RECETARIO DE

Galletas Estilo
New York
RELLENAS
¡BIENVENIDO/A!
 Introducción
¡Bienvenidos a un delicioso viaje al corazón de la gran
ciudad, sin necesidad de salir de tu cocina! Si alguna vez
has tenido la suerte de probar las famosas galletas
estilo New York, sabes que son algo especial. Con su
tamaño generoso, bordes crujientes, centro suave y
esponjoso, y esos rellenos irresistibles que se derriten en
la boca, cada mordida es una experiencia.

Este eBook está dedicado a los amantes de las galletas

que buscan ese toque de indulgencia. Aquí encontrarás
recetas que combinan lo mejor de las clásicas galletas
con un giro único: rellenos sorprendentes que te harán
querer repetir una y otra vez.

Ya sea que estés buscando sorprender a tus invitados,

darte un capricho o simplemente disfrutar del placer de
hornear, este libro tiene algo para todos. No necesitas
ser un experto para lograr galletas dignas de una
panadería de Manhattan; con unos simples pasos y los
ingredientes adecuados, tendrás en tus manos esas
galletas que siempre has querido hacer.

Así que ponte el delantal, precalienta el horno y

prepárate para hornear la galleta perfecta. ¡Que empiece
la aventura dulce!
 ÍNDICE
CAPÍTULO 1-Galletas de Chips de Chocolate Rellenas de Nutella
CAPÍTULO 2-Galletas de Chips de Chocolate Rellenas de
Brownie
CAPÍTULO 3-Galletas de Chips de Chocolate Blanco Rellenas de
Oreos
CAPÍTULO 4-Galletas de Ferrero Rocher y Nutella
CAPÍTULO 5-Galletas Rellenas de Kinder Bueno
CAPÍTULO 6-Galletas de Limón Rellenas de Crema de Limón
CAPÍTULO 7-Galletas Rellenas de Cheesecake de Fresa
CAPÍTULO 8-Galletas Brownie Súper Fudgy Rellenas de
Frambuesa
CAPÍTULO 9-Galletas de Lava de Chocolate
CAPÍTULO 10-Galletas de Red Velvet Rellenas de Crema de
Queso
CAPÍTULO 11-Galletas Funfetti Rellenas de Frosting
CAPÍTULO 12-Galletas de Tarta de Manzana
CAPÍTULO 13-Galletas de Pastel de Zanahoria Rellenas de
Crema
CAPÍTULO 14-Galletas rellenas de crema de cereza
CAPÍTULO 15-Galletas de Pistacho Rellenas con Crema de
Pistacho
1
Galletas de Chips de
Chocolate Rellenas de
Nutella
 Galletas de Chips
de Chocolate Rellenas de Nutella
Ingredientes:
Para las galletas:
2 ¼ tazas (280 g) de harina de trigo todo uso
(tamizada)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, derretida y
enfriada
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
1 taza (200 g) de azúcar morena clara, compactada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas (340 g) de chispas de chocolate semi-dulce
Para el relleno:
1 taza (aproximadamente 300 g) de Nutella (o cualquier
crema de avellanas y chocolate)
Instrucciones:
1. Preparar el relleno de Nutella:
En una bandeja para hornear o un plato forrado con papel
pergamino, coloca pequeñas porciones de Nutella
(aproximadamente 1 cucharadita por porción) usando una
cuchara o una manga pastelera.
Forma entre 20-24 porciones (dependiendo del tamaño de
las galletas que desees).
Congela las porciones de Nutella durante al menos 30
minutos o hasta que estén completamente firmes. Esto
hará que sea más fácil envolverlas con la masa de galletas
más tarde.
2. Preparar la masa de galletas:
En un tazón mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de
sodio y la sal. Reserva.
En otro tazón grande, bate la mantequilla derretida con el
azúcar granulada y el azúcar morena hasta que estén bien
combinados. La mezcla debe verse suave y cremosa.
Agrega los huevos uno por uno, batiendo después de cada
adición. Luego, añade el extracto de vainilla y mezcla bien.
Poco a poco, incorpora los ingredientes secos (la mezcla
de harina) a los ingredientes húmedos. Mezcla a velocidad
baja o con una espátula hasta que todo esté bien
integrado, sin sobrebatir.
Añade las chispas de chocolate y mézclalas suavemente
con una espátula o cuchara de madera hasta que se
distribuyan uniformemente en la masa.
Cubre el tazón con papel film y refrigera la masa durante
al menos 30 minutos. Esto ayudará a que las galletas
mantengan su forma durante el horneado.
3. Formar las galletas:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra dos bandejas
para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona.
Saca las porciones de Nutella del congelador y también la
masa de galletas de la nevera.
Con una cuchara para helado o una cucharada, toma una
porción de masa de galleta (alrededor de 1 cucharada
colmada).
Aplana ligeramente la masa en la palma de tu mano,
formando un disco.
Coloca una porción congelada de Nutella en el centro del
disco de masa.
Toma otra pequeña porción de masa y coloca sobre la
Nutella. Envuelve la Nutella con la masa, asegurándote de
sellar bien los bordes para que la Nutella no se escape
durante el horneado. Forma una bola suave, tratando de
que no haya grietas.
4. Hornear:
Coloca las bolas de masa rellenas de Nutella en las
bandejas para hornear, dejando un espacio de al menos 5
cm entre cada galleta.
Hornea las galletas en el horno precalentado durante 10-
12 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el
centro aún esté ligeramente suave. Las galletas
continuarán cocinándose un poco mientras se enfrían en la
bandeja.
Saca las bandejas del horno y deja que las galletas se
enfríen en la bandeja durante 5 minutos antes de
transferirlas a una rejilla para que se enfríen
completamente.
5. Servir y disfrutar:
Una vez que las galletas estén completamente frías,
estarán listas para disfrutar. Cada bocado te dará una
galleta suave y esponjosa por fuera con un centro
delicioso y cremoso de Nutella.
Consejos adicionales:
Congelar las porciones de Nutella es esencial para
evitar que se desborde o se derrita demasiado
durante el horneado.
Puedes almacenar las galletas en un recipiente
hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días.
Si prefieres, también puedes congelarlas una vez
horneadas por hasta 2 meses.
2
Galletas de Chips de
Chocolate Rellenas de
Brownie
 Galletas de Chips
de Chocolate Rellenas de Brownie
Ingredientes:
Para el relleno de Brownie:
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
½ taza (40 g) de cacao en polvo sin azúcar
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza (65 g) de harina de trigo
¼ cucharadita de sal
Para las Galletas de Chips de Chocolate:
2 ½ tazas (320 g) de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza (230 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
¾ taza (150 g) de azúcar morena clara compactada
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 ½ tazas (270 g) de chips de chocolate semidulce
Instrucciones:
1. Preparar los Brownies:
1. Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra un molde
cuadrado de 8x8 pulgadas con papel pergamino,
dejando algunos bordes para poder sacar los
brownies con facilidad.
2. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a
fuego medio. Una vez derretida, retira del fuego y
añade el cacao en polvo y el azúcar. Remueve hasta
que la mezcla esté suave y bien combinada.
3. Incorpora el huevo y la vainilla, batiendo hasta que
esté completamente mezclado.
4. Añade la harina y la sal, y mezcla solo hasta que los
ingredientes secos estén combinados.
5. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea
durante 18-20 minutos, o hasta que un palillo
insertado en el centro salga con migajas húmedas. No
sobrehornees los brownies, ya que deben
mantenerse suaves.
6. Deja que los brownies se enfríen completamente en
el molde. Una vez fríos, córtalos en cuadrados
pequeños (aproximadamente del tamaño de una
cucharada) para que puedan ser el relleno de las
galletas. Puedes refrigerarlos mientras preparas la
masa de las galletas para facilitar su manejo.
2. Preparar la Masa de las Galletas de Chips de Chocolate:
1. Precalienta el horno a 175°C (350°F) (si no lo has hecho
ya) y forra bandejas para hornear con papel pergamino o
