ESCUELA SECUNDARIA TECNICA No.

15
FRANCISCO JAVIER MINA
BERMEJILLO, DGO.
C.C.T. 10DTS0015R

Demostración Estatal Académica

Zona Escolar 04

Campo formativo: De lo Humano y lo Comunitario

ALIMENTACIÓN EN CRISIS: JÓVENES EN ACCIÓN POR LA NUTRICIÓN

Metodología de trabajo: Aprendizaje Servicio

Ciclo Escolar 2024-2025

ALIMENTOS SALUDABLES A BASE DE NOPAL PARA LA COMUNIDAD

Integradores curriculares

Veronica Alvarado Gallegos, 1 grado

Tania Esmirna de Lara Vargas, 2 grado

Martha Yuriria Gómez Gallegos, 3 grado

Ariatne Zoe Castañeda Facio 1°E Juan Pablo Badillo García 1° F

Yuridia Guadalupe Mora Varela 2° D Ángel Gabriel García Vázquez 2°B

Nahomi Sofia Pacheco Avila 3°E Erick Roman Astorga Camacho 3° D

Alumnos participantes:

Disciplinas:

Tecnologías I, II Y III

Educación Física I, II Y III

Tutoría y educación socioemocional I, II Y III

 Marzo 2025

Índice Pág.

Resumen 3

Palabras clave 3

Abstrac 4

Descripción de la problemática detectada 5

Objetivo general 7

Objetivo específico 7

Metas 8

Finalidades del campo 8

Contenidos y PDA relacionados 9

Cuadro de subproductos 10

Producto final 11

Descripción narrativa de las fases 11

Desarrollo de las fases aplicadas en el proyecto: 12

Etapa 1. Punto de partida 12

Etapa 2. Lo que se y lo que quiero saber 13

Etapa 3. Organicemos las actividades 18

Etapa 4. Creatividad en marcha 22

Etapa 5. Compartimos y evaluamos lo aprendido 24

Conclusiones 32

Anexos 33
2
Bibliografía 40

3
RESUMEN

A partir del presente ciclo escolar 2024-2025 el Secretario de Educación: Profesor

Mario Delgado Carrillo presentó los nuevos lineamientos y acciones sobre Vida
Saludable en las escuelas, a fin de contribuir al ejercicio pleno del derecho a una
alimentación nutritiva, suficiente y de calidad en las escuelas. Esto porque en el
ciclo escolar anterior realizaron una revisión de los alimentos que se consumen en
las escuelas y se detectó que dentro de las escuelas el 98% de la venta en las
cooperativas es comida chatarra, el 95% bebidas azucaradas, el 79% refrescos, el
77% de venta externa es comida chatarra y existe un 25% de publicidad de
comida chatarra. Por esto el gobierno federal busca fomentar dentro de las
escuelas estilos de vida saludable.

Este es el motivo principal al desarrollar nuestro proyecto, que por medio de la

oferta de nuestros productos podamos fomentar estilos de vida más saludables,
iniciando con nuestros compañeros, además que con el apoyo de la página
electrónica de la escuela y a través de las redes sociales poder llegar al resto de la
comunidad, dando a conocer no solo los alimentos que preparamos, sino además
una serie de recetas que las familias pueden elaborar en casa. Nuestros productos
son económicos y tienen la particularidad de tener como base el nopal, alimento
que es propio de nuestra región y por ello fácil de conseguir. Nuestros productos
son 100% naturales, los cuales contribuyen a la sana alimentación, además de
que han sido bien recibidos dentro de nuestra escuela.

PALABRAS CLAVE:

Emprendimiento: Acción y efecto de emprender.

Hábitos: Modo especial de proceder o conducirse adquirido por repetición de

actos iguales o semejantes, u originado por tendencias instintivas.

Salud: Estado de completo bienestar físico, mental y social.

4
Nutrición: Disciplina que estudia la relación entre alimentación y salud.

ABSTRAC

Starting with the current 2024-2025 school year, the Secretary of Education:
Professor Mario Delgado Carrillo presented the new guidelines and actions on
Healthy Living in schools, in order to contribute to the full exercise of the right to
nutritious, sufficient and quality food in schools. This is because in the previous
school year they carried out a review of the food consumed in schools and it was
detected that within schools 98% of sales in cooperatives are junk food, 95%
sugary drinks, 79% soft drinks, 77% of external sales are junk food and there is
25% junk food advertising. For this reason, the federal government seeks to
promote healthy lifestyles within schools.
This is the main reason when developing our project, that through the offer of our
products we can promote healthier lifestyles, starting with our classmates, in
addition to the support of the school's website and through social networks to be
able to reach the rest of the community, making known not only the foods we
prepare, but also a series of recipes that families can prepare at home. Our
products are economical and have the particularity of being based on nopal, a food
that is typical of our region and therefore easy to obtain. Our products are 100%
natural, which contribute to healthy eating, and have been well received within our
school

5
 Descripción de la Problemática detectada:

En la actualidad, se observa que los estudiantes carecen de hábitos alimenticios

saludables, lo que puede derivar en problemas como obesidad, desnutrición y bajo
rendimiento académico. A pesar de que el nopal es un alimento altamente
nutritivo, económico y abundante en nuestra región, su consumo entre los
alumnos es prácticamente nulo debido al desconocimiento de sus beneficios, su
preparación limitada en recetas tradicionales y la falta de interés en incluirlo en su
dieta diaria. Esta situación refleja una oportunidad para promover el consumo del
nopal mediante estrategias que vinculen la educación, la salud y la
sustentabilidad.

