Estado Plurinacional

de Bolivia

Compendio
Agropecuario
Observatorio Agroambiental
y Productivo

2012
 Estado Plurinacional de Bolivia

Nemesia Achacollo Tola

Ministra de Desarrollo Rural y Tierras

Víctor Hugo Vásquez Mamani

Viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario

Germán N. Gallardo Aparicio

Director General de Planificación

Ronald Franz Quispe Valdez

Director General de Producción Agropecuaria y Soberanía Alimentaria

Miguel Gustavo Murillo Illanes

Director General de Desarrollo Rural

La Paz - Bolivia
2012
MINISTERIO DE DESARROLLO RURAL Y TIERRAS
Avenida Camacho No.1471
Teléfonos: (591 2) 2111103 / 2200919
Fax: (591 2) 2129750
Correo electrónico: [email protected]
Sitio Web: www.agrobolivia.gob.bo
Facebook: desruralbolivia
Twitter: @DesRuralBolivia
Coordinación:
Vásquez Mamani, Víctor Hugo
Gallardo Aparicio, Germán N.

Elaboración:
Acapa Huallata, Amalia
Alvarado Cruz, Eliseo
Andrade Cáceres, Rider
Aragón Oraquine, Oscar
Aramayo Javier, Carlos
Arreaño Flores, Janneth J.
Ayma Guanaco, Carlos Alberto
Caballero Ledezma, Freddy
Cabrerizo Barrientos, Luis
Carvajal Rodríguez, Eduardo
Chacolla Arias, Edwin
Chambi Apaza, Yanneth Mery
Chilon Camacho, Eduardo
Chuncho García, Wilbor
Cruz Mamani, Erika
Escalier Cortez, Gustavo Marcelo
Espinoza Rodríguez, Limbert
Figueredo Quisbert, Ramiro
Flores Márquez, Máximo
Guamán Gonzales, Víctor Hugo
Guillén Sardón, Ramiro
Iriarte Goitia, Marco
Marca Leandro, Apolinar
Martínez Humérez, Jose
Medina Pacheco, Alcides
Montaño García, Raimundo Y.
Morodías Fernández, Mario
Murillo Fernández, Erik
Navia García, Angel
Nina Delmonte, Flor Patricia
Nogales Loayza, Eduardo
Quispe Valdez, Ronald Franz
Reyes Nogales, Jorge L.
Rivero Molina, Mario
Salas Piludo, Raúl
Salinas Ferrufino, Javier
Sánchez Ramos, Armando
Sánchez Uzeda, Julio
Tito Villca, Lucio
Tola Sumi, Martín
Valencia Sempértegui, Carlos
Vilela Pórcel, Marcela

Edición:
Cauthin, Marielle
Durán, Maria Tereza
Vega, Lizbeth

Diseño:
Sotelo Naranjo, Fernando

La información del presente documento puede ser reproducida, siempre y cuando se cite la fuente de origen.

La Paz - Bolivia

MDRyT - VDRA
Depósito Legal: 4 -1- 189 – 12 P.O.
ISBN: 978-99954-2-485-5
 MENSAJE DEL PRESIDENTE
DEL ESTADO PLURINACIONAL
 PROLOGO

Uno de los principales objetivos que me he propuesto como Ministra de

Desarrollo Rural y Tierras consiste en llegar al productor con información del
sector agropecuario de manera sistemática, útil y oportuna. Urge la necesidad
de fomentar un trabajo en red, utilizando mejor las capacidades nacionales
disponibles en el ámbito de las universidades, centros de investigación e
instituciones públicas. El presente Compendio Agropecuario se propone cumplir
con esa meta, coadyuvando al desarrollo de un modelo de gestión integrada del
conocimiento.

Este trabajo representa el esfuerzo de un equipo multidisciplinario de técnicos

y profesionales al interior del MDRyT que pretende cubrir un vacío informativo
para responder a la necesidad objetiva de evaluar de forma integrada los procesos
de desarrollo rural. Este esfuerzo de recopilación, sistematización, análisis e
interpretación de los diferentes estudios que hacen a la realidad agropecuaria
del país, apunta a contar con un instrumento de documentación y divulgación de
resultados de líneas de investigación, experiencias y prácticas que nos permitan
apoyar los procesos de toma de decisiones en materia de políticas, programas y
acciones de desarrollo rural por parte de instancias públicas, empresariales y la
sociedad civil.

Aprovecho la oportunidad para destacar el trabajo y aporte de los servidores

públicos del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras que hicieron posible este
emprendimiento, que sin duda se constituirá en una herramienta fundamental
para la coordinación de las muchas iniciativas existentes sobre el desarrollo de
nuestro país, propiciando espacios para la reflexión y el diálogo abierto.

Nemesia Achacollo Tola

MINISTRA DE DESARROLLO RURAL Y TIERRA
 PRESENTACIÓN

La Constitución Política del Estado Plurinacional de Bolivia establece que la alimentación es un

derecho de todas las bolivianas y los bolivianos y que es obligación del Estado garantizar una
alimentación sana, adecuada y suficiente para toda la población. El Ministerio de Desarrollo
Rural y Tierras, como cabeza del Sector Agropecuario y Rural, durante la gestión 2011, impulsó
la promulgación de la Ley Nº 144 de la Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria, que
promueve la producción, transformación y comercialización de alimentos, para el logro de la
seguridad alimentaria con soberanía.

En este nuevo contexto, debemos empeñar nuestros mayores esfuerzos en el aprovechamiento

adecuado de los recursos naturales renovables, contemplando nuestras grandes potencialidades
en lo que respecta a la producción agropecuaria y forestal. La agricultura y la ganadería se
constituyen en la base de un futuro promisorio para Bolivia, donde los productores estamos
preparados para asumir el reto de producir y abastecer no solo al mercado interno, sino a
compartir nuestros alimentos con el resto del mundo a precios justos.

El presente Compendio Agropecuario contiene información oficial del Ministerio de Desarrollo

Rural y Tierras, que describe las características climáticas y fisiográficas de las grandes regiones
productivas del país y el desarrollo de los principales cultivos agrícolas. Ofrece también
datos sobre la producción de semillas, producción pecuaria, piscicultura y pesca, sanidad
agropecuaria, producción y precios, información de exportación e importación de productos,
riesgos, cambio climático y mecanización del sector agropecuario, además de las actividades
que desarrollan las instancias dependientes del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras.

Por tanto, se constituye en una herramienta importante para el desarrollo del sector agropecuario
nacional, que facilita la toma de decisiones de los actores involucrados en la temática:
estudiantes, maestros, universitarios, catedráticos, investigadores, técnicos, productores,
consumidores, etc. a quienes invitamos a sumar esfuerzos en la construcción colectiva de
documentos agropecuarios, para consolidar la seguridad alimentaria con soberanía.

Víctor Hugo Vásquez Mamani

Viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario
16
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras
 ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO 1
POLÍTICAS NACIONALES DEL SECTOR AGROPECUARIO.....................................................................1
1 Introducción.......................................................................................................................................................1
1.1 Constitución Política del Estado ..........................................................................................................1
1.2 Plan Nacional de Desarrollo..................................................................................................................2
1.3 Política de Seguridad y Soberanía Alimentaria..................................................................................2
1.3.1 Estrategias de la política de seguridad alimentaria con soberanía........................................3
1.4 Ley 144 de la Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria..................................................3
CAPÍTULO 2
GRANDES REGIONES AGROPRODUCTIVAS DE BOLIVIA
2. Grandes regiones.............................................................................................................................................5
2.1 Metodología.............................................................................................................................................5
2.1.1 Criterios técnicos................................................................................................................5
• Clima.............................................................................................................................5
• Temperatura...................................................................................................................6
• Precipitación.................................................................................................................6
• Fisiografía .....................................................................................................................6
• Altitud...........................................................................................................................7
2.1.2 Otros criterios.....................................................................................................................9
2.1.3 Características productivas .................................................................................................9
2.2 Descripción general de las grandes regiones agroproductivas.....................................................9
2.2.1 Gran región del altiplano....................................................................................................9
• Altiplano norte.............................................................................................................11
• Altiplano central..........................................................................................................12
• Altiplano sur................................................................................................................15
2.2.2 Gran región del Chaco.....................................................................................................16
• Subandino chaqueño...................................................................................................16
• Pie de monte...............................................................................................................17
• Llanura chaqueña........................................................................................................17
2.2.3 Gran región de los llanos tropicales..................................................................................18
• Pie de monte tropical de La Paz y Beni........................................................................18
• Sabanas de Beni..........................................................................................................18
• Chapare.......................................................................................................................19
• Trópico subhúmedo de Santa Cruz..............................................................................20
2.2.4 Gran región de valles........................................................................................................20
• Cabeceras de valles (3000 - 3400 msnm).....................................................................21
• Valles templados (2500 - 3000 msnm).........................................................................21
• Valles mesotérmicos (1500 - 2500 msnm)....................................................................21
• Yungas de La Paz.........................................................................................................22
2.2.5 Gran región amazónica....................................................................................................22
• Generalidades..............................................................................................................22
• Fisiografía y geología...................................................................................................22
• Clima...........................................................................................................................23
• Cobertura boscosa.......................................................................................................23
2.3 Descripción agroclimática...................................................................................................................24
2.3.1 Caracterización del clima en Bolivia.................................................................................25
• Régimen térmico.........................................................................................................25
• Régimen hídrico..........................................................................................................27
2.4 Uso actual y potencial de suelos........................................................................................................31
2.4.1 Bases conceptuales...........................................................................................................32
Compendio Agropecuario 2012

2.4.2 Metodología.....................................................................................................................33
2.4.3 Descripción y análisis del uso y potencialidades..............................................................34
• Causas de la ampliación de la frontera agrícola...........................................................34
2.4.4 Uso actual de suelos, uso potencial y total agrícola disponible.........................................34

17
 CAPÍTULO 3
SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA.........................................................................................41
3.1 Cultivos agrícolas..................................................................................................................................41
3.1.1 Papa (Solanum tuberosum)...............................................................................................41
• Origen.........................................................................................................................41
• Composición nutricional.............................................................................................42
• Preparación del suelo..................................................................................................42
• Siembra.......................................................................................................................42
• Variedades cultivadas..................................................................................................43
• Aplicación de abono orgánico y fertilización...............................................................43
• Riego...........................................................................................................................43
• Aporque......................................................................................................................43
• Control de malezas......................................................................................................44
• Plagas de la papa y su control......................................................................................44
• Enfermedades de la papa.............................................................................................45
• Cosecha.......................................................................................................................46
• Post Cosecha ..............................................................................................................46
• Fenología.....................................................................................................................47
• Productos derivados de la papa...................................................................................47
• Estadísticas del cultivo de papa ...................................................................................49
3.1.2 Maíz (Zea mays)...............................................................................................................50
• Origen ........................................................................................................................51
• Composición nutricional.............................................................................................51
• Preparación del suelo..................................................................................................51
• Siembra.......................................................................................................................51
• Variedades e híbridos cultivados de maíz duro............................................................52
• Aplicación de abono orgánico y fertilización...............................................................52
• Riego ..........................................................................................................................52
• Control de malezas .....................................................................................................52
• Control de plagas ........................................................................................................53
• Control de enfermedades ............................................................................................53
• Productos derivados del maíz......................................................................................54
• Fenología ....................................................................................................................54
• Estadísticas del cultivo de maíz....................................................................................56
3.1.3 Quinua (Chenopodium quinoa).......................................................................................57
• Origen ........................................................................................................................58
• Composición nutricional ............................................................................................58
• Preparación del terreno ...............................................................................................58
• Siembra.......................................................................................................................59
• Abonamiento orgánico/ecológico................................................................................59
• Riego...........................................................................................................................59
• Control de malezas .....................................................................................................60
• Plagas y enfermedades.................................................................................................60
• Control fitosanitario.....................................................................................................60
• Cosecha.......................................................................................................................60
• Post cosecha................................................................................................................61
• Fenología.....................................................................................................................61
• Zonas de producción...................................................................................................62
• Productos derivados de la quinua................................................................................62
• Estadísticas del cultivo de quinua.................................................................................64
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

3.1.4 Trigo (Triticum aestivum)..................................................................................................64

• Origen.........................................................................................................................65
• Composición nutricional.............................................................................................65
• Preparación del terreno................................................................................................65
• Siembra.......................................................................................................................65
• Variedades cultivadas..................................................................................................66
• Fertilización.................................................................................................................66
• Riego...........................................................................................................................66
• Malezas.......................................................................................................................67
• Presencia de enfermedades..........................................................................................67

18
 • Control fitosanitario.....................................................................................................67
• Cosecha.......................................................................................................................67
• Almacenamiento.........................................................................................................67
• Fenología.....................................................................................................................68
• Productos derivados.....................................................................................................68
• Estadísticas del cultivo.................................................................................................70
3.1.5 Arroz (Oryza sativa).........................................................................................................71
• Composición nutricional.............................................................................................72
• Clima y suelos.............................................................................................................72
• Preparación del suelo .................................................................................................72
• Siembra.......................................................................................................................72
• Abonamiento orgánico y fertilización..........................................................................73
• Labores culturales........................................................................................................73
• Malezas.......................................................................................................................73
• Insectos plaga y enfermedades.....................................................................................73
• Cosecha.......................................................................................................................74
• Post cosecha................................................................................................................74
• Fenología.....................................................................................................................74
• Productos derivados del arroz......................................................................................74
• Estadísticas del cultivo.................................................................................................76
3.1.6 Caña de azúcar (Sacharum sp.)........................................................................................77
• Contenido de sacarosa en caña de azúcar...................................................................78
• Preparación del suelo..................................................................................................78
• Siembra.......................................................................................................................78
• Variedades cultivadas..................................................................................................78
• Control de malezas......................................................................................................78
• Aplicación de abono y fertilización ............................................................................79
• Riego...........................................................................................................................79
• Plagas..........................................................................................................................79
• Enfermedades..............................................................................................................79
• Control fitosanitario.....................................................................................................79
• Cosecha.......................................................................................................................79
• Post cosecha................................................................................................................80
• Zonas de producción ..................................................................................................80
• Productos derivados.....................................................................................................80
• Estadísticas del cultivo.................................................................................................81
3.1.7 Cebolla (Allium cepa).......................................................................................................82
• Composición química de la cebolla ............................................................................82
• Almácigo.....................................................................................................................83
• Preparación de suelos..................................................................................................83
• Siembra.......................................................................................................................83
• Aplicación de abono orgánico y fertilización...............................................................83
• Riego...........................................................................................................................83
• Carpida y aporque.......................................................................................................83
• Control de malezas......................................................................................................83
• Variedades producidas en Bolivia................................................................................84
• Principales plagas y enfermedades de la cebolla..........................................................84
• Cosecha.......................................................................................................................84
• Post cosecha................................................................................................................85
• Almacenamiento.........................................................................................................85
• Fenología del cultivo....................................................................................................85
• Productos derivados.....................................................................................................85
• Estadísticas del cultivo ................................................................................................87
3.1.8 Zanahoria (Daucus carota) ..............................................................................................88
Compendio Agropecuario 2012

• Composición y valor nutricional .................................................................................88

• Preparación del terreno................................................................................................88
• Requerimiento del suelo..............................................................................................88
• Siembra.......................................................................................................................88
• Variedades cultivadas..................................................................................................89
• Fertilización.................................................................................................................89

19
 • Riego...........................................................................................................................89
• Control de malezas......................................................................................................89
• Plagas..........................................................................................................................89
• Enfermedades .............................................................................................................90
• Pre cosecha y cosecha.................................................................................................90
• Derivados....................................................................................................................90
• Estadísticas del cultivo.................................................................................................92
3.1.9 Tomate (Lycopersecum esculentum Mill)...........................................................................92
• Composición nutricional ............................................................................................93
• Almácigo ....................................................................................................................93
• Preparación del terreno................................................................................................93
• Siembra ......................................................................................................................93
• Variedades cultivadas .................................................................................................94
• Aporque .....................................................................................................................94
• Abonamiento orgánico y fertilización..........................................................................94
• Riego...........................................................................................................................94
• Tutoraje.......................................................................................................................94
• Poda............................................................................................................................94
• Principales plagas y enfermedades del tomate.............................................................95
• Cosecha.......................................................................................................................95
• Post cosecha................................................................................................................95
• Etapas fenológicas del cultivo de tomate......................................................................96
• Productos derivados ....................................................................................................96
• Estadísticas del cultivo.................................................................................................98
3.1.10 Yuca (Manihot esculenta)................................................................................................99
• Composición nutricional...........................................................................................100
• Preparación de suelo ................................................................................................100
• Siembra.....................................................................................................................100
• Época de siembra.......................................................................................................100
• Densidad de siembra.................................................................................................100
• Variedades cultivadas ...............................................................................................100
• Fertilización ..............................................................................................................100
• Control de malezas....................................................................................................101
• Riego ........................................................................................................................101
• Insectos y plagas........................................................................................................101
• Enfermedades............................................................................................................101
• Control fitosanitario...................................................................................................101
• Cosecha para consumo en fresco previa cocción.......................................................101
• Post cosecha .............................................................................................................101
• Productos de derivados de la yuca.............................................................................101
• Estadísticas del cultivo ..............................................................................................103
3.1.11 Plátano (Musa paradisíaca)...........................................................................................104
• Composición nutricional...........................................................................................105
• Selección del terreno.................................................................................................105
• Preparación del terreno..............................................................................................105
• Drenaje del suelo......................................................................................................105
• Plantación de plataneros............................................................................................106
• Fertilización de los plataneros....................................................................................106
• Control de malezas en los plataneros.........................................................................107
• Plagas de los plataneros.............................................................................................107
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• Enfermedades de los plataneros.................................................................................107

• Propagación del platanero.........................................................................................108
• Cosecha.....................................................................................................................108
• Post cosecha..............................................................................................................108
• Productos derivados...................................................................................................108
• Estadísticas del cultivo...............................................................................................110
3.1.12 Naranja (Citrus sinensis)...............................................................................................111
• Composición nutricional...........................................................................................112
• Preparación del terreno..............................................................................................112
• Siembra.....................................................................................................................112

20
 • Variedades cultivadas................................................................................................112
• Patrón para injerto.....................................................................................................113
• Fertilización...............................................................................................................113
• Riego.........................................................................................................................113
• Podas.........................................................................................................................113
• Plagas y enfermedades ..............................................................................................115
• Cosecha.....................................................................................................................116
• Post cosecha..............................................................................................................116
• Productos derivados ..................................................................................................116
• Estadísticas del cultivo...............................................................................................116
3.1.13 Banano (Musa cavendishii)...........................................................................................117
• Composición nutricional...........................................................................................118
• Clima y suelo.............................................................................................................118
• Plantación de banano................................................................................................118
• Disponibilidad de agua en las plantaciones...............................................................119
• Práctica de la fertilización..........................................................................................119
• Malezas.....................................................................................................................120
• Plagas del banano......................................................................................................120
• Enfermedades del banano .........................................................................................120
• Propagación del banano............................................................................................121
• Prácticas para la protección de los racimos................................................................121
• Cosecha.....................................................................................................................121
• Manejo post cosecha.................................................................................................121
• Productos derivados...................................................................................................122
• Zonas de producción.................................................................................................122
• Estadísticas del cultivo ..............................................................................................124
3.1.14 Papaya (Carica papaya)................................................................................................124
• Preparación de terreno...............................................................................................125
• Siembra ....................................................................................................................125
• Variedades cultivadas ...............................................................................................125
• Aplicación de abono y fertilización...........................................................................125
• Riego.........................................................................................................................125
• Deshierbe..................................................................................................................126
• Plagas y enfermedades...............................................................................................126
• Enfermedades............................................................................................................126
• Fenología ..................................................................................................................126
• Productos derivados...................................................................................................126
• Estadísticas del cultivo...............................................................................................128
3.1.15 Soya (Glycine max)......................................................................................................128
• Composición nutricional...........................................................................................129
• Preparación del suelo................................................................................................129
• Siembra ....................................................................................................................129
• Variedades cultivadas................................................................................................130
• Abonamiento y fertilización.......................................................................................131
• Riego ........................................................................................................................131
• Control de malezas....................................................................................................131
• Insecto plaga de la soya.............................................................................................131
• Enfermedades de la soya ...........................................................................................132
• Cosecha ....................................................................................................................132
• Fenología ..................................................................................................................132
• Productos derivados ..................................................................................................133
• Estadísticas del cultivo...............................................................................................135
3.2 Producción pecuaria ..........................................................................................................................135
3.2.1 Camélidos (llamas y alpacas)..........................................................................................135
Compendio Agropecuario 2012

• Origen ......................................................................................................................136
• Nombre común y científico ......................................................................................136
• Razas o tipos.............................................................................................................136
• Categorización por edad y sexo.................................................................................137
• Parámetros productivos..............................................................................................138
• Composición de la carne de llama y alpaca...............................................................138

21
 • Infraestructura e instalaciones....................................................................................139
• Prácticas de manejo ..................................................................................................139
• Productos y derivados ...............................................................................................142
• Zonas de producción ................................................................................................142
3.2.2 Bovinos de carne ...........................................................................................................145
• Generalidades ...........................................................................................................145
• Origen, nombre común y científico ..........................................................................145
• Razas de bovinos para carne......................................................................................146
• Población de ganado bovino en Bolivia y por departamento .....................................146
• Categorización por edad y sexo ................................................................................147
• Parámetros productivos .............................................................................................147
• Composición química de la carne.............................................................................148
• Infraestructura instalaciones ......................................................................................148
• Prácticas de manejo ..................................................................................................150
• Zonas de producción y distribución de ganado bovino por departamento.................153
• Productos y derivados................................................................................................157
3.2.3 Bovinos de leche ...........................................................................................................157
• Origen, nombre común y científico ..........................................................................159
• Razas de bovinos por departamento .........................................................................160
• Categorización del ganado lechero por edad y sexo..................................................160
• Indicadores físicos y económicos para la producción de leche .................................161
• Composición química de la leche .............................................................................161
• Infraestructura e instalaciones ...................................................................................162
• Prácticas de manejo ..................................................................................................164
• Productos y derivados................................................................................................167
3.2.4 Porcinos .........................................................................................................................167
• Origen, nombre común y científico...........................................................................167
• Razas.........................................................................................................................168
• Categorización por edad y sexo.................................................................................168
• Sistemas productivos .................................................................................................169
• Infraestructura e instalaciones ...................................................................................170
• Prácticas de manejo ..................................................................................................170
3.2.5 Ovinos............................................................................................................................173
• Generalidades ...........................................................................................................173
• Origen, nombre común y científico ..........................................................................174
• Razas de ovinos.........................................................................................................174
• Categorización por edad y sexo ................................................................................176
• Parámetros productivos .............................................................................................176
• Composición química de la carne de ovinos .............................................................177
• Infraestructura e instalaciones para la producción .....................................................177
• Prácticas de manejo ..................................................................................................177
• Manejo sanitario........................................................................................................179
• Otras prácticas de manejo.........................................................................................180
• Zonas de producción y población ganadera .............................................................181
• Productos y derivados ...............................................................................................181
3.2.6 Pollos parrilleros ............................................................................................................184
• Origen ......................................................................................................................184
• Nombre común y científico ......................................................................................184
• Razas o tipos ............................................................................................................184
• Categorización por edad y sexo ................................................................................185
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• Parámetros productivos..............................................................................................185
• Valor nutritivo de la carne de pollo ...........................................................................185
• Instalaciones y equipos .............................................................................................186
• Prácticas de manejo ..................................................................................................187
• Productos y derivados ...............................................................................................188
• Zonas de producción ................................................................................................189
3.3 El desarrollo pesquero en Bolivia ...................................................................................................191
3.3.1 Cuencas hidrográficas ....................................................................................................191
• Cuenca del Amazonas ..............................................................................................191
• Cuenca del Altiplano.................................................................................................192

22
 • Cuenca del Plata........................................................................................................192
3.3.2 Producción nacional pesquera .......................................................................................192
3.3.3 Equipamiento y tecnología de pesca ..............................................................................194
• Embarcaciones ..........................................................................................................194
• Artes y métodos de pesca .........................................................................................196
• Instalaciones de desembarque y manipuleo de pescado............................................197
3.3.4 Características socioeconómicas del sector pesquero ....................................................198
3.3.5 Recursos pesqueros .......................................................................................................199
• La pesca deportiva en Bolivia ...................................................................................201
• La pesca de peces ornamentales ...............................................................................201
3.3.6 Pesca marítima boliviana................................................................................................202
3.3.7 Cultivo de trucha............................................................................................................205
• Generalidades ...........................................................................................................205
• Composición nutricional...........................................................................................205
• La truchicultura en Bolivia ........................................................................................205
• Tecnología de producción ........................................................................................206
• Derivados de la trucha producidos por el Centro de Investigación y
Desarrollo Acuícola de Bolivia (CIDAB) ........................................................................210
3.3.8 Pacú y tambaquí ............................................................................................................210
• Características ...........................................................................................................210
• Tecnología de producción controlada........................................................................210
• Producción de alevinos ............................................................................................211
• Etapa de engorde.......................................................................................................212
• Estanques de tierra.....................................................................................................213
• Alimentación.............................................................................................................213
• Sistemas de producción en el país.............................................................................214
• Estadísticas y mercado...............................................................................................215
• Costos de producción ...............................................................................................216
CAPÍTULO 4
SANIDAD AGROPECUARIA NACIONAL............................................................................................218
4. Antecedentes................................................................................................................................................218
4.1 Distritales Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e
Inocuidad Alimentaria (SENASAG) .......................................................................................................218
4.1.1 Puestos de control del SENASAG....................................................................................218
4.2 Sanidad animal ....................................................................................................................................219
4.2.1 Importancia....................................................................................................................219
4.2.2 Programas y proyectos en sanidad animal ......................................................................219
• Programa Nacional de Erradicación de Fiebre Aftosa.................................................220
• Programa Nacional de Sanidad Avícola - PRONESA..................................................228
• Programa Nacional de Sanidad en Camélidos - PROSACA .......................................229
• Programa para la vigilancia, control y declaratoria de planteles y
hatos libre de tuberculosis y brucelosis .....................................................................230
• Encefalopatía espongiforme bovina (EBB vacas locas)................................................230
• Planteles animales bajo control oficial (PABCO)........................................................231
• Población animal en Bolivia .....................................................................................232
• Sistema de vigilancia de enfermedades .....................................................................232
• Laboratorios de referencia .........................................................................................234
4.3 Sanidad vegetal....................................................................................................................................235
4.3.1 Plagas y enfermedades existentes en el país ...................................................................236
4.3.2 Programas y proyectos en sanidad vegetal en Bolivia.....................................................240
• Programa Nacional de Control de Moscas de la Fruta (PROMOSCA).........................240
• Programa Nacional de Control de Anthonomus grandis y Manejo
Integrado de Plagas del Algodonero - PRONCAMIPA...............................................246
Compendio Agropecuario 2012

• Programa de Certificación Fitosanitaria en Origen - PROCEF....................................247

4.4 Insumos agrícolas................................................................................................................................249
4.4.1 Importación de plaguicidas.............................................................................................249
4.4.2 Importación de fertilizantes............................................................................................249
4.4.3 Importación de sustancias afines.....................................................................................250
4.5 Inocuidad alimentaria........................................................................................................................250

23
 4.5.1 La Unidad de Inocuidad Alimentaria en Bolivia..............................................................251
4.6 Mataderos.............................................................................................................................................255
4.6.1 Mataderos de aves..........................................................................................................258
4.7 Codex alimentarius.............................................................................................................................259
4.7.1 Codex alimentarius en Bolivia........................................................................................ 259
4.7.2 Instituciones que integran el Codex en Bolivia................................................................260
CAPÍTULO 5
PRODUCCIÓN Y PRECIOS AGROPECUARIOS..................................................................................261
5.1 Comportamiento de precios de productos agropecuarios........................................................262
5.1.1 Tubérculos y raíces..........................................................................................................262
5.1.3 Granos y agroindustriales...............................................................................................264
5.1.4 Frutas..............................................................................................................................266
5.1.5 Carnes............................................................................................................................267
5.2 Precios internacionales......................................................................................................................268
5.3 Exportaciones.......................................................................................................................................271
5.4 Importaciones agropecuarias...........................................................................................................281
CAPÍTULO 6
RIESGO AGROPECUARIO Y CAMBIOS CLIMÁTICOS........................................................................288
6.1 Antecedentes.......................................................................................................................................288
6.1.1 La gestión del riesgo de desastres agropecuarios.............................................................288
• Amenaza...................................................................................................................288
• Vulnerabilidad...........................................................................................................289
• Riesgo de desastre.....................................................................................................289
• La reducción de desastres..........................................................................................290
• Prevenir y mitigar.......................................................................................................290
6.2 Cartografía temática sectorial...........................................................................................................290
6.2.1 Vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria....................................................................290
6.2.2 Vulnerabilidad y línea de pobreza..................................................................................292
6.2.3 Índice de Desarrollo Humano.........................................................................................293
6.2.4 Riesgos en el sector agropecuario...................................................................................294
6.2.5 Riesgo de inundación.....................................................................................................295
6.2.6 Riesgo de sequía.............................................................................................................302
6.2.7 Riesgo integrado de sequía e inundación........................................................................306
6.3 Acciones prioritarias para la atención a la gestión del riesgo
agropecuario y cambio climático.....................................................................................................309
6.4 Situación actual de la gestión de riesgos agropecuarios en Bolivia.........................................310
6.4.1 Unidad de contingencia rural agropecuaria en Bolivia....................................................315
• Marco normativo.......................................................................................................315
• Comisión Sectorial Nº 1: Alimentos, Nutrición y Seguridad Alimentaria....................319
6.4.2 Intervenciones de atención en emergencias...................................................................320
• Atención de contingencia agropecuaria 2007 - 2008.................................................320
• Atención de emergencias 2009 - 2010.....................................................................321
• Atención a las familias damnificadas por inundación en el Chapare..........................322
• Rehabilitación de las actividades agropecuarias y la seguridad alimentaria de
familias de pequeños productores afectadas por inundaciones en el municipio
de El Puente del departamento de Santa Cruz............................................................323
• Estrategias de manejo y control de gusano cachón Erinnys sp. en el municipio de
Palos Blancos - Área 7 Sud Yungas, La Paz ( VDRA - FONADAL - INIAF - SENASAG)... 324
• Proyecto de atención a la emergencia agropecuaria en el Altiplano
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

y Chaco boliviano (PROAEAACH).............................................................................325

• Atención a la emergencia agropecuaria en el Altiplano y Chaco
boliviano - recursos saldos de donación República Popular de China........................327
• Atención a la emergencia por sequía - fondos ECHO................................................328
• Proyecto y firma de convenio para la perforación de pozos.......................................329
• Provisión de agua para animales - fondos WSPA........................................................331
• Atención a la emergencia y recuperación agropecuaria en Charazani.......................333
6.5 Afectaciones a la ganadería y a la agroforestería..........................................................................335
6.5.1 Afectación a la ganadería ...............................................................................................335
• Tolype Inserta - rupa rupa en el departamento de Tarija, municipios de

24
 Uriondo, San Lorenzo y Padcaya................................................................................335
6.5.2 Afectación al cultivo de la caña de azúcar......................................................................... 336
• Euetheola humilis - gallina ciega en el departamento de Santa Cruz,
municipios de Warnes y Montero................................................................................336
6.5.3 Afectación al cultivo de maíz..........................................................................................337
• Gusano cogollero (Spodoptera frugiperda) departamentos de Santa Cruz, Tarija y
Chuquisaca (municipios Yacuiba, Macharetí, Boyuibe, Cuevo, Gutiérrez y Cabezas).337
CAPÍTULO 7
MECANIZACIÓN DEL AGRO..............................................................................................................338
7.1 Introducción.........................................................................................................................................338
7.2 Antecedentes de la mecanización agrícola en el país.................................................................338
7.2.1 Historia de la última década del crédito para la mecanización del agro.........................340
7.2.2 Política nacional de mecanización y tecnificación agropecuaria....................................342
7.3 Avances en la mecanización del agro.............................................................................................342
7.3.1 Acceso a la maquinaria vía crédito.................................................................................345
7.3.2 Acceso a la maquinaria vía donación.............................................................................345
7.3.3 Programa de mecanización PROMEC.............................................................................349
7.3.4 Resultados......................................................................................................................349
7.3.5 Proyecciones..................................................................................................................350
CAPÍTULO 8
PRODUCCIÓN DE SEMILLAS.............................................................................................................352
8.1 Introducción.........................................................................................................................................352
8.1.1 Objetivo de la certificación y fiscalización de semillas...................................................353
8.1.2 Definiciones principales ................................................................................................353
8.2 El proceso de certificación................................................................................................................355
8.3 Producción nacional de semilla certificada...................................................................................356
8.3.1 Producción de semilla certificada del departamento del Beni.........................................363
8.3.2 Producción de semilla certificada del departamento del Chuquisaca..............................365
8.3.3 Producción de semilla certificada del departamento de Cochabamba.............................368
8.3.4 Producción de semilla certificada del Gran Chaco.........................................................370
8.3.5 Producción de semilla certificada del departamento de La Paz.......................................372
8.3.6 Producción de semilla certificada del departamento de Oruro........................................375
8.3.7 Producción de semilla certificada del departamento de Potosí........................................377
8.3.8 Producción de semilla certificada del departamento de Santa Cruz................................379
8.3.9 Producción de semilla certificada del departamento de Tarija.........................................385
8.4 Fiscalización de semilla importada..................................................................................................388
8.5 Fiscalización de semilla nacional, por departamento y cultivo..................................................388
8.6 Material vegetal de propagación por departamento y cultivo...................................................389
CAPÍTULO 9
PROGRAMAS Y PROYECTOS..............................................................................................................393
9.1 Cobertura de servicios de proyectos VDRA - MDRyT...............................................................393
9.2 Proyecto de Alianzas Rurales - Programa Empoderar (PAR).......................................................395
9.2.1 Áreas de trabajo..............................................................................................................396
9.2.2 Criterios de elegibilidad..................................................................................................397
9.2.3 Ciclo de las alianzas.......................................................................................................398
9.2.4 Resultados alcanzados con las alianzas..........................................................................402
• Productos, rubros y ventas.........................................................................................402
9.2.5 Evaluación de alianzas con cierre...................................................................................403
• Ingresos brutos...........................................................................................................403
• Costos........................................................................................................................404
• Ingresos netos incrementales.....................................................................................404
• Rendimientos incrementales......................................................................................405
Compendio Agropecuario 2012

9.3 Unidad Desconcentrada Programa de Apoyo a la Seguridad Alimentaria (UD PASA) .........406
• Historia......................................................................................................................407
9.4 Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal (INIAF).........................................408
9.5 Proyecto de Apoyo a la Revalorización de la Economía
Campesina de Camélidos (VALE).....................................................................................................408
9.6 Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG)...............409

25
 ÍNDICE DE FIGURAS
2.1 Poblaciones de la región del Altiplano central, departamento
de La Paz (Sica Sica, Lahuachaca).............................................................................................................14
2.2 Poblaciones de la región del Altiplano sur, departamento de Potosí ..............................................15
2.3 Vista de la cobertura de la sabana beniana, de la región tropical
del departamento de Beni.........................................................................................................................19
2.4 Cobertura boscosa de la región tropical del departamento de Cochabamba (Chapare)...............19
2.5 Cobertura boscosa de la región de los Yungas del departamento de La Paz.................................22
2.6 Cobertura boscosa de la región amazónica del departamento de Pando......................................23
2.7 Detalle de la leyenda: cobertura y uso actual de la tierra...................................................................36
2.8 Uso actual de suelos, potencial y total agrícola disponible (km2).....................................................37
3.1 Fenología del cultivo de la cebolla..........................................................................................................85
3.2 Fenología de la producción del tomate..................................................................................................96
3.3 Distribución del ganado bovino por departamento..........................................................................156
3.4 Producción pesquera bruta en Bolivia en las cuencas hidrográficas.............................................193
3.5 Producción nacional bruta anual del pescado (1980 - 2006).............................................................194
3.6 Áreas de pesca de la FAO.........................................................................................................................202
3.7 Producción nacional acuícola (t)............................................................................................................215
3.8 Producción de la piscicultura amazónica por especie......................................................................215
4.1 Destino de las exportaciones de piña y banano (gestión 2004 - 2010)............................................248
4.2 Exportación de banano período 2004 - 2010........................................................................................248
4.3 Exportación de piña período 2004 - 2010..............................................................................................249
4.4 Importación de fertilizantes de uso agrícola.......................................................................................249
4.5 Importación de sustancias afines de uso agrícola (t).........................................................................250
4.6 Empresas registradas - área de inocuidad alimentaria......................................................................253
5.1 Precio mayorista de la papa Huaycha (enero 2008 - julio 2012)........................................................262
5.2 Precio mayorista de la yuca (enero 2008 - junio 2012) .......................................................................263
5.3 Precio mayorista del tomate (enero 2008 - julio 2012).......................................................................263
5.4 Precio mayorista de la zanahoria (enero 2008 - julio 2012)...............................................................263
5.5 Precio mayorista de la cebolla cabeza (enero 2008 - julio 2012)......................................................264
5.6 Precio mayorista del maíz amarillo duro (junio 2008 - julio 2012)...................................................264
5.7 Precio mayorista del arroz nacional (enero 2008 - julio 2012)..........................................................264
5.8 Precio mayorista del azúcar blanco (abril 2008 - julio 2012)..............................................................265
5.9 Precio productor del grano de trigo (mayo 2011 - julio 2012)..........................................................265
5.10 Precio productor del grano de soya (mayo 2011 - julio 2012).........................................................265
5.11 Precio mayorista de la leche en polvo (enero 2008 - julio 2012)...................................................266
5.12 Precio mayorista de la banana (enero 2008 - julio 2012)..................................................................266
5.13 Precio mayorista de la papaya (enero 2008 - julio 2012)...................................................................266
5.14 Precio mayorista del limón (enero 2008 - julio 2012).......................................................................267
5.15 Precio mayorista del plátano (abril 2010 - julio 2012)......................................................................267
5.16 Precio mayorista de la carne de res - kilo gancho (enero 2008 - julio 2012)................................267
5.17 Precio agencia del pollo desvicerado (enero 2008 - julio 2012).....................................................268
5.18 Precio internacional del maíz (enero 2006 - junio 2012).................................................................269
5.19 Precio internacional del trigo (enero 2006 - junio 2012)..................................................................269
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

5.20 Precio internacional del grano de soya (enero 2006 - junio 2012).................................................270
5.21 Precio internacional del azúcar (enero 2006 - junio 2012).............................................................270
5.22 Precio internacional del arroz (enero 2006 - junio 2012).................................................................271
5.23 Bolivia: volumen de las exportaciones de carne por departamento............................................273
5.24 Bolivia: volumen de las exportaciones de productos lácteos,
huevos y miel natural por departamento.............................................................................................274
5.25 Bolivia: volumen de las exportaciones de legumbres, hortalizas,
raíces y tubérculos por departamento..................................................................................................275

26
5.26 Bolivia: volumen de las exportaciones de frutas comestibles por departamento.....................276
5.27 Bolivia: volumen de las exportaciones de café, té,
hierba mate y especias por departamento...........................................................................................276
5.28 Bolivia: volumen de las exportaciones de cereales por departamento.......................................277
5.29 Bolivia: volumen de las exportaciones de semillas y frutos oleaginosos por departamento.....278
5.30 Bolivia: exportaciones de carnes por país de destino.....................................................................278
5.31 Bolivia: exportaciones de productos lácteos por país de destino.................................................279
5.32 Bolivia: exportaciones de legumbres, hortalizas, raíces y tubérculos por país de destino.........279
5.33 Bolivia: exportaciones de frutas por país de destino.......................................................................280
5.34 Exportaciones de café por país de destino........................................................................................280
5.35 Bolivia: exportaciones de cereales por país de destino..................................................................281
5.36 Bolivia: exportaciones de semillas y frutos oleaginosos por país de destino.............................281
5.37 Bolivia: distribución porcentual de las importaciones de carne por país de origen.................284
5.38 Bolivia: distribución porcentual de las importaciones de pescado
y mariscos por país de origen.................................................................................................................284
5.39 Bolivia: distribución porcentual de las importaciones de productos
lácteos, huevos y miel natural por país de origen..............................................................................285
5.40 Bolivia: distribución porcentual de las importaciones de legumbres,
hortalizas, raíces y tubérculos por país de origen..............................................................................285
5.41 Bolivia: distribución porcentual de las importaciones de frutas por país de origen................286
5.42 Bolivia: distribución porcentual de las importaciones de café,
té, hierba mate y especies por país de origen.....................................................................................286
5.43 Bolivia: distribución porcentual de las importaciones de cereales por país de origen............287
5.44 Bolivia: distribución porcentual de las importaciones de semillas
y frutos oleaginosos por país de origen...............................................................................................287
6.1 Impacto del fenómeno La Niña en el sector agropecuario..............................................................300
6.2 Grado de riesgo según departamentos................................................................................................309
6.3 Número de familias agropecuarias afectadas por eventos extremos
(acumulado 2004 - 2010)...........................................................................................................................313
6.4 Número de familias agropecuarias afectadas por departamentos (acumulado (2004 - 2010)....314
6.5 Pérdida agropecuaria directa por departamentos (en millones de dólares) -
(acumulado 2004 - 2010)...........................................................................................................................314
7.1 Bolivia: Tractores entregados con financiamiento (2003 - 2011)......................................................345
7.2 Bolivia: Tractores entregados por gestión (2003 - 2011).....................................................................346
7.3 Bolivia: Tractores entregados por departamento (2003 - 2011)........................................................346
7.4 Bolivia: Tractores entregados por fuente de financiamiento y departamento (2003 - 2011)......347
7.5 Bolivia: Tractores entregados por tipo de beneficiario y
fuente de financiamiento (2003 - 2011).................................................................................................347
8.1 Superficie nacional de producción de semilla certificada por cultivo (%)...................................357
8.2 Volumen nacional de semilla certificada según cultivos (%)...........................................................358
8.3 Volúmenes de semilla de soya certificada...........................................................................................358
8.4 Volúmenes de semilla certificada de papa...........................................................................................359
8.5 Volúmenes de semilla certificada de trigo...........................................................................................360
8.6 Volúmenes de semilla certificada de arroz..........................................................................................360
8.7 Volúmenes de semilla certificada de maíz...........................................................................................361
8.8 Volúmenes de semilla certificada de girasol.......................................................................................362
8.9 Volúmenes de semilla certificada de frijol...........................................................................................262
8.10 Volúmenes certificados de semilla de sorgo.....................................................................................363
8.11 Volúmenes certificados de semilla de quinua..................................................................................363
Compendio Agropecuario 2012

8.12 Volumen de semilla certificada de arroz por variedad (%).............................................................364

8.13 Superficie según cultivo (%).................................................................................................................364
8.14 Superficie según cultivo (%) departamento Chuquisaca...............................................................365
8.15 Volumen de semilla certificada por cultivo (%)................................................................................366
8.16 Producción regional de semillas Chuquisaca (1990 - 2010)............................................................367

27
 8.17 Superficie según cultivo (%) departamento Cochabamba.............................................................368
8.18 Volúmenes de semilla certificada según cultivo (%)........................................................................370
8.19 Superficie según cultivo (%) Gran Chaco..........................................................................................370
8.20 Volúmenes de semilla certificada por cultivo (%)............................................................................371
8.21 Producción regional de semillas Gran Chaco (1990 - 2010)............................................................372
8.22 Superficie según cultivo (%) departamento de La Paz....................................................................373
8.23 Volúmenes de semilla certificada según cultivos (%)......................................................................374
8.24 Producción regional de semillas La Paz (1990 - 2010).......................................................................375
8.25 Superficie según cultivo (%) departamento de Oruro....................................................................375
8.26 Volumen de semilla certificada según cultivos (%)..........................................................................376
8.27 Superficie según cultivo (%) departamento de Potosí....................................................................377
8.28 Volumen de semilla certificada según cultivo (%)............................................................................378
8.29 Producción regional de semillas Potosí (1990 - 2010).......................................................................379
8.30 Superficie semilla certificada según cultivo (%) departamento de Santa Cruz............................380
8.31 Volumen de semilla certificada según cultivo (%)............................................................................383
8.32 Producción regional de semillas Santa Cruz (1990 - 2010)..............................................................385
8.33 Superficie según cultivo (%) departamento de Tarija......................................................................385
8.34 Volumen de semilla certificada según cultivo (%)............................................................................386
8.35 Producción regional de semillas Chuquisaca (1990 - 2010)............................................................387
8.36 Fiscalización de semilla importada gestión 2010 por cultivo .........................................................388
8.37 Fiscalización de semilla importada gestión 2010 por departamento............................................388
8.38 Fiscalización de semillas gestión 2010 proporción de semilla nacional,
importada y actualizaciones..................................................................................................................392
8.39 Porcentajes a nivel nacional del material vegetal de propagación - gestión 2010......................392
8.40 Histórico de volúmenes de semilla fiscalizada (t)............................................................................392
9.1 Comportamiento de ingresos brutos...................................................................................................404
9.2 Comportamiento de ingresos netos.....................................................................................................404
9.3 Incremento en los rendimientos en unidad de medida/unidad por producto............................405
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

28
 ÍNDICE DE CUADROS
2.1 Rangos de altitud para el Altiplano, valle, trópico y Chaco..................................................................7
2.2 Relación del comportamiento de régimen térmico e hídrico para los 13 tipos climáticos..........29
2.3 Bolivia: uso actual de suelos, potencial y total agrícola disponible (km2).......................................37
2.4 Bolivia: superficie de uso de suelos, potencial y total disponible
agrícola por departamentos (km2)..........................................................................................................39
2.5 Estructura de participación del uso actual del suelo, potencial y
total agrícola disponible según departamentos y nacional (%).......................................................39
2.6 Estructura de participación del uso actual del suelo, potencial y
total agrícola disponible departamental respecto del total nacional (%)......................................40
3.1 Composición de la papa por cada 100 g de porción comestible (variedad Sani)...........................42
3.2 Fenología del cultivo de la papa...............................................................................................................47
3.3 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)..................................................................49
3.4 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de la papa
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)..................................................................................................49
3.5 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la papa
por departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)...............................................................50
3.6 Composición nutricional de los granos de maíz (por 100 g)..............................................................51
3.7 Fenología de maíz.......................................................................................................................................54
3.8 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)..................................................................56
3.9 Bolivia: Superficie cultivada, producción y rendimiento del
maíz grano (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)............................................................................56
3.10 Superficie cultivada, producción y rendimiento del maíz grano
por departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)...............................................................57
3.11 Composición nutricional de la quinua.................................................................................................58
3.12 Fenología de la quinua.............................................................................................................................61
3.13 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)................................................................63
3.14 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de quinua
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)..................................................................................................64
3.15 Superficie cultivada, producción y rendimiento de quinua
por departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)...............................................................64
3.16 Composición nutricional de trigo (por 100 g).....................................................................................65
3.17 Requerimientos de fertilización (kg/ha)...............................................................................................66
3.18 Fenología en el cultivo de trigo..............................................................................................................68
3.19 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)................................................................70
3.20 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento del trigo
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)..............................................................................................70
3.21 Superficie cultivada, producción y rendimiento del trigo por departamento (Campaña
agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)...................................................................................................................70
3.22 Composición nutricional del arroz en 100 g...............................................................................72
3.23 Fenología en el cultivo de arroz....................................................................................................74
3.24 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha).......................................................76
3.25 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento del
arroz en chala (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)..............................................................76
3.26 Superficie cultivada, producción y rendimiento del arroz en chala,
por departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)......................................................77
3.27 Variedades cultivadas de caña de azúcar en Bolivia..................................................................78
3.28 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha).......................................................81
3.29 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de la
Compendio Agropecuario 2012

caña de azúcar (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12).............................................................81

3.30 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la caña de azúcar
por departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)......................................................81
3.31 Composición nutricional de la cebolla roja................................................................................82
3.32 Plagas y enfermedades en el cultivo de cebolla........................................................................84

29
 3.33 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha).......................................................87
3.34 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de la cebolla
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12).........................................................................................87
3.35 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la cebolla
por departamento (2005 - 2010) (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12).................................87
3.36 Valor nutricional de la zanahoria cruda con cáscara .........................................................................88
3.37 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)................................................................92
3.38 Superficie cultivada, producción y rendimiento de zanahoria
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2010 - 11)..................................................................................................92
3.39 Superficie cultivada, producción y rendimiento de zanahoria por
departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2010 - 11).......................................................................92
3.40 Composición nutricional del tomate....................................................................................................93
3.41 Principales plagas y enfermedades del cultivo de tomate................................................................95
3.42 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)................................................................98
3.43 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento del tomate
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)..................................................................................................98
3.44 Superficie cultivada, producción y rendimiento del tomate por
departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12).......................................................................99
3.45 Composición por 100 g de porción comestible................................................................................100
3.46 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)..............................................................103
3.47 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de la yuca
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)................................................................................................103
3.48 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la yuca
por departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12).............................................................104
3.49 Composición nutricional del plátano.................................................................................................105
3.50 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)..............................................................110
3.51 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento del plátano
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)................................................................................................110
3.52 Superficie cultivada, producción y rendimiento del plátano
por departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12).............................................................111
3.53 Composición nutricional de la naranja...............................................................................................112
3.54 Plagas del cultivo de la naranja.............................................................................................................115
3.55 Enfermedades del cultivo de la naranja..............................................................................................115
3.56 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de la naranja
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)................................................................................................116
3.57 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la naranja
por departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12).............................................................117
3.58 Composición nutricional del banano.................................................................................................118
3.59 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)..............................................................124
3.60 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento del banano
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)................................................................................................124
3.61 Superficie cultivada, producción y rendimiento del banano
por departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)............................................................124
3.62 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de papaya
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2010 - 11)................................................................................................128
3.63 Superficie cultivada, producción y rendimiento de papaya
por departamento (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2010 - 11).............................................................128
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

3.64 Composición nutricional de la soya....................................................................................................129

3.65 Épocas de siembra en verano...............................................................................................................130
3.66 Épocas de siembra en invierno - Zona Integrada Este.....................................................................130
3.67 Variedades de soya convencional........................................................................................................130
3.68 Fenología de la soya................................................................................................................................133
3.69 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)..............................................................134
3.70 Bolivia: Superficie cultivada, producción y rendimiento
de la soya (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12).............................................................................135

30
3.71 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la soya
por departamentos (Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)...........................................................135
3.72 Parámetros productivos de la llama y alpaca.....................................................................................138
3.73 Comparación de la composición química de la carne de llama y alpaca con otras carnes.....139
3.74 Total población de camélidos (2009 - 2010)........................................................................................142
3.75 Municipios con población del ganado camélido (llamas)..............................................................144
3.76 Razas de ganado bovino por región y departamento......................................................................146
3.77 Bolivia: número de cabezas de ganado bovino por años, según sexo.........................................147
3.78 Clasificación del ganado bovino por edad y sexo............................................................................147
3.79 Parámetros productivos y reproductivos de ganado bovino ........................................................148
3.80 Composición química de la carne bovina por 100 g de porción comestible..............................148
3.81 Superficie de praderas nativas y cultivadas en tres regiones de Bolivia......................................151
3.82 Calendario sanitario y de manejo reproductivo del ganado bovino............................................153
3.83 Población del ganado bovino por municipios..................................................................................155
3.84 Clasificación de establecimientos por tamaño de hato ganadero................................................156
3.85 Indicadores productivos en dos sistemas de producción diferentes..........................................157
3.86 Productores y producción de leche por departamento..................................................................159
3.87 Razas de bovinos por departamento..................................................................................................160
3.88 Categorización por edad y sexo...........................................................................................................160
3.89 Indicadores físicos y económicos para la producción de leche....................................................161
3.90 Composición química de leche bovina por 100 g de porción comestible..................................162
3.91 Alimentos utilizados por época y por ecorregión............................................................................165
3.92 Municipios productores de leche en siete departamentos...........................................................167
3.93 Categorización por edad y sexo...........................................................................................................168
3.94 Manejo sanitario en la crianza de cerdos...........................................................................................172
3.95 Clasificación de ovinos por edad.........................................................................................................176
3.96 Parámetros reproductivos y productivos de ovinos........................................................................176
3.97 Composición química de la carne de ovinos por 100 g de porción comestible...........................177
3.98 Principales enfermedades que afectan a los ovinos........................................................................179
3.99 Número de cabezas de ganado ovino por años, según grupos de edad y sexo...........................181
3.100 Población del ganado ovino por municipios...................................................................................183
3.101 Índice de producción de pollos parrilleros....................................................................................185
3.102 Valor nutritivo de la carne de pollo y el huevo de gallina.............................................................186
3.103 Existencia total de aves de postura, parrilleros y canchoneras
por departamento (Serie: 2005 - 2009).............................................................................................189
3.104 Producción pesquera bruta en las subcuencas de Bolivia (t/año)...............................................194
3.105 Contribución relativa de las especies de peces más importantes
a las capturas comerciales en cuatro cuencas (* especies introducidas)......................................200
3.106 Composición de la carne de trucha..................................................................................................205
3.107 Producción de trucha en Bolivia (t/año)..........................................................................................206
3.108 Criterios de selección de la ubicación..............................................................................................207
3.109 Requerimientos físico - químicos para la producción de trucha................................................207
3.110 Capacidad de carga (densidad) por jaula........................................................................................208
3.111 Tipo de alimento de acuerdo al estadio...........................................................................................208
3.112 Producción para el módulo inicial (primer ciclo)...........................................................................209
3.113 Parámetros en la reproducción de los Colossomidos...................................................................211
3.114 Hormonas utilizadas por Hoyam-Mojos en la Estación Piscícola Mausa...................................211
3.115 Establecimientos productores de alevinos y centros de investigación......................................212
3.116 Preparación de los estanques para alevinos....................................................................................212
Compendio Agropecuario 2012

3.117 Aspectos relevantes de la etapa de engorde...................................................................................212

3.118a. Cultivo y densidad del pacú y tambaquí.......................................................................................213
3.118b. Alimentación en la fase de engorde..............................................................................................213
3.119 Plantas elaboradoras de alimento balanceado para peces en Bolivia........................................214
3.120 Los parámetros de calidad de agua para el cultivo de peces.......................................................214

31
 3.121 Tecnología del cultivo..........................................................................................................................214
3.122 Composición proximal (g/100 g) del pacú........................................................................................215
3.123 Oportunidades y retos para la consolidación de su cultivo.........................................................216
3.124 Rendimiento promedio de la piscicultura en Moxos....................................................................216
3.125 Presupuesto para establecimiento de una piscigranja familiar...................................................216
4.1a. Distritales SENASAG..............................................................................................................................218
4.1b. Ocurrencia de focos de fiebre aftosa (1997 - 2010).........................................................................221
4.2 Resumen de la población vacunada de bubalinos.............................................................................228
4.3 Población animal en Bolivia....................................................................................................................232
4.4 Unidades informativas y sensores por departamento en Bolivia (2010)........................................233
4.5 Plagas y enfermedades existentes en el país ......................................................................................237
4.6 Especies de MF por municipio - La Paz.................................................................................................242
4.7 Especies de MF por municipio - Potosí.................................................................................................242
4.8 Especies de MF por municipio - Cochabamba....................................................................................243
4.9 Especies de MF por municipio - Tarija..................................................................................................243
4.10 Especies de MF por municipio - Chuquisaca.....................................................................................244
4.11 Especies de MF por municipio - Santa Cruz......................................................................................244
4.12 Especies de MF por municipio - Beni..................................................................................................245
4.13 Identificación de los hospedantes en los frutales............................................................................246
4.14 Zonificación de la producción de algodón en el departamento de Santa Cruz........................247
4.15 Empresas registradas - área de inocuidad alimentaria....................................................................253
4.16 Registro Sanitario, mayo 2011...............................................................................................................256
4.17 Registro sanitario de la UNIA................................................................................................................259
5.1 Lista de productos del SISPAM...............................................................................................................261
5.2 Comportamiento anual del mercado mundial....................................................................................268
5.3 Bolivia: volumen de las exportaciones de productos agropecuarios (t)........................................272
5.4 Bolivia: volumen de las exportaciones agropecuarias por departamento (t)...............................272
5.5 Bolivia: volumen de importaciones agropecuarias (t).......................................................................282
5.6 Bolivia: volumen de las importaciones agropecuarias por país de origen (t)...............................283
6.1 Municipios con bajo Índice de Desarrollo Humano........................................................................294
6.2 Impacto sectorial del ENOS en Bolivia (en millones de $us)...........................................................299
6.3 Impacto del fenómeno La Niña por departamentos (2008)..............................................................299
6.4 Grado de riesgo de sequía por departamento....................................................................................304
6.5 Eventos extremos según el Indicador VAM........................................................................................307
6.6 Incidencia del grado de riesgos de los municipios según departamento.....................................309
6.7 Número de familias agropecuarias afectadas por eventos extremos.............................................313
6.8 Número de familias agropecuarias afectadas por departamentos.................................................313
6.9 Pérdida agropecuaria directa por departamentos (en millones de dólares) ...............................314
6.10 Organismos de cooperación que conforman de la Comisión Sectorial Nº 1............................320
6.11 Atención de contingencia agropecuaria 2007 - 2008........................................................................320
6.12 Resultados del proyecto........................................................................................................................327
7.1 Descripción maquinaria agrícola importada por el IBTA (1984 - 1985)...........................................339
7.2 Detalle de la maquinaria adquirida.......................................................................................................343
7.3 Bolivia: Maquinaria entregada por gestiones......................................................................................348
8.1 Consolidado nacional producción de semilla certificada gestión 2010.........................................356
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

8.2 Consolidado nacional producción de semilla gestión 2010.............................................................357

8.3 Producción de semilla de alta calidad de soya (t)(1990 - 2010).........................................................358
8.4 Producción de semilla de papa de alta calidad (t) (1990 - 2010).......................................................358
8.5 Producción de semilla de calidad de trigo (t)......................................................................................359
8.6 Producción de semilla de calidad de arroz (t).....................................................................................360
8.7 Producción de semilla de calidad de maíz (t)......................................................................................361
8.8 Producción de semilla de calidad de girasol (t)..................................................................................361
8.9 Producción de semilla de calidad de fréjol (t).....................................................................................362

32
8.10 Producción de semilla de calidad de sorgo (t)..................................................................................362
8.11 Producción de semilla de calidad de quinua (t)...............................................................................363
8.12 Superficies de producción de semilla certificada según cultivo y variedad (ha).......................363
8.13 Volúmenes de semilla certificada según cultivo y variedad (t)......................................................364
8.14 Superficies de producción de semilla según cultivos (ha).............................................................365
8.15 Volúmenes de semilla certificada según cultivos y variedades (t)...............................................365
8.16 Semilla certificada de los principales cultivos (t)(1990 - 2010)........................................................367
8.17 Superficie de producción de semilla certificada según cultivo (ha)............................................368
8.18 Volúmenes de semilla según cultivos y categorías (t)......................................................................368
8.19 Superficies según cultivo (ha)..............................................................................................................370
8.20 Volúmenes según cultivo y categorías (t)...........................................................................................371
8.21 Semilla certificada de los principales cultivos (t)(1990 - 2010)........................................................372
8.22 Semilla producida en Gran Chaco y acondicionada en Santa Cruz (t)........................................372
8.23 Superficie de producción de semilla certificada según cultivos...................................................372
8.24 Volúmenes de producción según cultivos y categorías (t).............................................................373
8.25 Semilla certificada de los principales cultivos (t)(1990 - 2010)........................................................374
8.26 Superficies de producción de semilla certificada según cultivos (ha).........................................375
8.27 Volúmenes de producción según cultivos y categorías (t).............................................................376
8.28 Superficies de producción de semilla certificada según cultivos (ha).........................................377
8.29 Volúmenes de producción según cultivos y categorías (t).............................................................377
8.30 Semilla certificada de los principales cultivos (t) (1990 - 2010).......................................................378
8.31 Superficies de producción de semilla según cultivos (ha).............................................................379
8.32 Volúmenes de producción total según cultivos y categorías (t)....................................................380
8.33 Volúmenes según cultivos y campañas (t)..........................................................................................380
8.34 Semilla certificada proveniente de otras regiones...........................................................................383
8.35 Semilla certificada de los principales cultivos departamento de Santa Cruz (t)........................384
8.36 Superficies de producción de semilla según cultivos (ha).............................................................385
8.37 Volúmenes de producción según cultivos y categorías (t).............................................................386
8.38 Semilla certificada principales cultivos (t)..........................................................................................387
8.39 Consolidado de fiscalización de semilla importada - gestión 2010
por departamento y por cultivo.............................................................................................................388
8.40 Consolidado de fiscalización de semilla nacional - gestión 2010
por departamento y por cultivo.............................................................................................................388
8.41 Material vegetal de propagación - gestión 2010 por departamento.............................................389
8.42 Material vegetal de propagación - gestión 2010 por cultivo...........................................................390
8.43 Material vegetal de propagación - gestión 2010................................................................................391
8.44 Consolidado nacional de semilla fiscalizada, nacional, importada
y actualizaciones gestión 2010...............................................................................................................392
8.45 Material vegetal de propagación..........................................................................................................392
8.46 Histórico de Fiscalización de semillas: nacional, importada y actualizaciones volumen (t).......392
9.1 Definición de alianza rural......................................................................................................................393
9.2 Resultados alcanzados por el PAR en convocatorias.........................................................................398
9.3 Resultados alcanzados por el PAR en solicitudes de financiamiento.............................................398
9.4 Alianzas aprobadas en evaluación de oportunidad...........................................................................399
9.5 Evaluación financiera a cargo de la IFI..................................................................................................400
9.6 Convenios firmados..................................................................................................................................401
9.7 Ejecución de los Planes de Alianza........................................................................................................401
9.8 Resultados respecto a ventas..................................................................................................................403
Compendio Agropecuario 2012

33
 ÍNDICE DE MAPAS
2.1 Altitudes de Bolivia.......................................................................................................................................8
2.2 Grandes regiones agroproductivas.........................................................................................................10
2.3 Clasificación climática - tipo invierno.....................................................................................................26
2.4 Clasificación climática - tipo verano........................................................................................................27
2.5 Clasificación climática por grado de aridez...........................................................................................28
2.6 Clasificación climática - método de la UNESCO...................................................................................30
2.7 Disponibilidad de agua para el período agrícola..................................................................................31
2.8 Aptitud de uso de la tierra según su capacidad de uso mayor..........................................................35
2.9 Cobertura y uso actual de la tierra..........................................................................................................36
3.1 Municipios productores de papa.............................................................................................................48
3.2 Municipios productores de maíz.............................................................................................................55
3.3 Municipios productores de quinua.........................................................................................................63
3.4 Municipios productores de trigo ............................................................................................................69
3.5 Municipios productores de arroz............................................................................................................75
3.6 Municipios productores de caña de azúcar..........................................................................................80
3.7 Municipios productores de cebolla........................................................................................................86
3.8 Municipios productores de zanahoria....................................................................................................91
3.9 Municipios productores de tomate.........................................................................................................97
3.10 Municipios productores de yuca.........................................................................................................102
3.11 Municipios productores de plátano....................................................................................................109
3.12 Municipios productores de banano....................................................................................................123
3.13 Municipios productores de papaya.....................................................................................................127
3.14 Municipios productores de soya.........................................................................................................134
3.15 Población del ganado camélido...........................................................................................................143
3.16 Población del ganado bovino de carne..............................................................................................154
3.17 Cuencas lecheras en Bolivia.................................................................................................................158
3.18 Municipios con población de porcinos..............................................................................................173
3.19 Población del ganado ovino por municipios.....................................................................................182
3.20 Municipios productores de pollo parrillero......................................................................................190
3.21 Municipios con población de aves traspatio.....................................................................................191
4.1 Ubicación de los puestos de control....................................................................................................219
4.2 Sistema de vacunación............................................................................................................................222
4.3 Situación de la zonificación de la fiebre aftosa en Bolivia................................................................224
4.4 Provincias bajo vacunación fiebre aftosa.............................................................................................225
4.5 Cobertura de vacunación y área de acción (20o ciclo).......................................................................227
4.6 Ubicación de sensores epidemiológicos a nivel nacional................................................................234
4.7 Programa Mosca de la Fruta - cobertura nacional.............................................................................241
4.8 Mataderos de ganado bovino con Registro Sanitario SENASAG.....................................................257
6.1 Vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria........................................................................................291
6.2 Indicador de pobreza extrema...............................................................................................................293
6.3 Amenaza de inundación meteorológica .............................................................................................296
6.4 Área de afectación intensa por El Niño (2007).....................................................................................297
6.5 Área de afectación intensa por La Niña (2008)....................................................................................298
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

6.6 Riesgo de inundación por municipio....................................................................................................301

6.7 Recurrencias de inundación período 2002 - 2010...............................................................................302
6.8 Amenaza de sequía meteorológica.......................................................................................................303
6.9 Grado de riesgo de sequía......................................................................................................................305
6.10 Recurrencias de sequía período 2002 - 2010......................................................................................306
6.11 Índice Integrado de Riesgos.................................................................................................................308
6.12 Plan de salvataje de ganado en el Beni...............................................................................................322
6.13 Atención a familias damnificadas del Chapare.................................................................................323

34
6.14 Atención a la emergencia agropecuaria en el Altiplano y Chaco boliviano (PROAEAACH).......326
6.15 Atención a la emergencia agropecuaria en el Altiplano y
Chaco boliviano (donación República Popular de China)............................................................328
6.16 Perforación de pozos en Gran Chaco.................................................................................................331
6.17 Provisión de agua para el sector pecuario.........................................................................................332
7.1 Distribución de tractores a nivel municipal (gestión 2006 - 2011)...................................................344
9.1 Cobertura del PAR.....................................................................................................................................397

Compendio Agropecuario 2012

35
 ÍNDICE ANEXOS
ANEXO 1
SENASAG: Puestos de control en el Beni.............................................................................................410
ANEXO 2
SENASAG: Puestos de control en Tarija................................................................................................410
ANEXO 3
SENASAG: Puestos de control en Chuquisaca....................................................................................411
ANEXO 4
SENASAG: Puestos de control en Santa Cruz......................................................................................411
ANEXO 5
SENASAG: Puestos de control en Potosí...............................................................................................412
ANEXO 6
SENASAG: Puestos de control en Oruro..............................................................................................412
ANEXO 7
SENASAG: Puestos de control en La Paz...............................................................................................413
ANEXO 8
SENASAG: Puestos de control en Cochabamba..................................................................................413
ANEXO 9
SENASAG: Puestos de control en Pando..............................................................................................413
ANEXO 10
Volúmenes de producción de semilla en la gestión 2010 por cultivo y variedad
a nivel nacional..........................................................................................................................................414
ANEXO 11
Fiscalización de semilla importada - gestión 2010 por departamento............................................420
ANEXO 12
Fiscalización de semilla importada - gestión 2010 por procedencia...............................................423
ANEXO 13
Fiscalización de semilla importada - gestión 2010 por cultivo.........................................................427
ANEXO 14
Fiscalización de semilla nacional - gestión 2010 por cultivo.............................................................431
ANEXO 15
Registros de oferentes de semillas........................................................................................................437
ANEXO 16
Ley de la Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria...........................................................462

BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................................486
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

36
 CAPÍTULO 1

POLÍTICAS NACIONALES DEL SECTOR AGROPECUARIO

1 INTRODUCCIÓN

Las causas de estancamiento del sector agropecuario en Bolivia fueron parte de los antiguos
modelos de desarrollo rural, puesto que las políticas referidas al desarrollo de la seguridad
alimentaria eran tímidamente abordadas, sin decisión, incrementando la vulnerabilidad
alimentaria en la población del área rural; aspectos que incidieron en el debilitamiento del
aparato productivo y descuido de los productores indígenas campesinos.

