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Caso Crepes & Waffles

MARKETING HOTELERO Y GASTRONÓMICO

Estudiantes:
 Bustamante Pacheco Jose Italo Cod 21546
 Gonzalez Mita Jhon Peter Cod 21427
 Patsi Tapia Jose Cod 21744
 Quisbert Sumi Freddy Hernan Cod 22255
 Salcedo Arce Miguel Ruben Cod 21074
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DOCENTE: Mgtr. JOSE LUIS RIVERA CALLE
La paz 05 agosto de 2025
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Contenido
1. Introducción...............................................................................................................3

2. Objetivos....................................................................................................................3

2.1 Objetivos generales..............................................................................................3

2.2 Objetivos específicos...........................................................................................3

3. Misión........................................................................................................................4

4. Visión.........................................................................................................................4

5. Marco teórico.............................................................................................................4

5.1 Plan de marketing.................................................................................................4

Plan de Marketing Social y Estratégico.................................................................4

Marketing Relacional.............................................................................................5

Marketing Directo..................................................................................................5

Marketing Estratégico Digital................................................................................5

Socios Estratégicos.................................................................................................5

5.2 FODA...................................................................................................................6

Fortaleza.................................................................................................................6

Oportunidades........................................................................................................6

Debilidades.............................................................................................................6

Amenazas...............................................................................................................6

6. Conclusiones..............................................................................................................7

7. Recomendaciones.......................................................................................................7

8. Anexos........................................................................................................................7

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1. Introducción
Crepes & Waffles fue fundada en el año 1980 a partir de la visión innovadora de un grupo de
jóvenes colombianos. A lo largo de más de 40 años, esta iniciativa logró consolidarse como un ícono
nacional dentro del sector gastronómico.
Actualmente, Crepes & Waffles se destaca por ser la primera empresa en Colombia en
contratar, en su mayoría, a madres en situación de vulnerabilidad, muchas de las cuales han sido
víctimas de violencia. Este grupo representa aproximadamente el 91% de su fuerza laboral.
En el desarrollo del presente trabajo se abordará cómo esta empresa llegó a convertirse en un
referente turístico a nivel nacional, y cuáles fueron los pasos y estrategias que implementó para
consolidarse como una marca reconocida, sostenible y socialmente comprometida.
2. Objetivos
2.1Objetivo General
Dar a conocer cómo la empresa logró implementar un modelo de marketing social y

sostenible, a partir de una ideología impulsada por sus fundadores, la cual se diferencia

significativamente de las estrategias comerciales convencionales.

2.2 Objetivos Específicos

 Explicar las razones por las cuales se aplicaron distintos tipos de marketing dentro del

proyecto empresarial.

 Analizar el impacto generado al ofrecer un servicio con un enfoque social

diferenciado, centrado en el bienestar y la inclusión.

 Describir el proceso mediante el cual se alcanzó la inclusión de grupos vulnerables,

especialmente madres cabeza de hogar.

 Identificar las estrategias empleadas para impulsar el emprendimiento, tanto a nivel

interno en la empresa como en su entorno social y económico.

