INTRODUCCION:

La propuesta en este plan, es la creación de una chifa – wok exprenss que busca

diferenciarse de los demás de la ciudad de Ayacucho en base a ciertas características como

la calidad en el servicio, productos y claro está, la comida que ahí se ofrecerá.

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 ANALISIS DEL ENTORNO.

MACROENTORNO.

FUERZA DEMOGRAFICA

POSITIVO

Visita constante al restaurante por tema de vida social

Consumo de platillos caros

Turismo

Tendencias de consumo

Crecimiento de la población

NEGATIVO

La deslealtad

Competencia intensa

Reducción de la demanda

Cambios en los patrones de consumo

Cambios en las preferencias del cliente

FUERZA ECONOMICA.

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POSITIVO

Incremento de la demanda

Situación económica del país

Incremento del PBI

Tener nuestra moneda estable.

NEGATIVO

Competencia intensa

Aumento de costos

Desempleo

Cambio del dólar

FUERZAS NATURALES

POSITIVO

Que el país es biodiverso

Productos locales y frescos

Diseño bioclimático

Inspiración para el menú

Sostenibilidad y responsabilidad ambiental

NEGATIVO

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Desastres naturales

Clima extremo

Pérdida de biodiversidad

Contaminación ambiental

FUERZAS TECNOLOGICAS

POSITIVO

Pedidos en línea y entrega a domicilio

Marketing digital y redes sociales

Gestión de comentarios y reputación en línea

Aplicativos de pago

Actualización constante

NEGATIVO

Problemas de conectividad

Riesgo de seguridad cibernética

Desactualización tecnológica

Opiniones y críticas en línea

FUERZAS POLITICAS

POSITIVO

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 Aspectos financieros del mercado

Cumplir con los requisitos de ley organica de salud

NEGATIVO

Cambio de presidente

Aumento de costos en insumos

FUERZAS CULTURALES

POSITIVO

Implementación de medios publicitarios

Estar ubicados en un buen lugar

Tener una tendencia de ventas según exige el consumidor

NEGATIVO

Autenticidad y adaptación del cliente

Influencia de la comida tradicional

Estereotipos y presentaciones

MICROENTORNO

LA COMPAÑÍA

POSITIVO

Tener una visión clara y compartida por todos los empleados, el líder inspira y asegura

que la visión se viva en todos los niveles independientemente del cargo.

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 Reconoce el alentó humano

NEGATIVO

No toma una visión a 5 años o más puede limitar el crecimiento y la adaptabilidad

No considera la motivación y el desarrollo individual de los empleados

La falta de buenas prácticas de comunicación afecta la cohesión y eficiencia.

PROVEEDORES

POSITIVO

Los proveedores ofrecen una alta gama de insumos y productos específicos para la cocina

chifa esto permite a la chifa crear platos auténticos y sabrosos

Establecer una relación confiable con los proveedores para generar beneficios a largo

plazo

La chifa al tener proveedores puede ahorrar tiempo en la búsqueda de sus insumos

NEGATIVO

Depender de un solo proveedor

El precio de los insumos puede variar debido a factores como la temporada

Los proveedores no puedan mantener una calidad constante en los insumos

INTERMEDIARIOS DE MARKETING

POSITIVO

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 Contratar influencers o plataformas en línea, puede ayudar a ampliar la visibilidad y

alcance del restaurante.

Tener estrategias de promoción y publicidad

Acceder a canales de distribución clave, como plataformas de entrega a domicilio o

eventos gastronómicos.

NEGATIVO

Si las tarifas son excesivas de las plataformas o influencers pueden afectar el presupuesto

de marketing del restaurante y reducir su estabilidad

Falta de control de la imagen

Problemas de comunicación

CLIENTES

POSITIVO

El cliente debe sentirse cómodo por la buena atención

El cliente debe sentirse atraído por la calidad de los platillos y satisfecho

El cliente debe sentirse feliz por el respeto que se le brinda

NEGATIVO

El cliente se incomoda por una mala atención

No sume los gastos por que no le gusto los insumos que se utilizó en el platillo

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 Reniega y se incomoda porque los servicios higiénicos y el ambiente del local están

sucios y en mal estado.

COMPETIDORES

POSITIVO

Estimula la innovación

Mejora la eficiencia

Genera aprendizaje

Impulsa la creatividad

Mejora la calidad

NEGATIVO

Presión sobre los precios

Imitación y copia

Incremento de costos de marketing

Desgaste de recursos

PUBLICOS

POSITIVO

Aficionados a la fusión gastronómica

Buscadores de experiencias culturales

Lealtad a la marca

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 NEGATIVO

Variedad de gustos

Competencia en otros restaurants

Sensibilidad cultural

Costumbres alimentarias

Expectativas de experiencia

MISION Y VISION DE LA EMPRESA

MISION:

Reconstruir y crear nuevos platos llevando a la alta cocina, utilizando nuevas técnicas y

creando nuevas experiencias a los comensales.

