Estudio de Viabilidad: Dark Kitchen Saludable con Delivery (Trujillo)
1. Análisis inicial
Una cocina oculta (dark kitchen) sin atención al público que prepara platos saludables y los
distribuye por apps de delivery (Rappi, PedidosYa, Uber Eats). Se enfoca en opciones como
ensaladas, wraps y comidas veganas.
2. Alcance del proyecto
• Menú inicial de 10 opciones saludables.
• Ubicación en zona céntrica de Trujillo con alta demanda de delivery.
• Canales de venta: apps de delivery + página web propia para fidelización.
• Escalable: posibilidad de abrir más cocinas satelitales según demanda.
3. Requisitos técnicos y económicos
Técnicos: Local de cocina de 25–40 m², refrigeradores, utensilios industriales, sistema de
pedidos.
Económicos:
• Alquiler en Lima de dark kitchens: entre S/ 3,000 y S/ 10,000 mensuales (en Trujillo
podría empezar desde S/ 3,000–5,000). [Fuentes: El Comercio Perú, Mercado Negro, PQS,
Serperuano, Cocinas Ocultas, Binswanger]
• Inversión inicial estimada: USD 8,000–12,000.
• Punto de equilibrio: ~250–300 pedidos por mes.
4. Análisis de mercado
• El mercado de dark kitchens en Perú crece rápidamente; se proyecta que el sector llegue a
alcanzar USD 1,500 millones en ingresos hacia 2025, un incremento del 900 % desde 2022.
• El mercado podría crecer entre 20 % y 30 % en un solo año.
• La ocupación promedio de espacios en dark kitchens está por encima del 80 %.
• Ahorros: costos de inversión y operativos cerca del 40 % más bajos que un restaurante
tradicional; rentabilidad sustancialmente mayor.
• En Trujillo, el e-commerce y delivery están en auge, respaldado por el crecimiento
nacional del comercio electrónico (ventas en línea en Perú crecieron un 30 % en 2022,
alcanzando USD 12,100 millones; se espera que alcance USD 63,100 millones en 2026, CAGR
del 35 %).
5. Requisitos legales y riesgos
• Legales: licencia municipal, registro sanitario, y formalización tributaria.
• Riesgos: dependencia de apps de delivery, alta competencia, variabilidad del costo de
insumos.
• Mitigación: creación de una app propia, fidelización, calidad y rapidez como
diferenciadores.
6. Conclusión
Muy viable en ciudades como Trujillo. Alta demanda de delivery, buena penetración de
comercio electrónico y costos iniciales reducidos hacen que el modelo sea atractivo y
escalable.
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