A partir del gobierno del presidente Evo Morales Ayma, las instancias del órgano ejecutivo
del Estado Plurinacional de Bolivia, con el objeto de transitar del discurso a la práctica,
están implementando políticas nacionales del sector agropecuario para avanzar hacia la
seguridad alimentaria con soberanía, políticas posicionadas con fuerza y pertinencia en el
marco del proceso de cambio del país y necesarias para superar el enfoque tradicional de
la seguridad alimentaria.

En este contexto, el desarrollo sustentable del sector agropecuario, agroforestal y pesquero

está cimentado en el mandato de la Constitución Política del Estado (CPE), donde se origina
las normativas, políticas y planes sectoriales establecidos e implementados por las diferentes
instancias del órgano ejecutivo del Estado Plurinacional, con la participación de los actores
nacionales y subnacionales de la economía plural.

1.1 CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL ESTADO

La Constitución Política del Estado establece lineamientos específicos sobre el Desarrollo

Rural Integral Sustentable (Título III, Artículos 405 al 409) como parte fundamental de las
políticas económicas del Estado, que prioriza sus acciones para el fomento de todos los
emprendimientos económicos comunitarios y del conjunto de los actores rurales, con
énfasis en la seguridad alimentaria con soberanía, mediante:

• El incremento sostenido y sustentable de la productividad agrícola, pecuaria,

manufacturera, agroindustrial y turística.
• La articulación y complementariedad interna de las estructuras productivas agropecuarias
y agroindustriales.
• El logro de mejores condiciones de intercambio económico del sector productivo rural
y el resto de la economía boliviana.
• La significación y el respeto de las comunidades indígena originario campesinas.
• El fortalecimiento de la economía de los pequeños productores agropecuarios y la
economía familiar comunitaria.
• La gestión de políticas, planes, programas y proyectos integrales de fomento a la
producción agropecuaria.
• La promoción y fortalecimiento de las organizaciones económicas productivas rurales.
Compendio Agropecuario 2012

• La priorización de la producción y el consumo de alimentos de origen agropecuario

producidos en el país.
• El establecimiento de mecanismos de protección a la producción agropecuaria boliviana.
• La promoción de la producción y comercialización de productos agroecológicos.

1
 • La protección de la producción agropecuaria y agroindustrial ante desastres naturales e
inclemencias climáticas y geológicas. La ley preverá la creación del seguro agrario.
• El desarrollo de la educación técnica productiva y ecológica en todos sus niveles y
modalidades.
• El establecimiento de políticas y proyectos de manera sustentable, procurando la
conservación y recuperación de suelos.
• La promoción de sistemas de riego, con el fin de garantizar la producción agropecuaria.
• La asistencia técnica y establecimiento de mecanismos de innovación y transferencia
tecnológica en toda la cadena productiva agropecuaria.
• La creación del banco de semillas y centros de investigación genética.
• El establecimiento de políticas de fomento y apoyo a sectores productivos agropecuarios
con debilidad estructural natural.
• El control de la salida y entrada al país de recursos biológicos y genéticos.
• El establecimiento de políticas y programas para garantizar la sanidad agropecuaria y la
inocuidad alimentaria.
• La provisión de infraestructura productiva, manufacturera e industrial y servicios básicos
para el sector agropecuario.

1.2 PLAN NACIONAL DE DESARROLLO

El Plan Nacional de Desarrollo (PND): “Bolivia digna, soberana, productiva y democrática

para Vivir Bien”, es la base para la construcción del Estado Plurinacional y es el instrumento
que establece las políticas y estrategias orientadas a patrones de desarrollo, con la
participación efectiva de las organizaciones sociales, comunitarias, ciudadanas y productivas
para erradicar la pobreza y la exclusión social.

De esta manera, el Estado es promotor y protagonista del desarrollo productivo, con la

articulación y complementariedad de la economía estatal, comunitaria, mixta y privada,
generando un equilibrio ante el cambio deseado y la sostenibilidad macroeconómica del
país, que coadyuvan a la recuperación de la economía y al logro de una mayor justicia social.

1.3 POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA

Con el objeto de avanzar hacia la seguridad y soberanía alimentaria con base en la nueva
Constitución Política del Estado y al Plan Nacional de Desarrollo, el Ministerio de Desarrollo
Rural y Tierras (MDRyT) está implementando la política de seguridad alimentaria con
soberanía, bajo los siguientes principios:

• El derecho humano a la alimentación de toda la población boliviana para garantizar una

efectiva reducción del hambre y de la inseguridad alimentaria (antes que un negocio
lucrativo).
• El fortalecimiento de la agricultura familiar campesina, indígena y originaria de base
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

comunitaria.
• El acceso equitativo a los recursos naturales para que las familias rurales cuenten con
acceso al agua, tierra y bosques suficientes con destino a la producción de alimentos.
• La promoción de la agricultura ecológica.
• La participación concurrente de actores públicos y privados, garantizando que exista
una articulación de acciones para la implementación de los programas y proyectos.
• La integralidad y multisectorialidad entre todos los ministerios para articular esfuerzos
técnicos y económicos en la construcción de la seguridad alimentaria con soberanía.

2
1.3.1 ESTRATEGIAS DE LA POLÍTICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA CON SOBERANÍA

• Incentivo a la producción, industrialización y distribución adecuada de los productos

alimenticios estratégicos, con el apoyo de mecanismos crediticios a bajas tasas de interés
para la producción de alimentos a precio justo, así como su industrialización mediante
empresas mixtas.
• Fortalecimiento de las capacidades de los actores privado-comunitarios para la producción
de alimentos para el mercado interno y luego para la exportación, generando alianzas
público-privadas y profundizando emprendimientos productivos de pequeña escala.
• Desarrollo de la innovación tecnológica para la producción, modernizando y tecnificando
a los pequeños y medianos productores rurales.
• Protección del estado sanitario de los alimentos e incentivo a la producción agroecológica.
• Implementación de medidas temporales para apoyar el normal aprovisionamiento de los
alimentos a precios justos.
• Rehabilitación de las capacidades productivas de los productores rurales en casos de
emergencias y desastres naturales.
• Fortalecimiento de las capacidades del Estado en información, monitoreo y evaluación
sobre la producción nacional y los mercados de alimentos.

1.4 LEY 144 DE LA REVOLUCIÓN PRODUCTIVA COMUNITARIA AGROPECUARIA

La Ley 144 de la Revolución Productiva Comunitaria Agropecuaria, promulgada el 26 junio

2011, tiene por objeto normar los procesos para avanzar hacia la soberanía alimentaria
estableciendo las bases institucionales, políticas, técnicas y financieras sobre la producción,
transformación y comercialización de productos agropecuarios y forestales, de los diferentes
actores de la economía plural; priorizando la producción orgánica en armonía con las
bondades de la madre tierra.

En el Título II de esa misma Ley (Capítulo Primero - Art. 12), en el marco del desarrollo rural
integral sustentable para la seguridad alimentaria con soberanía, se establecen las siguientes
políticas de Estado:

• Fortalecimiento de la base productiva.

• Conservación de áreas para la producción.
• Protección de recursos genéticos naturales.
• Fomento a la producción.
• Acopio, reserva, transformación e industrialización.
• Intercambio equitativo y comercialización.
• Promoción del consumo nacional.
• Investigación, innovación y saberes ancestrales.
• Servicios de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria.
• Gestión de riesgos.
• Atención de emergencias alimentarias.
• Garantía de provisión de alimentos a la población.
Compendio Agropecuario 2012

• Garantía de una alimentación y estado nutricional adecuados.

• Gestión territorial indígena originaria campesina.
• Seguro agrario universal.
• Transferencias.

3
 La puesta en marcha de las políticas, planes, programas, proyectos estratégicos para el
desarrollo sustentable del sector agropecuario hacia la seguridad alimentaria con soberanía,
se coordina mediante acciones concertadas a nivel nacional y subnacional, aglutinando
esfuerzos administrativos, técnicos y financieros, de manera integral y multisectorial con
todos los actores de la economía plural; comprendida por entidades públicas, privadas,
organizaciones sociales, campesinas indígenas, afrobolivianas y sector empresarial. Todos
estos esfuerzos conjuntos contribuyen al acceso, uso y distribución de alimentos básicos de
la canasta familiar para satisfacer las necesidades elementales y prioritarias de los bolivianos
y las bolivianas, reduciendo su vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

4
 CAPÍTULO 2

GRANDES REGIONES AGROPRODUCTIVAS DE BOLIVIA

Bolivia es un país muy diverso en climas y paisajes, tiene más del 80% de los ecosistemas
presentes en el planeta, tal como se menciona en el libro de Chilón (1996): “El software
y hardware de la tecnología andina y amazónica de Bolivia”, respaldado por Holdridge
(1993).

La Carta Magna hace referencia a estos ecosistemas en su preámbulo: “En tiempos

inmemoriales se erigieron montañas, se desplazaron ríos, se formaron lagos. Nuestra
Amazonía, nuestro Chaco, nuestro Altiplano y nuestros llanos y valles se cubrieron
de verdores y flores. Poblamos esta sagrada Madre Tierra con rostros diferentes, y
comprendimos desde entonces la pluralidad vigente de todas las cosas y nuestra
diversidad como seres y culturas”.

A continuación se detallarán los rasgos de estos ecosistemas, enfocados al ámbito

agropecuario y de desarrollo rural.

2. GRANDES REGIONES

La delimitación de las grandes regiones agroproductivas de Bolivia, como un marco

administrativo institucional para las acciones estratégicas, permitirá la identificación de sus
potencialidades y a su vez orientará las tareas a encarar para el desarrollo integral.

Las grandes regiones se distinguen por tres características fundamentales: clima, fisiografía
y presencia humana. Cada una de estas características tiene repercusiones sobre las demás
y sobre los organismos que habitan la zona.

2.1 METODOLOGÍA

En lo operativo se incluye la recolección de información disponible que permite hacer un

análisis de todo el país a partir de los municipios, para determinar sus diferentes capacidades y
potencialidades en el sector agropecuario, agroindustrial y forestal. Por ello la metodología se
basa en conceptos básicos para realizar este análisis y utiliza un conjunto de datos relevantes.

2.1.1 CRITERIOS TÉCNICOS

• CLIMA

La Organización Meteorológica Mundial (OMM, 1989) define el clima “como el conjunto

fluctuante de condiciones atmosféricas, caracterizado por los estados y la evolución del
tiempo, en el curso de un período suficientemente largo en un dominio espacial determinado”.

Considerando la importancia del clima para el desarrollo de los diferentes sistemas de

producción, así como de los sistemas de clasificación climática, pronósticos, proyecciones,
Compendio Agropecuario 2012

modelamientos, etc., es necesario contar con información hidrometeorológica para el

análisis, manejo, evaluación y generación de nuevas informaciones. Esta información
permitirá hacer el seguimiento y monitoreo de la dinámica de los elementos climáticos,
como la temperatura y precipitación fundamentalmente; así como otras variables pudiendo
ser éstas la humedad relativa, la velocidad del viento, la radiación solar y otros, que son

5
 determinantes en las diferentes ocurrencias de eventos climáticos y reacciones químicas y
biológicas.

El clima es el factor determinante que incide de forma directa sobre la vegetación y

distribución de los diferentes ecosistemas, lo que implícitamente puede brindar información
sobre su potencial productivo. Los elementos climáticos considerados para este propósito
son la temperatura y precipitación.

Por la latitud, Bolivia debería tener mayormente un clima tropical tal como se presenta en
el oriente del país. Si consideramos la altura, ésta produce grandes variaciones climáticas,
de esta manera se tiene: clima templado-cálido a cálido en el Chaco y llanos tropicales, un
clima templado y seco en los valles y frío en el Altiplano.

• TEMPERATURA

La temperatura ambiente o el calor cercano hacia la superficie terrestre es muy importante

para la regulación de los procesos vitales de todos los organismos vivos especialmente en
las plantas (Holdridge, 1996), la misma que está influenciada por la latitud y altitud. La
distribución de las temperaturas medias está determinada en función de la altitud, que varía
anualmente desde cerca de 25 °C en el trópico y Chaco (temperaturas medias entre 20-
26 °C), hasta 18 °C en los valles (10-20 °C) y 10 °C en el Altiplano (temperaturas anuales
medias entre 5-10 °C).

• PRECIPITACIÓN

La precipitación es importante para la producción agropecuaria, puesto que las especies

vegetales de interés productivo, en su mayoría dependen de la humedad aportada por
las precipitaciones. La precipitación caída desde la atmósfera en sus diferentes formas es
recolectada en un pluviómetro para efectos de medición (Holdridge, 1967).

La precipitación acumulada anual oscila alrededor de 2.000 mm en la llanura beniana

(trópico), entre 1.300 a 1.700 mm en los yungas (trópico), entre 300 a 800 mm en el Altiplano
y valles altos y de 400 a 1.200 mm en el Chaco.

En Bolivia la mayor distribución de lluvias ocurre en la estación de verano (diciembre -

marzo), que representa entre el 60 - 80% de las mismas. En cambio, durante el período seco
(invierno y parte de otoño y primavera) se producen precipitaciones que solamente oscilan
entre los 0 a 20%.

• FISIOGRAFÍA

Para la zonificación se considera que las características físicas de la tierra se constituyen en

una de las principales variables de análisis, de esta manera se toma a la altitud como la más
importante para este propósito.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

La gran diversidad de formas que presenta el relieve de Bolivia hace que sea un país con
un gran número de características y variedades topográficas contrastantes y heterogéneas,
al mismo tiempo sea un país poseedor de un gran potencial en recursos naturales. Las
diversas conformaciones topográficas desempeñan un papel importante en las actividades
económicas y sociales del país, puesto que influyen en las características climáticas, en
el tipo de suelos y en la vegetación; éstos, a su vez, inciden en las actividades agrícolas,
ganaderas, forestales e industriales, así como en los asentamientos humanos.

6
• ALTITUD

De acuerdo con las características fisiográficas y altitudinales descritas por varios autores,
el país presenta una variedad de unidades fisiográficas, cada una con características propias
de relieve, tipo de vegetación, sistemas hídricos, características climáticas, potencialidades
y/o limitación de producción agropecuaria y sistemas de vida. El mapa 2.1 muestra la
distribución espacial de las altitudes del territorio nacional, donde las características
mencionadas son definidas por la altitud y latitud.

El clima está directamente relacionado con la altitud, como una de sus variables más
importantes. La altitud sobre el nivel del mar es una referencia que permite identificar
pisos ecológicos correspondientes al Altiplano, valle, trópico, Amazonía y Chaco. Para esta
definición se tienen diferentes criterios expresados en el cuadro 2.1 tomando en cuenta que
estos son criterios referenciales y no absolutos para los efectos de regionalización.

CUADRO 2.1 Rangos de altitud para el Altiplano, valle, trópico y Chaco

Amazonía, trópico
Autor Altiplano Valles
y Chaco
Navarro y Maldonado Por encima de los 3200
> 2000 a < 3200 msnm < a 2000 msnm
(2002) msnm
Iñiguez y Lozada Por encima de los 3400
> 1800 y < 3400 msnm < a 1800 msnm
(1996) msnm
Por encima de los 3500
Paz Betancourt (1999) > 2000 y < 3500 msnm < a 700 msnm
msnm
Por encima de los 3500
SIBTA (2003) > 1500 y < 3500 msnm < a 1500 msnm
msnm
Fuente: MDRyT con base en estudios ecológicos de Navarro y Maldonado, 2002; Iñiguez y Loza, 1996; Paz
Betancourt, 1999; SIBTA, 2003.

Compendio Agropecuario 2012

7
 MAPA 2.1 Altitudes de Bolivia

Fuente: MDRyT, 2011.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

8
2.1.2 OTROS CRITERIOS

También se han considerado otros criterios que son de carácter funcional, puesto que
estos brindan datos prácticos sobre características de las macro regiones, de manera que la
delimitación sea operativa para los fines que se persiguen.

2.1.3 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS

En los diferentes ecosistemas se han observado una diversidad de rubros agropecuarios.

Es de hacer notar que la temperatura, precipitación y altitud definen fundamentalmente el
potencial productivo y sus sistemas de producción, lo que define también el dominio de
recomendación, diferente para cada región.

2.2 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS GRANDES REGIONES AGROPRODUCTIVAS

De acuerdo con la clasificación de cinco grandes regiones como un marco administrativo-

institucional, se distinguen características fundamentales como el clima, fisiografía y
presencia humana. El mapa 2.2 muestra la distribución espacial de las grandes regiones
agroproductivas que son: Altiplano, valles, Gran Chaco, llanos tropicales y Amazonía.

2.2.1 GRAN REGIÓN DEL ALTIPLANO

El Altiplano es una unidad fisiográfica que abarca parte de los países de Bolivia, Chile y Perú.
En Bolivia comprende áreas de los departamentos de La Paz, Oruro y Potosí principalmente.
Sin embargo en los departamentos de Chuquisaca, Cochabamba y Tarija hay climas con
características de esta macro región.

El Altiplano va decreciendo en humedad de norte a sur. La precipitación pluvial en general

es estacionaria; su distribución disminuye de noreste a sudoeste. Normalmente fluctúa de
100 a 250 mm, con extremos de aproximadamente 50 y 800 mm. La temperatura promedio
fluctúa de 8 a 12 ºC, con límites extremos de -16 ºC hasta 22 ºC.

El Altiplano boliviano se clasifica en Altiplano norte, centro y sur; está determinado por
la temperatura, precipitación y la ubicación geográfica de las provincias y departamentos
(división política) que componen el mismo. Compendio Agropecuario 2012

9
 MAPA 2.2 Grandes regiones agroproductivas

Fuente: MDRyT con base en criterios fisiográficos básicos de zonificación, 2011.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

10
• ALTIPLANO NORTE

El Altiplano norte es la zona llana comprendida entre el lago Titicaca y el lago Poopó. Limita
al norte y al oeste con Perú, al sur con la ciudad de La Paz y la provincia Aroma (La Paz) y al
este con la cordillera Real. Abarca las provincias paceñas de Ingavi (2º sección), Los Andes,
Omasuyos, Manco Kapac y Camacho.

Es el área de mayor desarrollo relativo de la zona andina cerca al lago Titicaca; tiene mayor
grado de mercantilización por las ferias y nuevos pueblos que han surgido a lo largo de las
rutas camineras.

La producción es netamente primaria sin acceder a los procesos de transformación. En la

parte agrícola se destacan los cultivos de la papa, maíz de altura, haba, tarwi, trigo pelado,
cebada grano, quinua, cañahua y pastos. En la producción pecuaria se tienen bovinos,
ovinos, caprinos, equinos, cerdos, conejos y aves de corral.

Se divide en tres zonas: la zona circunlacustre, la pampa andina y la zona cordillerana:

a. Zona circunlacustre. Es la que presenta más ventajas comparativas para la actividad

agropecuaria. Por esta razón, los mejores índices productivos se encuentran en ésta;
como consecuencia también se tiene una mayor parcelación de la tierra y una mayor
presión sobre su uso.

b. Pampa andina. Posee mayor superficie cultivable y de pastos, por ende se encuentra
en ella más cantidad de ganado. La densidad poblacional es mayor en esta zona. Por otra
parte, la agricultura permanente y el pastoreo descontrolado, han alterado y degradado
los suelos.

c. Zona cordillerana. Esta zona del Altiplano tiene las características de puna alto
andina, es menos poblada, por lo tanto presenta una menor presión por el uso de la
tierra. Corresponde a las altas montañas de las cordilleras cubiertas de una vegetación
pobre, en la que predominan las gramíneas xerofíticas y dicotiledóneas rastreras.
Los árboles son excepcionales y solamente están representados por algunos géneros
(Polylepsis, Werneria, Nototriche y Pycnophyllum), algunos de ellos endémicos. Todos
los vegetales presentan una alta adaptación a condiciones ambientales extremas. Estas
vastas extensiones latitudinales no son aptas para el cultivo por la adversidad del clima
y solo presentan aptitud para la ganadería camélida, la vida silvestre y cosecha de agua.

Los suelos del Altiplano norte son de formación aluvial y sedimentaria. Presentan una textura
franca a franco limosa, franco arcillosa con buena permeabilidad, a excepción de algunas
áreas consideradas bofedales, donde no existe actividad agrícola.

Gran parte de la región se halla vinculada a través de carreteras que permanecen estables
durante todo el año y que la conectan con los principales centros urbanos del país, como
ser las ciudades de La Paz y El Alto. En este sentido, un área importante de la subregión
lacustre es atravesada por la carretera asfaltada El Alto- Tiquina con una longitud de 102
km, la misma que se prolonga hasta la localidad de Kasani (frontera con el Perú); por otro
Compendio Agropecuario 2012

lado, la vía hacia Huarina se divide en dos ramales pavimentados hacia Achacachi y Puerto
Acosta con una distancia de 119 km. De esta vía troncal se desprende una serie de ramales
que interconectan gran parte de las comunidades de las provincias Omasuyos y Camacho.

11
 • ALTIPLANO CENTRAL

Abarca la parte sur del departamento de La Paz y el departamento de Oruro casi en su integridad.
Está ubicado entre los 16º50’ - 19º00’ de latitud sur y a 67º30’- 69º40’ de longitud oeste.

La producción agrícola es de baja rentabilidad asociada a los cultivos andinos y cereales

adaptados. La población ganadera para producción es de mayor magnitud cuantitativa
y cualitativa que la agrícola. La población de bovinos es esencialmente criolla de triple
propósito: trabajo, carne y leche. También son importantes los camélidos y los porcinos.

Se diferencian tres zonas: la zona occidental, zona del Desaguadero y zona oriental
(Cardozo, 1970; Salas et al, 1965).

a. La zona occidental. Se extiende paralelamente a la cordillera Occidental desde la

población de Santiago de Machaca hasta Negrillos y Sabaya, denominada subzona
Sajama-Charaña. Se caracteriza por alturas que alcanzan los 4.500 msnm. Existen
amplios bofedales que sustentan a las alpacas (82.6% de la población total de camélidos).
De Sajama hacia el sur, paralela hacia la cordillera Occidental hasta Macaya (punto de
ingreso del río Lauca a Bolivia), existe una zona de suelos arenosos. La presencia del río
Lauca determina un cambio de ambiente hacia el sur. Al norte se observa que los faldíos
del contrafuerte de Machaca, a cuyos pies descansa la población Jesús de Machaca,
hasta el lindero con el Perú, encierran una zona de potencial lechero. Actualmente hay
tendencia a incrementar la actividad bovina lechera y la cría de ovejas de carne, porque
esta subzona se constituye en un área rica en pastizales. La thola (especie compuesta),
característica del Altiplano en general, alcanza en este hábitat (localidades de Calacoto,
Chacarilla y Rosapata) un metro de altura, mientras en la zona oriental no pasa de 50 cm.

b. La zona del Desaguadero. Caracterizada por la influencia del río Desaguadero que
une el lago Titicaca y el lago Poopó. El río Desaguadero recorre 320 km de noroeste
a sudeste por las provincias Ingavi y Pacajes de La Paz y las de Carangas y Sajama de
Oruro. Parcialmente ocupa las provincias de Ingavi y Aroma de La Paz, Poopó, Saucarí,
Cercado y Avaroa del departamento de Oruro. La actividad pecuaria se basa en la
producción de ovinos, llamas y bovinos. Las subzonas más importantes son:

b.1 La subzona Toledo. Principal subzona, comprende la parte central de la zona del
Desaguadero, desde el puerto pluvial de Callapa que continúa por el río Desaguadero,
río Lackajahuira, río Lauca, Huachacalla. Limita con la subzona de Toledo, Chuqui
Chambi, hasta el cuerpo de Callapa. Es una planicie sobre los 3.500 msnm de origen
fluvio lacustre. La vegetación es de un ahijadero muy degradado, con presencia de
cauchi (Suaeda foliosa), hacia el norte se observa más riqueza en gramíneas y hacia
el sur mayor abundancia en tholares y pajonales. Las ovejas constituyen un gran
porcentaje de la población ganadera y las llamas en menor medida.

b.2 La subzona serranías. Comprende todas las tierras de las serranías de Sonecapa
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

y Sancare y la serranía de Turco-Cosapa. Las primeras son de clima más benigno

donde existen cultivos de papa, cebada, quinua y hortalizas; asimismo, la producción
pecuaria se basa en la crianza de llamas, alpacas y ovejas.

b.3 La subzona Turco. Comprende la hoya del río Turco, desde Curahuara de
Carangas hasta Huachacalla, estos suelos son arenosos, limosos, poco profundos,
muy erosionados. Los tholares y pajas son la base de la vegetación. Existen variedades
de thola (Parastrephia sp, Brachiaria sp), de pajonales (Stipa sp.). Es un ambiente

12
 forrajero pobre. Las alpacas y llamas constituyen la principal actividad pecuaria, las
ovejas le siguen en importancia.

b.4 La subzona de Cosapa. Zona de transición entre las subzonas de Turco y Sajama.
Comprende la hoya del río Cosapa hasta Huachacalla los suelos son arenosos. Se
empieza a observar la presencia de arenas volcánicas hacia el norte. En esta zona
ya no se observan tholares, en cambio las pajas dominan la formación. La influencia
del río Cosapa muestra la formación de bofedales. Estos bofedales son muy poco
drenados, poblado con las especies: toja (Agropyrum sp), crespillo (Aciachne
pulvinata), orkochiji (Distichlis humilis), llapa (Aristida humilis). Marginalmente en
los bofedales se encuentran varias especies de thola (Braccharis sp y Parastrephia
lepidophylla), pajas (Stipa sp) y kaillas (Tetraglochin cristatum). En los bofedales
pastorean las alpacas y en los tholares y pajonales las llamas.

b.5 La sub zona de Machaca. Zona bordeada por la serranía de Machaca desde el
nacimiento del río Desaguadero. Comprende parte de la provincia Ingavi y las zonas
aledañas a Jesús de Machaca, Caquiaviri, San Andrés de Machaca y Santiago de
Machaca. Son ahijaderos bien cubiertos con manto vegetal; sobresalen las siguientes
especies: orkochiji (Distichlis sp), cachuchiji (Muhlenbergia fastigiata), cola de ratón
(Hordeum andicola), cebadilla (Bromus unioloides), layulayu (Trifolium amabile),
liwiliwi (Atriplex cristata), cauchi (Suaeda foliosa), paja brava (Festuca orthophylla),
ichu (Stipa ichu). La humedad de los suelos es alta, son suelos limosos, con baja
cantidad de materia orgánica. La población ganadera es mucho mayor en llamas
que alpacas. En las áreas de transición entre los altiplanos norte y del Desaguadero,
principalmente en los faldíos occidentales, se observan cultivos de quinua y papa.

b.6 La subzona de Pacajes. Se caracteriza por una mayor humedad ambiental y abarca
el 85% de la provincia Pacajes. Se extiende aproximadamente desde Callapa, región
Curahuara de Carangas línea a Charaña, Berenguela, Santiago de Machaca, Caquiaviri
hasta el puente pluvial de Callapa. Surcado de norte a sur por pequeñas serranías, al
pie de los cuales se encuentra el pueblo de Caquiaviri. Los suelos se consideran como
una transición de los suelos del Altiplano norte a los suelos de Turco, Cosapa y Toledo.
La topografía es generalmente plana en su parte central, con suaves ondulaciones del
terreno y una altura variable de 3.820 msnm. La vegetación es arbustiva, combina
las vegetaciones de ambas subzonas anteriores. Existen variedades de thola, algunas
variedades de paja en los bofedales y ahijaderos. Hidrográficamente esta subzona
pertenece a la cuenca cerrada o del Altiplano. Está surcada de norte a sudeste por el río
Desaguadero.

c. Zona oriental. Comprende parte de las provincias Ingavi y Aroma del departamento
de La Paz y parte de las provincias Cercado, Dalence, Poopó (Pazña), Avaroa
(Challapata) del departamento de Oruro. Los sistemas de esta zona consideran
Viacha, Jesús de Machaca, Caquingora, Eucaliptos, Challapata, Ayo-Ayo, Calamarca,
Quechisla, Puna y Colquiri. Esta zona está influenciada por las cordilleras del este
y se prolonga hasta el sur del país, esta cadena tiene aptitud agrícola y ganadera.
La precipitación pluvial es mayor a las otras zonas del Altiplano, posibilitando una
actividad agrícola diversificada (papa, haba, cebada, quinua, tarwi) e inclusive
horticultura. La producción de leche tiene grandes perspectivas, principalmente en
Compendio Agropecuario 2012

el área de Collana (Aroma), Huancaroma (Eucaliptos), la Joya (Cercado), el triángulo

Cayhuasi - Paria - Vinto - Machacamarca y Challapata, donde el cultivo de alfalfa y
otras forrajeras se han adaptado óptimamente, manifestando buena productividad.
Los suelos de esta zona son de origen coluvial, generalmente franco arenosos o franco

13
 arcillosos con presencia de grava y piedras pobres en materia orgánica, superficiales
con buen drenaje natural.

Los cultivos típicos son cebada (Hordeum vulgare L), papa (Solanum andigena), haba (Vicia
faba), la topografía es montañosa y el tipo de pradera es pajonal, tholar, kaillar. La ganadería
de mayor importancia es la de los bovinos, ovinos, equinos, llamas y alpacas.

Los suelos del Altiplano central son suelos aluviales y sedimentarios, con textura arenosa y
franco arenosa, rara vez franco-limo-arcillosa. La profundidad es variable, por lo que son
relativamente permeables, fundamentalmente porque en sus perfiles presentan capas de
arcilla y arena gravosa haciéndoles suelos superficiales. La zona del Altiplano central, la
parte correspondiente al departamento de La Paz, la provincia Aroma y parte de Villarroel,
se hallan conectadas a través de la carretera asfaltada que une a las ciudades de La Paz y
Oruro, la vía tiene una distancia de 229 km, enlazando a las poblaciones Calamarca, Ayo-
Ayo, Patacamaya y Sicasica, de La Paz (ver figura 2.1); además de Panduro y Caracollo en
Oruro. Por otro lado, la provincia de Pacajes se halla vinculada a la ciudad de La Paz a través
de la carretera ripiada que conecta a las poblaciones Charaña, Calacoto, Comanche y otras
con la localidad de Viacha. Por la provincia Aroma (Patacamaya) hay conexión con el puerto
de Arica a través de una carretera asfaltada.

FIGURA 2.1 Poblaciones de la región del Altiplano central, departamento de La Paz

(Sica Sica, Lahuachaca)

Fuente: UCR, MDRyT con base en la información de Google Earth, 2011.

En el departamento de Oruro se tiene la carretera que conecta la ciudad de Oruro con

Tambo Quemado, con una distancia de 289 km de camino asfaltado. También se tiene
la carretera Oruro, Toledo, Sabaya, Pisiga; con una distancia de 242 km que conecta con
Iquique (Chile), la vía es de tierra y en época de lluvias es intransitable. Además se tiene la
carretera asfaltada que conecta las ciudades de Oruro y Potosí con una distancia de 325 km,
que comunica a las provincias Dalence, Poopó y Avaroa.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

De esta vía se desprenden varios caminos vecinales que conectan a otras poblaciones de
la región este del Altiplano central. Debido a las características topográficas, gran parte de
la zona se halla vinculada a través de carreteras, principalmente la parte este. También se
cuenta con una red ferroviaria que conecta con los puertos chilenos, el centro de esta red
lo constituye la ciudad de Oruro. Esta red tiene las conexiones Viacha-Charaña, Oruro-
Antofagasta.

14
• ALTIPLANO SUR

Al sur del lago Poopó comienza una región diferente de la descrita anteriormente y
caracterizada por la presencia de grandes salares y pampas desérticas formadas por arcilla,
arena y grava. El Altiplano sur termina frente a las serranías que se forman cuando la cordillera
Occidental se junta con la Oriental a la altura del paralelo 21º40’.

Está ubicado entre los 19º10’ a 22º50’ de latitud sur y los 66º50’ - 68º30’ de longitud oeste.
Al norte se inicia en la zona de transición de las provincias de Sevaruyo (al oriente) y Pisiga
(al occidente), finaliza al extremo sur en el límite geográfico con Argentina. Un límite natural
hacia el norte lo constituye el río Lacajahuira, que une el lago Poopó y el salar de Coipasa.

En el Altiplano sur, los suelos en su mayor parte son de formación volcánica y textura arenosa
a franco-areno-gravosa con estructura débil, predominan suelos alcalinos. El contenido de
potasio es regular, en cambio el sodio es alto en la zona superficial y el subsuelo, por lo que
su contenido de calcio y magnesio es deficiente. La figura 2.2 muestra algunas características
del Altiplano sur.

FIGURA 2.2 Poblaciones de la región del Altiplano sur, departamento de Potosí

Fuente: MDRyT con base en la información de Google Earth, 2011.

Esta zona no tiene casi ninguna aptitud agrícola, excepto algunas partes para ganadería
nativa. Pero se caracteriza por su potencial geotérmico, la avifauna y la fauna silvestre.
Como alternativa tecnológica para contrarrestar este fenómeno, se efectuó la identificación y
purificación de variedades locales de quinua. La producción agrícola se realiza en pequeñas
zonas privilegiadas por la influencia de ríos donde se producen haba, quinua, papa, cebada
en berza para la ganadería. La producción de quinua es la base de la alimentación y de la
economía de los pobladores. El valor genético de la ganadería camélida (particularmente la
llama) es muy grande y su sistema de explotación es extensivo. El Altiplano sur contempla
las siguientes subzonas:
Compendio Agropecuario 2012

a. Estribaciones de los Andes orientales. Comprende las faldas occidentales de la

cordillera de Los Frailes, serranías de las cordilleras de Chichas, San Vicente, Chocaya
y los Lípez. Políticamente abarca la parte occidental de la provincia Antonio Quijarro,
parte oriental de las provincias Nor Lípez y Sur Lípez.

15
 b. Cuenca central.
- Salares del norte. Comprende la serranía intersalar, serranías de Coroma, serranías
de Colcha K, políticamente abarca la provincia Ladislao Cabrera, parte oriental de la
provincia Daniel Campos, parte de la provincia Nor Lípez.
- Serranías del sur. Comprende las serranías de Lutema y Soniquera. Políticamente
abarca la parte sur de la provincia Nor Lípez, la provincia Enrique Baldivieso y la parte
central de la provincia Sur Lípez.

c. Estribaciones de la cordillera Occidental. Abarca los conos volcánicos de la cordillera

Occidental, limítrofes con Chile. Políticamente cubre la parte occidental de las
provincias Daniel Campos, Nor Lípez y Sur Lípez.

d. Extremo sur árido. Comprende la parte sur de la cordillera de los Lípez y cordillera
Occidental. Políticamente abarca la parte sur de la provincia Sur Lípez.

Esta zona es una de las más desvinculadas del territorio nacional. Las carreteras existentes
se hallan en estado precario, incluso las vías interdepartamentales se tornan intransitables
en época de lluvias. También se cuenta con la red ferroviaria que conecta con los países
vecinos de Chile y Argentina.

2.2.2 GRAN REGIÓN DEL CHACO

La región del Chaco boliviano corresponde al bosque seco tropical ubicado al sud oeste
del territorio y ocupa una superficie aproximada de 129.959 km2 (casi el 12% del país). Las
provincias que comprenden esta región son Cordillera (Santa Cruz), Luis Calvo y Hernando
Siles (Chuquisaca), O´Connor, Arce (2da. Sección) y Gran Chaco (Tarija) con una precipitación
de 400 y 1.000 mm anuales.

Comprende tres grandes unidades fisiográficas que son: subandino, pie de monte y llanura
chaqueña:

• SUBANDINO CHAQUEÑO

El subandino es una unidad que consiste en la sucesión irregular de serranías, colinas y valles,
con una altura que va desde 800 hasta 2.000 msnm. Alcanza una superficie aproximada
de casi 25.000 km2. El subandino está separado de la llanura chaqueña por la llamada
“falla de Mandeyapecua”, biogeográficamente también llamado Distrito Serrano dentro de
la provincia chaqueña (Cabrera y Willink, 1973).

El subandino es semicálido-subhúmedo a semiseco. Los factores climáticos varían según

las características topográficas y de altitud. La precipitación promedio fluctúa entre los 700
y 1.200 mm, la temperatura media anual se concentra alrededor de los 19 ºC con una
máxima media de 25,5 °C y una mínima de 17,2 ºC, cuenta con un potencial de riego que
no es aprovechado para la producción agropecuaria.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Por su mayor humedad esta región cuenta con microclimas adecuados para la producción de
maíz, maní, ají, tabaco, hortalizas y frutas; existen condiciones apropiadas para producción
de semilla. La ubicación de esta región no está muy cercana a mercados de consumo
importantes, aunque sí próxima a la carretera asfaltada Yacuiba-Santa Cruz, también a la
carretera Yacuiba-Camiri-Sucre.

16
• PIE DE MONTE

El pie de monte es una zona de transición de las últimas estribaciones del subandino hacia
la llanura chaqueña. Las características físico-climáticas tienen estrecha relación con los
contrafuertes del subandino, comprende una superficie estimada de 9.000 km2. En el pie de
monte, el clima es semiárido-subhúmedo y tiende a cálido semiseco. Los factores climáticos
varían según su proximidad a las serranías del subandino. La precipitación promedio fluctúa
entre los 600 y 950 mm. La temperatura media anual se encuentra alrededor de los 21,9 ºC
con una máxima media de 27 °C y una mínima de 14,6 ºC.

La llanura chaqueña tiene una topografía plana, interrumpida por la presencia de dunas
estabilizadas por la vegetación y por zonas depresivas, conocidas como bañados. Tiene
una altura que disminuye de oeste a este de 450 hasta 270 msnm. Abarca una superficie de
alrededor de 93.000 km2.

• LLANURA CHAQUEÑA

La llanura chaqueña tiene clima semiárido-semiseco que tiende a cálido-seco árido. La

precipitación promedio fluctúa entre los 400 y 600 mm. La temperatura media anual se
encuentra alrededor de los 23,4 ºC con una máxima media de 35,5 °C y una mínima de
16,2 ºC.

Conforma la región tropical más seca de Bolivia, que se extiende a través de tres departamentos:
Tarija, Chuquisaca y Santa Cruz. El rubro de explotación mayor es la ganadería extensiva
basada en vacunos criollos que pastorean y ramonean praderas y bosques nativos de
naturaleza xerofítica. Las tasas de extracción e índices de crecimiento son en general bajos
pero aportan con un ganado de buena calidad.

Los suelos en el Chaco, según su ubicación, son coluvio-aluviales o aluviales; superficiales

a medianamente profundos, poco desarrollados en el pie de las serranías y profundos en las
terrazas aluviales. La textura es de liviana a moderadamente pesada, su fertilidad es moderada
a baja. Son suelos moderadamente jóvenes, poco evolucionados; en la llanura, no tienen
una estructura consolidada, lo que los hace frágiles y muy susceptibles a la degradación,
por el manejo no adecuado de los suelos y producto del uso de maquinarias e implementos
no apropiados por las características de los mismos; como así también la realización de
desmontes y cultivos en pendientes sin realizar prácticas adecuadas de conservación.

Los ríos que surcan el Chaco boliviano pertenecen a dos grandes cuencas: la del Amazonas
y la del Plata. El río Grande que tiene sus nacientes en la cordillera de Los Andes y surca
por el subandino y parte del Chaco, para luego dirigirse hacia el río Ichilo que es afluente
del Amazonas. El río Parapetí, ubicado al norte, surca transversalmente el subandino,
donde recibe el agua de varios ríos y quebradas, para dirigirse a la llanura drenando
sus aguas en los bañados del alto Izozog. El río Pilcomayo, que se encuentra al sur,
tiene un recorrido de nor-oeste a sud-este. Cruza transversalmente la región subandina,
dirigiéndose hacia la llanura, insumiendo sus aguas en el Chaco paraguayo. Estos ríos son
importantes por el caudal de agua que puede ser utilizado para la generación de energía
hidroeléctrica, riego y el desarrollo del ecoturismo.
Compendio Agropecuario 2012

La gran región cuenta con dos corredores nacionales de exportación: el primero Atlántico-
Atlántico, que cruza el territorio de norte a sur, y el segundo Atlántico-Pacífico, que lo
atraviesa de este a oeste. También cuenta con una ruta de interconexión Tarija - Villamontes
- Ibibobo - Picada Sucre (cañada Oruro) que une al Chaco con la ruta de los libertadores,

17
 a través de la vía entre la ciudad de Tarija y el Paraguay. Existe interconexión entre la red
principal y las secundarias, sin embargo, éstas tienen serias dificultades de transitabilidad
en el período de lluvias, deficiencia que aísla grandes áreas con potencial productivo y/o
dificulta el desarrollo de otras. En lo que se refiere a la infraestructura ferroviaria, se cuenta
con la red del oriente que conecta a la frontera Argentina con la ciudad de Santa Cruz,
recorriendo de norte a sur la macro ecorregión.

El pueblo originario representativo de la macro ecorregión es el guaraní chiriguano,

distribuido desde las regiones del subandino chaqueño hasta la llanura chaqueña en el este.
Esta característica socio-cultural ha dado lugar a la conformación legal de la mancomunidad
de municipios del Chaco, el cual comprende todos los municipios insertos en el actual
documento, excepto el de Bermejo.

El maíz es el cultivo principal que cubre casi el 70% del área cultivada. La soya, maní y frijol
le siguen en importancia y en conjunto representan un 20% de esta área. En zonas aledañas
a los ríos se desarrolla agricultura bajo riego. Las principales especies cultivadas son el
tomate, cebolla y una variedad de hortalizas y cítricos. En la actividad pecuaria la crianza
de bovino criollo, preferentemente, es la más importante. También la crianza de ganado
porcino principalmente por la introducción de razas mejoradas. La producción de equinos
es significativa en algunas zonas, ya que es un rubro de interés económico por la venta que
se realiza hacia mercados del interior del país; la crianza extensiva de cabras se constituye
en una fuente de seguridad alimentaria para el poblador de esta zona.

2.2.3 GRAN REGIÓN DE LOS LLANOS TROPICALES

• PIE DE MONTE TROPICAL DE LA PAZ Y BENI

Esta zona tiene un gran potencial para sistemas de cultivos sostenibles basados en la
producción de palmito, cultivos agroforestales de alto valor y frutas tropicales. Estos sistemas
requieren ser diseñados juntamente con esquemas de engorde y recuperación de ganado
de las sabanas tropicales del Beni. Existe, en efecto, un mercado en desarrollo con relación
a la producción del palmito y carne vacuna; ésta última conseguida mediante el transporte
de ganado de las sabanas benianas de Santa Rosa y San Borja, particularmente durante la
época de crisis forrajera, que se registra en la época seca de junio a septiembre. La carretera
bioceánica Guayaramerín-Riberalta-Rurrenabaque-La Paz, con conexiones al Perú y Chile,
que en su trayecto atraviesa el pie de monte de La Paz, se ha incorporado rápidamente como
vía para la economía nacional.

• SABANAS DE BENI

Las grandes sabanas del Beni (pampa de Moxos), que ocupan una mayor parte de su territorio,
consisten en grandes extensiones de praderas naturales rodeando islas de monte (llamadas
pampas islas) que se ubican generalmente en zonas altas y no inundables. Este territorio
es el mayor productor de ganado vacuno de carne del país. La producción está sujeta a
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

fuertes fluctuaciones estacionales, puesto que las inundaciones cubren toda la pampa por
cerca de seis meses durante la época de lluvias. A medida que la época de lluvias concluye
y sobreviene el período seco, las aguas bajan y se produce un gran volumen de biomasa y
luego una reducción de la misma, a niveles críticos. Al final de la época seca las praderas
son quemadas, lo cual garantizará el rebrote de los pastos durante las primeras lluvias en
septiembre y octubre. El ciclo descrito tiene una enorme repercusión en la productividad
animal, cuyos índices de producción -en ausencia de planes de manejo adecuados- son
bajos. Los principales riesgos ambientales de esta región derivan de la deforestación, la

18
sedimentación de cursos de agua y vías de drenaje y la destrucción del hábitat natural. En
la figura 2.3, se observa parte de la sabana beniana.

FIGURA 2.3 Vista de la cobertura de la sabana beniana, de la región tropical del departamento
de Beni

Fuente: MDRyT con base en la información espacial de Google Earth, 2011.

• CHAPARE

Ubicado en el trópico de Cochabamba, el Chapare conforma un mosaico de ecosistemas

con las precipitaciones pluviales más altas del país (p.e. Chipiriri hasta 4.500 mm). Existen
fluctuaciones extremas. Épocas de intensas lluvias son seguidas por periodos de déficit
hídrico desde abril a agosto. La región es afectada ocasionalmente por vientos australes
(surazos) que causan bajas de temperaturas durante el invierno. En gran medida debido a la
alta precipitación y a las temperaturas promedio elevadas existen tierras frágiles, por lo que
el manejo de suelos y agua para producción agropecuaria puede ser muy complejo; es así
que en la zona se producen cultivos como: papaya, banano, piña, palmito, cítricos, arroz,
maíz grano entre otras, además esta zona se caracteriza por el cultivo de la coca. Se debe
mencionar que muchos investigadores afirman que el mejor uso de las tierras del Chapare
serían para el manejo de bosque, actividades agroforestales y producción de madera. La
figura 2.4 ilustra sobre la región tropical de Chapare.

FIGURA 2.4 Cobertura boscosa de la región tropical del departamento de Cochabamba (Chapare)
Compendio Agropecuario 2012

Fuente: MDRyT con base en los datos orbitales de Google Earth, 2011.

19
 La actividad agropecuaria se basa en pequeños sistemas productivos mixtos, con una
tenencia que fluctúa entre 20 y 50 ha Los cultivos importantes actuales incluyen maíz y
arroz -después del desmonte- y yuca, cítricos y bananos en terrenos abiertos. La producción
se basa en el chaqueo y quema, proceso que ha sido intensamente utilizado. Recientemente
se ha introducido palmito, piña y el cultivo de bananos para exportación. El cultivo de
pimienta y de algunas frutas tropicales tiene interesantes perspectivas. Entre Chimoré e
Ivirgarzama se encuentra un importante sector de producción de vacunos de leche, el
cual mediante un adecuado manejo tecnológico puede compensar serias deficiencias en
productividad que se están observando en los valles.

Existen condiciones de mercados favorables para los productos de esta zona que se
benefician por la proximidad a dos mercados grandes (Santa Cruz y Cochabamba) situados
equidistantemente a lo largo de una carretera asfaltada, la cual conecta con la troncal Santa
Cruz - Yacuiba - Argentina y Cochabamba - Patacamaya - Tambo Quemado - Chile.

• TRÓPICO SUBHÚMEDO DE SANTA CRUZ

Comprende la región del país donde se ha desarrollado una agricultura comercial dinámica
con algunos rubros de exportación. Es también la región donde se producen insumos
básicos para la preparación de concentrados y alimentos balanceados que se destinan a la
alimentación de aves y animales mono gástricos. Cuenta con dos áreas importantes.

a. Área tradicional o integrada el sector al norte de Santa Cruz (llanos)

Cuenta con una importante infraestructura agroindustrial y de apoyo para la producción

agrícola, sobre todo considerando su red caminera. Esta área se beneficia directamente
del gran mercado de consumo de la ciudad de Santa Cruz y de la exportación de
productos agrícolas. Se cultiva extensivamente caña de azúcar, soya, algodón, maíz,
arroz, trigo y frijol. En la región de Yapacaní (Ichilo y Sara) las parcelas son de menor
extensión e incluyen importantes cultivos de frutales (mango, piña, palta, tamarindo
y cítricos) y hortalizas. En la región existen muchos centros de engorde de ganado,
aprovechando los subproductos de las agroindustrias. También se encuentra el mayor
sector de producción de leche y de producción de carne sobre praderas cultivadas.

b. Área de expansión del este

Posee los suelos de mayor calidad, particularmente en la región de Pailón, lo que permite
altos rendimientos en cultivos extensivos como la soya, trigo, girasol, algodón, sorgo y
maíz. También se cultivan hortalizas y frutas tropicales. Además existen importantes
centros de ganadería de carne en praderas cultivadas, que requieren apoyo para mejorar
su productividad, este complejo es parte del considerado escudo chiquitano.

2.2.4 GRAN REGIÓN DE VALLES

Se encuentra en la región de los valles interandinos, en el que se incluyen tres regiones

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

de acuerdo a la altitud, reflejando las diferentes comunidades vegetales relacionadas

con la morfología local. Asimismo, se describe la zona de los yungas con características
fisiográficas propias de la zona.

20
• CABECERAS DE VALLES (3.000 - 3.400 msnm)

Aunque con clima seco y frío, esta región (valles cerrados) cuenta con menor frecuencia
de heladas permitiendo cierta flexibilidad para el manejo de cultivos anuales. La rotación
predominante de cultivos incluye papa y cereales menores. Muchas cabeceras de valle con
mayor disponibilidad de agua permiten la multiplicación ventajosa de semilla de papa,
por ejemplo, en las alturas de Pocona en Cochabamba, valles altos de Inquisivi en La
Paz y la zona de Villazón al sur de Potosí. En otras regiones, ejemplo Iscayachi en Tarija,
se han introducido hortalizas entre las que se destaca el cultivo del ajo con alternativas
igualmente promisorias para exportación. La posibilidad de incorporar el cultivo de haba
en las rotaciones permitirá igualmente aprovechar variedades de grano grande (habilla) con
excelente mercado para la exportación.

• VALLES TEMPLADOS (2.500 - 3.000 msnm)

Los valles irrigados y densamente poblados producen cultivos de alto valor, tales como
maíz para choclo, leguminosas de grano, frutales y leche, bajo condiciones de alta
intensificación. Aunque en forma todavía incipiente, en los últimos años se ha desarrollado
también la floricultura para exportación. Debido a la calidad de los suelos, una mayor
flexibilidad para el manejo de cultivos anuales y la naturaleza intensiva de la agricultura, la
producción deberá orientarse a rubros de mayor valor; lo que normalmente requiere de una
alta tecnificación sobre todo para cumplir con las especificaciones de las agroindustrias y
de mercado que ofrecen precios ventajosos.

• VALLES MESOTÉRMICOS (1.500 - 2.500 msnm)

Ocupan regiones intermedias de la cordillera andina orientadas a la zona de “sombra de

lluvia”, al lado opuesto de los sectores húmedos que interceptan grandes cantidades de
humedad (bosques húmedos montañosos). En estos valles existen áreas muy degradadas.
El maíz es el cultivo principal en las áreas altas, mientras que en las irrigadas se cultivan
productos de mayor valor como la cebolla, maní, frijol, hortalizas, además de leche y
derivados. La producción de variedades precoces de papa, particularmente como cultivo de
invierno, se está incrementando. Cultivos de frutales incluyendo durazno, manzana, uva y
chirimoya tienen mucha aceptación y excelentes posibilidades de mercado. Leguminosas
como arvejas y vainitas tienen posibilidades como cultivos asociados con maíz y cereales, y
también como cultivos presentes en las rotaciones tradicionales de las zonas altas.

La población ganadera consiste de ovinos, caprinos criollos, cerdos y vacunos. El ganado

pastorea y ramonea en áreas comunales estratificadas con una dominante vegetación
arbustiva de leguminosas espinosas (con diferentes especies de prosopis, acacias, etc.), las
cuales aportan significativamente a la dieta animal, durante los periodos críticos de la sequía
que se prolonga hasta nueve meses al año.

En el departamento de Santa Cruz los valles mesotérmicos incluyen regiones hasta de 1.000
msnm, donde se cultiva papa, caña de azúcar, hortalizas, especialmente tomate y frutales de
climas mediterráneos y subtropicales, cuya comercialización se beneficia por la proximidad
al gran mercado de Santa Cruz y la existencia de caminos carreteros estables y asfaltados.
Compendio Agropecuario 2012

Áreas extensas en esta zona han sido clasificadas como protegidas y/o no aptas para uso
agropecuario debido a su fragilidad.

