BIOQUÍMICA
La bioquímica es la ciencia que estudia la composición química de los seres vivos y las
reacciones que ocurren en ellos
BIOELEMENTOS
Los bioelementos son los que forman parte de los seres vivos, aunque en proporciones
muy variables.
Bioelementos más abundantes y presentes en todos los seres vivos:
H C N O ————> pequeños. Forman enlaces covalentes -> estables. 95% o 98% de
la materia viva.
Bioelementos poco abundantes pero presentes en todos los seres vivos:
Na Mg P S Cl K Ca
Oligoelementos presentes en todos los seres vivos:
Fe Co Cu Zn
Hemoglobina, O2
A pesar de su escasez, intervienen en funciones muy importantes de los organismos
Bioelementos muy escasos y presentes solo en algunos organismos:
B F I Ni
Esencial en los seres vivos
BIOMOLÉCULAS
H2O
Oate
Inorgánicas REPRESENTACIONES BIOMOLECULARES
Sales minerales -> Fórmula molecular (desarrollada)
AY
Orgánicas C4H10 Butanalcano
41H H
1.,
CG
-C-C-H
I i H i
Glúcidos (ch) Proteínas (Aa)
1
->Fórmula semidesarrollada
+
Lípidos (grasas) Ác. Nucleicos (ADN ARN) Hz C -
[ -
CHz -
CHz
Hz
PROPORCIONES DE PRINCIPIOS INMEDIATOS
em unce célola
Neurona +H20
70% H20 18% aminoácidos-proteínas Célula
2 3 4
Ósea -H20
8
p
nw w
30%——————— 5% lípidos (membrana celular)
Monosacáridos. Hexagonos
2% glúcidos pentágonos
ATP-> p + p + p Ribosa+base nitrogenada (a t g c u)
Las células cogen la glucosa y con ayuda de las
1% Ác. Nucleicos mitocondrias la convierten en ATP.
Diferencia del ADN y ARN: ADN tiene un O menos. El ARN
tiene uracilo
4% sales disueltas
ENLACE COVALENTE
Es el enlace químico por excelencia. Las moléculas así constituidas no pierden
estabilidad en el ambiente acuoso propio de la célula.
Entre las moléculas formadas por enlaces covalentes existen diversos comportamientos,
lo cual facilita la compleja organización química de la materia viva.
O
Pueden no tener polaridad -> ceras y grasas
8
Biomoléculas mayoritarias C H N O
B Biomoleculas sí tengan polaridad:
Carácter anfipático-> molécula con grupos hidrófilos e hidrófobos, lo que la
capacita para estar parcialmente diluida en
-polar
-apolar
o Micela-> la disposición de los fosfolípidos en el medio acuoso. Es el mecanismo por
el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las grasas.
CARÁCTER ASIMÉTRICO
4 Sustituyentes diferentes y no son intercambiables. 2
z
-Propiedad quiralidad
o
ISOTOPOS
Z=6
C Si cambias un sustituyente de sitio pasa a ser
otra molécula. Ejemplo-> Talidomida
2
I
C
C
u
C C14 (8n) -> Datar
A=12
t
G -> monosacáridos -> (CH O) ->C H O
flucosa
s o x
enlace O. Glucosido
BIOMOLÉCULAS du Ác. Grasos -> Enlace Ester
ORGÁNICAS
e Proteínas Aa -> Enlace peptídico
Bases
i Ác. Nucleicos -> nucleótidos P P P
nitrogenadas
H2O
• Enlace o puente de hidrógeno.
• Es una unión de tipo débil pero si hay muchos puentes de hidrógeno son
estables.
• H2O y en la doble hélice de ADN
• El agua es la molécula más abundante de la materia viva.
• Es una molécula eléctricamente neutra pero con distribución de cargas. Porque
el O2 es más electronegativo, es un dipolo, tiene carácter polar.
• Gracias a los puentes de hidrógeno entre las moléculas, es un fluido en estado
líquido a temperatura ambiente. -> Aumenta el calor de vaporización.