Por ello, surge la necesidad de generar conciencia sobre los beneficios del nopal y
su versatilidad en la elaboración de productos atractivos y saludables. Este
enfoque puede no solo fomentar hábitos alimenticios más sanos, sino también
destacar la importancia de los recursos locales y su aprovechamiento sostenible.
La organización de una feria de la salud que incluya la elaboración y promoción de
productos derivados del nopal ofrece una solución integral que combina
educación, bienestar y emprendimiento estudiantil.

Campo
Actividades Finalidades
Formativo

Historia de los cambios alimenticios Reconocer el pasado y la

desde la época prehispánica, la transformación de la alimentación al
colonia hasta la introducción de la paso de los años a través de los
Ética, industrialización en México. cambios generacionales desde
Naturaleza, Formulario de google a la nuestra comunidad hasta el país,
Sociedades comunidad estudiantil sobre sus hacer consciencia de la importancia
hábitos alimenticios y de la alimentación y su implicación
enfermedades. Entrevistas a como hábitos alimenticios, salud física
especialistas en la comunidad sobre y mental y consecuencias. Esto
su percepción de la cultura de los supone además que las niñas, niños y
hábitos alimenticios y salud física adolescentes se responsabilicen
así como mental. sobre el impacto de sus acciones en
6
 los ámbitos personal, social y natural
y contribuyan al bienestar común. (pp
149, Plan 2022)

Aprender a leer las etiquetas Adquirir una herramienta simple,

nutricionales. Creación de un práctica y eficaz para reconocer los
logotipo nutricional que sirva como productos que pueden dañar la salud
emblema de la feria de la salud. y ayudar a orientar las decisiones en
Elaboración de un periódico la compra de los alimentos. La
informativo sobre la importancia de apropiación progresiva de formas de
una buena alimentación, así como expresión y comunicación mediantes
los beneficios del consumo del la oralidad, la escucha, lectura,
nopal, alimento que se produce en escritura sensorialidad, percepción y
Lenguajes la comunidad de Bermejillo composición de diversas
producciones orales, escritas,
sonoras, visuales, corporales o
hápticas, para aprender a
interpretarlos, elaborarlas, disfrutarlas
y utilizarlas con intención, tomando en
cuentas la libertad creativa y las
convenciones ( pp 144, Plan 2022)

Encuesta a la población estudiantil La toma de decisiones libres,

sobre el consumo de alimentos responsables y conscientes
procesados. Desarrollo de un orientadas al bienestar, individual,
prototipo de deshidratadora de familiar y comunitario para una vida
alimentos, para la producción de saludable (pp 148, Plan 2022)
Saberes y
Pensamiento materia prima que es fundamental
Científico para los alimentos que en un futuro
creará el campo formativo De lo
Humano a lo Comunitario.

De Recetario de los productos Informar sobre las diferentes opciones

elaborados de alimentación saludable a base de
lo nopal.
Elaboración de productos a base de
humano y lo nopal
comunitario
Sitio Web para dar a conocer los

7
 productos elaborados Experimente la importancia de cuidar,
mejorar y preservar la salud, el
Elaboración de exhibidor de
entorno natural y social,
productos.
como una
Diseño de trípticos responsabilidad individual y colectiva
que se presenta ante una vida
Planeación y organización de
caracterizada por la incertidumbre (pp
actividades para la elaboración de
153, Plan 2022)
los productos
Storyboard sobre los beneficios
físicos de la alimentación saludable
Storyboard sobre cómo beneficia
una sana alimentación en el
desarrollo emocional

La educación básica de la Nueva Escuela Mexicana en su perfil de egreso número

VI, postula que se perciban a sí mismas y a sí mismos como parte de la
naturaleza, conscientes del momento que viven en su ciclo de vida la importancia
de entender que el medio ambiente y su vida personal son parte de la misma
trama por lo que entienden la prioridad de relacionar el cuidado de su
alimentación, su salud física, mental, sexual y reproductiva con la salud planetaria
desde una visión sustentable y compatible.

Objetivo general.

Contribuir a que la población mexicana logre cambios significativos en los

patrones de alimentación y actividad física, a través de una feria de la salud que
brinde herramienta a la comunidad para prevenir las enfermedades crónicas no
transmisibles derivadas del sobrepeso y la desnutrición

Objetivo específico del campo formativo.

1. Investigar las propiedades nutricionales y los beneficios del nopal como

alimento saludable.

8
 2. Diseñar y elaborar productos innovadores derivados del nopal que sean
atractivos para los estudiantes.
3. Promover la educación sobre hábitos saludables y el consumo responsable
de recursos locales entre los alumnos.
4. Organizar una feria de la salud que permita presentar y comercializar los
productos elaborados, involucrando a la comunidad educativa.
5. Evaluar el impacto del proyecto en los hábitos alimenticios y en la
percepción de los estudiantes hacia el nopal como recurso alimenticio.

Metas:

1. Investigar y documentar recetas o métodos innovadores para la elaboración

de productos derivados del nopal.

