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Estructura de la proteína
1) Estructura Primaria. Está constituida por la secuencia de
aminoácidos de la cadena polipeptídica
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por 2) Estructura Secundaria La estructura secundaria es el
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además plegamiento que forma la cadena polipeptídica debido a la
contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que
hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden forman el enlace peptídico.
considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que 3) Estructura Terciaria La estructura terciaria ocurre cuando
reciben el nombre de aminoácidos y serían, por tanto, los existen atracciones entre Láminas β y Hélices- . Esta
monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante estructura es específica para cada proteína y determinará la
enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de función de dicha proteína.
aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de 4) Estructura Cuaternaria
aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se La estructura cuaternaria implica la interacción de más de una
denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama cadena polipeptídica. Es, por lo tanto, la asociación de
polipéptido y si el número es superior a 50 aminoácidos se diferentes subunidades para formar complejos funcionales,
habla ya de proteína. Por tanto, las proteínas son cadenas de en forma de dímeros, (unión de dos monómeros) trímeros
aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura (unión de tres monómeros), etc.
tridimensional que les permite llevar a cabo miles de Clasificación de las proteínas
funciones. Las proteínas están codificadas en el material Las proteínas se clasifican dependiendo de su estructura,
genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia sensibilidad, composición química, solubilidad entre otros.
de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en:
Aminoácidos: Los aminoácidos. Son las unidades básicas que 1) Holoproteínas o proteínas simples. Son proteínas
forman las proteínas. Su denominación responde a la formadas únicamente por aminoácidos. Se dividen en
composición química general que presentan, en la que un globulares o fibrosas. Algunos ejemplos son:

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grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen ✓ Globulares - Prolaminas - Gluteninas - Albúminas -
a un carbono α (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono Hormonastirotropina - Enzimas
quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un ✓ Fibrosas - Colágenos - Queratinas - Elastinas - Fibroínas
grupo químico variable al que se denomina radical (-R) 2) Heteroproteínas o proteínas conjugadas Las
heteroproteínas están formadas por una fracción proteica y
por un grupo no proteico, que se denomina grupo prostético
Dependiendo del grupo prostético existen varios tipos de
heteroproteínas: a)Glucoproteínas, b)las Lipoproteínas Se
clasifican según su densidad en: Lipoproteínas de alta
densidad (HDL), Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL).c)
Nucleoproteínas y d) Cromoproteínas
Las principales funciones de las proteínas son las siguientes:
Los aminoácidos que componen las proteínas son 20, y se 1- Estructural: Forman tejidos de sostén, aportan elasticidad
clasifican en dos grupos, según la capacidad del organismo y resistencia a órganos, tejidos, forman estructuras celulares
para sintetizarlos: y actúan como receptores formando parte de las membranas
✓ Aminoácidos no esenciales: Aminoácidos que pueden ser celulares o facilitan el transporte de sustancias.
sintetizados por el organismo; Alanina, arginina, ácido 2- Enzimática: Las proteínas actúan como catalizadores
aspártico, asparragina, cisteína, ácido glutámico, glutamina, acelerando las reacciones químicas del metabolismo,
glicina, prolina, serina, tirosina. interaccionan de forma específica.
✓ Aminoácidos esenciales: Aminoácidos que no pueden ser 3- Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica,
sintetizados por el hombre, a la velocidad o cantidad como la insulina y el glucagón que son los encargados de
suficiente para disponer de ellos, por lo que tienen que ser regular los niveles de glucosa en sangre, la hormona del
aportados por los alimentos de la dieta y esto condiciona su crecimiento.
esencialidad. 4- Defensa: Las proteínas desarrollan anticuerpos y son los
encargados de regular factores contra agentes extraños,
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infecciones y toxinas bacterianas. Por ejemplo: el fibrinógeno implicaciones, pues permite procesos como la replicación del
y la trombina participan en la formación coágulos de sangre ADN y la traducción del ARN en proteínas.
para evitar las hemorragias y las inmunoglobulinas actúan Bases Puricas y Pirimidınicas
como anticuerpos. Las bases nitrogenadas son las que contienen la información
5- Transporte: por ejemplo, la hemoglobina y la mioglobina, genética y los azucares y los fosfatos tienen una función
son proteínas trasportadoras de oxígeno en la sangre y estructural formando el esqueleto del polinucleotido. En el
músculos. caso del ADN las bases son dos purinas y dos pirimidinas. Las
ACIDOS NUCLEICOS purinas son Adenina y Guanina. Las pirimidinas son Timina y
Citosina. En el caso del ARN también son cuatro bases, dos
Miescher en 1871 aisló del núcleo de las células de pus una purinas y dos pirimidinas. Las purinas son Adenina y Guanina
sustancia ácida rica en fósforo que llamó "nucleína". Un año y las pirimidinas son Citosina y Uracilo.
