DIVISIÓN DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN ENFERMERÍA

801
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

“Desarrollo de una Barrita

Energética con Aporte de
Macronutrientes a Base de
Semillas y Frutos secos para
Estudiantes "

DOCENTE: Mtra. ERIKA TOLEDO TREJO

INTEGRANTES:
-Castillo Hernández Samantha
-Cedillo Vargas Nemesis Noelly
-Melchi Madín María Paula
-Oviedo Narciso Daniela Michel
-Reyna Pérez Andrea
-Torres Sandoval Carlos
PROBLEMÁTICA

En la comunidad estudiantil, muchos universitarios presentan hábitos alimenticios

poco equilibrados debido a la falta de tiempo, desconociendo el verdadero aporte
nutricional de los alimentos procesados que consume, sumado al estrés académico
y la accesibilidad limitada a opciones nutritivas dentro de las universidades para su
consumo, tenemos como resultado tenemos estudiantes mal nutridos.

OBJETIVO ESPECÍFICO
● Desarrollar una barrita energética a base de Superalimentos como frutos
secos y semillas, que a su vez sea aceptada en sabor por la comunidad
estudiantil de la Universidad Tecnológica Fidel Velázquez, buscando
principalmente que contenga un aporte de macronutrientes suficientes para
cubrir los requerimientos nutricionales de una comida para un estudiante.

OBJETIVOS PARTICULARES
1. Encontrar una combinación balanceada entre macronutrientes de buena
calidad y sabor agradable, para crear una barrita alimenticia aceptada por la
comunidad estudiantil de la Universidad Tecnológica Fidel Velázquez.
2. Crear una barra energética y nutritiva que sea accesible para los estudiantes
y ayude a cumplir con los requerimientos de macronutrientes de una comida
en la dieta diaria.
3. Proponer e implementar la venta/distribución de nuestra barrita energética
hecha a base de Superalimentos, en las cooperativas de la Universidad
Tecnológica Fidel Velázquez, para fomentar un consumo de alimentos más
sanos para la salud de los estudiantes.
INTRODUCCIÓN
Los estudiantes universitarios suelen enfrentar horarios exigentes por lo que tienen
poco tiempo disponible para alimentarse adecuadamente durante su jornada
académica. Esta situación se ve fomentada por la limitada oferta de alimentos
nutritivos en los alrededores escolares, lo que lleva a muchos a optar por opciones
rápidas y poco saludables. Esta mala alimentación a corto y mediano plazo puede
generar problemas en la salud y el rendimiento escolar, ya que en muchas
ocasiones no hay una buena asimilación de los nutrientes dada la calidad de los
alimentos que consumen.

La nutrición es uno de los aspectos más relevantes en la salud, por ello es muy
importante consumir una dieta balanceada que aporte una cantidad de energía
apropiada además de los nutrientes necesarios para mantener un buen
metabolismo corporal. Por esta razón algunos de los alimentos que se recomiendan
son los frutos secos, frutas y barras energéticas saludables como aperitivos entre
las comidas principales. Por ello es que las barritas energéticas responden de
manera positiva a nuestra problemática, puesto que se desea desarrollar una
alternativa de alimentación rápida y accesible que posea una gran cantidad de
macronutrientes, los cuales son muy necesarios para el organismo, sin agregados
y aditivos alimenticios artificiales con los que son procesados los alimentos
industrializados.

México posee una extensa variedad de granos y cereales ricos en nutrientes, que
resultan prometedores y explotables para la elaboración de barras energéticas que
satisfagan nuestra necesidad actual de fomentar una alimentación saludable entre
la comunidad estudiantil, que además le permita mejorar su rendimiento académico.
Tomando en cuenta los requerimientos nutricionales que necesita el cuerpo en
desarrollo de un estudiante, a base de encuestas, se llevará a cabo un estudio de
campo, para lograr elaborar una receta de barras energéticas a base de alimentos
como lo son la cocoa, los frutos secos, el ajonjolí, los dátiles, entre otros, ofreciéndo
así a la población estudiantil un producto final, que represente una opción para
ingerir un alimento más saludable, ya que la combinación adecuada de éstos
alimentos puede garantizan un óptimo complemento nutricional además de un
balance entre sabor, textura y propiedades calóricas requeridas. Los criterios
nutrimentales para las comidas en las escuelas se basan en un porcentaje del 30%
del total de energía requerida y la distribución de macronutrimentos para el equilibrio
de una dieta correcta: 10 a 15% de proteína, 25 a 30% de lípidos y 55 a 60% de
hidratos de carbono. La ingesta de grasas debe limitarse, y la mayoría de las grasas
saturadas deben reemplazarse por grasas de origen vegetal, evitando así el uso de
ácidos grasos trans.

La Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, que rige Servicios básicos de

salud, promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para
brindar orientación; establece que: Se debe informar acerca de la importancia de
moderar la ingestión de alimentos con alto contenido de azúcares refinados,
colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, sodio y recomendar la
utilización preferente de aceites vegetales, así como promover, según el caso, el
hábito de desayunar o comer antes de ir a la escuela y que los refrigerios escolares
estén preparados con higiene, sean de fácil conservación y contribuyan a la
integración de alimentación correcta y como personal de salud, se orientará a este
grupo de edad para que elijan y consuma alimentos variados y en condiciones
higiénicas como el producto que se elaborará durante el desarrollo de éste proyecto.

Para la elaboración de nuestro producto alimenticio nos basaremos en el grupo de

las oleaginosas (por ejemplo: semillas de calabaza, nueces, almendras, ajonjolí,
etc.) ya que no se encuentra sujeto al criterio de grasas totales por su alto valor
nutrimental, a pesar de su contenido de grasas, su consumo moderado ha sido
asociado con efectos positivos para la salud, siempre y cuando no tengan grasas,
sal o azúcares añadidos. Por lo anterior, estos productos se podrán consumir todos
los días de la semana. El uso de edulcorantes no calóricos dependerá si están
aprobados para el consumo de niños en el Codex Alimentarius; por lo que el
presente trabajo de investigación tendrá como objetivo principal el encontrar una
combinación balanceada entre sabor y nutrientes que no ocasionen daños
colaterales a la salud de los estudiantes y que por el contrario pueda colaborar a
mejorar el rendimiento académico gracias al aporte de minerales, vitaminas y
micronutrientes que suman los superalimentos a la dieta diaria.

Por lo que basados en el objetivo principal de éste proyecto, se cuantificará el aporte

calórico y de macronutrientes por alimento por peso, basados según la Tercera
edición del libro “Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes”, cuya información
será nuestra base para la elaboración de la etiqueta final de nuestro producto, ya
que nos proponemos utilizar semillas y frutos secos considerados como súper
alimentos por su gran aporte nutrimental, entre los que incluimos, grasas saludables
y proteínas de origen vegetal, así como una gran cantidad de vitaminas y minerales
que contribuyen al óptimo funcionamiento del organismo.
JUSTIFICACIÓN
La vida académica de los estudiantes y sobre todo de los universitarios se
caracteriza por jornadas extensas, niveles altos de exigencia y hábitos alimenticios
irregulares, los cuales afectan negativamente su salud, concentración y también
impactan en su rendimiento académico. Ante esta problemática es crucial e
imprescindible el diseño de estrategias nutricionales prácticas que se adapten a su
ritmo y estilo de vida, cómo el desarrollo de una barra energética a base de
alimentos ricos en nutrientes, pero sobre todo, poco procesados.
Por tal motivo, como una estrategia funcional para implementar una nutrición
variada, se elaborará una barra a base de frutos secos y cereales, conocidos como
“superalimentos” por su aporte nutricional en crudo, que conserve su valor
alimenticio y cumpla los requerimientos establecidos en la NOM-043-SSA2-2012. A
partir de la cual se realizará el conteo de macronutrientes según el peso de cada
ingrediente que conforme nuestra barra para lograr elaborar un empaque que
ofrezca la información nutrimental de sus ingredientes, por lo que se buscarán
también las vitaminas y minerales que aporta cada alimento para explicar su
impacto en el incremento de la mejoría en la salud y el rendimiento académico del
estudiante, está barra representará una propuesta de solución innovadora, funcional
y accesible para mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes ya que no sólo
aportará energía calórica, sino que también aportaran nutrientes que favorecen el
rendimiento cognitivo y físico.

ANTECEDENTES

Margarita Oivera en 2012, Realizó una investigación sobre el desarrollo de barras

de cereales nutritivas y el efecto del procesado en la calidad proteica. En su estudio
se observa la diferencia notable en los tipos de azúcares empleados en los
productos comerciales, los cuales suelen contener son en general jarabes de maíz,
glucosa o azúcar, en proporciones relativas importantes ya que constituyen el primer
y/o segundo ingrediente en el 56 y 50 % de los casos. En cambio, en el producto
desarrollado, la miel constituyó la principal fuente de azúcares, agregándole
sacarosa en pequeñas proporciones, ya que por razones organolépticas era
conveniente disminuir la predominancia de la azúcar industrializada.

Margarita Olivera (2012) Realizó una investigación sobre el desarrollo de barras de

cereales nutritivas y efecto del procesado en la calidad proteica Los productos
comerciales, ya que en éstos predominan AG oleico, saturados y/o trans según se
utilice aceites de girasol alto oleico, mantecas vegetales y/o aceites vegetales
hidrogenados respectivamente. Al igual que las BC comerciales no proporcionan
AG poliinsaturados, ya que se prioriza la estabilidad al deterioro oxidativo de los AG
saturados y trans, a efectos de conservar los productos estables durante toda su
vida útil, en general de un año

Siles Peña en 2019 Realizó una investigación documentada sobre una Barra
energética a partir de cereales y frutos secos de alto valor nutricional y aporte
energético, donde explican el contenido de La energía de los frutos secos viene de
su alto contenido en lípidos, que puede suponer hasta un 80% de una porción. Sin
embargo, se trata en su mayoría de ácidos grasos insaturados, a los que se les
atribuyen numerosos efectos positivos sobre la salud. Los frutos secos cuentan con
numerosos componentes valiosos y tienen un alto perfil nutricional. Los minerales
ayudan a mantener las funciones vitales y hacen que el cuerpo reciba un mejor
suministro de nutrientes.