2. Elaborar productos diferentes derivados del nopal, como alimentos y

bebidas.
3. Capacitar a los estudiantes en técnicas de preparación y presentación de
los productos, fomentando el trabajo en equipo y la creatividad.
4. Diseñar y montar un stand temático para la feria de la salud que incluya la
exhibición, degustación y venta de los productos elaborados.

Finalidades del campo formativo

Este campo formativo reconoce la vida humana como un proceso continuo de

construcción personal, interacción social y participación efectiva que experimenta
toda persona para lograr una vida digna; se centra en la generación de situaciones
pedagógicas que permitan reconocer, desarrollar, fortalecer y poner en práctica
conocimientos, habilidades, actitudes y valores, con la intención de alcanzar un
mayor bienestar en la comunidad.

9
Experimente la importancia de cuidar, mejorar y preservar la salud, el entorno
natural y social, como una responsabilidad individual y colectiva que se presenta
ante una vida caracterizada por la incertidumbre.

Contenidos y PDAs relacionados.

DISCIPLINA Contenido Primer Segundo Tercer grado
grado grado
Tecnologías Procesos Describe los Analiza los Propone e
Técnicos elementos diferentes implementa
que sistemas posibles
interactúan técnicos: emprendimientos
en los artesanales, artesanales o
sistemas industriales y fabriles para
técnicos automatizados atender una
(formas de , para problemática
organización, reconocer sus local,
medios, características considerando los
materiales, y procesos, elementos del
energía, además de su sistema técnico,
conocimiento vínculo con la desde una
s, saberes, ciencia, la perspectiva
experiencias) sociedad, la sustentable.
para cultura, la
comprender economía y la
su vínculo naturaleza
con las
sociedad, la
cultura y la
naturaleza
Educación estilos de implementa reflexiona diseña
física vida activos y acciones que acerca de los alternativas que
saludables le permitan factores que fomenten la
mantenerse afectan la práctica de
físicamente práctica estilos de vida
10
 activo en sistemática de activos y
diferentes actividad saludables a
momentos física para partir del análisis
del día para proponer de
favorecer la acciones que comportamientos
práctica de contribuyan a que ponen en
estilos de modificarlos o riesgo la salud
vida eliminarlos para hacer frente
saludable a problemas
asociados con el
sedentarismo
Educación formas de reconoce analiza las promueve el
socioemociona ser, pensar, ideas, formas de ser, entendimiento
l actuar y gustos, pensar, actuar mutuo y la toma
/tutoría relacionarse necesidades, e interactuar, de decisiones
posibilidades, para considerando
intereses, comprender formas de ser,
deseos y las diversas pensar, actuar y
experiencias, maneras de relacionarse ante
para vivenciar diferentes
favorecer el situaciones situaciones y
autoconocimi cotidianas y contextos para
ento y lograr el lograr un mayor
descubrimien bienestar bienestar
to de nuevas personal y personal y social
potencialidad social.
es
Subproductos

DISCIPLINA SUBPRODUCTO
Apicultura Recetario de los productos elaborados
PCIA Elaboración de diversos productos a base del
nopal
Informática Sitio Web vinculado a un QR para dar a conocer
los productos elaborados
Etiquetas para los productos
Soldadura Exhibidor de productos

11
 Diseño de Circuitos Diseño de trípticos.
Eléctricos
Administración Contable Planeación y organización de actividades para
la elaboración de los productos
Educación Storyboard sobre cómo una sana alimentación
socioemocional/Tutoría ayuda en el desarrollo emocional de las
personas
Storyboard sobre cómo una mala alimentación
afecta en desarrollo emocional de las personas
Educación Física Storyboard sobre cómo una buena alimentación
ayuda a la salud física de las personas
Storyboard sobre cómo una mala alimentación
afecta la salud física de las personas

Producto final

El producto final será la elaboración de alimentos saludables a base de nopal.

Estos alimentos serán:

● Gorditas de nopal
● Nieve de nopal
● Botana de nopal

El nopal será la base para los alimentos saludables que ofreceremos a los
compañeros dentro de nuestra institución y a la comunidad en general, iniciando
dicha oferta en la feria de la salud. El nopal que utilizaremos sera el de castilla,
porque es el más apto para el consumo humano, tambien es mas sencillo de
limpiar, además de ser económico y el más comercial

Descripción narrativa de las fases aplicadas en el proyecto.

12
Desde nuestro campo formativo, el proyecto fue desarrollado bajo la metodología
de Aprendizaje Servicio, misma que consta de cinco etapas:

Etapa 1. Punto de partida. En esta etapa planteamos la problemática a resolver

Etapa 2. Lo que sé y lo que quiero saber. Realizamos una investigación

documental sobre el proyecto a desarrollar

Etapa 3. Organicemos las actividades. Llevamos a cabo un plan de actividades

donde asignamos tareas, tiempos, responsables, insumos, máquinas y
herramientas a utilizar y costos.

Etapa 4. Creatividad puesta en marcha. En esta etapa elaboramos el objeto

Etapa 5. Compartimos y evaluamos lo aprendido. En esta etapa compartimos

con la comunidad los resultados obtenidos del desarrollo de nuestro proyecto, así
como una evaluación del objeto realizado.

