SECUENCIA N°6
CLASE N°1
INICIO
Recordamos la importancia de la nutrición.
¿CUÁLES SON LOS PROCESOS DE NUTRICIÒN EN EL SER HUMANO?
El proceso de nutrición en el ser humano es el conjunto de actividades que permiten al
organismo obtener, transformar y utilizar los nutrientes necesarios para su
funcionamiento, crecimiento y mantenimiento. Este proceso involucra varias etapas y
sistemas corporales, incluyendo la ingestión, digestión, absorción, transporte,
utilización y excreción de sustancias alimenticias
¿CUÁLES SON LOS PROCESOS QUE PARTICIPAN ENLA FUNCIÒN DE NUTRICIÒN?
La nutrición se divide en tres etapas esenciales: la ingestión, la digestión y la
absorción
DESARROLLO
EL SISTEMA DIGESTIVO Y LA SALUD
UNA PROTEÍNA A VECES HACE MAL
1-Observar las siguientes imágenes de productos que podemos
encontrar en los supermercados y responder:
- ¿Tienen algo en común entre ellos? ¿Qué cosa?
- ¿Son para alguna persona en particular? ¿Por qué?
- ¿Para quién o quiénes?
¿QUÈ ES LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL?
LOS ENVASES DE LOS ALIMENTOS INCLUYEN INFORMACIÓN SOBRE SU
COMPOSICIÓN, ES DECIR SOBRE LOS NUTRIENTES QUE OCNTIENEN Y SU
PROPORCIÓN, ASI COO LA CANTIDAD DE ENERGÍA QUE APORTAN.ESTO EN
PARTE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL, ADEMÁS EN ELLOS FIGURAN LA FECHA
DE ELABORACIÓN Y DE VENCIMIENTO, ES DECIR HASTA CUANDO SE ACONSEJA
SU CONSUMO.ES IMPORTANTE ENTONCES ACOSTUMBRARSE A LEER LAS
ETIQUETAS AL ELEGIR LOS ALIMENTOS
Las etiquetas
Es la parte del producto a través de la cual el fabricante o el
importador se está comprometiendo en forma expresa sobre la
calidad, cantidad, características e ingredientes del producto que
ellos nos están vendiendo por intermedio del comercio.
¿Qué información leer en la etiqueta?
1. Nombre del producto se refiere al contenido del envase, no a
la marca.
2. “Industria...” expresión que indica la procedencia del
producto (nombre del país donde se elaboró)
3. Identificación de la empresa. nombre-dirección
4. Peso neto y escurrido El contenido neto corresponde al peso
real del producto. Cuando las conservas traen líquido, el peso
escurrido es la parte sólida del contenido.
5. Lista de ingredientes en orden decreciente según la cantidad
contenida.
6. Número de habilitación de Regulación alimentaria
7. Marca de fábrica
8. Fecha de envasado, zafra, año, mes o día o fecha de duración
mínima cuando corresponda. Cuando duren hasta tres meses,
la fecha de elaboración indicará día/mes. Los alimentos que
duren más de tres meses y menos de dos años se indicará
mes/año. Cuando duren más de dos años se indicará zafra (año)
e identificación del lote si corresponde. Las fechas de
elaboración o zafra no se pueden modificar. Si algún producto
tiene la fecha vencida, modificada o el precio pegado o escrito
sobre la misma, no lo compre.
9. Instrucciones de uso y de conservación . Consérvese en el
refrigerador, proteja de la luz, son medidas necesarias para
conservar adecuadamente el alimento.
10. Rendimiento Ej. rinde 4 porciones
11. Código de barras
12. Pirámide nutricional
13. Información nutricional
Información nutricional
Ésta es la etiqueta que contiene los datos nutricionales del producto y
determina exactamente las calorías y los nutrientes por una cantidad
determinada de alimento. Nutrientes son grasas, carbohidratos,
proteínas, vitaminas y minerales. Toda esta información permite
saber qué se está comiendo y en definitiva a mantener una dieta
sana y equilibrada.