MARCO TEÓRICO

Desnutrición por mal dieta y hábitos alimenticios en estudiantes

La desnutrición no solo implica en la carencia de alimentos, sino también en una

alimentación desequilibrada, rica productos ultra procesados y pobre en nutrientes
esenciales.

En la comunidad universitaria es común que los estudiantes presenten hábitos

alimenticios poco equilibrados debido a la falta de tiempo, esto se agrava por
horarios extensos, estrés académico y la falta de educación nutricional,
sumado al acceso limitado a alimentos saludables.

Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT), la dieta de la

población mexicana se caracteriza por el alto consumo de productos
procesados y bajo consumo de frutas, verduras y cereales integrales, lo que
evidencia el origen de la mala nutrición en los jóvenes y adolescentes
mexicanos. (ENSANUT, 2018).
“Los jóvenes universitarios no practican hábitos alimentarios saludables
(87,72 %), con un alto consumo de dulces, grasas y comida rápida, y baja
ingesta de frutas y verduras” (Maza-Ávila et al., 2022).

“Existe una relación directa entre el estado nutricional de los estudiantes y su

rendimiento académico” (Verduga et al., 2025); por lo que de manera
simultánea se ve también afectada su salud en general, ya que los nutrientes
que ingerimos en la dieta diaria, con ayudan a construir y reparar las células
del cuerpo.

Barras energéticas. Son suplementos alimenticios compactos que aportan

energía y nutrientes especialmente útiles en contextos de alta demanda física o
como snacks saludables.

“Las barritas energéticas son un suplemento alimenticio que incrementa

la energía o los nutrientes que aporta la dieta” (Webconsultas, 2025).

El uso de alimentos como frutos secos (almendras, nueces, ajonjolí), frutas

deshidratadas (dátiles, arándanos, uvas pasas) y cereales integrales (avena, arroz
inflado), proporciona un alto contenido en fibra, proteínas vegetales, vitaminas,
minerales y ácidos grasos insaturados. Estos ingredientes no sólo son nutritivos,
sino que también mejoran la salud cardiovascular y cognitiva (Siles & Guido, 2019,
pp. 37-46).

Tipos

● Hidrocarbonadas: ricas en carbohidratos simples y complejos

● Proteicas: con alto contenido de proteínas para recuperación muscular
● Mixtas: combinan ambos nutrientes para un efecto equilibrado

Características

● Portátiles, densas en energía y nutrientes

● Fáciles de conservar y consumir
● Pueden incluir vitaminas, minerales y fibra
Problemas comunes

● Algunas versiones comerciales contienen azúcares añadidos, grasas trans o

aditivos
● No deben sustituir una dieta equilibrada
● Pueden generar dependencia si no se educa sobre su uso

“Muchas barritas comerciales contienen ingredientes artificiales y

azúcares añadidos” (García, 2024).

Barras energéticas naturales

¿Qué contienen?

● Cereales integrales (avena, amaranto)

● Frutas secas (dátiles, arándanos)
● Frutos secos (almendras, nueces)
● Miel, semillas (chía, calabaza), cacao natural

Importancia

● Aportan energía sostenida gracias a carbohidratos complejos

● Son fuente de fibra, proteínas vegetales, grasas saludables y micronutrientes
● Favorecen la digestión, el rendimiento físico y mental, y la saciedad

“Las barras naturales permiten personalizar los ingredientes y evitar

aditivos industriales” (MUI Fitness, 2024).