tapetes de silicona.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de
sodio y la sal. Reserva.
3. En un tazón aparte, usando una batidora eléctrica o de
mano, bate la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar
morena hasta que estén suaves y esponjosos, unos 2-3
minutos.
4. Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de
cada adición. Luego, incorpora el extracto de vainilla.
5. Gradualmente, añade los ingredientes secos a la mezcla
de mantequilla, batiendo a velocidad baja hasta que todo
esté bien combinado.
6. Finalmente, incorpora los chips de chocolate usando una
espátula, asegurándote de distribuirlos de manera
uniforme.
3. Ensamblar las Galletas Rellenas de Brownie:
1. Toma una cucharada grande de la masa de galleta y
aplánala en la palma de tu mano para formar un disco.
2. Coloca un cuadrado de brownie en el centro del disco de
masa.
3. Toma otra pequeña porción de masa de galleta y cúbrela
sobre el brownie, asegurándote de sellar completamente
los bordes para que el brownie quede bien encerrado
dentro de la masa de galleta. Forma una bola con las
manos.
4. Coloca las bolas de masa en las bandejas preparadas,
dejando al menos 5 cm de espacio entre cada una, ya que
se esparcirán un poco durante el horneado.
4. Hornear las Galletas:
1. Hornea las galletas durante 12-15 minutos, o hasta que
los bordes estén dorados y los centros aún se vean
ligeramente blandos. No hornees demasiado para que las
galletas queden suaves y masticables.
2. Deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos 5
minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se
enfríen completamente.
Consejos Adicionales:
Refrigerar la masa de galletas: Si encuentras que la masa
es muy pegajosa, puedes refrigerarla durante unos 20
minutos antes de ensamblar las galletas. Esto facilitará el
trabajo.
Almacenamiento: Las galletas pueden almacenarse en un
recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5
días. También puedes congelarlas y descongelarlas
cuando las necesites.
Variaciones: Si prefieres, puedes usar brownies comprados
o cambiar los chips de chocolate semidulce por chips de
chocolate blanco o con leche.
3
Galletas Gruesas de Chips
de Chocolate Blanco
Rellenas de Oreos
 Galletas Gruesas de Chips
de Chocolate Blanco Rellenas de Oreos
Ingredientes:
Para las galletas:
2 ¾ tazas (350 g) de harina de trigo todo uso
(tamizada)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, derretida y
enfriada a temperatura ambiente
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
1 taza (200 g) de azúcar morena clara,
compactada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 ½ tazas (260 g) de chips de chocolate blanco
15-20 galletas Oreo
Instrucciones:
1. Preparar la masa de galletas:
En un tazón grande, tamiza la harina, el
bicarbonato de sodio y la sal. Mézclalo todo bien
y reserva.
En otro tazón grande, bate la mantequilla
derretida con el azúcar granulada y el azúcar
morena. Utiliza una batidora eléctrica o una
batidora de mano para mezclar hasta que la
mezcla sea suave y cremosa, aproximadamente 2
minutos.
Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien
después de cada adición. Luego, agrega el
extracto de vainilla y mezcla bien.
Incorpora poco a poco los ingredientes secos (la
mezcla de harina) en los ingredientes húmedos,
batiendo a baja velocidad o con una espátula de
silicona hasta que todo esté bien combinado. No
sobrebatas la masa para evitar que las galletas
se vuelvan duras.
Añade los chips de chocolate blanco y mézclalos
suavemente con una espátula hasta que estén
distribuidos de manera uniforme en la masa.
2. Formar las galletas:
Coge una cucharada grande de masa
(aproximadamente 2 cucharadas por
galleta) y aplánala ligeramente en la
palma de tu mano.
Coloca una galleta Oreo en el centro del
disco de masa.
Toma otra porción de masa y colócala
sobre la Oreo. Envuelve la Oreo con la
masa, sellando bien los bordes para
asegurarte de que esté completamente
cubierta.
Forma una bola con la masa alrededor de
la Oreo. Repite este proceso con el resto
de la masa y las Oreos.
3. Refrigerar la masa:
Coloca las bolas de masa rellenas de Oreo
en una bandeja o plato y refrigéralas
durante al menos 30 minutos. Esto
ayudará a que las galletas mantengan su
forma durante el horneado y evitará que se
esparzan demasiado.
4. Hornear:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y
forra dos bandejas para hornear con papel
pergamino o tapetes de silicona.
Coloca las bolas de masa rellenas de Oreo
en las bandejas para hornear, dejando al
menos 5 cm de espacio entre cada galleta.
Hornea las galletas en el horno
precalentado durante 12-14 minutos, o
hasta que los bordes estén ligeramente
dorados y el centro esté todavía suave. Las
galletas continuarán cocinándose un poco
mientras se enfrían en la bandeja.
Retira las bandejas del horno y deja que
las galletas se enfríen en la bandeja
durante 5 minutos antes de transferirlas a
una rejilla para enfriar completamente.
5. Servir y disfrutar:
Una vez que las galletas estén
completamente frías, estarán listas para
disfrutar. El exterior será crujiente y
dorado, mientras que el interior tendrá un
delicioso relleno de Oreo, con chips de
chocolate blanco derretidos que añaden un
toque dulce.
Consejos adicionales:
Refrigerar la masa es clave para obtener
galletas gruesas y evitar que se expandan
demasiado durante el horneado.
Las galletas pueden almacenarse en un
recipiente hermético a temperatura
ambiente durante 3-4 días. También
puedes congelarlas por hasta 2 meses.
Para descongelarlas, simplemente deja
que se calienten a temperatura ambiente
antes de servir.
4 Galletas Rellenas de
KinderdeBueno
Galletas Ferrero
Rocher y Nutella
 Galletas de Ferrero
Rocher y Nutella
Ingredientes
Para la Masa de Galletas:
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 taza (220 g) de azúcar moreno, empaquetado
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas (240 g) de harina para todo uso
½ taza (50 g) de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 taza (150 g) de avellanas tostadas, finamente picadas (o
trituradas)
Para el Relleno de Nutella:
½ taza (115 g) de Nutella o crema de avellanas
Para Decorar (opcional):
Trozos adicionales de Ferrero Rocher
Chispas de chocolate (opcional)
Instrucciones
1. Prepara la Masa de Galletas:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca papel
pergamino en dos bandejas para hornear.
En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar
granulada y el azúcar moreno con una batidora eléctrica a
velocidad media-alta hasta que la mezcla esté cremosa y
suave, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de
cada adición. Luego, agrega el extracto de vainilla y mezcla
hasta integrar.
En otro tazón, mezcla la harina, el cacao en polvo, la
levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agrega gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la
mezcla de mantequilla, batiendo a baja velocidad para evitar
que la harina se derrame.
Incorpora las avellanas tostadas con una espátula o cuchara
de madera.
2. Forma las Galletas:
Con una cuchara para helado o dos cucharas, coloca
porciones de masa en las bandejas para hornear, dejando
suficiente espacio entre cada una para que se expandan.
Con un dedo o el dorso de una cuchara, haz un pequeño
hueco en el centro de cada bola de masa. Llena cada hueco
con una cucharadita de Nutella.
Cubre el relleno de Nutella con una capa adicional de masa,
asegurándote de sellar bien los bordes para que el relleno
no se escape durante el horneado. Puedes usar un poco más
de masa si es necesario para cubrir completamente el
relleno.
3. Hornea las Galletas:
Hornea en el horno precalentado durante 12-15
minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el
centro esté ligeramente suave.
Deja enfriar las galletas en las bandejas durante 5
minutos antes de transferirlas a una rejilla para que
se enfríen completamente.
4. Decora las Galletas (opcional):
Una vez que las galletas estén completamente
frías, puedes decorarlas con trozos adicionales de
Ferrero Rocher o espolvorear con chispas de
chocolate para un toque extra.
Consejos Adicionales
Nutella: Si Nutella está muy fría o dura, caliéntala
ligeramente en el microondas (en intervalos de 10
segundos) para que sea más fácil de manejar y
rellenar.
Avellanas: Asegúrate de tostar las avellanas antes
de usarlas para realzar su sabor. Puedes tostar las
avellanas en una sartén a fuego medio durante
unos minutos o en el horno.
Masa: Si la masa está demasiado pegajosa para
manejarla, refrigérala durante 30 minutos para que
se endurezca un poco, lo que facilitará la formación
de las galletas y el sellado del relleno.
5
Galletas Rellenas de
Kinder Bueno
 Galletas Rellenas
de Kinder Bueno
Ingredientes:
Para la Masa de Galletas:
2 ½ tazas (320 g) de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza (230 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza (200 g) de azúcar granulada
½ taza (100 g) de azúcar moreno
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 yema de huevo, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 barra grande o 4 barras pequeñas de Kinder Bueno (alrededor
de 100 g), picadas en trozos pequeños
Para el Relleno de Crema de Kinder Bueno:
6 barritas de Kinder Bueno (150 g)
¼ de taza (60 ml) de crema de avellanas (puedes usar Nutella o
alguna similar)
2 cucharadas de leche (puede ser leche regular o leche
evaporada)
1. Preparar el Relleno de Crema de Kinder Bueno:
1. Desmenuza las barritas de Kinder Bueno en trozos pequeños
y colócalas en un procesador de alimentos o licuadora.
Tritúralas hasta obtener migas finas.
2. En un tazón pequeño, mezcla las migas de Kinder Bueno con
la crema de avellanas y la leche. Bate hasta que la mezcla
quede suave y cremosa. Si lo prefieres más líquido, puedes
añadir un poco más de leche.
3. Forma bolitas pequeñas con la mezcla (aproximadamente 1
cucharadita por bolita) y colócalas en una bandeja con papel
de hornear. Congela las bolitas por al menos 1 hora, hasta
que estén firmes. Esto hará más fácil rellenar las galletas más
adelante.
2. Preparar la Masa de Galletas:
1. En un tazón grande, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio
y la sal. Reserva.
2. En otro tazón grande, usando una batidora eléctrica (o una
batidora de mano), bate la mantequilla, el azúcar granulada y
el azúcar moreno a velocidad media-alta durante unos 2-3
minutos, hasta que esté suave y cremosa.
3. Añade el huevo, la yema de huevo y el extracto de vainilla.
Bate a velocidad media hasta que esté completamente
combinado.
4. Incorpora los ingredientes secos lentamente en la mezcla
húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que se forme una
masa de galletas suave.
5. Agrega los trozos de Kinder Bueno picados a la masa y
mezcla con una espátula hasta que estén bien distribuidos.
6. Refrigera la masa durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a
que las galletas mantengan su forma al hornearse y facilita el
manejo de la masa.
3. Armar las Galletas:
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra dos bandejas
para hornear con papel de hornear o tapetes de silicona.
Saca la masa de galletas del refrigerador y forma bolas de
aproximadamente 1 ½ cucharadas de masa por galleta.
Forma un hueco en el centro de cada bola de masa con el
dedo o el pulgar.
Coloca una bolita de relleno de crema de Kinder Bueno
congelada dentro del hueco de la masa.
Cubre el relleno con un poco más de masa de galleta,
asegurándote de que el relleno esté completamente sellado
dentro de la galleta. Enrolla la masa ligeramente para formar
una bola suave.
Coloca las bolas de masa rellenas en las bandejas para
hornear, dejando espacio entre ellas para que se expandan al
hornear.
4. Hornear las Galletas:
Hornea las galletas en el horno precalentado durante 10-12
minutos, o hasta que los bordes estén dorados y los centros
estén suaves pero cocidos.
Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja
durante unos 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla
para enfriar completamente.
5. Decoración (Opcional):
Si quieres darle un toque extra a tus galletas, puedes derretir
un poco de chocolate blanco o chocolate con leche y rociarlo
sobre las galletas una vez que estén frías. También puedes
espolvorear migas de Kinder Bueno sobre el chocolate
derretido antes de que se solidifique.
Consejos Adicionales:
Congelación del relleno: Es crucial congelar el relleno antes
de armar las galletas, ya que esto evitará que se derrita
demasiado rápido durante el horneado.
Almacenamiento: Guarda las galletas en un recipiente
hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días o en el
refrigerador hasta por una semana. También puedes
congelarlas hasta por 2 meses; simplemente descongélalas a
temperatura ambiente antes de disfrutar.
Relleno alternativo: Si no tienes acceso a Kinder Bueno,
puedes usar crema de avellanas o Nutella como relleno
adicional.
6
Galletas de Limón
Rellenas de Crema de
Limón
 Galletas de Limón
Rellenas de Crema de Limón
Ingredientes:
Para las Galletas de Limón:
2 ½ tazas (320 g) de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
1 taza (230 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza (200 g) de azúcar granulada
2 cucharadas de ralladura de limón (de 2-3 limones)
1 huevo grande, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1-2 gotas de colorante alimentario amarillo (opcional, para un
toque de color)
Azúcar glas (opcional, para decorar)
Para el Relleno de Crema de Limón:
4 oz (115 g) de queso crema, a temperatura ambiente
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza (125 g) de azúcar glas
1-2 cucharaditas de jugo de limón fresco (ajustar según el gusto)
1 cucharadita de ralladura de limón
Instrucciones:
1. Preparar la Masa de Galletas de Limón:
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra dos bandejas
para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.
En un tazón mediano, tamiza la harina, el bicarbonato de
sodio, el polvo de hornear y la sal. Esto asegurará que los
ingredientes secos estén bien mezclados y sin grumos.
Reserva.
En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar
granulada a velocidad media-alta durante 2-3 minutos, o
hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Agrega la ralladura de limón y bate para distribuirla
uniformemente por toda la mezcla.
Añade el huevo, el extracto de vainilla y el jugo de limón.
Mezcla bien hasta que todo esté completamente
incorporado. Si estás usando el colorante amarillo,
agrégalo en este paso y mezcla hasta que el color esté
uniforme.
A baja velocidad, agrega los ingredientes secos en varias
partes, mezclando solo hasta que la masa se junte. Evita
mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las
galletas pierdan su textura suave.
Refrigera la masa de galletas durante al menos 30
minutos. Esto ayudará a que las galletas mantengan su
forma al hornearse y será más fácil trabajar con la masa.
2. Preparar el Relleno de Crema de Limón:
Mientras las galletas se enfrían, en un tazón grande, bate
el queso crema y la mantequilla a velocidad media-alta
hasta que estén suaves y cremosos, aproximadamente 2-
3 minutos.
Añade el azúcar glas, el jugo de limón y la ralladura de
limón, y mezcla hasta que el relleno esté completamente
suave y esponjoso. Ajusta el jugo de limón según
prefieras la intensidad del sabor.
Si deseas un relleno más espeso, agrega más azúcar glas
hasta alcanzar la consistencia deseada.

