- Choco Flan 1
- Choco Flan 2
- Pancito Saborizado
- Tarta de Ricotta
- Tríos de Chocolate o Postre 3
mousses
- Cake pop ice pop
- Desayunos
- Roll de Canella
- Cookies New York
- Pettit Four
- Torre de Panqueques
- Torta de buttercream
CÓMO HACER UN CHOCOFLAN O PASTEL IMPOSIBLE ◻◻
◻Ingredientes:
CARAMELO:
✔180g de azúcar
✔90g de agua MEZCLA
DEL FLAN:
✔395g de leche condensada
✔395g de leche entera
✔5 huevos
✔2cdta de vainilla
✔3cda de leche en polvo BIZCOCHO
DE CHOCOLATE:
✔3 huevos
✔160g de azúcar
✔1cda de vainilla
✔40g de mantequilla
✔40g de aceite
✔40g de cocoa en polvo sin azúcar
✔180g de harina
✔5g de polvo de hornear
✔120g de leche, cortada con medio Limón o 2 cdta de vinagre
✔100g de café sin azúcar
- Usar Molde de 24 cms de diámetro
Rinde para 12 o 14 porciones
-Siempre revisa que el agua del baño de María no se seque eso hace que tú flan quede cuarteado,
si ves que se seca agrega agua pero igual hirviendo (Nunca Fría)
Tarta de Ricota
De relleno cremoso y masa crujiente
Ingredientes
Masa
200 gr Manteca/mantequilla sin sal
150 gr Azúcar blanca
1 cdta Esencia de vainilla
1 uni Ralladura de limón
2 uni Huevo
400 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
1 cdta Polvo de hornear ½ tbsp
¼ tsp Sal fina
Relleno
500 gr Ricotta
160 gr Queso crema
1 uni Ralladura de limón
1 cdta Esencia de vainilla
125 gr Azúcar blanca
4 uni Claras de huevo
(reservar las yemas para otra
preparación) 130 gr
Paso a paso
Masa
1. Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 4 o 5 cm de altura. Pesar los
ingredientes.
2. Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para que quede cremosa.
3. Agregar el azúcar blanca, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Batir hasta
obtener un cremado
4. Adicionar los huevos, batiendo con la batidora eléctrica después de cada adición.
5. Tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la
preparación.
6. Integrar con la espátula de goma.
7. Dividir la masa en 2 partes iguales y estirar cada parte por separado con palo de
amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
8. Colocar en una placa y llevar a la heladera por al menos una hora.
9. Fonzar la base y los laterales de la tarta en el molde. Es importante que los laterales tengan
al menos 4 cm de altura. Cortar el círculo que va a servir para la tapa de la tarta. Reservar
en la heladera.
Relleno
1. Precalentar el horno a 140°C.
2. Colocar la ricotta y el queso crema en la procesadora y procesar para que esté bien lisa.
3. Añadir la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el azúcar blanca y las claras de huevo.
Integrar.
4. Volcar la preparación por encima de la base de la tarta.
5. Colocar la tapa de la tarta por encima y presionar contra los lados para unir la tapa a los
laterales.
6. Cortar el borde de exceso que queda
7. Pinchar la masa con un cuchillo para que salga el vapor al momento de la cocción
8. Hornear por 1 hora o hasta que al pincharlo con un palito, éste salga húmedo pero sin
restos de relleno.
9. Reservar hasta que se enfríe.
10. Desmoldar y colocar en un pie de torta o plato dándola vuelta. (La parte de abajo de la
tarta es la parte de arriba en el armado).
11. Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
Masa
Una vez que incorporas la harina a la preparación, no batas más con la batidora
eléctrica para no desarrollar el gluten de la preparación.
Si vas a apilar las dos masas estiradas entre films para llevarlas a la heladera, te
recomiendo poner algún separador entre medio de las dos masas para que no se
peguen al momento de enfriarse y te cueste separarlas.
¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde! A mi me gusta
hacerlo por partes así queda prolijo fácilmente.
Con la masa restante podes hacer otra tarta, podés mantenerla congelada hasta por un
mes y usarla para hacer mini tartas
Relleno
Si no tenes procesadora también podes usar la minipimer para procesar la ricotta.
También podés optar por no procesar la ricotta y que quede más granulado el relleno.
Con las yemas que te quedan de esta preparación podés hacer una Torta moka!
Siempre que guardes una yema de huevo para otra preparación, es importante que la
guardes en la heladera con film en contacto.
Bizcocho financiero de chocolate :Ingredientes
3 uni Claras (reservar las yemas para hacer la crema inglesa) 75 gr
Harina de almendras o almendras fileteadas
30 ml Crema de leche o nata
60 gr Azúcar impalpable o azúcar talco 6 gr
Almidón de maíz o Maicena
30 gr Chocolate cobertura semi amargo (derretido) Chocolates
Ingredientes:
120 gr Chocolate cobertura blanco 140 gr
Chocolate cobertura con leche
90 gr Chocolate cobertura semi amargo Crema
Inglesa Ingredientes:
120 gr Chocolate cobertura blanco 140 gr
Chocolate cobertura con leche
90 gr Chocolate cobertura semi amargo Crema
Inglesa
Ingredientes
3 uni Yemas (reservadas del merengue) 25
gr Azúcar blanca
220 ml Crema de leche o nata Mousses
Ingredientes:
550 ml Crema de leche o nata
Receta biscochuelo molido y dulce de leche
Ingredientes
Masa
310 ml Leche tibia
8 gr Levadura seca (25 gr de levadura fresca)
525 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
50 gr Azúcar blanca común
1 cdta Sal
1 uni Huevo
60 gr Manteca o mantequilla sin sal derretida
1 cdta Esencia de vainilla
c/n Aceite neutro
Armado
c/n Harina
45 gr Manteca o mantequilla sin sal derretida
145 gr Azucar rubia
2 tbsp Canela
Creamcheese
80 gr Manteca/Mantequilla sin sal
80 gr Azucar talco o azúcar impalpable
1 cdta Esencia de vainilla
unas gotas Jugo de limón
180 gr Queso crema
c/n Leche
Paso a paso
Masa
1. Hidratar la levadura en la leche tibia integrando con batidor de alambre. Reservar.
2. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar.
