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AREQUIPE

El arequipe es un postre latinoamericano hecho de leche concentrada con azúcar, que tiene una textura blanda y pegajosa. Su preparación incluye neutralizar la leche, concentrar la mezcla mediante calentamiento, preenfriar y finalmente enfriar y empacar el producto. Factores como la presencia de almidones, el exceso de calor y la agitación inadecuada pueden afectar la calidad del arequipe.

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AREQUIPE

El arequipe es un postre latinoamericano hecho de leche concentrada con azúcar, que tiene una textura blanda y pegajosa. Su preparación incluye neutralizar la leche, concentrar la mezcla mediante calentamiento, preenfriar y finalmente enfriar y empacar el producto. Factores como la presencia de almidones, el exceso de calor y la agitación inadecuada pueden afectar la calidad del arequipe.

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AREQUIPE

El arequipe es un postre tradicional latinoamericano. Resultado de la concentración


de la leche con altos porcentajes de azúcar.
El arequipe tiene una textura blanda, pegajosa y una apariencia brillante.

PREPARACIÓN
1. Neutralización de la leche: la leche para arequipe debe tener un 0,16% de
acido láctico. Para llegar a ese % de ácido láctico se debe agregar 9gr de
bicarbonato de sodio por cada 100 litros de leche.

2. Concentración: En este paso se lleva la mezcla de leche, azúcar y


bicarbonato a calentar. Durante este proceso se espera la evaporación del
agua presente en la leche y la concentración de los azucares. Durante este
proceso se debe agitar constantemente la leche para evitar que se queme.
3. Preenfriamiento: Cuando la mezcla llega a la textura y color deseado se
debe disminuir la temperatura a 60°C. Este proceso se realiza agitando la
preparación hasta lograr la temperatura deseada.

4. Enfriamiento y empacado: Cuando el producto esta a 60°C se puede


agregar a los recipientes. Una vez el producto este completamente frio se
pueden sellar los envases.

FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR LA


PREPARACIÓN
 Presencia de almidones y harinas en la leche.

 Exceso de calor y falta de agitación durante la etapa de concentración lo


cual puede quemar la preparación.

 Exceso de agitación durante el enfriamiento, lo cual genera que el


producto final sea demasiado denso.

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