3. Hornear las Galletas:

Una vez refrigerada la masa, forma bolas de
aproximadamente 1 cucharada de masa por galleta.
Rellena con un poco de crema y la tapas con otro poco de
masa. Coloca las bolas de masa en las bandejas para
hornear, dejando espacio entre cada galleta para que
puedan expandirse durante el horneado.
Hornea las galletas en el horno precalentado durante 10-
12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente
dorados pero los centros aún estén suaves. No hornees
en exceso para que las galletas queden tiernas.
Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la
bandeja durante unos 5 minutos antes de transferirlas a
una rejilla para que se enfríen completamente.
5. Decoración (Opcional):
Si deseas, puedes espolvorear un poco de azúcar glas sobre
las galletas rellenas para un toque decorativo y un sabor
extra.

Consejos Adicionales:
Refrigerar la masa: Enfriar la masa antes de hornear ayuda a
que las galletas no se esparzan demasiado en el horno.
Ajustar el limón: Si te gusta un sabor más fuerte a limón,
puedes añadir más ralladura o jugo en el relleno o la masa de
galletas. Solo ajusta cuidadosamente para no hacer el relleno
demasiado líquido.
Almacenamiento: Guarda las galletas rellenas en un
recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
También puedes congelarlas por hasta 1 mes, dejándolas
descongelar a temperatura ambiente antes de servir.
7
Galletas Rellenas de
Cheesecake de Fresa
 Galletas Rellenas
de Cheesecake de Fresa
Ingredientes:
Relleno:
225 g de queso crema
1 yema de huevo (aprox. 18-20 g)
40 g de azúcar granulada
15 g de harina
1.5 g de sal
2.5 ml de extracto de vainilla
60 g de mermelada de fresa
Galletas:
280 g de harina de trigo todo uso
75 g de galletas Graham trituradas
3 g de sal
3 g de bicarbonato de sodio
4 g de fécula de maíz (maicena)
170 g de mantequilla sin sal
150 g de azúcar
130 g de azúcar moreno
2 huevos grandes (aprox. 100 g)
5 ml de extracto de vainilla
180 g de chispas de chocolate blanco
Instrucciones:
1. Preparar el relleno:
Bate el queso crema, la yema de huevo, el
azúcar, la harina, la sal y la vainilla hasta
obtener una mezcla suave y homogénea.
Añade la mermelada de fresa y mezcla bien.
Cubre el relleno y refrigéralo durante al
menos 20 minutos para que se espese
ligeramente.
2. Preparar la masa de las galletas:
En un bol, mezcla la harina, las galletas
Graham trituradas, la sal, el bicarbonato de
sodio y la fécula de maíz. Reserva.
En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar
y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté
ligera y esponjosa.
Añade los huevos uno por uno, batiendo bien
después de cada adición, y luego incorpora el
extracto de vainilla.
Agrega la mezcla de harina poco a poco a la
mezcla de mantequilla, batiendo hasta que
todo esté bien incorporado.
Incorpora la mayoría de las chispas de
chocolate blanco, dejando algunas para
decorar la parte superior de las galletas.
[Link] las galletas:
Precalienta el horno a 350°F (180°C).
Si lo prefieres, refrigera la masa de las
galletas durante 30 minutos para que sea
más fácil de manipular (opcional, pero
recomendado).
Toma una cucharada de masa de galleta y
forma un hueco profundo en el centro.
Llénalo con una cucharadita generosa del
relleno de cheesecake (el relleno será
suave, pero debe ser lo suficientemente
espeso para manejarlo). Si te sobra
relleno, puedes añadir un poco más a las
galletas, asegurándote de sellarlas bien.
Cubre el relleno con otra cucharada de
masa de galleta, sellando los bordes para
que el relleno no se escape.
Repite el proceso con toda la masa de
galleta y el relleno.
[Link]:
Decora la parte superior de las galletas
con las chispas de chocolate blanco
restantes, presionándolas ligeramente
para que se adhieran.
Refrigera las galletas ya formadas
durante al menos 30 minutos antes de
hornear.
Hornea las galletas durante 10-12
minutos o hasta que estén doradas en los
bordes pero aún suaves en el centro.
Notas:
Si prefieres hacer tu propia mermelada de
fresa, puedes calentar en una cacerola
pequeña unas 10 fresas medianas con ⅓ de
taza de azúcar a fuego medio-alto durante
unos 15 minutos.
El relleno de queso crema será un poco
líquido y puede ser complicado de manejar. Si
lo prefieres más espeso, puedes añadir un
poco más de harina, congelarlo por unos
minutos o reducir la mermelada durante más
tiempo.
8
Galletas Brownie
Súper Fudgy Rellenas
de Frambuesa
 Galletas Brownie Súper
Fudgy Rellenas de Frambuesa
Ingredientes:
Para las galletas:
1/2 taza (115 g) de mantequilla sin sal
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1/2 taza (100 g) de azúcar morena clara, compactada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza (125 g) de harina para todo uso
1/2 taza (60 g) de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza (90 g) de chispas de chocolate semi-dulce
1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas (sin exceso de
agua, secas)
Para el relleno de frambuesa:
1/2 taza (100 g) de mermelada de frambuesa o puré de
frambuesas frescas
1 cucharada de azúcar (opcional, si usas frambuesas frescas)
Instrucciones:
1. Preparar el relleno de frambuesa:
Si usas frambuesas frescas, tritúralas y mézclalas con la
cucharada de azúcar hasta obtener una consistencia de
puré. Si prefieres usar mermelada, asegúrate de que esté
suave y sin grumos.
Coloca pequeñas cucharadas del relleno en una bandeja
para hornear forrada con papel pergamino o un tapete de
silicona, formando pequeñas porciones del tamaño de una
cucharadita. Congela durante al menos 30 minutos o
hasta que esté firme. Esto ayudará a que el relleno sea
fácil de manejar al armar las galletas.
2. Preparar la masa de las galletas:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja
para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona.
En un tazón grande, derrite la mantequilla en el
microondas o en una cacerola a fuego bajo.
Una vez que la mantequilla esté derretida, agrégale el
azúcar granulada y el azúcar morena. Bate bien hasta que
esté suave y combinado.
Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada
adición. Luego, incorpora el extracto de vainilla.
En un tazón aparte, tamiza la harina, el cacao en polvo, el
polvo de hornear y la sal. Mezcla bien para asegurar que
no haya grumos.
Gradualmente, añade los ingredientes secos a la mezcla
de mantequilla y huevos. Mezcla hasta que todos los
ingredientes estén bien integrados, pero sin sobrebatir.
Finalmente, incorpora las chispas de chocolate a la masa.
3. Montar las galletas:
Saca el relleno de frambuesa congelado del congelador.
Con una cuchara para helado o una cucharada, toma una
porción de la masa de galletas y aplánala ligeramente en
la palma de tu mano. Coloca una porción de frambuesa
congelada en el centro de la masa.
Toma otra porción pequeña de masa y cubre el relleno de
frambuesa, asegurándote de sellar bien los bordes para
que el relleno no se escape durante el horneado. Forma
una bola suave y asegúrate de que no haya grietas.
Coloca las galletas rellenas en la bandeja para hornear,
dejando espacio entre cada una (al menos 5 cm de
separación).
4. Hornear:
Hornea las galletas en el horno precalentado durante 10-
12 minutos. Las galletas deben verse firmes en los bordes
pero aún suaves en el centro.
Retira del horno y deja que las galletas se enfríen en la