3. Misión

Despertar admiración por servir arte-sano con amor y alegría a precios razonables.
4. Visión
Hacer de Crepes & Waffles S.A. una empresa líder en lo que realiza, despertando afecto y
sentido de pertenencia entre
todos sus clientes, empleados, colaboradores y la comunidad en general.
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5. Marco teórico
5.1 Plan de marketing
Plan de Marketing Social y Estratégico
La empresa optó por implementar un plan de marketing social y estratégico, ya que, desde sus
inicios, sus fundadores identificaron a un sector altamente vulnerado y olvidado de la sociedad: las
madres que sufren violencia. En su mayoría, estas mujeres fueron abandonadas, lo que las llevó a
convertirse en jefas de hogar.
A lo largo de su trayectoria, la empresa ha experimentado múltiples expansiones, no solo en
Colombia, sino también en otras regiones. Esto ha permitido reflejar su compromiso con la inclusión
social, especialmente con las madres. Actualmente, cuenta con 4.500 empleados, de los cuales el 91%
son madres, distribuidos en 90 restaurantes y 72 heladerías. La empresa también brinda créditos para
vivienda con una tasa de interés del 0%, además de ofrecer capacitaciones constantes para el
crecimiento profesional y personal de sus colaboradores.
Además, se ha establecido una relación directa con productores locales, lo que no solo
representa un impulso económico para las áreas rurales, sino que también permite reducir los costos
de insumos. En colaboración con diversas ONG, se han realizado estudios de las tierras y poblaciones
locales, lo que ha permitido fomentar empleos más formales y seguros, así como descubrir y
aprovechar los productos disponibles en las regiones cercanas.
Marketing Relacional
La empresa implementó también una estrategia de marketing relacional, basada en el
principio de que los clientes no son simplemente un número, sino personas con quienes se busca
establecer una conexión genuina. Esto ha permitido crear una experiencia cálida y hogareña, donde
tanto niños como adultos pueden disfrutar de un desayuno, almuerzo, cena o simplemente de un
helado o waffle, ya sea en compañía de la familia o amigos.
Todo esto se sostiene en lemas institucionales como:
 “Si llegas al corazón, te quedas en la mente”
 “Alimentar el alma y el espíritu”
Marketing Directo
La empresa también recurre al marketing directo, bajo la convicción de que ofrecer un
servicio de calidad requiere que los comensales vivan la experiencia presencial en los restaurantes.
Esto permite un contacto más cercano, cálido y humano.
Marketing Estratégico Digital
Durante la pandemia, la organización fortaleció su presencia digital mediante la adquisición
de su propia flota de motocicletas, lo que le permitió desarrollar un sistema de delivery propio. Esta
decisión estratégica garantizó eficiencia, rapidez y autonomía en la atención al cliente.

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Socios Estratégicos
Entre los socios estratégicos de la empresa se destacan los productores locales y diversas
organizaciones no gubernamentales (ONG). Estas alianzas han generado empleo en comunidades
rurales, han fortalecido la producción local y han permitido el funcionamiento de un centro de
formación. Este centro no solo capacita a los colaboradores en habilidades necesarias para
desenvolverse en la empresa, sino también en su desarrollo personal y profesional.
5.2 FODA
Fortaleza
Presencia internacional
Experiencia transmitida al cliente
Enfoque social
Alta innovación de productos
Alianza con productores locales
Delivery propio
Capacitación propia en el instituto Creps & Wafles
Oportunidades
Expansión internacional con conceptos de responsabilidad social.
Mayor conciencia del consumidor sobre productos locales
Creación de nuevas líneas de negocios
Turismo gastronómico teniendo en cuenta la presencia en varios países
Debilidades
Largas filas y tiempos de espera
Dependencia del segmento clase media
Limitada publicidad tradicional
Complejidad logística
Amenazas
Alta competencia
Cambios en hábitos de consumo
Riesgos de expansión internacional
Impacto de crisis sanitarias o económicas
6. Conclusiones
Para llegar desarrollar un buen marketing no solo se necesita la motivación si no también es
conocer tu segmento de mercado, para lograr identificar, atraer y satisfacer las necesidades de tu
segmento.
Además, con este restaurant se demostró que conectar con los clientes de manera efectiva
puede impulsar el éxito y fidelización.
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Es importante tener constante innovación para posibles contingencias, atraer nuevos clientes
con propuestas atractivas y no estancarse en un mercado.
7. Recomendaciones
Es importante actualizarse en todo aspecto, para asi no perder oportunidades que llegaran con
el futuro.
Estar abierto a nuevas ideas y escuchar a tus clientes.
Por último, durante el desarrollo del trabajo se notó la gran importancia que tiene llevar una
correcta estratégica de marketing debido a que por ello se llegara a un caso de éxito o por el contrario
se sepultara la empresa
8. Anexos
1. ¿Cómo desarrolla Crepes & Waffles los tres elementos del marketing?
(Propuesta de valor, relaciones duraderas, fidelización del cliente)
Propuesta de valor: Vender una experiencia sensorial y emocional, más que solo comida. Su
lema “arte-sano servido con amor” resume su oferta: productos saludables, bien presentados y
accesibles, con sentido humano y responsabilidad social (madres cabeza de familia, cacao de Tumaco,
etc.).
Relaciones duraderas: A través de ambientes acogedores, atención cercana, decoración
artística y un propósito inspirador. No usan música para fomentar la conversación; hay una conexión
emocional con el cliente.
Fidelización: Generan engagement real. Los clientes se convierten en promotores gracias a
experiencias memorables que trascienden generaciones (hijos, padres y abuelos comparten la marca).
El “voz a voz” es su principal herramienta.
2. ¿Qué los diferecia de la competencia? ¿Qué los hace únicos?
Contratan principalmente mujeres en situación vulnerable (madres cabeza de hogar,
desplazadas).
Ofrecen platos artesanales, decorados con detalle y en constante innovación.
Su ambiente no tiene música para permitir conversaciones tranquilas.
Su propósito: “alimentar el alma”, no solo llenar el estómago.
Capacitan a todo su personal en su “Universidad Crepes & Waffles”.
Experiencia sensorial: sabores, presentación, calidez humana.
3. ¿Cuáles son las barreras de entrada para la competencia?
Reputación construida por más de 40 años con fuerte carga emocional.
Cultura organizacional basada en valores humanos difíciles de copiar.
Modelo logístico eficiente para variedad de platos.
Formación interna especializada.
Vínculo social con comunidades productoras (cacao Tumaco).
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Marca con identidad y diferenciación emocional.

