Para el primer tiempo de esta clase.
Deberán elaborar una receta con productos embutidos derivados del cerdo, cuidando los métodos
de preparación deberán obtener un empatado gourmet. Tomando como referencia una temática
que deberá continuar en los platos siguientes.
Deberán tomar en cuenta colores, porciones, simetrías, altura, textura, equilibrio de sabor y
temperatura.
Chamorro norteño
Chamorro de cerdo
Cerveza de barril
Jitomate
Cebolla
Chile verde
Cilantro tierno
Sal
Pimienta
Laurel
El acompañamiento deberá ser frijoles charros, sin embargo deberán elegir agregar a este
acompañamiento: técnicas diferentes de preparación, así como otros ingredientes. Para lograr un
equilibrio en los sabores, darle complejidad y realce a la receta. Se trata de salir de lo convencional
y lograr una presentación gourmet. Tomando en cuenta la temática que eligieron.
Costillas de cerdo
Tortillas de maíz
Para el adobo
2 Piezas Jitomate asados
1/2 Pieza Cebolla en trozo
4 Piezas Chile chipotle secos
1 Pieza Hoja de laurel
8 Piezas Pimienta negra
5 Piezas Chile ancho
5 Piezas Chile guajillo
1/4 Cucharadita Comino
1 Cucharadita Orégano
8 Piezas Ajo pelados
1/3 Taza Vinagre de manzana
1/2 Cucharadita Sal de grano
200 Miligramos Achiote líquido
1/2 Taza caldo o fondo blanco
Fondo de res o de ave
1 Kilogramo Costilla de cerdo
1 Cucharada Sal de grano
6 Cucharadas Pimienta negra molida
4 Piezas Hoja de plátano
Esta receta deberá presentarse con una guarnició[Link] debe considerar a esta como plato principal
y ambas preparaciones deben lograr un equilibrio en los sabores, para darle complejidad y realce a
la receta. Presentación gourmet con estilo minimalista
Cuarto plato
Deberán elegir un producto curado del cerdo para elaborar bocadillos (25)
Recuerden que la temática aplica en todos los platos y la presentación también. En esta receta
deberán estar por lo menos tres elementos utilizados en las recetas anteriores (de esta clase) y los
bocadillos deberán expresar refinamiento y buen gusto en la presentación.