21
 • YUNGAS DE LA PAZ

Esta zona incluye áreas agrícolas en los terrenos más escarpados de Bolivia. A través de
laderas de extrema pendiente, las altas montañas convergen en ríos con escasas riberas
aluviales. Las opciones más importantes son cultivos perennes y anuales que incluyen café,
cítricos, frutas subtropicales, arroz, estevia y posibilidades para la cría del gusano de seda;
asimismo esta zona se caracteriza como zona tradicional del cultivo de la coca. La Paz tiene
potencial para la producción de hortalizas en particular fuera de estación. En la figura 2.5,
se observa parte de las características fisiográficas de la zona.
FIGURA 2.5 Cobertura boscosa de la región de los yungas del departamento de La Paz

Fuente: MDRyT con base en la información de Google Earth, 2011.

2.2.5 GRAN REGIÓN AMAZÓNICA

• GENERALIDADES

La región amazónica es una amplia región natural que se extiende en Sudamérica de norte
a sur, entre el macizo de las Guayanas y el escudo Brasileño, y de este a oeste desde el
océano Atlántico hasta la cordillera de Los Andes. Abarca una superficie aproximada de
siete millones de km2, que son compartidos por el Brasil, en su mayor parte, y en menor
proporción por Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela, Surinam, Guyana y Guayana
Francesa.

En Bolivia la región amazónica se encuentra ubicada al norte del territorio nacional, ocupa
una superficie aproximada de 280.120 km2 cubriendo los departamentos de Pando, Beni y
parte de los departamentos de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• FISIOGRAFÍA Y GEOLOGÍA

De acuerdo con el Mapa Fisiográfico de Bolivia (2002), la región amazónica pertenece

a la Unidad Fisiográfica del Ondulado Amazónico, caracterizada por colinas bajas
moderadamente diseccionadas, con pendientes entre 5 y 25% y una altitud que no
sobrepasa los 400 msnm. Constituye en general una vasta extensión horizontal, donde
importantes áreas pueden ser fácilmente inundadas por el desborde de los numerosos ríos
que la surcan, característica que determina su alta vulnerabilidad a las inundaciones.

22
Por su geología es un paisaje donde afloran sedimentos del terciario y suelos coluvio
aluviales profundos y otros superficiales, formados por sedimentos sueltos del cuaternario.

• CLIMA

Toda la región está dominada por un clima cálido húmedo, con oscilaciones térmicas poco
significativas y una amplitud térmica de 2 ºC. La temperatura media mensual se aproxima
a los 26 ºC.

El régimen pluviométrico es continuo y no presenta una marcada estación de estiaje. Las

precipitaciones son abundantes durante todo el año y superan en una amplia zona los
2.500 mm anuales, su ombroclima es pluvial caracterizado como lluvioso y la vegetación
adaptada a este tipo de condiciones de alta humedad recibe la denominación de ombrofila.

• COBERTURA BOSCOSA

Bosque denso siempre verde ombrófilo de baja altitud. Esta formación vegetal es llamada por
los ecólogos y geógrafos rain forest o bosques lluviosos, debido a que su caracterización
está relacionada por las condiciones de alta humedad por la presencia de lluvias durante
todo el año; la denominación de ombrófilo hace referencia también a la lluvia (ombro =
lluvia), siendo los grandes volúmenes de lluvia el factor dominante y característico.

Presentan una gran multiplicidad de especies en áreas limitadas, una vegetación exuberante,
densa, siempre verde, de especies perinifolias aunque existen algunas especies de hoja
caduca, se calcula la existencia de más de 60.000 especies arbóreas. Son abundantes las
plantas trepadoras o enredaderas de tipo leñoso, por ejemplo las lianas; además existe gran
variedad de epifitas entre las que destacan las orquídeas. La figura siguiente muestra la
cobertura boscosa siempre verde.

FIGURA 2.6 Cobertura boscosa de la región amazónica del departamento de Pando

Compendio Agropecuario 2012

Fuente: UCR; MDRyT con base en la imagen de Google Earth, 2011.

23
 Los árboles no poseen raíces profundas, se sostienen gracias a enormes contrafuertes o
espolones y sus hojas son muchas y de gran tamaño. Los troncos son notables, rectos y lisos,
las primeras ramas nacen a una gran altura del suelo alcanzando más de 30 m. Este tipo de
bosques se subdivide en tres categorías:

a) Bosque denso siempre verde ombrófilo de baja altitud no inundable 122.021 km2
Este bosque se desarrolla principalmente en paisajes de llanura con topografía casi plana
a ondulada, está constituido por árboles de más de 30 m y se encuentra distribuido
en tierras libres de inundación. Las especies arbóreas más importantes y explotadas
en este tipo de bosque son mara (Swietenia macrophylla), cedro (Cedrela odorata),
masaranduba (Manilkara sp.), soriocó roble (Amburana cearensis) entre otras.

Este tipo de bosque se distribuye en los siguientes departamentos:

• Pando = 46.609 km2

• Beni = 37.341 km2
• Santa Cruz = 25.616 km2
• La Paz = 12.036 km2
• Cochabamba = 419 km2

b) Bosque denso siempre verde ombrófilo de baja altitud inundable 110.011 km2
Este bosque está localizado en la llanura de inundación o desborde de los ríos, donde
el agua se acumula por varios meses.

Se localiza en los siguientes departamentos:

• Beni = 56.258 km2

• Santa Cruz = 19.394 km2
• La Paz = 13.537 km2
• Pando = 12.302 km2
• Cochabamba = 8.520 km2

Presenta un estrato superior caracterizado por la presencia de árboles de copa pequeña, lo

cual favorece al fototropismo de especies, aspecto que permite su desarrollo en longitud. Otra
característica es la gran heterogeneidad de especies, siendo escasas las especies comerciales
como la mara (Swietenia macrophylla), ochoó (Hura crepitans) y cedro (Cedrela odorata);
y existiendo en mayor proporción especies de maderas duras como el cuchi (Astronium
graveolens), palma negra (Copernicia australis) y otras para construcciones pequeñas.

Se caracteriza por estar distribuido en una región de topografía plana a ondulada, en

suelos de origen aluvial o coluvial, generalmente con mal drenaje, anegamiento temporal
y características climáticas estables. Presenta una vegetación herbácea dominada por
gramíneas que se desarrollan en el período lluvioso y árboles que se distribuyen a lo largo
de los ríos formando bosques de galería y pequeñas islas.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

2.3 DESCRIPCIÓN AGROCLIMÁTICA

El Estado Plurinacional de Bolivia ocupa el 6% de la superficie terrestre de Sudamérica,

con una extensión territorial de 1.098.581 km2. Es una región diversa de fuertes contrastes
fisiográficos (abarcan desde llanuras aluviales, hasta conos volcánicos de altitudes
superiores a los 5.000 msnm), bióticos, climáticos y humanos, siendo al mismo tiempo un
país pluricultural y multiétnico.

24
El clima de Bolivia es variado a lo largo y ancho del territorio como a través del tiempo. La
diversidad climática está determinada en gran medida por la ubicación geográfica y por
las características fisiográficas del territorio nacional. La diversidad climática es un recurso
importante en el país y las variaciones del clima juegan un papel importante en el desarrollo
productivo y la actividad humana.

La agricultura nacional como sistema de producción está condicionada a factores climáticos,

edáficos y biológicos. Los factores edáficos y biológicos están regulados y controlados
por la interacción de los elementos climáticos, la ciencia encargada del estudio de estas
interacciones y la influencia del clima sobre el desarrollo vegetal es la agroclimatología
(meteorología agrícola)1.

2.3.1 CARACTERIZACIÓN DEL CLIMA EN BOLIVIA

El conocimiento de la distribución climática del país se constituye en un instrumento técnico

básico de información, orientado al desarrollo productivo y planificación territorial.

En el marco del ordenamiento mundial del clima2, a partir de la gestión 2010 el país cuenta
con un mapa de clasificación climática3 de la Organización de las Naciones Unidas para la
Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y otro mapa del sistema bioclimático4 , que
divide el país en 13 regiones climáticas según características térmicas, pluviométricas y de
aridez.

• RÉGIMEN TÉRMICO

El sistema de clasificación define un tipo de invierno y un tipo de verano que juntos inciden
en el régimen térmico. El mapa 2.3, muestra la clasificación por tipo de invierno donde se
aprecia la severidad de la estación fría, en función de la temperatura media del mes más
frío, estableciendo tres categorías de invierno en el país:

• Invierno fresco
• Invierno templado
• Invierno cálido

1 La agrometeorología es la ciencia que estudia las condiciones meteorológicas, climáticas e hidrológicas y su interre-
lación en los procesos de producción agrícola. La agroclimatología es un instrumento eficaz para la toma de decisiones
en la planificación agrícola. Su aplicación contribuye a asegurar la eficacia de la planificación de cultivos, minimizando
riesgos y maximizando la cantidad y calidad de las cosechas
2 El Ministerio de Medio Ambiente y Agua, mediante el Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología, con el apoyo
financiero del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) en la ejecución del Proyecto BOL/59514, ha
realizado el trabajo de generación del Mapa de Clasificación Climática de Bolivia con miras a contribuir al ordenamiento
del territorio boliviano en el componente climático, de esta forma se tiene la Clasificación Oficial del Clima en el territorio
Compendio Agropecuario 2012

del Estado Plurinacional de Bolivia

3 Método de clasificación desarrollado por el Comité Permanente de la Organización de las Naciones Unidas para la
Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO, 1979), denominado Clasificación Climática UNESCO que realiza un agru-
pamiento por características térmicas, pluviométricas y de aridez. Este sistema de clasificación ha sido definido para el
ordenamiento mundial del clima por sus características bioclimáticas.
4 La bioclimatología es la relación entre los parámetros del clima y la distribución de la biota, combinando variables cli-
máticas fundamentales e índices que determinan los límites de distribución de los seres vivos.

25
 MAPA 2.3 Clasificación climática - tipo invierno

Fuente: MDRyT con base en la información climática de SENAMHI-PNUD, 2009.

En el caso del verano, el mapa 2.4 muestra la definición del período de calor, estableciendo
dos tipos de verano:

• Verano cálido
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• Verano templado

26
MAPA 2.4 Clasificación climática - tipo verano

Fuente: MDRyT con base en la información climática de SENAMHI-PNUD, 2009.

• RÉGIMEN HÍDRICO

El régimen hídrico define la disponibilidad natural de agua para las plantas. Se basa en
varios índices definidos a partir del balance hídrico del suelo, aridez, disponibilidad de
agua y balance hídrico desarrollado en función de precipitación y evapotranspiración de
Compendio Agropecuario 2012

referencia estimada, todo calculado a través del método de Hard Graves.

La aridez se califica según sus rangos cualitativos, estableciendo un tipo de suelo de acuerdo
con la disponibilidad de agua, definiendo el tipo climático por régimen hídrico. En el mapa
2.5, se observa la definición de seis tipos climáticos por el grado de aridez:

27
 a) Árido
b) Semiárido
c) Subhúmedo seco
d) Subhúmedo húmedo
e) Húmedo
f) Hiperhúmedo

MAPA 2.5 Clasificación climática por grado de aridez

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Fuente: MDRyT con base en la información climática de SENAMHI-PNUD, 2009.

28
Con base en la definición del régimen térmico e hídrico se determinan 13 tipos climáticos
para el territorio nacional. El mapa 2.6 muestra los tipos climáticos y cuyas características
se describen en el cuadro 2.2, mientras en el mapa 2.7 se observa la disponibilidad de agua
para el período agrícola.

CUADRO 2.2 Relación del comportamiento de régimen térmico e hídrico para los 13 tipos climáticos
Índice de Grado de Disponibilidad Período Tipo de Rango Tipo de Rango
Código Descripción
aridez aridez de agua seco verano (ºC) invierno (ºC)
Clima
Sin
Aa 3 hiperhúmedo 1.5 a> Hiperhúmedo 12 meses Cálido 20 a 30 Cálido 20 a 25
estiaje
de verano
Clima húmedo
de verano
Ba 2 1 a 1.5 Húmedo 10 meses 2 meses Cálido 20 a 28 Templado 20 a 25
e invierno
templado
Clima húmedo
Cálido
Ba 3 de verano e 1 a 1.5 Húmedo 10 meses 2 meses 20 a 28 Cálido 20 a 25
invierno cálido
Clima
subhúmedo
húmedo de
Subhúmedo 4a5
Ca 2 verano cálido 0.65 a 1 6 a 7 meses Cálido 20 a 28 Templado 15 a 18
húmedo meses
templado
e invierno
templado
Clima
subhúmedo
húmedo de Subhúmedo 4a5
Ca 3 0.65 a 1 6 a 7 meses Cálido 20 a 28 Cálido 20 a 25
verano cálido húmedo meses
C21 e invierno
cálido
Clima
subhúmedo
seco de 0.50 a Subhúmedo 6a7
Da 2 5 a 6 meses Cálido 20 a 28 Templado 10 a 20
verano cálido 0.65 seco meses
e invierno
templado
Clima
subhúmedo
0.50 a Subhúmedo 6a7
Da 3 seco se verano 5 a 6 meses Cálido 20 a 20 Cálido 20 a 25
0.65 seco meses
cálido e
invierno cálido
Clima
subhúmedo
0.50 a Subhúmedo 6a7
Db 2 seco de verano 5. a 6 meses Templado 10 a 20 Templado 10 a 18
0.65 seco meses
e invierno
templado
Clima
semiárido de 8a9
Ea 3 0.2 a 0.5 Semiárido 3 a 4 meses Cálido 20 a 30 Cálido 20 a 25
verano cálido e meses
invierno cálido
Clima
semiárido de
8a9
Eb 1 clima templado 0.2 a 0.5 Semiárido 3 a 4 meses Templado 9 a 18 Fresco 2a5
meses
e invierno
fresco
Clima
semiárido
de verano 8a9
Eb 2 0.2 a 0.5 Semiárido 3 a 4 meses Templado 10 a 20 Templado 10 a 18
templado meses
e invierno
templado
Clima
semiárido de
8a9
Eb 3 verano cálido 0.2 a 0.5 Semiárido 3 a 4 meses Templado 10 a 20 Templado 10 a 20
meses
e invierno
Compendio Agropecuario 2012

templado
Clima árido
de verano 10 a 11
Fb 1 <0.2 Árido 1 a 2 meses Templado 7 a 18 Fresco 0a5
templado e meses
invierno fresco

Fuente: MDRyT con base en la información climática de SENAMHI-PNUD, 2009.

29
 MAPA 2.6 Clasificación climática - método de la UNESCO

Fuente: MDRyT con base en la información climática de SENAMHI-PNUD, 2009.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

30
MAPA 2.7 Disponibilidad de agua para el período agrícola

Fuente: MDRyT con base en la información climática de SENAMHI-PNUD, 2009.

2.4 USO ACTUAL Y POTENCIAL DE SUELOS

El país ha iniciado un proceso en el mediano plazo para la evaluación cualitativa y

cuantitativa de sus suelos en todo el territorio y así sentar las bases de un manejo adecuado
de sus recursos naturales promoviendo el uso racional y eficiente de la tierra, conforme a los
cambios tecnológicos que ocurren actualmente. Conocer tanto la aptitud como el uso actual
de la tierra con precisión es una condición necesaria para garantizar la protección ambiental
Compendio Agropecuario 2012

y el uso sostenible de este recurso.

La falta de coincidencia de las fuentes de información sobre la aptitud y el uso actual de la

tierra genera -por un lado- subestimación y -por otro- sobreestimación de su aptitud. A esta
situación se añade el hecho que los parámetros de aptitud y uso se modifican en el tiempo,

31
 en respuesta a los cambios del contexto socio-económico, al uso inadecuado de los suelos
y a su uso actual por el avance científico y tecnológico.

Sin duda son varias las razones para conocer con mayor aproximación el uso actual de
los suelos y la superficie de las tierras con potencial para las actividades agrícolas, porque
constituyen el sustrato territorial de la vida cotidiana de los productores agropecuarios de las
comunidades campesinas, indígenas originarios y TCO, así como de los emprendimientos
productivos rurales de los pequeños, medianos y grandes productores.

Con base a estos elementos introductorios, se ha realizado un trabajo conjunto entre el

personal técnico del MDRyT y Sistema Único Nacional de Información de la Tierra (SUNIT)
para la caracterización conceptual y metodológica de la estructuración del proceso de
cálculos y estimaciones y análisis del uso actual de los suelos, del potencial agrícola y de
la superficie total agrícola disponible.

2.4.1 BASES CONCEPTUALES

A efectos de precisar el contenido y alcance conceptual de algunos términos y/o variables

utilizadas en el cálculo de la superficie potencial agrícola disponible, a continuación se
presenta una breve descripción de conceptos básicos que son contemplados en el proceso
de análisis tales como:

Aptitud de uso de la tierra. Se refiere a la capacidad de ésta para su aprovechamiento bajo

una categoría o tipo de uso desde el punto de vista de la producción agropecuaria y/o forestal,
en condiciones naturales donde su importancia estriba en que permite conocer el potencial
y las limitaciones de estos factores productivos. Así se llega a la premisa de posibilitar una
adecuada planificación de su uso y sentar las bases para el desarrollo sostenido de las
poblaciones dependientes.

Superficie cultivada. Corresponde a la superficie total sembrada de uno o más cultivos

anuales y/o permanentes en una determinada campaña agrícola (1 de julio del año 1 hasta
el 30 de junio del año 2).

Superficie de tierras en descanso. Se refiere a aquellas que en algún momento han sido
cultivadas y tienen por lo menos un año a máximo ocho años sin cultivos. Después de este
límite máximo estas tierras pasarán a la categoría de montes y bosques o pastos naturales,
según corresponda la región.

Superficie de tierras en barbecho. Corresponde aquellas que han sido objeto de una práctica
agrícola tradicional, consistente en dejar descansar la tierra durante algún tiempo para que
recupere las cualidades y nutrientes del suelo. Según el Instituto Nacional de Estadísticas
(INE), son aquellas tierras que se encuentran sin cultivos y están en preparación para una
nueva siembra, también son consideradas tierras en barbecho las que se encuentran en esta
condición por menos de un año.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Superficie de tierras con potencial agrícola. Son aquellos suelos aptos y susceptibles de ser
aprovechados en el desarrollo de actividades agrícolas.

Superficie Total Agrícola Disponible. Se refiere a la agrupación o agregación de las categorías

de suelos, referidos a superficie cultivada y tierras con potencial agrícola disponible. Este
último corresponde a la suma de las variables como tierras en barbecho, descanso y tierras
con potencial agrícola.

32
2.4.2 METODOLOGÍA

La metodología del SUNIT para la identificación de áreas agrícolas y potencialmente

agrícolas toma como base dos mapas temáticos: el Mapa de Cobertura y Uso Actual de la
Tierra (2001), elaborado por la ex Superintendencia Agraria, y el Mapa de Potencialidades
Productivas (2009) del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural. El primero
fue utilizado para determinar áreas con actividad agrícola según la cobertura y el segundo
para identificar las áreas con potencial productivo agrícola.

Del mapa de cobertura y uso actual de la tierra se seleccionaron las siguientes categorías:

• Cultivos plurianuales extensivos.

• Cultivos en rotación y producción extensiva.
• Cultivos en rotación y producción intensiva.

Por su parte, del mapa de potencialidades productivas se seleccionaron las siguientes

categorías:

• Agrícola (cereales)
• Agroforestal (frutas tropicales amazónicas)
• Agropecuario (forrajes - ganado bovino)
• Agrícola (agroindustrial)
• Agrícola (cereales andinos)
• Agrícola (cereales andinos, tubérculos y raíces)
• Agrícola (cereales andinos, tubérculos y raíces, forrajes)
• Agrícola (frutales)
• Agrícola (hortalizas)
• Agrícola (hortalizas, frutales)
• Agrícola (leguminosas)
• Agrícola (leguminosas, frutales)
• Agrícola (tubérculos y raíces)
• Agrícola (tubérculos y raíces, forrajes)
• Agrícola (tubérculos y raíces, hortalizas, frutales)

De la adición de las categorías seleccionadas de ambos mapas se obtuvo el conjunto de tierras

con uso y potencial agrícola a nivel nacional, que en su totalidad asciende a 7.700.165,75
ha; superficie que incluye la cobertura con actividad agrícola, y superficies con potencial
agrícola. Sin embargo, estos instrumentos fueron elaborados con distintas metodologías
y en diferentes periodos y escalas, por lo que muchas áreas carecen de validación para
determinar su potencialidad.

Tomando en cuenta estos aspectos, y además las condiciones y características de dinamicidad

que se da en el sector agropecuario, existen fluctuaciones en la superficie cultivada, tierras
en barbecho, descanso, terrazas agrícolas y otras formas ancestrales de uso de las tierras
abandonadas que son susceptibles de ser recuperadas. Con esta información se ha procedido
a la estimación de la superficie potencial agrícola disponible en el marco de las campaña
agrícola 2009/2010.
Compendio Agropecuario 2012

En este sentido se han tomado en cuenta los datos de la serie estadística generada por
el INE y el MDRyT sobre superficie cultivada, a esto se ha sumado la estimación de la
superficie en barbecho y descanso, tomando en cuenta los resultados y la estructura de
participación de estas dos categorías en la matriz de uso de la tierra por departamentos,

33
 según el II Censo Nacional Agropecuario (1984). Vale decir que de las siete categorías de
uso identificadas y definidas en los resultados del censo, solo se ha tomado en cuenta tres
variables: superficie cultivada, tierras en barbecho y tierras en descanso, como tierras de
uso actual en la actividad agrícola y las otras variables corresponden al uso de suelos en
actividades pecuarias y forestales.

Con todos estos elementos técnicos y estadísticos se ha procedido a la estimación de la

superficie potencial agrícola sobre la base de la información del SUNIT, obteniendo la
superficie agrícola total disponible que resulta de la suma de las categorías de superficie
cultivada, barbecho, descanso y superficie potencial agrícola.

2.4.3 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL USO Y POTENCIALIDADES

• CAUSAS DE LA AMPLIACIÓN DE LA FRONTERA AGRÍCOLA

De manera esquemática y escueta se enumera algunos factores causales de origen ecológico

y socioeconómico que generan la ampliación de la frontera agrícola, tales como:

a) Causas ecológicas de la expansión:

• Desgaste orgánico de los suelos agrícolas.
• Erosión de los suelos.
• Intoxicación de los suelos.
• Plagas y enfermedades en las zonas productivas.
• Cambios climáticos por deforestación.

b) Causas socio-económicas:
• Crecimiento de la población.
• Demanda de los productos.
• Habilitación de la zona para la agricultura.

2.4.4 USO ACTUAL DE SUELOS, USO POTENCIAL Y TOTAL AGRÍCOLA DISPONIBLE

El país se caracteriza por presentar una gran diversidad de suelos, debido a la influencia
de los variados sistemas ecológicos, material parental, geomorfología, clima y vegetación;
sin embargo, un rasgo característico de las tierras agrícolas es su baja fertilidad, que
afecta a alrededor del 65% de las tierras en uso, siendo necesaria la mejora y reposición
de sus nutrientes, de las propiedades físicas, químicas y la reactivación de su actividad
microbiológica, mediante el abonamiento orgánico.

En el Altiplano los suelos agrícolas están presentes en llanuras fluvio-lacustres, formaciones

coluvio-aluviales y pie de montes, medianamente profundos y con texturas francas a franco
arcillosas, con algunas limitaciones como el caso de la salinidad y la baja fertilidad de la
capa arable.

Los suelos de la cordillera en los valles andinos y valles aluviales, laderas y montañas, son
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

superficiales a profundos, pedregosos, con fuertes limitaciones agrícolas por la creciente

erosión que presentan. En las penillanuras y pie de montes los suelos son moderadamente
profundos, de textura media y de intenso aprovechamiento agrícola cuando se dispone de
riego.

La apariencia exuberante de la Amazonía y trópico hace pensar que sus suelos tienen un
potencial ilimitado pero tienen serios problemas de acidez; además como es una región con

34
altas precipitaciones se logró formar una cobertura vegetal abundante, pero que se sustenta
en un delicado equilibrio ecológico, que al ser alterado por las quemas y chaqueo lleva a
procesos intensos de degradación.

MAPA 2.8 Aptitud de uso de la tierra según su capacidad de uso mayor

Fuente: MDRyT con base en la información climática de GEOBOL, 1994.

Compendio Agropecuario 2012

35
 MAPA 2.9 Cobertura y uso actual de la tierra

Fuente: MDRyT con base en la información climática de la Superintendencia Agraria, 2001.

FIGURA 2.7 Detalle de la leyenda: cobertura y uso actual de la tierra

Bosque denso amazónico pantanoso o palustre con palmeras Matorral chaqueño llanura árida
Bosque denso amazónico aluvial inundable estacionalmente Matorral chiquitano/chaqueño sobre ondulaciones o planicies ligeramente onduladas semiáridas
Bosque denso amazónico en ondulaciones y/o planicies ligeramente disectadas inundada por períodos cortos Herbazal graminoide vivaz puna altoandina árida
Bosque denso amazónico sobre ondulaciones ligeramente disectadas subhúmedo Pajonal graminoide vivaz puna altoandina árida
Bosque denso amázonico sobre ondulaciones fuerte a medianamente disectadas subhúmedo Herbazal graminoide con forbias pantanoso o no, en lanura aluvial
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Bosque denso amázonico premontano húmedo Complejo sabanero amazónico húmedo con árboles y arbustos sobre ondulaciones y/o planicies ligeramente disectadas
Bosque denso andino montano bajo semiárido Vegetación acuática y palustre puna semiárida
Bosque denso andino montano húmedo Complejo sabanero arbolado aluvial inundado
Bosque andino montano subhúmedo Complejo sabanero aluvial hidrófilo inundado por períodos cortos
Bosque denso beniano ribereño en planicies ligeramente disectadas Pajonal amacollado vivaz con arbustos altimontano pluvionebular
Bosque denso beniano palmar inundado Pajonal amacollado puna semiárida
Bosque denso chaqueño llanura aluvial semiárido Vegas y humedales (bofedales de puna)
Bosque denso chaqueño premontaño árido Vegetación dispersa en arenales puna semiárida
Bosque chiquitano inundable estacionalmente con palmeras Vegetación dispersa en playas salinas puna árida
Bosque denso chiquitano en ondulaciones y/o llanuras ligeramente disectadas subhúmedo Vegetación dispersa en pedregales puna altoandina semiárida
Bosque ralo andino montano semiárido Vegetación dispersa en llanura semiárida
Bosque ralo andino puna semiárida Complejo antropófito (agropecuaria, plantaciones forestales y frutales)
Bosque ralo andino montano bajo subhúmedo Estructura urbana y rural ciudades y pueblos
Bosque ralo montano subhúmedo Depósitos de arena dunas y playas
Bosque ralo andino prepuna semiárido Depósitos salinos (salares)
Bosque ralo chaqueño ribereño semiárido Derrumbes o deslizamientos erosivos
Bosque ralo chaqueño basimontano semiárido Senegales (marjal)
Matorral amazónico ribereño húmedo Depósitos volcánicos, tobas
Matorral amazónico pantanoso ribereño Cuerpos y cursos de agua
Matorral amazónico en colinas y serranías bajas subhúmedo Campos nevados
Matorral andino montano semiárido
Matorral pajonal andino puna semiárida
Matorral andino montano húmedo

36
CUADRO 2.3 Bolivia: Uso actual de suelos, potencial y total agrícola disponible (km2)

Descripción Nacional (km2) Estructura (%)

Superficie territorio país 1.098.581 100,00
Superficie cultivada (1) 27.678 2,52
Superficie en barbecho (e) 6.767 0.62
Superficie en descanso (e) 9.514 0.87
Superficie con potencia agrícola (2) 45.070 4,10
Superficie total agrícola disponible (3) 89.029 8,10

Fuente: Elaboración propia con base en datos del II CNA, INE-MDRyT y SUNIT, 2010.

• (e) Estimado
• (1) Superficie cultivada proviene de la serie agrícola elaborada por el INE y el MDRyT.
• (2) Información estimada que proviene del Sistema Único Nacional de Información de la Tierra
(SUNIT).
• (3) Corresponde a la suma de la superficie cultivada, barbecho, descanso y tierras con potencial
agrícola.
Nota: Estimación de la superficie en barbecho y descanso para la campaña agrícola 2009/2010 a partir de la
estructura del uso de la tierra, según departamentos generada por el II Censo Nacional Agropecuario
de 1984.

De acuerdo con los resultados expresados en el cuadro precedente, para la campaña

agrícola 2009/2010 se estima una superficie cultivada de 2.767.798 ha, lo que representa
el 2,52% de la superficie total del país. En tanto que la superficie en barbecho y descanso se
estima una extensión de 1.628.100 ha que equivale a una participación del 1,49% respecto
del territorio nacional; en esta forma de uso de suelos además se encuentran las terrazas
agrícolas y lomas ancestrales abandonadas pero factibles de recuperarse, en el orden de
200.000 ha en la zona andina y 20.000 ha de lomas y camellones en la zona inundable de la
Amazonía, a esto se suma unas 250.000 ha de pastos manejados. Todo esto da una idea del
potencial de tierras a incorporase a las actividades productivas agropecuarias; sin embargo,
también existen tierras deforestadas y erosionadas que no se conocen o no disponen de una
fuente de información precisa, por todo ello se espera una ligera disminución en el área
potencial cultivable.

FIGURA 2.8 Uso actual de suelos, potencial y total agrícola disponible (km2)
Compendio Agropecuario 2012

Fuente: MDRyT, 2011.

37
 Acerca de la superficie o tierras con potencial agrícola, según estimaciones del SUNIT
ascienden a 4.507.000 ha y les corresponde una participación del orden del 4,10 % con
relación al total nacional. En cuanto a la superficie total disponible para actividades agrícolas
se estima en una extensión de 8.9029.000 ha que representa el 8,10 % respecto del territorio
nacional.

A manera de conclusión:

• La superficie total cultivada en la campaña agrícola 2009/2010 de los principales

cultivos en el país asciende a 2,7 millones de ha y representa el 2,52% de la extensión
territorial del país.

• Según estimación realizada para la campaña 2009/2010, la superficie en descanso

alcanza a 951.400 ha y representa el 0,87% del total nacional; en tanto que la superficie
en barbecho es de 676.700 ha, lo que implica una participación del 0,62%, respecto
de la superficie total del país.

• La superficie o tierras con potencial agrícola -según estimaciones del SUNIT- alcanzan
a 4.507.000 ha y les corresponden una participación del 4,10% respecto del total de
extensión territorial del país.

• En cuanto a la superficie total disponible para el desarrollo de actividades agrícolas

(superficie cultivada y superficie potencial disponible), ésta alcanza a 8.902.900 ha, la
misma representa el 8,10% respecto del territorio nacional.

• En suma, se puede señalar que existe la posibilidad de ampliación de la frontera

agrícola pero tomando en cuenta un uso adecuado y sostenible de los suelos, acorde a
las condiciones topográficas, fisiográficas y medioambientales de cada región o zona
productiva agrícola.

• Por la importancia que reviste el tratamiento de esta temática, es de vital importancia

realizar un estudio técnico para una mejor precisión de los alcances y espacio geográfico
de la aptitud y capacidad de uso de los suelos en Bolivia.

• Realizar una recopilación, sistematización, análisis e interpretación de los diferentes

estudios sobre planes de uso de suelos y ordenamiento territorial realizados en cada
departamento para su consiguiente consolidación a nivel nacional.

• Organizar y llevar a cabo un taller nacional con los diferentes actores involucrados con
la temática de uso de suelos y ordenamiento territorial para la definición precisa de los
espacios geográficos aptos para la agricultura, potencial agrícola cultivable, potencial
agrícola disponible y total disponible nacional y departamental.

• Propiciar estudios de suelos a nivel de detalle en todas las áreas potenciales, para
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

establecer las mejores formas y alternativas de manejo racional de los suelos.

38
CUADRO 2.4 Bolivia: superficie de uso de suelos, potencial y total disponible agrícola por
departamentos (km2)

Santa
Descripción Total Chuq. La Paz Cbba. Oruro Potosí Tarija Beni Pando
Cruz
Superficie territorio
1.098.581 51.524 133.985 55.631 53.588 118.218 37.623 370.621 213.564 63.827
país
Superficie cultivada
27.678 1.640 2.375 2.146 666 1.242 813 18.178 467 151
(1)
Superficie en
6.767 87 273 248 164 214 33 4.768 836 144
barbecho (e)
Superficie en
9.514 221 1.053 493 948 418 104 5.235 913 131
descanso (e)
Tierras con potencial
45.070 2.999 3.516 5.732 5.684 4.658 2.053 14.238 135 6.055
agrícola (2)
Superficie total
agrícola disponible 89.029 4.947 7.216 8.619 7.463 6.532 3.004 42.418 2.350 6.480
(3)

Fuente: Elaboración propia con base en datos del II CNA; INE; MDRyT; SUNIT.

(e) Estimado
(1) Superficie cultivada por departamentos correspondiente a la campaña agrícola 2009/2010, proviene de la
serie agrícola elaborada por el INE y el MDRyT.
(2) Información estimada que proviene del Sistema Único Nacional de Información de la Tierra (SUNIT).
(3) Corresponde a la suma de la superficie cultivada, barbecho, descanso y tierras con potencial agrícola.

Nota: Estimación de la superficie en barbecho y descanso para la campaña agrícola 2009/2010,

a partir de la estructura del uso de la tierra según departamentos generada por el II Censo
Nacional Agropecuario de 1984.

CUADRO 2.5 Estructura de participación del uso actual del suelo, potencial y total agrícola
disponible según departamentos y nacional (%)

Santa
Descripción Total Chuq. La Paz Cbba. Oruro Potosí Tarija Beni Pando
Cruz

Superficie país y/o Dpto.(km2) 1.098.581 51.524 133.985 55.631 53.588 118.218 37.623 370.621 213.564 63.827

Superficie cultivada /
2,52 3,18 1,77 3,86 1,24 1,05 2,16 4,90 0,22 0,24
superficie país y/o Dpto. (%)

Superficie en barbecho /
0,62 0,17 0,20 0,45 0,31 0,18 0,09 1,29 0,39 0,22
superficie país y/o Dpto. (%)

Superficie en descanso /
0,87 0,43 0,79 0,89 1,77 0,35 0,28 1,41 0,43 0,20
superficie país y/o Dpto. (%)

Superficie potencial agrícola /

4,10 5,82 2,62 10,30 10,61 3,94 5,46 3,84 0,06 9,49
superficie país y/o Dpto. (%)
Superficie total agrícola
disponible / superficie país 8,10 9,60 5,39 15,49 13,93 5,53 7,98 11,45 1,10 10,15
y/o Dpto. (%)
Compendio Agropecuario 2012

Fuente: Elaboración propia con base en datos del II CNA; INE; MDRyT; SUNIT, 2011.

39
 CUADRO 2.6 Estructura de participación del uso actual del suelo, potencial y total agrícola
disponible departamental respecto del total nacional (%)

Sta.
Descripción Total Chuq. La Paz Cba. Oruro Potosí Tarija Beni Pando
Cruz

Superficie país y/o

100.00 4,69 12,20 5,06 4,88 10,76 3,42 33,74 19,44 5,81
departamento (Km2)

Superficie cultivada
departamental/superficie 100.00 5,93 8,58 7,75 2,41 4,49 2,94 65,68 1,69 0,55
cultivada nacional (%)

Superficie en barbecho
departamental/superficie en 100.00 1,29 4,03 3,67 2,43 3,16 0,49 70,45 12,36 2,12
barbecho nacional (%)

Superficie en descanso
departamental/superficie en 100.00 2,32 11,06 5,18 9,97 4,39 1,09 55,02 9,59 1,37
descanso nacional (%)

Superficie potencial
agrícola departamental/
100.00 6,66 7,80 12,72 12,61 10,34 4,56 31,59 0,30 13,43
superficie potencial agrícola
departamental (%)
Superficie total disponible
departamental/superficie total
100.0 5,56 8,11 9,68 8,38 7,34 3,37 47,65 2,64 7,28
agrícola disponible nacional
(%)

Fuente: Elaboración propia con base en datos del II CNA; INE; MDRyT; SUNIT.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

40
 CAPÍTULO 3

SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA

La seguridad y soberanía alimentaria es el derecho del Estado a definir sus propias políticas
en esa área, a controlar las semillas, tierras y agua, garantizando la producción de alimentos
locales, de manera participativa, comunitaria, culturalmente apropiada y en armonía y
complementación con la Madre Tierra, para el acceso de la población boliviana a alimentos
suficientes, sanos, variados y nutritivos.

Los cultivos, la actividad pecuaria y la piscicultura más importantes para la seguridad

alimentaria son los siguientes:

3.1 CULTIVOS AGRÍCOLAS

3.1.1 PAPA (SOLANUM TUBEROSUM)

La papa es uno de los cultivos importantes de Bolivia. Cerca de 200 mil agricultores, casi
todos pequeños productores, cultivan alrededor de 175 mil ha (promedio campaña agrícola
2005-06/2010-11). La mayoría maneja variedades nativas adaptadas al “elevado riesgo
climático” de las zonas de producción.

Bolivia cuenta con tres zonas diferenciadas geográficamente: Altiplano de 3.000 a 4.000
msnm, valles desde 1.600 a 2.800 msnm y llanos orientales con alturas de 200 a 600 msnm,
pisos ecológicos donde se cultiva este tubérculo.

• ORIGEN

Originaria de América del Sur, de la región de la cordillera andina, la papa fue domesticada
en el Altiplano andino por sus habitantes hace aproximadamente 7.000 años.

3.1.1.2 Composición nutricional

Tubérculos de papa. MDRyT, 2011. Autor J. Martínez.

Compendio Agropecuario 2012

41
 • COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
CUADRO 3.1 Composición de la papa por cada 100 gramos de porción comestible (variedad Sani)
CONTENIDO Total
Energía 78,00 kcal
Humedad 79,89 g
Proteínas 2,43 g
Grasas 0,11 g
Hidratos de carbono 16,75 g
Fibra cruda 0,25 g
Ceniza 0,85 g
Potasio 440,00 mg
Sodio 7,00 mg
Calcio 7,30 mg
Fósforo 30,50 mg
Hierro 1,23 mg
Tamina 0,08 mg
Riboflavina 0,06 mg
Niacina 1,09 mg
Vitamina C 10,55 mg

Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos. INLASA, 2005.

• PREPARACIÓN DEL SUELO

Para la producción de la papa, el suelo se rotura con maquinaria agrícola utilizando el arado
de discos o rejas. En sistemas tradicionales de producción se emplea el arado tirado por
yunta o se realiza manualmente con el arado de pie o chaquitaclla, labor conocida como
barbecho. Juntamente a ésta se realiza el abonado del suelo.

Cuando se trabaja con maquinaria agrícola se realiza la cruzada, que es el roturado en

sentido contrario para mullir mejor el suelo (dependiendo de la compactación del suelo) y
posteriormente se realiza el rastrado.

Cuando se trabaja con yunta o arado de pie se realiza el desterronado manualmente con
herramientas propias para esta labor (kurpañas), una vez terminada la época de lluvias,
cuando el suelo tiene una humedad adecuada.

• SIEMBRA

La siembra se realiza con maquinaria, empleando sembradoras automáticas, o manualmente,

dejando caer la semilla con un espaciamiento de 30 a 40 cm entre plantas y una distancia
de 90 a 100 cm entre surcos. Cuando se trabaja con arado tirado por yunta o arado de pie,
el espaciamiento entre surcos es de 60 a 80 cm.

• Época de siembra

En el Altiplano, la siembra comienza después de las heladas y primeras lluvias, es decir

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desde septiembre, pudiendo prolongarse la siembra hasta fines de noviembre en caso

de sequía. Noviembre y diciembre constituyen la época más importante para la siembra
grande.

En los valles, la siembra se realiza por lo general de manera temprana a partir de julio;
la siembra grande en noviembre y diciembre, a secano y siembras importantes en marzo
y agosto, en zonas con riego.

42
 En los llanos se siembra al finalizar la época de lluvias: a partir de marzo y abril
aprovechando el invierno.

• Densidad de siembra

La densidad de siembra en el cultivo de papa es de 25.000 a 29.000 plantas/ha.

La cantidad de semilla a utilizar es de aproximadamente 30 a 40 qq por hectárea,
dependiendo de la zona, variedad, época de cultivo y sistema de producción.

• VARIEDADES CULTIVADAS

La especie Solanum tuberosum se divide en las subespecies tuberosum y andigena, la primera

es ampliamente cultivada en el mundo, la subespecie andigena se cultiva mayormente en
regiones de América Central y América del Sur.

La subespecie andigenum cuenta con una gran diversidad genética de innumerables

variedades, además es la subespecie que ha dado origen al tuberosum.

En la región del Altiplano boliviano existe producción de variedades andigenas (nativas),

como la huaycha, sani imilla, imilla negra, imilla blanca y otras, con rendimientos
relativamente bajos que varían entre 4 y 14 t/ha

En la región de los valles se producen estas mismas variedades andigenas y otras tuberosas
como desiré y romano. Por las características geográficas y climáticas, en los valles se
practica la siembra en diferentes épocas del año.

En los llanos orientales se realiza una siembra corta entre marzo y abril con la producción
de variedades holandesas, que tienen como destino principal el consumo familiar.

• APLICACIÓN DE ABONO ORGÁNICO Y FERTILIZACIÓN

Tradicionalmente la papa se abona una sola vez con estiércol de distintos tipos, realizándose
antes de la siembra o durante la siembra, con una aplicación de aproximadamente 80 a
120 qq/ha de guano de ovinos y bovinos. En otros casos se utilizan productos químicos
fertilizando dos veces: una durante la siembra y otra durante el aporque. Los elementos
nutritivos más importantes son el nitrógeno, fósforo y potasio, la absorción por la planta
ocurre en un 70-75 % entre la emergencia e inicio de la floración.

• RIEGO

El riego en el cultivo de papa se realiza generalmente por inundación y mediante riego por
gravedad, que requiere grandes cantidades de agua y no es muy eficiente, ya que provoca
erosión de suelos pero es el más aplicado en el país. El riego por aspersión y el riego por
goteo son las mejores opciones para lograr un uso eficiente del agua aunque en Bolivia estas
formas de riego son poco utilizadas.

• APORQUE
Compendio Agropecuario 2012

Esta labor agronómica consiste en llevar tierra de la base del surco hasta el cuello de la
planta y tiene las siguientes ventajas:

- Aísla los tubérculos de insectos como son las polillas o palomillas.

43
 - Aísla los tubérculos de la exposición a la luz, evitándose el “verdeamiento”.
- Mejora el drenaje de los surcos.
- Cumple “control cultural” de malezas.
- Da mayor anclaje a la planta.
- Cubre productos aplicados en ese momento como fertilizantes, insecticidas, etc.

Se la realiza una o dos veces: la primera se hace aproximadamente pasados los 20 días
después de la siembra, dependiendo del crecimiento de la planta; la segunda se realiza
aproximadamente a los 30 días después de la siembra.

• CONTROL DE MALEZAS

Las malezas compiten por luz, agua y nutrientes, además son hospederos de plagas
y enfermedades que afectan al cultivo, por esta razón se realiza su control. En sistemas
tradicionales de producción este control se realiza manualmente, utilizando herramientas
adecuadas para este efecto como liucanas, chontillas, etc.

• PLAGAS DE LA PAPA Y SU CONTROL

• Gorgojo de Los Andes o gusano blanco de la papa (Rhigopsidius piercei). Más conocido
como gusano blanco o yuraj khuru, esta plaga daña el tubérculo. Para su control se realiza
la selección de la semilla, separando la semilla infectada manualmente. En algunos casos
se controla recolectando los gorgojos durante la noche y sacudiendo los tallos sobre un
bañador con agua donde caen; o se colocan trampas de paja o yute donde los gorgojos se
esconden durante el día y son atrapados.

Larva del gorgojo de los andes. MDRyT, 2011. Autor: M. Vilela

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44
 • Mosca minadora (Liriomyza sp.). Es una plaga secundaria, producida principalmente
a consecuencia del uso excesivo de químicos. El daño es provocado de dos maneras
cuando las larvas hacen minas y provocan defoliación hasta el 100%.

• Paratrioza (Bactericera cockerelli o Paratrioza cockerelli). Esta plaga causa daños

durante el proceso de alimentación, cuando inyecta toxinas a la planta de la papa que
ocasiona los síntomas y la transmisión de un fitoplasma, causante de la enfermedad
llamada punta morada.

• Pulgón/Pulguillas (Epitrix sp). Con esta plaga, el adulto se alimenta del follaje reduciendo
la capacidad fotosintética de la planta y consecuentemente el rendimiento del cultivo.
Su presencia es mayor en la emergencia hasta la diferenciación del tubérculo pero el
daño no se limita al adulto, ya que la larva se desarrolla en el suelo donde se alimenta
de raíces y estolones reduciendo la masa radicular y la producción de tubérculos.

El control se realiza mediante la eliminación de plantas remanentes y la rotación de

cultivo, buena preparación de suelo y buen manejo de riego, ya que la sequía propicia
su reproducción; también es importante el aporque temprano y alto y el buen control de
malezas.

• ENFERMEDADES DE LA PAPA

Sarna de la papa (Streotomyces sp). MDRyT, 2011. Autor: J. Martínez; Podredumbre blanca (Phytophthora sp.).
MDRyT, 2001. Autor: M. Vilela.

• Tizón tardío (Phytophthora infestans), tizón temprano (Alternaria sp.). Esta plaga
se controla con la eliminación de plantas remanentes, el control químico, control de
malezas, limpieza del terreno, destrucción de rastrojos, rotación de cultivos y siembra
de semillas certificadas.

• Rhizoctonia (Rhizoctonia solani), marchitez bacterial (Ralstonia solanacearum). Esta

plaga se controla usando semilla sana, realizando la rotación de cultivos y el control
químico.

• Nematodos (Nacobbus aberrans). Conocido como “nematodo del rosario”, el

Globodera ssp. o “nematodo quiste de la papa” tiene presencia en nuestro país, sin
Compendio Agropecuario 2012

embargo, el Meloidogyne ssp. “nematodo del nódulo de la raíz” también ha sido

recientemente detectado en zonas aptas para la producción de semilla de papa (sobre
2.800 msnm) en Cochabamba, Tarija, Potosí y Chuquisaca y en zonas cálidas (debajo de
2.500 msnm) en Cochabamba y Santa Cruz.

45
 • COSECHA

Durante la fase fenológica de desarrollo de los tubérculos, las matas se tornan quebradizas
y es entonces cuando se realiza la cosecha.

En cultivos tempranos la cosecha se realiza cuando las plantas todavía están verdes,
generalmente se cosecha de forma manual, en algunos casos puede ser mecanizada. Una
cosechadora tiene el rendimiento aproximado de 3 t/hora, pero el daño mecánico producido
oscila entre un 10 a 15%.

Luego de la recolección, el tubérculo es secado al sol por un corto tiempo para que seque
la tierra que está adherida al tubérculo y se desprenda fácilmente.

Cosecha de la papa. MDRyT, 2011. Autor: J. Martinez; M. Vilela.

• POST COSECHA

Tradicionalmente, el almacenamiento de la papa se realiza en ambientes aireados y oscuros,

sobre estructuras de troncos o madera, a manera de jaulas; utilizando además ramas de
muña muña y eucaliptos para controlar la proliferación de plagas y enfermedades.

En algunos casos los pequeños agricultores todavía utilizan las piruas aéreas y subterráneas.
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46
• FENOLOGÍA

CUADRO 3.2 Fenología del cultivo de la papa

Etapa Características Tiempo
Dormancia o reposo de semilla período que transcurre entre cosecha y brotación 2-3 meses
Brotación Comienzan a emerger las yemas de los tubérculos 2-3 meses
Los brotes emergen en el campo cuando tienen
Emergencia 10-12 días de plantado
condiciones adecuadas de temperatura y humedad
Desarrollo de tallo Crecimiento del follaje y raíces simultáneamente Dura 20 a 30 días
Variedades precoces 30 días
después de la siembra
La flor es señal de la formación de estolones y que inicia Intermedias 30 a 45 días
Tuberización y floración
la tuberización Tardías 50 a 60 días
Esta etapa dura aproximadamente
30 días
Variedades precoces a 75 días
En esta etapa los tubérculos pueden cosecharse y
Desarrollo de los tubérculos Intermedias a los 90 días
almacenarse
Variedades tardías a las 120 días

Fuente: Elaboración propia con base en FAO: Año Internacional de la papa, 2008.

En zonas bajas templadas y calurosas el ciclo vegetativo de la papa es de aproximadamente

90 días, mientras que en zonas altas y frías oscila entre 120 y 150 días dependiendo de la
variedad cultivada.

• PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PAPA

• El chuño. Es un producto obtenido a través de un proceso artesanal, donde la papa

(tubérculo) es helada, deshidratada y en lo posible descascarada, posteriormente secada
al sol. Se considera que las papas amargas son las más adecuadas para la elaboración
del chuño, sin embargo también se emplean variedades dulces.

• La tunta. Se obtiene de un proceso casi similar. La papa helada es deshidratada tratando

de no descascarar el tubérculo, luego es depositado en agua (vertientes, orillas de ríos,
lagunas o depósitos) por tres a cuatro semanas, posteriormente son secadas al sol hasta
adquirir el color blanco característico. Además de estas formas de productos derivados,
muy comunes en el país, existen otros derivados como las sopas (Iaguas) de chuño y
papa deshidratada con condimentos, papas fritas en hojuelas con diferentes sabores,
papa pelada refrigerada, puré de papa, hojuelas de papa extruída y otros. Compendio Agropecuario 2012

47
 MAPA 3.1 Municipios productores de papa

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

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48
CUADRO 3.3 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)
Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi-
Municipio Municipio Municipio Municipio Municipio Municipio
cación cación cación cación cación cación
Licoma (Villa
205 Sucre 27 Villa Abecia 410 Guanay 311 256 Chacarita 2 Quillacollo
Libertad)
165 Yotala 489 Culpina 406 Tacoma 335 Irupana 291 Santiago de Machaca 9 Sipe Sipe
207 Poroma 25 Las Carreras 396 Quiabaya 334 Yanacachi 260 Aiquile 7 Tinguipaya
116 Villa Azurduy 198 Machereti 390 Combaya 314 Laja 240 Pasorapa 10 Vinto
121 Tarvita (Villa Arias) 332 Achocalla 415 Pelechuco 493 Batallas 261 Omereque 8 Colcapirhua
180 Zudáñez 357 Achacachi 342 Guaqui 346 Puerto Pérez 4 Independencia 6 Sacaba
206 Presto 380 Ancoraimes 345 Taraco 276 Sica Sica 3 Morochata 5 Colomi
162 Ida (R. Mugía) 287 Coro Coro 361 Tiahunacu 267 Umala 237 Tarata 337 Tapacari
185 Padilla 293 Caquiaviri 340 Desaguadero 288 Ayo Ayo 227 Anzaldo 480 Totora
San Andrés de
175 Tomina 279 Calacoto 339 298 Kalamarca 263 Arbieto 290 Pojo
Machaca
160 Sopachuy 278 Waldo Ballivian 294 Luribay 286 Patacamaya 226 Sacabamba 284 Pocona
159 Villa Alcalá 292 Nazacara de Pacajes 299 Sapahaqui 289 Colquencha 282 Arani 324 Entre Ríos (Bulo Bulo)
127 El Villar 266 Santiago de Calllapa 277 Yaco 296 Collana 281 Vacas 235 Mizque
Charazani (Gral.
154 Monteagudo 463 Puerto Acosta 295 Malla 413 252 Arque 219 Vila Vila
Pérez)
179 Tarabuco 403 Moco Moco 303 Cairoma 355 San Pedro de Tiquina 242 Tacopaya 236 Alalay
166 Yamparáez 381 Puerto Carabuco 338 Inquisivi 414 Curva 251 Capinota 283 Punata
187 Camargo 404 Chuma 312 Quime 363 Copacabana 253 Santibáñez 238 Villa Rivero
188 San Lucas 405 Ayala 313 Cajuata 369 Tito Yupanki 250 Sicaya 285 San Benito
San Pedro de
190 Incahuasi 397 Aucapata 309 Colquiri 249 228 Toko 230 Tacachi
Curahuara
Cuchumuela (Villa G.
195 Villa Serrano 400 Sorata 310 Ichoca 265 Papel Pampa 262 Tolata 229
Villarroel)

Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi-

Municipio Municipio Municipio Municipio Municipio
cación cación cación cación cación
Salinas de García
223 Bolívar 96 197 Llallagua 125 Puna 247 El Torno
Mendoza
481 Tiraque 182 Pampa Aullagas 161 Betanzos 120 Caiza “D” 233 Cabezas
245 Oruro 144 Sabaya 124 Chaqui 158 Uyuni (Thola Pampa) 202 Vallegrande
Tacobamba Tomave
243 El Choro 130 Coipasa 176 122 231 Trigal
254 Paria 149 Chipaya 187 Colquechaca 123 Porco 241 Moro Moro
Ravelo
473 Challapata 264 Eucaliptos 188 224 Arampampa 225 Postrer Valle
Santuario de Santiago de
181 210 476 Pocoata 217 Acasio 194 Pucara
Quillacas Andamarca
215 Choquecota 189 Belén de Andamarca 178 Ocuri 34 Llica 248 Samaipata
Curahuara de San Pedro de
258 255 San Pedro de Totora 212 35 Tahua 320 Pampa Grande
Carangas Buena Vista
220 Turco 183 Santiago de Huari 218 Toro Toro 14 Villazón 312 Mairana
Quirusillas
173 Huachacalla 169 La Rivera 118 Cotagaita 23 San Agustín 232
192 Escara 168 Todos Santos 29 Vitichi 20 Tarija 421 San Julián
Cruz de
191 170 Carangas 214 Sacaca 18 Padcaya 322 Comarapa
Machacaamarca
Santiago de
172 Yunguyo del Litoral 246 208 Caripuyo 152 Villamontes 259 Saipina
Hayllamarca
174 Esmeralda 56 Potosí 26 Tupiza 13 Uriondo 427 Urubicha
204 Poopó 177 Tinkipaya 117 Atocha 17 Yunchara 407 El Puente
Kolcha “K” (V.
186 Pazña 155 Yocalla 30 21 Villa San Lorenzo
Martín)
San Pedro de
196 Antequera (Bolívar) 164 Belén de Urmiri 113 22 Tomayapo (El Puento)
Quemes
221 Villa Huanuni 474 Uncía 24 San Pablo de Lípez 28 Entre Ríos (Moreta)
San Antonio de
222 Machacamarca 475 Chayanta 12 273 Porongo (Ayacucho)
Enmorca

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO DE PAPA

CUADRO 3.4 Bolivia: Superficie cultivada, producción y rendimiento de la papa (Campaña agrícola
2005 - 06 / 2011 - 12)

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 (p) 2009-2010 (p) 2010-2011 (p) 2011-2012 (p)
Superficie (ha) 161.014 170.158 179.407 182.942 180.416 182.896 187.520
Producción (t) 859.676 892.554 935.862 956.953 975.418 906.413 1.030.839
Rendimiento (t/ha) 5,339 5,245 5,216 5,231 5,406 5,284 5,897

Fuente: MDRyT; INE (p) Cifras preliminares.

Compendio Agropecuario 2012

49
 CUADRO 3.5 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la papa por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)
2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012
DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 22.530 23.909 26.061 26.574 25.910 26.068 26.233
La Paz 43.624 46.555 49.130 50.098 48.846 52.288 51.338
Cochabamba 40.765 46.134 51.402 52.415 51.367 50.180 55.050
Oruro 9.350 9.496 9.373 9.558 9.762 9.778 9.863
Potosí 28.644 28.399 27.604 28.148 28.767 28.488 28.680
Tarija 9.350 9.232 9.305 9.488 9.203 9.732 9.905
Santa Cruz 6.580 6.433 6.532 6.661 6.561 6.362 6.457
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 102.567 107.802 118.515 121.186 122.398 117.723 129.461
La Paz 195.872 205.310 218.354 223.275 227.741 252.291 234.458
Cochabamba 263.485 290.828 319.126 326.318 332.884 314.180 380.381
Oruro 40.264 39.313 37.510 38.355 40.081 47.666 44.762
Potosí 143.092 138.974 129.619 132.540 137.577 115.034 120.423
Tarija 58.849 58.216 58.787 60.112 60.713 67.006 67.510
Santa Cruz 55.547 52.111 53.951 55.167 54.064 52.513 52.513

RENDIMIENTO (Toneladas/hectáreas)

Chuquisaca 4,552 4,509 4,548 4,560 4,724 4,516 4,935

La Paz 4,490 4,410 4,444 4,457 4,662 4,825 4,567
Cochabamba 6,464 6,304 6,208 6,226 6,480 6,261 6,910
Oruro 4,229 4,140 4,002 4,013 4,106 4,875 4,538
Potosí 4,996 4,894 4,696 4,709 4,782 4,038 4,199
Tarija 6,294 6,306 6,318 6,336 6,597 6,885 6,816
Santa Cruz 8,442 8,101 8,259 8,282 8,240 8,254 8,339

Fuente: MDRyT; INE. (p) Cifras preliminares.

3.1.2 MAÍZ (ZEA MAYS)

El maíz se constituye en uno de los principales cultivos de Bolivia y en una fuente de

alimentación básica para las poblaciones ubicadas en las zonas de valles y trópico. Además
el cultivo se constituye en la principal fuente de energía para la producción animal,
especialmente la producción de aves, ganado porcino y ganado bovino. Esto hace que se
considere al maíz como materia prima para el desarrollo pecuario del país, y que su valor
estratégico como cultivo no solamente se vea reflejado en su consumo directo o venta
directa, sino principalmente en el desarrollo de las actividades pecuarias.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Cultivo de maíz. MDRyT, 2011. Autor: E. Alvarado.

50
• ORIGEN

Alrededor del maíz se desarrollaron grandes culturas (la india, la azteca, la chibcha y la
maya). Darwin determinó que el origen de las especies vegetales y animales pueden estar
donde se desarrollaron sus antecesores salvajes más cercanos; más tarde Vavilov aseguró
que el origen de las plantas cultivadas estaría en los centros de diversificación y para el
caso del maíz, el autor reconoció que el lugar de origen está en América, en lo que hoy
es actualmente Ecuador, Perú y Bolivia. Otras teorías afirman que el origen del maíz está
ubicado en zonas de Centroamérica al haberse encontrado parientes como el tripsacum y el
euchlaena que crecen especialmente muy cerca del maíz.

• COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

CUADRO 3.6 Composición nutricional de los granos de maíz (por 100 g)

CONTENIDO MAIZ (Harina Molida)

Energía 372 kcal
Proteína 9,33 g
Humedad 10,40 g
Carbohidrato total 74,77
Fibra cruda 2,47 g
Ceniza 1,60 g
Calcio 7,0 mg
Fósforo 212,0 mg
Hierro 2,51 mg
Vitamina A 70,56 μg
Tiamina 0,24 mg
Riboflavina 0,25 mg
Niacina 2,68 mg

Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos. INLASA, 2010.

• PREPARACIÓN DEL SUELO

La preparación del suelo es el paso previo a la siembra. Se efectúa una labor de arado con
grada para que el terreno quede suelto y sea capaz de tener cierta capacidad de captación
de agua sin encharcamientos. El terreno debe quedar suelto, sobre todo la capa superficial
donde se realizará la siembra. También se efectúan labores con arado de vertedera a una
profundidad de labor de 30 a 40 cm.