Cada producto muestra las cantidades de los siguientes
productos: calorías, grasa, grasa total, grasas saturadas,
colesterol, sodio, total de carbohidratos, azúcares, proteínas,
fibra, vitaminas y minerales.
Existen tres tipos generales de etiquetas nutricionales.
La primera, el tipo tradicional, es una etiqueta con una "declaración
nutricional", que enumera el contenido energético y los niveles de los
nutrientes principales, lo que incluye la grasa, la sal y el azúcar, y se
encuentra normalmente en el reverso del envase
La segunda, un tipo más reciente de etiqueta, ofrece "información
nutricional complementaria".
A menudo se encuentra en la cara frontal , lo que está destinado a
ayudar a los consumidores a identificar las opciones de comida
saludable "de un vistazo", sin tener que leer toda la declaración de
nutrientes en el reverso, realizar cálculos ni entender los porcentajes.
Un ejemplo de un formato de etiqueta interpretativa utilizado en el
Reino Unido es el sistema del "semáforo". Esto utiliza los colores para
indicar el grado en el que los productos deberían formar parte de una
dieta saludable.
La tercera etiqueta consiste en las Cantidades Diarias Orientativas
(CDO). En general, se refieren a la energía (calorías) y los cuatro
nutrientes más importantes susceptibles de aumentar el riesgo de
padecer algún trastorno relacionado con la alimentación: grasas,
grasas saturadas, azúcares y sodio (o sal). La decisión de incluir CDO
para carbohidratos, proteínas y fibra se deja en manos del fabricante.
CIERRE
Realizamos un esquema con lo visto
CLASE N°2
INICIO
¿Qué es una alimentación saludable?
Anotamos las respuestas en el pizarrón de lo que sabemos.
DESARROLLO
Pasos para comprender esta información
1. Observar el tamaño de la ración y la cantidad de raciones por paquete. Aquí es
donde muchas personas se confunden, porque todos los valores calculados están en
base a la ración. Si la misma dice 20 g, y esa ración tiene 100 calorías, pero en el
paquete vienen 5 raciones, quiere decir que todo el paquete tiene 500 calorías. Si se
ingiere la porción indicada se está consumiendo los nutrientes detallados.
Pero si se come el paquete entero se está consumiendo 5 veces la cantidad de
nutrientes detallados en la etiqueta. Esto es típico de los envases de bebidas
gaseosas, chocolates, papas fritas y dulces. Otro ejemplo: si la información del
refresco aparece que tiene 40 calorías y pero si se mira detenidamente, se puede
leer que es por cada 60 ml, o sea que la botella de 300 ml aporta 200 calorías
realmente.
2. Vigilar las calorías. Por ejemplo para una merienda no se debería consumir más
de 200.Como información es importante saber que los minerales y las vitaminas no
aportan calorías mientras que los carbohidratos y proteínas tienen 4 calorías por
cada gramo.
3. Observar la cantidad de grasa que tiene el alimento. Las mismas aumentan el
colesterol y el riesgo de enfermedades coronarias. El producto no debe superar los 4
gramos de grasa saturada. El adulto no debería sobrepasar los 20 gramos diarios de
grasa. Las grasas trans no son recomendables, vienen muchas veces en aceites.
4. Vigilar los carbohidratos.Son macronutrientes compuestos por fibra y azúcar. Las
medidas aconsejables son 6 gramos de azúcar y 4 de gramos de fibra como máximo.
5. Prestar atención al porcentaje de valores diarios que indica la cantidad de un
nutriente específico que contiene la porción de un alimento determinado, en
comparación con la dosis diaria recomendada.Por lo general el porcentaje se basa en
una dieta de 2000 calorías en los adultos. El porcentaje de valores diarios es una
herramienta útil para saber si un alimento posee un contenido alto o bajo de un
determinado nutriente. Se considera que un producto:
- Es una buena fuente de un nutriente si una porción aporta entre el 10% y el 19%
del valor diario.
