Cookies
Cook k ies.
Estilo New York
Cook kies.
Recetario Digital.
Cook kies.
Cook kies.
Cook kies.
Chef Evelyn Muro.
Cookies ChocoChips
Tradicionales
Ingredientes:
Margarina 125 g.
Azúcar Blanca 100g.
Azúcar Morena 50 g.
Huevo 1 unidad.
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Bicarbonato 1/4 cdita
Almidon de Maiz 15 g.
Harina todo uso 250 g
Esencia de Vainilla 15 g.
Gotas de Chocolate Bitter 170 g
Procedimiento
1. En el bowl de la batidora, colocar la
margarina, el azúcar morena y el azúcar
blanca. Batir durante 1 minuto, únicamente
hasta integrar. No debe llegar a cremarse.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
Mezclar durante 1 minuto más.
3. En otro bowl, unir los ingredientes secos.
4. Una vez integrado el huevo, incorporar los
ingredientes secos a la mezcla anterior.
Integrar solo 1 minuto, sin sobremezclar.
Cookies ChocoChips
Tradicionales
5. Cuando aún quede un poco de harina
visible, añadir las gotas de chocolate y
continuar mezclando únicamente hasta
que la harina desaparezca.
Nota: Se busca integrar, no batir en
exceso.
6. Envolver la masa en papel film o
colocarla en una bolsa plástica. Llevar al
congelador durante 30 minutos.
7. Pasado este tiempo, retirar del
congelador, porcionar al tamaño deseado
y volver a llevar al congelador por al
menos 1 hora.
8. Hornear* de acuerdo con las
recomendaciones y según el tamaño de
las galletas.
*ver tabla de horneado.
Cookies Red Velvet
Ingredientes:
Margarina 125 g.
Azúcar Blanca 50 g.
Azúcar Morena 100 g.
Colorante Rojo 2,5 g.
Huevo 1 unidad.
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Bicarbonato 1/4 cdita
Almidon de Maiz 15 g.
Harina todo uso 225 g.
Cacao 10 g.
Esencia de Vainilla 15 g.
Gotas de Chocolate Blanco 170 g
Procedimiento
1. En el bowl de la batidora, colocar la
margarina, el azúcar morena y el azúcar
blanca. Batir durante 1 minuto, únicamente
hasta integrar. No debe llegar a cremarse.
2. Agregar el colorante, el huevo y la esencia
de vainilla. Mezclar durante 1 minuto más.
3. En otro bowl, unir los ingredientes secos.
4. Una vez integrado el huevo, incorporar los
ingredientes secos a la mezcla anterior.
Integrar solo 1 minuto, sin sobremezclar.
Cookies Red Velvet
5. Cuando aún quede un poco de harina
visible, añadir las gotas de chocolate y
continuar mezclando únicamente hasta
que la harina desaparezca.
Nota: Se busca integrar, no batir en
exceso.
6. Envolver la masa en papel film o
colocarla en una bolsa plástica. Llevar al
congelador durante 30 minutos.
7. Pasado este tiempo, retirar del
congelador, porcionar al tamaño deseado
y volver a llevar al congelador por al
menos 1 hora.
8. Hornear* de acuerdo con las
recomendaciones y según el tamaño de
las galletas.
*ver tabla de horneado.
Cookies de avena y
pasas
Ingredientes:
Margarina 115 g.
Azúcar Blanca 50 g.
Azúcar Morena 65 g.
Huevo 1 unidad.
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Bicarbonato 1/4 cdita
Almidon de Maiz 15 g.
Harina todo uso 175 g
Avena en hojuelas 90 g.
Esencia de Vainilla 15 g.
Canela en polvo 1/2 cdita.
Pasas 75 g.
Maní garrapiñado 50 g.
Procedimiento
1. En el bowl de la batidora, colocar la
margarina, el azúcar morena y el azúcar
blanca. Batir durante 1 minuto, únicamente
hasta integrar. No debe llegar a cremarse.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
Mezclar durante 1 minuto más.
3. En otro bowl, unir los ingredientes secos.
Cookies de avena y
pasas
4. Una vez integrado el huevo, incorporar
los ingredientes secos a la mezcla
anterior. Integrar solo 1 minuto, sin
sobremezclar
5. Cuando aún quede un poco de harina
visible, añadir las pasas y el maní y
continuar mezclando únicamente hasta
que la harina desaparezca.
Nota: Se busca integrar, no batir en
exceso.
6. Envolver la masa en papel film o
colocarla en una bolsa plástica. Llevar al
congelador durante 30 minutos.
7. Pasado este tiempo, retirar del
congelador, porcionar al tamaño deseado
y volver a llevar al congelador por al
menos 1 hora.