• SIEMBRA

Antes de efectuar la siembra se seleccionan aquellas semillas resistentes a enfermedades,

virosis y plagas. Se efectúa la siembra cuando la temperatura del suelo alcanza un valor de
12 ºC, entonces se procede a la siembra a una profundidad de 5 cm.

• Época de siembra

El maíz duro es sembrado en dos épocas (verano e invierno), en verano la siembra se

realiza en zonas húmedas desde el 15 de octubre al 30 de noviembre; en tanto que en
el Chaco es del 1 de noviembre al 30 de diciembre. En invierno la siembra se realiza
Compendio Agropecuario 2012

entre los meses de marzo a abril. Esta característica brinda la posibilidad de escalonar la
siembra a fin de reducir los riesgos de ocasionales sequías.

51
 • Densidad de siembra

Para sembrar una hectárea se utiliza de 16 a 20 kg de semilla. Las distancias de siembra

son: 0,90 x 0,20 cm; o 0,90 x 0,40 cm (55.555 plantas/ha) y 0,80 x 0,20 cm; o 0,80
x 0,40 cm (62.500 plantas/ha); depositando una y dos semillas en cada tranco, sitio o
golpe respectivamente. Si se trata de siembra mecanizada, la sembradora se calibra para
dejar caer 50 a 60 semillas por 10 metros de surco.

• VARIEDADES E HÍBRIDOS CULTIVADOS DE MAÍZ DURO

Swan, Amarillo Dentado, Chiriguano, Cubano Amarillo, Blando, Perla, IBO 128 y Algarrobal
101, Dow2B710, AGRI 104, DK 392 y DK 834 (Santa Cruz).

Cubano Amarillo, Swan, Blando, Perla, Algarrobal 101, Algarrobal 102, Algarrobal 107-108
y Algarrobal 108, IBO 128, Conquistador y Tahiguati (Tarija).

Cubano amarillo (Cochabamba); Cubano amarillo, Morocho, Tuxpeño X, Tuxpeño Opaco 2,

IBO-128, IBO-201 (Chuquisaca).

• APLICACIÓN DE ABONO ORGÁNICO Y FERTILIZACIÓN

Para su desarrollo el maíz necesita ciertas cantidades de elementos minerales; la planta se

manifiesta cuando algún nutriente mineral está en déficit o exceso.

El acto de abonar se efectúa según las características de la zona de plantación, por lo que
no se lo realiza por igual en todas las zonas; no obstante se aplica un abono muy pobre
en la primera época de desarrollo de la planta hasta que ésta tenga un número de hojas
de seis a ocho, a partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abono de N: 82%
(abono nitrogenado); P2O5: 70% (abono fosforado) y K2O: 92% (abono en potasa). Durante
la formación del grano de la mazorca los es uso de abono deben de ser mínimos.

• RIEGO

Las lluvias son muy necesarias en periodos de crecimiento. El maíz es un cultivo exigente
en cantidades de agua en el orden de unos 5 mm al día. Los riegos se realizan en su mayoría
por gravedad y en algunos casos por aspersión. Las necesidades hídricas van variando a lo
largo del cultivo: cuando las plantas comienzan a emerger se utiliza menor cantidad de agua
pero sí se mantiene una humedad constante; mientras en la fase de crecimiento es cuando
más cantidad de agua se requiere, ahí se proporciona riego de unos 10 a 15 días antes de
la floración.

• CONTROL DE MALEZAS

El control de malezas puede realizarse de forma mecánica o química, en esta última se

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

aplican herbicidas.

• Control mecánico. El control mecánico se realiza con machete: un primer deshierbe

se efectúa a los 15 días de la siembra y la segunda a los 25 días, antes de la fertilización
con urea. Si existiera abundante crecimiento de saboya, betillas, caminadora o lechosa,
se realiza una chapia ligera cuando el cultivo tenga cerca de tres meses, a fin de no
permitir la expansión y reproducción de las malezas y facilitar la cosecha.

52
 • Control con herbicidas. Se realiza mediante el empleo de productos químicos llamados
herbicidas o mata malezas que son aplicados como pre emergencia (antes que salgan
el cultivo y la maleza) o en post emergencia (cuando el cultivo y la maleza ya han
emergido).

En los campos donde se siembra maíz se presentan dos clases de malezas: 1) malezas de
hojas angostas; y 2) malezas de hoja ancha. En cualquiera de estos casos se selecciona
cuidadosamente los tratamientos, más aún si hay especies que presentan mayor agresividad
y dificultad para su control como es el caso de la caminadora (Rottboellia exaltata), saboya
(Panicum maximun), lechosa (Euphorbia heterophylla), coquito (Cyperus rotundus) y piñita
(Murdamia nodiflora).

• CONTROL DE PLAGAS

Las principales plagas que atacan al maíz son el gusano cogollero (Spodoptera
frugiperda), barrenador del tallo (Diatraea saccharalis), gusano ejército o langosta
(Mocis latipes) y ocasionalmente los gusanos cortadores (Agrotis sp, Spodoptera spp.) y
Orozco (Phyllophaga spp.)

• El control biológico. Es ejercido por un complejo de enemigos naturales que incluye:

pequeñas avispas y moscas parasitoides (Trichogramma spp., Telenomus remus, Chelonus
insularis y otros); avispas grandes y chinches predadores; entomopatógenos como
Beauveria bassian, Bacillus thuringiensis, Baculovirus, etc. que causan enfermedades
(hongos, bacterias, virus).

• El control químico. Se considera como el último recurso a utilizar, es decir cuando las
medidas anteriores no han logrado frenar el crecimiento poblacional de la plaga. Para
decidir la aplicación de un insecticida se debe considerar el nivel de infestación o daño
del cultivo (Umbral Económico).

Una práctica general para proteger el maíz de las plagas del suelo y del ataque temprano
del gusano cogollero es el tratamiento de semilla con Thiodicarb, a razón de 10 - 15 cc/kg
de semilla.

• CONTROL DE ENFERMEDADES

Las enfermedades más comunes en el cultivo de maíz son: mancha curvularia, (Curvularia
lunata), tizón (Helminthosporium maydis) y roya (Puccinia polysora); ocasionalmente se
presenta la mancha de asfalto causada por un hongo (Phylachora maydis).

Las medidas preventivas utilizadas son las siguientes:

• Usar semilla certificada de variedades adaptadas a las condiciones de la zona

• Destruir residuos de la cosecha anterior
• Sembrar oportunamente
• Controlar malas hierbas
• Rotar el cultivo
Compendio Agropecuario 2012

• Evitar siembras escalonadas

53
 • FENOLOGÍA

CUADRO 3.7 Fenología de maíz

Etapa Características Tiempo

Emergencia Período que transcurre desde la siembra hasta la 6-8 días
aparición de coleóptilo
Crecimiento Aparición de las nuevas hojas cada tres días 15-20 días después de la emergencia
Floración Las panojas se encuentran emitiendo polen y se 4-6 semanas
produce el alargamiento de los estilos
Fructificación Con la fecundación del polen se inicia a A las 3 semanas, después de la
fructificación, se forman los granos y aparece el polinización.
embrión.
Maduración y secado Maduración fisiológica del grano con un porcentaje Hacia el final de la octava semana
de humedad del grano, alrededor del 35%

Fuente: MDRyT, 2011.

• PRODUCTOS DERIVADOS DEL MAÍZ

Maíz, cocido (mote), chicha, refrescos, harinas, alimentos balanceados, almidón, etc.

Cultivo de maíz. MDRyT, 2011.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

54
MAPA 3.2 Municipios productores de maíz

Fuente: MDRyT; SISPAM con base en datos ENA-2008.

Compendio Agropecuario 2012

55
 CUADRO 3.8 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Clasi- Clasi- Clasi- Clasi- Clasi- Clasi- Clasi-

fica- Municipio fica- Municipio fica- Municipio fica- Municipio fica- Municipio fica- Municipio fica- Municipio
ción ción ción ción ción ción ción
San Pablo San Pedro San Puerto
153 11 Tiraque 326 San Juan 431 Baures 454 438 306
de Huareta (Conquista) Buenaventura Suárez
154 Monteagudo 11 Bermejo 328 San Pedro 432 Huacaraje 455 Puerto Rico 442 Ixiamas 308 Roboré
Santa San
Vila Vaca Santa Rosa
184 16 Yacuiba 329 Rosa del 433 Magdalena 456 486 Caranavi 316 Joaquín de
Guzmán del Abuna
Sara Chiquitos
Ascensión
Fernando
185 Padilla 19 Carapari 401 Yapacaní 435 San Javier 457 Ingavi 317 430 de
Alonso
Guarayos
Villa Villa Nueva
198 Machereti 152 407 El Puente 436 San Ramón 459 318 Portachuelo 408 San Andrés
Montes (Loma Alta)
San
Antonio Santos
334 Yanacachi 233 Cabezas 418 437 Rurrenabaque 460 319 Mineros 409 Loreto
de Mercado
Lomerío
Colpa Cuatro Santa Ana de Nuevo
397 Aucapata 272 419 439 461 323 Buena Vista 417 Trinidad
Bélgica Cañadas Yacuma Manoa
San Bolpebra
398 Tipuani 273 Porongo 420 440 San Borja 483 325 San Carlos 423 San Ignacio
Ramón (Mukden)
406 Tacacoma 275 Montero 421 San Julián 441 Reyes 484 Filadelfia 451 Riberalta 445 San Lorenzo
Puerto
Okinawaa
410 Guanay 300 422 San Javier 446 Santa Rosa 427 Urubicha 458 Guayaramerín 447 Gonzáles
Uno
Moreno
San
411 Teoponte 301 Warnes 424 448 Puerto Siles 428 Concepción 443 Cobija 452 Porvenir
Matías
General San Ignacio
412 Mapiri 302 425 San Rafael 449 San Joaquín 429 444 El Sena 453 Bella Flor
Saavedra de Velasco
San
Puerto Entre Ríos Puerto
434 Apolo 305 426 Miguel de 450 Exaltación 324 327 478 Villa Tunari
Quijarro (Bulo Bulo) Villarroel
Velasco
5 Coloni 479 Chimoré

Fuente: MDRyT, SISPAM con base en datos ENA-2008.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO DE MAÍZ

CUADRO 3.9 Bolivia: Superficie cultivada, producción y rendimiento del maíz grano (Campaña
agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 (p) 2009-2010 (p) 2010-2011 (p) 2011-2012 (p)
Superficie (ha) 350.979 363.220 408.705 416.685 314.292 343.055 395.319
Producción (t) 930.952 812.318 1.000.385 1.174.447 718.014 1.020.232 1.163.8911
Rendimiento 2,652 2,236 2,448 2,819 2,285 2,974 2,944
(t/ha)

Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

56
CUADRO 3.10 Superficie cultivada, producción y rendimiento del maíz grano por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)
2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012
DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 76.098 79.736 82.981 78.683 75.300 78.192 79.670
La Paz 12.636 11.883 11.318 10.686 10.814 10.273 10.457
Cochabamba 36.920 37.047 37.580 35.822 36.682 36.124 36.265
Oruro 59 63 68 65 60 54 54
Potosí 19.571 19.677 19.787 18.808 19.184 19.403 19.741
Tarija 41.309 40.773 41.621 39.459 37.683 39.862 41.242
Beni 7.999 7.857 7.836 7.552 7.816 7.893 7.984
Pando 3.387 3.184 3.041 2.837 2.936 2.956 2.956
Santa Cruz 153.000 163.000 204.473 222.773 123.817 148.298 196.950
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 93.449 97.601 103.117 97.410 94.001 161.076 175.593
La Paz 14.279 13.177 12.706 11.947 12.246 12.061 11.870
Cochabamba 45.965 44.979 45.850 43.524 43.089 63.976 65.817
Oruro 40 41 45 43 40 37 37
Potosí 22.115 22.601 22.909 21.686 21.252 34.052 36.038
Tarija 75.595 73.468 75.694 71.460 67.887 102.207 120.386
Beni 11.017 11.161 11.477 11.018 11.349 14.113 15.554
Pando 4.742 4.330 4.188 3.892 4.017 4.517 4.158
Santa Cruz 663.750 544.960 724.399 913.467 464.133 628.193 734.438
RENDIMIENTO (Toneladas/hectárea)
Chuquisaca 1,228 1,224 1,243 1,238 1,248 2,060 2,204
La Paz 1,130 1,109 1,123 1,118 1,132 1,174 1,135
Cochabamba 1,245 1,214 1,220 1,215 1,175 1,771 1,815
Oruro 678 651 662 662 667 690 685
Potosí 1,130 1,149 1,158 1,153 1,108 1,755 1,826
Tarija 1,830 1,802 1,819 1,811 1,802 2,564 2,919
Beni 1,377 1,421 1,465 1,459 1,452 1,788 1,948
Pando 1,400 1,360 1,377 1,372 1,368 1,528 1,407
Santa Cruz 4,338 3,343 3,543 4,100 3,749 4,236 3,729

Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.

3.1.3 QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA)

Es importante señalar que Bolivia es el principal productor de quinua en el mundo, con

respecto a Perú, Ecuador, Argentina, Colombia y Chile así como Estados Unidos. En Bolivia
existen aproximadamente 70 mil unidades campesinas que producen quinua, aunque
muchos de ellos cultivan superficies menores a una hectárea. Según la Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, 1996), la quinua es un
excelente alimento promisorio para la población en el mundo.

En ese sentido, ha propuesta del gobierno de Bolivia, el 2013 ha sido declarado Año
Internacional de la Quinua (AIQ) por la Asamblea General de las Naciones Unidas, como un
reconocimiento a las excepcionales cualidades nutricionales de este grano, su adaptabilidad
a diferentes pisos agroecológicos y su contribución potencial en la lucha contra el hambre
y la desnutrición.

Bajo el slogan, un futuro sembrado hace miles de años, el presidente Evo Morales será la
Compendio Agropecuario 2012

persona encargada de encabezar esta iniciativa como Embajador Especial de la FAO para
el AIQ, junto a un Comité Internacional compuesto por ocho países. Al momento de la
declaración, el Director General de la FAO, José Graziano da Silva, destacó la riqueza de
la quinua, considerada el “súper alimento” del continente sudamericano y de los pueblos
andinos.

57
 La quinua es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos y ácidos grasos
esenciales; es rico en oligoelementos, vitaminas y minerales y es libre de gluten. Además
su amplia variabilidad genética le permite adaptarse a diversos ambientes ecológicos (valles
interandinos, Altiplano, yungas, salares, nivel del mar), con diferentes condiciones de
humedad relativa (desde 40% hasta 88%), altitud (desde el nivel del mar hasta los 4.000
msnm) y temperatura ambiental (desde -8 °C hasta 38 °C).

Cultivo de quinua, Salinas de Garci Mendoza - Oruro. MDRyT, 2011.

• ORIGEN

La quinua, denominada “grano de oro”, es una planta milenaria y ancestral de los pueblos
indígenas originarios de los Andes.

• COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

En el siguiente cuadro se presenta la composición de la quinua real.

CUADRO 3.11 Composición nutricional de la quinua

Contenido de nutrientes de la quinua por 100 gramos
Energía 374 kcal
Humedad 11,20 g
Proteína 12,46 g
Grasa 6,32 g
Carbohidrato total 66,91 g
Fibra cruda 4,90 g
Ceniza 3,11 g
Calcio 119,3 mg
Fósforo 275,2 g
Hierro 5,70 mg
Tiamina (B1) 0,37 mg
Riboflavina (B2) 0,46 mg
Niacina 1,06 mg

Fuente: Tabla boliviana de composición de alimentos. INLASA, 2005.

• PREPARACIÓN DEL TERRENO

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

En las zonas de producción de quinua se requiere de una buena preparación del terreno, en
muchos casos se recurre al uso de maquinaria agrícola para la realización del roturado, rastreado
y nivelado, con la finalidad de asegurar una buena cama de adaptación para la semilla.

El uso de maquinaria también tiene la finalidad de habilitar terrenos marginales al erradicar

malezas tóxicas para el ganado como el kellu kellu (Himenoxis robusta), antes de que
empiece a germinar las semillas.

58
Una buena cama para la semilla significa disponer de suelo suelto, poroso, aireado y apto
para almacenar humedad por mucho tiempo. Este preparado del terreno debe realizarse
cuando el suelo tiene adecuada humedad (entre febrero y marzo), con las últimas lluvias de
la temporada.

• SIEMBRA

El sistema más apropiado para la siembra es en hileras, éste puede realizarse mediante
surcado a tracción motriz. La distribución de la semilla puede ser a chorro continuo y
manualmente.

Tomando en cuenta que la calidad de la semilla determina -en gran medida- el rendimiento
en campo y la calidad del producto, se tendrá especial cuidado en que la semilla a utilizar
sea certificada y de alta calidad, caso contrario debe promoverse el uso de semilla local
seleccionada de las diferentes variedades y ecotipos de quinua real, waranqa, sajama,
chucapaca, pantela, utusaya y otros, que por sus características fenológicas presentan
moderada resistencia a las heladas y sequías.

• Época de siembra. La época de siembra se la realiza generalmente durante la segunda

quincena de octubre, aunque estará sujeta a los cambios de clima. En ese sentido se
recomienda recurrir al Observatorio Agroambiental Productivo del MDRyT.

- Con semilla certificada de calidad y/o con semilla local seleccionada.

- La profundidad de siembra oscila entre seis y ocho cm.

• Densidad de siembra. La cantidad de semilla por hectárea varía entre 10 a 12 kg, con
semilla certificada y/o semilla local seleccionada. La siembra debe realizarse cuando el
suelo tiene una buena humedad aprovechando las lluvias. Cabe destacar que la humedad
proporcionada por poca cantidad de lluvia dura muy pocas horas y posteriormente se
pierde por evaporación, por ello es importante aprovechar al máximo el tiempo.

• Variedades cultivadas. La quinua del Altiplano boliviano comprende cuatro variedades,

tres grupos de variedades o 17 razas. Su período vegetativo varía entre 150 a 240
días con una flexibilidad de adaptación a diferentes condiciones ambientales. Estas
variedades presentan una relativa indiferencia respecto a fotoperiodo y a la altitud y
pueden cultivarse desde el nivel del mar hasta los 3.900 msnm, toleran suelos en una
amplia gama de pH de 6 a 8,5 (ANAPQUI, 2001).

• ABONAMIENTO ORGÁNICO/ECOLÓGICO

El abonamiento orgánico para el cultivo de la quinua se la realiza con estiércol de ganado

camélido y/u ovino, que se incorpora durante el roturado para que su descomposición esté
avanzada durante la época de siembra. La cantidad utilizada es de aproximadamente 300
qq/ha, sin embargo en casos de escasez de ganado camélido en la zona de producción se
recomienda utilizar compost ecológico en el orden de 20 qq/ha

• RIEGO
Compendio Agropecuario 2012

La quinua es un cultivo eficiente en el uso de agua y que posee mecanismos morfológicos,

anatómicos, fenológicos y bioquímicos que le permiten no solo escapar al déficit de
humedad, sino tolerar y resistir la falta de humedad del suelo.

59
 En general, la quinua prospera con promedios de precipitación desde 250 a 500 mm anuales.
En caso de utilizar sistemas de riego, éstos deben ser suministrados en forma periódica
y ser ligeros, los mismos pueden ser tanto por inundación, aspersión y goteo, utilizando
poco volumen de agua y con una frecuencia de cada 10 días, considerando el riego como
suplementario a la precipitación.

La información obtenida durante entrevistas en las comunidades del Altiplano sur, ha

permitido establecer los siguientes rendimientos influenciados por el régimen pluvial:

• En un año de precipitación alta (350 mm) se logra un rendimiento base de 737 kg/ha
• En un año de buena precipitación pluvial (300 mm) se obtiene un rendimiento de 690 kg/ha
• En un año de precipitación regular en la zona (200 mm) se alcanza un rendimiento
promedio de 627 kg/ha
• En un año de precipitación baja (150 mm), el rendimiento aproximado es de 432 kg/ha

Con los antecedentes citados, se puede entender que la quinua tiene un requerimiento
hídrico aproximado de 400 mm en todo su ciclo, especialmente en los primeros 30 días, a
partir de la emergencia y posteriormente en la etapa de floración, formación de la panoja y
llenado del grano.

• CONTROL DE MALEZAS

En las primeras etapas de crecimiento la quinua carece de fuerza suficiente para competir
con las malezas, algunas de éstas pueden superarla en crecimiento.

Se debe realizar periódicamente el control de malezas, especialmente en los primeros 20

días posteriores a la plantación del cultivo.

• PLAGAS Y ENFERMEDADES

El cultivo de la quinua es susceptible al ataque de las plagas como las ticonas y polillas. Para
su control se preparan trampas de luz y se utilizan insecticidas de carácter biológico que son
incorporados al cultivo por medio de moto pulverizadores, de acuerdo con la experiencia
de los productores de las comunidades productoras.

• CONTROL FITOSANITARIO

Existen varios tipos de control de plagas, a continuación se describirán aquellos que tienen
que aplicarse para la producción orgánica/ecológica:

• Control tradicional. Se basa en el uso de productos caseros como extractos de plantas:

muña, ajo y locoto utilizados principalmente como repelentes.
• Control cultural. Consiste en la ejecución de prácticas agrícolas como la rotación de
cultivos, preparación temprana de suelos, deshierbes oportunos, raleos, riegos, etc. con
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

el fin de romper el ciclo normal del desarrollo de las plagas.

• Control biológico. Se combate mediante el uso de enemigos naturales (parasitoides,
depredadores y patógenos), que se encargan de regular las poblaciones de estos insectos
plaga.

• COSECHA

Una de las etapas críticas de la producción de quinua es la cosecha. Ésta se realiza con la

60
debida oportunidad para evitar no solo las pérdidas por vientos o ataque de aves, sino para
reducir el deterioro de la calidad del grano.

La quinua es cosechada cuando los granos han adquirido una consistencia tal que ofrezcan
resistencia a la presión con las uñas, o cuando las plantas se hayan defoliado y presenten un
color amarillo pálido.

• Siega. La siega se realiza con una segadora mecánica, se corta la panoja a una altura de
40 cm a 50 cm desde el suelo. En ningún caso se arrancarán las plantas con las raíces
porque la tierra se mezcla con el grano durante la trilla, disminuyendo la calidad del
producto. Se transportan las panojas a lugares con lonas donde son trilladas por golpes
de garrote, por pisoteo de animales o tracción motorizada.

• Trilla. Antes de iniciar la trilla, se verificará el grado de humedad del grano que no debe
ser ni muy seco ni muy húmedo (12 - 15%), para luego pasar a la trilladora mecánica.

• POST COSECHA

La etapa de post cosecha debe estar acompañada por un manejo adecuado de

almacenamiento en lugares destinados para este fin; es de mayor importancia cuando se
trata del almacenamiento de semillas.

El grano de la quinua que contiene demasiada humedad no puede estar almacenado por
más de 24 horas, porque al calentarse se hace propenso al desarrollo de los hongos que
deterioran su calidad, por esta razón es determinante almacenar la quinua con una humedad
del grano no mayor al 12%, en lugares secos, limpios y adecuadamente ventilados.

• FENOLOGÍA

CUADRO 3.12 Fenología de la quinua

ETAPA CARACTERÍSTICAS TIEMPO

Es cuando la plántula sale del suelo y
extiende las hojas cotiledones, pudiendo Esto ocurre entre los 7 a 10 días de la
Emergencia
observarse en el surco las plántulas en forma siembra
de hileras.
Es cuando fuera de las hojas cotiledones que
tienen forma lanceolada, aparecen dos hojas
Dos hojas verdaderas De 15 a 20 días después de la siembra
verdaderas extendidas que ya poseen forma
romboidal
Se observan dos pares de hojas verdaderas
Cuatro hojas verdaderas extendidas y aun están presentes las hojas Entre 25 a 30 días, después de la siembra
cotiledones de color verde
En esta fase se observa tres pares de hojas Esta fase ocurre de los 35 a 45, en la cual
Seis hojas verdaderas verdaderas extendidas y las hojas cotiledones se nota la protección del ápice vegetativo
se tornan de color amarillento por las hojas mas adultas
Se observa ocho hojas verdaderas extendidas
con presencia de hojas auxiliares hasta el Ocurre de los 45 a 50 días esta fase es
Ramificación
tercer nudo, las hojas cotiledones se caen y sensible a las bajas temperaturas y heladas
dejan cicatrices en el tallo
La inflorescencia emerge del ápice de la Ocurre de los 55 a los 60. En esta etapa
planta, observando alrededor aglomeración ocurre el ataque la primera generación
Inicio de panojamiento
de pequeñas hojas que van cubriendo a la de la Q`hona q`hona (Eurisacca quinoae)
panoja en sus cuatro partes formando nidos enrollando las hojas.
Compendio Agropecuario 2012

La inflorescencia sobresale con claridad

Ocurre entre 65 a 70 días, posterior a la
Panojamiento por encima de las hojas, notándose los
siembra
glomérulos que la conforman
Es cuando las flores hermafroditas apicales
de los glomérulos conformantes de la
Ocurre de los 75 a 80 días, esta fase es
Inicio de floración inflorescencia de encuentran abiertos,
bastante sensible a las sequías y heladas
mostrando los estambres separados de color
amarillento

61
 ETAPA CARACTERÍSTICAS TIEMPO
Es cuando el 50% de las flores de la
Entre 90 a 100 días, esta fase es muy a las
Floración inflorescencia principal se encuentran
heladas pudiendo resistir solo hasta -2 oC.
abiertas
Grano lechoso Cuando los frutos al ser presionados entre las Entre 100 a 130, en esta fase en déficit de
uñas de los dedos pulgares, explotan y dejan agua es perjudicial para su maduración
salir un líquido lechoso
Grano pastoso Es cuando los frutos al ser presionados Ocurre de los 130 a los 160 en cuya
presentan una consistencia pastosa de color fase en ataque de la segunda generación
blanco Q`hona Q`hona (Eurisacca quinoae) causa
daños considerables
Madurez fisiológica Es la fase en la que la planta completa su Ocurre de los 160 a los 180 días, en esta
madurez, y se reconoce cuando los granos etapa el grado de humedad del grano varía
al ser presionados por las uñas presentan del 14 al 16%
resistencia a la penetración
Madurez de cosecha Es cuando los granos sobresalen del Más de 180 días
perigonio, dando una apariencia de estar
casi suelto y listo para desprenderse, la
humedad de la planta es tal que facilita la
trilla

Fuente: Recopilación de información secundaria, 2011.

• ZONAS DE PRODUCCIÓN

Las principales zonas de producción de quinua se encuentran en:

• Departamento de La Paz: provincias Aroma y Gualberto Villarroel (Villalobos y Espejo,

1997).
• Departamento de Oruro: la región de Salinas de Garci Mendoza en la provincia
Ladislao Cabrera es una de las zonas más importantes en producción, bajo el sistema
de propiedad comunal con la distribución equitativa de la tierra. El 80% del trabajo de
siembra y cosecha se realiza en forma manual (Villalobos y Espejo, 1997).
• Departamento de Potosí: el municipio de Llica, provincia Daniel Campos, es una de las
zonas que produce quinua de alta calidad (Villalobos y Espejo, 1997).

• PRODUCTOS DERIVADOS DE LA QUINUA

Los derivados de la quinua son:

- Harina de quinua - Pipocas

- Galletas de quinua - Pito de quinua
- Sopa de quinua - Api de quinua
- Puré de quinua - P’hisara de quinua
- Lagua de quinua
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Derivados de la quinua, MDRyT, 2011

62
MAPA 3.3 Municipios productores de quinua

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

CUADRO 3.13 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi-
Municipio Municipio Municipio Municipio Municipio Municipio Municipio Municipio
cación cación cación cación cación cación cación cación
San Antonio Antequera Santiago de Jesús de
12 122 Tomave 173 Huachacalla 196 244 Toledo 264 Eucaliptos 291 341
de Esmoraca (Bolívar) Machaca Machaca
Santiago de Nazacara de
15 Mojinente 123 Porco 174 Esmeralda 204 Poopó 246 265 Papel Pampa 292 343 Taraco
Hayllamarca Pacajes

Tamayapo (El Santiago de San Pedro de Santiago de

22 130 Coipasa 179 Tarabuco 210 249 266 296 Collana 344 Tiahuanaco
Puente) Andamarca Curahuara Callapa

Santuario de
23 San Agustín 144 Sabaya 181 213 Corque 250 Sicaya 267 Umala 297 Comanche 346 Puerto Pérez
Quillacas
San Pablo de Pampa de
24 149 Chipaya 182 215 Choquecota 254 Paria 269 Caracollo 298 Calamarca 380 Ancoraimes
Lípez Aullagas
Colcha “K” Uyuni (Thola Santiago de San Pedro de Puerto
30 158 183 216 Turco 255 276 Sica Sica 304 Viacha 381
(V. Martín) Pampa) Huari Totora Carabuco
Villa
Compendio Agropecuario 2012

34 Llica 168 Todos Santos 186 Pazña 221 256 Chacarilla 286 Patacamaya 310 Ichoca 384 Pucarani
Huanuni
Belén de Curahuara de
35 Tahua 169 La Rivera 189 223 Bolívar 258 287 Coro Coro 314 Laja 473 Challapata
Andamarca Carangas
Salinas
Cruz de San Andrés
96 de García 170 Carangas 191 228 Toco 260 Aiquile 288 Ayo Ayo 339 480 Totora
Machacamarca de Machaca
Mendoza
San Pedro de
113 171 Chipaya 192 Escara 243 El Choro 261 Omereque 289 Colquencha 340 Desaguadero 493 Batallas
Quemes

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

63
 • ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO DE QUINUA

CUADRO 3.14 Bolivia: Superficie cultivada, producción y rendimiento de quinua (Campaña

agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 46.316 48.897 50.356 59.924 63.010 64.789 69.972
Producción (t) 27.739 28.231 28.809 34.156 36.106 38.257 41.653
Rendimiento (kg/ha) 599 577 572 570 573 590 595

Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.

CUADRO 3.15 Superficie cultivada, producción y rendimiento de quinua por departamento

(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 74 82 94 98 97 91 90
La Paz 11.829 11.252 10.763 12.821 13.295 14.120 15.159
Cochabamba 271 276 284 296 289 280 281
Oruro 18.535 20.308 22.002 26.210 27.716 28.129 26.182
Potosí 15.581 16.950 17.181 20.466 21.579 22.137 28.229
Tarija 26 29 32 33 34 32 31
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 41 38 36 37 38 35 40
La Paz 6.861 6.345 6.187 7.343 7.738 8.218 8.611
Cochabamba 152 159 167 173 176 155 161
Oruro 10.936 11.169 11.686 13.868 14.812 16.399 17.922
Potosí 9.738 10.509 10.720 12.722 13.328 13.437 14.906
Tarija 11 11 13 13 14 13 13
RENDIMIENTO (Kilogramos/hectárea)
Chuquisaca 554 463 383 378 392 385 444
La Paz 580 564 575 573 582 582 568
Cochabamba 561 576 588 584 609 552 573
Oruro 590 550 531 529 534 583 685
Potosí 625 620 624 622 618 607 528
Tarija 423 379 406 394 412 406 419

Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.

3.1.4 TRIGO (TRITICUM AESTIVUM)

El trigo en Bolivia -en todas sus formas- constituye parte de la dieta alimentaria nacional,
este grano contiene un alto porcentaje de proteínas y carbohidratos, es un complemento
magnífico para el organismo y tiende a consolidarse como un cereal central dentro de la
canasta familiar. Sin embargo existe déficit en la producción nacional de trigo.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

La importancia del trigo radica en su contribución a la alimentación, lo que garantiza la

persistencia de su producción, por tanto debe priorizarse el autoconsumo sobre su demanda
de mercado. No existe un único patrón tecnológico de producción, ni uniformidad en la
selección de variedades, como tampoco en la lógica de la comercialización.

64
• ORIGEN

Su origen se ubica en la región asiática comprendida entre los ríos Tigris y Eufrates, habiendo
numerosas gramíneas silvestres en esta área que están emparentadas con el trigo.

Cultivos de trigo. INIAF, 2010.

• COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

CUADRO 3.16 Composición nutricional de trigo (por 100 g)

Contenido Trigo (Harina Molida)

Energía 358 kcal
Proteína 9,38 g
Humedad 10,68 %
Grasa 1,40 g
Carbohidrato total 77,17 g
Fibra cruda 3,43 g
Ceniza 1,45 g
Calcio 54,0 mg
Fósforo 278,0 mg
Hierro 2,30 mg
Tiamina 0,24 mg
Rivoflabina 0,19 mg
Niacina 4,12 mg

Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos; INLASA, 2010.

• PREPARACIÓN DEL TERRENO

El trigo se siembra en un terreno asentado, mullido y limpio de malezas. La naturaleza de las

labores, el modo de ejecutarlas y la época oportuna para su realización varían con el cultivo
que precedió al trigo, con la naturaleza del suelo y con el clima.

• SIEMBRA
Compendio Agropecuario 2012

• Épocas de siembra. En nuestro país existen siembras de verano y de invierno por regiones.
En el área tradicional la siembra de trigo se realiza en verano, desde el 20 de noviembre hasta
el 30 de enero, y está en función de la característica climática de humedad y temperatura.

65
 En el departamento de Santa Cruz el trigo se cultiva en invierno (entre los meses de mayo,
junio y julio). La siembra se realiza en surcos separados a una distancia entre 15 y 20
cm, por lo general suele estar a 17 cm y a una profundidad de siembra de tres - seis cm.
Únicamente se siembra a mayor profundidad en los siguientes casos:

En tierras muy sueltas donde las semillas, una vez germinadas, puedan estar expuestas a la
desecación.
- En siembras tardías, conviene proteger al trigo de las heladas.
- Cuando la preparación del terreno no se realice de forma adecuada.

• Densidad de siembra

Se emplea una densidad de 300-400 semillas/m2 (de 100 a 130 kilos semillas/ha), con
un mínimo de 80% de poder germinativo. La siembra mecanizada presenta diversas
ventajas sobre la siembra a voleo o a chorrillo:

- Ahorro de semilla entre el 30 a 50 %.

- Uniformidad en la distribución de los surcos.
- Profundidad de siembra, según necesidades.
- Permite el laboreo entre líneas.

• VARIEDADES CULTIVADAS

• Santa Cruz: Achira-CIAT, CD-108, Sausal-CIAT, Br-18, Chane-CIAT, Guenda CIAT,

Uaytú-CIAT, Ichilo-CIAT, Pailón-CIAT, Paragua-CIAT, Parapetí-CIAT, Motacu-CIAT y
Sausal-CIAT.
• Cochabamba: México y Tepocat.
• Potosí: Totora - 80.
• Chuquisaca: IBTA-Charcas, IBTA-Redención y Yampara.

• FERTILIZACIÓN

Los requerimientos y extracción en grano de los macronutrientes N, P y K para distintos

niveles de producción de trigo, se indican en la tabla siguiente:

CUADRO 3.17 Requerimientos de fertilización (kg/ha)

Absorción en planta Extracción en
Rendimiento
N P K N P K
3.000 90 15 57 60 11 14
5.000 150 25 95 100 19 23
7.000 210 35 133 140 26 32

Fuente: Cadenas productivas, MDRyT, 2011.

• RIEGO
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

En zonas secas y épocas cálidas se debe primero dar un riego copioso y seguidamente
realizar una labor de arado, a continuación se realizará la siembra.

La planta requiere agua de riego en las siguientes etapas del cultivo: en el encañado y
espigado. Esto debe ser pocos días antes de la maduración láctea de las espigas o muy
al principio de la madurez pastosa, ya que las plantas siguen consumiendo mucha agua,
empleada principalmente en trasladar el almidón y demás reservas alimenticias desde las
hojas al grano.

66
 • Riego por surcos. Para regar por este método se trazan surcos desde la cabecera a
unos diez centímetros de profundidad, en el sentido de la máxima pendiente y poco
distanciados entre sí (40-80 cm). Por los surcos se hace correr el agua de modo que ésta
avanza poco a poco y en el extremo se vierte a otra reguera que la vuelve a distribuir en
otros surcos. Este método no es conveniente en terrenos sueltos y permeables, pues el
agua desciende rápidamente y se extiende con gran lentitud horizontalmente, cuando
se llega a humedecer toda la superficie se han gastado grandes cantidades de agua.

• Riego por aspersión. Se usa en terrenos muy desnivelados empleando aspersores de

medio o pequeño alcance y de gota fina, en lugar de los de gran alcance.

• MALEZAS

Latifoliadas o de hoja ancha (jat’ago, amaranto, yuyo, silquiwa, muni, nabo, bolsa de pastor,
quinoa silvestre, galisoga, lepidium, malva, garrotilla, pili pichana, calcu calcu, suico,
verdolaga, rumex, espergula); Granmíneas (cebadilla, eragrostis, pasto, pasto blanco).

• PRESENCIA DE ENFERMEDADES

• Principales enfermedades del área tradicional. Helmintosporiosis, roya, roya del tallo.

• Principales enfermedades en el área oriental. Helmintosporiosis, roya, roya del tallo,

oídio, piricularia bruzone.

• CONTROL FITOSANITARIO

Bajo el sistema de labranza convencional, la maleza no representa un problema en el cultivo de

trigo porque es utilizada para la incorporación de materia verde al suelo para mejorar su textura.
En la siembra directa existen problemas con la desecación de la maleza antes de la siembra.

El Metasulfuron metíl es ampliamente usado en la actualidad para el control post emergente

de malezas de hoja ancha. Se ha encontrado un control mayor a 80% con los herbicidas:
Topik (clodinafop) y Puma (fenoxaprop). El control de las gramíneas es ahora más importante
por ser hospederos de Piricularia.

La plaga principal que ocasiona daños y pérdidas en la producción de trigo es el pulgón

verde (Schizaphis graminum).

• COSECHA

La última labor es la cosecha que se inicia en el mes de octubre. Se la hace con la ayuda de
cosechadoras combinadas que realizan el cegado, trillado, limpieza y selección del grano;
lo que facilita el proceso en tiempo y dinero.

• ALMACENAMIENTO

El almacenamiento de los granos debe tener un cuidado especial para evitar el efecto de
Compendio Agropecuario 2012

la humedad y la temperatura, que disminuye el poder germinativo de la semilla, además

el ataque del gorgojo y polilla es muy severo. Actualmente las empresas acopiadoras y
comercializadoras de grano poseen infraestructura que permite el manejo adecuado de toda
la producción.

67
 • FENOLOGÍA

En los últimos años se observa un aumento en la producción de harina de trigo nacional,

llegando al 2011 con 38% del grado de independencia de la demanda interna.

CUADRO 3.18 Fenología en el cultivo de trigo

Nº de días Escala fenológica del trigo

0 Germinación
7 Emergencia del coleoptilo
9 Hoja en el extremo del coleoptilo
1 Crecimiento de la planta
11 1º hoja desarrollada
12 Dos hojas desarrolladas
13 Tres hojas desarrolladas
14 Cuatro hojas desarrolladas
2 Macollaje
21 Un tallo principal y un macollo
23 Un tallo principal y tres macollos
25 Un tallo principal y cinco macollos
27 Un tallo principal y siete macollos
3 Elongación del tallo
31 1º nudo detectable
32 2º nudo detectable
33 3º nudo detectable
37 Hoja bandera visible
39 Ligura de hoja bandera visible
4 Preemergencia Floral
41 Vaina de la hoja bandera extendida
45 Inflorescencia en mitad de la vaina de la hoja bandera
47 Vaina de la hoja bandera abierta
49 Primeras aristas visibles
5 Emergencia de la inflorescencia
51 Primeras espiguillas de la inflorescencia visibles
55 Mitad de la inflorescencia emergida
59 Emergencia completa de la inflorescencia
6 Antesis (es centrípeta)
61 Comienzo de antesis
65 Mitad de antesis
69 Antesis completa
7 Grano lechoso
75 Medio grano lechoso
77 Grano lechoso avanzado
8 Grano pastoso
83 Comienzo de grano pastoso
87 Pastoso duro
9 Madurez
91 Cariopse duro (difícil de dividir)
92 Cariopse duro (no se marca con la uña)

Fuente: Cadenas productivas, MDRyT, 2011.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• PRODUCTOS DERIVADOS

Harina, panes, fideos, cremas, tostado, trigo cocido (mote), etc.

68
MAPA 3.4 Municipios productores de trigo

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA - 2008.

Compendio Agropecuario 2012

69
 CUADRO 3.19 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)
218 Toro Toro 238 Villa Rivero 259 Saipina 289 Colquencha 315 Pailón 390 Combaya 480 Totora
Fernández
219 Vila Vila 239 Cliza 260 Aiquile 290 Pojo 317 396 Quiabaya 481 Tiraque
Alonso
220 Turco 240 Pasorapa 261 Omereque 294 Luribay 318 Portachuelo 397 Aucapata 487 Camargo
Pampa
224 Arampampa 241 Moro Moro 262 Tolata 296 Collana 320 400 Sorata 490 Culpina
Grande
225 Postrer Valle 242 Cacopaya 263 Arbieto 297 Comanche 321 Mairana 401 Yapacaní 493 Incahuasi
226 Sacabamba 244 Toledo 269 Caracollo 298 Calamarca 322 Comarapa 403 Mocomoco 493 Batallas
Santiago de Santa Cruz Okinaza
227 Anzaldo 246 274 300 324 Entre Ríos 404 Chuma
Huayllamarca de la Sierra Uno
229 Cuchumuela 248 Samaipata 275 Montero 301 Warnes 325 San Carlos 406 Tacoma
General
230 Tacachi 250 Sicaya 281 Vacas 302 326 San Juan 413 Charazani
Saavedra
Puerto Cuatro
231 Trigal 252 Arque 282 Arani 305 328 San Pedro 419
Quijarro Cañadas
235 Mizque 253 Santibañez 283 Punata 309 Colquiri 335 Irupana 421 San Julián
236 Alalay 256 Chacarilla 284 Pocona 311 Licoma 337 Tapacari 473 Challapata
237 Tarata 257 Cotoca 285 San Benito 312 Quime 338 Inquisivi 474 Uncía

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.20 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento del trigo (Campaña agrícola
2005 - 06 / 2011 - 12)
2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012
Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 125.440 139.769 134.795 156.670 176.458 189.736 165.748
Producción (t) 138.445 162.715 161.553 201.508 255.356 249.668 237.635
Rendimiento (t/ha) 1,104 1,164 1,199 1,286 1,447 1,316 1,434
Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.

CUADRO 3.21 Superficie cultivada, producción y rendimiento del trigo por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)
2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012
DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 24.970 24.963 25.954 27.064 27.632 27.422 28.254
La Paz 3.777 3.774 3.717 4.049 4.102 3.969 3.884
Cochabamba 23.480 23.628 23.831 24.623 25.460 24.691 25.577
Oruro 856 827 804 837 812 822 823
Potosí 19.210 19.581 19.826 20.730 20.315 19.791 19.791
Tarija 5.147 4.846 4.566 4.765 4.860 4.884 4.893
Beni 0 0 25 26 27 26 26
Santa Cruz 48.000 62.150 56.072 74.576 93.250 108.131 82.500
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 18.901 20.306 19.176 20.027 20.668 25.557 29.186
La Paz 2.612 2.662 2.590 2.826 2.885 2.901 2.726
Cochabamba 15.379 15.623 15.814 16.350 16.841 21.382 26.037
Oruro 505 497 485 506 519 644 436
Potosí 15.368 15.878 16.277 17.040 16.784 13.992 15.336
Tarija 3.747 3.489 3.298 3.445 3.548 5.030 5.490
Beni 0 0 24 25 24 22 24
Santa Cruz 81.933 104.260 103.889 141.289 194.087 180.140 158.400
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

RENDIMIENTO (Toneladas/hectáreas)
Chuquisaca 757 813 739 740 748 932 1,033
La Paz 692 705 697 698 703 731 702
Cochabamba 655 661 664 664 661 866 1,018
Oruro 590 601 603 603 639 783 530
Potosí 800 811 821 821 826 707 775
Tarija 728 720 722 722 730 1,030 1,122
Beni 0 0 960 960 889 846 923
Santa Cruz 1,707 1,678 1,853 1,853 2,081 1,666 1,920

Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.

70
3.1.5 ARROZ (ORYZA SATIVA)

El cultivo del arroz es uno de los rubros más importantes del sector agropecuario boliviano
no solo porque es un alimento fundamental de la canasta familiar, sino también porque
contribuye a la generación de ingresos. Por tanto, la producción de arroz se constituye en
un pilar central de los esfuerzos que realiza el Estado boliviano para disminuir la pobreza,
especialmente entre la población rural.

Cultivo de arroz en San Buenaventura, MDRyT, 2011.

Venta de arroz en el mercado Rodríguez, MDRyT, 2001.

Según el diagnóstico y datos del Atlas municipal de seguridad alimentaria, en Bolivia se

consume una dieta que cubre menos del 80% de las recomendaciones de energía y que es
mucho más crítica en el área rural. Por otra parte, cabe destacar que el departamento de
Santa Cruz produce el 80% de arroz respecto del total nacional.

Existen unos 22 mil productores entre grandes, medianos y pequeños, a los que deben
sumarse los beneficiarios indirectos del complejo productivo del arroz. Esta actividad
debe lidiar también con las actividades ilegales del comercio arrocero (contrabando), que
Compendio Agropecuario 2012

ocasiona pérdidas y desincentivos que repercuten en la seguridad alimentaria.

El origen del arroz está en las regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. La India es el país
donde se cultivó por primera vez el arroz, pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en la China.

71
 • COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

CUADRO 3.22 Composición nutricional del arroz en 100 g

Arroz Integral Arroz Blanco

Agua 12% Agua 15,5%
Proteínas 7,5 g Proteínas 6,2 g
Grasas 1,9 g Grasas 0,8 g
Carbohidratos 77,4 g Carbohidratos 76,9 g
Fibra 0,9 g Fibra 0,3 g
Cenizas 1,2 g Cenizas 0,6 g
Calcio 32 mg Calcio 6 mg
Fósforo 221 mg Fósforo 150 mg
Hierro 1,6 mg Hierro 0,4 mg
Sodio 9 mg Sodio 2 mg
Potasio 214 mg Potasio
Calorías 360 Calorías 351

Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos. INLASA, 2005.

• CLIMA Y SUELOS

En las zonas productoras, la temperatura diurna para el desarrollo del cultivo de arroz oscila
entre los 21 y 25 ºC. La temperatura nocturna es inferior a 14 ºC.

Los suelos tienen más de 2,1% de materia orgánica. El pH varía de 5,5 a 8. No se debe
cultivar arroz en suelos con pendientes mayores a 3% pues el cultivo no protege el suelo de
la erosión (CIAT, 2003).

• PREPARACIÓN DEL SUELO

Existen dos sistemas de preparación (CIAT, 2003).

• Sistema manual (chaqueado). Practicado por los pequeños productores y consta de

tres etapas básicas: corte, secado y quema. El corte de la vegetación se inicia dos meses
antes de la época de lluvias, aprovechando la época seca, la quema se realiza cuando
la mayor parte de la vegetación cortada está seca y se lleva a cabo en un día con poco
viento, soleado y caluroso.

• Sistema mecanizado. La habilitación del suelo tradicional se la realiza con el uso de

tractores tipo orugas, que dejan el suelo completamente despejado de material vegetal.
A continuación viene la preparación de suelo con la utilización de maquinaria como el
Rome Plow, que contribuye en preparar una buena cama de siembra con una roturación
de suelo a 15-30 cm. Después del arado, se pasa una o dos veces con rastra de discos
para mejorar la cama para la semilla, reducir la infestación de malezas, promover un
buen desarrollo del cultivo y facilitar la aplicación de herbicidas.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• SIEMBRA

• Calidad de la semilla. La semilla de buena calidad es limpia, uniforme, está libre

de enfermedades e insectos; sana, seca, no está dañada y es capaz de germinar
uniformemente. La semilla certificada de las variedades mejoradas cumplen estas
condiciones. En caso de la semilla del agricultor o semilla tradicional se usa semilla
madre de buena calidad para un manejo óptimo del cultivo, se debe seleccionar las
espigas sanas, robustas y típicas de la variedad.

72
 • Épocas de siembra. Depende de las precipitaciones pluviales de la zona y de la
variedad a ser utilizada. Generalmente se siembra la primera quincena de octubre,
inmediatamente después de las primeras lluvias cuando la precipitación en la región es
baja. La siembra se prolonga hasta fines de noviembre en zonas con alta precipitación,
como es la zona de San Pedro y Yapacaní.

• Densidad de siembra. Depende de la variedad y el estado de germinación, la textura

y fertilidad de suelos, preparación del terreno y método de siembra. En el sistema
chaqueado se usa 25 a 35 kg/ha y al voleo se requiere 150 a 200 kg/ha, en el sistema
mecanizado se usa de 90 a 100 kg/ha

En el sistema chaqueado o barbecho, la siembra se realiza a golpe, con sembradora

manual de 30 x 30 cm o de 35 x 35 cm en cuadro. En el sistema mecanizado se utiliza
una sembradora de grano a chorro continuo, empleando de 20 a 30 cm entre surco.

• ABONAMIENTO ORGÁNICO Y FERTILIZACIÓN

Los fertilizantes contienen los nutrientes que requieren las plantas y pueden ser orgánicos
como el abono vegetal, elaborado con estiércol, hojas y material vegetal descompuesto.
Así como el fertilizante inorgánico como la urea y el sulfato de amonio, que son utilizados
comúnmente. La planta de arroz necesita nitrógeno para aumentar el número de macollos,
aumentar el número de granos por panícula y llenar los granos.

• LABORES CULTURALES

Las labores culturales en el cultivo de arroz se concentran en las actividades de riego,

aporque, control de malezas, control de insectos y control de enfermedades.

• MALEZAS

Las malezas más comunes son: rogelia, sujo, arroz rojo, pasto amargo, pata de gallo,
orisaha, arrocillo, grama yolanda y bremura dentro las gramíneas. Balsamina, pepinillo,
motojobobo, platanillo, malva taporita, chiori, mamuri, verdolaga, leche y otros. Dentro de
las latífoliadas: cortaderita y pelo de chancho (CIAT, 2003).

• INSECTOS PLAGA Y ENFERMEDADES

• Chinche del arrozal (Eusarcoris inconspicus y Eusarcoris perlatus). Control químico en

el que la fumigación se realiza generalmente vía aérea, excepto en pequeñas parcelas,
donde el agricultor realiza los tratamientos con mochila de espalda.

• Taladrador del arroz (Chilo supressalis). El control químico consiste en realizar dos o
tres tratamientos aéreos o tratamientos manuales.

• Tijeretas del arrozal. Como su ciclo coincide con el de los gusanos rojos, al tratar éstos
se eliminan las tijeretas, no siendo frecuente los tratamientos específicos.
Compendio Agropecuario 2012

• Pulgones. De la familia Aphidae, el control se realiza con tratamiento químico

empleando Fenitrotion 60%.

• Bruzone o Piricularia. El control se realiza con una adecuada población de plantas/ha,

uso de semillas de buena calidad, siembra en épocas normales y evitar épocas tardías,
control de malezas, adecuado abonamiento (CIAT, 2003).

73
 • COSECHA

La colecta se realiza cuando el grano tiene una humedad de 20 a 25%, mientras más
emparejada y nivelada se encuentre la superficie del terreno son menores las pérdidas por la
cosechadora mecánica. La cosecha manual demanda mucha mano de obra por lo que se la
hace oportunamente, y se realiza de dos maneras: segado y espigueado. El segado se realiza
con hoz y se corta casi toda la planta, el espigueado se realiza con un cuchillo común y
consiste en cortar solamente la espiga.

• POST COSECHA

• Trilla. Esta operación se la realiza aún por “pisoteo con camión” y “a palo”,
provocando pérdidas en el grano, en cantidad y calidad. Se suele usar estos sistemas
debido a que los productores no tienen acceso a las trilladoras o porque dependen del
camionero que transporta su material desde el chaco hasta las peladoras o ingenios,
por otro lado también se acostumbra almacenar temporalmente las espigas de arroz
en las “piñas”, dejándolas expuestas al ataque de plagas y a ser malogradas por las
inclemencias del tiempo, principalmente por precipitaciones pluviales. En este sentido
algunos productores utilizan la trilladora estacionaria Votex Ricefan (máquina portátil
para trillar trigo, maíz, frejol y soya).

• Limpieza. Generalmente los pequeños agricultores descuidan esta actividad por el

costo que significa, sin embargo muchos utilizan la limpiadora IRRI GC-7 que separa el
grano de las impurezas por diferencias de peso y tamaño.

• Secado. Esta actividad es de mucha importancia para el control de hongos de

almacén y garantiza una buena calidad del grano. El piso de secado es el más común,
sin embargo este método no garantiza un buen secado ya que está sujeto a la energía
solar y la capacidad no satisface a todos.

• Almacenamiento. En esta etapa se evita pérdidas significativas con apenas sustituir

los actuales y tradicionales sistemas de almacenamiento de los pequeños productores
por estructuras sencillas, de relativo y bajo costo, por ejemplo, el turril semillero que
almacena entre 115 y 81 kg de semilla es suficiente para sembrar tres ha de arroz en
sistema chaqueado.

• FENOLOGÍA

CUADRO 3.23 Fenología en el cultivo de arroz

Fases
Nº días Germinación Macollaje Encañazón Panojamiento Maduración Maduración Maduración Total
Lechosa Cereal Cornea ciclo
Total 10 20 40 15 15 10 10
acumu-
lado 10 30 70 85 100 110 120 120
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Fuente: CIAT, 2003.

• PRODUCTOS DERIVADOS DEL ARROZ

El arroz se utiliza como alimento básico en forma de: sémola de arroz, tostado de arroz,
sopas de arroz, arroz cocido, copos de arroz, pastas para sopas, pan de arroz, etc.

74
MAPA 3.5 Municipios productores de arroz

Fuente: MDRyT, SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

Compendio Agropecuario 2012

75
 CUADRO 3.24 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi-

Municipio Municipio Municipio Municipio Municipio
cación cación cación cación cación
San Pablo de San Pedro
153 11 Tiraque 326 San Juan 431 Baures 454
Huacareta (Cobquista)
154 Monteagudo 11 Bermejo 328 San Pedro 432 Huacareja 455 Puerto Rico
Villa Vaca
Santa Rosa Santa Rosa
184 Guzmán 16 Yacuiba 329 433 Magdalena 456
del Sara del Abuna
(Muyupampa)
185 Padilla 19 Carapari 401 Yapacaní 435 San Javier 457 Ingavi
Villa Nueva
198 Machereti 152 Villa Montes 407 El Puente 436 San Ramón 459
(Loma Alta)
San Antonio Santos
334 Yanacachi 233 Cabezas 418 437 Rurrenabaque 460
de Lomerío Mercado
Nueva Manoa
Cuatro Santa Ana de
397 Aucapata 272 Colpa Bélgica 419 439 461 (Nueva
Cañadas Yacuma
Esperanza)
Porongo Bolpebra
398 Tipuani 273 420 San Ramón 440 San Borja 483
(Ayacucho) (Mukden)
406 Tacacoma 275 Montero 421 San Julián 441 Reyes 484 Filadelfia
410 Guanay 300 Okinawa Uno 422 San Javier 446 Santa Rosa
411 Teoponte 301 Warnes 424 San Matías 448 Puerto Siles
General
412 Mapiri 302 425 San Rafael 449 San Joaquín
Saavedra
San Miguel de
434 Apolo 305 Puerto Quijarro 426 450 Exaltación
Velasco
San
438 306 Puerto Suárez 427 Urubicha 451 Riberalta
Buenaventura
442 Ixiamas 308 Roboré 428 Concepción 458 Guayaramerin
San José de San Ignacio
486 Caranavi 316 429 443 Cobija
Chiquitos de Velasco
Fernández Ascensión de
5 Colomi 317 430 444 El Sena
Alonso Guarayos
Entre Ríos (Bulo
324 318 Portachuelo 408 San Andrés 445 San Lorenzo
Bulo)
Puerto Gonzáles
327 Puerto Villarroel 319 Mineros 409 Loreto 447
Moreno
478 Villa Tunari 323 Buena Vista 417 Trinidad 452 Porvenir
479 Chimoré 325 San Carlos 423 San Ignacio 453 Bella Flor

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.25 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento del arroz en chala (Campaña
agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

(p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 205.178 166.743 178.533 186.804 193.843 176.007 183.285
Producción (t) 531.969 376.970 435.960 410.994 449.482 471.479 578.170
Rendimiento (t/ha) 2,593 2,261 2,442 2,200 2,319 2,679 3,154
Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

76
CUADRO 3.26 Superficie cultivada, producción y rendimiento del arroz en chala, por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 856 868 814 853 833 750 783
La Paz 12.000 11.880 11.535 12,211 12.064 12.501 12.846
Cochabamba 13.838 13.964 14.394 15.160 14.629 14.190 14.232
Tarija 1.176 1.060 953 1.000 975 917 941
Santa Cruz 133.200 113.500 132.631 137.555 144.507 126.655 133.275
Beni 39.905 21.320 14.167 15.594 16.218 16.367 16.500
Pando 4.203 4.151 4.039 4.431 4.617 4.627 4.708
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 1.137 1.166 1.037 1.100 1.064 1.208 1.059
La Paz 20.400 19.150 19.128 20.466 19.832 26.327 26.099
Cochabamba 22.727 22.662 23.890 25.438 25.056 22.988 23.524
Tarija 1.770 1.592 1.437 1.525 1.472 1.270 1.403
Santa Cruz 399.400 280.000 359.988 328.575 366.580 378.928 482.064
Beni 79.810 45.945 24.360 27.102 28.457 31.671 35.674
Pando 6.725 6.455 6.120 6.788 7.093 9.087 8.347
RENDIMIENTO (Toneladas/hectárea)
Chuquisaca 1.328 1,343 1,274 1,290 1,277 1,611 1,352
La Paz 1,700 1,612 1,658 1,676 1,644 2,106 2,032
Cochabamba 1,642 1,623 1,660 1,678 1,713 1,620 1,653
Tarija 1,505 1,502 1,508 1,525 1,510 1,385 1,491
Santa Cruz 2,998 2,467 2,714 2,389 2,536 2,992 3,617
Beni 2,000 2,155 1,719 1,738 1,755 1,935 2,162
Pando 1,600 1,555 1,515 1,532 1,536 1,964 1,773
Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.

3.1.6 CAÑA DE AZÚCAR (SACHARUM SP.)

La caña de azúcar es originaria de las regiones subtropicales y tropicales del Sudeste Asiático.
De acuerdo a datos históricos, Alejando Magno la introdujo a Persia, en tanto que los árabes
la introdujeron a Siria, Palestina, Arabia y Egipto, de donde se dispersó por el continente
africano y Europa Meridional. Cristóbal Colón llevó semilla de caña de azúcar a las islas del
Caribe y de ahí se extendió por toda América tropical y sub tropical.
Compendio Agropecuario 2012

Cultivo caña de azúcar, MDRyT, 2010. Autor: Montaño; Zurita.

77
 • CONTENIDO DE SACAROSA EN CAÑA DE AZÚCAR

En la industria cañera uno de los aspectos importantes es el contenido de porcentaje de

sacarosa. De acuerdo con datos disponibles, en la zafra del año 2004 el contenido de
sacarosa en el departamento de Santa Cruz fluctuó entre 11,93 a 12,5% y en el departamento
de Tarija (municipio de Bermejo) fue 14,20% (FDTA, 2005).

En el municipio de San Buenaventura se realizó un estudio de evaluación de la productividad

de la caña de azúcar, demostrando diferencias entre localidades como 25 de mayo, El
Porvenir y río Colorado; la mayor concentración de sacarosa correspondió a El Porvenir con
12,17% (MDRyT, 2010).