• A 100º aún hay puentes de hidrógeno.
PROPIEDADES
• Disolvente:
El agua es el líquido que más sustancias disuelve. Las sustancias que se disuelven en medio acuoso se
denominan hidrofílicas y esto es debido a que químicamente son sustancias polares (con o sin carga). Las
sustancias que NO se disuelven en medio acuoso se denominan hidrofóbicas, ya que son sustancias
apolares, mientras que las que se disuelven tanto en disolvente acuosos como en disolventes orgánicos
apolares se llaman anfipáticas, esto es debido a que son sustancias con una parte polar y otra apolar.
Por ejemplo el jabón (ver dibujo) es una sustancia anfipática cuya parte polar (representada con un
círculo) se une a las sustancias polares como el agua y cuya parte apolar (representada con una línea
irregular) se una a sustancias apolares como las grasas. De esta manera al lavarte con jabón eliminas de tu
piel las sustancias polares (se van con el agua) y apolares (son rodeadas por la parte apolar del jabón), ya
que el agua, al arrastrar el jabón (se une a la parte polar del jabón), se lleva todo. Aggua
Agwan
• Alto calor específico:
Es la cantidad de calor (medido en calorías o julios) que es necesario comunicar a un gramo de una sustancia
para aumentar su temperatura 1oC.
El agua tiene un alto calor específico porque cuando se aplica calor al agua, parte de la energía comunicada
se emplea en romper los enlaces por puente de H y no en elevar la temperatura. Esta propiedad tiene
importantes consecuencias para los seres vivos, ya que el alto calor específico provoca que el agua se caliente y
se enfríe más lentamente, evitando cambio bruscos de temperatura, y de este modo, regula la temperatura
en los seres vivos. Esto es muy importante porque la temperatura corporal debe mantenerse más o menos
estable en los seres vivos.
• Elevada fuerza de cohesión:
Es la capacidad de mantenerse juntas sustancias iguales. Las moléculas de agua, gracias a sus enlaces de H,
poseen mayor cohesión que cualquier otro líquido. Esto explica por qué algunos insectos pueden caminar por el
agua de un estanque.
Como los puentes de H mantienen las moléculas de agua tan fuertemente cohesionadas forman una estructura
compacta que la convierte en un líquido casi incompresible.
La alta cohesión del agua también explica la función amortiguadora que ejerce en las articulaciones de los
animales vertebrados, constituyendo el líquido sinovial que evita el contacto entre los huesos.
• Elevado calor latente:
Es necesario ganar o ceder mucha energía para poder cambiar de fase.
• Elevado calor vaporización:
Para pasar de líquido a gas necesita absorber mucha energía, permite perder mucho calor perdiendo poca agua.
• Elevada Densidad líquida > sólida
• Elevada constante dieléctrica:
Se opone a la atracción entre cationes/ aniones
FUNCIONES
Función disolvente:
La propiedad del alto poder disolvente del agua es crucial para que se puedan transportar nutrientes y
desechos en los líquidos de los seres vivos (sangre, linfa, savia, hemolinfa...). -> FUNCIÓN TRANSPORTE
Además, para que sucedan las reacciones químicas del metabolismo de los seres vivos es indispensable que las
sustancias que van a reaccionar estén disueltas en el medio líquido y así puedan interaccionar (no se podrían
poner en contacto los enzimas y sustratos).
• Función estructural:
La incompresibilidad del agua es debida a la propiedad de la elevada fuerza de cohesión (unión) de las
moléculas de agua. Al no poder comprimirse llega a actuar como esqueleto hidrostático en algunos animales
invertebrados, permite la turgencia en plantas y las deformaciones citoplasmáticas y además, la alta cohesión
de las moléculas de agua también permite la FUNCIÓN AMORTIGUADORA en las articulaciones de los
animales, ya que constituye el liquido sinovial que disminuye el roce entre los huesos.