bandeja durante unos 5 minutos antes de transferirlas a
una rejilla para que se enfríen completamente.
5. Servir y disfrutar:
Una vez frías, las galletas estarán listas para disfrutar.
Son perfectas con un interior suave y fudgy, con el toque
ácido y dulce del relleno de frambuesa. Puedes
espolvorear un poco de azúcar glas encima para decorar si
lo deseas.
9
Galletas de Lava de
Chocolate
 Galletas de
Lava de Chocolate
Ingredientes:
200 g de grasa vegetal (1 taza)
200 g de azúcar (1 taza)
50 g de azúcar para rebozar (¼ taza)
100 g de azúcar morena compactada (½ taza)
2 huevos grandes (aproximadamente 100 g)
5 ml de extracto de vainilla (1 cucharadita)
15 ml de agua (1 cucharada)
5 g de sal (1 cucharadita)
5 g de bicarbonato de sodio (1 cucharadita)
55 g de cacao en polvo (⅔ taza)
250 g de harina de trigo todo uso (2 tazas)
170 g de salsa de fudge caliente en frasco
Instrucciones:
1. Bate la grasa vegetal con los azúcares hasta que esté
cremosa. Añade los huevos, el extracto de vainilla y el
agua, y bate hasta obtener una mezcla suave.
2. Agrega la sal, el bicarbonato de sodio y el cacao en polvo,
y mezcla bien. Añade la harina y mezcla a velocidad baja
hasta que esté combinado.
3. Divide la masa en 24 porciones aproximadamente iguales.
4. Coloca una porción de masa en la palma de tu mano y
aplánala en forma de disco grueso. Coloca un poco de
salsa de fudge caliente (alrededor de 1/2 cucharadita) en
el centro de la masa y envuelve la masa alrededor del
fudge, formando una bola para sellarla.
5. Coloca 1/4 taza de azúcar en un bol pequeño. Reboza las
bolas de masa en el azúcar y colócalas en una bandeja
para hornear forrada con papel pergamino. Repite con el
resto de la masa, espaciando las bolas en la bandeja para
hornear. Usamos una bandeja para hornear de tamaño
completo y pudimos colocar 12 galletas en una bandeja.
6. Hornea durante 6-8 minutos o hasta que las galletas
estén firmes y comiencen a agrietarse ligeramente en la
parte superior. Deja enfriar en la bandeja para hornear
durante 1-2 minutos antes de transferir a una rejilla para
enfriar.
10
Galletas de Red Velvet
Rellenas de Crema de
Queso
 Galletas de Red Velvet
Rellenas de Crema de Queso
Ingredientes:
1 y 2/3 tazas (210 g) de harina para todo uso (tamizada y
nivelada)
1/4 taza (21 g) de cacao en polvo sin endulzar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza (8 cucharadas; 113 g) de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
1/2 taza (100 g) de azúcar morena clara o oscura, compactada
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 cucharada (15 ml) de leche*
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharada de colorante rojo para alimentos (líquido, gel o 2
cucharaditas de polvo de remolacha como alternativa)*
Relleno de Crema de Queso:
4 onzas (113 g) de crema de queso a temperatura ambiente
1 y 3/4 tazas (210 g) de azúcar en polvo
1 cucharada (8 g) de harina para todo uso
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para Rebozar:
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
Instrucciones:
Preparar la masa de galletas: Mezcla la harina, el cacao en
polvo, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón hasta
que estén combinados. Reserva.
En un tazón grande, usando una batidora de mano o de
pie equipada con un accesorio de paleta, bate la
mantequilla, 1/2 taza de azúcar granulada y el azúcar
morena a alta velocidad hasta que esté completamente
suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos. Agrega el
huevo, la leche y el extracto de vainilla, y bate hasta que
se integren, aproximadamente 1 minuto. Raspa los lados
y el fondo del tazón según sea necesario.
A baja velocidad, mezcla lentamente los ingredientes
secos (mezcla de harina) con los ingredientes húmedos
hasta que estén combinados. Finalmente, agrega el
colorante rojo. Añade 1-2 cucharaditas más si deseas un
color rojo más intenso. La masa será ligeramente
pegajosa. Cubre la masa con papel de aluminio o plástico
y refrigera durante al menos 1 1/2 horas y hasta 2-3 días.
Preparar el relleno de crema de queso: En un tazón
grande, usando una batidora de mano o de pie equipada
con un accesorio de paleta, bate la crema de queso, el
azúcar en polvo, la harina y el extracto de vainilla a
velocidad media-alta hasta que esté completamente
suave y cremosa, aproximadamente 3 minutos. Coloca
cucharaditas sobre una bandeja para hornear forrada que
quepa en tu congelador. Congela durante al menos 1 1/2
horas y hasta 2-3 días.
Retira las porciones de crema de queso del congelador.
Forma bolas con cada una lo mejor que puedas. Estarán
un poco pegajosas. Coloca en el refrigerador hasta que
estés listo para usarlas en el paso 7. ¡Quiero que estén lo
más frías posible!
Precalienta el horno a 350°F (177°C). Forra dos bandejas
para hornear grandes con papel pergamino o tapetes de
silicona para hornear. (Siempre recomendado para
galletas). Reserva.
Montar las galletas: Retira la masa de galletas del
refrigerador. Si la masa ha estado refrigerada por más de
3-4 horas, déjala reposar a temperatura ambiente durante
unos 20 minutos. Esto facilita que la masa sea más fácil
de sacar y formar. Forma bolas de masa de 1 cucharada
cada una. Con el pulgar, haz una hendidura en una bola
de masa. Retira las bolas de crema de queso del
refrigerador. Coloca una en la hendidura. Cubre la bola de
crema de queso con otra bola de masa y moldea las dos
bolas de masa alrededor de la crema de queso,
asegurándote de que esté completamente cubierta y bien
ajustada dentro. Repite con el resto de la masa y la crema
de queso.
Rebozar: Reboza cada bola de masa rellena en el azúcar
granulada restante y colócalas a 3 pulgadas de distancia
en las bandejas para hornear. Hornea durante 12-13
minutos o hasta que los bordes estén firmes. Los centros
se verán suaves.
Retira del horno y deja enfriar las galletas en la bandeja
para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a
una rejilla para enfriar completamente.
Las galletas se mantendrán frescas cubiertas a temperatura
ambiente durante 3 días o en el refrigerador durante 1
semana.
Notas:
Preparar con anticipación: Puedes hacer la masa de
galletas y refrigerarla hasta por 2-3 días. También puedes
preparar el relleno de crema de queso en el paso 4 y
congelarlo hasta por 2-3 días. Las galletas horneadas se
congelan bien hasta por 3 meses. Descongela durante la
noche en el refrigerador y deja a temperatura ambiente, si
lo deseas, antes de servir. Las bolas de masa sin hornear
con crema de queso (que montaste en el paso 7) se
congelan bien hasta por 3 meses. Deja reposar a
temperatura ambiente durante 30 minutos, precalienta el
horno, y luego reboza en el azúcar granulada restante.
Hornea según las indicaciones.
Herramientas especiales: Tazón de vidrio para mezclar |
Batidor | Batidora eléctrica (manual o de pie) | Colorante
rojo para alimentos Americolor Super Red | Bandejas para
hornear | Tapetes de silicona para hornear o papel
pergamino | Rejilla para enfriar
Leche: Cualquier tipo de leche, láctea o no láctea, sirve.
Colorante rojo: He hecho estas galletas con éxito usando
polvo de remolacha en lugar de colorante rojo para
alimentos; esta es una alternativa natural maravillosa al
colorante. Usa 2 cucharaditas para un color rojo tenue.
Mantén todo frío: Si el relleno de crema de queso o la
masa de galletas se vuelven demasiado blandos mientras