más tarde, en 1872, aisló de la cabeza de los espermas del VITAMINAS
salmón un compuesto que denominó "protamina" y que Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para la
resultó ser una sustancia ácida y otra básica. El nombre de vida y responsables de diversas actividades biológicas en el
ácido nucleico procede del de "nucleína" propuesto por organismo, el cual no las sintetiza (o lo hace en cantidades
Miescher. insuficientes, ej. vitaminas K, D y niacina), y por tanto, las
Cuando se realiza la hidrólisis completa de los ácidos obtiene con los alimentos. Se clasifican en trece grupos, cada
nucleicos, se obtienen tres tipos de componentes principales: uno de los cuales incluye una serie de sustancias
Azúcar, en concreto una pentosa. químicamente afines que poseen cualitativamente, pero no
Bases nitrogenadas: púricas y pirimidínicas. cuantitativamente, efectos similares. Estos grupos
Ácido fosfórico. corresponden a vitaminas liposolubles: A, E, D, K, y a
El azúcar, en el caso de los ácidos desoxirribonucleicos (ADN) vitaminas hidrosolubles: C, B1 o tiamina, B2 o riboflavina,
es la 2-desoxi-D-ribosa y en el caso de los ácidos ribonucleicos niacina, B6 o piridoxal, B9 o ácido fólico (forma sintética) o
(ARN) es la D-ribosa. folato (forma natural), B12 o cobalamina, biotina, ácido
La unión de la base nitrogenada a la pentosa recibe el nombre pantoténico
de nucleósido y se realiza a través del carbono 1’ de la Clasificación de las vitaminas
pentosa y los nitrógenos de las posiciones 3 (pirimidinas) o 9 Generalmente la clasificación de las vitaminas se realiza en
(purinas) de las bases nitrogenadas mediante un enlace de función de la solubilidad, y así las dividimos en:

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tipo N-glucosídico. La unión del nucleósido con el ácido * Liposolubles. Como su nombre indica son solubles en lípidos
fosfórico se realiza a través de un enlace de tipo éster entre (no en agua) y son vehiculizadas, en la mayoría de los casos,
el grupo OH del carbono 5’ de la pentosa y el ácido fosfórico, en la grasa de los alimentos. Debido a su solubilidad pueden
originando un nucleótido. Los nucleótidos son las unidades o acumularse en los depósitos grasos de los animales y si se
monómeros utilizados para construir largas cadenas de consumen en grandes cantidades, pueden alcanzar valores
polinucleótidos. tóxicos, sobre todo la A y la D, por tanto, su ingestión como
Bases nitrogenadas suplemento al margen de la dieta debe ser recomendada por
Las bases nitrogenadas son compuestos orgánicos cíclicos, un médico. En este grupo, aparte de las vitaminas A y D,
que incluyen dos o más ´átomos de nitrógeno. Son parte también se incluyen las vitaminas E y K.
fundamental de los nucleosidos, nucleótidos, nucleótidos * Hidrosolubles. Al contrario de las anteriores, las vitaminas
cíclicos (mensajeros intracelulares), dinucleotidos (poderes incluidas en este epígrafe son solubles en agua. Aquí se
reductores) y ´ácidos nucleicos. Biológicamente existen seis incluyen las vitaminas del grupo B y la vitamina C. Este grupo
bases nitrogenadas principales (en realidad hay muchas más), de vitaminas pierde pronto su valor nutritivo, ya que son
que se clasifican en tres grupos, bases isoaloxazınicas destruidas en los procesos de cocción o por acción de la luz
(derivadas de la estructura de la isoaloxazina), bases purınicas solar.