VISION

Ser reconocidos por crear e innovar nuevos platos, llegando a expandirnos a nivel

nacional e internacional.

OBJETIVOS SMART

Corto plazo de 6 a 8 meses

Atraer al público objetivo por redes sociales generando mil seguidores, pagando

publicidad por redes sociales, recuperar la inversión en un 40% en los próximos 8 meses.

Específico: atraer al público objetivo

Mediable: mil seguidores

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 Alcanzable: pagando publicidad

Realista: recuperar la inversión en un 40%

Oportuno: 8 meses

Mediano plazo de 2 a 5 años

Establecer una identidad de marca única, aumentar las ventas en un 20% en los próximos

2 años, implementar promociones especiales, para ser reconocidos en el mercado.

Específico: establecer una identidad de marca única

Mediable: determinar el crecimiento en un 20%

Alcanzable: implementar promociones

Realista: para ser reconocidos en el mercado

Oportuno: 2 años

Largo plazo de 6 a 10 años

Duplicar la cuota del mercado en un 50% innovando nuevas recetas para incrementar

utensilios a nuestro restaurante dentro de 8 años.

Específico: duplicar la cuota del negocio en un 50%

Mediable: 50%

Alcanzable: innovando nuevas recetas

Realista: para incrementar utensilios a nuestro restaurante

Oportuno: 8 años
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 VALORES EMPRESARIALES

Responsabilidad: Obligación ética y moral que tiene el negocio de contribuir

positivamente a la sociedad en la que se encuentra.

Organización: Tener una buena organización para evitar el desorden.

Perseverancia: Ser perseverantes a pesar de las dificultades.

Respeto: Es importante para tener un buen ambiente laboral

Honestidad: Actuar con sinceridad y tener integridad

POLITICAS EMPRESARIALES

Reglamento interno de la empresa

Plan anual de capacitación

Estrategia de manejo de precios

Protocolos de seguridad

VENTAJA COMPETITIVA

Las ventajas competitivas que usaremos en nuestro restaurante son:

Calidad de alimentos

Servicio del cliente excepcional

Ambiente y experiencia

Localización estratégica

Precio competitivo

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 Marketing y presencia en redes sociales

Platos únicos que solo encontraran en nuestro restaurante

ESTRATEGIAS MODERNAS

EMPOWERMENT (empoderamiento)

Jefe de cocina: dar la confianza para poder cambiar o modificar los platos para ser

mejores y poder guiar al grupo de cocina.

Jefe de sala: dar la confianza de guiar y verificar el trabajo del mozo.

Mozo: dar la confianza de poder cambiar los platos, estar atento de los clientes.

Cajera: dar la confianza para poder manejar el dinero

Ayudante de cocina: dar la confianza que pueda sacar platos mientras el jefe de cocina

este ausente.

Almacenero: dar la confianza para poder brindar los productos a los demás trabajadores

Administrador: dar autoridad para poder manejar el personal de trabajo.

OUTSOURCING (tercerización)

Anfitriona: para invitar a la gente a que ingrese al restaurante

Publicidad: contratar expertos que tenga un grado alto de especialización como editar los

videos, fotografías

Mantenimiento de equipos: contratar a expertos en poder arreglar y mantener los equipos

en mucho uso.

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 Servicio de logística: personas que puedan llevar los pedidos a tiempo a los clientes a sus

domicilios ejemplo los que hacen delivery.

Diseño de interiores: podemos tercerizar el diseño y la decoración del espacio a

diseñadores de interiores profesionales para crear un ambiente atractivo y acogedor.

BENCHMARKING

LOCALES POSITIVO NEGATIVO

TAYPA Utilizan productos de buena Demora en entregar los

calidad pedidos a las mesas

SHANGAI Dan buena atención al cliente El precio es muy alto y te dan

poca cantidad

SAMSI Ofrece recetas y productos de Mala atención de su personal

la cocina chifa

CONCLUSION: debemos evitar como una empresa nueva las fallas que tienen estas

empresas y poder adoptar lo positivo para poder ser mejores.