- Posee un alto contenido de un nutriente si aporta un 20% o más del valor diario.
- Tiene un bajo contenido de ese nutriente si aporta un 5% o menos del valor diario.
CIERRE
Analizamos diferentes tipos de etiquetas de alimentos .Recordamos los paso para
el análisis de cada alimento.
CLASE N°3
INICIO
Los derechos de los consumidores
Un consumidor informado puede elegir mejor sus alimentos, puede ejercer
mejor su derecho a la alimentación adecuada y su derecho a exigir mayor y
mejor información sobre los alimentos que desea consumir.
El Área de Defensa del Consumidor depende de la Dirección General de
Comercio del Ministerio de Economía y Finanzas y es el Organismo público de
atención y asesoramiento a los consumidores y usuarios de servicios de todo el
país.
Normativa vigente
Ley 17,250 del 11 de agosto de 2000
Esta ley no se ha denominado de “Defensa al Consumidor”, sino de "Relaciones
de Consumo" y esto no es por casualidad, pues la finalidad de la ley es proteger
al consumidor, pero sin desequilibrar la relación de consumo. Su fin ulterior es
sancionar a aquellos proveedores que al actuar en forma deshonesta, abusiva, o
engañosa con los consumidores, compiten en forma desleal con sus iguales,
captando mediante estratagemas el mercado de consumo.
La promoción y protección de estos derechos nos permite un ejercicio cotidiano
de la ciudadanía. Solo actuando con autonomía y responsabilidad seremos
ciudadanos consumidores conscientes de nuestros derechos y deberes.
Art.2 - Consumidor es toda persona física o jurídica que adquiere o utiliza
productos o servicios como destinatario final en una relación de consumo o en
función de ella. ...
Art.3 - Proveedor es toda persona física o jurídica, nacional o extranjera, privada
o pública, que desarrolle de manera profesional actividades de producción,
creación, construcción, transformación, montaje, importación, distribución y
comercialización de productos o servicios en una relación de consumo.....
Derechos
Art.6 - Son derechos básicos de consumidores:
A) La protección de la vida, la salud y la seguridad contra los riesgos causados
por las prácticas en el suministro de productos y servicios considerados
peligrosos o nocivos.
B) La educación y divulgación sobre el consumo adecuado de los productos y
servicios, la libertad de elegir y el tratamiento igualitario cuando contrate.
C) La información suficiente, clara, veraz, en idioma español sin perjuicio que
puedan emplearse además otros idiomas.
D) La protección contra la publicidad engañosa, los métodos coercitivos o
desleales en el suministro de productos y servicios y las cláusulas abusivas en
los contratos de adhesión, cada uno de ellos dentro de los términos dispuestos
en la presente ley.
E) La asociación en organizaciones cuyo objeto específico sea la defensa del
consumidor y ser representado por ellas.
Obligaciones
Los consumidores dentro de una relación de consumo deberán cumplir además,
con una serie de obligaciones, como la de pagar el precio convenido por el
producto o servicio adquirido y actuar de buena fe a lo largo de toda la relación.
Resulta trascendente que los consumidores, en tanto ciudadanos responsables,
asuman una actitud proactiva, procurando informarse sobre todos los aspectos
que sean relevantes antes de tomar la decisión de comprar un producto o
contratar un servicio; buscando distintas ofertas, comparando los precios del
mercado, analizando las condiciones de la contratación, procurando del
proveedor toda la información necesaria para conocer fehacientemente las
condiciones de la contratación (precio, plazos, condiciones de rescisión, etc).
La publicidad
Es clara la necesidad de regular la publicidad, ya que ésta ha
adquirido un alto grado de tecnicismo que alcanza directamente a la
masa de consumidores y repercute sobre éstos de forma importante.
