LA GASTRONOMIA EN
LA EDAD ANTIGUA
La gastronomía en la Edad Antigua, surgió
de los recursos naturales y las primeras
costumbres culinarias
Nombres de los participantes:
- Alfaro Morales Maria de la Luz
- Amado Avila Melissa
- Cisneros Serrano Rodrigo
- Hernández Ramos Maria Alejandra
- Lezama Inés Lesly Michelle
Materia: Introducción a la Gastronomia
Fecha de entrega: 10/09/2025
Profesor(a): Axel Enrique Gonzáles Galván
Institución: Tecnológico de Estudios Superiores de
Huixquilucan
INDICE
Tabla de contenido
LA GASTRONOMIA EN LA EDAD ANTIGUA 1
LA GASTRONOMÍA EN LA EDAD ANTIGUA, SURGIÓ DE LOS RECURSOS NATURALES Y LAS PRIMERAS
COSTUMBRES CULINARIAS 1
INTRODUCCIÓN 3
¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA? 4
CIVILIZACIÓNES DE LA EDAD ANTIGUA 4
EGIPTO 5
MESOPOTAMIA 6
GRECIA 7
ROMA 8
CHINA 9
LA INFLUENCIA DE LA AGRICULTURA Y LA GANADERIA 10
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 11
UTENSILIOS 12
CONCLUSIÓN 13
TRABAJOS CITADOS 13
BIBLIOGRAFIA 14
Introducción
En este trabajo se explora las principales características de la gastronomía en la edad
antigua haciendo énfasis en cada civilización en esa época, mostrando sus aportaciones y
lo que consumían.
En las civilizaciones antiguas como Mesopotamia, Egipto, Grecia y Roma,
la dieta variaba considerablemente según la clase social. Los alimentos
básicos incluían cereales como el trigo y la cebada, legumbres, frutas y
verduras. Sin embargo, el acceso a la carne y a otros productos de lujo
estaba restringido a las élites. Las técnicas de conservación, como el
secado, el salado y el fermentado, eran esenciales para garantizar el
suministro de alimentos a lo largo del año.
Este trabajo habla de los ingredientes, técnicas y costumbres
alimentarias de estas culturas, así como la influencia de la religión. El
objetivo es comprender cómo la gastronomía antigua no solo nutría, sino
que también moldeaba la identidad de las sociedades de la época.
Podría parecer curioso que uno se interese en la prehistoria, cuando estamos
abordando un tema de gusto y refinamiento. (Prezi, 2015)
¿Qué es la gastronomía?
Es la ciencia y arte que estudia la relación entre el ser humano y su
alimentación, aborda la comida desde diferentes perspectivas dando un
enfoque único a cada preparación.
Es un estudio completo que no se limita únicamente a la técnica culinaria,
sino que busca comprender el contexto social, cultural y económico de la
relación entre la comida y la sociedad.
La gastronomía en la edad antigua fue la práctica, las técnicas y costumbres
que están relacionas con lo que fue la alimentación en las primeras
civilizaciones. (Prezi.com , 2015)
Civilizaciónes de la Edad Antigua
Egipto
Mesopotamia
Grecia
Roma
China
EGIPTO
Fueron una de las principales civilizaciones en ese momento siendo una de las
más antiguas durando muchísimos siglos, el 90% de la civilización era
campesina la cuál tenía que preparar grandes festines para el faraón
Los alimentos básicos que consumían eras;
el ajo que era un alimento común, las uvas y
sobre todo los dátiles eran frutas que se
podían comer con naturalidad. Las lentejas y
los garbanzos, a menudo rellenos o sobre
pan plano, siguen siendo populares en
Egipto. (Quora)
"Lo que sí parece claro es que los ricos a veces podían comer en exceso, como
queda atestiguado en numerosas esculturas, que muestran a altos
funcionarios, sacerdotes y nobles con un más que evidente sobrepeso (un
signo de prosperidad y estatus en el antiguo Egipto)." (“Las delicias de la
dieta del antiguo Egipto: variadas y apetitosas”) (Geographic, 2024)
MESOPOTAMIA
Fueron parte del impulso de la gastronomía con su aportación de sus cultivos
que tenían canales que proporcionaban agua a cada cultivo, se cultivaba
trigo, cebada, mijo, sésamo, arroz, lentejas, garbanzos, cebolla, pepino,
calabazas y berenjena.
