COOKIES
NEW YORK COOKIES
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Manteca 115
Azúcar rubia 190
huevo 1
Sal 1
Vainilla 1
Bicarbonato de sodio ½
Polvo de hornear 1
Fécula 3
Harina 245
Chocolate 150
Nueces 50
En batidora con la lira poner la manteca fría con el azúcar hasta integrar,
agregar el huevo y la vainilla en velocidad baja.
Incorporar los secos y x ultimo el choco y las nueces.
Formar bolas de 115g y disponer sobre una silicona bien separadas. Dejar
reposar en heladera.
Precalentar el horno 180 grados y Cocinar x aprox 15/20’ dependiendo del
tamaño. A penas toman color ya están, no deben dorarse. Salen blandas,
Dejar enfriar.
CARROT CAKE COOKIES
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Manteca 200
Azúcar rubia 350
huevo 2
Sal 1
Vainilla 1
Bicarbonato de sodio 1
Fécula 30
Harina 435
Canela 1
Nueces 50
Zanahoria rallada 135
Relleno
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Manteca 25
Queso crema 115
vainilla 1
ralladura limón 1/2
Azúcar impalpable 50
Mezclar el queso y la manteca, batir. Agregar el azúcar y vainilla. Batir unos
min más fraccionar cucharadas y congelar.
En batidora mezclar la manteca con el azúcar, luego agregar los huevos.
Agregar todos los secos y por último la zanahoria y las nueces.
Enfriar la masa y precalentar el horno a 200 grados.
Formar bolas y colocar el centro de queso congelado y sellar bien.
Colocar en silicona.
Hornear 10 minutos o hasta que apenas se doren. Dejar enfriar al menos 1
hora.
COOKIES DE CHOCOLATE Y AVELLNAS
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Manteca 115
Azúcar rubia 50
huevo 55
Sal 3
Pasta de avellanas 25
Bicarbonato de sodio 2
Polvo de hornear 3
miel 35
Harina 185
Azúcar 90
avellanas 90
Chocolate con leche 100
Cremar la manteca en conjunto con la pasta de avellanas, ambas azúcares y
la miel hasta obtener una textura suave y aireada.
Agregar los huevos poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar los secos y mezclar unos segundos hasta integrar por completo.
Agregar los trozos de chocolate y avellana y mezclar.
Formar bolas de aprox de 65 gr.
Hornear por 10 minutos a 180°.
COOKIES DE CHOCOLATE, TOFFEE Y MANI
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Manteca 115
Azúcar rubia 190
huevo 1
Sal 1
Vainilla 1
Bicarbonato de sodio ½
Polvo de hornear 1
Fécula 3
Harina 245
Chocolate 100
Maní 125
En batidora con la lira poner la manteca fría con el azúcar hasta integrar,
agregar el huevo y la vainilla en velocidad baja.
Incorporar los secos y x ultimo el choco y las maní.
Formar bolas de 115g y disponer sobre una silicona bien separadas. Dejar
reposar en heladera.
Precalentar el horno 180 grados y Cocinar x aprox 15/20’ dependiendo del
tamaño. A penas toman color ya están, no deben dorarse. Salen blandas,
Dejar enfriar.
Toffee
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Manteca 170
Azúcar 400
Crema de leche 225
Sal 3
En una olla hacer un caramelo con el azúcar en 3 veces. Mientras tanto hervir
la crema, es importante que este bien caliente al momento de colocarla
sobre el caramelo.
Una vez que el caramelo está listo, retirar del fuego y agregar la crema
caliente revolviendo cuidadosamente en 3 veces también.
Tamizar y agregar la manteca de a poco emulsionando, por último, agregar
la sal. Dejar enfriar y colocar en manga o mamadera.
COOKIES DE AVENA Y ARANDANOS ROJOS
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Manteca 200
Azúcar rubia 135
Azúcar 115
huevo 2
Sal 1
Vainilla 1
Bicarbonato de sodio 1/2
Harina 155
Avena 375
Arándanos rojos 150
En batidora con la lira cremar la manteca con los azúcares hasta integrar,
agregar el huevo y la vainilla en velocidad baja.
Incorporar los secos y x ultimo la avena y los arándanos.
Formar bolas y disponer sobre una silicona bien separadas.
Precalentar el horno 170/180 grados y Cocinar x aprox 12 min dependiendo
del tamaño. Dejar enfriar.
COOKIES TIRAMISU
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Manteca 225
Azúcar rubia 115
huevo 1
Sal 1
Vainilla 1
Bicarbonato de sodio 1/2
Azúcar 50
Harina 195
Café en polvo 1
Polvo de hornear 1/2
En batidora con la lira cremar la manteca con los azúcares hasta integrar,
agregar el huevo y la vainilla en velocidad baja.
Incorporar los secos.
Formar bolas y disponer sobre una silicona bien separadas.
Precalentar el horno 170/180 grados y Cocinar x aprox 15 min dependiendo
del tamaño. Dejar enfriar.
Cobertura
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Crema 80
Queso crema 230
vainilla 1
Azúcar impalpable 240
Mezclar el queso, el azúcar y la vainilla. Batir hasta integrar y agregar la
crema, batir.
Una vez que las galletas estén frías cubrir con el frosting y espolvorear con
cacao.
COOKIES DE CHOCOLATE BLANCO, PISTACHO Y
FRAMBUESA
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Manteca 115
Azúcar rubia 190
huevo 1
Sal 1
Vainilla 1
Bicarbonato de sodio ½
Polvo de hornear 1
Fécula 3
Harina 245
Chocolate blanco 100
pistacho 70
frambuesas 50
ralladura de limón 1
En batidora con la lira poner la manteca fría con el azúcar hasta integrar,
agregar el huevo, la ralladura y la vainilla en velocidad baja.
Incorporar los secos y x ultimo el choco y los pistachos.
Formar bolas, disponer sobre una silicona bien separadas.
Precalentar el horno 180 grados y Cocinar x aprox 15/20’ dependiendo del
tamaño. A penas toman color ya están, no deben dorarse. Salen blandas,
Dejar enfriar.
COOKIES DOBLE CHOCOLATE
INGREDIENTES CANTIDAD EN GRAMOS
Manteca 200
Azúcar rubia 170
huevo 2
Sal 1
Azúcar 100
Bicarbonato de sodio 1
Polvo de hornear 1
Cacao 45
Harina 375
Chocolate 180
En batidora con la lira poner la manteca fría con el azúcar hasta integrar,
agregar los huevos.
Incorporar los secos y x ultimo el chocolate
Formar bolas y disponer sobre una silicona bien separadas. Refrigerar 12 hr.
Precalentar el horno 180 grados y Cocinar x aprox 15 dependiendo del
tamaño. Salen blandas, Dejar enfriar.
¡Desvirtúen! ¡Jueguen! Fusionen recetas, No se queden con lo que ya está
hecho, eso es lo más lindo.
Gracias por sumarse a esta clase y cualquier duda que surja en la practica no
dudes en consultarme.