Las barras energéticas son un complemento calórico y nutricional útiles en casos

en los que haya que incrementar la energía o los nutrientes consumidos. Se trata
de productos comercializados bajo diferentes marcas y que, en poco espacio y
peso, aportan gran densidad de energía. Estas barras suelen contener
carbohidratos, proteínas y grasas saludables, además de vitaminas y minerales, y
se clasifican según su contenido predominante: hidrocarbonadas, proteicas o
mixtas, según el fin que se busque (Ruiz, 2019, citado en Siles & Guido, 2019, p.
9).
La mayor parte de las barras energéticas aportan entre 3-5 kilocalorías por gramo.
La necesidad de aumentar la ingesta energética de una persona puede deberse a
varias causas, pero las principales son el aumento de gasto energético, disminución
en la ingesta de calorías y aumento en las pérdidas de la ingesta realizada. Como
ejemplos de situaciones que pueden demandar un aumento de las necesidades de
energía podemos destacar: Etapas rápidas de crecimiento, desarrollo y
maduración.
PROTEÍNA: El amaranto (Amaranthus) posee entre 14 y 18 g de proteína, valor
superior al de todos los cereales (trigo: 10 a 15 g; arroz: 5 a 8 g), como se muestra
en la tabla 2.3. Las extraordinarias propiedades nutricionales y fisicoquímicas de la
proteína del amaranto están bien documentadas. Su importancia no radica en la
cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminoácidos
(ante todo las esenciales). El amaranto se destaca por un contenido importante de
lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es más
limitante en otros cereales Digestibilidad de proteína La digestibilidad de la proteína
en grano de A. caudatus varía de 79.2 a 88.5% en grano crudo y de 68.1 a 89.95
en grano procesado (reventado, hojuelas y tostado). A su vez, el grano de amaranto
no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos.(Montesdeoca y
Escobar 2012).
MINERALES QUE APORTA:
● Hierro: Vital en el crecimiento de los seres humanos para lograr una
adecuada oxigenación tisular, para el metabolismo de la mayor parte de las
células, con un valor de alrededor de 9 mg, el amaranto contiene el doble
hasta el triple de la cantidad de hierro que llevan el trigo (unos 4,5 mg) y el
arroz (alrededor de 3 mg) (Porr, 2009).
● Calcio: El mineral más frecuente en el organismo humano porque es
primordial para la estabilidad de huesos y dientes, la comunicación y el
movimiento de los nervios y músculos, entre muchas otras funciones, en la
semilla de amaranto encontramos unos 200 mg (arroz: unos 25mg; trigo:
entre 40 y 50 mg)
● Magnesio: Segundo mineral más frecuente dentro de las células humanas,
no sólo responsable junto con el calcio para la construcción del aparato óseo
y dental, sino también para la síntesis de todo tipo de proteínas en el cuerpo,
la comunicación de los nervios y músculos, en especial en el corazón, el
amaranto en 100 g de semillas posee más de 300 mg de magnesio, alrededor
del doble de lo que contienen el trigo (alrededor de 140 mg) y el arroz (unos
del doble de lo que contienen el trigo (alrededor de 140 mg) y el arroz (unos
El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos
para el organismo; es un alimento rico en grasas, carbohidratos y proteínas,
nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su
consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor. Los principales
componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos
de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que
contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia
de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. El valor nutritivo y
energético de este alimento es muy alto. De hecho, el chocolate, según su
composición, aporta entre 450 y 600 calorías por cada 100 gramos. Debido a su
aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que requieran un
aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes o la realización
de ejercicios físicos intensos.
FRUTOS SECOS: Poseen una alta cantidad de energía. La energía de los frutos
secos viene de su alto contenido en lípidos, que puede suponer hasta un 80% de
una porción. Sin embargo, se trata en su mayoría de ácidos grasos insaturados, a
los que se les atribuyen numerosos efectos positivos sobre la salud. Los frutos
secos cuentan con numerosos componentes valiosos y tienen un alto perfil
nutricional. Los minerales ayudan a mantener las funciones vitales y hacen que el
cuerpo reciba un mejor suministro de nutrientes.Los frutos secos, gracias a los
aminoácidos y proteínas, pueden ayudar en el desarrollo muscular, además de
aportar un contenido vitamínico alto. Los frutos secos poseen una composición
química de gran valor nutricional para deportistas y personas en general.
Contenido de las barras energéticas:
Considerando las necesidades energéticas de los estudiantes, una barra energética
basada en alimentos representa una solución práctica, económica y saludable. Su
objetivo no es sustituir una comida completa, sino actuar como un suplemento entre
clases, que favorezca el rendimiento académico, físico y cognitivo.
Se recomienda que un refrigerio escolar cubra 30% del requerimiento calórico diario,
con una distribución de macronutrientes de: 55-60% carbohidratos 10-15%
proteínas 25-30% grasas saludables
Además, deben evitarse grasas trans, azúcares añadidos y exceso de sodio.
El extra energético que aportan estas barras se obtiene principalmente a partir de
carbohidratos, aunque no de forma exclusiva. Las barras contienen también grasas
y proteínas, además de vitaminas y minerales. El porcentaje de contenido de uno u
otro macronutriente determina el uso más correcto y eficaz que se atribuye a cada
tipo de barrita. (Ruiz, 2019)
Los hidratos complejos también se transforman en kilocalorías, pero su liberación
es más lenta, por lo que el aporte de energía es más continuo y mantenido. Esta
característica será quizás la más interesante de las barritas. Los lípidos también se
transforman en energía, pero de forma mucho más lenta y progresiva, y este
comportamiento se aprovecha cuando queremos que el efecto se prolongue más
en el tiempo. Muchas de las barras energéticas contienen vitaminas del grupo B y
vitamina C, que ayudan en el metabolismo energético. Algunas también vienen
reforzadas con minerales.