Casi al mismo tiempo que nació la agricultura, la gente comenzó a domesticar
animales, empezando por las cabras. También criaban ovejas, cerdos, vacas,
patos y palomas. Elaboraban quesos y productos lácteos cultivados a partir
de la leche. Los peces nadaban en los ríos y en los canales excavados para
regar los cultivos y huertos, los antiguos mesopotámicos cazaban por deporte
y por carne, añadiendo gacelas, ciervos y aves acuáticas a su dieta.( El origen,
la evolución de la comida y de la forma de comer: Mesopotamia, apuntes.,
2014) (What Did Mesopotamians Eat In Ancient Civilization?)
GRECIA
Su aportación fue la base de la dieta mediterránea que consistía en una
alimentación con mayor enfoque vegetariano, trayendo como principal uso el
aceite de oliva y el vino, llevaban una dieta verde y poca carne; ya que la
carne era un alimento caro y con poca producción. Los antiguos griegos
utilizaban métodos de cocción sencillos:
Asado: Era común asar carnes y pescados a la parrilla o en espetones.
Hervido: Cocinaban sopas y guisos con verduras, legumbres y carne.
Horneado: Horneaban pan y pasteles en hornos de barro.
Sus principales aportaciones fueron el aceite de oliva, vino, queso, hierbas y
especias como el laurel, y desarrollaron distintos tipos de panes.
Las aceitunas,
los dátiles y las
uvas siguen
siendo
populares en
Grecia hoy en
día, al igual que
el pan y el
queso
componían el
almuerzo. En
las fiestas, los
esclavos de la casa ofrecían cuencos de frutos secos y legumbres, además de
pasteles de miel y queso, para acompañar el vino.
(Los placeres de la mesa en la antigua Grecia)
ROMA
Ellos incorporaron muchos vegetales que para esa época los consideraban
desconocidos, como la col y rábanos o la gallina que fue la primera de las
aves.
Las nueces tostadas y los garbanzos eran populares, y básicamente
compartían los mismos aperitivos que los griegos: aceitunas, nueces, dátiles,
uvas, pan y queso. También añadían manzanas, higos (un dulce popular en el
ejército), huevos y prosciutto (inventado por los romanos). Los aperitivos
incluían anchoas y otros pescados, lirones y huevos cocidos, y los ricos
comían cosas más exóticas como caracoles engordados y vísceras de ave
antes del plato principal. Los romanos, gracias a su amplio alcance, contaban
con una gran variedad de alimentos, por lo que las comidas variaban según la
geografía, la riqueza y el gusto.
La bebida solía ser vino diluido en agua, ya que el vino puro estaba
reservado a los banquetes y ceremonias; puesto que a menudo terminaba
avinagrándose, se empleaba la miel para endulzarlo. Otras bebidas populares
eran el piperatum, una bebida que se obtenía mezclando agua caliente con
vino, miel, pimienta y hierbas aromáticas; y la posca, una mezcla de vinagre
y agua muy común por su bajo precio y porque prevenía infecciones de
origen bacteriano. (Historia National Geographic)
CHINA
En la antigua China y hasta la actualidad consideran la comida como un arte,
Su enfoque siempre ha estado en las diversas técnicas culinarias, que van
desde la preparación hasta la manera de servir y la apreciación de los
alimentos.
Se destaca el cultivo de arroz y mijo como base para las primeras
civilizaciones y la dieta centrada en granos y vegetales. La domesticación de
animales amplió la variedad de alimentos, aunque la carne se consumía con
moderación por el respeto a la vida animal. Avances tecnológicos como la
fermentación dieron lugar a alimentos emblemáticos como tofu y salsa de
soja. (Arteaga-Almeida, Bustillos-Ortiz, & Bustillos-Ortiz, 2022)
Arroz: Fundamental en la
dieta china, especialmente
en las regiones del sur, se
preparaba hervido, frito o
como base para fideos.
Mijo, Trigo y Sorgo:
Cultivos importantes que
variaban según la región. El
mijo era considerado una
de las cinco semillas
sagradas.
Soja: De origen chino, se
utilizaba en forma de tofu,
leche de soja o aceite, siendo una importante fuente de proteína.
Verduras: Se consumían en gran variedad, a menudo cocinadas al vapor o
salteadas, manteniendo sus nutrientes y sabor.
Pescados y Carnes: Se integraban en la dieta, pero generalmente en
cantidades menores que los cereales.
Té: El té, aparte de ser un elemento comercial importante, también formaba
parte de la dieta.