montas las galletas en el paso 7, simplemente vuelve a
colocar en el refrigerador durante unos minutos.
11
Galletas Funfetti
Rellenas de Frosting
 Galletas Funfetti
Rellenas de Frosting
Ingredientes:
Para las Galletas Funfetti:
2 ½ tazas (320 g) de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza (230 g) de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente
1 taza (200 g) de azúcar granulada
½ taza (100 g) de azúcar morena clara compactada
1 huevo grande + 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ taza de chispas de colores (sprinkles) para repostería
Para el Relleno de Frosting:
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente
1 ½ tazas (180 g) de azúcar glass (impalpable)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 a 2 cucharadas de crema de leche (o leche entera)
Instrucciones:
Preparar la Masa de Galletas Funfetti:
1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra dos bandejas
para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.
Esto evitará que las galletas se peguen.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de
sodio y la sal. Tamiza bien los ingredientes secos para
asegurarte de que estén uniformemente distribuidos y
libres de grumos. Reserva.
3. En otro tazón grande, bate la mantequilla, el azúcar
granulada y el azúcar morena clara a velocidad media-
alta (usando una batidora eléctrica o de mano) durante
aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que la mezcla
esté suave y esponjosa.
4. Añade el huevo y la yema de huevo, uno a uno, batiendo
bien después de cada adición. Agrega el extracto de
vainilla y bate hasta que todo esté bien mezclado.
5. A baja velocidad, añade los ingredientes secos en partes,
batiendo solo hasta que estén incorporados. No
sobrebatas la mezcla, ya que esto podría endurecer las
galletas.
6. Finalmente, agrega las chispas de colores (sprinkles) y
mézclalas suavemente con una espátula para distribuirlas
de manera uniforme en la masa.
7. Refrigera la masa de galletas durante al menos 30
minutos para que sea más fácil de manejar y evitar que
las galletas se esparzan demasiado durante el horneado.
3. Preparar el Relleno de Frosting:
1. Bate la mantequilla a velocidad media-alta durante
aproximadamente 2-3 minutos, hasta que esté suave y
esponjosa.
2. Añade el azúcar glass, una taza a la vez, batiendo a velocidad
baja al principio para evitar que el azúcar se salga del tazón.
3. Una vez que el azúcar glass esté completamente incorporado,
añade el extracto de vainilla y 1 cucharada de crema de leche.
Bate a velocidad alta durante unos 2 minutos, o hasta que el
frosting esté ligero y esponjoso. Si el frosting es muy espeso,
puedes añadir más crema de leche, 1 cucharadita a la vez,
hasta que alcance la consistencia deseada.
4. Transfiere el frosting a una manga pastelera con una boquilla
redonda para facilitar el relleno de las galletas.
2. Hornear las Galletas:
Con la masa ya refrigerada, toma una cucharada grande
de masa y forma bolas de tamaño uniforme
(aproximadamente 1 cucharada por galleta).
Coloca las bolas de masa en las bandejas preparadas,
dejando al menos 5 cm entre cada una para que no se
peguen cuando se esparzan. Coloca el relleno y cubrelas
con un poco mas de mas.
Hornea las galletas en el horno precalentado durante 10-
12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente
dorados pero el centro todavía esté suave. No hornees en
exceso; las galletas deben quedar blandas y tiernas.
Deja enfriar las galletas en las bandejas durante unos 5
minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se
enfríen completamente.
Consejos Adicionales:
Refrigerar la masa: Refrigerar la masa de galletas antes
de hornear ayuda a que mantengan su forma y no se
expandan demasiado.
Chispas de colores: Usa chispas para repostería que no se
disuelvan al hornear. Esto mantendrá los colores
vibrantes en las galletas.
Variaciones: Puedes usar diferentes tipos de chispas
(como de chocolate blanco o de colores específicos para
una ocasión) o agregar un poco de ralladura de limón o
naranja al frosting para un toque cítrico.
Almacenamiento: Las galletas rellenas se pueden
almacenar en un recipiente hermético a temperatura
ambiente por hasta 3 días o en el refrigerador por hasta
una semana.
12
Galletas de Tarta de
Manzana
 Galletas de
Tarta de Manzana
Ingredientes:
Relleno:
3 manzanas (aproximadamente 450 g en total) - peladas y cortadas en
8 rebanadas cada una
15-30 ml de jugo de limón (1-2 cucharadas)
38 g de azúcar blanca (3 cucharadas)
38 g de azúcar morena (3 cucharadas)
24 g de maicena (3 cucharadas)
1.5 g de canela (½ cucharadita)
Una pizca de nuez moscada
180 ml de agua (¾ taza)
Masa:
225 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos y fría (2 barras)
315 g de harina para todo uso (2 ½ tazas)
5 g de sal (1 cucharadita)
5 g de azúcar (1 cucharadita)
60 ml de agua helada (¼ taza) (O puedes usar 1 paquete de masa de
tarta refrigerada - 2 masas)
Relleno y Cubierta:
300 g de relleno de tarta de manzana (cortado en trozos pequeños) (1
¾ tazas)
240 ml de salsa de caramelo (1 taza)
1 huevo, ligeramente batido (aproximadamente 50 g)
1 g de canela (1 cucharadita)
50 g de azúcar (¼ taza)
Instrucciones:
Para hacer el Relleno:
1. Mezcla las rebanadas de manzana con el jugo de
limón y reserva.
2. En una cacerola, combina la maicena, el azúcar
blanca, el azúcar morena, la canela, la nuez
moscada y el agua. Remueve bien y lleva a
ebullición a fuego medio-alto, batiendo
constantemente.
3. Deja hervir durante 2 minutos hasta que espese,
luego agrega las rebanadas de manzana.
4. Reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y deja
que hierva a fuego lento durante unos 10
minutos. Las manzanas deben estar suaves pero
no deshechas (el tiempo de cocción depende del
tipo de manzana). Retira del fuego y deja las
manzanas cubiertas para que se ablanden y
enfríen.
5. Cuando esté frío, separa las manzanas de la salsa
y córtalas en trozos pequeños.
Para hacer la Masa:
1. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el
azúcar.
2. Con un cortador de masa, incorpora los cubos de
mantequilla fría a la mezcla de harina hasta que
se asemeje a migas gruesas.
3. Rocía 2 cucharadas de agua helada sobre la
mezcla y mezcla. Repite con otras 2 cucharadas
de agua. Cuando aprietes la masa, debe
mantenerse unida (si se desmorona, agrega más
agua, 1 cucharada a la vez).
4. Divide la masa en dos partes iguales, aplánalas y
forma dos discos. Envuelve cada disco en plástico
y refrigéralo durante 1 hora.
5. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo
con harina, coloca la masa fría y espolvorea
también la masa y el rodillo. Gira la masa
mientras la estiras para evitar que se pegue.
Extiende hasta que tenga un grosor de
aproximadamente 1/8 de pulgada.
6. Repite el proceso con el otro disco.
Ensamblar las Galletas de Tarta de Manzana:
1. Precalienta el horno a 350°F (180°C), cubre una
bandeja para hornear con papel pergamino,
rocíala con spray antiadherente y reserva.
2. Extiende la salsa de caramelo sobre una de las
bases de masa.
3. Esparce el relleno de tarta de manzana picado
sobre el caramelo y presiona suavemente el
relleno con las palmas.
4. Corta la segunda base de masa en tiras de 1/2
pulgada y crea una cubierta enrejada sobre el
relleno.
5. Usando un cortador de galletas redondo