La actividad publicitaria debe estar presidida por el principio básico
de la “veracidad” y ello en defensa, no sólo de los consumidores, sino
también de la competencia. En un sentido amplio, se entiende por
publicidad el acto de hacer público algo, conferir la situación de
público a un hecho, acto o situación. Y en un sentido estricto, es toda
aquella comunicación a través de medios de comunicación con la
meta de promover la contratación de bienes y servicios publicitados
En suma, publicidad e información no pueden confundirse.
La información tiene el sentido funcional de racionalizar las opciones,
mientras que la publicidad muestra el producto o servicio de la
manera más atractiva poniendo de relieve sus ventajas y bondades.
El objetivo de la misma es motivar al público hacia una acción de
consumo. Desde el momento en que se consagra como derecho
básico del consumidor el acceso a la información clara, suficiente y
veraz sobre los distintos productos y servicios, la tutela contra lo que
resulta engañoso es imprescindible.
Mediante la publicidad los proveedores intentan destacar el producto
o servicio que quieren volcar al mercado, ofreciéndolo a los
consumidores de la forma más atractiva posible con el fin de
persuadirlos para que lo compren. Los mensajes publicitarios no
deben provocar engaños al consumidor y en este sentido, la ley 17
250 prevé expresamente que es un derecho básico de los
consumidores estar protegidos contra la emisión de publicidades que
falten a la verdad, ya sea mintiendo en todo sobre el bien ofrecido o
simplemente ocultando parte de la verdad, en ambos casos se
considera que hay engaño.
Una publicidad será engañosa cuando se emitan declaraciones falsas,
por ejemplo, publicidad televisiva de una nueva leche con calcio y
quién habla es un actor profesional, pero se hace pasar por médico
para lograr publicidad engañosa con mayor credibilidad del público o
cuando se realicen argumentaciones técnicas o científicas que
generen expectativas equivocadas como promocionar un suplemento
alimenticio, cuando ello no es así
CIERRE
Elaborar un lapbook pequeña con toda la información trabajada.
CLASE N°4 y 5
INICIO
Analizamos la siguiente frase:
Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes
esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
Por eso tenemos que conocer la composición de las comidas que
consumimos.
DESARROLLO
PERO …¿QUÉ SIGNIFICA SALUD?
LA SALUD
El concepto de salud no es global ni absoluto, este ha ido variando con los años en
función de las personas y de los contextos donde se formalizaba. Según Gavidia &
Talavera “las concepciones de salud son muchas y se han ido sucediendo de forma
que cada una ha ido aportando nuevos matices a las anteriores, completando la idea
que hoy día tenemos.” (Gavidia Catalán & Talavera, 2012, p.173)
La Real Academia Española define el concepto de Salud principalmente de dos
maneras:
“Estado en el que el ser orgánico ejerce normalmente todas sus funciones”. (RAE,
n.d.)
“Conjunto de las condiciones físicas en que se encuentra un organismo en un
momento determinado”(RAE, n.d.)
Por otro lado, La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la salud como “un
estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades”. (OMS, n.d.-d)
Pese a las diferentes definiciones que existen de salud, parece impensable que no se
haga mención a la alimentación en ninguna de ellas, ya que ambos conceptos están
relacionados de manera directa, aunque en ninguna de las definiciones anteriores, se
haga referencia a la alimentación de manera explícita.
Según el Doctor Schnaiderman, médico del Centro Pediátrico Melipal, determinadas
alteraciones y enfermedades que desarrollan las personas están relacionadas con
desequilibrios en la alimentación, ya sea por un exceso de alimentos o por un defecto
de estos (Schnaiderman, 2010). Por lo tanto, en la definición de salud debe tener
cabida la alimentación.
Analizamos la siguiente pirámide ..
La pirámide está compuesta por 5 niveles de diferentes colores. Cada
nivel tiene unos alimentos y unas características diferentes a los demás
niveles. Los alimentos que están situados cerca de la base de la pirámide
son aquellos debemos consumir con mayor frecuencia y que deben estar
presentes en nuestra alimentación diaria. Según nos acercamos a la punta
de la pirámide, el consumo de los alimentos de estos niveles debe ser
ocasional y moderado.