LA INFLUENCIA DE LA AGRICULTURA Y LA
GANADERIA
La agricultura y la ganadería fueron actividades
fundamentales en la Edad Antigua, que permitieron el
desarrollo de las civilizaciones, el crecimiento de la población
y la creación de sociedades complejas. Sin embargo, también
tuvieron un impacto ambiental significativo, que se manifestó
en la deforestación, la
erosión del suelo y la
alteración de los
ecosistemas.
¿Cómo influyeron la agricultura y
la ganadería en la dieta de la
Edad Antigua?
Base vegetal:
La domesticación de cereales (trigo, cebada, maíz) y legumbres (guisantes,
lentejas, garbanzos) se convirtió en la principal fuente de calorías de la dieta,
disminuyendo la dependencia de la carne.
Incorporación de productos lácteos:
La ganadería permitió la cría de animales como cabras y ovejas, llevando al
consumo de leche, quesos y otros derivados lácteos.
Mayor disponibilidad de alimentos:
La producción agrícola y ganadera garantizó un suministro más estable de
alimentos, lo que sustentó la sedentarización y el crecimiento de la
población.
Diversificación de productos:
Los cultivos se complementaban con el uso de aceites (como el de oliva),
vino, frutas, verduras y hierbas, ampliando la variedad de alimentos
disponibles.
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
Secado:
Se aplicaba a frutas, carnes y pescados, eliminando el agua de forma natural
al sol para evitar que los microorganismos se desarrollaran.
Salazón y Salmuera:
La sal extraía la humedad de los alimentos, deshidratándolos y
conservándolos. Este método se usaba mucho para carnes y pescados.
Fermentación:
Se transformaban azúcares y almidones mediante microorganismos en
alcohol o ácidos. Esto creaba un ambiente desfavorable para las bacterias
patógenas, preservando el alimento y creando nuevos productos como el
vino y el queso.
Ahumado:
Se utilizaba para deshidratar y proteger carnes y pescados al cubrirlos con
compuestos del humo.
Enfriamiento y Congelación:
En climas fríos, la carne se congelaba en el hielo o
se almacenaba en el agua de ríos y lagos. También
se construían "casas de hielo" para almacenar
alimentos y mantenerlos fríos.
Inmersión en aceite o miel:
El cubrimiento con aceites, mieles o incluso cera de
abejas creaba una barrera protectora.
Utensilios
Los utensilios de cocina se fabricaban principalmente con materiales naturales como
piedras, huesos, palos, hojas, conchas y barro, incluyendo herramientas como cuchillos de
piedra, morteros y majas para moler, ollas de barro, comales (planchas de barro para
cocinar) y cucharas de madera.
Los recipientes de barro se usaban para coser los alimentos, y con los huesos hacían sus
armas.
En
la
Edad Antigua, la gente cocinaba principalmente al
aire libre o en espacios dedicados con fuegos
abiertos, hornos de barro.
CONCLUSIÓN
Con esta investigación nos dimos cuenta que la gastronomía de la Edad
Antigua fue mucho más que una simple forma de satisfacer el hambre;
fue algo esencial de la vida social, económica y cultural de las
civilizaciones de la época. Desde Mesopotamia hasta Roma, las prácticas
culinarias reflejaron las diferencias de clases y el ingenio humano para
adaptarse a los recursos disponibles.
Comprender este legado nos permite apreciar mejor la riqueza y la
diversidad de
las tradiciones culinarias que han llegado hasta nuestros días.
Trabajos citados
Los placeres de la mesa en la antigua Grecia. (s.f.). Obtenido de Historia National
Geographi: https://historia.nationalgeographic.com.es/a/placeres-mesa-antigua-
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El origen, la evolución de la comida y de la forma de comer: Mesopotamia, apuntes. (28 de
08 de 2014). Obtenido de Cocina y Aficiones:
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Arteaga-Almeida, A., Bustillos-Ortiz, C. A.-O., & Bustillos-Ortiz, D. I. (2022). Editorial Grupo
AEA. Obtenido de Editorial Grupo AEA:
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de-la-cocina-griega-2/#:~:text=El%20Legado%20Gastronómico
%20de%20la,siendo%20fundamental%20en%20la%20actualidad.
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personas-antigua-roma_15393
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catalog/download/39/89/212?inline=1#:~:text=En%20la
%20antigua%20China%2C%20las,y%20una%20variedad%20de
%20verduras.
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08-11-Rosales-Escalante-Tuvo-la-agricultura-efecto-en-la-
evolucion-humana.pdf
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antiguedad-8482696/amp