8. Hornear* de acuerdo con las
recomendaciones y según el tamaño de
las galletas.
*ver tabla de horneado.
Cookies chocomaní
Ingredientes:
Margarina 125 g.
Azúcar Blanca 75g.
Azúcar Morena 75 g.
Huevo 1 unidad.
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Bicarbonato 1/4 cdita
Almidon de Maiz 15 g.
Harina todo uso 210 g
Cacao 25 g.
Esencia de Vainilla 15 g.
Gotas de Chocolate Bitter 50 g
Mani salado 100 g.
Procedimiento
1. En el bowl de la batidora, colocar la
margarina, el azúcar morena y el azúcar
blanca. Batir durante 1 minuto, únicamente
hasta integrar. No debe llegar a cremarse.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
Mezclar durante 1 minuto más.
3. En otro bowl, unir los ingredientes secos.
4. Una vez integrado el huevo, incorporar los
ingredientes secos a la mezcla anterior.
Integrar solo 1 minuto, sin sobremezclar.
Cookies chocomaní
5. Cuando aún quede un poco de harina
visible, añadir las gotas de chocolate y el
mani y continuar mezclando únicamente
hasta que la harina desaparezca.
Nota: Se busca integrar, no batir en
exceso.
6. Envolver la masa en papel film o
colocarla en una bolsa plástica. Llevar al
congelador durante 30 minutos.
7. Pasado este tiempo, retirar del
congelador, porcionar al tamaño deseado
y volver a llevar al congelador por al
menos 1 hora.
8. Hornear* de acuerdo con las
recomendaciones y según el tamaño de
las galletas.
*ver tabla de horneado.
Cookies Tocineta Toffe
Ingredientes:
Margarina 125 g.
Azúcar Blanca 80g.
Azúcar Morena 70 g.
Huevo 1 unidad.
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Bicarbonato 1/4 cdita
Almidon de Maiz 15 g.
Harina todo uso 250 g
Esencia de Vainilla 15 g.
Gotas de Chocolate Blanco 40 g
Caramelo duro 80 g.
Tocineta crujiente 100 g.
Procedimiento
1. En el bowl de la batidora, colocar la
margarina, el azúcar morena y el azúcar
blanca. Batir durante 1 minuto, únicamente
hasta integrar. No debe llegar a cremarse.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
Mezclar durante 1 minuto más.
3. En otro bowl, unir los ingredientes secos.
4. Una vez integrado el huevo, incorporar los
ingredientes secos a la mezcla anterior.
Integrar solo 1 minuto, sin sobremezclar.
Cookies Tocineta Toffe
5. Cuando aún quede un poco de harina
visible, añadir las gotas de chocolate, el
caramelo triturado y los crujientes de
tocineta, continuar mezclando
únicamente hasta que la harina
desaparezca.
Nota: Se busca integrar, no batir en
exceso.
6. Envolver la masa en papel film o
colocarla en una bolsa plástica. Llevar al
congelador durante 30 minutos.
7. Pasado este tiempo, retirar del
congelador, porcionar al tamaño deseado
y volver a llevar al congelador por al
menos 1 hora.
8. Hornear* de acuerdo con las
recomendaciones y según el tamaño de
las galletas.
*ver tabla de horneado.
Toffe Crujiente.
Ingredientes:
Azucar blanca 150 g.
Margarina 20 g.
Sal 1 g
Procedimiento
1. Colocar el azúcar en una olla a fuego
medio, cuando empiece a tomar color ámbar,
moverla para derretirla por completo.
2. Una vez este disuelta el azúcar, agregar la
margarina y la sal.
3. Una vez incorporados los ingredientes,
colocar el caramelo en un mat de silicón o en
papel antiadherente y dejar enfriar.
4. Una vez frío y endurecido, partir con ayuda
de una cuchara. Triturar al tamaño deseado.
Cookies Selva Negra
Ingredientes:
Margarina 125 g.
Azúcar Blanca 50 g.
Azúcar Morena 100 g.
Huevo 1 unidad.
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Bicarbonato 1/4 cdita
Almidon de Maiz 15 g.
Harina todo uso 210 g
Cacao 25 g.
Esencia de Vainilla 15 g.
Gotas de Chocolate Bitter 100 g
Cerezas Marrasquino 80 g.
Cerezas para decorar al gusto.
Procedimiento
1. En el bowl de la batidora, colocar la
margarina, el azúcar morena y el azúcar
blanca. Batir durante 1 minuto, únicamente
hasta integrar. No debe llegar a cremarse.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
Mezclar durante 1 minuto más.