• Función bioquímica:
Además de ser el medio acuoso el lugar donde se producen las reacciones metabólicas de los seres vivos, los
seres vivos utilizan químicamente el agua en dos tipos de reacciones fundamentales: la fotosíntesis y las
reacciones de hidrólisis -> FUNCIÓN METABÓLICA
• Función termorreguladora:
Permite mantener constante la temperatura interna. Esta relacionada con la propiedad del elevado calor
específico.
ÓSMOSIS
Ósmosis: es el proceso por el que se produce el paso del agua a través de una membrana semipermeable
entre dos disoluciones de diferente concentración; este paso de disolvente se produce desde la disolución más
diluida hacia la más concentrada, hasta que las dos concentraciones alcanzan el equilibrio, igualándose las
concentraciones. No se requiere energía.
Los medios acuosos pueden tener diferentes concentraciones y se denominan:
- Medio hipotónico: son aquellos medios acuosos que poseen una baja concentración de solutos con respecto a
otros en los que la concentración es mayor.
- Medio hipertónico: son aquellos medios acuosos que poseen una alta concentración de solutos con respecto a
otros en los que la concentración es menor.
- Medio isotónico: son aquellos medios acuosos que tienen la misma concentración de solutos.
Las membranas celulares actúan como una membrana semipermeable que permite el paso del agua pero no de los
solutos. El agua pasará de los medios hipotónicos a los hipertónicos, ejerciendo una presión sobre la membrana
llamada presión osmótica.
• Cuando el medio extracelular es hipertónico, sale de la célula agua por ósmosis, las células pierden agua
(disminuye la presión osmótica), se deshidratan e incluso podrían llegar a morir, fenómeno conocido como
plasmólisis.
• Cuando el medio extracelular es hipotónico, entra un exceso de agua al interior celular (aumenta la presión
osmótica) produciendo un hinchamiento que puede provocar la ruptura de la membrana plasmática en células
animales, y por tanto, la muerte celular, fenómeno conocido como hemólisis. En células vegetales, la pared
celular evita que reviente la membrana plasmática y evita un excesivo hinchamiento, en este caso, el fenómeno
recibe el nombre de turgencia.
• Cuando el medio extracelular es isotónico no se produce ósmosis (la cantidad de agua está en equilibrio, ni
entra ni sale agua neta).
TRANSPORTE ACTIVO
El transporte activo es el proceso mediante el cual las células utilizan energía para transportar sustancias a
través de la membrana celular, ya sea en contra o a favor de gradiente.
A favor de gradiente
Cuando el cuerpo dice de parar de producir
la hormona, entonces vuelve en contra de
Hormona gradiente.
Célula endocrina
Endo/exocitosis
Endocitosis
Necesita ATP
Vesícula
Exocitosis
OSMORREGULACIÓN
Es el proceso de los S.V para regular la cantidad de agua y sales minerales de su organismo.
S.V unicelulares Procariotas -> pared celular
Protozoos -> Adaptados, son isotónicos con el exterior.
Vegetales -> Agua por las raíces/estomas abiertos sacan el exceso de agua.
Animales -> Varían la concentración de orina. Los peces expulsan el exceso de sales por las branquias. Las aves
y reptiles tienen una glándula de sal.
GLÚCIDOS
Los glúcidos son biomoléculas formadas por C, O e H y su fórmula química es CnH2nOn. Antiguamente se les
llamaba hidratos de carbono o carbohidratos porque su fórmula química parecía indicar que están formados por
carbonos hidratados: Cn(H2O)n y el nombre de azúcares viene de que muchos de ellos tienen sabor dulce.
Todos los glúcidos presentan un grupo carbonilo: un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace. Este
grupo puede ser bien un grupo aldehído(-CHO), o bien un grupo cetónico(-CO-).Según tengan uno u otro grupo
se definen como polihidrosialdehídos o polihidroxicetonas.