Desarrollo de las fases del proyecto.

ETAPA 1

PUNTO DE PARTIDA

En la Escuela Secundaria Técnica No. 15 Francisco Javier Mina, hemos

identificado que una gran parte de los alumnos consume alimentos poco
saludables, como frituras, refrescos y productos ultraprocesados, lo que puede
causar problemas como obesidad, falta de energía, dificultad para concentrarse, y
problemas de salud a largo plazo. Además, existe poca cultura sobre la
importancia de una dieta equilibrada para un buen desarrollo físico y mental.

Por tal motivo, en este proyecto tenemos la oportunidad de fomentar la vida

saludable a través de la creación de alimentos saludables, además de crear
conciencia entre nuestros compañeros de escuela sobre la importancia de
mantener hábitos alimenticios adecuados para mejorar la calidad de vida.
13
Nuestra escuela se encuentra ubicada en la localidad de Bermejillo, Dgo., la cual
por el número de habitantes es considerada una ciudad urbana.

El clima en nuestra comunidad es semiseco, la flora que predomina es la Biznaga,

peyotillo, huevos de venado, peyote, tobosa, zacatón alcalino, nopal rastrero,
nopal de Castilla.

Derivado de conocer estos datos es que nace en nosotros la idea de aprovechar

los recursos locales de la comunidad para elaborar nuestros alimentos saludables
iniciando con los alimentos derivados del nopal de castilla, que podamos ofrecer
tanto a nuestros compañeros como al público en general.

Para poder lograr esto, nos hemos apoyado de nuestros compañeros de los otros
campos formativos, pues gracias a ellos obtuvimos:

Primero: una reseña histórica sobre cómo ha evolucionado la alimentación (ética,

naturaleza y sociedades)

Segundo: información importante sobre los alimentos ultra procesados (lenguajes)

ETAPA 2

LO QUE SÉ Y LO QUE QUIERO SABER

Lo que se:

Después de analizar la información proporcionada por los otros campos formativos

nos hemos dado cuenta de la importancia de modificar nuestra alimentación,
disminuyendo la cantidad de productos ultra procesados e incluyendo productos
más saludables a nuestra dieta.

Sabemos que existen alimentos que se pueden conseguir en nuestra comunidad y

que son nutritivos, además de económicos; esta es la razón por la que decidimos
incluir en nuestro proyecto uno de estos alimentos. Pero para saber más acerca
de este nos dimos a la tarea de realizar una investigación más a fondo.
14
Lo que necesito saber:

La alimentación saludable es aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo

necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo, conservar o
restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la
reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para
lograrlo, es necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales,
legumbres, leche, carnes, aves y pescado y aceite vegetal en cantidades
adecuadas y variadas.

Para saber qué aporta cada alimento a nuestro cuerpo, los clasificaremos en 2
grupos: los macronutrientes, del cual hacen parte las grasas, los carbohidratos
(miel, arroz, papas, plátanos, etc.), y las proteínas (alimentos de origen animal,
leguminosas como el frijol, nueces y frutos secos); y los micronutrientes
compuestos por los minerales (hierro, calcio, yodo, zinc) y las vitaminas (A, C,
complejo B).

Nos dimos a la tarea también de investigar acerca de la flora propia de nuestra

región, nosotros somos parte de lo que conocemos como Bolsón de Mapimí y
según la página de la CONANP (comisión nacional de áreas naturales protegidas)
la flora propia de nuestra región es: biznaga peyotito (Ariocarpus fissuratus),
huevos de venado (Peniocereus greggii), peyote (Lophophora williamsii), tobosa
(Hilaria mutica), zacatón alcalino (Sporobolus airoides), lechuguilla (Agave spp.),
nopal rastrero (Opuntia rastrera), nopal (Opuntia macrocentra).

Sabiendo esto, nos dimos a la tarea de investigar más acerca del nopal, sus
beneficios, propiedades y valor nutricional. Este es un tipo de cactus muy
espinoso. Es un alimento que se emplea en la elaboración de muy variados
alimentos especialmente en nuestro país.

15
La pulpa del nopal es un alimento jugoso y tiene muy variadas preparaciones,
puede ser hervido, asado o licuado. Dentro de su valor nutricional por cada 100
gramos de este alimento podemos obtener:

Calorías: 16 kcal

Hidratos de carbono: 3,3 g

Proteínas: 1,4 g

Grasas: 0,1 g

Calcio: 164 mg

Potasio: 195 mg

Hierro: 0,5 mg

Entre los principales beneficios aportados por el nopal podemos decir que nos
ayuda a mantenernos hidratados, nos proporciona fibra lo cual permite regular el
tránsito intestinal además de regular los niveles de sangre y reducir los
triglicéridos, su contenido de calcio nos ayuda a fortalecer los huesos, es un
antioxidante que retrasa el envejecimiento.

Después de nuestra investigación documental, es necesario que realicemos una

selección de alimentos a elaborar, pues, aunque se pueden preparar muchos y
muy variados alimentos, no debemos perder de vista que estos serán
primeramente ofrecidos a nuestros compañeros en la escuela y después los
ofreceremos a la comunidad, por lo que tendremos que decidir que elaborar de
manera que nuestros alimentos sean atractivos para su consumo.