(derivadas de la estructura de la purina) y bases pirimidınicas Las vitaminas están implicadas en cuatro grandes tipos de
(derivadas de la estructura de la pirimidina). La adenina (A) y funciones:
la guanina (G) son puricas, y la timina (T), la citosina (C) y el − Acción coenzimática, según la cual se combinan con
uracilo (U) son pirimidınicas. Por comodidad, cada una de las proteínas para formar enzimas metabólicamente activas que
bases se representa por la letra indicada. Las bases A, T, G y C intervienen en múltiples e importantes reacciones
se encuentran en el ADN, mientras que en el ARN en lugar de (regulación del metabolismo) que no podrían llevarse a cabo
timina existe el uracilo. Un punto fundamental es que las sin su presencia (A, K, B1, B2, niacina, B6, ácido pantoténico,
bases nitrogenadas son complementarias entre sı, es decir, biotina, ácido fólico, B12, C); ayudan a los enzimas a liberar la
forman parejas de igual manera que lo harían una llave y su energía de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas
cerradura. La adenina y la timina son complementarias (A=T), contenidos en los alimentos y facilitan el trabajo de las
al igual que la guanina y la citosina (G=C). Dado que en el ARN células.
no existe timina, la complementariedad se establece entre − Transferencia de protones y electrones (E, K, B2, niacina,
adenina y uracilo (A=U). La complementariedad de las bases ácido pantoténico, C).
es la clave de la estructura del ADN y tiene importantes − Estabilización de membranas (vitamina E).
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− Función de tipo hormonal (vitamina D). 12. Son aminoácidos que suelen estar presente en la
superficie de las proteínas cuantos son expuesta a
solventes acuosos:
A. Lys, Arg, Asp [Link], Leu, Gly
C. Ala, Arg, Val.
D. Asp, Phe, Met y Val
1. Proteína que transporta oxígeno y dióxido de carbono E. Arg, Met y Glys.
en la sangre
A. Gluteninas B. Prolaminas C. Pepsinas 13. Las proteínas se pueden asociar
D. Hemoglobina E. Cistina A. Hormonas, Lípidos y azucares B. NH2-R
2. Los aminoácidos que forman parte de las proteínas son: C. Agua y Azucares
D. Azucares, lípidos y Ac. Nucleicos E. N.A
A. Alfa aminoácidos B. Beta aminoácidos C. Alifáticos
D. Polares E. ß Lactamasa 14. Son enlaces covalentes que se dan en la estructura
terciaria;
3. Intervienen en la regulación de funciones metabólicas
y el mantenimiento del homeostasis celular. A. Puente de hidrogeno B.. Polaridad
A. NH2 B. Proteínas C. Fibrillas C. Amida y Puente disulfuro D. Celobiosa
D. Enzimas E. Hormonas E. Cation y aniones
4. Son cadenas de unidades que se encuentran unidos 15. Es componente del Ac. Nucleico, excepto:
por medio de enlaces peptídicos: A. Pentosa B. Puricas
A. N-acetil-tirosinamida B. Vitaminas C. Pirimidinicas
C. Estructural D. Cadena de polimerasas D. Hidrogeno E. Acido fosforico
E. Aminoácidos 16. Las bases nitrogenadas que forman normalmente
5. Las proteínas contienen dos grupos funcionales: parte del ADN son
A. Carboxilo y Azufre A. A, G, U, C B. A, G, C, T C. U, C, T.A
B. Amino y Nitrógeno D. T, U. E. A, G
C. C-terminal y Carbono 17. Las bases nitrogenadas que forman normalmente
D. Amino y Carboxilo parte del ARN son
E. N.A. A. A, G, C, T B. A, G, C, U C. U, C, T.A
D. T, U. E. A, G

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6. El ser humano sintetiza varios tipos de aminoácidos,
pero los más importantes son: 18. La unión de la base nitrogenada a la pentosa recibe el