• PREPARACIÓN DEL SUELO

El propósito de la preparación de suelo es enterrar residuos vegetales y aflojar el suelo

para que la raíz de la caña de azúcar disponga de buena aireación, absorción de agua y
nutrientes, y que también pueda tener un buen anclaje y desarrollo radicular. La preparación
de suelo se realiza con implementos agrícolas apropiados y traccionado por un tractor.

• SIEMBRA

Posterior a la preparación de suelo se abren surcos y en los mismos se distribuyen en forma

continua dos tallos opuestamente colocados y luego se troza cada tres o cuatro yemas,
después se procede al tapado con tractor. Otro método actual de siembra es con sembradora
integral que en una pasada realiza la apertura del surco, derrama la semilla y tapa la semilla.

• Época de siembra. En el departamento de Santa Cruz la siembra se realiza de marzo

hasta la primera quincena de mayo; en Tarija se la realiza entre los meses de abril a
agosto.

• Densidad de siembra. La densidad de siembra fluctúa entre 8 a 10 t/ha, conservando

la distancia entre surcos de 1,5 a 1,6 m.

• VARIEDADES CULTIVADAS

CUADRO 3.27 Variedades cultivadas de caña de azúcar en Bolivia

Departamento Variedades

Santa Cruz NA-5626, CO-421, CB-3822, B-37161, RBB-7726, CIMCA-77316, S. PABLO, RB-72453 y otros.

Tarija (Bermejo) CP 48-103, TUC 7420, CP 65-361, NA 85-1602 y SP 70-1143

Fuente: FDTA, 2005.

• CONTROL DE MALEZAS
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

En sitios con plantaciones de caña de azúcar y dependiendo de la zona se encuentran las

siguientes malezas: bremura-bermura-grama (Cynodon dactylon), sujo (Imperata contracta),
rogelia-quita chaco (Rottboellia cochinchinensis), maicillo-cañuela (Sorghun sudanense),
verdolaga camba (Talinum paniculatum), paja leptochloa-sujo morado (Leptochloa filiformis)
y orizaha (Digitalia insularis): (Gonzáles y Webb, 1989).

78
El control de malezas en la caña de azúcar se realiza empleando el control cultural, mecánico
y químico. El control cultural se aplica en la preparación del suelo a través de ella se entierra
las malezas.

• El control mecánico en caña hoja* se realiza con cultivadora a los 45 y 80 días después
de la siembra; mientras que en caña soca** cosechada mecánicamente, el control se
efectúa a los 60 días después de la cosecha.

• El control químico consiste en la aplicación de herbicidas recomendados para el

cultivo; en caña hoja se aplica a los 30, 60 y a veces a los 90 días luego de la siembra; en
tanto que en caña soca y en parcelas cosechadas mecánicamente se aplica a los 75 días.

• APLICACIÓN DE ABONO Y FERTILIZACIÓN

En caña soca en las condiciones de Santa Cruz se aplica 100 kg/ha de urea + 50 kg/ha de
triple 15 (CITTCA, 2007).

• RIEGO

En las zonas productoras de caña no se riega, por cuanto se aprovecha la precipitación

recurrente en las mismas zonas.

• PLAGAS

Insectos plaga: barrenadores (Diatrea rufescens, Diatrea saccharalis y otros); picudos

(Metamasius sp); salivazos; gusanos cortadores (Spodoptera frugiperda) y gusano medidor
(Mocis latipes); cochinillas y otros.

• ENFERMEDADES

Carbón, raquitismo, virus del mosaico y otros.

• CONTROL FITOSANITARIO

El control de insectos plaga consiste en:

• Uso de semilla de calidad proveniente de plantaciones apropiadamente manejadas.

• Control biológico que se realiza la liberación de Trichogramma para el control de
algunos barrenadores y la aplicación de Metarhizium sp de razas con buena eficiencia
en el control de salivazo y otros insectos plaga.
Para el control de enfermedades se realiza las siguientes acciones:
• Uso de semilla certificada.
• Uso de variedades con resistencia a principales enfermedades.

• COSECHA

La cosecha se realiza de manera manual, manual mecánico y cosecha integral. La zafra en

Compendio Agropecuario 2012

el departamento de Santa Cruz se realiza desde abril y se prolonga hasta noviembre, cuando
la caña presenta un rendimiento de sacarosa de 12%. La cosecha se realiza de manera
manual con machete y lonas de protección y con cosechadoras autopropulsadas. En Tarija
la cosecha se realiza entre los meses de mayo y octubre.
* Caña hoja. Comprende desde la emergencia de la planta hasta la primera cosecha.
** Soca. Comprende después de la primera cosecha. A partir del rebrote de la caña hoja o soca hasta la cosecha.

79
 • POST COSECHA

Posterior a la cosecha, la caña se traslada de manera inmediata al ingenio para su molienda.

• ZONAS DE PRODUCCIÓN

Los principales municipios productores de caña de azúcar son: Santa Cruz (Cotoca, El Torno,
La Guardia y Santa Cruz, Warnes, Okinawa 1, Portachuelo, Saavedra, Mineros, Montero y
Alonzo Fernández); y Tarija (Bermejo y Padcaya).

• PRODUCTOS DERIVADOS

Entre los principales derivados de la caña de azúcar se encuentra el azúcar, la chancaca,

melaza y alcohol.

MAPA 3.6 Municipios productores de caña de azúcar

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

80
CUADRO 3.28 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Clasifica- Clasifica-
Municipio Municipio Clasificación Municipio Clasificación Municipio
ción ción
5 Bermejo 259 Saipina 318 San Juan 435 San Javier
11 Padcaya 261 Omereque 319 Mineros 435 San Buenaventura
18 Villa San Lorenzo 272 Colpa Bélgica 322 Comarapa 448 Puerto Siles
21 Lagunillas 273 Porongo (Ayacucho) 328 San Pedro 449 San Joaquín
157 Vallegrande 274 Santa Cruz de la 417 Trinidad
Sierra
202 La Guardia 275 Montero 421 San Julián
233 La Guardia 300 Okinawa Uno 422 San Javier
234 Pasorapa 301 Warnes 426 San Miguel de
Velasco
240 Samaita 302 General Saavedra 427 Urubicha
257 Cotoca 317 Fernández Alonso 432 Huacaraje
Fuente: MDRyT, SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.29 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de la caña de azúcar

(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 115.511 136.341 151.139 156.115 152.716 139.440 148.849
Producción (t) 5.687.076 6.429.700 7.458.808 7.803.800 5.826.234 5.869.614 7.511.770
Rendimiento (t/ha) 50,091 47,159 49,351 49,988 38,151 42,094 50,466
Fuente: MDRyT; INE (p) Cifras preliminares.

CUADRO 3.30 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la caña de azúcar por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 452 451 476 490 501 488 486
La Paz 603 620 656 665 676 669 706
Cochabamba 148 131 115 122 127 125 126
Tarija 11.684 11.567 11.494 12.196 11.915 11.984 12.139
Santa Cruz 99.624 120.531 135.415 139.477 136.217 122.855 132.081
Beni 2.760 2.798 2.737 2.904 3.006 3.051 3.043
Pando 240 243 246 261 274 268 268
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 17.422 17.361 18.349 18.473 19.120 19.338 18.670
La Paz 21.111 20.657 20.557 20.379 21.072 21.645 23.183
Cochabamba 4.903 4.329 4.018 4.169 4.311 4.304 4.249
Tarija 587.717 605.856 627.625 638.160 585.468 695.078 801.201
Santa Cruz 5.065.285 5.690.594 6.705.652 7.036.911 5.106.816 5.035.246 6.569.844
Beni 82.502 83.428 75.133 77.953 81.227 85.621 86.527
Pando 7.136 7.475 7.474 7.755 8.220 8.382 8.096
RENDIMIENTO (Toneladas/hectárea)
Chuquisaca 38,544 38,460 38,548 37,700 38,164 39,627 38,416
La Paz 35,010 33,318 31,337 30,645 31,172 32,354 32,837
Cochabamba 33,128 33,046 34,939 34,172 33,945 34,432 33,722
Compendio Agropecuario 2012

Tarija 50,301 52,378 54,605 52,325 49,137 58,000 66,002

Santa Cruz 50,844 47,213 49,519 50,452 37,490 40,985 49,741
Beni 29,892 29,817 27,541 26,843 27,022 28,063 28,435
Pando 29,733 30,761 30,382 29,713 30,000 31,276 30,209
Fuente: MDRyT - INE (p) cifras preliminares.

81
 3.1.7 CEBOLLA (ALLIUM CEPA)

En Bolivia, después del tomate la cebolla ocupa el segundo lugar de preferencia por sus
diversas formas de consumo, en fresco, hojas o tallos verdes, bulbo seco, deshidratado en
polvo, encurtido, etc. La cebolla se considera originaria de las regiones secas del Asia.

Cultivos de cebolla: MDRyT; UPAAP, 2010.

• COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CEBOLLA

CUADRO 3.31 Composición nutricional de la cebolla roja

Cantidades por cada 100 g de porción comestible

Agua 92,02%
Energía 40 kcal
Grasas 0,21 g
Proteínas 0,96 g
Carbohidratos 8,49 g
Fibra 0,48 g
Cenizas 0,32 g
Calcio 29,00 mg
Hierro 0,60 mg
Fósforo 35,00 mg
Tiamina (B1) 0,04 mg
Vitamina A 0,04 mg
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Riboflavina (B 2) 0,07 mg
Ácido Ascórbico (C) 5,00 mg

Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos; INLASA, 2005.

82
• ALMÁCIGO

El almácigo es preparado con anterioridad a la siembra para asegurar las mejores condiciones
para la planta. Para sembrar 1 ha de cebolla se utiliza un almácigo de 300 m2, las plantas
permanecen en el almácigo entre 8 y 10 semanas.

• PREPARACIÓN DE SUELOS

La preparación de suelos para el cultivo de cebolla se realiza en forma manual y mecanizada

de acuerdo a la zona. Se realiza la preparación del terreno a una profundidad de 30 - 35 cm;
hasta la plantación se realizan entre 1 - 2 niveladas.

• SIEMBRA

En Bolivia la siembra se la realiza bajo el sistema de trasplante con la utilización de plántulas

previamente desarrolladas en almácigos.

• Densidad de plantación. La cantidad de semilla utilizada para la siembra de una

hectárea es de 2 - 2,5 kg de semilla según la zona. La distancia es de 10-15 cm entre
plantas y 30 - 35 cm entre surcos.

• Trasplante. El trasplante se efectúa entre la octava y la décima semana de realizado el

almácigo o cuando la altura de plantas llega entre 10 a 15 cm. Las plántulas se colocan
en el suelo previamente, haciendo un hoyo y luego dándosele un pequeño apretón al
suelo para procurar un buen contacto de las raíces con el suelo húmedo.

• Épocas de siembra. La cebolla es producida en diferentes épocas del año, sembrándose

incluso durante todo el año en zonas con riego, por lo general se realiza el almácigo
entre los meses de junio a agosto y el trasplante a fines del invierno.

• APLICACIÓN DE ABONO ORGÁNICO Y FERTILIZACIÓN

La aplicación de abono para el cultivo de la cebolla depende de las condiciones del suelo,
pero en términos generales se aplica 10 t/ha de estiércol bovino.

Los fertilizantes minerales aplicados son el triple 15 (15-15-15) mezclado con urea, la
fertilización mineral se la realiza en forma fraccionada al momento del trasplante y el aporque.

• RIEGO

En Bolivia se realiza el riego por gravedad o por surco, también se puede utilizar el riego por
aspersión aplicado con mayor frecuencia en superficies grandes; el riego se aplica durante
el período de crecimiento herbáceo y formación de bulbos especialmente.

• CARPIDA Y APORQUE

La carpida se realiza a 15 días luego del trasplante, el aporque entre los 45 a 60 días después
Compendio Agropecuario 2012

del trasplante y acompañando la fertilización.

• CONTROL DE MALEZAS

El control de malezas se realiza en forma manual, con el uso de chontas o azadones.

83
 Control de malezas, UPAAP 2009.

• VARIEDADES PRODUCIDAS EN BOLIVIA

• Blancas: Ica y Blanca

• Amarillas dulces: Century, Yellow, Primavera, Mercedes, Ica y Sivan
• Rojas: Arequipeña, Red Creole, Red Star, Chata de Italia y los ecotipos Cinteña,
Mizqueña, Camaneja, Navideña, Globosa, Parotani, Viloma.
• Híbridos: Matahari, Rio Tinto, Rosada Milenio y Sivan.

• PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA CEBOLLA

CUADRO 3.32 Plagas y enfermedades en el cultivo de cebolla

PLAGA CONTROL APLICADO

Escarabajo de la cebolla (Lylyoderys merdigera) Controladores naturales, poblaciones de insectos benéficos
Se evita el cumulo de agua. Aplicación de químicos
Mosca de la cebolla (Hylemia antigua)
Clorpirificos, Dimetoato, etc.
Polilla de la cebolla (Acropelia assectella) Medios culturales, aplicación química
Nematodos (Dytolenchus dipsaci) Se realiza rotación de cultivos.
Trips (Trips tabaci) Se realiza control de riego y remoción de suelos.
ENFERMEDADES CONTROL APLICADO
Se realiza rotación de cultivos y eliminación de residuos
Mancha purpura (Alternaria porn)
de cosecha.
Moho (Botrytis sp) Se realiza un buen secado de bulbo antes de almacenar.
Virus No se realiza ningún control
Podredumbre blanca (Sclerotium cepivorum) Se evitan terrenos muy húmedos
Carbón (Urocystis cepulae) No se realiza control
Mildiu (Peronospora destructor) Se eliminan residuos de cosecha.
Raíz rosada (Pyrenochaeta terrestres) Se realiza la eliminación de plantas hospederas.
Pudrición basal (Fusarium oxytosporum) Se queman los residuos.
Fuente: Elaboración propia con base en CNPSH, 2002.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• COSECHA

La cebolla se cosecha cuando ocurre el doblamiento del tallo (cabeceo); la cosecha es

manual y -dependiendo del destino- se recoge toda la planta para consumo en verde o se
realiza el corte al tallo para consumo en cabeza.

84
 Cosecha de la cebolla, MDRyT; UPAAP, 2009.

• POST COSECHA

En caso de ser cebolla cabeza se realiza el curado de los bulbos para una mejor conservación.
El curado consiste en la exposición de los bulbos al sol, para un óptimo secado.

• ALMACENAMIENTO

La cebolla en cabeza es almacenada por largos periodos en bolsas de malla y en ambientes

fríos.

• FENOLOGÍA DEL CULTIVO

FIGURA 3.1 Fenología del cultivo de la cebolla

Fuente: Elaboración propia con base en INTA, 2010.

• PRODUCTOS DERIVADOS
Compendio Agropecuario 2012

Como cebolla deshidratada se usa como condimento y en la elaboración de sopas; escabeche

de cebolla; sopas y cremas de cebolla; jarabes y extractos de cebolla.

85
 MAPA 3.7 Municipios productores de cebolla

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

86
CUADRO 3.33 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi-

Municipio Municipio Municipio Municipio Municipio
cación cación cación cación cación
6 Sacabaya 26 Tupiza 194 Pucara 241 Moro Moro 299 Sapahaqui
7 Tiquipaya 29 Vitichi 196 Antequera (Bolívar) 245 Oruro 321 Mairana
9 Sipe Sipe 118 Cotagaita 202 Vallegrande 248 Samaipata 322 Comarapa
10 Vinto 122 Tomave 207 Poroma 250 Sicaya 357 Achacachi
13 Uriondo 124 Chaqui 210 Santiago de 251 Capinota 463 Puerto Acosta
Andamarca
14 Villazón 144 Sabaya 213 Corque 255 San Pedro de 473 Challapata
Totora
17 Chuncara 152 Villamontes 215 Choquecota 259 Saipina 476 Pocoata
18 Padcaya 161 Betanzos 218 Toro Toro 260 Aiquile 488 San Lucas
19 Carapari 162 Icla (R Mujia) 221 Villa Huanuni 261 Omereque 489 Culpina
20 Tarija 165 Yotala 225 Postrer Valle 269 Caracollo 490 Incahuasi
21 Villa San Lorenzo 166 Yamparáez 235 Mizque 276 Sica Sica
22 Tomayapo (El 179 Tarabuco 237 Tarata 282 Arani
Puente)
25 Las Carreras 185 Padilla 239 Cliza 283 Punata
Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.34 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de la cebolla (Campaña

agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2005- 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

Descripción 2006-2007 2007-2008
2006 (p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 8.119 8.605 9.052 9.177 9.360 9.387 9.187
Producción (t) 61.789 71.030 80.300 78.585 81.048 88.529 79.837
Rendimiento (t/ha) 7,610 8.255 8,871 8,563 8,659 9,431 8,690
Fuente: MDRyT; INE. (p) cifras preliminares.

CUADRO 3.35 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la cebolla por departamento

(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 1.058 1.218 1.348 1.367 1.397 1.390 1.336
La Paz 950 889 827 839 861 864 837
Cochabamba 3.372 3.819 3.819 3.872 3.988 3.953 3.847
Tarija 880 879 872 884 906 906 907
Santa Cruz 481 507 539 547 563 529 536
Beni 30 28 25 21 22
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 7.315 8.678 9.830 9.621 9.910 12.049 9.709
La Paz 4.275 3.689 3.140 3.073 3.181 4.082 3.708
Cochabamba 31.132 37.388 43.640 42.713 44.208 48.464 41.596
Tarija 5.997 6.522 6.998 6.849 7.054 8.151 8.310
Santa Cruz 5.302 6.012 6,818 6.673 6.840 6.362 6.502
Beni 142 130 124 101 105
RENDIMIENTO (Tonelasdas/hectárea)
Chuquisaca 6,914 7,125 7,292 7,038 7,094 8,668 7,267
Compendio Agropecuario 2012

La Paz 4,500 4,150 3,797 3,663 3,695 4,725 4,430

Cochabamba 9,233 10,368 11,427 11,031 11,085 12,260 10,813
Tarija 6,815 7,420 8,025 7,748 7,786 8,995 9,162
Santa Cruz 11,023 11,858 12,649 12,199 12,149 12,026 12.131
Beni 4,733 4,643 4,960 4,810 4,773
Fuente: MDRyT; INE. (p) Cifras preliminares.

87
 3.1.8 ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA)

La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo.

Qaqachaca, Cultivo de zanahoria. Visión Mundial; PDA, 2010.

• COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL

CUADRO 3.36 Valor nutricional de la zanahoria cruda con cáscara

Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de

sustancia comestible
Energía 41 kcal.
Humedad 89,48 g
Proteínas 1,20 g
Grasas 0,25 g
Carbohidratos totales 8,42 g
Fibra cruda 1,13 g
Ceniza 0,65 g
Calcio 32,0 mg
Fósforo 33,0 mg
Hierro 0,90 mg
Vitamina A 2.660,1 μg
Tiamina 0,04 mg
Riboflavina 0,06 mg
Niacina 0,98 mg
Vitamina C 4,75 mg
Tabla Boliviana de Composición de Alimentos: INLASA, 2005.

• PREPARACIÓN DEL TERRENO

La preparación del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera),
seguida de una labor más superficial de gradeo o cultivador.

• REQUERIMIENTO DEL SUELO

Suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgánica bien descompuesta y en

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

potasio, con pH comprendido entre 5, 8 y 7.

• SIEMBRA

En la actualidad se realizan dos a tres siembras por año (espacio de siembra). Si la siembra se
realiza a voleo, se empleará por área unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva
entre plantas de 15 x 20 cm.

88
• VARIEDADES CULTIVADAS

• Chantenay. Se adapta a los cultivos de verano y otoño, especialmente en siembras de

marzo a mayo. Su forma es cilíndrico-cónica, con resistencia a la rotura.

• Bayon F1. Variedad de tipo Ámsterdam de hoja fuerte, precoz, su terminación al

principio no es completamente redonda.

• Bolero. Variedad tipo Nantes, zanahoria alargada que se corta en varios trozos
semejantes y se toma como aperitivo. Recomendada para las siembras de abril a junio
en zonas frías.

• FERTILIZACIÓN

• Tierras pobres, por hectárea: estiércol (30 t), nitrato de amonio al 33,5 % (100 kg),
superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro de potasio al 50 % (100 kg).

• Tierras ricas, por hectárea: nitrato de amonio al 33,5% (100 kg), superfosfato de cal al
18% (300 kg), cloruro de potasio al 50% (150 kg).

• RIEGO

Es bastante exigente en riego, especialmente cuando se realiza sobre suelos secos.

Es recomendable regar dos a tres veces por semana de acuerdo con requerimiento por
inundación y/o surco.

• CONTROL DE MALEZAS

La zanahoria es una de las hortalizas más sensible a la competencia con las malas hierbas,
por tanto la protección durante las primeras fases es fundamental.

• En pre emergencia del cultivo se utilizan los siguientes herbicidas: Diquat 20%,
Metoxuron 80%, Prometrina 50%.

• En post emergencia a partir del estado de dos a tres hojas del cultivo se aplican:
Butralina 48%, Linuron 45%, Linuron 50%, Trifluralina 48%.

• PLAGAS

• Mosca de la zanahoria (Psylla rosae). El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda
y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8
mm de longitud. Las larvas penetran en la raíz, donde escarban galerías sinuosas, sobre
todo en la parte exterior, que posteriormente serán origen de pudriciones. El control se
realiza con desinfección del suelo y/o desinfección de semillas.

• Pulgones (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae). Además del daño directo
que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades viróticas, por tanto son
Compendio Agropecuario 2012

doblemente peligrosos. Los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que

producen fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. Para el
control se utilizan aficidas de contacto en caso que los pulgones no estén protegidos en
el interior de las hojas abarquilladas.

89
 • Gusanos grises (género Agrotis). Las orugas devoran las partes aéreas de las plantas
durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante
el día.

• Gusanos de alambre (Agriotes obscurus, A. sputator, A. lineatus). Atacan las raíces de

la zanahoria escarbando galerías que en ocasiones generan putrefacción. El control se
realiza al momento de la siembra y se utiliza Diazinon 10%, presentado como gránulo
en el suelo a dosis de 45 kg/ha

• ENFERMEDADES

• Mildiu (Plasmopara nivea). Es muy general el empleo de fungicidas como medida

preventiva o a los inicios de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de
los tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15 días.

• Oidio (Erysiphe umbelliferarum, Leveillula taurica). Los ataques producidos por ambos
hongos son parecidos, pues se caracterizan por la formación en la superficie de las hojas
de un tipo de pudrición blanca y sucia constituida por los conidióforos y conidias.

• Picado o cavity-spot (Pythium violae, P. sulcatum, P. intermedium, P. rostratum). Se

trata de una de las enfermedades más problemáticas en el cultivo de la zanahoria. Sobre
la raíz aparecen pequeñas manchas elípticas y translúcidas con contornos delimitados.
Estas manchas evolucionan rápidamente a depresiones de color marrón claro. La medida
preventiva se basa en diseñar un buen sistema de drenaje, evitar los suelos pesados,
rotaciones de cultivos y fertilización nitrogenada razonada y se aplica Metalaxil 5%,
presentado como gránulo a dosis de 20-40 kg/ha

• Quemadura de las hojas (Alternaria dauci). Esta enfermedad aparece durante el

verano y el otoño en ambientes húmedos y calurosos. Se presentan primero en forma
de pequeñas manchas parduzcas, aureoladas de amarillo y diseminadas por el borde de
las hojas.

• PRE COSECHA Y COSECHA

La pre cosecha y/o recolección se efectúa antes de que la raíz alcance su completo desarrollo
(hasta 5 cm de diámetro según sean destinadas para conserva o para su consumo en fresco).

La forma de cosecha tradicional es la manual, utilizando picotas o azadones. Al momento

de recoger la raíz se saca las hojas en el mismo campo y se embolsa para llevar al río y
proceder a su lavado.

El lavado se lo realiza normalmente de forma manual, en ríos o vertientes, donde se los

amontona para ser pisadas dentro del agua y refregadas con un poco de arena fina hasta
sacarles toda la tierra y dejarlas brillantes y pulidas, luego son clasificadas y llevadas al
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

mercado.

• DERIVADOS

Esta hortaliza se puede consumir en forma natural en ensaladas y cocida; y es ampliamente

utilizada en la preparación de zumos, aunque puede destinarse al procesamiento industrial
para su deshidratación, también es utilizada para elaborar conservas.

90
MAPA 3.8 Municipios productores de zanahoria

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

Compendio Agropecuario 2012

91
 CUADRO 3.37 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Clasifica-
Municipio Clasificación Municipio Clasificación Municipio Clasificación Municipio
ción
7 Tiquipaya 166 Yamparáez 251 Capinota 473 Challapata
9 Sipe Sipe 179 Tarabuco 254 Paria 161 Betanzos
17 Yunchara 183 Santiago de Huari 269 Caracollo 250 Sicaya
22 Tomayapo (El 221 Villa Huanuni 283 Punata 322 Comarapa
Puente)
25 Las Carretas 235 Mizque 311 Licoma (Villa Libertad)
118 Cotagaita 248 Samaipata 320 Pampa Grande
Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.38 Superficie cultivada, producción y rendimiento de zanahoria (Campaña agrícola

2005 - 06 / 2010 - 11)

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 (p) 2009-2010 (p) 2010-2011 (p)
Superficie (ha) 3.369 3.428 3.507 3.570 3.587 3.647
Producción (t) 25.504 25.515 26.280 26.802 26.873 27.577
Rendimiento (t/ha) 7,570 7,443 7,494 7,507 7,492 7,561
Fuente: MDRyT; INE (p) cifras preliminares.

CUADRO 3.39 Superficie cultivada, producción y rendimiento de zanahoria por departamento

(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2010 - 11)

2008-2009 2009-2010 2010-2011

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 158 157 155 160 154 155
La Paz 391 395 399 407 395 395
Cochabamba 1.326 1.288 1.275 1.313 1.340 1.379
Potosí 293 298 305 309 315 320
Tarija 185 187 190 192 198 197
Santa Cruz 385 402 399 380 391 396
Beni - - 5 7 8 8
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 850 839 829 850 815 823
La Paz 2.051 1.985 2.018 2.050 2.020 2.016
Cochabamba 11.752 11.336 11.336 11.765 11.796 12.356
Potosí 1.690 1.700 1.743 1.765 1.825 1.853
Tarija 1.599 1.622 1.654 1.672 1.730 1.749
Santa Cruz 2.710 2.744 2.811 2.690 2.750 2.759
Beni - - 6 15 17 18
RENDIMIENTO (Tonelasdas/hectáreas)
Chuquisaca 5,380 5,344 5,348 5,313 5,292 5,300
La Paz 5,246 5,025 5,058 5,037 5,114 5,101
Cochabamba 8,863 8,801 8,891 8,892 8,803 8,962
Potosí 5,768 5,705 5,715 55,712 5,794 5,783
Tarija 8,643 8,673 8,705 8,708 8,737 8,900
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Santa Cruz 7,039 6,826 7,045 7,079 7,033 6,965

Beni - - 1,200 2,143 2,125 2,132
Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.

3.1.9 TOMATE (LYCOPERSECUM ESCULENTUM MILL)

En Bolivia el tomate es una de las hortalizas más consumidas en la canasta familiar, además
de ser una fuente importante de vitaminas y minerales. Sin embargo, su producción aun no

92
responde totalmente a la demanda nacional. El tomate es una planta originaria de la planicie
costera occidental de América del Sur.

• COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

CUADRO 3.40 Composición nutricional del tomate

Cantidades por cada 100 g de porción comestible

Tipo de tomate Redondo Perita
Agua 93,90 ml 93,56 ml
Energía 23 kcal 26 kcal
Grasas 0,30 g 0,36 g
Proteínas 1,01 g 0,90 g
Carbohidratos 4,18 g 4,68 g
Fibra 0,81 g 0,90 g
Ceniza 0,61 g 0,46 g
Calcio 15,00 mg 15,00 mg
Hierro 1,00 mg 1,10 mg
Fósforo 28,00 mg 26,00 mg
Tiamina (B1) 0,06 mg 0,06 mg
Riboflavina (B12) 0,07 mg 0,08 mg
Ácido Ascórbico (C) 20,00 mg 16,00 mg
Niacina 0,56 mg 0,55 mg
Vitamina A 86,00 μg 89,00 μg
Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos: INLASA, 2005.

• ALMÁCIGO

La siembra de tomate se realiza en almácigos y el desarrollo de plantines varía entre 25 y 35

días según la variedad que se produzca, luego el plantín es trasplantado al lugar definitivo
para su desarrollo.

• PREPARACIÓN DEL TERRENO

Es el primer paso para el establecimiento del cultivo, esta actividad se la realiza al menos 30
días antes del trasplante.

La preparación del suelo se realiza removiendo la capa superficial del suelo a profundidades
que alcanzan los 0,40 cm, incorporando rastrojos de cultivos anteriores, destruyendo
malezas, favoreciendo la retención de humedad y mejorando la eficiencia de la fertilización.

• SIEMBRA

• Época de siembra. La época de siembra en Bolivia varía según la zona, pero se

consideran épocas en las que la temperatura es constante y sin cambios bruscos, por
la susceptibilidad a ocurrencia de enfermedades y ataque de plagas. En los valles se
almaciga entre los meses de julio y agosto para realizar la siembra en la primavera.

• Densidad de siembra y plantación. La densidad de siembra es de 0,4 kg de semilla/ha,

Compendio Agropecuario 2012

la distancia de plantación está en función del porte de la planta y la variedad comercial

elegida. Frecuentemente es de 1 x 0,5 m entre surcos y plantas, respectivamente (20.000
plantas/ha) y en caso de plantas de porte medio es de 0,8 x 0,4 m (31.250 plantas/ha).

93
 • Trasplante. Se realiza alrededor de los 25 y 35 días, cuando la planta alcanza los 10
- 15 cm y tiene entre tres y cinco hojas verdaderas. El trasplante se realiza en horas de
baja insolación, a raíz desnuda y en huecos distantes según la densidad de plantación;
se aplica riego inmediatamente realizado el trasplante.

• VARIEDADES CULTIVADAS

Río Fuego, Río Grande, Príncipe Gigante, Santa Clara, Urkupiña, Conquistador, Pionera,
Floradade, Larga vida, Tropic, Gigante Kada, Santa Cruz, Col Ace, Colt 45.

• APORQUE

Se realizan dos aporques. El primer aporque a los 30 - 45 días del trasplante, conocido como
carpida, y el segundo a los 70 - 80 días del trasplante, este es un aporque verdadero; con
esta práctica se realiza al mismo tiempo el deshierbe y la fertilización complementaria.

• ABONAMIENTO ORGÁNICO Y FERTILIZACIÓN

El abono orgánico del tomate se realiza con aplicación de estiércol en proporciones de 10

y 15 t/ha. En Bolivia los fertilizantes utilizados para la producción de tomate son el fosfato
diamónico y la urea a razón de 300 a 600 kg/ha, según la zona, al igual que la aplicación
de triple 15 (15-15-15) y triple 20 (20-20-20).

• RIEGO

Los métodos de riego utilizados en el tomate son el riego por gravedad, riegos por goteo y
-en menor proporción- el riego por aspersión.

• TUTORAJE

En Bolivia se utilizan dos tipos de tutoraje: el de espaldera y el de tijera, dependiendo del

tipo de crecimiento que tengan las variedades (en plantas con crecimiento indeterminado se
usa el tutoraje de espaldera y en plantas de tipo determinado se usa el de tijera).

• PODA

Se realizan tres tipos diferentes de poda: la de brotes, de follaje y apical.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

94
• PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL TOMATE

CUADRO 3.41 Principales plagas y enfermedades del cultivo de tomate

PLAGA CONTROL APLICADO

Gallina ciega (Phyllopaga spp) Se destruyen plantas hospederas, restos de cosecha, se remueve
profundamente el suelo.
Gusanos del follaje (Spodoptera sp.) Se realiza una buena preparación del suelo, control del riego y se eliminan
malezas.
Minador de la hoja (Liriomyza sp.) Se siembra en forma escalonada, se controla la humedad del suelo.
Afidos (Aphis spp. Myzus persicae) Se eliminan rastrojos y malezas, se realiza rotación evitando cultivo
escalonado.
Polilla del tomate (Tuta absoluta) Se realiza una buena preparación de suelo, se eliminan plantas
hospederas.
Falso medidor (Pseudoplusia includens) Se eliminan partes de plantas dañadas y con presencia de huevos.
Minador serpentina de la hoja (Liriomysa Se evita la siembra escalonada, se realiza desyerbe y raleo.
sativae)
Mosca blanca (Bemisia tabasi) Se eliminan hospederos alternos, se realiza rotación de cultivos, no se
siembra en épocas secas, se aplica insecticidas de contacto y sistemáticos.
Tortuguilla (Diabrotica spp.) Se realiza una buena preparación de suelo, se eliminan malezas, se
aumenta la densidad de siembra y se aplican insecticidas de contacto e
ingestión.
Gusano del fruto (Helicoverpa zea) Se eliminan cultivos asociados e intercalados, se practican policultivos,
recogen frutos dañados y eliminan rastrojos.
ENFERMEDADES CONTROL APLICADO
Cercosporiosis (Cercospora capsici) Se controla el riego, se usa fungicidas.
Mancha foliar (Septoria lycopercisi) Se realiza el control de riego y manejan los rastrojos, se aplican fungicidas
protectores.
Marchites bacterial (Pseudomones Se utilizan suelos bien drenados, eliminan plantas con síntomas, se evita
solanacearum) sembrar en lugares infectados.
Marchites vascular (Fusarium oxisporum) Se realiza la desinfección del suelo, rotación de cultivos, deshierbe.
Tizón tardío (Phytopthora infestans) Se destruyen residuos de cosecha, se eliminan plantas hospederas, se
aplican productos sistémicos y de contacto.
Tizón temprano (Alternaria solana) Se eliminan residuos de cosecha, hospederos alternos, se realiza rotación
de cultivos y fungicidas protectores.
Virus de mosaico de tomate (grupo Se eliminan malezas hospederas, plantas enfermas, desinfectan
potyvirus) herramientas.
Oidiopsis (Leveilula taurica (lev) Arnaud) Se eliminan malas hierbas y restos de cultivos, se utilizan plantas sanas.
Fuente: Elaboración propia con base en CONCADE; PLAGBOL; CNPSH.

• COSECHA

Cuando el tomate es para consumo inmediato o tiene destino es industrial, se lo cosecha

cuando está completamente maduro.

En el caso del tomate a ser comercializado, la cosecha se realiza cuando los frutos inician
su maduración o están pintones, con el cuidado de eliminarles el pedúnculo. La cosecha se
realiza en forma manual.

• POST COSECHA

El tomate cosechado es manejado con mucho cuidado, se lo coloca en cajas de madera o

plásticas y se lo cubre con hojas del mismo fruto, en algunos casos se realiza la clasificación
de los frutos por tamaño. En el país el tomate no sufre ningún proceso de almacenamiento
especial, ya que se procura comercializarlo antes posible.
Compendio Agropecuario 2012

95
 Post cosecha tomate. MDRyT, 2010.

• ETAPAS FENOLÓGICAS DEL CULTIVO DE TOMATE

FIGURA 3.2 Fenología de la producción del tomate

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Fuente: Elaboración propia con base en CENTA, 2003.

• PRODUCTOS DERIVADOS

Los principales derivados obtenidos del tomate son la pasta de tomate, el extracto de tomate
y el kétchup, con todas sus variaciones además de la mermelada de tomate.

96
MAPA 3.9 Municipios productores de tomate

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

Compendio Agropecuario 2012

97
 CUADRO 3.42 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Clasi- Clasi-
Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi-
Municipio Municipio Municipio fica- Municipio Municipio fica- Municipio
cación cación cación cación
ción ción
13 Uriondo 162 Icla (R Mujia) 231 Trigal 251 Capinota 303 Cairoma 396 Quiabaya
Licoma (Villa
19 Carapari 165 Yotala 232 Quirusillas 257 Cotoca 311 400 Sorata
Libertad)
San José de
20 Tarija 166 Yamparáez 233 Cabezas 259 Saipina 316 404 Chuma
Chuquitos
Tomayapo Pampa
22 180 Zudañes 234 La Guardia 261 Omereque 320 427 Urubicha
(El Puente) Grande
San
Entre Ríos Porongo
28 185 Padilla 235 Mizque 273 322 Comarapa 429 Ignacio de
(La Moreta) (Ayacucho)
Velasco
Ascensión
Entre Ríos
118 Cotagaitia 194 Pucara 239 Cliza 283 Punata 324 430 de
(Bulo Bulo)
Guarayos
122 Tomave 202 Vallegrande 240 Pasorapa 285 San Benito 325 San Carlos 480 Totora
Moro
152 Villamontes 205 Sucre 241 294 Luribay 330 Mecapaca
Moro
160 Sopachuy 207 Poroma 247 El Torno 299 Sapahaqui 331 Palca
Okinawa
161 Betanzos 225 Postrer Valle 248 Samaipata 300 335 Irupana
Uno
Fuente: MDRyT, 2011.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.43 Bolivia: Superficie cultivada, producción y rendimiento del tomate (Campaña
agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 5.387 5.188 5,142 5.181 5.062 4.880 4.838
Producción (t) 57.014 53.500 52.324 53.070 53.062 49.476 48.655
Rendimiento (t/ha) 10,584 10,312 10,176 10,243 10,482 10,139 10,057
Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

98
CUADRO 3.44 Superficie cultivada, producción y rendimiento del tomate por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 476 487 495 499 484 445 432
La Paz 447 449 451 454 444 424 414
Cochabamba 1.371 1.616 1.892 1.906 1.856 1.763 1.717
Potosí 45 46 45 46 44 42 44
Tarija 401 427 451 454 439 435 429
Santa Cruz 2.579 2.091 1.731 1.744 1.718 1.703 1.733
Beni 58 63 69 70 68 60 61
Pando 10 9 8 8 9 8 8
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 3.383 3.662 3.930 3.986 4.034 3.780 3.336
La Paz 4.238 4.341 4.436 4.499 4.544 3.154 3.896
Cochabamba 12.942 16.042 19.513 19.789 20.046 18.653 17.214
Potosí 239 239 231 239 225 210 229
Tarija 3.083 3.323 3.543 3.593 3.647 3.474 3.379
Santa Cruz 32.744 25.532 20.237 20.615 20.203 19.891 20.254
Beni 309 295 288 292 302 261 289
Pando 76 66 56 57 61 53 58
RENDIMIENTO (Toneladas/hectárea)
Chuquisaca 7,107 7,520 7,939 7,988 8,335 8,494 7,722
La Paz 9,481 9,668 9,836 9,910 10,234 7,439 9,411
Cochabamba 9,440 9,927 10,313 10,382 10,801 10,580 10,026
Potosí 5,311 5,196 5,133 5,196 5,114 5,000 5,205
Tarija 7,688 7,782 7,856 7,914 8,308 7,986 7,876
Santa Cruz 12,696 12,210 11,743 11,821 11,760 11,680 11,687
Beni 5,328 4,683 4,174 4,171 4,441 4,350 4,738
Pando 7,600 7,333 7,000 7,000 6,778 6,625 7,250
Fuente: MDRyT - INE (p) Cifras preliminares.

3.1.10 YUCA (MANIHOT ESCULENTA)

El origen de la yuca está en América y es un alimento tradicional de las tierras bajas y de los
yungas.

Compendio Agropecuario 2012

Cultivo de yuca y el tubérculo, MDRyT, 2011.

99
 • COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

CUADRO 3.45 Composición por 100 gramos de porción comestible

Energía Fibra cruda

Alimento Humedad (g) Proteína (g) Grasa (g) CHO Total (g) Ceniza (g)
(Kcal) (g)
Almidón de 366,0 9,34 2,49 0,82 87,14 0,21
yuca
Yuca cruda 145,0 66,45 1,23 0,42 34,05 1,22 0,85
Yuca raspada 299,0 24,76 2,12 0,60 71,33 2,10 1,19
Tiamina Riboflavina Niacina
Alimento Ca (mg) P (mg) Fe (mg) Vit A (μg) Vit C (mg)
(mg) (mg) (mg)
Almidón de 110,4 106,2 0,94
yuca
Yuca cruda 45,2 39,7 1,36 Tr 0,05 0,03 0,07 20,22
Yuca raspada 94,5 109,7 0,92 Tr 0,06 0,15 0,80 10,40
Fuente: INLASA, 2005.

3.1.10.2 PREPARACIÓN DE SUELO

En el sistema tradicional o mecanizado la preparación del suelo se realiza con debida

anticipación. El sistema mecanizado consiste en una pasada con arado y dos pasadas con
rastra niveladora. En el sistema manual se aprovecha barbechos o también sitios cultivados
con arroz o maíz.

• SIEMBRA

La semilla (estacas) se obtiene de tallos primarios de plantas maduras de una edad entre 10
a 12 meses. La estaca debe presentar un mínimo de cinco yemas (Leniz, 2002). Las estacas
se siembran en hoyos con una profundidad de 10 cm y en posición inclinada, orientando
las yemas hacia arriba.

• ÉPOCA DE SIEMBRA

En el departamento de Santa Cruz la siembra se realiza entre los meses de julio a septiembre.
Cuando las condiciones de humedad del suelo son óptimas se realiza todo el año.

En el trópico de Cochabamba la yuca se siembra entre los meses de mayo a septiembre

debido a que en estos meses las precipitaciones son bajas.

• DENSIDAD DE SIEMBRA

La densidad de siembra varía entre 8.333 pl/ha y 10.000 pl/ha para consumo en fresco; y
para uso industrial se usa una densidad de 12.000 pl/ha (Leniz, 2002).

• VARIEDADES CULTIVADAS
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Santa Cruz (Rama negra, Josésana, Moja, Rosada, Gancho, Collita, Chaparral, Rama verde,
Cogollo Amarillo, Moja Blanca, Morada, Amarilla); Cochabamba (Boboré y Rosita, Camba
yuca, amarilla, rama ancha); La Paz (Criolla, Rosada, Blanca) y Beni (Blanca, Morada y
Amarilla).

• FERTILIZACIÓN

En condiciones del trópico de Cochabamba hubo respuesta favorable a la aplicación de 30

kg de N y 100 kg de K2O por hectárea (Leniz, 2002).

100
• CONTROL DE MALEZAS

En el cultivo de yuca se pueden presentar las siguientes malezas: sujo (Imperata contracta),
bremura (Cynodon daxtylon), motojobo embolsado o tomatillo (Physalis angulata), camotillo
o bejuco (Ipomea spp), orizaha (Digitaria insularis), rogelia o quita chaco (Rottboellia
cochinchinensis): (Gonzáles y Webb, 1989). Durante los primeros cuatro meses posterior
a la siembra, el cultivo se mantiene limpio de manera manual o empleando herbicidas
selectivos y recomendados para el cultivo de yuca.

• RIEGO

En las zonas productoras no se riega por cuanto se aprovecha la precipitación característica

de estos lugares.

• INSECTOS Y PLAGAS

En el cultivo de yuca se presentan las siguientes plagas: gusano cachón (Erinnyis ello), la
mosca de la agalla, chinche de encaje (Vatiga sp) y otros (Leniz, 2002; CIAT; UAGRM, 1993).

• ENFERMEDADES

El cultivo presenta las siguientes enfermedades: bacteriosis (Xanthomona manihotis), ceniza

de la yuca (Oidium manihotis), pudrición radical (Phytophthora dresleri), pudrición negra
(Rosellina necatrix), la mancha blanca (Phaeroramularia manihotis) y otros. (CIAT; UAGRM,
1993).

• CONTROL FITOSANITARIO

Una de las acciones para contribuir al control de enfermedades e insectos plaga es el uso
de material de calidad proveniente de plantaciones apropiadamente manejadas y sanas;
es decir que no presenten síntomas o signos de presencia de patógenos o insectos plaga.
Cuando se presente incidencia elevada del gusano cachón se debe aplicar insecticidas
recomendados para este cultivo.

• COSECHA PARA CONSUMO EN FRESCO PREVIA COCCIÓN

La cosecha se realiza de forma manual cuando la planta tiene una edad de 10 a 12 meses
(Leniz, 2002), la misma puede variar en función de la variedad, clima y época de siembra.
Para procesamiento del almidón o chivé: la cosecha se determina por el contenido de
almidón en las raíces que debe alcanzar mínimamente el 30%.

• POST COSECHA

Posterior a la cosecha las raíces se deterioran de manera rápida y se acentúa cuando es

mojada por la lluvia. Para ampliar la vida de post cosecha se aplica parafina; en condiciones
ambientales su vida comercial dura siete días.
Compendio Agropecuario 2012

• PRODUCTOS DE DERIVADOS DE LA YUCA

Almidón, chivé, harina de yuca y frituras.

101
 MAPA 3.10 Municipios productores de yuca

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

102
CUADRO 3.46 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Clasi-
Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi- Clasifi-
Municipio Municipio Municipio fica- Municipio Municipio Municipio
cación cación cación cación cación
ción
3 Morochata 301 Warnes 407 El Puente 427 Urubicha 445 San Lorenzo 479 Chimoré
General San
11 Bemejo 302 408 428 Concepción 446 Santa Rosa 481 Tiraque
Saavedra Andrés
Puerto
Puerto San Ignacio
16 Yacuiba 306 409 Loreto 429 447 Gonzáles 483 Bolpebra
Suárez de Velasco
Moreno
Ascensión de
19 Carapari 313 Cajuata 410 Guanay 430 448 Puerto Siles 484 Filadelfia
Guarayos
Entre Ríos
28 315 Pailón 411 Teoponte 431 Baures 449 San Joaquín
(La Moreta)
San José de
152 Villamontes 316 412 Mapiri 432 Huacaraje 450 Exaltación
Chiquitos

San Pablo de Fernández Palos

153 317 416 433 Magdalena 451 Riberalta
Huacareta Alonso Blancos

154 Monteagudo 318 Portachuelo 417 Trinidad 434 Apolo 452 Porvenir
San
Antonio
175 Tomina 323 Buena Vista 418 435 San Javier 453 Bella Flor
de
Lomerío
Villa Vaca Cuatro
184 325 San Carlos 419 436 San Ramón 454 San Pedro
Guzmán Cañadas
San
198 Machareti 326 San Juan 420 437 Rurrenabaque 455 Puerto Rico
Ramón
Puerto
San San Buena Santa Rosa de
233 Cabezas 327 Villarroel 421 438 456
Julián Ventura Abuna
san Pedro
San Santa de
248 Samaipata 328 San Pedro 422 439 457 Ingavi
Javier Yacuma
Santa Ana San
257 Cotoca 329 423 440 San Borja 458 Guayaramerin
del Sara Ignacio
Colpa San
272 397 Aucapata 424 441 Reyes 459 Villa Nueva
Bélgica Matías
Porongo San Santos
273 398 Tipuani 425 434 Cobija 460
(Ayacucho) Rafael Mercado
San
Miguel
275 Montero 401 Yapacaní 426 444 El Sena 461 Nuevo Manoa
de
Velasco
Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.47 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de la yuca (Campaña

agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 30.803 29.078 28.650 28.794 29.418 28.303 28.526
Producción (t) 282.798 255.003 243.988 248.855 255.282 242.599 237.238
Rendimiento (t/ 9,181 8,770 8,516 8,643 8,678 8,571 8,317
ha)
Compendio Agropecuario 2012

Fuente: MDRyT; INE. (p) Cifras preliminares.

103
 CUADRO 3.48 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la yuca por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 404 386 350 352 363 345 363
La Paz 2.727 2.358 2.117 2.128 2.166 2.058 2.115
Cochabamba 7.961 8.113 8.261 8.302 8.460 8.122 8.074
Tarija 437 396 361 363 374 364 368
Santa Cruz 12.031 10.441 9.749 9.798 9.945 9.392 9.557
Beni 4.386 4.752 5.187 5.213 5.395 5.428 5.455
Pando 2.857 2.632 2.625 2.638 2.715 2.594 2.594
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 2.748 2.600 2.378 2.425 2.522 2.473 2.509
La Paz 21.873 18.632 16.942 17.280 17.660 17.672 17.225
Cochabamba 50.295 50.670 51.715 52.747 53.907 49.382 51.033
Tarija 3.708 3.298 2.973 3.032 3.168 3.049 3.091
Santa Cruz 135.976 111.616 101.195 103.214 105.278 94.164 96.922
Beni 40.995 43.253 43.906 44.782 46.484 44.720 45.656
Pando 27.203 24.844 24.879 25.375 26.263 31.139 20.802
RENDIMIENTO (Toneladas/hectárea)
Chuquisaca 6,802 6,736 6,794 6,889 6,948 7,168 6,912
La Paz 8,021 7,902 8,003 8,120 8,153 8,587 8,144
Cochabamba 6,318 6,257 6,260 6,354 6,372 6,080 6,321
Tarija 8,485 8,328 8,235 8,353 8,471 8,376 8,399
Santa Cruz 11,302 10,690 10,380 10,534 10,586 10,026 10,141
Beni 9,347 9,102 8,465 8,590 8,616 8,238 8,370
Pando 9,522 9,439 9,478 9,619 9,673 12,005 8,019
Fuente: MDRyT; INE. (p) Cifras preliminares.

3.1.11 PLÁTANO (MUSA PARADISÍACA)

El plátano macho para cocinar o freír es uno de los más utilizados en el trópico de Bolivia
como una verdura más que una fruta. Tiene poco sabor y su consistencia es muy dura, por
lo que no se come crudo sino que se lo utiliza para freír o hervir. Su origen se focaliza al
Asia meridional.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Cultivo de plátano. MDRyT, 2010

104
El cultivo del plátano constituye el segundo cultivo en la zona del Chapare después de los
cítricos, se considera como el cuarto alimento más importante en la alimentación después del
arroz, trigo y maíz, y constituye el principal alimento de algunas familias en las comunidades
de Cochabamba, Santa Cruz y Beni. Su consumo anual per cápita es de 100 kg.

• COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Contiene hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado. Los nutrientes más
representativos del plátano son el potasio, magnesio, ácido fólico y sustancias de acción
astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra y su característica del tipo fruto-
oligosacáridos.

CUADRO 3.49 Composición nutricional del plátano

Por 100 gramos de porción comestible de plátano macho

Energía 109 kcal
Humedad 72,56 g
Proteínas 1,33 g
Grasas 0,5 g
Carbohidratos total 24,86 g
Fibra cruda 0,40 g
Ceniza 0,75 g
Calcio 90mg
Fósforo 29,3 mg
Hierro 0,16 mg
Vitamina A 28,0 μg
Tiamina 0,04 mg
Riboflavina 0,17 mg
Niacina 1,02 mg
Vitamina C 9,00 mg
Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos; INLASA, 2005.

• SELECCIÓN DEL TERRENO

El terreno debe ser preferiblemente plano pero en su defecto pueden utilizarse terrenos
ondulados con pendiente no mayor al 5%. Los terrenos planos deben poseer un buen
drenaje; también es importante que el nivel freático del agua esté por debajo de 1,20 m de
profundidad.

• PREPARACIÓN DEL TERRENO

Si el terreno ha estado dedicado a la siembra de cultivos semestrales o anuales, o bien se

encuentra en estado de barbecho, su preparación puede reducirse única y exclusivamente
a la eliminación de las malezas con herramientas manuales, como el machete o el hacha.
Cuando el terreno corresponde a un bosque primario o secundario, cuya vegetación ha sido
destruida o cortada con machete o hacha, ésta no debe quemarse sino que debe permitírsele
que siga su proceso de descomposición normal, evitándose así la erosión del suelo y la
pérdida de nutrientes por el lavado o lixiviado de los mismos.

• DRENAJE DEL SUELO

Compendio Agropecuario 2012

La planta de plátano requiere de un suministro permanente y adecuado de agua para un

normal crecimiento y desarrollo, a pesar que sus tejidos poseen un alto contenido de agua
no resiste los encharcamientos por periodos prolongados. En terrenos cuyos suelos sean

105
 pesados o arcillosos y además con mal drenaje es necesario establecer antes de la siembra un
sistema de drenaje, para evacuar los excesos de agua durante los periodos de mucha lluvia.
La implementación de un sistema de drenaje se inicia con el reconocimiento y limpieza de
los drenajes naturales que posee cada terreno, tales como pequeñas zanjas o quebradas.
Posteriormente y tomando como base la topografía y las condiciones físicas del suelo, se
decide el sistema de drenaje a implementar, distancia y profundidad de los canales.

• PLANTACIÓN DE PLATANEROS

La plantación se lleva a cabo en hoyos de 60 cm de profundidad a una distancia de 3 a

3,5 m en cuadro, colocando dos plantitas por hoyo, una más pequeña que la otra y ambas
desprovistas de hojas. Se llena el hoyo con mantillo y se acumula después tierra hasta unos
10 cm por encima de la inserción de las raíces. Se deja una reguera alrededor de la planta
para que retenga el agua de riego y se extiende también el estiércol sobre la reguera para
que la tierra no se deseque.

En siembras en triángulo y doble surco se aprovecha mejor el terreno y se obtiene una

mayor cantidad de plantas por hectárea. Sin embargo, dada su alta densidad se tiene que
dar un mejor manejo de la plantación, sobre todo para el control de enfermedades, pues la
humedad dentro de la plantación será alta.

Si se incrementa la densidad de siembra se eleva el rendimiento bruto, aunque disminuye

el número de dedos por mano y racimo, hay un menor peso del racimo y más lentitud en la
maduración, por tanto una mayor densidad se debe compensar con una mayor fertilización
y un mejor manejo en general.

• FERTILIZACIÓN DE LOS PLATANEROS

Las primeras fases de crecimiento de las plantas son decisivas para el desarrollo futuro, por
tanto es recomendable en el momento de la siembra utilizar un fertilizante rico en fósforo.
Cuando no haya sido posible la fertilización inicial, la primera fertilización se hará cuando
la planta tenga entre 3-5 semanas. Se recomienda abonar al pie que distribuir el abono por
todo el terreno, ya que esta planta extiende poco las raíces.

En condiciones tropicales los compuestos nitrogenados se lavan rápidamente, por tanto

se debe fraccionar la aplicación de este elemento a lo largo del ciclo vegetativo. A los dos
meses aplicar urea o nitrato amónico y repetir a los tres y cuatro meses. Al quinto mes se
debe hacer una aplicación de un fertilizante rico en potasio por ser uno de los elementos
más importantes para su fructificación.

En plantaciones adultas se seguirá empleando una fórmula rica en potasio (500 g de sulfato
o cloruro potásico), distribuida en el mayor número de aplicaciones anuales, sobre todo
en suelos ácidos. Se debe tomar en cuenta el análisis de suelo para determinar con mayor
exactitud las condiciones actuales de fertilidad del mismo y elaborar un adecuado programa
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

de fertilización.

Apenas hecha la plantación es conveniente regar. Pasados dos meses las plantas empiezan a
emitir vástagos. Entonces de las dos plantitas se deja la mejor y a ésta se le dejan únicamente
dos brotes, los mejores y más alejados entre sí.

106
• CONTROL DE MALEZAS EN LOS PLATANEROS

Las malezas causan un grave problema. Debido al sistema radical superficial de la platanera,
es importante reducir la competencia con las malezas. El control manual es la forma
tradicional de controlar las malas hierbas aunque requiere mucha mano de obra y presenta
elevados costos, además presenta el inconveniente de que en climas lluviosos las malezas
se recuperan rápidamente. En la lucha química se utilizan herbicidas de contacto contra
gramíneas.

• PLAGAS DE LOS PLATANEROS

Las plagas por lo general se presentan en plantaciones en las que se ha alterado el

equilibrio biológico y se ha hecho un uso indiscriminado de productos químicos. Entre
las principales plagas que pueden atacar al cultivo del plátano en las regiones productoras
están las siguientes: nematodos (Pratylenchus, Meloidogyne), picudo negro (Cosmopolites
sordidus), picudo amarillo (Metamasius hemipterus), gusano tornillo o mantequilla
(Castniomera humboldti), abejorro o caterpillar (Trigona corvina) y morrocoita o mariquita
(Colaspis submetálica).

Para el manejo de las anteriores plagas es necesario recurrir al uso de trampas con
cebos orgánicos y a medidas de prevención y protección. Se recomienda también
el uso de trampas preparadas con trozos de cormo o seudotallo tratados con cebos
orgánicos.

Los raspadores de los frutos, Trigona y Colaspis, son dos insectos-plaga de mucha
importancia económica porque afectan la calidad de los frutos hasta volverlos no aptos para
su comercialización. El Colaspis corroe las áreas comprendidas entre las aristas de los frutos,
mientras que Trigona corroe únicamente las aristas de los frutos.

El daño ocasionado es en la cáscara más no en la pulpa del fruto, afectando la calidad por
su mala presentación. La forma más práctica de evitar el daño es mediante el enfunde de los
racimos con bolsas plásticas.

• ENFERMEDADES DE LOS PLATANEROS

El agente causal de la sigatoka negra es el hongo Mycosphaerella fijiensis Morelet que se

propaga mediante de dos clases de esporas conocidas como conidios y ascosporas, a las
cuales también se les da el nombre de inoculo. Los conidios, estructuras asexuales, se
desprenden por la acción del agua y/o el viento e infesta principalmente hojas bajeras o
plantas cercanas.

Por su parte las ascosporas o esporas sexuales se forman en las manchas adultas de color
blanco grisáceo de las hojas, especialmente de las hojas muertas o necrosadas, éstas forman
el inoculo más peligroso porque pueden diseminarse a largas distancias por el viento y en
menor cantidad por la lluvia.

La sigatoka negra ataca directamente las hojas del banano, caracterizándose por la presencia
Compendio Agropecuario 2012

de un gran número de rayas y manchas más notorias por debajo de las hojas, las cuales
aceleran el proceso de secamiento y muerte de la superficie foliar.

El efecto de la enfermedad sobre el racimo es indirecto, por cuanto depende del estado de
desarrollo del mismo, de la severidad y de la duración del ataque. Cuando el ataque es severo

107
 los racimos y los frutos son pequeños, la pulpa es de color ocre salmón y la maduración es
prematura. Todo esto ocasiona rechazo de los cargamentos en los sitios donde se exporta.

• PROPAGACIÓN DEL PLATANERO

La multiplicación se realiza casi exclusivamente por vástagos que la planta produce en

abundancia cuando es adulta. Conviene utilizar vástagos bien desarrollados que tengan
1,50 m como mínimo de altura y recogidos en las plantas próximas a fructificar.

Si han de transportarse lejos, conviene utilizar estos brotes cuando apenas hayan alcanzado
la dimensión de un grueso bulbo, lo que ocurre cuando el tallo no está todavía formado.

Entonces cortando este tallo un poco por encima de ese brote se producen en torno otros
nuevos que se destacan a medida que van adquiriendo la longitud de 3 a 4 m, de este
modo se puede obtener de cada planta y en pocas semanas unas 15 o 20 nuevas plantas.
En condiciones normales de cultivo conviene cortar los brotes a 1 m de altura, cortando
también las hojas, y se plantan en el terreno de asiento a 3 m de distancia por todos lados.
En dos o tres semanas los tallos emiten raíces y empiezan a aparecer las nuevas hojas.

• COSECHA

Los plátanos se pueden recolectar todo el año y son más o menos abundantes según la
estación, se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y cuando empiezan a
amarillear y los respectivos ángulos longitudinales han adquirido cierta convexidad.

Apenas recogido el fruto, se corta la planta por el pie dejando los vástagos en la base. Éstos,
convenientemente aclarados (deshierbados), fructifican pasados cuatro meses de modo que
en un año se pueden hacer tres recolecciones.

En las plantas jóvenes se dejan solamente dos vástagos para tener regímenes muy cargados
de fruto y luego -todos los demás años- se dejan cuatro vástagos como máximo, siempre
teniendo en cuenta la fertilidad del suelo.