Polihidroxi: con numerosos grupos –OH
GRUPOS FUNCIONALES
CLASIFICACIÓN
- Las osas o monosacáridos son los monómeros de los glúcidos. Son dulces. Son polialcoholes (triosas, tetrosas,
pentosas, etc)
- Los ósidos son glúcidos más complejos formados por la unión de monosacáridos. Se
clasifican en holósidos (unión exclusiva de monosacáridos) y heterósidos (formados por glúcidos y otro tipo de
moléculas).
Entre los holósidos incluimos oligosacáridos (unión entre 2 y 10 monosacáridos) y polisacáridos (formados por la
unión de más de 10 monosacáridos). Cuando el polisacárido está formado por la unión de un solo tipo de
monosacáridos, hablaremos de homopolisacáridos. Cuando el polisacárido está formado por más de un tipo de
monosacáridos, hablaremos de heteropolisacáridos.
Entre 3 a 7 C
t
ISOMERÍA
Estereoisómeros: dos compuestos son estereoisómeros entre sí cuando se diferencian en la disposición de los
sustituyentes del último de los carbonos asimétricos, de tal manera que para el caso de los glúcidos, si tienen el
–OH del último de sus carbonos asimétricos a la derecha decimos que es el estereoisómero “D”, mientras que si
lo tiene a la izquierda decimos que es el estereoisomero “L”.
Existe isomería de dos tipos:
• De función: según donde se encuentre el grupo carbonilo,
es decir, dependiendo de si hay aldosas o cetosas.
• Estereoisometría: según la disposición en el espacio.
Enantiómeros: todos los OH están cambiados.
Quiralidad: cuando una molécula tiene un carbono asimétrico.
Fórmulas lineales son las proyecciones de Fisher.
De función
DIASTEROISÓMEROS
ARN
Desoxiribosa -> quitando un
oxígeno en el C2
CICLACIÓN DE GLÚCIDOS
Los monosacáridos en medio acuoso se ciclan. El citoplasma es un medio acuoso y por ende se ciclan.
Las proyecciones de Haworth: representan los monosacáridos como estructuras cíclicas en
un plano con los radicales de cada carbono en la parte superior (beta) o inferior (alfa) de
dicho plano. Las aldopentosas y las hexosas en disolución presentan estructuras cíclicas de
forma pentagonal (furano) y hexagonal (pirano).
DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS
Lactosa: GaBCs
-GluCu
Maltosa: Glals - a Almidón: GlaCa
{ Glucógeno: Gloa G quel
Glu
-Ca
Sacarosa: GluaCs camificadas
-Gast
-FruCa
Celulosa: GloBG
Enlace-> O. Glucósido (3
-Cu
estructuran
LÍPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno fundamentalmente, pero
también pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre.
• Son insolubles en agua pero son solubles en disolventes orgánicos no polares, como benceno, éter o acetona.
• Son untuosos al tacto.
• Tienen función:
Energética-> triaciglicéridos (grasas)
Estructural-> membrana - bicapa lipídica
Vitamínica y hormonal
CLASIFICACIÓN
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo que contengan ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los
contengan (insaponificables). El término saponificable hace referencia a la capacidad que tienen estos lípidos de
formar jabones.
