Taller de Dirección Estratégica
Caso: Restaurante de Comida Saludable
Nombre: Macarena Orellana Cabezas
Asignatura: Dirección Estratégica
Fecha: 1° de septiembre de 2025
1.a) Misión y Visión
Misión:
Somos un restaurante dedicado a ofrecer alimentación saludable, variada y
accesible, elaborada con productos frescos y nutritivos, que aportan bienestar y
energía a nuestros clientes. Nuestro propósito es mejorar la calidad de vida de
las personas a través de una experiencia gastronómica única, que combina
sabor, nutrición y servicio de excelencia.
Nos orientamos principalmente a personas que buscan cuidar su salud,
estudiantes, trabajadores y familias, diferenciándonos por nuestro compromiso
con la frescura de los ingredientes, la innovación en el menú y la atención
personalizada. Nuestro aspecto diferenciador es la fusión de gastronomía
saludable con rapidez y conveniencia, lo que nos posiciona frente a la comida
rápida tradicional como una opción más consciente y beneficiosa.
Visión:
Convertirnos en el restaurante de referencia en comida saludable en Chile y
Latinoamérica, reconocido por la innovación constante en nuestros menús, el
respeto por el medioambiente y la promoción de hábitos de vida sanos.
En el futuro queremos expandir nuestra zona de actuación mediante sucursales
y el ofrecimiento de despacho (o delivery), ser un espacio donde la comunidad
encuentre inspiración para alimentarse mejor y proyectarnos como una empresa
que contribuye a una sociedad más saludable y sostenible.
Nuestro sueño es que cada cliente nos reconozca no solo como un lugar para
comer, sino como un aliado en su bienestar integral, guiados siempre por
valores de calidad, responsabilidad, compromiso social y pasión por la salud.
1.b) Análisis FODA y Estrategias
Matriz FODA
Fortalezas – F Debilidades – D
• Variedad de
menú saludable • Costos más altos
(desayunos, de insumos
sopas, ensaladas, frescos y
sándwiches). orgánicos.
• Ingredientes • Baja experiencia
frescos y en marketing
nutritivos. gastronómico.
• Personal • Limitada
capacitado en capacidad
servicio y financiera para
atención al expansión rápida.
cliente. • Dependencia de
• Tendencia pocos
creciente hacia el proveedores
consumo de locales.
comida sana.
• Despacho propio
y presencia en
plataformas
digitales.
Oportunidades – O Estrategias FO Estrategias DO
• Creciente • Crecimiento: • Capacitación:
preocupación ampliar el menú entrenar al
social por la salud con productos personal en
y el bienestar. para deportistas y marketing digital
• Aumento del veganos, para suplir la falta
teletrabajo y uso reforzando de experiencia.
de apps de alianzas con • Fidelización:
delivery. gimnasios. implementar
• Posibilidad de • Expansión: abrir programas de
alianzas con un punto de venta puntos o
gimnasios, en universidades descuentos en
clínicas, colegios o coworks (co- primera compra
y empresas. trabajo). vía apps para
• Eventos y ferias • Innovación atraer nuevos
gastronómicas de digital: fortalecer clientes.
alimentación la venta por apps • Defensa: buscar
saludable. con promociones convenios con
de “packs proveedores
saludables locales para
semanales”. abaratar costos y
asegurar
continuidad.
Amenazas – A Estrategias FA Estrategias DA
• Alta competencia • Defensa: reforzar • Retiro: eliminar
(restaurantes, la identidad de productos de baja
cadenas de marca como rotación para
comida rápida “comida rápida reducir pérdidas.
“saludable”). saludable de • Diversificación
• Alza en los calidad” para de proveedores:
precios de diferenciarse de evitar
materias primas. la competencia. dependencia de
• Consumidores • Eficiencia en pocos insumos.
sensibles al costos: optimizar • Defensiva: crear
precio que procesos en menús más
prefieren comida cocina para accesibles
más barata. enfrentar alzas de (porciones
• Cambios en precios sin pequeñas,
regulaciones afectar la calidad. combos) para
sanitarias y • Refuerzo: competir con la
tributarias. monitorear la comida rápida.
participación de
mercado y
posicionamiento a
través de
estudios
periódicos.