Nutrientes de los otros insumos que utilizamos

16
Nopal Carbohidratos(16 kcal)(3.6g),
grasas(0.3g), Proteínas(1.5g),
Fibra(7.5g), Fosforo(50mg),
Potasio(136mg), Magnesio(25mg),
Hierro(0.6mg), Calcio(35mg),
Zinc(0.5mg) Vitaminas del grupo B

Avena Carbohidratos(380 kcal)(65g),

grasas(6.9g)Proteínas(7g), Fibra(7.5g),
Fosforo(140mg), Potasio(380mg),
Magnesio(80mg), Hierro(3.0mg),
Calcio(25mg), Zinc(1.4mg) Vitaminas
del grupo B

Masa de maíz Carbohidratos(350 kcal)(80g),

Proteínas(7g), Fibra(3.5g),
Fosforo(120mg), Potasio(250mg),
Magnesio(80mg), Hierro(1.5mg),
Calcio(25mg), Zinc(1.5mg) Vitaminas
del grupo B

Espinacas Carbohidratos(23 kcal)(3.6g),

Proteínas(3g), Fibra(2.5g),
Fosforo(51mg), Potasio(840mg),
Magnesio(79mg), Hierro(2.5mg),
Calcio(30mg), Zinc(0.5mg) Vitaminas
del grupo B

Gelatina Colágeno, Energía(350kcal),

Carbohidratos(0g), Proteínas(85 g),
17
 Grasas(0.2g)

Pepino Carbohidratos(16 kcal)(4g),

Proteínas(0.7g), Fibra(0.8g),
Fosforo(10mg), Potasio(80mg),
Magnesio(10mg), Hierro(0.4mg),
Calcio(26mg), Zinc(0.2mg) Vitaminas
del grupo B

Limon Carbohidratos(29 kcal)(9.3g),

Proteínas(0.9g), Fibra(2.8g),
Fosforo(10mg), Potasio(80mg),
Magnesio(6mg), Hierro(0.6mg),
Calcio(26mg), Zinc(0.1mg), Vitamina
C(53mg), Vitaminas del grupo B

CUADRO DE ALTERNATIVAS

Alternativa Ventaja Desventaja

Jugo verde Rico en fibra, bajo en Tiempo de conservación

calorías, económico y limitado.
fácil de elaborar.
el sabor no es tan aceptado
entre el público a quien
dirigimos el producto

Botana de nopal Alternativa más saludable El sabor no es tan aceptado

a las frituras entre los alumnos.
tradicionales, ricas en
fibra, sin alto contenido
de grasas

Gomitas de nopal producto innovador en la Algunas gomitas pueden

localidad contener altos niveles de
azúcar o edulcorantes

18
 artificiales, lo que puede ser
contraproducente para
personas con diabetes o que
buscan reducir su consumo de
azúcar.

Gorditas de maíz y Baja en carbohidratos, Puede ser costosa o difícil de

nopal rica en fibra, ideal para encontrar en el mercado si no
una alimentación se produce localmente.
saludable

Mermelada de piña es un producto dulce, rica alto contenido de glucosa

y nopal en fibra

Nieve de nopal alimentos nutritivos y es un producto poco atractivo

saludables. para los jóvenes.

Después de tener nuestras alternativas nos dimos a la tarea de hacer una

evaluación, para valorar cuál o cuáles de ellas serían las que más nos conviene
llevar a cabo.

Los productos seleccionados fueron: gorditas de maíz y nopal, nieve de nopal y la

botana fresca de nopal. Seleccionamos estas porque:

1. su proceso de elaboración es más sencillo

2. los insumos son más fáciles de conseguir
3. el costo de los insumos es accesible

ETAPA 3

ORGANICEMOS LAS ACTIVIDADES

Todas las actividades de trabajo fueron realizadas en los horarios asignados por

19
las autoridades de nuestra institución.
Nuestro equipo de trabajo está guiado por: profesor de educación física y los
profesores de todas las tecnologías impartidas en nuestra escuela (8). Para
completar el equipo de trabajo nos integramos 6 alumnos, 2 de cada uno de los 3
grados, dejando un equipo de alumnos equitativos (3 mujeres y 3 varones).
Los profesores que conforman el campo formativo han apoyado nuestro proyecto
al servirnos como guías en la organización y ejecución de cada una de las
actividades que hemos realizado para la puesta en marcha del mismo. Los
alumnos nos hemos agrupado en equipos según la necesidad de las actividades a
realizar, con la finalidad de que todos por igual nos involucremos en todos los
procesos, aprovechemos los materiales y tecnología de trabajo y propongamos
soluciones.
Los recursos materiales con los que contamos son:
1. Máquinas, herramientas e instrumentos del taller de PCIA e Informática
2. Internet y servicio de impresiones proporcionado por la escuela, para la
investigación documental
3. insumos: masa de maíz, avena, agua, nopal fresco, limón, gelatina de
limón, espinaca y pepino.