Ingredientes comunes en barras energéticas:

Respecto a los ingredientes habituales de las barras energéticas encontramos los
cereales, fructosa, glucosa, grano, lactosa, sacarosa, miel, chocolate, frutas, frutos
secos.
Composición química de barras energéticas:
Carbohidratos: Esta biomolécula se encuentra presente en la naturaleza en materia
vegetal y animal. Su nombre está dado por las fórmulas empíricas de la mayoría de
sustancias de este tipo, su estructura general podría describirse como Cx(H2O)y,
como es el caso de la glucosa el carbohidrato más abundante y de gran importancia
en la generación de energía para el organismo, tiene la formula molecular C6H12O6
o C6(H2O)6, Se solían conocer como hidratos de carbonos pero este término es
poco apropiado pues los carbohidratos en realidad son aldehídos y cetonas
polihidroxiladas. (Brown, 2009)
El rol principal de los carbohidratos en la dieta es el de producción de energía,
cuando hay un exceso de carbohidratos necesarios para la producción de energía,
estos serán convertidos en glucógeno y Triacilglicerol como formas de
almacenamiento de largo plazo. El cuerpo humano puede adaptarse a un amplio
rango de niveles de carbohidratos en su dieta. Las dietas altas en carbohidratos dan
como resultado niveles más altos de glucoquinasa (enzima catalizadora de la
glucosa) en estado estacionario y algunas de las enzimas involucradas en la
derivación de hexosa monofosfato y la síntesis de triacilglicerol. (Thomas, 1998)
Proteínas: Son macromoléculas presentes en todas las células vivas.
Aproximadamente 50% del peso seco de nuestro cuerpo es proteína, son parte
fundamental en la estructura de los tejidos animales, como: piel, uñas, cartílagos y
músculos. Están formadas por cadenas lineales de aminoácidos que cumplen
funciones importantes para el buen funcionamiento del organismo, contienen
carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno, estos aminoácidos se unen entre sí por
enlaces peptídicos, uniendo el extremo amino de uno con el extremo carboxilo de
otro aminoácido. Son un componente fundamental en la composición estructural de
las células, por ende, es importante para mantener constante las secreciones
esenciales como las enzimas digestivas y hormonas peptídicas pues forman parte
de su constitución o transporte. (Murray, 2009)
La carga diaria de proteína a digerir consiste en 70 a 100 g de proteína obtenida de
la dieta (proteína exógena) y 35 a 200 g de proteína proveniente del organismo
(proteína endógena) generadas por enzimas digestivas. La digestión y absorción de
proteínas es un proceso muy eficiente en seres humanos saludables. Ya que se ha
determinado que solo se pierde entre 1 a 2 g de Nitrógeno en las heces cada día,
esto es equivalente a 6 -12 g de proteína. Las proteínas no son absorbidas intactas
en cantidades significativas por los intestinos para esto primero deben ser
transformadas en aminoácidos mediante diferentes enzimas, Alrededor del 80 % de
los aminoácidos que resultan de la degradación de proteínas son reciclados para la
síntesis proteica, el resto son degradados.
Los lípidos o grasas:Son otro de importante de moléculas biológicas, los organismos
las utilizan para almacenar energía a largo plazo (grasas y aceites) y como
elementos de estructuras biológicas (fosfolípidos, membranas celulares). Esta
forma de almacenamiento de energía es más productiva que el almacenar
polisacáridos (glucógeno en animales, almidón en vegetales). (Brown, 2009)
En promedio las grasas proporcionan 9 kcal/g, mientras que los glúcidos dan 4
kcal/g (aproximadamente como las proteínas). Se almacenan sin agua asociada
dado su carácter hidrófobo, mientras que cada gramo de glucógeno tiene asociados
dos gramos de agua de hidratación; por eso, el rendimiento energético por gramo
de triacilglicerol (forma de reserva energética de los lípidos) almacenado es muy
superior al del glucógeno hidratado. Además, hasta el 80 o 90% del volumen de los
adipocitos (células que forman el tejido adiposo) puede estar ocupado por grasa.
(Thomas, 1998)
Se realizó una investigación acerca de la alimentación en México en dónde se
encontraron que diferentes situaciones influyen en el tipo de alimentación que existe
en el país.
Instrumentos de medición en México: Desde 2012, la ENSANUT utiliza
herramientas como la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria
(ELCSA) y la Escala Mexicana de Seguridad Alimentaria (EMSA) para evaluar la
experiencia de inseguridad alimentaria en los hogares, mediante cuestionarios que
capturan vivencias como limitaciones en calidad o cantidad de alimentos. Estas
escalas se usan también en otros países de América Latina, garantizando
comparabilidad regional (e.g. EMSA en México, EBIA en Brasil). Evolución en
México (2012–2020).
ENSANUT 2012: 70 % de hogares presentaron algún grado de inseguridad
alimentaria (41.6 % leve, 17.7 % moderada, 10.5 % severa); en 2018 bajó a 55.5 %
(32.9 % leve, 22.6 % moderada/severa).