ANALISIS FODA

FORTALEZAS

Conocimiento del mercado

Buena calidad del producto final

Excelente servicio al cliente

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Buen ambiente laboral

Buena ubicación

Menú variado y adaptado

Equipamiento de última generación

Buena situación financiera

DEBILIDADES

Capital de trabajo mal utilizado

Falta de diversificación

Precios poco competitivos

Baja productividad

Bajos salarios

Pocos puntos de venta

OPORTUNIDADES

Competencias débil

Nuevos mercados (otras ciudades)

Marketing digital

Catering y eventos privados

Cambios favorables del consumidor

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AMENAZAS

Cambios de legislación

Competencia agresiva

Aumento de precios de insumos

Mayor expansión de la competencia

Cambios 4n los gustos y preferencias de los clientes

Desastres naturales

ORGANIGRAMA

GERENTE

JEFE DE JEFE DE CAJERA JEFE DE

AYUD. DE COCINA MOZO 1

AYUD. DE COCINA MOZO2

LAVAPLATOS

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 DESCRIPCION DE PUESTOS

Gerente: es el encargado de plantear estrategias dentro de la empresa

Jefe de almacén: encargado de ver los productos y estar al tanto de las fechas de

vencimiento

Jefe de cocina: encargado de guiar, verificar los productos y que salga los platos bien

Cajero: encargado de hacer el cobro a los clientes y hacer reporte de venta

Jefe de sala: encargado de guiar y verificar la limpieza de sala

Ayudante de cocina: encargado de elaborar el missen placey, limpieza y mantener el

orden

Lavaplatos: encargado de mantener las cosas limpias en su lugar

Mozos: encargado de atención al cliente, limpieza de sala y baños

DIRECCION

ESTILO DEMOCRATICO

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 Elegimos porque es un estilo democrático fomentaría la participación de los empleados

en la toma de decisiones y promueve la colaboración entre el equipo. Esto puede llevar a un

ambiente de trabajo más inclusivo y motivado.

LIDERAZGO

Actuar bajo el ejemplo: bajo las acciones del líder motivara e inspirara a los demás

trabajadores.

Comunicación abierta y transparente: un líder que comparte información relevante con el

equipo, escucha sus preocupaciones y retroalimenta y mantiene una comunicación clara

contribuye a un ambiente de trabajo saludable y productivo.

COMUNICACION

Mensaje de WhatsApp: comunicarse en tiempo actual por alguna falla o reservas que

pueda tener el restaurante.

Llamadas: servirá para comunicarse en tiempo actual con los jefes de cada puesto para

ver las dificultades y como mejorar para el bien del restaurante y trabajadores.

Reuniones: hacer las reuniones semanalmente para ver las debilidades y plantear

estrategias para mejorar.

Capacitación: dar capacitación quincenalmente para el buen uso de las máquinas y buena

manipulación de los alimentos.

MOTIVACION

Fechas de cumpleaños: se hará un pequeño compartir con todo el equipo de trabajo

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 Bonificación para el mejor mesero: dar un incentivo de 50 soles al mejor mesero, se verá

su tipo de atención al cliente, puntualidad e higiene.

Mejor trabajador del mes: dar un incentivo de 100 soles al mejor trabajador donde se verá

su puntualidad, responsabilidad, higiene en su puesto de trabajo.

TRABAJO EN EQUIPO

Realizar actividades: tener un campeonato deportivo cada fin de mes donde participen

todos los trabajadores.

Comunicación entre las áreas: tener buena coordinación entre los jefes de cada área de

trabajo para obtener buenos resultados en la preparación y entre de los platos.

PROCESO DE CONTROL

CONTROL DE ALMACEN

Verificar la calidad de los productos que ofrece el restaurante

Se hará un control de ingreso y salida de los productos

Se hará un inventario para mantener un registro de los productos almacenados para evitar

el desperdicio.

Se hará el control quincenal uno programado y el otro sorpresivo

CONTROL DEL PERSONAL

El control del personal implica la gestión y supervisión del personal del restaurante

incluidos chefs, meseros, personal de cocina y personal de limpieza

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 En el control supervisaremos el desempeño y la capacitación continua, la comunicación

efectiva y la resolución de conflictos

Garantizara que el personal este bien coordinado, motivado y cumpla con los estándares

de servicio y desempeño establecido.

CONTROL DE MARKETING Y PROMOCION

Se elaborará publicidad y promoción del restaurante para atraer clientes por medio de

redes sociales y volantes

Promocionar eventos y hacer seguimientos de las tendencias del mercado y la adaptación

de las estrategias

CONTROL DE VENTAS Y PRODUCCION

Utilizaremos hojas de cálculo de Excel para llevar un registro manual de ventas

Crear una tabla con columnas, para la fecha, el nombre del plato, la cantidad vendida, el

precio unitario y el total.

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 CONCLUSIONES

Llegamos a una conclusión con la elaboración de este trabajo a que podamos abrir

un restaurante desde cero evitando errores que puedan tener otras personas al querer

iniciar un negocio por falta de conocimiento, estamos aprendiendo nuevas cosas y eso es

bueno.

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