4. ¿Cuál es la estrategia de segmentación y targeting? ¿Por qué es exitosa?
Segmentación: Clase media colombiana, multitarget (familias, trabajadores, jóvenes,
vegetarianos, niños, etc.).
Targeting: Personas que valoran experiencias, propósito, salud, estética y variedad.
Éxito: Porque satisface necesidades racionales (precio, variedad) y emocionales (ambiente,
atención, identidad cultural). Además, se adapta a diferentes momentos del día y estilos de vida.
5. ¿Cuáles son los elementos funcionales, emocionales y de experiencia que garantizan la
propuesta de valor?
Funcionales: Ingredientes frescos, platos variados, logística eficaz, precios razonables,
domicilios bien gestionados.
Emocionales: Atención cálida, decoración con sentido, empleo digno, propósito social,
historias reales.
Experienciales: Platos decorados, sabores del mundo, barra de ensaladas, ambientación sin
ruido, sentido artístico.
6. ¿Medios de comunicación y cómo generan posicionamiento?
Medio principal: Voz a voz emocional.
Presencia en centros comerciales y redes sociales.
Marketing sensorial y emocional: La experiencia vivida es la mayor campaña publicitaria.
Innovación: Camión heladero, redes sociales, visuales atractivas.
7. ¿Cuál es el rol de la logística en la generación de valor?
Permite entregar variedad de platos sin afectar la rapidez ni la calidad.
Es clave para garantizar consistencia en la experiencia de servicio en todos los locales
(nacionales e internacionales).
Durante la pandemia, adaptaron la logística creando flotas propias con madres domiciliarias
usando motos eléctricas.
8. ¿Cuál es la estrategia de precios y por qué los clientes están dispuestos a pagar?
Precio justo con alta percepción de valor.
Como no venden genéricos, sino “arte y amor”, el precio lo pone el valor emocional del
producto.
Porciones generosas, ingredientes de calidad, presentación artística y ambiente relajado.
9. ¿Cuál es el secreto del éxito en la expansión internacional?
Capacidad de adaptar el menú localmente sin perder esencia.
Formación centralizada desde Bogotá (Universidad Crepes).
Experiencia homogénea gracias a protocolos estandarizados.
El propósito social y emocional trasciende culturas.
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10. ¿Principales retos a futuro para garantizar sostenibilidad?

Mantener innovación sin perder identidad.
Sostener impacto social en expansión.
Adaptarse a cambios tecnológicos y hábitos de consumo.
Formar nuevos líderes con los mismos valores.
Profundizar en sostenibilidad ambiental (producción, empaques, movilidad).

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