Realizamos un proyecto donde Elaboramos alimentos saludables a base de

nopal

20
PLAN DE ACTIVIDADES DE LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS

PROGRAMA DE ACTIVIDADES

RECURSOS NECESARIOS

Eje
Tarea a Materiales Costos Herramientas, Responsables Tiempo Perfil de egreso articulado
realizar (cantidades y máquinas e r
descripción) instrumentos
Unitari
Total
o

GORDITAS: 109gr avena $2.76 $41.51 Licuadora Nahomi Sofia 50 6. Se perciben a sí Vida
molida minutos mismas y así mismos saludable
Compra de los Báscula Erik Roman
insumos 109gr de maseca como parte de la
necesarios Taza medidora Yuridia Gpe. naturaleza,
500 gr de masa
Recipientes Angel Gabriel concientes del
168gr. nopal de momento que viven,
castilla fresco Estufa Ariatne Zoe
de su ciclo de vida y
68gr de Comal Juan Pablo la importancia de
espinacas Cuchillo
entender que el
medio ambiente y
150ml de agua Tabla para picar su vida personal son
2gr de sal Tortilladora parte de la misma
trama por lo que
entienden la
prioridad de
relacionar el
cuidado de su
alimentación, su
salud física, mental,
sexual y

21
 reproductiva con la
salud planetaria
desde una visión
sustentable y
compatible.

6. Se perciben a sí
mismas y así mismos
como parte de la
naturaleza,
concientes del
momento que viven,
Licuadora Nahomi Sofia
de su ciclo de vida y
Nopal de castilla
300gr. la importancia de
Báscula Erik Roman entender que el
Pepino 163gr medio ambiente y
taza medidora Yuridia Gpe.
Hielo 1lt su vida personal son
Cuchillo Angel Gabriel
parte de la misma
NIEVE DE Azúcar 212gr
$4.67 $46.78 Tabla para picar Ariatne Zoe 2 horas trama por lo que
NOPAL
Agua 220ml entienden la
Juan Pablo
Limones 5
prioridad de
relacionar el
Un sobre de cuidado de su
gelatina sabor
alimentación, su
limon 84 grs.
salud física, mental,
sexual y
reproductiva con la
salud planetaria
desde una visión
sustentable y Vida
compatible. saludable

22
 6. Se perciben a sí
mismas y así
mismos como parte
de la naturaleza,
concientes del
momento que viven,
Nopal de castilla
500gr Nahomi Sofia
de su ciclo de vida y
la importancia de
Agua 1lt Recipiente Erik Roman entender que el
Cal 16 gr Báscula Yuridia Gpe. medio ambiente y
su vida personal son
Sal 18gr Tabla Angel Gabriel
parte de la misma
BOTANA DE 30
Limón 1 $1.49 $29.80 Cuchillo Ariatne Zoe trama por lo que
NOPAL minutos
entienden la
Chamoy Taza medidora Juan Pablo
prioridad de
Chile con sal y Cuchara relacionar el
limón
Cedazo cuidado de su
Chilito Tajín alimentación, su
salud física, mental,
sexual y
reproductiva con la
salud planetaria
desde una visión
sustentable y Vida
compatible. saludable

23
Etapa 4
CREATIVIDAD EN MARCHA
En esta etapa llevamos a cabo nuestro proyecto basándonos en el plan de
actividades que elaboramos en la etapa anterior, cada producto fue elaborado de
acuerdo a las siguientes fórmulas:

GORDITAS

INSUMO CANTIDAD

Avena 109 gr

Maseca 109 gr.

Masa 500 gr.

Nopal de castilla 168 gr.

Espinaca 68 gr.

Agua 150 ml

Sal 2gr

Proceso técnico:
1.- Se limpian los nopales y se lavan. También se desinfecta la espinaca.
2.- Se cortan y se pesan los vegetales. A continuación, se muelen con el agua en
la licuadora. En otro vaso de licuadora se muele la avena en seco.
3.- Se pesa la avena y la maseca y se ponen en un recipiente junto con la masa.
4.- Se le agrega a esta mezcla los vegetales molidos y se mezclan hasta obtener
la consistencia adecuada. Se obtiene un total de masa de 1.062 kg.
5.- Se forman las bolitas para las gorditas con un peso de 80 gr. cada una y se les
da forma con la tortilladora. Luego se cocinan a fuego medio en la estufa, sobre un

24
comal. Una vez cocidas, con la ayuda de un cuchillo se abren un poco para que
estén listas para rellenarlas con el guiso de su preferencia.
6.-Del total de la masa se obtienen 15 gorditas de 11 cm. de diámetro cada una.
Las gorditas cocidas pesan 80 gr cada una
7.- El tiempo de preparación es de 1.5 horas. (ver Anexo 1)

NIEVE DE NOPAL

INSUMOS CANTIDAD

Hielo 1 lt.

Limones 5 (675g)

Gelatina 1 caja de 84 gr.

Azúcar 212 gr.

Agua 220 ml.

Pepino 163 gr.

Nopal de castilla 300 gr.

Proceso técnico:
1.- En primer lugar limpiamos el nopal y el pepino. Los lavamos y congelamos 1
día antes de hacer la nieve.
2.- Se muelen en la licuadora todos los insumos y luego se mezclan con el hielo.
3.- Se sirve con chamoy y chile en polvo al gusto. (ver anexo 2)

BOTANA DE NOPAL

INSUMOS CANTIDAD

Nopal de castilla 500gr

25
 Agua 1lt.

Sal 1 cuchara=18gr

Cal 2 cucharadas=16gr

Limón 1 (135g)

Chamoy Al gusto

Chile en polvo o chilito Tajín Al gusto

Proceso técnico:
1.- Se limpian, se lavan y se cortan los nopales en cuadritos.
2.- En un recipiente se vierte el agua, la cal, la sal y el jugo del limón.
3.- Se agregan los nopales a esta solución y se dejan reposar por 15 minutos.
4.- Se escurren los nopales y se consumen con chamoy y chile en polvo al gusto.

