Subsecretaría de Educación Media

Superior

Planeación didáctica para el Currículum Laboral

Ciclo febrero-julio 2024
Plantel: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 235
A) I D E N T I F I C A C I Ó N
Parcial: Primero y segundo.
Periodo en que se desarrolla(n) la(s)
Carrera Docente(s)
competencia(s):
Elaborada: Fecha de inicio y de cierre:
Técnica Agropecuaria Individual M.C. Darwin Cabrera Jiménez
Colegiada X
Lic. Ysmari Villanueva Nava
Lic. Omar Guel Camacho
Lic. Cristian Espinoza Pérez
Semestre Grupos Horas de Horas de Hora
MÓDULO SUBMÓDULO mediación estudio
docente independient s
e totale
s
3 3 4° A, B y C
B) I N T E N C I O N E S FORMATIVAS
Resultado de aprendizaje del Módulo:Procesar productos agropecuarios, Procesar productos hortofrutícolas, Procesar productos
lácteos, Procesa productos cárnicos.

Resultado de aprendizaje del Submódulo: Procesar productos cárnicos.

PROCESO PARA LA FORMACIÓN EN COMPETENCIAS

Actividad clave de la Competencia Laboral: Prepara la canal para la elaboración de productos.
Desarrollo de la competencia:Verifica las características físicas, químicas, biológicas y organolépticas de la canal, viseras y
despojos, aplicando la normatividad vigente siguiendo las instrucciones de su jefe inmediato; considerado la responsabilidad
social, el cuidado físico corporal y la economía ecológica.
Despieza la canal de acuerdo con su calidad y estatus sanitario; utilizando herramientas, materiales y equipos; aplicando la
normatividad vigente, haciendo eficiente los recursos hídricos, la energía e insumos; trabajando de forma colaborativa con su
cuerpo.
C) T R A N S V E R S A L I D A D C U R R I C U L A R1
MULTIDISCIPLINARIEDAD
CURRÍCULO HABILIDADES PARA LA VIDA Y EL TRABAJO
CURRÍCULO FUNDAMENTAL CONCEPTOS
AMPLIADO D I M E N S I O N E S: CENTRALES DE
CIUDADANÍA LA EDUCACIÓN
RECURSOS AREAS DE RECURSOS SOCIO- EMPODERAMIENTO APRENDIZAJE EMPLEABILIDAD PARA
ACTIVA
SOCIOCOGNITIVO CONOCIMIENT EMOCIONALES DESARROLLO
Habilidades Habilidades Habilidades Habilidades
S O SOSTENIBLE
Lengua y X Humanidades Responsabilidad X Comunicación Colaboración y X Creatividad Toma de Nexo Agua-
Comunicación Social trabajo en decisiones Energía-
equipo Alimento
Inglés Ciencias Sociales Cuidado Físico X Regulación de Conciencia X Resolución de Logro de metas Servicios
Corporal emociones social problemas Ecosistémicos
Pensamiento Ciencias Naturales X Bienestar Autoconocimiento Empatía Mentalidad de Autonomía en el Sistemas Socio
Matemático Experimentales y Emocional crecimiento trabajo ecológicos
Tecnología. Afectivo
Cultura Digital X Economía X
Ecológica
Conciencia
Histórica
INTERDISCIPLINARIEDAD/ TRANSDISCIPLINARIEDAD Evidencia articuladora
Nombre de la evidencia articuladora final o PEC: Producto/Desempeño

UAC 1 Progresión S.

