FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE ESTUDIOS TECNOLOGIA MEDICA
GUÍA DE PRÁCTICA
BIOLOGÍA GENERAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO
Docentes:
Dr. BOPP VIDAL GEINER MANUEL
Ciclo:
i
TRUJILLO – PERÚ
2025
PRACTICA 2
IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS
INTRODUCCIÓN
Una molécula es un conjunto de elementos químicos unidos entre sí por
enlaces. Y si estos elementos forman parte de los seres vivos entonces su
unión dará lugar a las biomoléculas.
Las biomoléculas se encuentran presentes en los seres vivos formando parte
de sus células y permitiendo el adecuado funcionamiento de ellas.
Según su naturaleza química, las biomoléculas pueden clasificarse en
inorgánicas como lo son el agua, los gases y las sales minerales; y en
orgánicas como los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos
nucleicos.
Los Glúcidos, también llamados carbohidratos, son compuestos orgánicos que
fabrican las plantas en la fotosíntesis. Los incorporamos cuando comemos
productos vegetales: en forma de fibra, almidón o como azúcares simples que
contienen las frutas (sacarosa, fructosa, lactosa). También los hay de origen
animal (glucógeno). Alimentos energéticos por excelencia, los glúcidos son la
fuente de energía inmediata del organismo. Los Lípidos o grasas son
compuestos orgánicos que desde el punto de vista nutritivo son la mayor fuente
de calorías, siendo utilizadas como reserva energética de uso no inmediato.
Además, son portadoras de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y contienen los
llamados ácidos grasos esenciales, de gran importancia para el buen
funcionamiento el organismo. Algunos lípidos como el colesterol, forman parte
importante de las membranas celulares. Cuando en su molécula contienen
ácidos grasos insaturados, las grasas se presentan como aceites, tal es el caso
de los vegetales. Si contienen ácidos grasos saturados dan lugar a grasas
sólidas o semisólidas, como ocurre en los animales (sebos y mantecas). Las
Proteínas son compuestos orgánicos, cuyas unidades son llamadas
aminoácidos. Las proteínas están básicamente destinadas a proporcionar
aminoácidos con las que se construye y repara las estructuras propias de
nuestro organismo. Las proteínas son especialmente abundantes en alimentos
de origen animal (carne, pescado, leche, huevos). Además de su función
estructural también realizan otras como: transportadora, enzimática, hormonal
e inmunológica.
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
Reconocer la presencia de algunas biomoléculas en alimentos de uso
diario.
Relacionar el uso de reactivos universales con el reconocimiento de las
biomoléculas.
METODOLOGÍA
Para el desarrollo de las sesiones prácticas se utilizará la siguiente
metodología.
a. Talleres de experimentación en laboratorio.
b. Uso de materiales audiovisuales complementarias.
c. Asesoramiento y tutoría personalizada en la práctica.
d. Uso de material de consulta bibliográfica.
RECURSOS MATERIALES Y EQUIPO
Recursos materiales Equipos de tecnología y/o reactivos
Muestras de almidón Tubos de ensayo
Muestras de sacarosa, fructuosa, Gradillas
lactosa, maltosa Pinzas para tubo de ensayo
Muestras de Lípidos Capsula de porcelana
Muestra de proteínas. Pipeta
Mechero Bunsen
Malla de Asbesto
Trípode
Goteros
Vaso de precipitado
Agitador de vidrio
Solución de Lugol
Solución de Fehling A y B
Reactivo de biuret
Sudan III
Maltosa
Sacarosa
DESCRIPCIÓN DEL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Actividad Desarrollo
Indicación Seleccionar adecuadamente las muestras y seguir
general correctamente el procedimiento.
A) IDENTIFICACIÓN DE ALMIDÓN:
- Colocar en un tubo de ensayo 3 mL de la solución de
Procedimient almidón.
o - Añadir 3 gotas de la solución de Lugol.
- Observar y anotar los resultados.
- La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color
violeta
B) IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS:
- Colocar en un tubo de ensayo 3 mL de la solución de
glucosa, maltosa, lactosa fructosa o sacarosa
- Añadir 1mL de solución de Fehling A (contiene CuSO4) y
1mL de Fehling B (lleva NaOH para alcalinizar el medio y
permitir la reacción)
- Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que
hiervan.
- Observar y anotar los resultados.
- La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color
rojo y será negativa si queda azul o cambia a un tono
azul-verdoso.
C) IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS:
- Colocar en un tubo de ensayo 2 mL de la aceite y 2 mL
de agua.
- Añadir 5 gotas de SUDAN III
- Observar y anotar los resultados.
- La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color
naranja o rojo.
D)
IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS:
- Colocar en un tubo de ensayo 2 mL albúmina.
- Añadir 5 a 7 gotas reactivo de Biuret, suavemente.
- Observar y anotar los resultados.
- La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color
morado.
Registro e o Registrar los datos obtenidos en el formulario de
informe de prácticas.
resultados
o Registrar las conclusiones en el formulario respectivo.
Elaboración
de
conclusiones
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
Los datos obtenidos y las conclusiones deberán ser anotados en el sgt. Formulario
Titulo:
Sesión práctica N° Fecha: 7/9/2025
Alumno (s):
Avalos Valdiviezo, Cecilia
Carrera Rojas, Cesar
Cisneros Mujica, Gabriel
Pozo Gavidia, Katerin
Torres Jaeguer, Diego
Vasquez Perez, Marco
RESULTADOS
A) IDENTIFICACIÓN DEL ALMIDÓN:
Al ponerle las 3 gotas de lugol, reacciona volviéndose de color
violeta
Al colocarle las gotas de lugol al pan, reacciona volviéndose de
color violeta.
DISCUSIÓN
CONCLUSIONES
A la papa como al pan, los cuales tienen almidón, se torna de color
violeta.
Al colocarle en el tubo de ensayo que tiene 2 ml de aceite y 2 ml de
agua con 5 gotas de SUDAN III, se torna de color naranja.
BIBLIOGRAFÍA