Saturados -> tienen enlaces
LÍPIDOS SAPONIFICABLES simples - mantequilla
Son los más abundantes y caracterizados por contener ácidos grasos
Insaturados-> tienen enlaces
dobles - aceite de oliva
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Son lípidos que no contienen ácidos grasos y por tanto son insaponificables. A este grupo pertenecen:
• Terpenos o isoprenos
• Esteroides (colesterol)
REACCIONES Esterificación
R1-COOH + HO-CH2 R1-CO-O-CH2 + H2O 1 Ác. Graso + monoalcohol
R1-COOH + HO-CH2 R1-CO-O-CH2 + H2O
R1-COOH + HO-CH2 R1-CO-O-CH2 + H2O R1-COOH + HO-R R-CO-OR
Esterificación Éster
Ác. Grasos Glicerina Triaciglicéridos
* Fuerzas de Van Der Wals
Saturados y cadenas largas -> sólidos Cérido
Crear superficies
Saturados y cadenas cortas -> sebo
impermeables
Insaturados -> aceites
Saponificación 2 Ác. Grasos + glicerina
R1-CO-O-CH2 + NaOH R1-CO-O-Na + CH2-OH R1-COOH + HO-CH2 Fosfolípidos
R1-CO-O-CH2 + NaOH R1-CO-O-Na + CH2-OH
Los fosfolípidos poseen
R1-CO-O-CH2 + NaOH R1-CO-O-Na + CH2-OH
un comportamiento anfipático, ya que
Triaciglicéridos Base Glicerina presentan:
Jabón
fuerte • una zona polar, hidrófila, formada por
el grupo fosfato unido a un alcohol,
• una zona apolar, hidrófoba, en
la que aparecen dos ácidos grasos
PROTEÍNAS
Las proteínas son biomóleculas formadas por C, H, O y N. Pueden además contener S.
AMINOÁCIDOS
Es un carbono que llena sus cuatro enlaces covalentes posibles. Uno de sus enlaces se compromete con un
grupo amino y otro con un grupo ácido (grupo carboxilo), el tercer enlace con hidrógeno y el cuarto con un
grupo radical que es un grupo que varía.
Hay tanto aminoácidos como grupos radicales, por tanto existen 20 aminoácidos diferentes. Con estos 20
aminoácidos hacemos todas las proteínas que son las responsables de todas las funciones de nuestra célula.
Se combinan entre sí mediante el enlace peptídico.
Ejemplos de aminoacidos Alanina, prolina, metionina, triosina, triptofano, anginina, histidina, ác. Glutánico
Hay algunos aa esenciales, lo que quiere decir que no somos capaces de sintetizarlos y que los tenemos que
tomar con la dieta
FUNCIONES
ESTRUCTURAL -> soporte en células, tejidos. -> colágeno y queratina
Todas las proteínas tienen estructura primaria, secundaria y terciaria.
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos cuyo orden tiene que ser el correcto sino no funciona.
Las proteínas se complica en una estructura secundaria (forma de rizo), y se complica en una estructura
terciaria (si no tiene la forma correcta, no tiene función).
Cuando hay más de una cadena puede dar lugar a una estructura cuaternaria (hemoglobina). -> Macroproteína
ACTIVIDAD BIOLÓGICA
• Enzimas
• Anticuerpos
TIPOS
Oligopéptidos (2-10) Polipéptidos (+10)
H2O
G. Amino G. Carboxílico
Enlace peptídico: enlaces covalentes de tipo amida entre el grupo carboxilo y el grupo amino del otro aminoácido.
Priones/desnaturalización
Pérdida de estructura cuaternaria o terciaria y no puede realizar su
función
Mad cow disease -> proteína que provoca infección
ÁCIDOS NUCLEICOS
Su función es almacenar, transmitir y expresar la información genética de una generación a la siguiente.
Los nucleótidos están formados por una base nitrogenada, un azúcar (pentosa) y un grupo fosfato.
Las bases nitrogenadas pueden ser:
• Bases púricas, siendo adenina (A) y guanina (G).
• Bases pirimidínicas, que son citosina (C), timina (T, presente en el DNA) y uracilo (U,
presente en RNA).
5+ 3+
ESTRUCTURA
● Cada cadena se enrolla sobre sí misma formando una larga espiral;ambas cadenas unidas entre sí
por sus bases forman la doble hélice (1953 doble hélice de Watson y Crick). Cada cadena es
antiparalela con la de enfrente
● Esta unión no es al azar , sino que sigue las reglas de complementariedad de bases ( A=T ; G≡ C)
31 S
+
CODIGO GENETICO
Está compuesto por una secuencia de nucleótidos en el ADN. Estos nucleótidos se agurpan en tripletes llamados
codones y cada codón representa un aminoácido específico. De esta manera el código genético determina la
secuencia de aminoácidos en las proteínas.