UAC 2 S.
UAC 3 S.
D) ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA
Y
APRENDIZAJE:
E) PRÁCTICAS A DESARROLLAR PARA EL
LOGRO DE LA(S) COMPETENCIA(S)
LABORAL(ES):
(demostrativa, guiada, supervisada y autónoma)
F) S E C U E N C I A D I D Á C T I C A
Técnicas Evidencia(s) de
Tiempo Estrategia
didácticas, Logro de
Momentos didácticos: (min)
dinámicas Competencias de
MD/EI
y/o Laborales:
Producto/Desempeño
Evaluación
Prácticas
:

1
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Apertura: Diagnóstica:
El estudiante mediante una lluvia de ideas responde preguntas sobre A☐ C☐ H☐
conocimientos previos en base a su experiencia del procesamiento e Instrumento:
identificación de productos cárnicos. R☐ LC ☐ GO ☐
B☐ Exa ☐
Total: Otro:
Ponderación: %
Desarrollo: Formativa:
Investigar y obtener información de los productos cárnicos y sus derivados. A☐ C☐ H☐
Con la información obtenida elaborar una línea del tiempo para identificar la Instrumento:
evolución. R☐ LC ☐ GO ☐
Investigar las principales razas de bovinos, cerdos y aves (características Total:
B☐ Exa ☐
fenotípicas). Otro:
Ponderación: %
Buscar los conceptos de canal, vísceras y despojos.
Indagar sobre e identificar la norma oficial de inspección de la canal.
Buscar el material y equipos necesarios para destazar la canal de acuerdo con la
normativa.
Realizar cuadro descriptivo con imágenes de los productos que se obtienen de las
diferentes partes de la canal.
Examinar las técnicas y requerimientos para el sacrificio (visita al rastro).
Investigar la clasificación de los diferentes tipos de productos de origen cárnico.
Indagar sobre los principales aditivos utilizados en la elaboración de los productos
cárnicos.

1
Para más información sobre la Multidisciplinariedad, la interdisciplinariedad y la transdisciplinariedad, consultar el documento SEP/SEMS/COSFAC
(2022) Curos-Taller 1: Hacia una práctica docente colaborativa en las Áreas de acceso al Conocimiento. Cuaderno de Trabajo para las y los Docentes.
P. 52-66 y 84.

2
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Cierre: Sumativa:
Examen A☐ C☐ H☐
Lista de cotejo Instrumento:
R☐ LC ☐ GO ☐
Total:
B☐ Exa ☐
Otro:
Ponderación: %
G) R E C U R S O S D I D Á C T I C O S
Software/Material: Equipo/Herramienta: Fuentes de información:
 Pintarron  Proyector Guía para la preparación de canal de cerdo".
 Hoja de rotafolio  Computadora (2020). Asociación Nacional de Productores
 Plumones  Bocina de Cerdo de los Estados Unidos.
 Borrador  Celular
"Preparación de canal de cerdo: una guía
paso a paso". (2020). Carnicero.

America's Test Kitchen. (2020). El libro de

cocina de la carne: Recetas para todo tipo de
carnes. America's Test Kitchen.

Barnes, J. E., Smith, J. A., & Jones, T. L.

(2020). Elaboración de productos cárnicos.
En: Ciencia y tecnología de la carne (pp. 1-
10). Nueva York, NY: Springer.

H) V A L I D A C I Ó N
Elaboró: Revisó: Avaló:

M.C. Darwin Cabrera Jiménez Lic. Mariana Layetzi Castillo Alejandre. Ing. José Luis Cruz Jiménez.
Nombre y cargo Nombre y cargo
Lic. Ysmari Villanueva Nava
Lic. Omar Guel Camacho
Lic. Cristian Espinoza Pérez
Nombre(s)

Nomenclatura en la plantilla:

UAC: Unidad de aprendizaje curricular

M: Módulo
SM: Submódulo
PAEC: Programa de Trabajo aula, escuela y comunidad
PEC: Proyecto Escolar Comunitario
P: Progresión
S: Semana
A: Autoevaluación
C: Coevaluación
H: Heteroevaluación
R: Rúbrica
LC: Lista de Cotejo
GO: Guía de Observación
B: Bitácora
Exa: Examen: preguntas abiertas, preguntas cerradas, examen de opción múltiple, examen oral, relación de columnas,
reactivos de relación de columnas, reactivos de jerarquización, simuladores escritos, reactivos de verdadero o falso, etc.
Otro: Registros conductuales, cuadro de participación, diario de emociones, demostración, bitácora de aprendizaje, entrevista,
estudio de casos, etc.
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