• POST COSECHA

Los racimos siempre han de estar intactos, sin golpes ni magulladuras. Se han de descartar
los ejemplares que están excesivamente blandos. La presencia de manchas y puntos negros
o marrones en la piel no afecta a la calidad de la pieza.

Esta fruta no requiere unas condiciones especiales de conservación, basta mantenerlos en

un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol. Si se conservan en el frigorífico la
cáscara del plátano se ennegrece por lo que se altera su aspecto externo, pero esto no afecta
en absoluto su calidad nutritiva. El oscurecimiento de la piel puede evitarse si se envuelven
en papel periódico.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Los plátanos también se pueden congelar de forma que se conservan durante unos dos
meses. Se conservan mejor en racimo y no sueltos.

• PRODUCTOS DERIVADOS

Por lo general, se guisa de igual modo que se cocinan las papas y las hortalizas, (cocido,
frito, asado al horno), también se puede emplear como ingrediente de ciertas sopas.

108
MAPA 3.11 Municipios productores de plátano

Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

Compendio Agropecuario 2012

109
 CUADRO 3.50 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

Clasifi- Clasifica- Clasifi- Clasifi- Clasifi-

Municipio Municipio Municipio Municipio Municipio
cación ción cación cación cación
3 Morochata 327 Puerto 421 San Julián 438 San 455 Puerto Rico
Villarroel Buenaventura
154 Monteagudo 329 Santa Rosa 422 San Javier 439 Santa Ana de 456 Santa Rosa del
del Sara Yacuma Abuna
201 Camiri 334 Yanacachi 423 San Ignacio 440 San Borja 457 Ingavi
202 Vallegrande 335 Irupana 424 San Matías 441 Reyes 458 Guayaramerin
234 La Guardia 397 Aucapata 425 San Rafael 442 Ixiamas 459 Villa Nueva
247 El Torno 401 Yapacaní 426 San Miguel de 443 Cobija 460 Santos Mercado
Velasco
273 Porongo 402 La Asunta 427 Urubicha 444 El Sena 461 Nuevo Manoa
300 Okinawa 405 Ayata 428 Concepción 445 San Lorenzo 483 Bolpebra
Uno (Mukden)
301 Warnes 406 Tacoma 429 San Ignacio de 446 Santa Rosa 484 Filadelfia
Velasco
306 Puerto Suárez 408 San Andrés 430 Ascensión de 447 Puerto Gonzáles 486 Caranavi
Guarayos Moreno
313 Cajuata 409 Loreto 431 Baures 448 Puerto Siles 16 Padcaya
315 Pailón 410 Guanay 432 Huacaraje 449 San Joaquín
316 San José de 411 Teoponte 433 Magdalena 450 Exaltación
Chiquitos
318 Portachuelo 412 Mapiri 434 Apolo 451 Riberalta
323 Buena Vista 416 Palos Blancos 435 San Javier 452 Porvenir
325 San Carlos 417 Trinidad 436 San Ramón 453 Bella Flor
326 San Juan 419 Cuatro 437 Rurrenabaque 454 San Pedro
Cañadas (Conquista)
Fuente: MDRyT; SISPAM, 2011 con base en datos ENA-2008.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.51 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento del plátano (Campaña
agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 35.767 35.036 34.396 35.555 36.495 36.516 36.917
Producción (t) 346.823 327.362 317.757 328.495 338.901 336.270 342.944
Rendimiento (t/ha) 9,697 9,344 9,238 9,239 9,286 9,209 9,290
Fuente: MDRyT - INE - ENA 2011. (p) Cifras preliminares.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

MDRyT, 2010 Cultivo de plátano.

110
CUADRO 3.52 Superficie cultivada, producción y rendimiento del plátano por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 81 88 91 94 93 94 91
La Paz 9.078 8.595 8.241 8.519 8.715 8.802 8.766
Cochabamba 7.078 6.971 6.688 6.913 7.058 7.129 7.173
Tarija 95 93 91 94 95 94 95
Santa Cruz 10.050 9.753 9.707 10.034 10.285 10.089 10.467
Beni 7.205 7.442 7.499 7.752 8.023 8.037 8.054
Pando 2.180 2.094 2.079 2.149 2.226 2.271 2.271
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 656 703 756 782 790 810 751
La Paz 92.904 78.378 74.657 77.180 79.341 80.332 83.294
Cochabamba 58.356 57.410 54.899 56.754 58.173 58.867 59.109
Tarija 886 836 787 814 847 850 860
Santa Cruz 115.781 112.614 109.760 113.469 116.873 111.646 117.184
Beni 59.095 59.429 59.171 61.170 63.800 63.560 63.994
Pando 19.145 17.992 17.727 18.326 19.077 20.205 17.752
RENDIMIENTO (Toneladas/hectárea)
Chuquisaca 8,099 7,989 8,308 8,319 8,495 8,617 8,253
La Paz 10,234 9,119 9,059 9,060 9,104 9,127 9,502
Cochabamba 8,245 8,236 8,209 8,210 8,242 8,257 8,240
Tarija 9,326 8,989 8,648 8,660 8,916 9,043 9,053
Santa Cruz 11,520 11,547 11,307 11,308 11,363 11,066 11,196
Beni 8,202 7,986 7,891 7,891 7,952 7,908 7,946
Pando 8,782 8,592 8,527 8,528 8,570 8,897 7,817
Fuente: MDRyT - INE. (p) Cifras preliminares.

3.1.12 NARANJA (CITRUS SINENSIS)

Los cítricos son originarios del sudeste asiático. Desde entonces hasta ahora han sufrido
numerosas modificaciones debidas a la selección natural y a hibridaciones tanto naturales
como producidas por el hombre.

Compendio Agropecuario 2012

Plantación de naranja. UPAAP, 2010.

111
 • COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

CUADRO 3.53 Composición nutricional de la naranja

Valor nutricional de la naranja en 100 g de sustancia comestible

Agua 87,1 g
Proteínas 1g
Lípidos 0,2 g
Carbohidratos 12,2 g
Calorías 49 kcal
Vitamina A 200 U.I.
Vitamina B1 0,1 mg
Vitamina B2 0,03 mg
Vitamina B6 0,03 mg
Ácido nicotínico 0,2 mg
Ácido pentatónico 0,2 mg
Vitamina C 50 mg
Ácido cítrico 980 mg
Ácido oxálico 24 mg
Sodio 0,3 mg
Potasio 170 mg
Calcio 41 mg
Magnesio 10 mg
Manganeso 0,02 mg
Hierro 0,4 mg
Cobre 0,07 mg
Fósforo 23 mg
Azufre 8 mg
Cloro 4 mg

Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos; INLASA 2005.

• PREPARACIÓN DEL TERRENO

La naranja se adapta a una gran diversidad de suelos, la profundidad y el drenaje son muy
importantes, ya que la parte activa del sistema radicular puede llegar hasta una profundidad
de 1,5 m. Prefiere suelos con pH entre 5,5 a 7,0. El terreno debe ser previamente limpiado
de malezas para realizar el trazo de la plantación, colocando estacas en cada posición de
acuerdo con el distanciamiento de siembra y a la topografía del terreno.

• SIEMBRA

Tradicionalmente se emplea el sistema de siembra marco real de 5 x 5, 6 x 6; o 7 x 7. Hoy

día y a nivel mundial se aplica marcos rectangulares que tienen la ventaja de un manejo más
sencillo para la poda y recolección mecanizadas.

• Época de siembra: Inicio de épocas de lluvia.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• Densidad de siembra. De acuerdo con el sistema de siembra empleado, se puede

estimar como densidad de plantación un promedio de unos 400 árboles/ha

• VARIEDADES CULTIVADAS

• Navel: Buena presencia, frutos partenocárpicos de gran tamaño, muy precoces. Destacan
las variedades: Navelate, Navelina, Newhall, Washington Navel, Lane Late y Thompson. Se
caracterizan por tener en general buen vigor.

112
 • Blancas: Dentro de este tipo destaca la Salustiana y Valencia Late (presenta frutos de
buena calidad con una o muy pocas semillas y de buena conservación). Se caracterizan
por ser árboles de gran vigor, frondosos, tamaño medio a grande y hábito de crecimiento
abierto.

• Sanguinas: Variedades muy productivas, en las que la fructificación predomina sobre

el desarrollo vegetativo.

• PATRÓN PARA INJERTO

El patrón (pie) más utilizado para realizar los injertos en todas las zonas del país es la
Mandarina Cleopatra. El vigor que induce sobre la variedad es menor que otros pies y aunque
da fruta de mucha calidad, la piel es más fina, factores a tener muy en cuenta en algunas
variedades. Tolerante a todas las virosis conocidas. Bastante sensible a la Phytophthora spp.
y a la asfixia radicular, se debe evitar plantar en suelos arcillosos o que se encharquen.
Recomendable plantarlo siempre en alto y evitar que los emisores de riego mojen el tronco.

• FERTILIZACIÓN

Este cultivo demanda de mucho abono (macro y micronutrientes), ya que frecuentemente

sufre deficiencias, destacando la carencia de magnesio que está muy relacionada con el
exceso de potasio y calcio y que se soluciona con aplicaciones foliares. Otra carencia
frecuente es la de zinc que se soluciona aplicando sulfato de zinc al 1%. No se debe abonar
hasta el inicio de la segunda brotación desde la plantación.

• RIEGO

Las necesidades hídricas de este cultivo oscilan entre 6.000 y 7.000 m3/ha Los tipos de riego
empleados son riego por gravedad, por inundación, por surco, por aspersión y por goteo,
dependiendo de las características de la parcela, la tecnología utilizada y la disponibilidad
de agua.

Para la implementación de una parcela de cítricos se debe tomar en cuenta que los plantines
sean trasplantados en el inicio de época de lluvia. En Santa Cruz se tiene cronogramas de
riego en función a las necesidades del cultivo. En zonas como el Chapare de Cochabamba
y el norte de La Paz el cultivo está en función a las lluvias.

• PODAS

• Poda de formación. El plantón se despunta después de un año de edad, a unos 70 cm;

se deja vegetar libremente los dos primeros años. Si hay fructificación, ésta se quita para
evitar el arqueo de las ramas y disminución del crecimiento.

• Poda de limpieza. Cuando ya es adulto el cítrico se poda poco. De hecho, en fincas

productoras por motivos económicos lo hacen cada dos o tres años, aunque lo ideal es
darle un repaso anual.
Compendio Agropecuario 2012

Las operaciones que se realizan son:

- Aclareo de ramas laterales.

- Eliminar las ramas cercanas al suelo evitando que el fruto quede cerca de la tierra.
- Quitar resecos y ramillas enfermas o rotas.

113
 - Quitar ramas que miren hacia dentro enmarañando en exceso la copa, es decir, aclarar
el centro pero sin cortar ramas gordas.
- Eliminar chupones vigorosos que son grandes ramas que crecen muy fuertes y vigorosas
de forma vertical y que no darán fruta. Se puede hacer dos cosas con ellos: eliminarlos
(algunos) y -los que sean centrales- anillarlos (quitar un anillo de la corteza superficial
del chupón cerca del punto de inserción con la rama de unos 2 cm de ancho). El chupón
anillado dará después naranjas buenas.

La época más recomendable para el repaso de mantenimiento es en primavera temprana,

una vez pasados los fríos del invierno y la recolección.

• Poda de renovación o rejuvenecimiento. En algunos casos cuando los árboles

han envejecido prematuramente por diversas razones, se efectúa una poda de
rejuvenecimiento, que consiste en podar severamente el árbol dejando el tronco y ramas
principales para forzar un crecimiento nuevo y vigoroso. Esta poda debe complementarse
con aplicaciones de fertilizantes, control de plagas, enfermedades, malezas, etc.

Naranjo en fructificación y frutos. UPAAP, 2010 .

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

114
• PLAGAS Y ENFERMEDADES

CUADRO 3.54 Plagas del cultivo de la naranja

Plaga Síntomas Control

Minador de los cítricos Atacan las hojas más pequeñas de los brotes No abonar en exceso para que no haya
(Phyllocnistis citrella) tiernos, cerca del nervio central del haz o del excesivas brotaciones, control biológico
envés, desde que aparecen los primordios del minador.
foliares hasta que estas tienen un tamaño de
3 cm.
Mosca blanca Ocasionan daños directos producidos por Eliminar las malas hierbas portadoras y
(Aleurothrixus floccosus) la succión de salvia y el debilitamiento los restos de cosechas, empleo de plantas
de la planta y a veces manchas cloróticas, sanas, empleo de trampas cromáticas
transmisión de virus. amarillas (placas pegajosas).
Mosca de la fruta (Ceratis Los daños producidos por la picadura de El control se realiza mediante la recogida
capitata) la hembra en la oviposición produce un diaria de frutos infectados además de
pequeño orificio en la superficie del fruto la eliminación de plantas huésped,
que forma a su alrededor una mancha roseado con insecticida, utilización de
amarilla. mosqueteros y trampas caza moscas,
Cuando la larva se alimenta de la pulpa tratamiento con cebos y la lucha
favorece los procesos de oxidación y biológica.
maduración prematura de la fruta originando
una pudrición del fruto que queda inservible
para el mercado.
Pulgones (Aphis spiraecola El daño que causan consiste en la sustracción Trampas de distintos tipos y control
A. citrícola Toxoptera de linfa, que provoca el debilitamiento de la químico.
aurantii, Myzus persicae) planta solo en caso de infecciones masiva,
que es cuando se produce una gran emisión
de maleza acompañada del acartonamiento
de las hojas, además de la capacidad de
transmitir virus.
Cóccidos de cochinillas Sustracción de salvia que provoca depresión La cochinilla acanalada, Rodolia
general en toda la planta que al producir cardenales (novio cardenal) es en
maleza produce el ataque de colonias de depredador empleado en control
hormigas, comunes en las plantas infectadas integrado.
por las cochinillas y pulgones, donde se
desarrolla la fumagina.
Nematodo de los Produce la enfermedad conocida como el Adoptar prácticas culturales adecuadas
cítricos (Tylenchulus decaimiento lento de cítricos y limita la para evitar la infección en nuevas
semipenetrans) producción citrícola en condiciones edáficas parcelas, control químico y control
y medioambientalmente más variadas. biológico.
Fuente: MDRyT, 2011.

CUADRO 3.55 Enfermedades del cultivo de la naranja

Enfermedad Síntomas Control

Gomosis (Phytophthora Lesiones necróticas aparecen en el cuello de Utilización de porta injertos tolerantes,
y P. nicotianae Syn P. la planta y se manifiesta en la exudación de plantines sanos, evitar suelos húmedos
parasítica) goma en la superficie de la cascara afectada. pesados, mal drenados, evitar hacer
heridas en la planta, control de malezas,
evitar fertilización nitrogenada, pintar
el tronco y la base de las ramas con una
pasta cúprica.
Alternaria alternata pv. Citri Fuerte defoliación de los arboles, las hojas Eliminación del material infectado,
y los tallos de las brotaciones jóvenes se aplicación de Mancoseb, Zineb, Maneb,
necrosan casi en su totalidad. Sobre los oxicloruro de cobre, oxido cuproso.
frutos recién cuajados en primavera pueden
aparecer pequeñas lesiones a modo de
puntiagudo negro sobre la corteza.
Virus de la tristeza de los Decaimiento y muerte de los arboles El uso de variedades libres de virus
cítricos infectados sobre naranjo amargo y clorosis injertadas sobre patrones tolerantes a la
Compendio Agropecuario 2012

nervial y acanaladuras en la madera. tristeza.

La nuevas brotaciones son cortas y tienen
lugar en las ramas viejas dando lugar a una
disminución progresiva del volumen de la
copa.
Fuente: MDRyT, 2011.

115
 • COSECHA

Tiene lugar cuando la relación de sólidos solubles/acidez es de ocho o más y el color

amarillo-naranja en al menos el 25% de la superficie del fruto; o una relación de sólidos
solubles/acidez de diez o más y el color verde-amarillo en al menos 25% de la superficie
del fruto. La recolección es manual o debe realizarse con alicates, evitando el tirón. La
cosecha en este cultivo comienza a los cuatro años de implantada la parcela. En el caso que
se adquieran plantines ya injertados, el tiempo de inicio de cosecha disminuye, pudiendo
iniciar la cosecha a partir del tercer a cuarto año de implementado el cultivo en terreno
definitivo.

• POST COSECHA

• Temperatura óptima: 3-8 ºC hasta tres meses, dependiendo del cultivar, estado de
madurez de la cosecha y área de producción. Algunos cultivares pueden ser mantenidos
a 0-1 ºC.
• Humedad relativa óptima: 90-95%.

• PRODUCTOS DERIVADOS

• Jugos de cítricos.
• Mermelada de naranja.

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.56 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de la naranja (Campaña

agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 21.796 22.788 23.403 23.974 24.488 24.896 25.264
Producción (t) 150.617 157.184 161.453 165.397 170.796 172.597 174.987
Rendimiento (t/
6,910 6,898 6,899 6,899 6,975 6,933 6,926
ha)
Fuente: MDRyT- INE (p) Cifras preliminares.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

116
CUADRO 3.57 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la naranja por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Chuquisaca 1.484 1.282 1.162 1.190 1.227 1.236 1.267
La Paz 7.581 7.489 7.345 7.524 7.674 7.975 8.271
Cochabamba 9.568 10.600 11.446 11.725 11.960 12.080 12.117
Potosí 48 60 76 78 73 68 66
Tarija 898 973 978 1.002 1.035 1.051 1.037
Santa Cruz 1.657 1.785 1.787 1.831 1.868 1.822 1.849
Beni 450 475 480 492 514 524 517
Pando 110 124 129 132 137 140 140
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Chuquisaca 10.014 8.772 8.407 8.612 8.956 8.960 8.943
La Paz 53.291 52.018 51.212 52.463 54.142 51.522 57.408
Cochabamba 64.558 72.115 77.383 79.273 81.810 83.352 82.315
Potosí 264 320 396 406 396 355 354
Tarija 5,515 5.670 5.632 5.770 6.012 9.196 6.585
Santa Cruz 13.263 14.325 14.385 14.736 15.178 14.713 15.000
Beni 2.935 3.072 3.100 3.176 3.303 3.435 3.366
Pando 777 892 938 961 999 1.064 1.016
RENDIMIENTO (Toneladas/hectárea)
Chuquisaca 6,748 6,842 7,235 7,237 7,299 7,249 7,058
La Paz 7,030 6,946 6,972 6,973 7.055 6,460 6,941
Cochabamba 6,747 6,803 6,761 6,761 6,840 6,900 6,793
Potosí 5,500 5,333 5,211 5,205 5,425 5,221 5,364
Tarija 6,141 5,827 5,759 5,758 5,809 8.750 6,350
Santa Cruz 8,004 8,025 8.050 8,048 8,125 8,075 8,112
Beni 6,552 6,467 6,458 6,455 6,426 8,555 6,511
Pando 7,064 7,194 7,271 7,280 7,292 7,600 7,257
Fuente: MDRyT- INE (p) Cifras preliminares.

3.1.13 BANANO (MUSA CAVENDISHII)

El cultivo del banano se extiende en los departamentos de La Paz (Alto Beni, conformada
por Palos Blancos y una parte de Caranavi), Cochabamba, Tarija, Santa Cruz, Beni, Pando.
Sin embargo, se focaliza la mayor producción (95.398 t) en el Chapare, departamento de
Cochabamba, localizada en la parte norte-central de Bolivia. Esta región está dotada de
bosques subtropicales y suelos favorables para el establecimiento del cultivo. El banano
tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650.
Compendio Agropecuario 2012

Cultivo de banano. MDRyT, 2011.

117
 • COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

CUADRO 3.58 Composición nutricional del banano

Contenido por 100 g de porción comestible

Energía 11 kcal
Humedad 72,07 g
Proteínas 1,85 g
Grasas 0,49 g
Carbohidrato total 24,73 g
Fibra cruda 0,46 g
Ceniza 0,88 g
Calcio 10,15 mg
Fósforo 37,95 mg
Hierro 0,98 mg
Vitamina A 29,54 mg
Tiamina 0,05 mg
Riboflavina 0,11 mg
Niacina 0,85 mg
Vitamina C 9,81 mg
Fuente: Tabla boliviana de composición de alimentos. INLASA, 2005.

• CLIMA Y SUELO

Exige un clima cálido y una constante humedad en el aire. Necesita una temperatura media
de 26-27 ºC, con lluvias prolongadas y regularmente distribuidas.

El crecimiento se detiene a temperaturas inferiores a 18 ºC, se producen daños en temperaturas

menores de 13 ºC y mayores de 45 ºC.

En condiciones tropicales, la luz no tiene tanto efecto en el desarrollo de la planta como

en condiciones subtropicales, aunque al disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo
se alarga. El desarrollo de los hijuelos también está influenciado por la luz en cantidad e
intensidad.

Los efectos del viento en la planta pueden variar, desde provocar una transpiración
anormal debida a la reapertura de estomas foliar; siendo el daño más generalizado la
provocación de unas pérdidas en el rendimiento de hasta un 20%. Los vientos muy
fuertes rompen los peciolos de las hojas, quiebran los pseudotallos e inclusive arrancan
las plantas enteras.

Es poco exigente en cuanto se desarrolla en terrenos arcillosos, calizos o silíceos con tal
que sean fértiles, permeables, profundos, ricos y bien drenados, especialmente en materias
nitrogenadas. Prefiere, sin embargo, los suelos ricos en potasio, arcillo-silíceos, calizos,
susceptibles de riego en verano, pero que no retengan agua en invierno. La platanera tiene
una gran tolerancia a la acidez del suelo, oscilando el pH entre 4,5 - 8.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• PLANTACIÓN DE BANANO

La plantación se lleva a cabo en hoyos de 60 cm de profundidad a la distancia de 3 a 3,5 m

en cuadro, colocando dos plantitas por hoyo, una más pequeña que la otra y ambas
desprovistas de hojas; se llena el hoyo con mantillo y se acumula tierra hasta unos 10 cm
por encima de la inserción de las raíces. Luego se deja una reguera alrededor de la planta
para que retenga el agua de riego y se extiende también el estiércol sobre la reguera para
que la tierra no se deseque.

118
En siembras en triángulo y doble surco, se aprovecha mejor el terreno y se obtiene una
mayor cantidad de plantas por hectárea. Sin embargo, por la alta densidad, se tiene que dar
un mejor manejo de la plantación en el control de enfermedades porque la humedad dentro
de la plantación será alta. Si se incrementa la densidad de siembra se eleva el rendimiento
bruto, aunque disminuye el número de dedos por mano y racimo, hay un menor peso del
racimo y más lentitud en la maduración, por tanto una mayor densidad se debe compensar
con una mayor fertilización y un mejor manejo en general.

Pasados dos meses las plantitas empiezan a emitir vástagos, entonces de las dos plantitas se
deja la mejor y a ésta se le dejan únicamente dos brotes, los mejores y más alejados entre sí,
en años sucesivos se le pueden dejar cuatro, pero no más.

Las plantaciones modernas se realizan con amplios pasillos que facilitan la mecanización y
a densidades entre 2.000 y 2.400 plantas/ha

• DISPONIBILIDAD DE AGUA EN LAS PLANTACIONES

En la época de plantación es necesario disponer de agua para el establecimiento del cultivo

o contar con un sistema de riego.
La planta solo puede aprovechar el agua del suelo cuando tiene a su disposición suficiente
cantidad de aire, por tanto la cantidad de agua y de aire en el suelo deben estar en cierto
equilibrio para obtener un alto rendimiento en el cultivo.

El drenaje es una actividad importante en el cultivo. Un buen sistema de drenaje aumenta

la producción y la disminución de la incidencia de plagas y enfermedades. Se recomienda
realizar el drenaje cuando la capa de agua esté a menos de 40-60 cm de la superficie,
aunque sea temporalmente.

• PRÁCTICA DE LA FERTILIZACIÓN

Las primeras fases de crecimiento de las plantas son decisivas para el desarrollo futuro, por
tanto es recomendable en el momento de la siembra utilizar un fertilizante rico en fósforo.

Cuando no haya sido posible la fertilización inicial, la primera fertilización se hará cuando
la planta tenga entre tres a cinco semanas; se recomienda abonar al pie que distribuir el
abono por todo el terreno, ya que esta planta extiende poco las raíces.

En condiciones tropicales, los compuestos nitrogenados se lavan rápidamente por tanto se

recomienda fraccionar la aplicación de este elemento a lo largo del ciclo vegetativo. A los
dos meses aplicar urea o nitrato amónico y repetir a los tres y cuatro meses, al quinto mes
se debe hacer una aplicación de un fertilizante rico en potasio por ser uno de los elementos
más importantes para la fructificación del cultivo.

En plantaciones adultas se seguirá empleando una fórmula rica en potasio (500 g de sulfato
o cloruro potásico), distribuida en el mayor número de aplicaciones anuales, sobre todo en
suelos ácidos; se tendrá en cuenta el análisis de suelo para determinar con mayor exactitud
las condiciones actuales de fertilidad del mismo y elaborar un adecuado programa de
Compendio Agropecuario 2012

fertilización.

El uso de abono orgánico es adecuado en este cultivo no solo porque mejora las condiciones
físicas del suelo, sino porque aporta elementos nutritivos.

119
 • MALEZAS

Las malas hierbas resultan un grave problema en los platanares por el sistema radical
superficial de la platanera, es importante reducir la competencia con las malezas.

El control manual es la forma tradicional para eliminar las malas hierbas, aunque requiere
mucha mano de obra y presenta elevados costos, además presenta el inconveniente de que en
climas lluviosos las malezas se recuperan rápidamente. En el control de malezas con sustancias
químicas se utilizan herbicidas de contacto que inhiben el crecimiento de las mismas.

• PLAGAS DEL BANANO

Las plantas de banano, al igual que las de cualquier otra especie cultivada, son afectadas por
problemas fitosanitarios de importancia social y económica que pueden ocasionar daños en
todos los órganos como el sistema foliar y radicular, cormo o cepa, seudotallo, tallo floral
o tallo verdadero y los frutos. Su afectación ocasiona problemas de anclaje de la planta,
absorción, transformación y traslocación de los diferentes elementos nutritivos con efectos
sobre el rendimiento y la calidad de la producción, por lo que es necesario su manejo con
métodos apropiados y sobre todo económicos.

Si bien es cierto que el método más apropiado y económico es el empleo de cultivares

resistentes, ello no siempre es posible por lo que hay que usar medidas para manejarlas y
conservar la salud de los consumidores y del medio ambiente.

Entre las principales plagas que pueden atacar al cultivo del banano en las regiones
productoras están las siguientes:nematodos (Pratylenchus, Meloidogyne), picudo negro
(Cosmopolites sordidus), picudo amarillo (Metamasius hemipterus), gusano tornillo o
mantequilla (Castniomera humboldti), abejorro o caterpillar (Trigona corvina) y morrocoita
o mariquita (Colaspis submetálica).

Para su manejo es necesario recurrir al uso de trampas con cebos orgánicos y a medidas de
prevención y protección. En el caso de los picudos negro y amarillo, lo más aconsejable es
tratar la semilla con creolina o creso, se recomienda también el uso de trampas preparadas
con trozos de cormo o seudotallo, tratados con cebos orgánicos.

Los raspadores de los frutos, Colaspis y Trigona, son dos insectos-plaga de mucha
importancia económica porque afectan la calidad de los frutos hasta volverlos no aptos para
su comercialización. El Colaspis corroe las áreas comprendidas entre las aristas de los frutos,
mientras que la Trigona corroe únicamente las aristas de los frutos. El daño ocasionado es en
la cáscara más no la pulpa del fruto, afectando la calidad por su mala presentación; la forma
más práctica de evitar el daño es mediante el enfunde de los racimos con bolsas plásticas.

• ENFERMEDADES DEL BANANO

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

A la planta de banano la pueden atacar hongos, bacterias y virus de diferente naturaleza, los
cuales pueden afectar cualquiera de los órganos de la planta. Siendo la de mayor incidencia
la Sigatoka negra, causada por el hongo Mycosphaerella fijiensis.

El efecto de la enfermedad sobre el racimo es indirecto, por cuanto depende del estado
de desarrollo del mismo, de la severidad y de la duración del ataque. Cuando el ataque
es severo los racimos y los frutos son pequeños, la pulpa es de color ocre salmón y la
maduración es prematura.

120
• PROPAGACIÓN DEL BANANO

La reproducción de banano se realiza a través de la propagación vegetativa o asexual; por

tanto las “semillas” utilizadas para la siembra corresponden a partes vegetativas tales como
retoños y cormos o hijos que, una vez separados de la planta madre, pueden realizar su
ciclo de crecimiento y producción.

En condiciones normales de cultivo conviene cortar los brotes sin hojas y plantarlos en el
terreno a 3 m de distancia por todos lados. En dos o tres semanas los tallos emiten raíces y
empiezan a aparecer las nuevas hojas.

• PRÁCTICAS PARA LA PROTECCIÓN DE LOS RACIMOS

- Apuntalamiento y amarre de las plantas.

- Encintado de los racimos.
- Enfunde de los racimos.
- Deshoje para protección de los frutos.
- Desvío de hijos.
- Eliminación de la bellota.
- Eliminación de las manos.
- El destronque.

• COSECHA

El ciclo vegetativo de la planta de banano termina en el momento en que su racimo está apto
para su cosecha, cuyo corte está basado en el cumplimiento de los siguientes parámetros o
requisitos.

- Edad de la fruta
- Calibre de la fruta
- Demanda de la fruta
- Corte del racimo

Frutos del banano. MDRyT; UPAAP, 2011.

• MANEJO POST COSECHA

Compendio Agropecuario 2012

Una vez que los racimos han sido cosechados y transportados al sitio de acopio, se da
comienzo a una serie de actividades cuya única función es velar por la conservación de la
calidad, mediante el cumplimiento de normas establecidas para el tratamiento, empaque y
transporte de la fruta hacia los centros de mercadeo.

121
 - Desmane de los racimos.
- Separación de clusters o gajos.
- Lavado del látex o desleche.
- Tratamiento de la corona.
- Etiquetado de la fruta.
- Empaque de la fruta.

• PRODUCTOS DERIVADOS

El único producto industrializado con presencia en el mercado es el banano deshidratado o

“kisa”, del que se han realizado exportaciones muy pequeñas a Suiza.

Según datos de CONCADE, la producción mensual de banano deshidratado alcanza a 3.650

kg, con un precio de tres dólares por kilogramo, lo que da un ingreso por exportaciones de
este producto de 11.680 dólares mensuales.

• ZONAS DE PRODUCCIÓN

La producción de banano se concentra en la región tropical de Cochabamba, principalmente

en los municipios de Chimoré, Villa Tunari, Puerto Villarroel, Entre Ríos y Shinahota, en los
cuales tuvieron intervención los programas de desarrollo alternativo (Regional CORDEP,
1996). La zona de los yungas es también productora de bananas, también por el programa
de desarrollo alternativo que ha incidido directamente en impulsar la producción local. La
producción de banano en los yungas involucra alrededor de 1.500 productores de la zona
de Alto Beni, Palos Blancos y una parte de Caranavi.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

122
MAPA 3.12 Municipios productores de banano

Fuente: MDRyT, 2011.

Compendio Agropecuario 2012

123
 CUADRO 3.59 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

154 Monteagudo 406 Tacoma 437 Rurrenabaque 479 Chimoré

327 Puerto Villarroel 409 Loreto 438 San Buenaventura 481 Tiraque
334 Yanacachi 411 Teoponte 478 Villa Tunari 486 Caranavi

• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.60 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento del banano (Campaña
agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 16.375 16.816 16.607 17.114 17.492 17,703 17.801
Producción (t) 150.517 151.760 149.594 154.227 158.178 203.449 166.629
Rendimiento (t/ha) 9,192 9,025 9,008 9,012 9,043 11,492 9,361
Fuente: MDRyT; INE (p) Cifras preliminares.

CUADRO 3.61 Superficie cultivada, producción y rendimiento del banano por departamento
(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
La Paz 1.905 2.059 2.143 2.208 2.248 2.270 2.203
Cochabamba 9.878 9.595 9.222 9.503 9.655 9.800 9.857
Tarija 59 55 52 54 56 57 58
Santa Cruz 2.909 2.984 3.019 3.111 3.220 3.198 3.277
Beni 935 1.056 1.070 1.103 1.134 1.174 1.161
Pando 689 1.067 1.101 1.135 1.179 1.204 1.245
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
La Paz 16.452 17.856 18.463 19.035 19.530 20.936 19.236
Cochabamba 96.528 93.513 90.363 93.162 95.398 138.954 102.750
Tarija 508 522 500 515 533 541 533
Santa Cruz 24.368 24.096 24.324 25.077 25.704 25.100 25.923
Beni 7.418 8.190 8.259 8.515 8.813 9.330 9.104
Pando 5.243 7.583 7.685 7.923 8.200 8.588 9.083
RENDIMIENTO (Toneladas/hectárea)
La Paz 8,636 8,672 8,615 8,621 8,688 9,223 8,732
Cochabamba 9,772 9,746 9,799 9,803 9,881 14,179 10,424
Tarija 8,610 9,491 9,615 9,537 9,518 9,491 9,190
Santa Cruz 8,377 8,075 8,057 8,061 7,983 7,849 7,911
Beni 7,934 7,756 7,719 7,720 7,772 7,947 7,842
Pando 7,610 7,107 6,980 6,981 6,955 7,133 7,296
Fuente: MDRyT ; INE (p) Cifras preliminares.

3.1.14 PAPAYA (CARICA PAPAYA)

La papaya tiene su origen en Centro América al Sur de México.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Frutos de papaya. MDRyT; UPAAP 2011.

124
• PREPARACIÓN DE TERRENO

La preparación del suelo se realiza de forma manual y mecanizada, con una arada para dejar
suelto y sin terrones el suelo, provocando una adecuada aireación para un buen desarrollo de
raíces. La preparación del suelo tiene la finalidad de mejorar las condiciones físicas y la fertilidad.

• SIEMBRA

Por lo delicado de las plantas de papaya en las primeras etapas de desarrollo, es que se
utiliza un vivero que facilite el cuidado y manejo adecuado en esta época.

Lo recomendable en el vivero es utilizar bolsas negras de polietileno de 15,24 x 20,32cm

(6x8 pulgadas), con buen drenaje, llenándolas con una mezcla de suelo suelto orgánico
desinfectado.

Se siembran a razón de tres semillas por bolsa, a una profundidad de dos cm, después de
emergidas debe quedarse solo una planta, la más vigorosa. Es necesario facilitarle el libre
crecimiento a su raíz pivotante, esto es indispensable: una papaya sin un buen desarrollo de
la raíz principal no puede soportar una buena producción y menos un viento fuerte.

• Época de siembra. Generalmente la fase del vivero se realiza entre septiembre y

octubre, bajo riego para trasplantar una vez iniciada la época lluviosa entre noviembre
a diciembre.

• Densidad de siembra. Se utilizan diferentes densidades de siembra para cultivares

criollos; la más utilizada es la de 3 m entre hileras y 2 m entre plantas y se obtiene una
densidad de 1.666 plantas por hectárea.

• VARIEDADES CULTIVADAS

Las variedades más difundidas de papaya en Bolivia son: Read Lady, Salvietty y Criolla.

• APLICACIÓN DE ABONO Y FERTILIZACIÓN

El programa de fertilización debe realizarse de acuerdo a los resultados de un análisis de suelo,

como parte del material básico en la generación del suelo orgánico; así puede corregirse
la condición deficitaria de uno u otro mineral, todos son necesarios en cantidad y balance
adecuado para el desarrollo normal de la planta. La textura original con predominancia
de arcillas se contra resta con materia orgánica. El suelo debe estar drenado para evitar el
encharcamiento en condiciones climáticas con precipitaciones entre 1.800 y 2.400 ml.

Debido a que son plantas que se mantienen en continuo crecimiento y altos volúmenes
de producción, requieren gran cantidad de nutrientes: el potasio, nitrógeno, fósforo, calcio
y boro son especialmente importantes. La materia orgánica debe tomarse en cuenta en
cualquier programa de fertilización, debido a que abastece a la planta de nutrientes en
forma lenta, ayuda a la retención de humedad, evita el lavado de elementos nutritivos y
mejora la aireación del suelo.
Compendio Agropecuario 2012

• RIEGO

La cantidad de agua y la frecuencia en la aplicación del riego depende de las variaciones

del clima que se presentan en las diferentes zonas y meses de la estación seca, dado que

125
 son variables en número y cantidad las precipitaciones en esta época. También influyen la
intensidad del viento, la luz y la temperatura; el tipo de suelo es otra variable importante
así como la edad de la planta. Por tales razones no existen normas establecidas, pero en
términos generales debe tomarse en cuenta que las plantas muy jóvenes por su rápido
crecimiento y escaso sistema radical necesitan mayor frecuencia de riegos, mientras que las
plantas adultas con un ritmo de desarrollo menos acelerado y mayor facilidad de absorción
por su volumen radical resultan menos exigentes.

• DESHIERBE

En cierta etapa del desarrollo de las plantas, especialmente cuando están pequeñas, es
conveniente hacer deshierbes manuales sin ayuda de herramientas. Posteriormente cuando
las plantas están más grandes se utilizarán herramientas para facilitar la tarea.

El deshierbe debe ser realizado tanto alrededor de la planta como entre hileras, para evitar
la ocurrencia de plagas y competencia de absorción de nutrientes.

• PLAGAS Y ENFERMEDADES

Las plagas que más pueden perjudicar al fruto del papayo son los nematodos, la araña roja, la
mosca de la fruta del Mediterráneo (Ceratitis capitata) y la mosca (Toxotrypana curricanda).

Su control es realizado con controladores biológicos como el probiovert, probiobas,

probione. Los frutos afectados se concentran en fosas junto con materia orgánica para su
bioremediación y biodegradación pudiendo ser utilizados como abono orgánico después
de 20 días.

• ENFERMEDADES

Las principales enfermedades que se presentan en la papaya son la antracnosis causada

por los hongos Glomerella cingulata y Colletotrichum gloesporioides; la putrefacción
en el ápice del fruto y manchas en las hojas causada por el hongo Ascochyta carica y la
putrefacción de la raíz producida por la peronosporácea Phytophtora parasitica que ataca
las raíces causando la destrucción, marchitez y muerte de las plantas. Se desarrolla en suelos
mal drenados. Para el control de estas enfermedades se utiliza tricodamp, metarrizium y
caldo bordeles.

• FENOLOGÍA

La cosecha se inicia a los ocho meses, siendo la producción continua a partir de los diez
meses.

• PRODUCTOS DERIVADOS
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Algunos productos de su industrialización son los siguientes: obtención de la papaína,

extracción de pectina, obtención de esencias, aceites, diversos medicamentos, conservas,
miel, mermeladas, néctares, jugos, jalea, confitados, etc. También es utilizado en procesos
médicos de insuficiencias gástricas y duodenales, medios de cultivo ablandador de carnes,
suavizar chicles, jarabes expectorantes, clarificación de cervezas entre otros.

126
MAPA 3.13 Municipios productores de papaya

Fuente: MDRyT, 2011.

Compendio Agropecuario 2012

127
 • ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.62 Bolivia: superficie cultivada, producción y rendimiento de papaya (Campaña

agrícola 2005 - 06 / 2010 - 11)

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 (p) 2009-2010 (p) 2010-2011 (p)
Superficie (ha) 665 696 754 776 783 786
Producción (t) 6.487 6.873 7.287 7.521 7.606 7.659
Rendimiento (t/ha) 9,755 9,875 9,664 9,692 9,714 9,746
Fuente: MDRyT; INE (p) Cifras preliminares.

CUADRO 3.63 Superficie cultivada, producción y rendimiento de papaya por departamento

(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2010 - 11)

2008-2009 2009-2010 2010-2011

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
La Paz 291 294 297 301 304 299
Cochabamba 170 187 200 212 215 216
Tarija - 31 27 26 26
Santa Cruz 109 112 115 118 116 121
Beni 47 50 53 56 58 59
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
La Paz 2.850 2.866 2.933 2.956 3.000 2.924
Cochabamba 1.769 1.968 2.100 2.241 2.265 2.302
Tarija - - 139 125 124 128
Santa Cruz 1.073 1.142 1.150 1.174 1.152 1.212
Beni 345 377 406 425 445 456
RENDIMIENTO (Toneladas/hectárea)
La Paz 9,794 9,816 9,875 9,821 9,868 9,776
Cochabamba 10,406 10,524 10,500 10,571 10,535 10,646
Tarija - - 4,484 4,630 4,769 4,895
Santa Cruz 9,844 10,196 10,000 9,949 9,931 10,033
Beni 7,340 7,540 7,660 7,589 7,672 7,749
Fuente: MDRyT; INE (p) Cifras preliminares.

3.1.15 SOYA (GLYCINE MAX)

La soya es una leguminosa importante en la alimentación de los bolivianos, es la materia

prima principal para la producción de aceite vegetal, al igual que para la producción de torta
de soya para la alimentación del ganado; por lo que es considerado el cultivo oleaginoso
de mayor importancia, junto con la papa son los cultivos que ocupan la mayor superficie
en el país.

Los índices de conversión para la producción de aceite sobre 100 toneladas de grano es de
18,7%, correspondiéndole el restante 81,3% a productos derivados como la harina y la torta
de soya para la producción de balanceados y otros. Es originaria de China, domesticada
aproximadamente hace cinco mil años, en Bolivia fue introducida en las zonas tropicales,
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

en los años 70 y se comenzó con la producción en Santa Cruz.

128
 Cultivo y grano de soya. MDRyT, 2011.

• COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

CUADRO 3.64 Composición nutricional de la soya

Contenido de nutrientes de la soya por 100 g

Energía 440 kcal
Proteínas 32,62 g
Carbohidratos totales 36,53 g
Fibra cruda 6,31 g
Lípidos 18,12 g
Humedad 7,52 g
Calcio 365 mg
Ceniza 5,11 g
Hierro 2,0 mg
Zinc 4,9 mg
Fósforo 760,0 mg
Cobre 1,6 mg
Tiamina (B1) 0,56 mg
Riboflavina (B2) 0,29 mg
Niacina 2,44 mg
Fuente: Tabla boliviana de composición de alimentos. INLASA, 2005.

• PREPARACIÓN DEL SUELO

Con el uso de maquinaria e implementos de discos y rastras livianas se labra y vuelca el

suelo, para facilitar el desarrollo del sistema radicular y favorecer la infiltración de agua. El
roturado es seguido de la cruzada y después pases de grada que dejen mullido y desterronado
al suelo, acompaña a esta labor el abonado y/o fertilización.

• SIEMBRA

La siembra se realiza empleando sembradoras automáticas, puede ser directa (es decir sin
realizar la remoción del suelo) y siembra en barbecho. La profundidad de siembra es de 2,5
a 5 cm, en suelos livianos a mayor profundidad y en suelos pesados menor profundidad.
Generalmente se realiza la inoculación de la semilla con bacterias fijadoras de nitrógeno
Compendio Agropecuario 2012

atmosférico, específicas de esta planta.

• Época de siembra y zonas de producción

129
 CUADRO 3.65 Épocas de siembra en verano

Zona Norte Integrado Sub-zonas Épocas de siembra

Norte y noreste muy húmedo (1.800 a Chané-Peta Grande, Yapacaní,
15 de noviembre al 10 de enero
2.22 mm de lluvia) Antofagasta, Ayacucho Faja Norte
Noreste húmedo (1.500 a 1.600 mm
Montero, Okinawa-1, Mineros-Chané 1 de noviembre al 30 de diciembre
de lluvia)
Okinawa-2, Monte Cristo, Warnes,
Central Integrada (1.400 a 1.800 mm) 1 de noviembre al 30 de diciembre
Paurito, Pailas, Campero.
Sur seco (800 a 1.000 mm de lluvia) Colonias menonitas el Sur 15 de noviembre al 15 de enero
Zona Este Sub-zonas Épocas de siembra
Este húmedo (1.200 a 1.400 mm de Colonia Berlín, Brecha, Casarabe, San
01 de noviembre a 05 de enero
lluvia) Ramón.
Cuatro Cañadas, Zona Empresas,
Este intermedio (1.000 a 1.200 mm
Pailón Central, San Julián Centro, San 01 de noviembre a 25 de diciembre
de lluvia)
José de Chiquitos.
Pailón, Tres Cruces, Pozo del Tigre, El
Este seco (800 a 1.000 mm de lluvia) 01 de noviembre a 20 de diciembre
Tinto.
Fuente: SIBTA; ANAPO; Fundación trópico húmedo, 2006.

CUADRO 3.66 Épocas de siembra en invierno - Zona Integrada Este

Zona Integrada Sub-zonas Épocas de siembra

Norte muy húmedo (1.800 a 2.200 Chané-Peta Grandi, Yapacaní,
01 de junio a 20 de julio
mm de lluvia) Antofagasta, Ayacucho, Faja Norte.
Norte húmedo (1.400 a 1.800 mm de
Okinaza-1, Minero-Chané julio01 de junio a 25 de julio
lluvia)
Zona Este Sub-zonas Épocas de siembra
Este húmedo (1.200 a 1.400 mm de Colonia Berlín, Brecha, Casarabe, San
20 de mayo a 20 de junio
lluvia) Ramón.
Fuente: SIBTA; ANAPO; Fundación trópico húmedo, 2006.

• Densidad de siembra

En siembra de verano se utiliza de 250 mil a 350 mil plantas/ha, con la aplicación de 50 a
70 kg/ha de semilla y con una distancia entre surcos de 40 a 50 cm. En siembra de invierno
se utiliza de 400 mil a 500 mil plantas/ha, con la aplicación de 80 a 100 kg/ha de semilla y
a una distancia entre surcos de 30 a 35 cm.

El espacio entre plantas en variedades de crecimiento alto es de seis a ocho cm. En variedades
de porte bajo es de seis a siete cm. En invierno se siembra con un distanciamiento entre
plantas de cinco cm.

• VARIEDADES CULTIVADAS

CUADRO 3.67 Variedades de soya convencional

Maduración tardía o semitardia

Maduración Precoz (100 a 115 días) Maduración Media (116 a 125 días)
(mayores a 125 días)
MG/BR CONQUISTA EMGOPA-308 FT-CRISTALINA-RCH
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

ST-LA SUPREMA BRMST UIRAPURU CRISTALINA

AN-02 SAYUBU SX GLORIA AGUAI
FMT CUTUNARE SX VERONICA AN-CEBOI
MULA CAICO-103
LUZ OCEPAR-16
AN-CHUUBI
CHOCA
CAICA-101
Fuente: SIBTA; ANAPO; Fundación trópico húmedo, 2006.

130
• ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN

Las cantidades de fertilizantes a aplicar para el cultivo de soya dependen del tipo de suelo
y de cómo se abonó el cultivo precedente. Normalmente, cuando se inocula la semilla con
las bacterias nitrofijadoras, no se abonan con nitrógeno.

- Fósforo (P2O5): 100 a 125 UF/ha, equivalentes a 500-700 kg/ha de superfosfato.

- Potasio (K2O): 125-150 UF/ ha, equivalentes a 300 kg/ha de cloruro o sulfato potásico.
- Nitrógeno (N): 50 UF/ha, equivalentes a 250 kg/ha de sulfato amónico.

• RIEGO

La soya es resistente a periodos de sequía, necesita humedad pero sin encharcamientos. El

número de riegos varía con las condiciones de clima y suelo. Durante el ciclo, la necesidad
de agua varía entre 450 y 800 mm (4.500-8.000 m3/ha), dependiendo de las condiciones
climáticas, manejo del cultivo y la duración del mismo ciclo, normalmente se dan de cinco
a diez riegos durante el proceso vegetativo de la planta.

• CONTROL DE MALEZAS

Medidas preventivas:

- Limpieza de implementos y maquinaria agrícola antes del uso de un campo a otro.

- Controlar las malezas en los bordes del cultivo y en las cunetas.
- Uso de semilla certificada.
- Siembra en épocas y con espaciamiento adecuados.
- Rotación de cultivos.
- Adecuada preparación de suelos.
- Desecación de malezas en siembra directa.

• Control manual. Se realiza entre los 15 a 35 días luego de la emergencia del cultivo,
para evitar el crecimiento y la competencia de las malezas con la plantación.

• Control químico. Es la práctica más usada debido a la facilidad y rapidez de eliminar

las malezas.

• INSECTO PLAGA DE LA SOYA

• Chinche verde pequeña (Piezodorus guildinii). Llamada también petilla hedionda, es

la de mayor importancia porque aparece en todas las zonas productoras de soya de la
región y por el daño que causa al cultivo.

• Chinche marrón (Euschistus heros). Es del tamaño de una uña con dos puntas en el
tórax. Las chinches atacan a la vaina y deforman el grano, bajan la calidad de la semilla,
mantienen verdes las hojas y tallos en la planta.

• Mosca blanca (Bemisia tabasi). Presente en la zona este; cuando es joven tiene forma
Compendio Agropecuario 2012

oval, color amarillo a verde claro, sin alas, menor a un milímetro. En estado adulto es
blanco y alado. Chupa la planta, evitando que tenga crecimiento normal, dejándola
pequeña y provocando madurez temprana con granos pequeños.

131
 • Gusano de la soya (Anticarsia gemmatalis). Es la plaga deshojadora encontrada
en todas las zonas de producción de soya. Es un gusano verde con líneas blancas y
negras a lo largo de su cuerpo, al principio del ataque raspan la hoja, luego las larvas
jóvenes comen las hojas dejándolas perforadas. Cuando el ataque es intenso esta plaga
también come las vainas. Se realizan aplicaciones de insecticidas como por ejemplo:
Cipermetrinas, Triflumuron, Bethaciflutrin, Lamdacihalotrina, Metamidofos, Novaluron,
Methomyl, Clorpirifós, Lufenuron, Spinisat, etc.

• ENFERMEDADES DE LA SOYA

• Roya de la soya (Phakopsora pachyrhizi). Considerada la enfermedad más importante

del cultivo de soya y está distribuida en todas las zonas productoras. La temperatura
óptima para el desarrollo del hongo es entre 18 y 25°C, acompañada de alta humedad
ambiente. La roya de la soya causa en el cultivo defoliación prematura y consecuentemente
la reducción en el peso, número de vainas y la cantidad de semillas.

• Mildio (Peronospora manshurica). Aparición de puntos pequeños amarillos, similar a

clorosis de forma irregular, produciendo una masa algodonosa de color plomiza en el
envés de las hojas que son la estructura del hongo. La enfermedad se ve favorecida en
condiciones elevadas de temperatura, humedad del suelo y rocío en las hojas.

• Oídio (Mycrosphaera diffusá). Común en la soya, aparece al final del ciclo del cultivo,
con manchas de coloración blanca sobre la hoja. En ataques severos estas manchas
crecen y tienden a cubrir toda la hoja llegando a marchitarla tornándose de coloración
verde oscura a negra, ataca también el pecíolo, tallo y vainas.

• Pudrición por Rizoctonía (Rhizoctoniaspp). Común en los campos de soya,

especialmente en las áreas de monocultivo. La planta enferma presenta una pudrición
marrón rojiza de la raíz en los primeros centímetros bajo el nivel del suelo, luego se
marchitan y mueren.

• Pústula bacteriana (Xanthomonas campestris pv glycines). Enfermedad micótica que

por los síntomas que produce puede ser confundida con la roya; las condiciones ideales
para su desarrollo son humedad alta y temperaturas moderadas. Se disemina a través de
la semilla, la lluvia y sobrevive en los rastrojos del cultivo.

• Mosaico común (vmcs). El virus del mosaico común de la soya es una enfermedad que
reduce el tamaño de la planta, el tamaño de las vainas, el tamaño y número de nódulos
de las raíces. Las hojas se vuelven arrugadas y cambian de color (de verde oscuro a
claro) en forma de un mosaico, ataca en cualquier fase del cultivo.

• COSECHA

Se realiza cuando la soya llega a su punto de maduración y el grano contiene 13 a 15%

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

de humedad, para ello se emplea maquinaria y equipo necesario. Si el grano al masticarlo

suena y se parte en dos quiere decir que está muy seco, esto puede provocar pérdidas en
la cosecha, la pérdida normal y aceptable en la cosecha es de dos quintales por hectárea.

• FENOLOGÍA

En el cultivo de soya la germinación se da a los seis días de la siembra, la floración a los 40

días y la cosecha aproximadamente a 84 días.

132
CUADRO 3.68 Fenología de la soya

ESTADOS FENOLÓGICOS
Período vegetativo
Estado VE Los cotiledones emergen sobre la superficie del suelo. 4-7 días después de la siembra.
3 a 4 días después de
Estado VC Los bordes de las hojas cotelinodares no se tocan.
emergencia.
Estado V1 Nudo uno. Hojas unifoliadas completamente desarrolladas. (7 -8 días)
Nudo 2. Hoja trifoliada en vaina de la unifoliada
Estado V2 (9 -12 días)
completamente desarrollada.
Nudo n. hoja trifoliada completamente desarrollada en el
Estado Vn nudo n. Márgenes de la hoja del nudo inmediatamente (13-38 días)
inferior no se tocan.
Período reproductivo
Iniciación de la floración. Primera flor abierta en algún
Estado R1 (35-38 días)
nudo del tallo principal.
Floración completa. Flores abiertas en uno de los dos
Estado R2 (38-45 días)
nudos superiores del tallo principal.
Iniciación de la floración de vainas. Vainas de 05 cm de
Estado R3 longitud en uno de los cuatro nudos superiores del tallo (45-52 días)
principal.
Formación completa de vainas. Vainas de 2 cm de longitud
Estado R4 (52-64 días)
en uno de los cuatro nudos superiores del tallo principal.
Iniciación formación de la semilla, la semilla de 0,3 cm de
Estado R5 (55-66 días)
longitud en uno de los cuatro superiores.
Formación completa de la semilla. Vainas con semilla
Estado R6 verde de tamaño máximo en uno de los cuatro nudos (75-86 días)
superiores.
Iniciación de la madurez. Una vaina de tamaño normal
Estado R7 en el tallo principal ha alcanzado la coloración de vainas (85-96 días)
maduras.
Madurez completa-cosecha. El 95% de las vainas han
Estado R8 alcanzado el color de las vainas maduras y se cosecha (95-115 días)
aproximadamente de 5-10 días después.
Fuente: Elaboración con base en: Manual de difusión técnica de soya. FUNDACRUZ, 2008.

• PRODUCTOS DERIVADOS

Aceite: Obtenido mediante el prensado de las semillas, es una excelente fuente de

lecitina, conteniendo además una mezcla de glicéridos de ácidos poliinsaturados:
linoleico, oleico y linolénico (86%) y saturados: palmítico y esteárico (14%). No tiene
colesterol, puede transformarse en margarina, mayonesa y otros.

Otros: harina; leche de soja; salsa de soja; soja texturizada (estos productos se obtienen
de la harina de soja deshidratada), tostado, ingrediente principal de los alimentos
balanceados.
Compendio Agropecuario 2012

133
 MAPA 3.14 Municipios productores de Soya

Fuente: MDRyT, 2011.

CUADRO 3.69 Clasificación de municipios por superficie cultivada (ha)

16 Yacuiba 184 Villa Vaca 273 Porongo 306 Puerto 325 San 421 San Julián
Guzmán (Ayacucho) Suárez Carlos
(Muyapampa)
19 Carapari 198 Machereti 274 Santa Cruz 315 Pailón 326 San Juan 428 Concepción
de la Sierra
20 Tarija 233 Cabezas 275 Montero 316 San José de 328 San Pedro
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Chiquitos
234 La Guardia 300 Okinawa 317 Fernández 329 Santa
Uno Alonso Rosa del
Sara
28 Entre Ríos 257 Cotoca 301 Warnes 318 Portachuelo 401 Yapacaní
(La Moreta)
152 Villamontes 271 Charagua 302 General 319 Mineros 407 El Puente
Saaverdra
154 Monteagudo 272 Colpa 305 Puerto 323 Buena Vista 419 Cuatro
Bélgica Quijarro Cañadas
Fuente: MDRyT, 2011

134
• ESTADÍSTICAS DEL CULTIVO

CUADRO 3.70 Bolivia: Superficie cultivada, producción y rendimiento de la soya (Campaña

agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

Descripción 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
Superficie (ha) 947.783 984.611 835.039 902.218 922.115 1.023.960 1.094.641
Producción (t) 1.608.728 1.634.269 1.225.885 1.917.150 1.917.150 2.299.857 2.375.788
Rendimiento (t/
1,697 1,660 1,468 2,098 2,079 2,246 2,170
ha)
Fuente: MDRyT; INE (p) Cifras preliminares.

CUADRO 3.71 Superficie cultivada, producción y rendimiento de la soya por departamentos

(Campaña agrícola 2005 - 06 / 2011 - 12)

2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012

DESCRIPCIÓN 2005-2006 2006-2007 2007-2008
(p) (p) (p) (p)
SUPERFICIE CULTIVADA (Hectáreas)
Tarija 1.856 1.491 1.264 1.305 1.348 1.393 1.402
Beni 5.500 4.325 1.310 1.464 1.508 1.526 1.125
Chuquisaca 427 395 367 400 412 406 414
Santa Cruz 940.000 978.400 832.098 899.049 918.847 1.020.635 1.091.700
PRODUCCIÓN (Toneladas métricas)
Tarija 3.604 3.047 2.687 2.480 2.542 2.507 2.594
Beni 5.500 5.300 3.151 2.928 3.045 3.071 1.874
Chuquisaca 874 800 769 800 824 782 829
Santa Cruz 1.598.750 1.625.122 1.219.278 1.886.411 1.910.739 2.239.497 2.370.491
RENDIMIENTO (Toneladas/hectárea)
Tarija 1,942 2,044 2,126 1,900 1,886 1,800 1,850
Beni 1,000 1,225 2,405 2,000 2,019 2,012 1,666
Chuquisaca 2,047 2,025 2,095 2,000 2,000 1,926 2,002
Santa Cruz 1,701 1,661 1,465 2,098 2,079 2,247 2,171
Fuente: MDRyT; INE (p) Cifras preliminares.

3.2 PRODUCCIÓN PECUARIA

3.2.1 CAMÉLIDOS (LLAMAS Y ALPACAS)

Los camélidos sudamericanos en el país están conformados por alpacas (373.907 cabezas),
llamas (2.628.091 cabezas), vicuñas (112.250 cabezas) y guanacos (muy escasos) que
constituyen las especies con identidad cultural, con una tradición particular desde los
imperios Tihuanacota e Incaico (Fuente: INE; MDRyT; Encuesta Nacional Agropecuaria,
2008; PROMETA; Prefectura de Chuquisaca, 2009; VBMACC, 2009).
Compendio Agropecuario 2012

Llamas raza intermedia y llamas raza Th´ampulli. MDRyT, 2011.

135
 • ORIGEN

El origen más remoto de los camélidos está en el oeste central de los Estados Unidos de
Norteamérica (alrededor de los Estados de Nebraska, Colorado, Wyoming y Dakota del
Sur). Este origen se remonta de 35.000 a 7.000 años antes de Cristo. Con la aparición de
los glaciares y el deterioro de la pradera norteamericana se produjo la emigración hacia
Sudamérica. En el Plioceno, al final de la era Terciaria, debido a las malas condiciones
climáticas, se produjo la emigración masiva hacia Asia y Sudamérica. Las poblaciones en
Asia formaron a los actuales camélidos asiáticos, camellos y dromedarios. En Sudamérica
las poblaciones de llamas, alpacas y vicuñas se establecieron a lo largo de la Cordillera de
Los Andes (Fuente: Oro de los Andes: Flores Ochoa J. y MacQuarrie Kim).