A. Histidina B. Cistina C. ἀ-aminoacidos nombre de
D. Triptófano E. N.A. A. Peptidos B. Hidroxiamina C. Purinas
7. Son aminoácidos no esenciales: D. Nucleosido E. Aminopurina
A. Isolueucina-Lisina Glutamina 19. Los nucleótidos se unen entre sí para formar largas
B. Metionina-Asparragina-Lisina cadenas de polinuclóetidos, y lo hacen entre enlaces
C. Valina-Arginina-Cisteina A. Enlaces β 1, 4 nucleotide
D. Asparragina-glutamina-cisteina B. Enlaces α 1, 2 nucleotide
E. N.A. C. Una molécula no ramificada
D. Fosfodiester entre carbonos
8. Son aminoácidos esenciales:
E. N.A.
A. Triptofano-Lisina Glutamina
B. Glutamina-Asparragina-Lisina 20. demostró que las proporciones de las bases
nitrogenadas eran diferentes en los distintos
C. Valina-Arginina-Cisteina organismos
D. Triptofano-Valina-Isoleucina
A. Miesher B. Crick C. Wilkins
E. N.A.
D. Chargaff E. N.A.
9. Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente
por medio de uniones: 21. Fueron los primeros investigadores en proponer una
estructura para los ácidos nucleicos
A. Cadena polares B. Grupo NH2 C. Peptídicas
A. Darson y Wilkins
D. R-NH2-R E. Enlace carboxilos
B. Watson y Crick C. Miesher y Crick
10. El número de aminoácidos que forman una proteína D. Chargaff y Crick E. N.A
oscila entre
22. El diámetro de la doble hélice del ADN es de:
A. 20-100 B. 80-300 C. 80-200
D. 80-400 E. 0-400 A. 10 Å B. 90 Å C. 10 a 20 Å
D. 0.2 a 0.5 Å E. 20 Å.
11. Tipo de proteína que mantiene su estructura gracias a
los enlaces de hidrógeno intracatenarios 23. Existen algunos virus cuyos ácidos nucleicos son de
una sola hélice
A. Primaria B. Tipo fibroso C. Tipo globular
A. fagos ØX174 y M13
D. Hélice Alfa E. Hoja beta B. fagos ØX174 y M10

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C. fagos ØX170 y M13 B) a4, b3, c2, d1

D. fagos ØX174 C) a2, b4, c1, d3
E. N.A D) a4, b1, c2, d3
24. La imagen que se encuentra sombreada corresponde
a un
28. ¿Qué bases nitrogenadas se complementan en las 2
cadenas o hebras del ADN?
A) A con T y G con C
B) A con G y T con U
C) U con A y C con G
D) G con T y U con C
E) G con U y C y G
29. El raquitismo es una enfermedad que se presenta en
A) enlace peptídico. niños y animales jóvenes y se produce por deficiencia
B) enlace glucosídico. de:
C) disacárido. A. Iodo B. Fosforo C. Sodio
D) enlace Ester. D. Fierro E. Cobre
E). N.A 30. Las arañas y gusanos de seda segregan……..para
25. Los ácidos nucleicos son de 2 tipos, el ácido fabricar hilos y capullos respectivamente
desoxirribonucleico (ADN o DNA) y el ácido A. Queratina
ribonucleico (ARN o RNA). El ADN almacena la B. Elastina
información genética y el ARN tiene la función de
expresar la información genética mediante la síntesis C. Fibroina
de proteínas. De las siguientes combinaciones, ¿cuáles D. Cutina
se encuentran en el ácido nucleico que hace la E. Celulosa
traducción?
31. Algunas moléculas son de naturaleza proteica como la
1. Timina – ribosa insulina y Glucagón que regulan los niveles de glucosa
2. Citosina – desoxirribosa en la sangre, de esta manera cumplen la función de:
3. Guanina – ribosa A. Defenza B. Hormonal C. Reguladora
4. Uracilo – desoxirribosa D. Contractil E. Transporte

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5. Adenina – ribosa
32. Son proteínas específicas que se localizan en el interior
A) 2 y 4 de las mitocondrias:
B) 1, 3 y 5 A. Lipoproteina B. Hemocianina
C) 3, 4 y 5 C. Citocromo D. Hemoglobina E. Tripalmitina
D) 3 y 5
E) 1 y 3.
33. Es una molécula precursora de la vitamina D:
26. Durante el día, ingerimos diversos tipos de alimentos
en el desayuno, almuerzo y cena. Si almorzamos arroz A. Ácido ascórbico
con pollo, estamos ingiriendo carbohidratos y B. Hierro
proteínas respectivamente, los cuales pasarán por un C. Colesterol
proceso de degradación en el sistema digestivo. D. Hemoglobina
¿Cuáles serían los productos finales que se obtienen al
final de la digestión de las dos macromoléculas, E. Estradiol
respectivamente?
A) Aminoácidos y ácidos grasos
34. Son macromoléculas ampliamente distribuidas en
B) Monosacáridos y nucleótidos todos los seres vivos; su función es permitir las
C) Monosacáridos y aminoácidos actividades metabólicas del organismo, y su
D) Ácidos grasos y vitaminas especificidad funcional ha conllevado a que,
actualmente, exista un gran número de grupos, lo que
E) Monosacáridos y vitaminas depende del tipo de reacción. La anterior descripción
27. Relacione las macromoléculas orgánicas con sus corresponde, específicamente, a las macromoléculas
respectivas funciones. conocidas como
A) enzimas.
a. Glúcidos
B) aminoácidos.
b. Proteínas C) vitaminas.
c. Lípidos D) glúcidos.
d. Ácidos nucleicos E). Bases nitrogenadas.
1. Transporte de oxígeno en la sangre
2. Aislante térmico y eléctrico
3. Fuente de información genética
4. Reserva de energía en animales y plantas
A) a1, b2, c3, d4
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