UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO CAMPUS CHIHUAHUA
Licenciatura en Medicina
PROCESOS BIOLÓGICOS
Reporte de práctica No. 5
Identificacion de azucares reductores con reactivo de Fehling
Docente: Dra. Olga Lidia Zacarias Estrada
Alumnos:
Salma Giselle Valencia Beltrán 930141993
Eduardo Ayala ojeda 930143480
Fabiola Garfio Sanchez 930135169
Astrid Andrea Márquez Carrasco 930142368
Fecha: 22/04/2025
Resumen 3
Introducción 3
Objetivos 3
Materiales 3
Metodología 4
Resultados 5
Discusión 6
Conclusión 7
Referencias 7
Resumen el licor de Fehling a óxido de cobre (l)
rojo, se dice que es un azúcar reductor.
La Práctica consiste en la identificación (Nelson, Cox, Lehninger, 2017).
de azúcares reductores mediante el uso
del reactivo de Fehling. Este método se
Objetivos
basa en una reacción redox en la cual
los azúcares reductores, como la El objetivo de la práctica es identificar la
glucosa, reducen el ion cúprico (Cu²⁺) presencia de azúcares reductores en
del reactivo de Fehling a óxido cúprico diferentes muestras mediante la
(Cu₂O), que se presenta como un reacción con el reactivo de Fehling,
precipitado de color rojo ladrillo. La comprendiendo el fundamento químico
práctica incluye la preparación de de esta prueba y su aplicación en la
soluciones, el calentamiento en baño detección de carbohidratos.
maría y la observación del cambio de
color como evidencia de la presencia de
azúcares reductores.
Materiales
● 6 tubos de ensayos 18 x 100.
● 1 Gradilla.
Introducción ● 2 Pipetas graduadas 2 ml.
El reactivo de Fehling se utiliza para la ● 6 Pipetas graduadas 5 ml.
detección de sustancias reductoras, ●
particularmente azúcares reductores. Sustancias
Se basa en el poder reductor del grupo ● 3 ml de Sol. de Galactosa 5%
carbonilo de un aldehído que pasa a ● 3 ml de Sol. de Sacarosa 5%
ácido reduciendo la sal cúprica de ● 3 ml de Sol. de Maltosa 5%
cobre (ll), en medio alcalino, a óxido de ● 3 ml de Sol. de Lactosa 5%
cobre (l). Este forma un precipitado de ● 3 ml de Sol. de Almidón 5%
color rojo o marrón rojizo. Un aspecto ● 10 ml de Reactivo de Fehling A
importante de esta reacción es que la ● 10 ml de Reactivo de Fehling B
forma aldehído puede detectarse ● Agua
fácilmente, aunque exista en muy
pequeña cantidad. Si un azúcar reduce
Metodología 4. Después de esto agitamos y
1. Tomaremos 3 ml de cada calentamos en baño maría,
muestra, en tubos de ensayo. hirviendo por 3 minutos.
2. Colocamos 1. 5 ml de reactivo A,
y agitamos vigorosamente.
5. Finalmente sacamos del baño
maria y revisamos los cabios.
3. Una vez ya disuelto, colocamos
1.5 ml de la solucion B.
Resultados Muestra: Maltosa
Durante esta práctica, se evaluaron Reactiv Solución
cinco tipos de carbohidratos mediante oA clara
su reacción con el reactivo de Fehling Reactiv Azul intenso
(A y B). A cada muestra se le agregó oB homogéneo
primero el reactivo A (solución alcalina Despué Cambio a un
s de rojo ladrillo
de tartrato de sodio y potasio) y luego el
calentar
reactivo B (sulfato de cobre II).
Finalmente, se calentó en baño María
para observar si se formaba un
precipitado rojo ladrillo, indicativo de Interpre Resultado positivo.
una reacción positiva con azúcares taciuón
reductores. A continuación se muestran
unas tablas donde se detallan las Tabla 3. Lactosa
observaciones que encontramos de Muestra: Lactosa
cada sustancia.