3. En otro bowl, unir los ingredientes secos.
4. Una vez integrado el huevo, incorporar los
ingredientes secos a la mezcla anterior.
Integrar solo 1 minuto, sin sobremezclar.
Cookies Selva Negra
5. Cuando aún quede un poco de harina
visible, añadir las gotas de chocolate y las
cerezas, continuar mezclando únicamente
hasta que la harina desaparezca.
Nota: Se busca integrar, no batir en
exceso.
6. Envolver la masa en papel film o
colocarla en una bolsa plástica. Llevar al
congelador durante 30 minutos.
7. Pasado este tiempo, retirar del
congelador, porcionar al tamaño deseado
y volver a llevar al congelador por al
menos 1 hora.
8. Hornear* de acuerdo con las
recomendaciones y según el tamaño de
las galletas.
*ver tabla de horneado.
Cookies Choco Tomate.
Ingredientes:
Margarina 125 g.
Azúcar Blanca 50 g.
Azúcar Morena 80 g.
Huevo 1 unidad.
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Bicarbonato 1/4 cdita
Almidon de Maiz 15 g.
Harina todo uso 240 g
Mermelada de tomate verde 100 g.
Esencia de Vainilla 15 g.
Gotas de Chocolate Blanco 100 g
Mermelada para decorar.
Procedimiento
1. En el bowl de la batidora, colocar la
margarina, el azúcar morena y el azúcar
blanca. Batir durante 1 minuto, únicamente
hasta integrar. No debe llegar a cremarse.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
Mezclar durante 1 minuto más.
3. En otro bowl, unir los ingredientes secos.
4. Una vez integrado el huevo, incorporar los
ingredientes secos a la mezcla anterior.
Integrar solo 1 minuto, sin sobremezclar.
Cookies Choco Tomate.
5. Cuando aún quede un poco de harina
visible, añadir las gotas de chocolate y la
mermelada, continuar mezclando
únicamente hasta que todo se integre.
Nota: Se busca integrar, no batir en
exceso.
6. Envolver la masa en papel film o
colocarla en una bolsa plástica. Llevar al
congelador durante 30 minutos.
7. Pasado este tiempo, retirar del
congelador, porcionar al tamaño deseado
y volver a llevar al congelador por al
menos 1 hora.
8. Hornear* de acuerdo con las
recomendaciones y según el tamaño de
las galletas.
*ver tabla de horneado.
Mermelada de Tomate.
Ingredientes:
Tomate verde 240 g.
Azúcar 120 g
Jugo de medio limón.
Clavos de olor 5 clavitos.
Estrella de Anís 1/2 estrella.
Canela 1/4 cucharadita (o un pedacito en
astilla)
Procedimiento
1. Cortar el tomate en cubos y retirarle las
semillas.
2. Colocar en una olla el tomate, el azúcar y
las especias.
3. Cocinar a fuego medio removiendo con
cuidado de vez en cuando.
4. Una vez alcanzado el punto de mermelada,
retirar del fuego y dejar enfriar por completo
antes de usar.
Tabla de Horneado
Peso de la Temperatura Tiempo
galleta sugerida estimado
15 gramos
180 °C 6-8 min.
(Mini)
30 gramos
180 °C 8-10 min.
(Pequeño)
60 gramos
185 °C 14-16 min.
(Medio)
80 gramos
185 °C 20 min.
(Estándar)
Esta es una tabla referencial. Pero tú
conoces tu horno. Te recomiendo si es
primera vez que horneas este estilo de
galletas, hornearlas a una temperatura un
poco mas elevada que la temperatura en
la que horneas tus tortas e ir controlando
el tiempo.
Consejos Galleteros.
1. Prueba en tu horno: Cada horno varía.
Realiza siempre una primera tanda de
prueba y ajusta 1–2 minutos según el
dorado.
2. Color guía: Retira cuando el borde esté
dorado y el centro aún se vea ligeramente
crudo. El calor residual terminará el
trabajo.
3. Uniformidad: Usa balanza para pesar
cada bolita de masa; así garantizas misma
cocción en toda la bandeja.
4. Shock termico: Hornea tus galletas
mientras están congeladas, eso permitirá
que mantengan la forma.
5. Enfriado en rejilla: Deja reposar 5
minutos en la bandeja y luego pásalas a
rejilla. Esto evita bases húmedas y
conserva la textura crocante.
6. Utiliza siempre ingredientes de calidad.
La margarina es el punto vital de la
estructura de las galletas utiliza siempre
margarina repostera.
7. Respeta los tiempos de reposo. El
secreto de estas galletas es porcionar y
congelar, preferiblemente déjalas 8 horas
bien cubiertas del frío en el congelador.