• NOMBRE COMÚN Y CIENTÍFICO

• Llama (Lama glama)

• Alpaca (Lama pacos)
• Guanaco (Lama guanicoe)
• Vicuña (Vicugna vicugna)

• RAZAS O TIPOS

Especie: llama “K’aras” o Peladas. Constituyen animales de conformación y cobertura de

vellón diferente. La cara y la cabeza están completamente desnudas. Las llamas K’aras pesan
más que las Thampullis, producen carne, menos fibra y de menor calidad.

Llama raza K´aras: Feria regional Turco - Oruro. MDRyT, 2011.

Especie: llama “Thampullis”. Conocidas también como Tapadas o Lanudas, son el extremo
de animales lanudos, son de menor tamaño y pesan menos que las K’aras, están más
relacionadas con las alpacas. La calidad del vellón y el tipo de praderas que usan las alpacas
y llamas Thamphullis son similares. Tienen la cabeza cubierta de pelos y un mechón sobre
la frente.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Llama raza Th´ampulli: Expoferia Nacional Sucre - Chuquisaca. MDRyT 2011.

136
Existen dos tipos de razas: la raza Suri y la raza Huacaya.

Raza: “Suri”. El vellón está formado por mechas más largas, ordenadas en rulos lacios,
paralelos a la superficie del cuerpo, el vellón es más fino, más pesado y brillante. Es más
pequeña que la Huacaya. Es un animal débil, lo que lo hace susceptible a las enfermedades
y a los cambios bruscos de temperatura en el Altiplano.

Alpaca raza Suri. MDRyT 2011.

Raza “Huacaya”. Tiene mayor talla o alzada que la Suri, el vellón es esponjoso con
crecimiento perpendicular al cuerpo, es más denso, fibras más cortas. En Bolivia el 95% de
las alpacas son de esta raza por ser más resistentes a las condiciones climáticas y a la altitud.

Alpaca raza Huacaya: Ulla Ulla - La Paz. MDRyT, 2011.

• CATEGORIZACIÓN POR EDAD Y SEXO

Las alpacas y llamas según la edad y el sexo se clasifican en:

a. Crías: hembra o macho desde el nacimiento hasta el destete.

b. Tuis hembras: Se denomina así a las crías hembras desde el destete hasta el primer
servicio o cubrición, pudiendo existir tuis de uno o dos años.
Compendio Agropecuario 2012

c. Tuis machos: Se llama así a las crías machos desde el destete hasta la edad en que
entran al empadre que generalmente es a los dos años.

d. Hembras primerizas: Se llama así a todos los tuis hembras vírgenes que entran al
empadre.

137
 e. Hembras vacías: Son aquellas hembras que han sido servidas y no quedaron preñadas
o han perdido su cría por diferentes motivos.

f. Hembras preñadas: Son animales que se encuentran gestando en cualquiera de sus

etapas.

g. Reproductor o jañacho: Se denomina a todo macho seleccionado para la reproducción

y que entran al servicio a partir de los dos a tres años de edad.

h. Capones: son machos tuis o adultos castrados, que no son aptos para la reproducción
y se conservan como productores de fibra y carne.

i. Machorras: son hembras primerizas o adultas que no fecundan por anomalías en sus
órganos reproductores.

j. Ancutas: denominativo que se usa más en las llamas y se refiere a las crías hembras
desde el destete hasta su primera cubrición o servicio.

• PARÁMETROS PRODUCTIVOS

CUADRO 3.72 Parámetros productivos de la llama y alpaca

Parámetro Llama Alpaca

Parámetros Zootécnicos
Peso corporal (kg) adultos machos-hembras (2 años) 78-76 41-47
Largo de gestación (días) 345 343
Peso al nacer (g) 8,7 7
Peso al destete (kg) 54 25
Natalidad real (%) 50 27
Mortalidad en crías (%) 20
Parámetros Productivos (carne)
Porcentaje de extracción 10 10
Rendimiento medio de canal (%) 54 53
Rendimiento medio de charque (69% de humedad) (%) 22
Grasa en base seca (%) 4 5
Proteína en base seca (%) 24,7 21,9
Parámetros productivos (fibra)
Peso vellón sucio (kg) 1,3 1,7
Peso fibra fina (20-24 micras) (kg) 0,5 0,6
Peso fibra gruesa (mayor a 25 micras) (kg) 0,6 0,2
Largo de mecha (cm) 9,8 12,6
Precio fibra mayoristas ($us/kg) 1,4 4
Fuente: Base de datos: UNEPCA; MAGDER/UPG; COPROCA; Recursos genéticos; INIAF, 2010.

• COMPOSICIÓN DE LA CARNE DE LLAMA Y ALPACA

La carne de llama muestra un alto contenido de proteína baja en grasa, influyendo en la

formación de un bajo contenido o porcentaje de colesterol asimilable por el cuerpo humano.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Posee bajo porcentaje de ácido úrico, por esta razón su consumo está recomendado por la
medicina natural y por médicos a las personas que adolecen de artritis, reumatismo, gota y
otros, como se aprecia en el siguiente cuadro.

138
CUADRO 3.73 Comparación de la composición química de la carne de llama y alpaca con otras
carnes

Colesterol
Especie Proteína (g) Grasa (g) Ceniza (g) Humedad (g)
(mg/100g)
Llama 22,51 3,26 1,26 70,25 29,30
Alpaca 21,88 5,13 1,30 71,80 29,50
Vacuno 20,21 6,26 1,01 71,12 90,00
Pollo 20,22 10,54 1,04 10,54 74,00
Porcino 16,80 14,20 1,20 68,15 92,00
Ovino 20,36 6,59 1,02 71,26 90,00
Fuente: MDRyT, 2011.

• INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES

Por las características de cría extensiva tanto de llamas como de alpacas, la infraestructura
es precaria: se observan solamente corrales o dormideros con muro perimetral que no
garantizan la protección a los animales por efecto de las condiciones climáticas. Para tener
un buen centro de crianza y producción de llamas y alpacas se debe contar con una vivienda
para técnicos, corrales de manejo, un henil, una cubierta auxiliar, una de producción de
forraje, áreas cercadas para recuperar la pradera, áreas de sembradío y equipamiento, baño
antisárnico y playa de faeneo.

• PRÁCTICAS DE MANEJO

• Alimentación

La alimentación de los camélidos (llamas y alpacas), se basa principalmente en el consumo

de los pastos nativos con un 98%, y un 2% restante es consumo de pasto introducido o
alimento suplementario (heno, sales minerales, harina de huesos, etc.).

Los Campos Nativos de Pastoreo (CANAPAS) o praderas nativas son terrenos de pastoreo
nativo de camélidos en las zonas altiplánicas y alto andinas. En éstos lugares de pastoreo se
conocen los siguientes pastizales:

- Bofedal. Es una pradera permanentemente húmeda, los suelos están con agua
permanente, poco drenados, tienen pastos y hierbas suculentas, tiene un potencial
productivo elevado y con un alto contenido de materia orgánica.

- Totorales. Es una vegetación lacustre, se encuentran ubicados a orillas de lagos, lagunas

y ríos.

- Chillihuares. Son praderas de gramíneas de buen potencial, donde se frecuenta tierras

de escasa vegetación.

- Pajonales de Ichu. Es una pradera de gramíneas de bajo potencial, ubicada generalmente

en áreas agrícolas, barbechos, suelos pobres, pedregosos y sueltos.

- Tholares. Están ubicados en laderas, pies de serranías y terrazas altas del Altiplano.
Compendio Agropecuario 2012

- Gramadales. Son praderas de gramíneas bajas que habitan en suelos sedimentarios o

en los lechos de los lagos y lagunas.

139
 • Manejo reproductivo

La llama y la alpaca no presentan ciclos menstruales definidos, permanecen en celo por

periodos prolongados, pudiendo aceptar la cópula en cualquier momento; sin embargo no
todas las cubriciones resultan en ovulación y gestación.

Presentan una estación reproductiva de diciembre a marzo, donde los ovarios se encuentran
con mayor desarrollo folicular. La forma de observar el celo en la alpaca y llama hembra es
cuando la hembra monta a otra hembra. Ante el macho puede asumir la posición de sentada
o puede acercarse a una pareja que está cubriendo y sentarse muy cerca de ella.

El período de gestación en alpacas de las razas Huacaya y Suri es entre 343 y 345 días
respectivamente. Para llamas el período de gestación es de 346,45 ± 8,04 días (327 a 357)
para primerizas; y de 345,03 ± 6,25 días (332 a 356) para multíparas. (Bustinza, 1990;
Wheeler, 1991).

• Manejo sanitario

Una enfermedad se presenta principalmente como consecuencia de:

- Deficiente alimentación. La deficiente alimentación trae como consecuencia una menor

producción, crecimiento retardado y un bajo rendimiento productivo, provocando, por
ejemplo, que los animales sean flacos.

- Mal manejo. Se entiende a las diferentes actividades ganaderas que deben realizarse
en forma ordenada con los animales a través de todo el ciclo pecuario.

- Ausencia del calendario de sanidad. Es necesario que cada productor cuente con un
calendario de Manejo y Sanidad Animal, donde deben estar consideradas todas las
faenas ganaderas como los baños antisárnicos.

• Principales enfermedades

a) Enfermedades parasitarias externas

- Sarna (Q’aracha). Son producidas por ácaros adultos, se ubican en las zonas
desprovistas de fibra como la cara, axilas, entrepiernas y alrededor del ano. Penetra a la
piel formando galerías donde depositan sus huevos, éstos maduran a parásito adulto e
inician un nuevo ciclo.

- Piojera (Usa Onq’yo). Se ubica en la piel de las crías, sobre todo, y se puede ver a simple
vista. El ciclo biológico dura alrededor de tres a cuatro semanas, los huevos se adhieren
a la fibra y causan irritación a consecuencia de esto. Los animales no descansan, no
se alimentan bien y se muerden frecuentemente la fibra. Otras enfermedades que se
presentan con frecuencia son: garrapata, caspa y liendres.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

b) Enfermedades parasitarias internas

- Gastroenteritis Nematódica. Es una enfermedad producida por una variedad de

parásitos redondos que se localizan en el estómago y los intestinos grueso y delgado.
Los parásitos adultos (hembras) depositan sus huevos que luego son eliminados con las
heces, en el interior del huevo se desarrollan los estadios larvales.

140
 - Bronquitis Nematódica. Es la misma especie que parasita al ovino y se encuentra
localizado en los bronquios pulmonares. La alpaca se infecta al comer los pastos, la
larva llega al intestino delgado y luego pasa a los pulmones.

- Sarcocistiosis: Las bolsas de sarcocistis son comidas por el perro o zorro, en su intestino
se desarrolla la tenia y los segmentos llenos de huevos que luego son eliminados por las
heces. La alpaca se infecta al comer los pastos contaminados. En el hígado se pueden
observar pequeños quistes que pueden morir y formar quistes calcificados.
- Otras enfermedades que se presentan son:

1) Distomatosis hepática,

2) Hidatidosis,

3) Coccidiosis,

4) Teniasis.

c) Enfermedades Infecciosas

Entre las más importantes tenemos:

- Enteritis infecciosa
- Necrobasilosis o estomatitis
- Fiebre de alpaca
- Abscesos
- Otitis
- Muerte súbita o braxi
- Osteomelitis
- Querato conjuntivitis.

• Parición y Destete

El período de pariciones comienza desde el mes de diciembre hasta febrero, durante esta
época las hembras deben estar en las mejores canchas de pastoreo y de fácil acceso para
el control diario. Las crías lactan entre cuatro y cinco veces al día porque la producción de
leche de las madres es baja. El destete es el momento en el cual la cría es separada de su
madre, se realiza a los ocho meses de edad y debe ser paulatino y no de golpe porque las
crías sufren estrés.

• Identificación o marcación

Se realiza para reconocer a los animales y permite un mejor manejo de sus datos. Entre los
métodos utilizados se tiene: 1) Corte en las orejas; 2) Piquetes por medio de sacabocados
o dejando agujeros en las orejas. Sin embargo, lo más aconsejable es la identificación por
medio de caravanas numeradas que ayuda a identificar a los animales machos y hembras.
Compendio Agropecuario 2012

• Castración

La castración se realiza con preferencia en animales que tienen entre 10 y 12 meses de

edad, posterior a los dos o tres años se produce un sangrado debido al engrosamiento de

141
 los conductos del testículo. Esta actividad se realiza con el objeto de evitar que los machos
de la misma tropa crucen con las demás hembras y se tenga crías con defectos hereditarios.

• Esquila - faeneo

Es el corte de la fibra del animal y se realiza cada dos años en noviembre antes que comiencen
las primeras lluvias. Durante la esquila se debe realizar el diagnóstico de preñez para no
ocasionar abortos o daños al feto. Los animales del hato que se deben esquilar son:
- Tuis o Ancutas a partir de su año de edad.
- Hembras vacías o hembras preñadas hasta los cinco meses de edad.

El promedio de fibra que se obtiene por alpaca es de 2,5 a cuatro libras, en llama se obtiene
de 1,5 a 2,5 libras/animal. Una vez que se ha esquilado se procede al envellonamiento
de la fibra de todo el cuerpo, luego se separan las bragas o fibras de las extremidades en
otro lugar.

• PRODUCTOS Y DERIVADOS

• Productos: carne, fibra y cuero

• Derivados de la carne de llama: charque de llama, alimentos procesados y/o

transformados: 1) charque precocido, 2) charque crocante, 3) charque saborizado.

• Derivados de la fibra: 1) fibra bruta, 2) fibra descerdada, 3) “baby alpaca” o alpaca

bebe, 4) tops, 5) hilos.

• ZONAS DE PRODUCCIÓN

La población de camélidos proyectada al año 2010 alcanza a 373.907 alpacas y 2.628.091

llamas en 96 municipios, siendo el departamento de Oruro el que tiene más cabezas de
camélidos, seguido de La Paz, Potosí, Cochabamba y Tarija. Según el tipo de animal, existen
alrededor del 74% de llamas Q’aras y 26% de llamas T’amphullis. En cuanto a alpacas el
100% son de la raza Huacaya.

CUADRO 3.74 Total población de camélidos (2009 - 2010)

Población camélida Población camélida Llamas Alpacas

Departamento
Proy. 2009 Proy. 2010 Nª % Nº %
La Paz 920.737 944.021 739.414 78 204.607 22
Oruro 111.477 1.092.922 971.913 89 121.009 11
Potosí 1.065.777 834.491 793.539 95 40.952 5
Cochabamba 814.668 114.264 107.192 98 7.072 6
Tarija 13.071 13.372 13.105 98 267 2
Chuquisaca 2.863 2.929 2.929 100 - -
TOTAL 2.928.593 3.001.999 2.628.091 93,1 373.907 7,6
Fuente: INE; MDRyT; ENA, 2008; PROMETA; Prefectura de Chuquisaca, 2009.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

142
MAPA 3.15 Población del ganado camélido

Fuente: MDRyT, 2011.

Compendio Agropecuario 2012

143
 Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

144
CUADRO 3.75 Municipios con población del ganado camélido (llamas)
Nº MUNICIPIO CAMÉLIDO Nº MUNICIPIO CAMÉLIDO Nº MUNICIPIO CAMÉLIDO Nº MUNICIPIO CAMÉLIDO Nº MUNICIPIO CAMÉLIDO Nº MUNICIPIO CAMÉLIDO
Belén de
CHUQUISACA 59 Combaya 2.347,0 94 Ayo Ayo 1.699,0 163 Caracollo 4.797,0 190 14.577,0 217 Caripuyo 11.234,0
Andamarca
San Pedro de
9 Icla (R.Mujia) 195,0 64 Pelechuco 100.208,0 95 Calamarca 1.537,0 164 El Choro 1.125,0 191 40.104,0 218 Tupiza 1.316,0
Totora
20 San Lucas 1.955,0 65 Viacha 11.538,0 96 Patacamaya 3.018,0 166 Challapata 17.479,0 192 Santiago de Huari 34.220,0 219 Atocha 16.408,0
Santuario de Colcha"K"
LA PAZ 66 Guaqui 218,0 97 Colquencha 2.484,0 167 5.808,0 193 La Rivera 17.394,0 220 77.882,0
Quillacas (V.Martín)
Nuestra Señora de San Pedro de
30 6.049,0 67 Tiahuanacu 1.613,0 98 Collana 1.280,0 168 Corque 133.843,0 194 Todos Santos 24.690,0 221 4.353,0
La Paz Quemes
Charazani (Gral. San Pablo de
31 Palca 2.794,0 68 Desaguadero 2.286,0 103 2.749,0 169 Choquecota 38.741,0 195 Carangas 22.664,0 222 52.780,0
Pérez) Lípez
San Andrés de Curahuara de Santiago de
32 Mecapaca 1.375,0 69 59.954,0 104 Curva 65.383,0 170 102.619,0 196 14.113,0 223 Mojinete 653,0
Machaca Carangas Huayllamarca
Jesús de San Antonio de
34 El Alto 3.532,0 70 13.771,0 105 Copacabana 2.508,0 171 Turco 196.210,0 POTOSÍ 224 8.449,0
Machaca Esmoraca
San Pedro de
35 Achacachi 12.392,0 72 Luribay 929,0 106 610,0 172 Huachacalla 26.400,0 197 Potosí 418,0 225 Puna 1.539,0
Tiquina
36 Ancoraimes 5.131,0 73 Sapahaqui 1.467,0 107 Tito Yupanki 1.525,0 173 Escara 14.182,0 198 Tinquipaya 13.849,0 226 Caiza "D" 15.697,0
San Pedro de Cruz de Uyuni (Thola
39 Coro Coro 35.365,0 74 Yaco 6.265,0 108 256,0 174 14.001,0 199 Yocalla 1.149,0 228 2.487,0
Curahuara Machacamarca Pampa)
40 Caquiaviri 19.255,0 75 Malla 5.197,0 109 Papel Pampa 102,0 175 Yunguyo del Litoral 3.218,0 200 Belén de Urmiri 21.402,0 230 Porco 18.569,0
41 Calacoto 88.241,0 76 Cairoma 3.568,0 110 Chacarilla 1.252,0 176 Esmeralda 15.231,0 201 Uncía 7.869,0 232 Acasio 250,0
Santiago de
42 Comanche 7.417,0 77 Inquisivi 16.460,0 111 32.515,0 177 Poopó 861,0 202 Chayanta 9.618,0 233 Llica 16.199,0
Machaca
43 Charaña 117.026,0 78 Quime 7.413,0 112 Catacora 127.160,0 178 Pazña 1.314,0 203 Llallagua 8.541,0 234 Tahua 7.287,0
44 Waldo Ballivian 2.617,0 80 Colquiri 48.140,0 COCHABAMBA 179 Antequera (Bolívar) 1.763,0 205 Betanzos 135,0 235 Villazón 9.113,0
Nazacara de
45 425,0 81 Ichoca 7.714,0 119 Independencia 17.801,0 180 Villa Huanuni 5.494,0 206 Chaqui 1.793,0 236 San Agustín 32.444,0
Pacajes
Santiago de
46 5.622,0 83 Chulumani 83,0 120 Morochata 11.867,0 181 Machacamarca 424,0 207 Tacobamba 3.478,0 TARIJA
Callapa
Salinas de Garci
47 Puerto Acosta 25.260,0 84 Irupana 2.581,0 128 Arque 22.854,0 182 114.290,0 208 Colquechaca 8.783,0 238 Padcaya 1.797,0
Mendoza
48 Mocomoco 80.572,0 85 Yanacachi 811,0 129 Tacopaya 5.714,0 183 Pampa Aullagas 28.394,0 209 Ravelo 47.676,0 241 Caraparí 1,0
49 Puerto Carabuco 680,0 88 Pucarani 10.416,0 136 Quillacollo 4.049,0 184 Sabaya 94.289,0 210 Pocoata 9.613,0 244 Yunchara 354,0
52 Chuma 941,0 89 Laja 17.059,0 138 Tiquipaya 6.074,0 185 Coipasa 13.675,0 211 Ocuri 7.268,0 245 Villa San Lorenzo 17,0
San Pedro de Entre Ríos (La
53 Ayata 5.345,0 90 Batallas 14.404,0 144 Tapacarí 25.271,0 186 Chipaya 39.908,0 212 9.418,0 247 22,0
Buena Vista Moreta)
55 Sorata 6.179,0 91 Puerto Pérez 100,0 159 Bolívar 26.370,0 187 Toledo 30.390,0 213 Toro Toro 485,0 SANTA CRUZ
57 Tacacoma 2.736,0 92 Sica Sica 1.622,0 ORURO 188 Eucaliptus 698,0 214 Cotagaita 510,0 267 Colpa Bélgica 23,0
Santiago de
58 Quiabaya 2.034,0 93 Umala 1.255,0 162 Oruro 2.907,0 189 87.985,0 216 Sacaca 10.004,0 289 Concepción 5,0
Andamarca

Fuente: MDRyT, 2011. 295 San Matías 14,0

3.2.2 BOVINOS DE CARNE

• GENERALIDADES

El inventario de ganado bovino en Bolivia es de ocho millones de cabezas, comparado

con los países de la región es muy pequeño; Brasil, Argentina y Uruguay cuentan con
poblaciones de 160, 60 y 10 millones de ganado bovino respectivamente. Sin embargo,
a pesar de esas diferencias para el país la actividad ganadera es fundamental; el consumo
per cápita de carne de res es de 18 a 20 kg/año. Los sistemas de producción primaria están
directamente relacionados con las características fisiográficas, socio-culturales y de acceso
a tierras y mercados.

• ORIGEN, NOMBRE COMÚN Y CIENTÍFICO

El ingreso de bovinos a Bolivia tuvo tres importantes rutas:

1) El primer contingente llegó al Perú, posteriormente en 1548 llegaron al Alto Perú,

actualmente Bolivia, se expandieron por todo el Altiplano y pasaron hacia los territorios
de los valles de Potosí, Tarija y Chuquisaca.

2) En 1675 llegaron los sacerdotes Marban, Barace y el Hermano José del Castillo a la
primera misión jesuita en Nuestra Señora de Loreto, en el Beni; un año después llegaron
con el primer lote de vacas y toros para formar el núcleo más importante de la ganadería
boliviana en Moxos.

3) También se introdujo la ganadería Caracú por el oriente de Bolivia y la región de Matto

Grosso; esta introducción es anterior a la incursión de la República de Argentina (Cardozo,
2007).

En el año 1948, la Corporación Boliviana de Fomento llevó un hato de 200 a 300 cabezas a
San Borja (Beni), en esa época otras razas como la Indubrasil, Gyr y Nelore fueron introducidas
a gran escala a Bolivia. Las importaciones se prolongaron en la década siguiente, contando
con ganado cebuino: Nelore y Gyr en 1956, Gyr para el Beni en 1958. En los años 1960 y
1964 se estableció de manera permanente un hato de ganado cebuino procedente del Brasil
en el oriente boliviano y éste comenzó a cruzar en forma absorbente con el criollo que se
encontraba en todos los establecimientos desde el tiempo de la colonia.

- Nombre común: Bovinos

- Nombre científico: Bos taurus, Bos indicus
Compendio Agropecuario 2012

Hato ganadero raza Nelore. Autor: M. Morodías. MDRyT, 2011.

145
 • RAZAS DE BOVINOS PARA CARNE

Según los datos de la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA, 2008), en Bolivia la distribución
de bovinos por razas es la siguiente: Criollo (67%), Nelore (14%), Ganado Mestizo (7%),
Holstein (5%), Pardo Suizo (2%), Brahman (1%) y otras razas como Cebú, Gyr, Limusin,
Brangus, Jersey, Simmental y Angus (4%).

CUADRO 3.76 Razas de ganado bovino por región y departamento

Región Departamentos Razas recomendadas

Santa Cruz, Chuquisaca, Tarija, Pardo suizo (Mestizos) Gyr, Nellore,
Trópico húmedo
Cochabamba, Beni, La Paz. Brahaman, Brangus.
Nellore, Brahaman, Guzerat, Criollo
Trópico subhúmedo Beni, Santa Cruz.
Yacumeño, Gyr, Angus.
Criollo Chaqueño, Criollo Yacumeño,
Trópico seco (Chaco) Santa Cruz, Chuquisaca, Tarija.
Nellore, Brahaman, Guzerat.
Valles Cochabamba, La Paz, Potosí, Tarija. Criollo, Pardo Suizo, Holstein.
Criollo, Pardo Suizo, Holstein
Altiplano Oruro, La Paz, Potosí.
(Mestizo)
Fuente: Elaboración propia con base en datos ENA, 2008.

Toro Nelore Toro Brahaman Toro Brangus

Toro Pardo suizo Toro Marchigiana Toro Gyr

Razas de bovinos para carne aclimatados, departamento de Santa Cruz. Autor: M. Morodías. MDRyT, 2011.

• POBLACIÓN DE GANADO BOVINO EN BOLIVIA Y POR DEPARTAMENTO

De forma preliminar para el año 2011, la población de ganado bovino en Bolivia alcanza a
8.400.439 cabezas (información estimada con base en los resultados de la Encuesta Nacional
Agropecuaria, 2008). En el siguiente cuadro se presenta la distribución de la población de
ganado bovino por sexo y por departamento.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

146
CUADRO 3.77 Bolivia: Número de cabezas de ganado bovino por años, según sexo

EDAD Y SEXO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 (p)
BOLIVIA 7.217.507 7.409.002 7.586.526 7.788.802 7.985.230 8.189.786 8.400.439
Machos 2.484.850 2.512.646 2.529.036 2.550.745 3.103.665 3.244.152 3.350.836
Hembras 4.732.657 4.896.356 5.057.490 5.236.057 4.881.565 4.945.634 5.049.603
CHUQUISACA 574.015 587.792 601.545 616.163 630.886 846.124 661.996
Machos 235.892 248.204 259.993 272.638 280.252 283.964 287.097
Hembras 338.123 339.588 341.552 343.525 350.634 362.160 374.899
LA PAZ 483.537 497.366 510.590 524.585 538.273 552.807 567.187
Machos 193.800 198.137 202.439 207.707 220.193 224.251 226.059
Hembras 289.737 299.137 308.151 316.878 318.080 328.556 341.128
COCHABAMBA 360.420 370.404 379.665 389.589 398.916 409.267 420.062
Machos 169.381 184.999 200.682 217.102 211.429 206.733 204.310
Hembras 191.039 185.405 178.983 172.487 187.487 202.534 215.752
ORURO 62.990 64.401 65.862 67.397 69.001 70.699 72.446
Machos 22.110 21.769 21.474 21.159 23.476 23.989 25.104
Hembras 40.880 42.632 44.388 46.238 45.525 46.710 47.342
POTOSÍ 174.771 179.158 183.456 188.289 192.107 196.763 201.587
Machos 91.321 100.022 108.926 118.289 112.247 109.724 107.189
Hembras 83.450 79.136 74.530 70.030 79.860 87.039 94.398
TARIJA 372.847 382.990 392.373 403.202 413.638 424.694 435.888
Machos 131.661 136.776 141.377 146.620 151.240 160.159 169.534
Hembras 241.186 246.214 250.996 256.582 262.398 264.535 266.354
SANTA CRUZ 2.040.197 2.098.547 2.156.886 2.220.083 2.279.474 2.342.531 2.405.850
Machos 163.025 660.046 665.639 671.021 787.799 853.483 872.998
Hembras 1.387.172 1.438.501 1.491.247 1.549.062 1.491.675 1.489.048 1.532.852
BENI 3.087.918 3.165.424 3.231.013 3.310.316 3.393.768 3.475.136 3.561.035
Machos 967.341 941.927 907.323 874.664 1.291.170 1.354.813 1.430.808
Hembras 2.120.577 2.223.497 2.323.960 2.435.652 2.102.598 2.120.323 2.130.227
PANDO 60.812 62.920 65.136 67.148 69.167 71.765 74.388
Machos 20.319 20.766 21.183 21.545 25.859 27.036 27.737
Hembras 40.493 42.154 43.953 45.603 43.308 44.729 46.651
Fuente: Instituto Nacional de Estadística; MDRyT con base en Encuesta Nacional Agropecuaria, 2008. (p)
preliminar.

• CATEGORIZACIÓN POR EDAD Y SEXO

Para fines de manejo alimentario y reproducción, a continuación se presenta la categorización

del hato ganadero por edad.

CUADRO 3.78 Clasificación del ganado bovino por edad y sexo

Edad Grupo (hembras y machos)

Menor a 8 meses Ternero o ternera
6 a 18 meses Vaquilla o torillo
19 a 30 meses Vaquillota o torete
Mayor a 30 meses Vaca o toro
Fuente: Elaboración propia con base en datos de las asociaciones, 2010.

De acuerdo con la información de la ENA 2008, la población ganadera del país alcanzó a
7.786.802 cabezas de las cuales el 21% eran animales menores a un año; el 33% animales
de uno a dos años; el 42% mayores a dos años y el 3% eran bueyes.
Compendio Agropecuario 2012

• PARÁMETROS PRODUCTIVOS

Algunos indicadores físicos de la ganadería bovina para carne se presentan a continuación.

147
 CUADRO 3.79 Parámetros productivos y reproductivos de ganado bovino

Parámetros productivos Estado actual

Porcentaje de parición (%) 51
% de mortalidad de crías 9
% de mortalidad de adultos 3
Tasa de extracción (%) 13,36
Cabezas extraídas 1.096.188
Tasa de derribe (%) 91,00
Cabezas derribadas 1.010.661
Rendimiento de carne/cab. (kg) 186
Producción de carne (t/año) 180.024
Fuente: Elaboración propia con base en datos ENA, 2008.

• COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE

La composición química de la carne muestra el contenido de los elementos nutritivos para

la alimentación de la población.

CUADRO 3.80 Composición química de la carne bovina por 100 g de porción comestible

Descripción Carne magra cruda

Humedad (g) 71,12
Energía (Kcal) 140,00
Proteína (g) 20,21
Grasa (g) 6,26
Cenizas (g) 1,01
Calcio (mg) 12,30
Fósforo (g) 189,70
Hierro (g) 3,70
Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos. INLASA, 2005.

• INFRAESTRUCTURA INSTALACIONES

En el país, para realizar un manejo categorizado del hato se denota ausencia de infraestructura
productiva como las alambradas perimetrales e internas; por lo que la cría, recría y el engorde
se encuentran juntos.

El ganadero mediano y grande posee alambrada perimetral pero carece de las internas. En
general los ganaderos poseen un brete de condiciones regulares, los corrales son precarios,
los atajados son comunales y no son suficientes en el abastecimiento de agua. Entre la
infraestructura y las instalaciones necesarias para un establecimiento ganadero se tienen:

Sombreadores. En climas tropicales los sombreadores son importantes, la sombra aumenta

el bienestar de los animales y por lo tanto tiene efectos positivos en la producción. La
construcción tiene las siguientes características: abierto por todos los lados, con techo y
altura de un lado de 2,15 m y el otro lado 2 m.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Toriles1. Lugar para la alimentación, consumo de agua y resguardo de los toros

reproductores.

1 Sitio con techo y comedero donde se tienen encerrados los toros reproductores.

148
 Toril para reproductores en el trópico y comedero instalado en un toril. MDRyT (M.Morodías).

Vías de acceso. Caminos que permiten el acceso a los diferentes establos e instalaciones
durante el manejo diario de los animales.

Camino de acceso a potreros. MDRyT (M. Morodías).

Potreros. Son áreas divididas por alambradas eléctricas y/o convencionales, destinadas
al pastoreo del hato ganadero. Las sombras tienen disposición adecuada, si están en
pastoreo hay suficiente cantidad de árboles y los bebederos tienen agua limpia.

Potrero de Brachiaria con cerco en el trópico. MDRyT (M. Morodías).

Compendio Agropecuario 2012

Cercos. Son una barrera que permite desarrollar sistemas de producción de ganado en
pastoreo intensivo a bajo costo, mediante la utilización de alambres lisos y postes de
madera local. Para instalar una cerca es importante el diseño de los potreros, la ubicación
de los bebederos y saleros; y tomar en cuenta el tránsito de ganado para instalar las
divisiones del potrero.

149
 Establos y/o galpones. Los establos se construyen en climas fríos para la protección del
ganado; asimismo es un lugar para la alimentación, consumo de agua y reguardo. Los
galpones con techo y sin paredes laterales se construyen en lugares de clima caluroso
que sirven de sombra y protección.

Cobertizo para terneros. Los cobertizos para terneros con techo permiten disminuir la
mortalidad por exceso de calor y humedad que existe en verano (cinco meses). El tamaño
adecuado es de 5 m de ancho por 6 m de largo haciendo una superficie total de 30 m2.

Corrales. Se distinguen corrales de engorde y corrales de manejo. Los primeros son

utilizados en sistemas intensivos de producción de carne, incluyen comederos; y los
segundos se utilizan para manipulación, selección, separación y tratamiento de los
animales.

Corrales para manejo de ganado bovino en el trópico. M. Morodías. MDRyT, 2011.

Brete y manga. El brete se utiliza para inmovilizar a los animales durante el tratamiento
sanitario, vacunación, desparasitación y la revisión sanitaria; generalmente tienen una
longitud de cinco metros lineales y 1,5 m de base para que puedan entrar de uno a dos
animales a la vez. Es importante una manga bien construida para la distribución de los
animales hacia el brete.

Baño anti garrapatas. El corral de manejo cuenta con un baño anti garrapatas, sobre todo
en las zonas tropicales para controlar las infestaciones con garrapatas.

Embarcadero. Son construcciones que facilitan la subida de animales a un camión de

transporte.

• PRÁCTICAS DE MANEJO

• Alimentación.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

La alimentación de bovinos de carne depende en gran medida del sistema de producción:

sistemas extensivos, semi intensivos y sistemas intensivos.

Sistemas extensivos. Los animales son alimentados en praderas nativas. En este sistema los
animales tienen un crecimiento moderado y se comercializan entre los cuatro a seis años,
requiere poca inversión de capital.

150
Sistema semi intensivo. La alimentación se basa en pastoreo y suplementación con alimentos
concentrados. Es un sistema intermedio entre extensivo e intensivo, en la que con la
implementación de innovaciones tecnológicas, algo de administración y de infraestructura
productiva (alambradas, corrales y aguadas), se realiza adecuadamente el manejo del hato,
manejo de pastizales, la genética y el manejo sanitario.

Sistema intensivo. Los animales son alimentados con una proporción elevada de
concentrados, el crecimiento del ganado es rápido y los animales están listos para la venta
aproximadamente a los 15 meses.

Las necesidades nutricionales de los diferentes tipos de ganado son diversas. Se distinguen
necesidades de mantenimiento y de producción de carne, crías y animales de trabajo.

A continuación se presenta la superficie de pastizales nativos y cultivados destinados a la

explotación ganadera en las regiones del trópico húmedo y Chaco.

CUADRO 3.81 Superficie de praderas nativas y cultivadas en tres regiones de Bolivia

Superficies de
Tipo de uso pastizales nativos y Beni (ha) Santa Cruz* (ha) Chaco** (ha)
cultivados
Superficie utilizada
para explotación 24.549.800 11.332.000 10.000.000 3.217.800
ganadera
Superficie con
23.846.582 11.232.000 9.400.000 3.214.582
pastizales nativos
Superficie con 3.214
703.214 100.000 600.000
pastizales cultivados ***
*: Incluye los pastizales de Pailón sur y Cabezas, de la MER Chaco.
**: Solo los departamentos de Chuquisaca y Tarija.
***: Estimación con base en encuesta realizada en 2004.
Fuente: Estudio de identificación, mapeo y análisis competitivo de la cadena de bovinos de carne en las macro
ecorregiones trópico húmedo y chaco, 2005.

El 90% de los sistemas de explotación son básicamente extensivos, el 10% restante

corresponde a los sistemas semi intensivo e intensivo.

• Carga animal

La carga animal sobre pasturas nativas varían de una región a otra: en las eco regiones del
Beni oscilan entre 3,5 a 4 hectáreas por unidad animal (ha/UA), con cifras intermedias de
7 ha/UA hasta 15 a 18 ha/UA en las eco regiones del bosque seco chiquitano; de 8 a 15
ha/UA en el subandino; hasta 25 a 30 ha/UA en las llanuras chaqueñas (Ronco Consulting
Corporation, 1990; FCBC, 2002; Bahn, 1991).

En cuanto a la carga animal sobre pasturas cultivadas, el rango va desde 0,5 a 2,5 ha/U.A.,
dependiendo del tipo de pasturas y de la eco región.

• Alimentación de toros reproductores

Compendio Agropecuario 2012

Tomando en cuenta que el manejo alimentario es un tema fundamental, al toro en

servicio debe alimentarse básicamente con forrajes de gramíneas, leguminosas y alimento
suplementario (alimento balanceado y/o concentrado), para mantener su vigor sin que se
engorde demasiado. La ración para un reproductor no necesita tantas proteínas como las

151
 que requiere una vaca en producción, por eso se le puede suministrar un concentrado tipo
vacas secas o novillas en crecimiento; éste será un concentrado con un nivel de proteína de
14% al 15%.

La cantidad de concentrado que se suministra a cada reproductor está entre dos y cuatro
kilos por día, depende del desgaste físico por la actividad sexual, la calidad del forraje y el
peso del animal.

Cuando un toro se tiene especialmente en producción intensa de semen, ya sea por métodos
artificiales o por tener que cubrir un número grande de hembras en un determinado
momento, se necesitan de 8 a 11% más de principios nutritivos que los que se requieren
para el mantenimiento de una vaca lechera. Es decir, se debe aumentar el suministro de
concentrados, de lo contrario el toro se verá disminuido física y sexualmente, la calidad de
su semen desmejorará y todo esto afectará la parte reproductiva de la ganadería con todos
los agravantes que eso conlleva.

Uno de los minerales nutricionales es el fósforo para la producción de espermatozoides y

el equilibrio nutricional.

• Manejo reproductivo

Empadre. El empadre se realiza luego de los 60 a 90 días después del parto. El primer
empadre a las vaquillas se realiza a los 18 meses o cuando éstas tengan un peso de 300 kg.
Los toretes se utilizan en el empadre por lo menos a los 15 meses de edad.

En condiciones de pastoreo, un toro adulto puede servir para 25 a 30 vacas, pero cuando la
práctica es monta controlada un toro puede cubrir a 50 vacas en una estación de empadre
de tres meses.

Preñez y parto. La duración de la gestación es de 280 a 285 días. Durante este tiempo la
vaca es alimentada en tal forma que el feto se desarrolla bien y la vaca aumenta sus reservas
corporales. La asistencia a vacas en pastoreo durante el parto casi nunca es necesaria pero
una vigilancia frecuente es importante.

• Manejo sanitario

A continuación se presenta un calendario sanitario y de prácticas de manejo ganadero, que

es aplicado en las diferentes zonas productoras de ganado bovino.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

152
CUADRO 3.82 Calendario sanitario y de manejo reproductivo del ganado bovino

Meses
Práctica
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
Monta o servicio
Palpación de
vientres
Parición
Castración y
descorne
Vacuna fiebre aftosa
Vacuna carbúnculo
hemático
Vacuna carbúnculo
sintomático
Vacuna brucelosis
Vacuna
neumoenteritis
Desparasitación
endo y ectoparásitos
Fuente: MDRyT, 2011 con base en datos de las asociaciones, 2010.

Para facilitar el control sanitario preventivo del hato y realizar tratamientos oportunos contra
las enfermedades que se presenten, se debe contar con un equipo veterinario y medicamentos
más necesarios.

A los reproductores se sigue un calendario sanitario que incluye pruebas de diagnóstico

pre y post prueba de comportamiento de brucelosis, tuberculosis, hemoparásitos, y
coproparasitológico; así como el calendario de vacunación (fiebre aftosa, piroplasmosis y
anaplasmosis, provocadas por la garrapata; carbunclo sintomático, rabia) y desparasitación
interna y externa.

• Destete

Los terneros generalmente se destetan a los ocho o nueve meses de edad, sin embargo este
período es deseable a los seis meses.

• Otras prácticas de manejo

Entre otras prácticas de manejo son: 1) Descorne antes de los tres meses de edad; 2) Castración
con navaja, con pinzas de burdizzo o con un elastrador; 3) Marcaje para identificar y
establecer la propiedad, llevar registros de producción y determinar la edad.

• ZONAS DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE GANADO BOVINO POR

DEPARTAMENTO

Sobre la base de la existencia de las macro ecorregiones (MER) en el territorio nacional

(Altiplano, valles, trópico, Chaco, Amazonía), éstas se subdividen en eco regiones,
considerando las características climáticas (precipitación y temperatura) de cada región.
Compendio Agropecuario 2012

153
 MAPA 3.16 Población del ganado bovino de carne

Fuente: MDRyT, 2011.

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

154
CUADRO 3.83 Población del ganado bovino por municipios
Nº MUNICIPIO Nº MUNICIPIO Nº MUNICIPIO Nº MUNICIPIO Nº MUNICIPIO Nº MUNICIPIO Nº MUNICIPIO
CHUQUISACA 48 Mocomoco 97 Colquencha 145 Totora 193 La Rivera 241 Caraparí 290 San Javier
Puerto
1 Sucre 49 98 Collana 146 Pojo 194 Todos Santos 242 Villamontes 291 San Ramón
Carabuco
2 Yotala 50 Humanata 99 Coroico 147 Pocona 195 Carangas 243 Uriondo 292 San Julián
Santiago de San Antonio de
3 Poroma 51 Escoma 100 Coripata 148 Chimore 196 244 Yunchara 293
Huayllamarca Lomerio
4 Villa Azurduy 52 Chuma 101 Ixiamas 149 Puerto Villarroel POTOSÍ 245 Villa San Lorenzo 294 Cuatro Canadas
Tarvita (Villa San Entre Ríos (Bulo Tomayapo (El
5 53 Ayata 102 150 197 Potosí 246 295 San Matías
Arias) Buenaventura Bulo) Puente)
Charazani Entre Ríos (La
6 Zudañez 54 Aucapata 103 151 Mizque 198 Tinquipaya 247 296 Comarapa
(Gral.Pérez) Moreta)
7 Presto 55 Sorata 104 Curva 152 Vila Vila 199 Yocalla SANTA CRUZ 297 Saiplna
Villa Santa Cruz de la
8 56 Guanay 105 Copacabana 153 Alalay 200 Belén de Urmiri 248 298 Puerto Suárez
Mojocoya Sierra
San Pedro de
9 Icla (R.Mujia) 57 Tacacoma 106 154 Punata 201 Uncía 249 Cotoca 299 Puerto Quijarro
Tiquina
Porongo Carmen Rivero
10 Padilla 58 Quiabaya 107 Tito Yupanki 155 Villa Rivero 202 Chayanta 250 300
(Ayacucho) Torrez
San Pedro de Ascención de
11 Tomina 59 Combaya 108 156 San Benito 203 Llallagua 251 La Guardia 301
Curahuara Guarayos
12 Sopachuy 60 Tipuani 109 Papel Pampa 157 Tacachi 204 Chuquihuta 252 El Torno 302 Urubicha
Cuchumuela (V.
13 Villa Alcalá 61 Mapiri 110 Chacarilla 158 205 Betanzos 253 Warnes 303 El Puente
G.Villarroel)
Santiago de
14 El Villar 62 Teoponte 111 159 Bolívar 206 Chaqui 254 Okinawa Uno BENI Trinidad
Machaca
San Ignacio de
15 Monteagudo 63 Apolo 112 Catacora 160 Tiraque 207 Tacobamba 255 304 Trinidad
Velasco
San Pablo de San Miguel de
16 64 Pelechuco 113 Caranavi 161 Shinahota 208 Colquechaca 256 305 San Javier
Huacareta Velasco
17 Tarabuco 65 Viacha 114 Alto Beni ORURO 209 Ravelo 257 San Rafael 306 Riberalta
18 Yamparaez 66 Guaqui COCHABAMBA 162 Oruro 210 Pocoata 258 Buena Vista 307 Guayaramerín
19 Camargo 67 Tiahuanacu 115 Cochabamba 163 Caracollo 211 Ocuri 259 San Carlos 308 Reyes
San Pedro de Buena
20 San Lucas 68 Desaguadero 116 Aiquile 164 El Choro 212 260 Yapacaní 309 San Borja
Vista
San Andrés
21 Incahuasi 69 117 Pasorapa 165 Paria 213 Toro Toro 261 San Juan 310 Santa Rosa
de Machaca
Jesús de San José de
22 Villa Charcas 70 118 Omereque 166 Challapata 214 Cotagaita 262 311 Rurrenabaque
Machaca Chiquitos
Santuario de Santa Ana de
23 Villa Serrano 71 Taraco 119 Independencia 167 215 Vitichi 263 Pailón 312
Quillacas Yacuma
24 Villa Abecia 72 Luribay 120 Morochata 168 Corque 216 Sacaca 264 Roboré 313 Exaltación
25 Culpina 73 Sapahaqui 121 Cocapata 169 Choquecota 217 Caripuyo 265 Portachuelo 314 San Ignacio
Curahuara de Santa Rosa del
26 Las Carretas 74 Yaco 122 Tarata 170 218 Tupiza 266 315 Loreto
Carangas Sara
Villa Vaca
27 Guzmán 75 Malla 123 Anzaldo 171 Turco 219 Atocha 267 Colpa Bélgica 316 San Andrés
(Muyupampa)
28 Huacaya 76 Cairoma 124 Arbieto 172 Huachacalla 220 Colcha"K" (V.Martín) 268 Lagunillas 317 San Joaquín
San Pedro de
29 Machareti 77 Inquisivi 125 Sacabamba 173 Escara 221 269 Charagua 318 San Ramón
Quemes
Cruz de
LA PAZ 78 Quime 126 Arani 174 222 San Pablo de Lipez 270 Cabezas 319 Puerto Siles
Machacamarca
Nuestra Señora Yunguyo del
30 79 Cajuata 127 Vacas 175 223 Mojinete 271 Cuevo 320 Magdalena
de La Paz Litoral
San Antonio de
31 Palca 80 Colquiri 128 Arque 176 Esmeralda 224 272 Gutiérrez 321 Baures
Esmoraca
32 Mecapaca 81 Ichoca 129 Tacopaya 177 Poopó 225 Puna 273 Camiri 322 Huacaraje
Licoma (Villa
33 Achocalla 82 130 Capinota 178 Pazña 226 Caiza "D" 274 Boyuibe PANDO
Libertad)
Antequera
34 El Alto 83 Chulumani 131 Santibañez 179 227 Ckochas 275 Vallegrande 323 Cobija
(Bolívar)
35 Achacachi 84 Irupana 132 Sicaya 180 Villa Huanuni 228 Uyuni (Thola Pampa) 276 Trigal 324 Porvenir
Bolpebra
36 Ancoraimes 85 Yanacachi 133 Cliza 181 Machacamarca 229 Tomave 277 Moro Moro 325
(Mukden)
Palos Salinas de Garci
37 Huarina 86 134 Toko 182 230 Porco 278 Postrer Valle 326 Bella Flor
Blancos Mendoza
Santiago de
38 87 La Asunta 135 Tolata 183 Pampa Aullagas 231 Arampampa 279 Pucara 327 Puerto Rico
Huata
San Pedro
39 Coro Coro 88 Pucarani 136 Quillacollo 184 Sabaya 232 Acasio 280 Samaipata 328
(Conquista)
40 Caquiaviri 89 Laja 137 Sipe Sipe 185 Coipasa 233 Llica 281 Pampa Grande 329 Filadelfia
Puerto Gonzales
41 Calacoto 90 Batallas 138 Tiquipaya 186 Chipaya 234 Tahua 282 Mairana 330
Moreno
42 Comanche 91 Puerto Pérez 139 Vinto 187 Toledo 235 Villazón 283 Quirusillas 331 San Lorenzo
43 Charaña 92 Sica Sica 140 Colcapirhua 188 Eucaliptus 236 San Agustín 284 Montero 332 El Sena
Waldo Santiago de Santa Rosa del
44 93 Umala 141 Sacaba 189 TARIJA 285 General Saavedra 333
Ballivian Andamarca Abuná
Compendio Agropecuario 2012

Nazacara de Belén de
45 94 Ayo Ayo 142 Colomi 190 237 Tarija 286 Mineros 334 Ingavi
Pacajes Andamarca

Santiago de San Pedro de Nuevo Manoa

46 95 Calamarca 143 Villa Tunari 191 238 Padcaya 287 Fernández Alonso 335
Callapa Totora (Nueva esperanza)

Santiago de Villa Nueva

47 Puerto Acosta 96 Patacamaya 144 Tapacarí 192 239 Bermejo 288 San Pedro 336
Huari (Loma Alta)
240 Yacuiba 289 Concepción 337 Santos Mercado

Fuente: MDRyT, 2011.

155
 A continuación se presenta la distribución porcentual de ganado bovino por departamento.

FIGURA 3.3 Distribución del ganado bovino por departamento

Fuente: MDRyT, 2011 con base en datos ENA, 2008.

Se presenta la clasificación de establecimientos ganaderos en el departamento del Beni, de

acuerdo con la cantidad de cabezas de ganado (Estudio de identificación, mapeo y análisis
competitivo de la cadena de bovinos de carne en las macro ecorregiones trópico húmedo y
Chaco, 2005).

CUADRO 3.84 Clasificación de establecimientos por tamaño de hato ganadero

Propiedades Cabezas
Categoría Cabezas
N.
o
% N o. %
Familiar 1-100 2.869 49 73.323 3
Pequeño 101-500 1.390 24 374.951 15
Mediano 501-2.500 1.385 24 1.438.620 56
Grande Mayores a 2.501 164 3 693.106 27
TOTAL 5.808 100 2.580.000 100
Fuente: FEGABENI, 1998; SENASAG, 2004.

Ganaderos familiares. Están conformados por pobladores indígenas y originarios. Si bien

solo disponen del 3% del hato ganadero, representan el 49% del total de propiedades. En
general, cuentan con escasos recursos económicos; la ganadería y la agricultura constituyen
su principal fuente de ingresos. Las actividades se llevan a cabo con mano de obra familiar.
Como ganaderos su trayectoria se remonta de seis a 10 años.

Pequeños ganaderos. Poseen 5% del rebaño y representan el 24% del conjunto, disponen
en promedio de un hato de 269 cabezas por unidad familiar. Básicamente sus ingresos se
centran en su hato y viven en sus puestos. Tienen una trayectoria ganadera de 11 a 20 años.

Ganaderos medianos. Son los más representativos de la ganadería beniana. Disponen de

1.438.620 cabezas de ganado, es decir, el 56% del hato general. El tiempo de permanencia
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

en la propiedad se limita a cortos periodos que coinciden con la realización de actividades

como castración, marcadas o ventas. Por lo general, no disponen de registros productivos y
utilizan mano de obra asalariada. Su trayectoria ganadera es mayor a 20 años.

Grandes ganaderos. Tienen el 3% de las propiedades y cuentan con el 27% del hato
ganadero. Realizan sus actividades con mano de obra asalariada, dirigida en algunos casos
por técnicos profesionales. Aproximadamente el 10% de sus propiedades tiene alambradas
perimetrales y alturas artificiales para el ganado. Los corrales son funcionales y poseen

156
además pistas para aterrizaje. Su trayectoria como ganaderos es de más de 20 años. La
ganadería es extensiva sobre pastizales nativos con bajos valores de índices zootécnicos.

A continuación se presenta algunos parámetros productivos comparativos de establecimientos

con sistema de manejo tradicional y mejorado.

CUADRO 3.85 Indicadores productivos en dos sistemas de producción diferentes

Detalle Tradicional Mejorado

Carga animal 5 ha/cabeza 3,55 ha/cabeza
Peso gancho 170 kg 210 kg
Natalidad 55% 70%
Edad de faena 32-36 meses 28-32 meses
Taza de extracción 13% 58%
Terneros 12% Terneros 8%
Taza de mortalidad
Adultos 8% Adultos 5%
Fuente: FEGABENI, 1998; SENASAG, 2004.

• PRODUCTOS Y DERIVADOS

Los productos primarios de la crianza de bovinos de carne son carne y cuero. Los pequeños
productores con fines de seguridad alimentaria elaboran charque. Las industrias procesadoras
de carne elaboran una serie de productos cárnicos.

3.2.3 BOVINOS DE LECHE

Los bovinos de leche son animales vertebrados, mamíferos y ungulados. Pertenecen a la

familia de los Bóvidos y al género Bos. Existen las especies Bos taurus y Bos indicus. A la
especie Bos taurus pertenecen los bovinos sin joroba como el tipo europeo; el Bos indicus
es el bovino con joroba, como los bovinos cebuinos.

En Bolivia la actividad lechera se desarrolla en siete cuencas de los departamentos de La Paz,

Oruro, Cochabamba, Santa Cruz, Tarija, Chuquisaca y Beni; cada una se diferencia por sus
características ecológicas y biofísicas de las macro ecorregiones: Altiplano, valles y trópico.

Compendio Agropecuario 2012

157
 MAPA 3.17 Cuencas lecheras en Bolivia

Fuente: Elaboración propia con base en datos de las Federaciones Departamentales de productores de leche,
2011.

La actividad lechera en el país involucra y genera ingresos económicos importantes a más

de 20 mil familias de pequeños y medianos productores. Estos ingresos para medianos
productores son superiores al promedio nacional per cápita y mucho mayor que el PIB rural.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

158
 Ganado pastoreado en Brachiaria y ganado alimentado con alfalfa verde. M. Morodías. MDRyT, 2011

Ganado en potrero y bajo sombra y ganado alimentado con totora. M. Morodías. MDRyT, 2011.

Las granjas son completamente heterogéneas en cuanto a sus medios de producción (tierra,
infraestructura y equipos) y su sistema de crianza de ganado lechero (tamaño, composición
de hato, manejo alimentario y productividad).

En cada departamento se encuentran zonas potenciales de producción de leche: en la región

de los valles los departamentos de Cochabamba, Tarija y Chuquisaca; en el trópico los
departamentos de Santa Cruz y Beni y en el Altiplano los departamentos de La Paz y Oruro.
A continuación se presenta la producción de leche por departamento.

CUADRO 3.86 Productores y producción de leche por departamento

Producción de leche (miles

Departamento Nº de Productores % de participación
de l/año)
Chuquisaca 407 2.633 0,75
La Paz 4.853 40.959 11,74
Cochabamba 6.549 95.483 27,36
Oruro 1.865 15.655 4,49
Tarija 902 10.497 3,01
Santa Cruz 5.310 181.026 51,87
Beni 403 2.743 0,79
TOTAL NACIONAL 20.289 348.996 100
Fuente: MDRyT, 2011 con base en datos ALADI; PIL Andina; Federaciones de productores, 2008.
Compendio Agropecuario 2012

• ORIGEN, NOMBRE COMÚN Y CIENTÍFICO

Los bovinos fueron domesticados en Asia hace unos 10.000 años, alrededor del año 2.000 a.C.
llegaron a la parte sur de Europa. De allí fueron traídos a América por los españoles; la primera
importación de ganado de raza Holstein fue hecha de América del Norte alrededor del año 1625.

159
 En Bolivia, en 1926 se trajo un pool de genes de alta calidad de los EE.UU., incluidas
vacas de excelente estirpe y tres toretes hijos de un campeón americano. En 1928, en
Cochabamba la granja de Pairumani se convirtió en la pionera de la lechería industrial en
Bolivia, introduciendo razas de alta genética.

El pionero de la ganadería lechera en la región del Altiplano fue el señor Julio C. Patiño,
en su hacienda Calocoto. Inició su trabajo seleccionando vacas criollas, más adelante se
seleccionaron y se importaron vacas de Chile y Argentina (A. Cardozo, 2007).

• Nombre común: Bovinos

• Nombre científico: Bos taurus, Bos indicus

• RAZAS DE BOVINOS POR DEPARTAMENTO

En el país se establecieron razas de bovinos lecheros en cada macro ecorregión, de acuerdo

con su capacidad de adaptación.

CUADRO 3.87 Razas de bovinos por departamento

Departamentos Razas

Cochabamba Valle: Holstein, Criollo y Jersey.

Trópico: Pardo Holando, Jersey Holando, Criollo, Gyr-Holando: Pardo Suizo y Pitangueiras.
Tarija Holstein, Pardo Suizo y jersey
Chuquisaca Holstein.
Holstein, Pardio Suizo, Gyr, Criollo, Girolando, Mestizo, Holestein* criollo, Mestizo Pardo
Santa Cruz y Beni
Suizo* Criollo, Criollo, Mestizo Gyr* Holando, Mestizo Jersey y Mestizo Indefinido.
Oruro y La Paz Criollo, Mestizo Holstein, y Mestizo Pardo Suizo* Criollo
Fuente: MDRyT, 2011 con base en datos de asociaciones, 2011.

• CATEGORIZACIÓN DEL GANADO LECHERO POR EDAD Y SEXO

Para fines de manejo reproductivo, sanitario y de alimentación es fundamental la

categorización del ganado lechero. A continuación se muestra la categorización por edad.

CUADRO 3.88 Categorización por edad y sexo

Edad Grupos (hembras y machos)

Menor a 8 meses Ternera o ternero
6 a 18 meses Vaquilla o torillo
19 a 30 meses Vaquillona o torete
Mayor a 30 meses Vaca o toro
Fuente: MDRyT, 2011 con base en datos de diagnóstico pecuarios, 2010.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

160
 Lote de vaquillas bajo sombra en el trópico M. Morodías. MDRyT, 2011.

• INDICADORES FÍSICOS Y ECONÓMICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE

En el siguiente cuadro se presentan los parámetros productivos promedio del hato lechero
nacional.

CUADRO 3.89 Indicadores físicos y económicos para la producción de leche

Parámetros productivos Estado actual Observaciones

Porcentaje de parición (%) 51
Peso al nacer (kg) 40
Peso primera monta 295 320 kg deseable
Intervalo Parto Concepción- IPC (días) 194 85 días deseable
Intervalo Entre Partos- IEP (días) 474 1 año deseable
Largo de lactancia (días) 339 305 días deseable
Producción (Litros/305 días) 1.673
Rendimiento (Litros/vaca/día) 7,5
% de mortalidad crías 9
% de mortalidad adultos 3
Hato lechero (cabezas) 306.243
Vacas en ordeño (cabezas) 104.043
Producción de leche (Litros/año) 353.421.910 Año 2010
Consumo per cápita (Litros/persona/año) 38
Costo de producción (Bs/litro), año 2011
Altiplano 3,20
Valles 3,08
Trópico 2,93
Fuente: MDRyT, 2011 con base en datos ENA, 2008; trabajo de estimación de costos de producción gestión
2011.

• COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE

La leche con una composición normal posee una gravedad específica que normalmente varía
de 1,023 a 1,040 (a 20 ºC) y un punto de congelamiento que varía de -0,518 a -0,543 ºC.

La leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriada a 4 ºC lo más rápidamente
posible luego de su ordeño. Las temperaturas extremas, la acidez (pH) o la contaminación
por microorganismos pueden deteriorar su calidad rápidamente.
Compendio Agropecuario 2012

161
 CUADRO 3.90 Composición química de leche bovina por 100 g de porción comestible

Descripción Leche fresca fluida

Humedad (g) 87,82
Energía (kcal) 60,00
Proteína (g) 3,98
Grasa (g) 2,86
Cenizas (g) 0,72
Calcio (mg) 196,80
Fósforo (g) 96,60
Fierro (g) 0,30
Fuente: Tabla boliviana de composición de alimentos. INLASA, 2005.

• INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES

a. Potreros. Son áreas divididas por alambradas convencionales y/o eléctricas destinadas
al pastoreo del hato lechero. Cuando se va a instalar una cerca es importante el diseño
de los potreros, la ubicación de los bebederos, saleros y el tránsito de ganado.

En pastoreo se recomienda tener suficiente cantidad de árboles para la sombra de los

animales; y contar con bebederos con agua limpia.