Factores asociados:
● Escolaridad del jefe o jefa: menor escolaridad se asocia con mayor
inseguridad alimentaria.
● Contexto socioeconómico y pandemias: el estudio apunta que restricciones
por Covid-19 impactaron el acceso a alimentos, y las transferencias
monetarias demostraron ser un mecanismo eficaz para mitigar la inseguridad
alimentaria severa.
● Perspectiva de género: En México y otros países de América Latina, las
mujeres especialmente cabeza de hogar suelen estar en mayor riesgo de
inseguridad alimentaria, dado que enfrentan barreras socioeconómicas y de
acceso a recursos. Las mujeres, además, están subrepresentadas en
decisiones, crédito y acceso a la tierra, afectando el acceso a alimentación
adecuada.
● Impacto del cambio climático: El cambio climático afecta los patrones de
precipitación y la productividad agrícola, especialmente en pequeños
productores en México, lo que agrava la inseguridad económica y alimentaria
de las poblaciones más vulnerables.
Estos antecedentes muestran que México ya cuenta con marcos sólidos de
medición (ENSANUT, ELCSA, EMSA). Aunque la inseguridad alimentaria severa ha
tenido cierta estabilidad, persiste en niveles altos (8 %). Factores estructurales como
escolaridad, contexto socioeconómico, género y condiciones ambientales
(pandemia, cambio climático) siguen siendo determinantes. La literatura evidencia
la necesidad de seguir evaluando instrumentos, así como de diseñar políticas
focalizadas, por ejemplo, para jefas de hogar con bajo nivel educativo o zonas
afectadas por sequías. Salud pública: El colesterol total y el LDL elevados son
factores de riesgo clave para enfermedades coronarias. Dentro de estrategias de
prevención, la alimentación y fibra soluble juegan un rol importante.

● ENSANUT (2018). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición. Instituto

Nacional de Salud Pública.
● Recuperado de: https://ensanut.insp.mx
● Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Promoción y educación
para la salud en materia alimentaria. Secretaría de Salud, México.
Recuperado de:

https://www.cndh.org.mx/DocTR/2016/JUR/A70/01/JUR-20170331-NOR37.pdf

Ingredientes clave y propiedades

Ingrediente ¿Qué es? Propiedades destacadas

Amaranto Pseudocere Rico en proteínas, calcio, hierro, fibra y

al antioxidantes. Fortalece huesos y sistema inmune
(Ecología Verde, 2024).

Avena Cereal Fuente de fibra soluble, regula glucosa y

integral colesterol, energía sostenida (Gastrolab, 2023).

Miel Endulzante Antibacteriana, antioxidante, mejora textura y

natural sabor (Habitos.mx, 2014).
Dátiles Fruta Ricos en potasio, fibra y azúcares naturales.
deshidratada Energía inmediata (Gastrolab, 2023).

Nueces Fruto seco Altas en omega-3, vitamina E, proteínas y

antioxidantes (CIATEJ, 2021).

Cocoa Derivado del Antioxidante, mejora el estado de ánimo, contiene

cacao magnesio y flavonoides (Natursan, 2025).

Almendras Fruto seco Fuente de calcio, vitamina E, grasas saludables y

proteínas (MUI Fitness, 2024).

Semillas de Semilla Ricas en zinc, magnesio, hierro y proteínas.

calabaza oleaginosa Benefician el sistema inmune y muscular (CIATEJ,
2021).

Técnicas de elaboración natural

1. Selección de ingredientes: usar productos integrales, sin aditivos ni azúcares

refinados
2. Unión de ingredientes: mezclar secos (cereales, semillas, frutos secos) y
húmedos (miel, dátiles triturados)
3. Compactado: presionar la mezcla en moldes o bandejas
4. Reposo o cocción:
○ Sin horno: refrigerar 2–3 horas
○ Con horno: hornear a 150–170 °C por 20–25 minutos
5. Almacenamiento: conservar en recipiente hermético

“Las barritas caseras permiten controlar los ingredientes y adaptarlas a

necesidades específicas” (Mejor con Salud, 2025).
METODOLOGÍA
Se desarrolló una metodología propia para la elaboración de las barras energéticas;
a la cual se llegó buscando diferentes mezclas de frutos secos, semillas y cereales;
con miel y dátiles como endulzantes naturales, con la finalidad de crear un producto
integral en crudo con alimentos que aportan nutrimentos de calidad.
Considerando las recomendaciones de la NOM-043-SSA2-2012 para los
requerimientos nutrimentales, realizamos los cálculos aproximados de los
ingredientes y gramajes necesarios para cubrir las cantidades requeridas de
macronutrientes que equivalgan a una colación.
Se realizaron algunas adecuaciones dividiéndolas en 2 recetas para probar su
aceptación en sabor, estableciendo las recetas de la siguiente manera:
Estimación por barrita de 20 g (rinde aprox. 10 unidades)

SABOR CHOCOLATE #1 SABOR MIEL #2

AMARANTO SEMILLAS DE CALABAZA

AVENA NUEZ PECANA

AJONJOLÍ ALMENDRAS

ALMENDRAS ARÁNDANOS

NUEZ PECANA MIEL

DÁTILES AJONJOLÍ

COCOA EN POLVO AMARANTO

ARÁNDANOS

SEMILLAS DE CALABAZA

Valores nutricionales de barrita integral cruda, ingrediente basados en 100 g.:

Ingrediente Cantidad aprox. Calorías Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g)
Fibra (g):
1. Dátiles 100 g 282 2.5 0.4 75 8
2. Nueces pecanas 50 g 350 5 36 7 5
3. Almendras 30 g 174 6 15 6 3
4. Semillas de calabaza 20 g 114 6 9 4 1
5. Ajonjolí 10 g 57 2 5 2 1
6. Amaranto tostado 20 g 76 3 1.5 13 2
7. Arándanos deshidratados 20 g 65 0.1 0.2 17 1
8. Miel 30 g 90 0.1 0 24 0

Totales por receta (~380 g): Por barrita de 20 g aprox.:

- Calorías: ~1,208 kcal - Calorías: ~120 kcal

- Proteínas: ~24.7 g - Proteínas: ~2.5 g
- Grasas: ~67.1 g - Grasas: ~6.7 g
- Carbohidratos: ~148 g - Carbohidratos: ~14.8 g
- Fibra: ~21 g - Fibra: ~2.1 g

Descripción de la elaboración de barras:

Estos valores son aproximados y pueden variar según el peso y receta de cada
barrita:
Ingredientes base (ajustables según cantidad deseada 100g):
- 10 dátiles sin hueso (remojados para su fácil trituración)
- 100g de nueces pecanas
- 100g de almendras
- 100g de semillas de calabaza
- 50 g de ajonjolí
- 30 gr de amaranto tostado
- 50g de miel natural
- 100g de arándanos deshidratados
-30gr de cocoa en polvo

Procedimiento paso a paso de la receta sabor CHOCOLATE

1. Preparación previa:
- Remojar los dátiles en agua caliente por 30 minutos.
- Mezclar las nueces, almendras y arándanos.
- Tostar ligeramente el ajonjolí, el amaranto y las semillas de calabaza para resaltar
su sabor (aunque es opcional en recetas crudas).

2. Procesado:
- En un procesador de alimentos, se trituran los dátiles y la cocoa hasta formar una
pasta pegajosa.
- Se incorporará ésta mezcla a las nueces, almendras, semillas de calabaza y
arándanos.
- Con una espátula se mezcla hasta integrar una pasta homogénea
-Una vez teniendo esta mezcla se irán añadiendo por cucharadas la avena, el
amaranto y el ajonjolí hasta integrar toda la mezcla.
- Colocaremos la mezcla final sobre papel encerado en un molde rectangular.
-Finalmente presionaremos firmemente con una espátula o rodillo para compactar
bien y darle forma.

3. Reposo:
- Se refrigerará por al menos 2 horas o hasta que endurezca.
4. Corte y conservación:
- Una vez que la mezcla tome la firmeza deseada, se cortaran las barritas a un
tamaño aproximado 20g.
-Se empaquetarán en papel aluminio de manera individual, y se guardarán en un
recipiente hermético en refrigeración, para tener una durabilidad de hasta 7 días.
Procedimiento paso a paso de la receta sabor MIEL
1. Preparación previa:
-Se remojan ligeramente las semillas oleaginosas (durante 10 minutos), para activar
sus propiedades nutricionales.
2. Procesado:
-En un recipiente de vidrio, se mezclarán todos los ingredientes enteros (arándanos,
nueces pecanas, almendras, semillas de calabaza y ajonjolí)
-Se irá incorporando a cucharadas la miel y mezclando con una espátula hasta
obtener la consistencia deseada.
-Vertemos la mezcla sobre papel encerado y con la ayuda de la espátula iremos
presionando para compactarla y darle forma
3. Reposo:
- Se refrigerará por al menos 2 horas hasta que endurezca.
4. Corte y conservación:
- Una vez que la mezcla tome la firmeza deseada, se cortaran las barritas a un
tamaño aproximado 20g.
-Se empaquetarán en papel aluminio de manera individual, y se guardarán en un
recipiente hermético en refrigeración, para tener una durabilidad de hasta 7 días.
DURABILIDAD
Contenido de humedad: Menor humedad = mayor vida útil.
Presencia de aceites naturales: Las semillas y nueces aportan lípidos que pueden
oxidarse, afectando el sabor y la seguridad.
Temperatura de almacenamiento: A 40°C, el punto crítico de rancidez puede
alcanzarse en solo 9 días.
Activación y deshidratación: Activar y secar las semillas antes de usarlas mejora
la conservación fuera del refrigerador.

Método de Durabilidad estimada Recomendaciones clave

conservación

Refrigerador (4°C) 15 días Usar recipiente hermético

Congelador (-18°C) Hasta 2 meses Ideal para lotes grandes

Ambiente fresco y seco 2–3 meses Solo si se usan semillas

activadas y deshidratadas
RESULTADOS

Para poder poner a prueba nuestro producto, realizamos barritas de prueba que se
repartieron a una muestra de 10 personas de diferentes carreras, posteriormente se
les compartió un cuestionario, que nos ayudará a saber qué receta fue mejor
aceptada por la comunidad estudiantil.
A continuación, se hará una interpretación relativa a los datos que fueron obtenidos
durante el muestreo y el estudio de campo de nuestro producto realizado a través
de una encuesta digital de 8 preguntas.