Reactivo A Solución
Tabla 1. Galactosa clara
Galactosa Reactivo B Azul
intenso
Reactivo A Solución homogéne
clara o
Reactivo B Azul Después Cambio a
intenso de calentar un rojo
homogéneo ladrillo
Después de Cambio a
calentar un rojo
ladrillo
Interpretación Resultado positivo. Interpretaci Resultado positivo.
Tabla 2. Maltosa ón
Tabla 4. Sacarosa capacidad para actuar como reductor.
Muestra: Sacarosa En este caso, la galactosa, maltosa y
lactosa dieron un resultado positivo en
Reactivo A Solución
clara la prueba de Fehling, evidenciado por la
formación de un precipitado rojo ladrillo
Reactivo B Azul intenso
homogéneo tras el calentamiento. Esto indica que
Después de Sin cambio, estas sustancias tienen grupos
calentar se mantuvo funcionales capaces de reducir los
en el mismo
azul intenso iones cúpricos (Cu²⁺) a óxido de cobre
(I) (Berg, Tymoczko & Gatto, 2015).
Interpretación Resultado negativo.
La galactosa, como monosacárido,
contiene un grupo aldehído libre, lo que
Tabla 5. Almidón
le permite reaccionar directamente con
Muestra: Almidón el reactivo. En cuanto a la maltosa y la
Reactivo A Ligera lactosa, a pesar de ser disacáridos,
turbidez también reaccionan positivamente
Reactivo B Azul porque una de sus unidades conserva
intenso
homogéneo un grupo hemiacetal libre, que cumple
la función reductora (Nelson & Cox,
Después de Sin cambio,
calentar se mantuvo 2017).
en el
mismo azul
intenso Por otro lado, ni la sacarosa ni el
almidón reaccionaron con el reactivo de
Interpretación Resultado negativo. Fehling. La sacarosa presenta un
enlace entre los carbonos anoméricos
de la glucosa y la fructosa, lo que
Discusión impide que actúe como reductor (Voet,
Los resultados obtenidos en esta Voet & Pratt, 2016). El almidón, por su
práctica muestran cómo la estructura de parte, es un polisacárido de gran
cada carbohidrato determina su tamaño, cuyas múltiples unidades de
glucosa están enlazadas de forma que los conceptos teóricos mediante la
los grupos funcionales quedan inactivos observación experimental.
para esta prueba (Lehninger et al.,
2017).
Referencias
En resumen, los resultados confirman ● Berg, J. M., Tymoczko, J. L., &
que la prueba de Fehling es útil para Gatto, G. J. (2015). Bioquímica
distinguir entre azúcares reductores y (7.ª ed.). Reverté.
no reductores, y evidencian la
importancia de la estructura química en ● Lehninger, A. L., Nelson, D. L., &
la reactividad de los carbohidratos. Cox, M. M. (2017). Principios de
bioquímica (7.ª ed.). Omega.
Conclusión
Esta práctica de laboratorio permitió ● Nelson, D. L., & Cox, M. M.
comprender cómo funciona el reactivo (2017). Lehninger Principles of
de Fehling para la identificación de Biochemistry (7th ed.). W. H.
azúcares reductores. Se logró observar Freeman.
un resultado positivo, evidenciado por la
formación de un precipitado marrón ● Voet, D., Voet, J. G., & Pratt, C.
rojiz, en muestras como galactosa, W. (2016). Fundamentos de
maltosa y lactosa, y un resultado bioquímica: La vida a nivel
negativo, sin cambio visible en la molecular (4.ª ed.).
sacarosa y el almidón. Esto demuestra Panamericana.
que la capacidad de reducción depende ● Nelson, D. L., Cox, M. M., &
directamente de la estructura química Lehninger, A. L. (2017).
del carbohidrato, en especial de la Principios de bioquímica (7.ª ed.).
presencia de un grupo funcional libre Reverté.
(como un grupo aldehído o hemiacetal).
En resumen, la actividad facilitó la
diferenciación práctica entre azúcares
reductores y no reductores, reforzando