1.c) Elabore Análisis competitivo según las 5 fuerzas de Porter.
1. Poder de negociación del cliente
Los clientes tienen múltiples opciones: restaurantes tradicionales, cadenas de
comida rápida con menús “saludables”, delivery de comida casera o
supermercados con menús preparados. Además, son sensibles al precio y
exigen rapidez, calidad y conveniencia.
Estrategias:
• Diferenciar el restaurante mediante campañas de marketing enfocadas en
la calidad y frescura de los productos.
• Ampliar canales de venta (delivery propio, apps, venta en coworks y
gimnasios).
• Implementar programas de fidelización y beneficios para clientes
frecuentes.
• Ofrecer valor añadido: planes nutricionales personalizados o combos
familiares.
2. Poder de negociación del proveedor
Los proveedores de insumos frescos y orgánicos tienen influencia, ya que los
precios pueden ser altos y la disponibilidad limitada. La dependencia de pocos
proveedores genera vulnerabilidad.
Estrategias:
• Diversificar la cartera de proveedores, incluyendo productores locales y
ferias agrícolas.
• Establecer alianzas a largo plazo para asegurar calidad y precio estable.
• Desarrollar huertos propios o alianzas con cooperativas de agricultura
sostenible.
• Negociar compras colectivas con otros restaurantes del sector.
3. Amenaza de nuevos competidores
El auge de la alimentación saludable atrae a nuevos emprendedores. Las
barreras de entrada son relativamente bajas (excepto la inversión inicial en
marketing y posicionamiento).
Estrategias:
• Fortalecer la identidad de marca como “el lugar de confianza para
comida saludable rápida y accesible”.
• Aumentar la inversión en marketing y publicidad digital para ganar
visibilidad temprana.
• Crear barreras de fidelización (programas de puntos, convenios con
empresas, delivery con beneficios exclusivos).
• Innovar constantemente en el menú, ofreciendo productos diferenciados
como “snacks saludables” y menús personalizados.
4. Amenaza de productos sustitutos
Los sustitutos incluyen: comida casera, menús congelados de supermercados,
delivery de otros tipos de comida o dietas alternativas. El riesgo aumenta si el
sustituto es más barato o percibido como más conveniente.
Estrategias:
• Diversificar el menú incorporando productos “on the go” como jugos,
bowls y snacks.
• Mantener precios competitivos y opciones de menús económicos sin
perder calidad.
• Comunicar el valor en salud de sus productos frente a la comida rápida o
procesada.
• Crear “menús semanales” que reduzcan la necesidad de cocinar en casa
y aumenten la comodidad del cliente.
5. Rivalidad entre competidores existentes
La competencia es intensa: restaurantes tradicionales, cadenas internacionales,
cafeterías y delivery online. La diferenciación y el servicio son clave para
sobrevivir.
Estrategias:
• Apostar por una diferenciación clara: comida rápida + saludable +
accesible.
• Incrementar la calidad del producto y garantizar consistencia en la
atención.
• Asociarse con gimnasios, universidades, colegios y empresas para
aumentar la presencia en el mercado.
• Monitorear constantemente la competencia y ajustar precios/promociones
de forma estratégica.
• Invertir en marketing digital con énfasis en comunidad (recetas, tips de
salud, talleres online).
2. Importancia del diseño e implementación de la estrategia
El diseño e implementación de la estrategia resulta fundamental porque permite
al restaurante contar con una dirección clara y coherente en un mercado
altamente competitivo. Una estrategia bien formulada asegura que los recursos
se destinen a actividades que generen ventaja competitiva, como la calidad de
los insumos, la innovación en el menú y la experiencia del cliente, además,
facilita la adaptación al entorno, identificando oportunidades como el crecimiento
del despacho y mitigando amenazas como la competencia intensa o los costos
altos de insumos. También otorga herramientas para enfrentar cambios en el
mercado y proyectar la empresa hacia el largo plazo, consolidando su
posicionamiento como referente en comida saludable.
En definitiva, sin una estrategia definida, la empresa correría el riesgo de
dispersar esfuerzos, perder foco y no responder eficazmente a las demandas de
los clientes y del mercado.