Etapa 5
COMPARTIMOS Y EVALUAMOS LO APRENDIDO.

Para dar a conocer nuestro proyecto de manera general se realizó dentro de

nuestra escuela una feria de la salud, donde asistieron alumnos de sexto grado de
las distintas primarias de nuestra comunidad, además de padres de familia, pues
aprovechamos el periodo de preinscripciones para llevar a cabo nuestra actividad
y de esta manera poder llevar de manera más rápida a una mayor cantidad de
personas.

En esta feria de la salud dimos a conocer nuestros productos a base de nopal,

además de compartir con ellos todos los subproductos creados por las disciplinas

26
que integran nuestro campo formativo: muestra de algunos recetarios impresos, la
página web, entrega de trípticos informativos, las storyboard, así como muestras
de los distintos alimentos elaborados para que los alumnos y padres de familia los
degustarán. (ver anexo 3)

Después de haber llevado a cabo cada una de las etapas anteriores, nos
corresponde realizar una evaluación sobre el trabajo que realizamos.

Porción Calorías Carbohid Proteínas Grasas Calcio(m Hierro Potasio Fibra(g)

(kcal) ratos(g) (g) (g) g) (mg) mg)
100g

Nopal 103.37 24.93 7.07 1.92 47.42 2.83 203.75 5.2

Trigo 335 46 8.35 10.56 9.6 2.5 68.7 0.3

Nutrientes recomendados por comida

Recomen Caloorías Carbohid Proteína Grasas Calcio Hierro Potasio Fibra (g)
dado por (g) ratos (G) s ((g) (g) (mg) (mg) (mg)
comida

300-400 250-300 20-30 200-300 2-3 450-600 67

10-20

Comparación de costos de producción

Gorditas a base de nopal:

Materia prima Cantidad Costo

Espinacas 68 g $14.90
Masa maíz 500 g $11.00
Avena 109 g $5.02
Maseca 109 g $2.40

27
nopal 168 g $6.30
sal 2g $0.39
Agua 150 ml $1.50

Total $41.51

Con estos insumos se obtienen 15 piezas.

Costo de producción por unidad = $2.76
Costo de venta estimado por unidad = $8.00

Gorditas de harina de trigo

Materia prima Cantidad Costo

Harina de trigo 1000g $19.00

Manteca 150 g $7.60
Sal 0.3 g $0.50
Rexal 10 g $6.00
Agua 250 ml $4.00

Total $37.10

Con esta receta se obtienen de 25 pz aproximadamente

Nieve de nopal

Materia prima Cantidad Costo

Nopal 300 gr $7.19

Pepino 163 gr $2.36
Hielo 1000gr $5.00

28
 Azúcar 212 gr $4.45
Agua 220 ml $2.20
Limones 675 gr $12.08
Gelatina 84 gr $13.50

Total $46.78

Con esta cantidad se obtienen 10 unidades de vasos del 51/2 oz.

Costo de producción por vaso: $4.67
Costo de venta por vaso: $10.00

Botana de nopal

Materia prima Cantidad Costo

Nopal 500 gr $11.99

Agua 1 lt $10.00
Cal 16 gr $5.00
Sal 18 gr $0.50
Limón 135 gr $2.40

Total $29.80

Con estos insumos se obtienen 20 bolsitas de 25gr c/u

Costo de producción por bolsa = $1.49
Costo de venta por bolsa= $5.00

También nos dimos a la tarea de evaluar algunos de los procesos que

consideramos más importantes entre los que se encuentran:
1. La redacción del documento
2. La elaboración del objeto
3. La exposición en la rendición de cuentas.
29
Para la realización de estas, nos apoyamos en los siguientes instrumentos:

30
Rúbrica alimenticia.

Criterio Excelente Bueno (3) Aceptable (2) Deficiente (1)

(4)

Selección de Ingredientes Ingredientes Ingredientes de Ingredientes de mala

ingredientes frescos, de frescos, pero calidad calidad, deteriorados o
alta calidad, y con algunos promedio, no apropiados para la
correctamente detalles algunos con receta.
seleccionados menores a leves signos de
para la receta. mejorar. deterioro.

Limpieza y Se siguen Se sigue una Higiene básica, Higiene deficiente, no se

desinfección estrictas higiene con algunos siguen las normas
normas de adecuada, elementos a mínimas de seguridad.
higiene en con algunos mejorar en el
todos los detalles a proceso.
pasos del mejorar.
proceso
(manos,
utensilios,
superficies).

Preparación y Técnicas de Técnicas Técnicas de Técnicas inadecuadas,

técnica cocina adecuadas, cocina no se siguieron los
precisas, con aunque se aceptable, pero procedimientos
una ejecución podrían con algunas adecuados.
perfecta de mejorar deficiencias o
cada paso algunos inconsistencias.
(corte, mezcla, detalles.
cocción).