Consumo en cada comida Consumo Consumo opcional, ocasional y
principal variado diario moderado
Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3 Nivel 5 Nivel 6
Pasta, pan, Verduras y Lácteos, Carnes Dulces, bollería,
patatas, arroz, hortalizas. pescados, carnes rojas, grasas untables,
legumbres magras, carnes snacks salados
Frutas, aceite blancas, frutos procesadas
de oliva virgen secos y huevos y
extra
embutidos
Elaboramos un cuadro con cada nivel
Por otro lado, la institución educativa de Harvard T.H. Chan School of
Public Health, propone otra herramienta que puede utilizarse para crear
comidas saludables y balanceadas, el plato de Harvard, también
conocido como “el plato para comer saludable”.
“El mensaje principal de El Plato para Comer Saludable es enfocarse en la calidad de la dieta.”
(Harvard T.H. Chan, n.d.-a). Harvard T.H. Chan plantea una versión diferente del plato para
comer saludable específico para niños.
CIERRE
Elaboramos un plato saludable según todo lo estudiado.
CLASE N°6
INICIO
La docente pregunta
¿Qué pasa si nos alimentamos mal?
¿Alguien conoce alguna enfermedad que esté relacionada a la comida o
nutrición?
Observamos un video sobre los problemas ocasionados por la mala
alimentación
DESARROLLO
Leemos y analizamos cada texto y elaboramos una conclusión con lo mas
relevante
Una dieta equilibrada
Una gran proporción de enfermedades, e incluso de muertes, que pueden prevenirse
en la actualidad, están relacionadas con nuestro comportamiento alimentario.
Vivimos en un momento y en una sociedad privilegiados por la gran abundancia
de alimentos disponibles. Sin embargo, paradójicamente, nos encontramos también
con el problema de la elección de la dieta adecuada. El concepto de dieta equilibrada
es, por un lado, muy concreto, si sabemos qué debemos comer y en qué cantidades.
Pero siempre debemos preguntarnos: dieta prudente o equilibrada, para quién y en
qué circunstancias (reconociendo que hay muchas posibles prácticas saludables de
alimentación y no una única forma de alimentarse correctamente).
Una dieta equilibrada debe incluir alimentos variados que proporcionen las cantidades
de nutrientes que nuestro cuerpo necesita. A veces, situaciones impuestas
por el medio social, cultural o económico afectan la disponibilidad de nutrientes
en el organismo, y esto puede provocar diferentes enfermedades. Las dietas ricas
en grasas provocan más obesidad y aumentan el riesgo de desarrollar ciertos tipos
de cáncer. La gran ingesta de grasas saturadas y colesterol se asocia a un alto riesgo
de presentar alguna enfermedad cardiovascular. Beber mucho alcohol se asocia a
enfermedades hepáticas, hipertensión, accidentes y problemas sociales.
Para que el cuerpo pueda funcionar de manera adecuada, debe contar con
todos los nutrientes que requiere, en la cantidad y con la calidad apropiadas. Por
otro lado, también es necesario que los alimentos que se ingieran sean frescos o
se encuentren en buen estado de conservación
CIERRE
Elaborar un cuadro con lo los factores negativos y positivos de la alimentación
CLASE N°6
CLASE N°7
Trabajo práctico
Tiempo: dos clases
Evaluación: escrita y oral
Investigar las enfermedades que causadas por la mala
alimentación.
La docente le entregará una patología y se deberá investigar.
• ¿Qué es?
• Causas y consecuencias.
• Tratamientos
• Y manera de prevenirla
Luego se rendirá de manera escrita por grupo y se elaborará una
lapbook con todo lo aprendido.
Tener en cuenta que se puntuará por,
Ortografía
Presentación en tiempo y forma
Manejo del tema y desempeño áulico
Prolijidad en la presentación y la dinámica .
Vocabulario específico al momento de la redacción y la oralidad.