A nuestra muestra poblacional se le cuestionó sobre la frecuencia con la que

consumen barritas energéticas; donde 2 personas mencionaron que nunca lo
hacen, 3 personas que casi nunca las consumen, mientras que 5 personas
mencionan incluirla a veces en su alimentación diaria.
Se les preguntó también sobre el sabor que había sido más de su agrado, a lo cual
el 60% de nuestros encuestados respondieron que la de chocolate. Por otro lado el
40% menciona que ambos sabores le fueron agradables

Para poder comprender mejor al público al que no dirigimos, se les preguntó a los
jóvenes, cuál era la motivación de su consumo de barritas de energéticas, dándoles
varias opciones, y la oportunidad de elegir más de una respuesta; los resultados de
nuestras encuestas muestran que la mayoría (60%) lo hace por sus ingredientes
naturales, mientras que el 50% nos responde que su aporte energético durante el
día, y el 40 % lo hace porque tienen un precio accesible para su economía.
Para considerar el mejor tamaño y peso del producto final, se le cuestionó sobre la
presentación que les pareciera mejor, a lo que 4 personas de 10 respondieron que
prefieren el tamaño pequeño (20 gr), mientras que otros 4 encuestados mencionan
preferir el tamaño mediano (50 gr) y solamente 2 personas de nuestros encuestados
se inclinan por la presentación grande (70 gr). Por lo que el producto final tendrá un
peso estimado entre 20 y 30 gr.

A los encuestados también se les preguntó sobre si les gustaría que las barritas
tuvieran una versión apta personas alérgicas al gluten, a lo que el 80% del total de
nuestra muestra nos responde que sí, y solamente el 10% que no, por lo que el 10%
restante menciona que le es indiferente.
basándonos en éstos resultados, buscaremos posteriormente crear la receta para
un producto que cubra las necesidades de todos los estudiantes.
Para poder establecer un precio adecuado, se les realizó la pregunta, sobre si
estarían dispuestos a pagar más por un producto que contenga ingredientes 100%
naturales, a lo que el 50 % de nuestros encuestados manifiestan que depende del
precio, el 20 % menciona que no y el 30 % que sí lo acepta, por lo que trabajamos
en el establecimiento del precio del producto final y la estandarización de su
elaboración para ofertar a un precio justo nuestro producto final.

Para estar seguros de que los sabores de nuestras recetas habían sido buenos, le
preguntamos a nuestros voluntarios si ambas barritas las comprarían si estuvieran
disponibles en las cafeterías de la universidad y tiendas cercanas, a lo que el 100%
de los voluntarios encuestados mencionaron que sí lo harían.
Con el propósito de seguir mejorando la calidad de nuestro producto final, se les
realizó una pregunta abierta a nuestros encuestados, sobre qué mejorarían o
agregarían a una barrita energética, esto con la final de poder tomarlo como un
referente para la calidad y los criterios a cumplir de nuestra barrita nutritiva.
CONCLUSIONES
Las barritas energéticas representan una alternativa práctica y funcional dentro de
la alimentación moderna, especialmente en contextos que demandan rapidez y
eficiencia nutricional. A lo largo de esta investigación se demostró que, cuando
son elaboradas bajo criterios científicos y nutricionales adecuados, pueden ofrecer
un balance óptimo de macronutrientes y micronutrientes, contribuyendo al
rendimiento físico y mental de los consumidores. La formulación propuesta en este
trabajo responde a necesidades específicas, como el aporte energético sostenido,
la facilidad de transporte y pero sobre todo de la calidad de los ingredientes que la
componen.

Asimismo, el desarrollo metodológico permitió integrar aspectos como la selección

de ingredientes funcionales, la validación de valores nutricionales, y la
consideración de preferencias del consumidor, consolidando un producto que no
solo satisface requerimientos fisiológicos, sino que también responde a tendencias
actuales de salud y bienestar.

Este proyecto reafirma el valor de las barritas energéticas como herramienta

educativa, nutricional y comercial, y sugiere líneas futuras de investigación que
incluyan mejoras en biodisponibilidad de nutrientes, adaptación a grupos
poblacionales específicos y evaluación del impacto ambiental de su producción.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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elaboración de “Barritas energéticas de ajonjolí" a base de semilla de
ajonjolí descortezado de producción ecológico (Sesamum indicum) de la
variedad ICTA R, proporcionada por el complejo agroindustrial “Del
Campo” ubicada en . Leon.Rivera, & Colaboradores. (2017).
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descortezado de producción ecológico (Sesamum indicum) de la variedad
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ajonjolí descortezado de producción ecológico (Sesamum indicum) de la
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○ Colaboradores. (2017).
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descortezado de producción ecológico
○ (Sesamum indicum) de la variedad ICTA R, proporcionada por el
complejo agroindustrial “Del Campo” ubicada en . Leon.Ruiz, A. (10 de
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