(aproximadamente de 2.5 pulgadas), corta las
galletas y colócalas en la bandeja para hornear.
6. Bate el huevo con un tenedor y pincela la parte
superior de las galletas.
7. Combina la canela con el azúcar y espolvorea
generosamente las galletas.
8. Hornea durante 20-30 minutos, o hasta que
estén doradas.
13
Galletas de Pastel de
Zanahoria Rellenas de
Crema
 Galletas de Pastel
de Zanahoria Rellenas de Crema
Ingredientes:
Para las Galletas de Pastel de Zanahoria:
1 ½ tazas (190 g) de harina de trigo todo uso
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de sal
½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza (100 g) de azúcar moreno claro, bien compactado
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza (75 g) de zanahoria rallada finamente (aproximadamente
2 zanahorias medianas)
½ taza (60 g) de nueces picadas (opcional)
½ taza (40 g) de coco rallado (opcional)
Para el Relleno de Crema de Queso:
4 oz (115 g) de queso crema, a temperatura ambiente
¼ taza (30 g) de azúcar glass (azúcar impalpable)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
1. Preparar el Relleno de Crema de Queso:
En un tazón mediano, bate el queso crema con el azúcar glass y el
extracto de vainilla a velocidad media, usando una batidora de mano
o una batidora de pie con el accesorio de paleta. Bate hasta que la
mezcla esté suave y cremosa, aproximadamente 2-3 minutos.
Coloca pequeñas cucharaditas de la mezcla de queso crema en
una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Aplana ligeramente cada cucharadita para crear pequeños
discos de crema.
Coloca la bandeja en el congelador y deja que el relleno se
congele por al menos 1 hora o hasta que esté firme. Esto
facilitará el trabajo de rellenar las galletas.
2. Preparar la Masa de las Galletas:
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra dos bandejas para
hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.
En un tazón mediano, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio,
el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la
sal. Mezcla bien con un batidor de mano y reserva.
En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bate la
mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulada a
velocidad media-alta, hasta que la mezcla esté suave y
esponjosa (alrededor de 2-3 minutos).
Añade el huevo y el extracto de vainilla y bate hasta que estén
completamente integrados, raspando los lados del tazón
según sea necesario.
Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade los
ingredientes secos poco a poco, mezclando solo hasta que se
integren. Evita mezclar en exceso.
Incorpora la zanahoria rallada a la masa, y si lo deseas,
también añade las nueces picadas y el coco rallado. Usa una
espátula para mezclar todo de manera uniforme.
3. Formar y Rellenar las Galletas:
Con una cuchara para galletas o una cucharada, toma
porciones de la masa (aproximadamente 1 ½ cucharadas
por galleta) y forma bolas. Aplana ligeramente cada bola
de masa en un disco pequeño.
Coloca un disco de crema de queso congelado en el
centro de cada disco de masa.
Toma un poco más de masa (aproximadamente 1
cucharada) y colócala sobre el disco de crema de queso,
asegurándote de cubrir completamente el relleno. Sella
bien los bordes y rueda suavemente la masa en tus
manos para formar una bola de galleta rellena.
Repite este proceso con el resto de la masa y los discos
de crema de queso.
Coloca las bolas de galleta en las bandejas para hornear,
dejando al menos 5 cm (2 pulgadas) de separación entre
cada galleta, ya que se expandirán al hornearse.
4. Hornear las Galletas:
Hornea las galletas en el horno precalentado durante 12-
14 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente
dorados y el centro aún se vea suave. No sobrehornees
las galletas para que el centro quede suave y cremoso.
Una vez listas, retira las galletas del horno y déjalas
reposar en la bandeja durante 5 minutos. Luego
transfiérelas a una rejilla para que se enfríen
completamente.
5. Almacenamiento:
Galletas frescas: Las galletas se mantendrán frescas a
temperatura ambiente en un recipiente hermético durante
3-4 días.
Galletas refrigeradas: Si prefieres, también puedes
guardarlas en el refrigerador durante 1 semana. Esto es
ideal si te gusta que el relleno de crema de queso esté
más firme.
Congelación: Las galletas horneadas también pueden
congelarse por hasta 3 meses. Descongélalas en el
refrigerador o a temperatura ambiente antes de servir.
Consejos Adicionales:
Personalización: Puedes agregar pasas, trozos de piña
deshidratada o incluso más nueces si deseas darle un
toque adicional de sabor y textura.
Relleno Variado: Si no te gusta el relleno de crema de
queso, puedes intentar rellenar las galletas con una
crema de chocolate blanco o una mezcla de mantequilla
de almendra.
Enfriamiento de la masa: Si encuentras que la masa es
demasiado pegajosa para trabajar, enfríala en el
refrigerador durante 30 minutos antes de formar las
galletas.
14
Galletas rellenas
de crema de cereza
 Galletas rellenas
de crema de cereza
Ingredientes:
Para la masa de galleta:
320 g de harina de trigo (2 ½ tazas)
5 g de polvo de hornear (1 cucharadita)
3 g de bicarbonato de sodio (½ cucharadita)
3 g de sal (½ cucharadita)
225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (1 taza)
200 g de azúcar granulada (1 taza)
100 g de azúcar morena (½ taza)
2 huevos grandes (aproximadamente 100 g)
5 ml de extracto de vainilla (1 cucharadita)
150 g de chispas de chocolate blanco (opcional, 1 taza)
Para el relleno de crema de cereza:
300 g de cerezas (frescas o congeladas, sin hueso, 2 tazas)
67 g de azúcar (⅓ taza)
8 g de maicena (1 cucharada)
15 ml de jugo de limón fresco (1 cucharada)
5 ml de extracto de vainilla (opcional, 1 cucharadita)
1 pizca de sal (aproximadamente 0.5 g)
15 ml de agua (1 cucharada, si es necesario para ajustar la
consistencia)
Para la decoración:
Unas galletas Graham trituradas para espolvorear
Instrucciones:
Preparar el relleno de crema de cereza:
1. Preparar las cerezas:
Si usas cerezas frescas, asegúrate de deshuesarlas antes de
comenzar.
Si usas cerezas congeladas, déjalas descongelar y escurre el
exceso de líquido antes de cocinarlas.
2. Cocinar el relleno:
En una cacerola mediana, mezcla las cerezas, el azúcar y el
jugo de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo
ocasionalmente, hasta que las cerezas comiencen a soltar su
jugo (aproximadamente 5-7 minutos).
3. Espesar el relleno:
En un tazón pequeño, disuelve la maicena en 1 cucharada de
agua. Agrega esta mezcla a las cerezas cocidas mientras
sigues revolviendo constantemente para evitar grumos.
Cocina por unos 3-5 minutos adicionales hasta que la mezcla
espese. La textura debe ser lo suficientemente densa para que
se mantenga dentro de las galletas, pero no demasiado
espesa.
4. Ajustar el sabor:
Añade el extracto de vainilla y una pizca de sal para realzar los
sabores. Prueba la mezcla y ajusta la cantidad de azúcar o jugo
de limón según tu preferencia de dulzura y acidez.
5. Enfriar:
Una vez que el relleno de cereza haya espesado a tu gusto,
retíralo del fuego y deja que se enfríe completamente antes de
usarlo para rellenar las galletas. El relleno debe estar
completamente frío para que sea más fácil trabajar con él y
evitar que las galletas se humedezcan demasiado.
2. Preparar la masa de galleta:
En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar granulada
y el azúcar morena hasta que esté suave y esponjosa
(aproximadamente 2-3 minutos).
Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada
adición. Agrega la vainilla.
En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, el
bicarbonato y la sal.
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y
azúcar, batiendo a velocidad baja solo hasta que se integren.
Si lo deseas, añade las chispas de chocolate blanco en este
punto para darle un toque extra a las galletas.
Cubre la masa con papel film y refrigérala durante al menos 30
minutos para que sea más fácil de manejar.
3. Ensamblar las galletas rellenas:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja para
hornear con papel pergamino.
Toma una porción de la masa de galleta, aproximadamente 2
cucharadas, y forma una bola.
Con el dedo o una cuchara, haz un hueco en el centro de la
bola de masa y rellénala con una pequeña cantidad del relleno
de tarta de cereza (aproximadamente 1 cucharadita).
Asegúrate de que no se desborde.
Cubre el relleno con más masa, asegurándote de sellar bien los
bordes y darle una forma redonda.
Coloca las galletas en la bandeja preparada, dejando espacio
entre ellas.
4. Hornear:
Hornea las galletas durante 12-15 minutos, o hasta que los
bordes estén dorados pero el centro aún esté suave.
Retira del horno y, mientras las galletas aún están calientes,
espolvorea con un poco de galleta Graham triturada para darle
un toque crujiente.
Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante unos
minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen
completamente.
5. Servir:
Estas galletas son perfectas cuando están ligeramente tibias,
ya que el relleno de cereza estará jugoso y delicioso. Puedes
acompañarlas con un vaso de leche fría o una bola de helado
de vainilla.
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Galletas de Pistacho
Rellenas con Crema de
Pistacho
 Galletas de Pistacho
Rellenas con Crema de Pistacho
Ingredientes:
Para la masa de galletas:
1 taza (150 g) de pistachos (sin cáscara y sin sal, molidos
finamente)
1 ½ tazas (190 g) de harina de trigo (tamizada)
½ taza (100 g) de azúcar moreno
½ taza (115 g) de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
2-3 cucharadas de leche (solo si es necesario para ajustar la
consistencia de la masa)
Para el relleno de crema de pistacho:
¾ taza (150 g) de pistachos (sin cáscara, sin sal, molidos
finamente)
½ taza (115 g) de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 taza (125 g) de azúcar glas (tamizada)
2-3 cucharadas de crema espesa o leche (para aligerar la crema)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Una pizca de sal
Instrucciones:
1. Preparar la masa de las galletas:
Tritura los pistachos: Coloca los pistachos en una procesadora
de alimentos o un molinillo hasta que estén finamente molidos.
No los proceses demasiado o se convertirán en una pasta.
Mezclar los ingredientes secos: En un tazón mediano, combina
la harina, los pistachos molidos, el polvo de hornear y la sal.
Mezcla bien y reserva.
Batir la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, bate la
mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén suaves y
cremosos (aproximadamente 2-3 minutos). Luego, añade el
huevo y el extracto de vainilla, y bate hasta que todo esté bien
combinado.
Añadir los ingredientes secos: Incorpora gradualmente la
mezcla de harina y pistachos en los ingredientes húmedos,
mezclando a velocidad baja hasta que se forme una masa
homogénea. Si la masa está demasiado seca, añade 1-2
cucharadas de leche hasta que la masa se mantenga unida.
Refrigerar la masa: Envuelve la masa en papel film y refrigérala
durante al menos 1 hora para que se enfríe y sea más fácil de
manipular.
2. Preparar el relleno de crema de pistacho:
Tritura los pistachos: Al igual que para la masa, tritura los
pistachos finamente hasta obtener una textura similar a una
harina gruesa.
Batir los ingredientes: En un tazón, bate la mantequilla a
temperatura ambiente con el azúcar glas hasta que esté suave
y esponjosa (unos 2-3 minutos). Añade los pistachos molidos,
la crema o leche, y una pizca de sal. Bate bien hasta obtener
una crema suave y homogénea. Si la crema está muy espesa,
agrega una cucharada adicional de crema espesa o leche hasta
alcanzar la consistencia deseada.
Refrigerar el relleno: Cubre y refrigera la crema de pistacho
durante unos 30 minutos para que tome más consistencia.
3. Montaje y horneado:
Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 175°C (350°F) y
prepara una bandeja para hornear con papel pergamino o una
lámina de silicona.
Formar las galletas: Saca la masa de la nevera y divídela en
pequeñas bolitas (aproximadamente 1-2 cucharadas por
galleta). Aplana cada bolita de masa en un disco delgado en la
palma de tu mano.
Rellenar las galletas: Coloca una cucharadita de la crema de
pistacho en el centro de cada disco. Dobla los bordes de la
masa hacia arriba y sella bien, formando una bola de nuevo,
asegurándote de que la crema de pistacho esté completamente
cubierta por la masa. Si es necesario, usa tus dedos para
moldear y cerrar las grietas.
Hornear: Coloca las galletas rellenas en la bandeja para
hornear, dejando espacio entre ellas. Hornea durante 12-15
minutos, o hasta que las galletas estén doradas en los bordes.
El centro debe estar suave, pero las galletas endurecerán un
poco al enfriarse.
4. Enfriar y servir:
Enfriar: Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante
unos 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para que se
enfríen completamente.
Servir: Una vez que las galletas estén completamente frías,
estarán listas para disfrutarse. Si lo deseas, puedes
espolvorearlas con un poco de azúcar glas para un toque
decorativo.
Consejos:
Congelar: Tanto la masa como las galletas horneadas se
pueden congelar. Para congelar la masa, forma las bolas de
galleta con el relleno y congélalas en una bandeja. Una vez
congeladas, transfiérelas a una bolsa de congelador y hornea
directamente del congelador, añadiendo unos 2-3 minutos más
al tiempo de horneado.
 Conclusión
¡Felicidades por llegar al final de este delicioso viaje! A lo
largo de estas páginas, has explorado el mundo de las
galletas estilo New York rellenas, descubriendo recetas
que combinan texturas y sabores irresistibles. Desde los
clásicos hasta las combinaciones más innovadoras, cada
galleta es una pequeña obra maestra que invita a
disfrutar y compartir.

Hornear es un arte que no solo alimenta el cuerpo, sino

también el alma, y espero que este eBook haya inspirado
tu creatividad y tu amor por la repostería. Las galletas no
solo son un regalo para los demás, sino también un
capricho que nos conecta con momentos de felicidad.
Cada receta está diseñada para que puedas poner tu
toque personal, experimentando con diferentes rellenos
y sabores, y creando tus propias versiones de estas
delicias.

Recuerda que, más allá de las recetas, lo más importante

es disfrutar el proceso: el aroma que llena la casa
mientras se hornean, la anticipación de probar el primer
bocado y la satisfacción de compartirlas con quienes más
quieres.

Gracias por acompañarme en esta aventura. ¡Ahora es tu

turno de seguir creando y sorprender a todos con esas
galletas perfectas que ya están esperando salir de tu
horno!