La Física en la Gastronomía: Desde la Creación del Fuego hasta 2025
Este documento explora la influencia de la física en la gastronomía, desde los primeros usos del
fuego hasta la aplicación moderna de la gastrofísica y la gastronomía molecular. Se describen los
hitos históricos, las transformaciones físicas de los alimentos y las técnicas que han evolucionado
gracias al entendimiento de principios científicos.
1. Origen de la Cocina y Control del Fuego
- 780,000 a.C.: Primer control del fuego por Homo erectus.
- 400,000 a.C.: Evidencias de hogares primitivos y huesos quemados.
- 200,000 a.C.: Homo sapiens comienza a usar el fuego de manera habitual.
- 10,000 a.C.: Domesticación del fuego y cocción de alimentos más complejos.
Fuente: Kellogg's Manual de Nutrición, investigación arqueológica.
2. Evolución de Técnicas de Cocción
- 15,000 a.C.: Uso de piedras calientes para cocinar carne.
- 8,000 a.C.: Primeros recipientes de barro para hervir.
- 3,000 a.C.: Asado directo sobre fuego, desarrollo de hornos primitivos en Mesopotamia.
- 2,500 a.C.: Técnicas de fermentación y panificación en Egipto.
- 1,500 a.C.: Introducción de vapor y estofado en Egipto y China.
- 500 a.C.: Uso de sal y conservación física de alimentos.
Fuente: Cátedra de Alimentación Institucional, Slideshare Historia de la Gastronomía.
3. Física Aplicada en la Cocción Tradicional
- 1600 d.C.: Estudios sobre desnaturalización de proteínas y gelatinización del almidón por
alquimistas europeos.
- 1700 d.C.: Uso de hornos con control de temperatura más preciso.
- 1800 d.C.: Ciencia moderna aplicada a la cocción, primeros estudios de termodinámica en cocina.
- 1900 d.C.: Introducción de cocción a presión y técnicas industriales.
Fuente: Kellogg's Manual de Nutrición, Slideshare Historia de la Gastronomía.
4. Física Moderna en Gastronomía: Molecular y Gastrofísica
- 1969: Nicholas Kurti realiza conferencias sobre la cocina molecular.
- 1988: Hervé This acuña el término 'Gastronomía Molecular'.
- 1990: Publicaciones sobre ciencia de espumas y geles en cocina.
- 1998: Primer laboratorio de gastronomía molecular en la Universidad de París.
- 2012: Simposio de gastrofísica en Copenhague.
- 2015: Estudios sobre rheología y mecánica de fluidos aplicados a alimentos.
- 2020-2025: Aplicaciones modernas en gastronomía experimental y sensores de alimentos.
Fuente: Educational Designer, ResearchGate, Arxiv.
5. Reflexión Contemporánea (hasta 2025)
- 2023: Proyectos 'Cocina Lab' aplican ciencia de manera experimental.
- 2024: Estudios sobre percepción sensorial y gastrofísica aplicada.
- 2025: Innovación culinaria basada en principios físicos y moleculares.
Fuente: El País, 2024.
6. Conclusión
- Desde la domesticación del fuego hasta la gastrofísica moderna, la física ha transformado la
alimentación humana y continúa impulsando la innovación culinaria.
Referencias
- Kellogg's Manual de Nutrición: https://www.kelloggs.es
- Cátedra de Alimentación Institucional: https://catedraalimentacioninstitucional.wordpress.com
- Slideshare Historia de la Gastronomía: https://es.slideshare.net/slideshow/historia-de-la-gastronomiapdf
- Educational Designer:
https://www.educationaldesigner.org/ed/volume3/issue12/article48/pdf/molecular-gastronomy-manual.pdf
- ResearchGate:
https://www.researchgate.net/publication/257883489_The_emerging_science_of_gastrophysics_and_its_application_to
_the_algal_cuisine
- Arxiv: https://arxiv.org/abs/2201.12128
- El País, 2024:
https://elpais.com/chile/2024-12-24/las-gastronomia-desde-la-mirada-cientifica-la-cocina-es-el-primer-laboratorio-al-que-
estamos-todos-expuestos.html