Cocción y Cocción Cocción Cocción un Cocción inapropiada,

temperatura precisa, adecuada, poco irregular, temperaturas mal
control de pero con no se controladas o
temperatura algunos alcanzaron las sobrecocción/subcocción.
adecuado en detalles temperaturas
cada etapa. menores a ideales en
corregir. algunos casos.

31
Sazonado Sazonado Sazonado Sazonado Sazonado deficiente, los
perfectamente bueno, aceptable, pero ingredientes no están
equilibrado, aunque los sabores no bien sazonados.
realza el sabor podría están bien
de los mejorar para balanceados.
ingredientes. equilibrar los
sabores.

Textura y Textura Textura Textura Textura incorrecta,

consistencia perfecta, los aceptable, inconsistente, algunos ingredientes se
ingredientes aunque algunos cocieron demasiado o no
tienen la algunos ingredientes lo suficiente.
consistencia ingredientes pueden estar
adecuada para pueden estar fuera de lugar.
la receta. un poco
duros o
blandos.

Presentación Presentación Presentación Presentación Presentación

impecable, buena, aceptable, desordenada, poco
visualmente aunque aunque poco atractiva o sin cuidado en
atractiva, bien algunos cuidada o poco el emplatado.
organizada y elementos atractiva
con detalles pueden visualmente.
cuidadosos. mejorar en
detalle.

Tiempo de El tiempo de El tiempo de El tiempo de El tiempo de preparación

preparación preparación preparación preparación fue fue mal gestionado, hubo
fue bien fue desorganizado, retrasos o exceso de
administrado, adecuado, con algunos tiempo.
todo se aunque con pasos fuera de
preparó en el algunos tiempo.
tiempo óptimo. retrasos.

Innovación y La receta es La receta La receta es La receta es monótona o

creatividad altamente tiene algo de bastante muy básica, sin
creativa e creatividad, tradicional, sin creatividad alguna.
innovadora, se pero podría muchos toques
usaron incorporar innovadores.
técnicas o más
32
 combinaciones innovación.
nuevas.

Sostenibilidad Se emplean Uso de Se emplean Uso de ingredientes poco

y salud prácticas ingredientes ingredientes saludables o
sostenibles, saludables y saludables, insostenibles, sin
ingredientes responsables pero podría consideración por dietas
locales y , con algunos mejorar la o restricciones.
saludables, detalles a sostenibilidad.
respetando mejorar.
dietas o
restricciones
alimentarias.

33
Escala estimativa para la exposición en la rendición de cuentas

Indicador Excelente Muy bien Bien Regular Total de

puntos
(4) (3) (2) (1)

1.- Se presentó la
exposición en la fecha
establecida

2.- Se explicó de forma

sencilla y coherente

3.- Expusieron todos

los integrantes del
equipo

4.- Quedaron claros los

puntos más
importantes del tema

5.- Mostraron dominio

del tema durante la
exposición

6.- Todos los

participantes se
integraron al trabajo en
equipo

7.- Desarrollaron el
tema con material
didáctico

8.- Las personas

mostraron interés por el
tema

9.- Se logró el objetivo

de la exposición

10.- Aclararon dudas

34
Utilizamos también un instrumento de autoevaluación que obtuvimos de la
adenda de la convocatoria 2025 (ver anexo 4)

35
CONCLUSIONES

El desarrollo de este proyecto nos permitió comprender la importancia del nopal

como un alimento altamente nutritivo, accesible y sostenible. A lo largo de la
investigación y experimentación, identificamos sus múltiples beneficios para la
salud, como su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales, así como su
capacidad para regular los niveles de glucosa en la sangre.

Además, analizamos su potencial como materia prima para la elaboración de

diversos productos. También destacamos su impacto ambiental positivo, ya que el
nopal es una planta de fácil cultivo, con bajo consumo de agua y adaptable a
diversas condiciones climáticas.

También nos hemos hecho más conscientes de la importancia de adoptar estilos

de vida saludables, pues en la actualidad la gran cantidad de alimentos ultra
procesados están disminuyendo no solo nuestra calidad de vida, sino también la
del resto de nuestras familias y comunidad.

En conclusión, el nopal representa una excelente alternativa alimenticia que

combina salud, sustentabilidad y versatilidad. Su integración en la dieta diaria y en
la industria alimentaria puede contribuir significativamente al bienestar de las
personas.

36
ANEXOS:

Anexo 1.-

37
Anexo 2.-

38
Anexo 3.-

39
40
41
42
Anexo 4.-

43
44
Bibliografía:

https://www.gob.mx/sep/prensa/boletin-19-presenta-sep-nuevos-
lineamientos-y-acciones-de-vida-saludable-en-las-escuelas

https://www.minsalud.gov.co/salud/publica/HS/Paginas/que-es-alimentacion-
saludable.aspx

https://simec.conanp.gob.mx/ficha.php?anp=139#:~:text=Flora%3A%20biznaga
%20peyotito%20(Ariocarpus%20fissuratus,spp.)%2C%20nopal%20rastrero%20(

https://www.lavanguardia.com/comer/verduras/20190502/461950141531/nopal-
propiedades-beneficios-valor-nutricional.html

https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/los-beneficios-de-la-miel-para-la-salud-
y-su-valor-nutricional/

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