3. Hacer un hueco en el medio y colocar la leche con la levadura, el huevo, la manteca
derretida y la esencia de vainilla. Integrar con las manos.
4. Una vez que la masa esté más o menos unida, colocar la preparación en la mesada
y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien.
5. Terminar de amasar humedeciendo las manos con un poquitos de aceite para evitar
que la masa se te pegue a las manos.
6. Colocar la masa en un bol previamente cubierto con un poquito de aceite y film en
contacto.
7. Dejar levar la masa a temperatura ambiente por aprox 2 horas hasta que duplique
su volumen.
Armado
1. Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa en forma rectangular (50cm de
largo x 40cm de ancho aprox)
2. Pincelar la masa con la manteca derretida. Con los restos de manteca que quedan
en el pincel, pincelar una placa de 40cm x 30cm.
3. Integrar el azúcar rubia y la canela
4. Espolvorear la masa con la mezcla de azúcar rubia y canela.
5. Enrollar la masa.
6. Dividir el rollo en 12 partes iguales y colocar cada roll sobre la placa.
7. Dejar levar los rolls tapados hasta que dupliquen su volumen.
8. Precalentar el horno a 160°C
9. Hornear los rolls por 30 minutos.
Creamcheese
2. Colocar la manteca pomada en un bol. Batir para que esté cremosa.
3. Adicionar el azúcar talco tamizada. Batir hasta integrar bien. Es importante que la
preparación quede bien cremosa e integrada en este punto.
4. Agregar la esencia de vainilla y el jugo de limón y batir.
5. Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente.
6. Adicionar leche para aligerar el creamcheese. La cantidad de leche va a depender de
cuan sostenido este el creamcheese.
7. Cubrir los rolls de canela con el cream cheese.
TIPS Y TRUCOS
Masa
A mi me gusta dejar levar la masa con film en contacto porque de esta manera se
reseca menos la superficie.
Si vas a hacer los rolls al día siguiente, podés dejar la masa levando en la heladera.
Además, la masa fría es más fácil de manipular si no te sentís tan seguro.
Armado
Si no conseguís azúcar rubia o azúcar morena, podés usar azúcar negra o mascabo. Si
no consigues ninguna de esas, podes reemplazarlo por azúcar blanca común.
A mi me gusta cortar los rolls utilizando hilo dental con un poco de harina en vez de un
cuchillo, porque el cuchillo suele aplastar la masa, en cambio el hilo dental hace un corte
más limpio sin que se deforme el roll.
Si querés cocinar los rolls al dia siguiente, podés dejarlos en la heladera enfilmados en la
placa y cuando los quieras hornear, colocarlos en un horno a 160°C sin precalentar, para
que a medida que el horno va calentando, los rolls van levando. Hornear por 30/35
minutos.
Creamcheese
Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son
ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el
queso Finlandia por ejemplo, que tiende a cortarse cuando lo batis, así que hacelo con
cuidado.
Ingredientes para preparar el merengue italiano buttercream:
200 g. de azúcar blanco.
225 g. mantequilla a temperatura ambiente 22 -23 º (ni muy dura ni muy blanda)
Las claras de cuatro huevos medianos.
60 ml. de agua.
Extracto de vainilla u otro aroma
Utensilios:
Termómetro digital
Cómo preparar el buttercream de merengue italiano:
Empezaremos preparando el almíbar, en una olla a fuego medio ponemos el
azúcar, el agua y el termómetro.
Ponemos las claras en el bol de nuestra batidora y comenzamos a batir a
velocidad media
Cuando el termómetro del almíbar alcance los 110ºC, empezamos a batir a
máxima velocidad y seguiremos vigilando el termómetro, cuando éste
alcance los 118ºC retiraremos el almíbar del fuego y en forma de hilo, poco
a poco, lo iremos vertiendo en la amasadora por uno de los lados del vaso,
Hay que evitar que el almíbar caiga sobre las varillas en funcionamiento,
podría salpicarnos y quemarnos
También es importante añadir el almíbar en forma de hilo y poco a poco
para que no se baje el merengue
Batiremos a máxima velocidad durante 10 minutos, hasta que el merengue
enfríe.
Cuando el merengue esté a temperatura ambiente añadimos la mantequilla.
Es importante que el merengue italiano esté a temperatura ambiente.
Esperar el tiempo suficiente antes de añadir la mantequilla, si el merengue
no está a temperatura ambiente la mantequilla se fundirá y nos cortará la
mezcla
Volveremos a batir a máxima velocidad añadiendo poco a poco la
mantequilla, cuando esté totalmente integrada agregaremos el extracto y
seguiremos batiendo a toda velocidad durante 5 minutos más o hasta que la
crema tenga la consistencia perfecta.
Puede que cuando acabéis de añadir la mantequilla la crema parezca que
está cortada, no preocuparos, es normal, el batido último a máxima
velocidad le va a dar cuerpo a nuestro merengue italiano buttercream, veréis
como os después de este último batido os queda una crema de mantequilla
de merengue italiano fabulosa.