En la región del trópico, una alternativa para pequeños productores es establecer 15 ha

de potreros cada una con división de 5 ha. Estos potreros permitirán realizar el pastoreo
y un manejo racional de las pasturas de Brachiarias y otras especies.

Potrero con alambrado en el trópico. Autor: M. Morodías. MDRyT, 2011.

b. Establos y/o galpones. Las instalaciones de los establos guardan confort a la vaca, es
un lugar para la alimentación, consumo de agua y resguardo.

Casi en todas las cuencas lecheras instituciones públicas y privadas han realizado la
construcción de establos, considerando la innovación de modelos de establos por
tamaño y uso de diferentes materiales de construcción de acuerdo con las necesidades
y capacidades de los productores de leche. Las experiencias desarrolladas por estas
instituciones, permitieron desarrollar diferentes criterios técnicos sobre la construcción
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

de establos y galpones.

162
 Establo con comedero en el valle. Autor: M. Morodías.

c. Vías de acceso. Son caminos que permiten el acceso a los diferentes establos e
instalaciones durante el manejo diario de los animales.

Camino de acceso al establo en el trópico. Autor: M. Morodías.

d. Galpón o sala de ordeño. El galpón de ordeño, generalmente para una capacidad

aproximada de 40 vacas a ordeñar, tiene una dimensión de 20 m x 5 m con comederos
en el medio en dos hileras, construido con piso de cemento y techo de calamina. A cada
vaca se da un espacio de 50 cm.

Galpón de ordeño en el trópico y sala de ordeño en el trópico. Autor: M. Morodías.

e. Cobertizo para terneros. Los cobertizos para terneros con techo permiten disminuir la
mortalidad por exceso de calor y humedad que existe en verano (5 meses) en la región
Compendio Agropecuario 2012

del trópico. El tamaño adecuado es de 5 m de ancho por 6 m de largo haciendo una

superficie total de 30 m2. Sobre el suelo es conveniente mantener chala de arroz, viruta
o algún material que evite el contacto directo del ternero con la tierra, base que debe
renovarse con frecuencia.

163
 Cobertizo para terneros en el trópico. Autor: M. Morodías.

f. Brete. El brete se utiliza para inmovilizar a los animales durante el tratamiento sanitario,
vacunación, desparasitación y la revisión sanitaria. Tienen una longitud de 5 m lineales
y 1,5 m de base para que puedan entrar de uno a dos animales a la vez.

• PRÁCTICAS DE MANEJO

• Alimentación y nutrición

La alimentación del ganado lechero se realiza bajo el sistema semi intensivo, con forraje
cultivado y conservado que permite optimizarlo y asegurar la alimentación de los animales
durante todo el año. Además, el uso de alimentos concentrados es importante. Paralelamente
es necesario áreas de pasturas cultivadas de aprovechamiento rotativo en las que los bovinos
se alimenten.

Cultivo de alfalfa para corte en los valles, pasto maralaflafa y pasto Taiwan. Vales. Vacas
suplementadas con cascarilla. Autor: M. Morodías.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

De acuerdo con la calidad nutricional, los alimentos concentrados se clasifican en:

• Fuentes de energía. Cereales (maíz, trigo, cebada, centeno, sorgo, avena, mijo, arroz),
melaza, aceites vegetales, subproductos de refinación, grasa, granos partidos, etc.

• Proteínas medias. Subproductos de molinería, afrecho de trigo, de maíz, de arroz,

harina de alfalfa, pellet de alfalfa.

164
 • Concentrados proteicos. Pellet de soja, pellet de girasol, harinas de algodón, de girasol,
de maní, de soja, de canola, urea, etc.

• Fuentes de volumen. Cascarillas de algodón, de girasol y/o de soja fardos pobres, paja
de trigo, paja de trigo tratada, silos de maíz, de sorgo marlo molido, etc.

• Vitaminas y minerales. Sal, ceniza de hueso, fosfato bicálcico, conchilla, caliza, núcleos.

También es importante la suplementación mineral y vitamínica, que debe hacerse en función

de los requerimientos del animal.

CUADRO 3.91 Alimentos utilizados por época y por ecorregión

Valles Trópico Altiplano

Época húmeda Época húmeda Época húmeda
Forraje: Forraje: Forraje:
Alfalfa (cortado) Pastoreo Brachiaria Alfalfa y/o asociada (cortado o pastoreada)
Pasto verde (Lolium) Caña de azúcar picado Cebada y/o avena cortada
Chala de maíz verde picado granja Ensilaje de sorgo Pradera nativa pastoreado
Chala de maíz verde picado comprado Pasto Taiwan Suplementos
Suplementos Ensilaje de maíz Cáscara de soya
Suplementos Suplementos Afrechillo
Cascarilla de soya Alimento balanceado Balanceado
Cáscara de girasol Granillo de soya Sal mineral
Afrecho Granillo de girasol
Cáscara de soya peletizado Cascarilla de soya
Sal mineral Sal mineral
Época seca Época seca Época seca
Forraje: Forraje: Forraje:
Chala de maíz seco Pastoreo brachiaria Cebada/avena (heno y paja)
Paja de avena Caña de azúcar picado Pradera nativa (pastoreo)
Alfalfa verde (cortado) Pasto Taiwan Suplementos
Ensilaje de maíz de granja Suplementos Cáscara de soya
Ensilaje de maíz comprado Alimentos balanceado Afrechillo
Suplementos Cascarilla de soya Balanceado
Alimento balanceado Granillo de sorgo Mineral
Cascarilla de soya Granillo de arroz
Cáscara de girasol Harina de maíz
Afrecho Granillo de girasol
Cáscara de soya peletizado Sal mineral
Sal mineral
Fuente: Elaboración propia con base en datos de trabajo de campo en la gestión 2011.

• Manejo reproductivo

Eficiencia reproductiva y registros. Para medir el rendimiento reproductivo es esencial dos puntos
a considerar: el primero es el intervalo entre partos que debe acercarse a los 370 días en promedio;
el segundo es el número de dosis gastadas por vaca preñada. Estos dos factores determinan la
eficiencia no solamente reproductiva si no de la explotación de todo el hato lechero.

A medida que los días vacíos (días sin preñez) en el hato son más, el consumo de alimento
Compendio Agropecuario 2012

va ha ser mayor. Todos los gastos generales aumentan y no hay producto que vender en el
mercado; en el caso de gasto de dosis por vaca preñada repercute cuando se usa semen de
alto potencial genético y que tiene un costo elevado, también influye directamente en el
intervalo entre partos.

165
 El manejo de registros en la producción de leche es importante. Están relacionados con
inventario del hato, registros de parto y genealogía, registros de producción diaria de leche,
presencia de enfermedades, venta y muerte de animales.

Preñez y servicios de inseminación artificial. El servicio o monta para la preñez de una

vaca se realiza teniendo en cuenta la edad, el peso y el desarrollo del animal; por lo que
el servicio al animal se realiza cuando tiene 350 kg de peso vivo, una edad aproximada
de 18 a 20 meses. El animal que está en disposición de ser servido o montado por el toro
presenta síntomas llamados calores o celo como: vulva enrojecida, aparece un moco que se
desprende de la vulva, el animal se pone nervioso y excitable, muge y camina más que los
otros; además, monta a otras vacas y se deja montar.

Por otra parte, la reproducción del hato lechero en todas las cuencas lecheras del país,
mediante los inseminadores capacitados de las asociaciones, se realiza con la aplicación
de la técnica de inseminación artificial. Actualmente, la relación de material genético por
preñez varía entre 1,5 a 2 dosis.

Cuidado antes del parto. El cuidado de la vaca empieza antes del parto, el desarrollo fetal es
mucho más rápido en las últimas semanas de gestación y por lo tanto la madre debe recibir
una alimentación adecuada durante los últimos tres meses de gestación. Si la vaca llega al
final de la gestación en mal estado es importante la alimentación suplementaria que varía
entre 1,5 a 3 kilos de concentrado. En novillas de primer parto suministrar el suplemento en
el establo en donde van a ser ordeñadas para que se acostumbren.

En la región del trópico, cuando se acerca el momento del parto, las hembras son llevadas
a un potrero de maternidad (15 - 20 días preparto).

• Manejo sanitario. En todas las cuencas lecheras del país, con calendarios sanitarios
zonificados y con participación activa de los productores, las asociaciones mediante sus
equipos técnicos, en coordinación con el SENASAG, ejecutan programas de sanidad
animal que están relacionados con:

- Acciones preventivas. Campañas de vacunación, desparasitacion y vitaminización.

- Acciones curativas. Asistencia veterinaria mediante los promotores y veterinarios, en

mastitis, retención placentaria, partos distócicos y otros que requieren de un profesional
capacitado.

En el tema sanitario, las enfermedades que afectan con mayor frecuencia a la ganadería
lechera son fiebre aftosa, rabia bovina, carbunclo (sintomático, gangrena y enterotoxemia),
brucelosis, tuberculosis, parásitos externos e internos, mastitis clínico, piroplasma y anaplasma
(tristeza) provocadas por la garrapatas (acaris), neumoenteritis, diarrea de terneros, retención
de placenta e hipocalcemia.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• Ordeño. El ordeño se realiza de forma manual con el ternero al pie de la vaca; o

mecánico (en sala de ordeño) con una frecuencia entre uno a dos ordeños al día.

• Zonas de producción (municipios)

166
CUADRO 3.92 Municipios productores de leche en siete departamentos

Departamento Municipio
Achacachi, Batallas, Laja, Pucarani, Huaqui, Tiahuanaku, Viacha, Achocalla, Palca, Mecapaca, El
La Paz
Alto, Ayo Ayo, Patacamaya, Umala, Sica Sica, Papel Pampa, S. P. de Carahuara.
Caracollo, El Choro, Oruro, Soroachi (Paria), Challapata, Pazña, Machacamarca, Eucaliptos,
Oruro
Huayllamarca.
Punata, San Benito, Cliza, Toco, Cochabamba, Sacaba, Colomi, Chimoré, Ivirgarzama, P. Villarroel,
Cochabamba
Entre Ríos, Colcapirhua, Quillacollo, Tiquipaya, Vinto, Sipe Sipe, Capinota, Santibáñez.
Santa Cruz, Cotoca, El Torno, La Guardia, Porongo, Warnes, Okinawa Uno, Yapacaní, San Carlos,
Buenavista, San Juan, Santa Rosa del Sara, Portachuelo, Colpa Bélgica, Charagua, Cabezas,
Santa Cruz
Lagunillas, Camiri, Cuevo, Gutiérrez, Agustín Saavedra, Montero, Mineros, Pailón, San Javier, San
Ramón, Cuatro Cañadas, San Julián.
Tarija Tarija, Padcaya, Uriondo, San Lorenzo
Chuquisaca Sucre, Yotala
Beni Trinidad, San Javier, Loreto, San Andrés
Fuente: Elaboración propia con base en datos de las Federaciones y asociaciones de productores de leche,
2011.

• PRODUCTOS Y DERIVADOS

Los productos primarios de la crianza de bovinos de leche son la leche, carne y cuero. Los
pequeños productores, con fines de seguridad alimentaria, elaboran queso o yogurt. La
industria procesa una diversidad de productos lácteos.

3.2.4 PORCINOS

La producción de cerdos ocupa el tercer lugar en importancia en el país en consumo

de carne, ya que en los últimos años se ha notado un incremento en la producción con
tecnología. Gran parte de las zonas productoras han optado por un sistema semi extensivo,
y muchas familias realizan la producción como un sustento para la alimentación familiar.
Bolivia ha hecho énfasis en la producción y explotación de ganado bovino, lo mismo que en
la industria avícola, pero se ha descuidado bastante en el mejoramiento del ganado porcino,
desarrollándose mayormente en los llanos orientales, el Chaco, valles y los yungas.

Módulo porcino. MDRyT, 2011.

Compendio Agropecuario 2012

• ORIGEN, NOMBRE COMÚN Y CIENTÍFICO

El origen del cerdo es muy discutido pero una gran mayoría acepta la opinión que el
cerdo doméstico proviene del jabalí de Europa (Sus scrofa), los asiáticos del jabalí del Asia

167
 originario de la India (Sus vittatus), y del tipo Ibérico (Sus mediterraneus); del cruce de éstos
provienen las razas actuales. Los cerdos son los únicos artiodáctilos mono gástricos que
viven en domesticidad, aparecieron en la tierra hace aproximadamente 40 millones de
años y pertenecen al género (Sus)

• Nombre común: Cerdo

• Nombre científico: Género: Sus; Especie: S. scrofa; Subespecie: S. s. doméstica

• RAZAS

a) Criollo. Originario de España, es color manchado en blanco o negro. El propósito es

grasa, se caracteriza por su rusticidad, no es precoz, fértil y tamaño mediano.

b) Duroc. Proviene del cruce del Jersey Rojo de Nueva Jersey con el Duroc del Condado
de Saratoga, las cerdas son prolíferas y buenas nodrizas. La cerda adulta pesa unos
225kg y el verraco unos 270kg.

c) Landrace. Originario de Dinamarca, donde fue criado y alimentado para producir el

mayor tocino. Es de color blanco, notable por su fecundidad, eficiencia en la conversión
del alimento en carne.

d) Hampshire. Tuvo su origen en cerdos importados a Estados Unidos desde Inglaterra.

El color característico es negro con una franja blanca que ocupa los miembros anteriores
desde la cruz hasta las pezuñas. Se caracteriza por su rusticidad, es relativamente baja
en cuanto a la reproducción, es precoz en el desarrollo, buena habilidad materna, buen
rendimiento a la canal y el macho tiene un vigor sexual de reconocida potencia.

e) Yorkshire. Es originario de Inglaterra, es de color blanco, poco rústico, precoz en su

desarrollo, buena habilidad materna, requieren buen manejo, alimentación y control
sanitario, de adaptación fácil, fecundidad y fertilidad elevada, muy prolífero, conversión
alimenticia buena, elevada calidad de la canal y es una raza muy indicada en programas
de cruzamiento.

f) Pietran. Este cerdo es procedente u originario de Bélgica, son moteados -es decir-
manchas de color blancas y negras, es de calidad excepcional, índices reproductivos
bajos, muy delicado, es un animal susceptible a stress, tiene un desarrollo precoz, su
utilización es interesante en líneas de macho para programas de cruces.

• CATEGORIZACIÓN POR EDAD Y SEXO

CUADRO 3.93 Categorización por edad y sexo

Categoría de cerdos Edad en meses

Lechones 0-3 meses de edad
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Cerdos destetados 3-5 meses (40 kg aprox.)

Macho y hembras de 5 meses hasta que consiguen entre 80 a 100 kg de
Cerdos de levante o engorde
peso vivo
Vientre o cerdas en etapa reproductiva Entre los 9-10 meses, cerdas seleccionadas para madres
Verraco 8 meses en adelante, cerdos seleccionados para reproductores
Hembras de reemplazo 5 meses en adelante, se eligen para reemplazo de vientre
Fuente: Centro de Investigación Agrícola Tropical (CIAT, 2002). Recomendaciones básicas para la alimentación
de animales menores.

168
• SISTEMAS PRODUCTIVOS

Existen diversos sistemas productivos de cerdos.

• Sistema extensivo. Los cerdos bajo este sistema están integrados en el medio natural,
permaneciendo libres en todas sus etapas de vida. Este sistema es bueno solo con fines
en la economía familiar campesina cuando se dispone de grandes extensiones de tierra
que tengan forrajes, frutas y tubérculos naturales, donde los cerdos puedan alimentarse
fácilmente y a bajo costo.

Ventajas
- Bajo costo en infraestructura, alimentación, mano de obra y costo de producción.
- Alto índice de fecundidad porque los reproductores están siempre con la marranas.

Desventajas
- Cruzamiento indiscriminado, menos vida útil del verraco, mayor número de
verracos por hembra.
- Dificultad en el control sanitario, alta mortalidad de lechones, se presentan
problemas de desnutrición, manejo dificultoso y producción limitada.

• Sistema semi-intensivo. En general este sistema de explotación es un sistema mixto,

en el cual los animales gozan varias horas al día de la explotación al aire libre, mientras
que en otras horas o época se mantienen en espacios cerrados (estabulación) sometidos
a una alimentación intensiva.

Ventajas
- Los cerdos en las etapas más críticas están protegidos contra las inclemencias
del tiempo, mayor vida útil del verraco, menor consumo de alimento balanceado
que en el sistema intensivo, porque aprovechan las pasturas y balanceados, menor
problema de avitaminosis, hay una mejor selección genética, mejor control sanitario
y mejora el manejo.

Desventajas
- Mayor mano de obra para el manejo, costos relativamente altos en infraestructura,
alto costo en alimentación, mayor exigencia técnica y mayor consumo de agua para
la limpieza.

• Sistema intensivo o de confinamiento total. En este sistema de explotación los animales

se encuentran en un medio muy artificial donde las condiciones de tipo técnico y
económico hacen que el objetivo primario de la explotación sea el máximo rendimiento
a bajo costo por animal presente. Lógicamente este sistema de explotación posee normas
como infraestructura altamente tecnificada, que permiten las condiciones ambientales
para los cerdos, razas altamente productivas, alimentación estrictamente balanceada y
un manejo técnico por personal capacitado.

Ventajas
- Mayor protección frente a inclemencias del tiempo, eficiente control sanitario,
Compendio Agropecuario 2012

facilidad en la distribución del alimento, más animales por unidad de superficie,

menor tiempo para llegar al acabado, mayor facilidad para el manejo, facilidad para
la recolección del estiércol y su posterior uso como abono, así como facilidad para
llevar registros.

169
 Desventajas
- Aparecen enfermedades carenciales (paraqueratosis, anemia, hipoglucemia,
raquitismo, avitaminosis, etc.), mayor facilidad para la difusión de enfermedades,
las raciones deben ser perfectamente balanceadas, alto costo en alimentación, alto
costo en la infraestructura, problemas de pesuñas y artritis y alto índice de partos
distócicos. La condición económica es muy importante para este tipo de propósito
de crianza, condiciones técnicas y el lugar, son factores que determinan adoptar
este tipo de sistema.

• INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES

Las instalaciones y equipos facilitan en gran medida el manejo del rebaño si han sido
proyectados funcional y racionalmente. Los galpones deben localizarse en lugares elevados
y secos, protegidos contra vientos y corrientes de aire húmedo, con fácil acceso a las vías de
comunicación, fuentes de agua y energía. En climas templados y fríos deben estar orientados
de norte a sur para permitir la entrada de rayos solares a los galpones durante todo el día,
especialmente en corrales para lechones y cerdos en crecimiento, el costo de inversión en
equipos no debe sobrepasar el 10 a 15% de los costos totales de la inversión.

• PRÁCTICAS DE MANEJO

• Alimentación

En la explotación porcina el costo de alimentación representa uno de los factores más

importantes y elevados de la producción, constituye el 60% del costo total de cría y el 80%
en los cerdos de engorde. El cerdo no puede soportar grandes cantidades de fibra por contar
con un aparato digestivo simple, por ello necesita un alimento más energético y proteico de
fácil asimilación. El cerdo es un animal omnívoro que puede aprovechar la mayoría de los
alimentos proporcionados, de acuerdo al alimento suministrado se apreciará el aumento o
ganancias de peso.

El principio fundamental de la economía de la producción porcina es dar granos de cereales

más baratos, aprovechando los alimentos que cada región o lugar produzca y corregir las
deficiencias mediante suplementos manufacturados, completos o pre mezclas que presenten
minerales y vitaminas. Es necesario alimentar con suplementos (desde la tercera a cuarta
semana de vida, cuando empiezan a aumentar las necesidades del lechón) para lograr un
rendimiento óptimo.

La economía en la alimentación de los cerdos depende ampliamente de las condiciones

locales, es decir, en cuanto a la disponibilidad de alimentos y competencia hacia los
mismos alimentos por parte del hombre y otros animales. La alimentación del cerdo es
cubrir necesariamente sus requerimientos biológicos con mezclas adecuadas de alimentos
naturales que sean nutritivos.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Los alimentos están constituidos por agua y materia seca: proteínas, lípidos, hidratos
de carbono, fibras, elementos minerales y vitaminas. Las proteínas son compuestos
más complejos y vitales en los alimentos e indispensables para el desarrollo normal del
cuerpo. Los lípidos juegan un papel importante en el aporte del material energético para el
sostenimiento de las funciones orgánicas.

Los hidratos de carbono son utilizados por el organismo para mantener la temperatura y
proporcionar energía para los procesos orgánicos; si éstos abundan en los alimentos, dentro

170
del organismo se transforman en grasa y se almacenan en el cuerpo y en pequeña cantidad
en el hígado en forma de glucosa.

La concentración energética de la dieta está relacionada con el consumo de materia seca

(MS) y para obtener buenos resultados en la alimentación del cerdo, éste debe tener suficiente
energía y poco volumen, para no limitar el consumo de otros nutrientes. La formulación de
raciones porcinas se hace conociendo el valor nutritivo de los alimentos y las necesidades
alimenticias requeridas por el cerdo, según especie, peso vivo, edad, rapidez de crecimiento,
intensidad y naturaleza en las producciones.

• Manejo reproductivo

Cada raza de ganado posee un conjunto de caracteres transmisibles por herencia y esto
constituye el potencial genético o genotipo; las características que se ven exteriormente
se llaman fenotipo. Los métodos de reproducción en los animales de reproducción son la
selección, la consanguinidad, el cruzamiento o hibridación. En la selección son utilizados
como norma tipos, esto es los caracteres morfológicos de todo orden que sean deseables en
la explotación de dicha raza, e incluso la selección de aquellos que se estimen perjudiciales
para eliminarlos.

La consanguinidad está basada en la unión de individuos que presentan entre sí relaciones

de parentesco cercano, padres con hijos, hijo con su madre, hermano con hermana. Los fines
de la consanguinidad son la producción de líneas uniformes con respecto a sus caracteres
exteriores y producciones, al mismo tiempo que sean prepotentes en su capacidad de
transmisión hereditaria. La consanguinidad no es perjudicial, su éxito o su fracaso está en
relación con la constitución genética de los individuos en juego y la adecuada selección de
los reproductores.

El cruzamiento o hibridación es el producto del cruce de dos o más razas que presentan
generalmente un mejor potencial que el de los padres. Cuando se usa un sistema de
cruzamiento entre dos o más razas, se busca combinar las buenas características de ellas y
aprovechar el vigor híbrido de los animales cruzados, con el propósito de lograr beneficios.

Algunos de estos beneficios son: mayor número y peso de lechones al parto, los lechones
nacen más fuertes que los de la raza pura; se mejora la habilidad materna; menor mortalidad
de lechones en el período de nacimiento al destete; mayor conversión alimenticia; menor
tiempo al acabado; mayor producción de carne magra.

Se practican varios sistemas de cruzamientos los cuales se indican a continuación:

a) Cruzamiento industrial. Consiste en emplear animales de dos razas distintas para

aparearlos y explotar inmediatamente los mestizos obtenidos, sin utilizarlos en ningún
momento para la reproducción. Es decir que se mantienen machos y hembras de dos
razas exclusivamente como reproductoras y se explotan tan solo los descendientes
mestizos de los individuos puros. Este cruzamiento industrial tiene como finalidad reunir
en los animales que se van a explotar las cualidades de dos razas determinadas; lo que
permite lograr animales dotados de mayor número de caracteres favorables como vigor
Compendio Agropecuario 2012

híbrido, mayor desarrollo y rendimiento que el promedio de las dos razas cruzadas.

b) Cruzamiento alternativo. En este sistema se utilizan animales de dos razas puras, de

manera que se obtiene crías media sangre, las que luego se aparean con un verraco de
una de las razas y a las hembras nacidas de este cruce se aparea con el verraco de la

171
 segunda raza. El fin perseguido por este sistema es mantener las características de la
raza.

c) Cruzamiento rotacional. En este sistema se utilizan animales de tres razas, las crías del
primer cruce son de media sangre, los machos todos para matanza y las mejores hembras
mestizas para cruzar con la tercera raza. El propósito de este sistema es combinar las
mejores características de cada una de las tres razas.

d) Cruzamiento absorbente. Se utiliza para obtener animales puros por cruce, partiendo
de marranas criollas. De acuerdo con este sistema de cruzamiento en cada generación
al criollo se va refinando sus caracteres. En cada generación además de cambiar de
verraco, se los aparea de la raza mejorada.

• Manejo sanitario

Los cerdos criados, ya sea en una explotación intensiva, semi-intensiva o extensiva, padecen
de enfermedades infecciosas víricas, bacterianas, parasitarias y carenciales. En la actualidad
se dispone de productos biológicos (vacunas, bacterinas, etc.), con los cuales se puede
proteger a los cerdos de la mayor parte de las enfermedades.

CUADRO 3.94 Manejo sanitario en la crianza de cerdos

Nombre Causa Como curar Como prevenir

Cólera porcino, fiebre aftosa, diarreas. Virus Plan de vacunación
Carbunco Hemático, Carbunco
sintomático, diarreas, Mastiris, Bacterias Manejo sanitario
Neomonia, otros.
Piojos, garrapatas, sarna, larva de mosca. Parásitos externos Ivomec, Diazil, Neguvon Manejo sanitario
Ivomec, Ripercol, Nanthic,
Nematodos (gusanos redondos) en: Ivomec. Ripercol,
Parásitos internos Lavamisol (cada cuatro
intestino, pulmón, riñón, carne. Nanthic, Lavamisol
meses)
Los cerdos no deben comer
heces de personas.
Cistecercosis Parásito No se cura
Encerrar a los cerdos.
Construir letrinas.
Fuente: Manual crianza de cerdos. CONSIM.

Otras prácticas de manejo

- Lactancia. A los tres días de nacidos se les debe poner hierro y se repite la dosis a los
11 días (intramuscular), los cerditos que nacen en pisos de cemento reciben hierro.

- Marcación. Uno de los sistemas utilizados es el corte en las orejas realizando cortes
triangulares en los bordes de la oreja que se les da diferentes valores. Llevar además un
control genético.

- Castración. A los lechones que están destinados para la producción de carne se les
castra cuando cumplen dos semanas de vida.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

- Transformación. Posee un gran poder de transformación en una diversidad de alimentos

y desperdicios para producir un alimento de alta calidad nutritiva. De las vísceras
del cerdo se elaboran una variedad de embutidos, queso de cerdo, jamones, es un
excelente fertilizador del suelo a semejanza de otras especies, mediante su excremento.
Las pieles, las cerdas y otros subproductos se utilizan para fabricar colas, gelatina y otras
confecciones, las cerdas se utilizan en la fabricación de brochas, cepillos y pinceles.

172
MAPA 3.18 Municipios con población de porcinos

Fuente: MDRyT, 2011.

3.2.5 OVINOS

• GENERALIDADES

En Bolivia, los ovinos económicamente son parte importante de los sistemas de producción,
generan ingresos económicos y proveen de carne y leche para la alimentación de las familias,
además de lana y cuero.

La oveja (Ovis aries) es un mamífero rumiante de la familia de los bóvidos, de tamaño

mediano, cuerpo cubierto de un pelo espeso, rizado y suave denominado lana, cuernos
ausentes y/o presentes en ambos sexos o solo en los machos, orejas alargadas y estrechas,
Compendio Agropecuario 2012

y extremidades finas y acabadas en pezuñas. El macho recibe el nombre específico de

carnero, mientras la hembra recibe el nombre de oveja y los ejemplares de menos de un año
de ambos sexos reciben el nombre de corderos.

173
 A nivel mundial existen 450 razas de ovinos. De acuerdo con el destino productivo que se
le da a los ovinos, éstos se clasifican en “biotipos productivos”, es así que se tiene diferente
biotipos para la producción de carne, leche, lana y cuero, presentando formas y características
especiales acordes a su función. Algunas son aptas para una o más producciones y se
denominan doble propósito, por ejemplo el caso de la raza Corriedale que se emplea para
producir carne y lana.

Rebaño de ovejas mestizas Corriedale en Oruro. M. Morodias. MDRyT, 2011.

En las regiones del Altiplano y valles, la crianza de ovinos se realiza en extensas superficies
de praderas nativas degradadas con baja productividad forrajera. El rebaño de ovinos y
caprinos es alimentado en áreas de pastoreo marginal y suplementados con residuos de
cosecha agrícola (paja de cebada, trigo, chala de maíz y haba), bajo manejo sanitario mínimo
y sin control reproductivo. En estas condiciones la producción de ovinos presenta una baja
productividad, índices de mortalidad en adultos y corderos altos y un paulatino proceso de
deterioro genético que va reduciendo el potencial productivo del rebaño.

• ORIGEN, NOMBRE COMÚN Y CIENTÍFICO

El origen de la oveja se encuentra posiblemente en el muflón (Ovis musimon), especie

europea originaria de Córcega y Cerdeña, y en el (Ovis vignei) de origen asiático, considerado
como antecesor de las razas Merina y Karakul.

Los ovinos llegaron a Bolivia después de 1550 (Herman, 1953), probablemente importados
por los españoles que trajeron razas como ser Churra y Manchega, que posteriormente han
dado origen a las poblaciones criollas.

Nombre común: Oveja

Nombre científico: Ovis Aries

• RAZAS DE OVINOS

Las razas que más se adaptan al país son las siguientes:

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

a. Criolla - carne y lana

b. Mestizas y/o mejoradas - carne, lana, leche
c. Merino - lana
d. Hampshire Down y Suffolk - carne
e. Corriedale - carne y lana
f .Targhee - lana y carne
g. Rambouillet. Tipo lana fina
h. Santa Inés, Morada Nueva - carne (deslanadas)

174
 Ovejas de pelo. Autor: M. Moridías. MDRyT.

• Características del ovino criollo

Son animales adaptados en diferentes zonas agroecológicas, provienen de la descendencia

de los ovinos traídos por los españoles durante el siglo XVI. Su principal característica es de
alta rusticidad y mediana prolificidad, bajo nivel productivo de lana y carne, peso vivo de
20 kg para ovejas y 30 kg para carneros, peso de vellón promedio de 1,5 kg, actualmente es
la raza ovina de mayor población en el país.

El ganado ovino criollo, aclimatado en las diferentes ecorregiones (Altiplano, valles y trópico),
posee genes fundamentales para el tema de mejoramiento genético, por su rusticidad en las
pésimas condiciones de alimentación.

• Características de ovinos mestizos y/o mejoradas

Los genotipos mestizo y mejorado son cruces entre criollo y las razas Targhee y Corriedale.
Estos tienen una mayor capacidad productiva que el criollo y, por lo tanto, un mejor manejo
alimentario es un elemento principal para el incremento de la producción.

• Características del ovino Corriedale

Originario de Nueva Zelanda, es apto tanto para la producción de lana como de carne. Es
una raza producto del cruzamiento entre Merino y Lincoln, no tiene cuernos, la cabeza y
las patas están cubiertas de lana. Por su lana de tipo mediana resisten también en lugares
de clima frígido, tienen un buen instinto gregario (siempre andan en grupos), esta raza se ha
aclimatado muy bien a las condiciones del Altiplano de Bolivia.
Compendio Agropecuario 2012

Ovejas de carne y lana. Autor: M. Morodías. MDRyT, 2011.

175
 • Características del ovino Hampshire Down

Esta raza es originaria de Inglaterra, del condado de Hampshire, y es el resultado de la cruza

entre la raza Southdown -para mejorar su peso en carne- y Down, que son ovinos caras
negras. Son animales de rápido crecimiento y ganancia de peso.

Se caracterizan por vellones de finura media (24-31 micras), buena longitud (8-11 cm.), alto
rendimiento al lavado (65-70%) y buen grado de resistencia. La carne magra tiene un valor
nutricional promedio de 18,2% de proteína y 12,5% de grasa; y para la carne semigrasa
16,4% de proteína y 26,4% de grasa.

• CATEGORIZACIÓN POR EDAD Y SEXO

A continuación se presenta la categorización de los ovinos por edad, para fines de manejo
reproductivo y de alimentación.

CUADRO 3.95 Clasificación de ovinos por edad

Edad Grupo (hembras y machos)

0 a 4 meses Crías
4 a 6 meses Borreguilla o borreguillo
6 a 18 meses Borrega o borrego
Mayor a 18 meses Oveja o carnero
Fuente: Elaboración propia con base en datos de asociaciones, 2011.

• PARÁMETROS PRODUCTIVOS

A continuación se presentan algunos índices productivos y reproductivos, que son parámetros

ideales en sistemas de producción con manejo técnico adecuado.

- Período de gestación 146 - 156 días (cinco meses)

- Intervalo entre partos - no mayor a ocho meses
- Número de crías por parto de 1,5
- Intervalo entre partos 233 días
- Cordero destetado de 28 kg
- Corderos destetados de 3,3 corderos por oveja
- Destete a los 64 días de edad

Los sistemas productivos actuales presentan un bajo porcentaje de parición y este factor,
en los ovinos, origina un bajo crecimiento de los rebaños familiares; este aspecto es
fuertemente influenciado por los altos índices de mortalidad. Por otra parte, el peso vivo y
los rendimientos son bajos e influyen en la producción de carne de ovinos.

CUADRO 3.96 Parámetros reproductivos y productivos de ovinos

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Descripción Promedio
Nº de pariciones al año 1
% de parición 53,64
Menores de 1 año 12,58
Mayores de 1 año 4,16
% de extracción 15,75
Peso vivo (kg) 16,6
Peso en carne (kg) 8,1
Edad de esquila (meses) 18
Edad de destete (meses) 6
Edad de castración (meses) 10
Fuente: Elaboración propia con base en datos INE; ENA, 2008.

176
• COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE OVINOS

La carne de cordero presenta alto contenido de grasa comparado con la carne de res, en
ambos tipos de carne (graso y magro).

CUADRO 3.97 Composición química de la carne de ovinos por 100 g de porción comestible

Descripción Carne magra

Humedad (g) 71,60
Energía (Kcal) 144,00
Proteína (g) 20,36
Grasa (g) 6,59
Ceniza (g) 1,02
Calcio (mg) 8,60
Fósforo (g) 193,30
Hierro (g) 2,89
Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos. INLASA: 2005.

• INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES PARA LA PRODUCCIÓN

Aprisco. Los apriscos son construcciones sencillas que sirven para el manejo o manipulación
de los ovinos; diseñados con las respectivas entradas al corral o colectores y para el paso
al corral de sujeción y para el manejo adecuado de los animales según los objetivos o
necesidades del productor.

Cobertizos. Son alojamientos con techo que sirven para pasar la noche, en especial en la
estación de invierno, caída de nevadas y época de lluvias. Esta instalación ayuda a evitar
enfermedades como la pérdida de energía, en especial en las crías nacidas.

Comederos. Los comederos son depósitos de diferentes formas que sirven para no desperdiciar
ensilajes, henos y suplementos. Estos comederos están cercados, bajo techo o cobertizo y en
corrales de manejo. También existen comederos de estructura de madera portátiles.

Abrevaderos. Los abrevaderos son pequeños depósitos de agua que los ovinos deben tener
a disposición. Son de diferentes formas o tipos, de acuerdo con la región.

Baños antiparasitarios. Los baños antiparasitarios sirven para el control de parásitos

externos, las comunidades con potencial productivo de ovinos casi siempre cuentan con
esta infraestructura.

Galpones de pariciones. Muchas granjas tienen galpones para evitar muertes por cambios
bruscos de la temperatura.

Potreros. Son espacios de praderas con divisiones de alambre liso, postes y grapas de sujeción
y materiales locales.

• PRÁCTICAS DE MANEJO

• Alimentación
Compendio Agropecuario 2012

Un ovino adulto requiere una cantidad de forrajes fresco (en verde) igual al 15% de su
peso vivo. Por ejemplo, un animal de 35 kg requerirá 5,2 kg de forraje fresco por día. Si los
animales se crían en establos se incluye una cantidad adicional (por ejemplo 1,5 kg) para
compensar la porción de forraje que el animal rechazaría en el campo.

177
 Por ser rumiante, la alimentación del ovino tiene base forrajera y adicionalmente es
importante suplementar con concentrados; sin embargo, la alimentación de ovinos es en
pastos naturales.

Las praderas naturales de condición excelente presentan una carga óptima de cuatro
unidades ovinos/ha y las de condición muy pobre de 0,25 unidades ovinos/ha (Florez y
Malpartida, 1988).

Para una buena alimentación de los rebaños de ovinos, el manejo alimentario consiste en:

- En los casos de pastoreo, se realiza alrededor de ocho a diez horas en praderas nativas
o pasto cultivado en potreros con cercos, más la suplementación por las tardes con
alimentos concentrados y sales minerales.

- Dietas balanceadas conteniendo forraje conservado y alimentos concentrados como el

sorgo, maíz, alfalfa, rastrojo de maíz y sales minerales.

Como fuentes de alimento, las especies forrajeras adaptadas a las condiciones medio
ambientales de las regiones potenciales del país son:

- Altiplano: alfalfa, cebada, avena y pastos.

- Valles: maíz, alfalfa, cebada, avena y pastos.

- Trópico: sorgo, maíz, caña de azúcar, pasto Taiwán morado, brachiarias y otros pastos
de piso.

• Manejo reproductivo

Empadre de ovejas y selección. El empadre se realiza bajo varios sistemas, la borrega tiene
ciclos estructurales cada 16 días y la duración del celo es de 24 horas.

Monta controlada. Consiste en realizar cruzamiento de un lote de 80 o 100 ovejas con un

solo carnero.

Monta libre. Se emplean 5% de carneros, las puntas se encarnan con un 50% los primeros
15 días; 40% por espacio de 10 días y 10% el resto. Luego se colocan nuevos carneros por
10 días de refresco; 2% finalmente, se puede emplear nuevamente aquellos por otros 10
días a fin de no quedarse con ovejas vacías. Hay que dar descanso a los machos agotados
suplementándolos con granos germinados.

En la zona del Altiplano, el manejo reproductivo comprende dos épocas de empadre

bien definidas: diciembre a enero y julio a agosto. Generalmente la época de cruce más
importante es la de julio a agosto, esperando los partos para diciembre y enero cuando la
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

disponibilidad de forraje es mayor. El empadre de diciembre a enero solamente se realiza

cuando el año es bueno.

Selección. El objetivo de la selección es identificar a los futuros reproductores, los que serán
señalados de una manera diferente a los demás. Durante el destete se deben seleccionar
corderos que reúnan condiciones aptas para futuros padres y madres; los que presenten
defectos deben ser descartados y llevarlos al mercado.

178
 • Preparación de las ovejas para el empadre

El objetivo de preparar a las ovejas es lograr un mayor porcentaje de ovejas fértiles y, si es

posible, mayor número de crías. Flushing: Un mes antes del empadre, las ovejas que hasta
entonces se han mantenido con precaria alimentación (flacas) se les suministran alimentación
abundante. Esto se consigue, por ejemplo, trasladándolas a zonas con abundante pastos o
en su defecto proporcionándoles 2 kg de concentrado en forma diaria. La avena sola es
satisfactoria si se la mezcla con maíz.

• Parición

La parición de los ovinos se realiza bajo dos modalidades:

a) Modalidad libre: Consiste en la parición de todo el año sin los cuidados necesarios o
criterios técnicos.

b) Modalidad controlada: Consiste en una forma perfeccionada de parición o parición

por período. Puede realizarse en dormidero, cercado en galpón o a campo libre, con
abundante forraje y agua corriente.

• Cuidado y manejo del carnero

El carnero debe mantenerse bien alimentado con pasto seco. Si escasea el pasto en la época
del servicio, es mejor ayudar con grano de cebada medio kilo por día. Debe recordarse que
el exceso de grasa es perjudicial para la reproducción.

• Cuidado de la oveja gestante

Es necesario dispensarle el mayor cuidado con alimentos, agua, ejercicios y abrigo a la oveja
en todo el período de gestación que abarca cinco meses menos cuatro días.

• MANEJO SANITARIO

La oveja no está exenta de la influencia de factores que propician la aparición de enfermedades,

que se benefician por la inestabilidad del clima y por la vulnerabilidad de los animales. Un
animal enfermo esta apartado, apático, postrado, tiene cambios en el pelo, que se presenta
seco, áspero, opaco, el animal se muestra con “ojos tristes” y sin brillo así como cambios en
su apetito. A continuación se presentan algunas de las enfermedades más comunes.

CUADRO 3.98 Principales enfermedades que afectan a los ovinos

Tipo de enfermedad Enfermedad

Neumonía
Ectima contagiosa
Enfermedades infecciosas Poliadenomatosis pulmonar
Brucelosis ovina
Enterotoxemia
Sarna
Enfermedades parasitarias Parasitosis neumogastrointestinal
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Falsa garrapata
Fasciola hepática
Timpanismo
Enfermedades metabólicas Toxemia de la preñez
Acidosis
Fuente: Elaboración propia con base en datos de asociaciones, 2010.

179
 La realización de campañas de desparasitación externa e interna es muy importante para
prevenir o controlar el ataque de garrapatas, piojos y la sarna. La desparasitación es realizada
de acuerdo con el calendario ganadero. Los animales deben permanecer como mínimo un
minuto en el baño.

Asimismo, las prácticas de manejo sanitario más importantes consisten en la aplicación de

selenio, el control antiparasitario y la revisión y atención médica constante de los corderos
lactantes y ovejas.

• OTRAS PRÁCTICAS DE MANEJO

Destete. El destete es la separación de la cría de su madre cuando éstos se encuentran

en edad y condiciones de tomar solos sus alimentos. Por lo general, está separación se la
realiza a los cuatro meses de edad.

Marcación. La marcación o señalada es una práctica ganadera que cada productor realiza en
épocas definidas. Existen varias prácticas u operaciones como el tatuaje y las muescas o piquetes
en las orejas con distintas formas; también se utilizan aretes metálicos o de plástico (caravana).
En los machos, esta marcación se realiza en el lado derecho y en las hembras del lado izquierdo.

Castración. La castración consiste en la eliminación de los testículos de los corderos machos

que no serán destinados como reproductores.

Esta operación se realiza después de la clasificación fenotípica (mejor presentación externa

del animal) y generalmente en rebaños que están en proceso de mejoramiento para evitar
que los machos crucen y perjudiquen degenerando en la época de la monta de las ovejas,
las ventajas de la castración son:

- Mayor engorde.
- Mayor calidad de carne y piel más fina.
- Mejor calidad de lana.

Los métodos de castración que se utilizan son:

• Emasculador. Utilizado para animales de mayor edad, es más traumático y doloroso.

• Al diente. Es más aplicable en zonas rurales alejadas y con animales pequeños.

• Elastrador con anillo de jebe. El elastrador es una herramienta que permite “abrir” un
anillo de jebe que se coloca alrededor del escroto (por encima de los testículos), lo que
ocasiona que los testículos y el escroto se atrofien y se desprendan en dos o tres semanas
si ningún problema infeccioso.

Esquila y faeneo. La esquila es una práctica ganadera que consiste en extraer lana de las
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

ovejas. La mejor época es en los meses de diciembre a marzo, cuando existe abundante
pasto y agua. Se realiza con tijeras o con máquinas, esto con el fin de superar la uniformidad
y el tiempo. Los productores, por falta de orientación, la realizan con latones de cubierta de
sardina, lo que impide la uniformidad y se realizan cortes menores, desmenuzando la lana,
esta práctica merma la calidad y longitud de la lana.

Puede realizarse en el período preparto, aproximadamente un mes antes de iniciarse la

parición. Entre los beneficios que tiene la adopción de esta práctica son mejorar la calidad

180
de la lana, mayor sobrevivencia de corderos y mejor recuperación de las madres, que al
iniciar el parto en mejor estado ofrecen una mejor lactancia a sus corderos.

En general, los pequeños productores de ovinos realizan la venta de ganado en pie, en las
ferias locales o regionales. El faeneo de ovinos para carne se realiza en diferentes épocas
y en los predios de los productores. Los rendimientos varían entre 48 a 50% del peso vivo.

• ZONAS DE PRODUCCIÓN Y POBLACIÓN GANADERA

En Bolivia, actualmente la cría de ovinos se encuentra concentrada a nivel de pequeños

productores y en sistemas extensivos; en las zonas alto andinas y valles interandinos son
alimentados con pastos naturales, con residuos de cosechas y malezas. En la región tropical
se observa la cría de ovinos de pelo productores de carne y cuero.

CUADRO 3.99 Número de cabezas de ganado ovino por años, según grupos de edad y sexo

EDAD Y SEXO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 (p)
BOLIVIA 7.970.641 8.112.185 8.237.739 8.381.228 8.540.888 8.701.465 8.877.510
Machos 2.690.741 2.632.724 2.566.004 2.499.810 2.459.719 2.424.064 2.570.277
Hembras 5.279.900 5.479.461 5.671.735 5.881.418 6.081.169 6.277.401 6.307.233
CHUQUISACA 767.111 780.074 792.085 804.884 817.987 831.499 846.296
Machos 280.149 278.096 275.566 272.315 274.732 269.014 266.719
Hembras 486.962 501.978 516.519 532.569 543.255 562.485 579.577
LA PAZ 2.890.315 2.933.670 2.968.874 3.013.466 3.065.080 3.114.037 3.169.150
Machos 957.561 936.134 911.147 887.054 851.889 879.400 917.561
Hembras 1.932.754 1.997.536 2.057.727 2.126.412 2.213.191 2.234.637 2.251.589
COCHABAMBA 1.209.164 1.240.602 1.270.501 1.302.258 1.335.315 1.369.858 1.403.408
Machos 427.439 421.184 413.675 406.067 414.377 390.229 413.721
Hembras 781.725 819.418 856.826 896.191 920.938 979.629 989.687
ORURO 1.232.556 1.254.742 1.273.563 1.295.534 1.319.135 1.343.942 1.371.072
Machos 357.565 335.643 311.641 288.060 269.527 251.486 278.440
Hembras 874.991 919.099 961.922 1.007.474 1.049.608 1.092.456 1.094.632
POTOSÍ 1.408.902 1.430.740 1.450.913 1.472.694 1.500.390 1.527.856 1.559.287
Machos 506.078 501.045 495.051 489.052 493.245 478.610 518.050
Hembras 902.824 929.695 955.862 983.642 1.007.145 1.049.246 1.041.237
TARIJA 320.700 325.767 330.784 336.236 341.662 347.750 354.842
Machos 117.152 117.374 117.494 117.686 118.226 117.407 123.433
Hembras 203.548 208.393 213.290 218.550 223.436 230.343 231.409
SANTA CRUZ 128.602 132.974 137.097 141.901 146.718 151.566 156.134
Machos 40.445 38.921 37.140 35.326 33.510 33.759 47.901
Hembras 88.157 94.053 99.957 106.575 113.208 117.807 108.233
BENI 10.206 10.466 10.712 10.981 11.259 11.548 11.838
Machos 2.962 2.913 2.854 2.791 2.618 2.614 2.942
Hembras 7.244 7.553 7.858 8.190 8.641 8.934 8.896
PANDO 3.085 3.150 3.210 3.274 3,342 3.409 3.483
Machos 1.390 1.414 1.436 1.459 1.595 1.545 1.510
Hembras 1.695 1.736 1.774 1.815 1.747 1.864 1.973
Fuente: Elaboración propia con base en datos de INE; ENA 2011 (p) preliminar.

A nivel de crianza familiar predomina el ovino criollo, con buena rusticidad pero con
bajos niveles productivos de lana y carne, proporcionando fuente proteica que favorece
la nutrición de la familia. El sobrepastoreo es un problema muy común en los sistemas de
crianza extensiva.
Compendio Agropecuario 2012

• PRODUCTOS Y DERIVADOS

Los productos que se obtienen de la crianza de ovinos son la lana, leche, carne, piel, hasta
abono de calidad. Son poco exigentes en la calidad de sus alimentos, así, con un manejo

181
 racional es posible criarlos sin necesidad de alimentos suplementarios. La lana es un
producto no perecedero capaz de ser guardada hasta lograr un mejor precio.

Los pequeños productores, con fines de seguridad alimentaria, elaboran charque con la carne
del animal, de la leche se elabora queso, de la lana prendas de vestir y del cuero chamarras,
por lo que los ovinos en las unidades de producción son el componente fundamental en la
economía familiar.

MAPA 3.19 Población del ganado ovino por municipios

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Fuente: MDRyT, 2011.

182
CUADRO 3.100 Población del ganado ovino por municipios

N° MUNICIPIO N° MUNICIPIO N° MUNICIPIO N° MUNICIPIO N° MUNICIPIO N° MUNICIPIO N° MUNICIPIO N° MUNICIPIO

CHUQUISACA 42 Comanche 83 Chulumani 125 Sacabamba 166 Challapata 205 Betanzos 244 Yunchara 298 Puerto Suárez
Santuario de Villa San Carmen Rive-
1 Sucre 43 Charaña 84 Irupana 126 Arani 167 206 Chaqui 245 300
Quillacas Lorenzo ro Torrez
Waldo Tomayapo Ascención de
2 Voláis 44 85 Yanacachi 127 Vacas 168 Coque 207 Tacobamba 246 301
Ballivian (El Puente) Guarayos
Nazacara de Palos Blan- Entre Ríos
3 Poroma 45 86 128 Arque 169 Choquecota 208 Colquechaca 247 302 Urubicha
Pacatas cos (La Moreta}
Santiago de Curahura de
4 Villa Azurduy 46 87 La Asunta 129 Taconaya 170 209 Ravelo SANTA CRUZ 303 El Puente
Cal lapa Carangas
Tarvita (Villa Santa Cruz
5 47 Puerta Acosta 88 Pucarani 130 Capinota 171 Turco 210 Pocoata 248 BENI
Arias) de la Sierra
6 Zudañez 48 Mocomoco 89 Laja 131 Santibañez 172 Huachacille 211 Ocuri 249 Coloca 304 Trinidad
Puerto Cara- San Pedro de
7 Presto 49 90 Batallas 132 Sicaya 173 Escara 212 251 La Guardia 305 San Javier
buco Buena Vista
Cruz de
Villa Mojo-
8 52 Chuna 91 Puerto Pérez 133 Cliza 174 Machaca- 213 Toro Toro 253 Warnes 306 Riberalta
coya
marca
Yunguyo del Okinawa
9 lela (R.Muiia) 53 Ayata 92 Sica Sica 134 Toko 175 214 Cotagaita 254 307 Guayaramerín
Litoral Uno
San Ignacio
10 Padilla 54 Aucapata 93 Límala 135 Tolata 176 Esmeralda 215 Vitichi 255 308 Reyes
de Velasco

11 Tonina 55 Sorata 94 Ayo Ayo 136 Quillacollo 177 Poopó 216 Sacaca 258 Buena Vista 309 San Borja

12 Sopachuy 56 Guanay 95 Calamarca 137 Sipe Sipe 178 Pazña 217 Caripuyo 259 San Carlos 310 Santa Rosa

Antequera
13 Villa Alcalá 57 Tacacoma 96 Patacamaya 138 Tiquipaya 179 218 Tupiza 260 Yapacaní 311 Rurrenabaque
(Bolívar)
Villa San José Santa Ana de
14 El Villar 58 Quiabaya 97 Colquencha 139 Vinto 180 219 Atocha 262 312
Huanuni da Chiquitos Yacuna
Machaca- Colcha-K
15 Monteagudo 59 Combaya 98 Collana 141 Sacaba 181 220 263 Pailón 313 Exaltación
marca (V.Martín)
Salinas de
San Pablo de San Pedro de
16 60 Tipuani 99 Coroico 142 Colomi 182 Garci Mén- 221 264 Roboré 314 San Ignacio
Huacareta Quemes
dez a
Pampa San Pablo de
17 Tarabuco 61 Mapiri 100 Coripata 143 Villa Tunari 183 222 265 Portachuelo 315 Loreto
Auliécas Lípez
Charazani
18 Yamparáez 62 Teaponte 103 144 Tapacarí 184 Sabaya 223 Mojinete 268 Laqunillas 316 San Andrés
(Gral .Pérez)
San Antonio
19 Carmargo 63 Apolo 104 Curva 145 Totora 185 Coipasa 224 269 Charagua 317 San Joaquín
de Esmoraca
20 San Lucas 54 Pelechuco 105 Copacabana 146 Pojo 186 Chipaya 225 Puna 270 Cabezas 318 San Ramón
San Pedro
21 Incahuasi 65 Viacha 106 147 Pocona 187 Toledo 226 Caiza “D” 271 Cuevo 319 Puerto Siles
de Tiquina
Uyuni (Thola
23 Villa Serrano 66 Guaqui 107 Tito Yupanki 148 Chimoré 186 Eucaliptus 228 272 Gutiérrez 320 Magdalena
Pampa)
San Pedro
Puerto Villa- Santiago de
24 Villa Abecia 67 Tahuaracu 108 de Gu- 149 189 229 Tomave 273 Camiri 321 Baures
rroel Andamarca
rahuara
Entre Ríos Belén de
25 Culpina 68 Desaguadero 109 Papel Pampa 150 190 230 Porco 274 Boyuibe 322 Huacaraje
(Guio Bulo) Andamarca
San Andrés de San Pedro de
26 Las Cairelas 69 110 Chacarilla 151 Mizque 191 231 Aranpampa 280 Samaipata PANDO
Machaca Totora
Villa Vaca
Jesús de Ma- Santiago de Santiago de
27 Guzman (Mu- 70 111 152 Vila Vila 192 232 Acasio 284 Montero 323 Cobija
chaca Machaca Huari
yupampa)
General
28 Huacaya 71 Taraco 112 Catacora 163 Alalay 193 La Rivera 233 Llica 285 324 Porvenir
Saavedra
Bolpebra
29 Machareti 72 Luribay 113 Caranavi 154 Punata 194 Todos Santos 234 Tahua 286 Mineros 325
(Mukden)
Fernández
LA PAZ 73 Sapahaqui COCHABAMBA 155 Villa Rivera 195 Carangas 235 Villazón 287 326 Bella Flor
Alonso
Nuestra Seño- Santiago de
30 ra de La 74 Yaco 116 Cochabamba 166 San Benito 196 Huaylla- 236 San Agustin 288 San Pedro 327 Puerto Rico
Paz marca
San Pedro
31 Palca 75 Malla 116 Alquile 157 Tacachi POTOSÍ TARIJA 289 Concepción 328
(Conquista)
Cuchumuela
32 Mecapaca 76 Cairoma 117 Pasorapa 158 (V. 197 Potosí 237 Tarija 290 San Javier 329 Filadelfia
G.Villarroel)
Puerto
33 Achocalla 77 Inquisivi 118 Omereque 159 Bolívar 198 Tinquipaya 238 Padcaya 292 San Julián 330 Gonzalo
Moreno
Indepen- San Antonio
34 El Alto 78 Quine 119 160 Tiraque 199 Yocalla 239 Bermejo 293 331 San Lorenzo
dencia de Lomerio
Belén de Cuatro
35 Achacachi 79 Cajuata 120 Morochala ORURO 200 240 Yacuiba 294 332 El Sena
Urmiri Cañadas
Santa Rosa
36 Ancoraimes 80 Colquiri 122 Tárala 162 Oruro 201 Uncía 241 Carapari 295 San Matías 333
del Abuná
Compendio Agropecuario 2012

39 Coro Coro 81 Ichoca 123 Anzaldo 163 Caracollo 202 Chayanta 242 Villamontes 296 Comarapa 334 Ingavi

Nuevo Manoa
Licoma (Villa
40 Caquiaviri 82 124 Aroleto 164 El Choro 203 Llallagua 243 Uriondo 297 Saipina 335 (Nueva
Libertad)
Esperanza)
Villa Nueva
41 Calacoto 336
(Loma Alta)

Fuente: MDRyT, 2011.

183
 3.2.6 POLLOS PARRILLEROS

En general, en Bolivia la avicultura fue hasta hace pocos años una actividad marginal, puesto
que solo se desarrollaba a nivel rústico y doméstico. De un tiempo a esta parte, la avicultura
ha ido creciendo en el país y desenvolviéndose dentro de los niveles técnicos que exige la
industria avícola mundial, convirtiéndose por ello en una de las más importantes que tiene
la economía nacional.

La importancia de la avicultura se acentúa más en cuanto a la generación de empleo directo

e indirecto, ya que entre 20 mil a 35 mil personas dependen de esta actividad, cifra que sin
lugar a duda es muy significativa. Además, un segmento de los recursos humanos ocupados
en la avicultura lo constituyen los profesionales veterinarios y/o zootecnistas, como también
técnicos medios y superiores dedicados a esta actividad. El sector avícola propicia un desarrollo
económico y genera beneficios no solamente económicos sino también sociales, ya que su
producción es parte de la dieta alimentaria de los bolivianos y la mayor parte de su producción
está destinada para atender preferiblemente el mercado interno (ADA SC, 2000).

Producción de pollos parrilleros, granja avícola IMBA, Cochabamba.

• ORIGEN

Charles Darwin las considera descendientes de la única especie silvestre, el gallo bankiva,
que vive en estado salvaje desde la India hasta Filipinas pasado por el sureste asiático. La
gallina es uno de los primeros animales domésticos que se mencionan en la historia escrita.
Aristóteles en el año 400 A.C. menciona que el origen de las aves de corral se sitúa en el
sureste de Asia. Fue introducida en China por el año 1.400 A.C.

• NOMBRE COMÚN Y CIENTÍFICO

Orden: Galliformes
Familia: Fasiánidos
Nombre común: Pollo
Nombre científico: Gallus gallus

• RAZAS O TIPOS
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Productores de huevos. Son el resultado de una selección genética y su explotación se

desarrolla en establecimientos industriales. Estas aves requieren un gran control sanitario
estricto y alimentos balanceados para que tengan un rendimiento adecuado y no enfermen.
No son aptas para producir pollitos, a este grupo pertenecen la Leghorn y otras razas híbridas
(Lohmann, Hy Linew, De Kalb, Shaver). (Fuente: Reportes ADA; SCD, 2001).

Productores de carne. Son razas comerciales especializadas en la producción de pollos

para el consumo, requieren los mismos cuidados y exigencias de alimentación que las aves

184
productoras de huevos. Son propensos a las enfermedades y muy exigentes en cuanto a
las condiciones ambientales: temperatura adecuada, humedad, buena ventilación, espacio,
retiro regular de las camas, limpieza y desinfección de los pisos e iluminación nocturna.
(Fuente: Reportes ADA; SCZ 2001).

Productores de doble propósito. Son razas que producen tanto huevos como carne, tienen
buena postura al año y dan buena carne, aunque el crecimiento no es tan rápido como las
razas especializadas, se adaptan bien a distintos climas y tiene una mayor resistencia a las
enfermedades. Entre las razas más importantes están New Hamshire, Sussex, Plymounth
Rock, Orpington y Wyandotte.

Criollo o de Campo. Estas aves vienen de un largo proceso de selección natural y han
desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Se desarrollan
en un rango muy amplio de temperatura y humedad. Comen desechos de la huerta, como
también insectos que encuentran directamente en el suelo. Son aptos para la cría doméstica,
pero su producción de carne y huevos es modesta.

• CATEGORIZACIÓN POR EDAD Y SEXO

La edad del pollo se categoriza de la siguiente manera: 1) día del recibimiento, es la recepción
de los pollitos BB al lugar de producción (galpón), por lo general vienen en cajas c/u con
100 pollitos; 2) primera semana, 3) segunda semana, 4) tercera semana, 5) cuarta semana, 6)
quinta semana, 7) sexta semana y séptima semana. Es la última semana de producción para
los pollos de engorde dentro del galpón.

El pollo actual llega a 2,4 kg en 42 a 45 días con una conversión alimentaria de 1,88, un
rendimiento de 71% ya eviscerado (33% rendimiento total y 17,8% de carne de pechuga).
En los últimos años, el ritmo de cambio anual ha sido de 2,4% de peso vivo, 1,2% menos
de conversión alimentaria y 1,4% más de carne de pechuga.

• PARÁMETROS PRODUCTIVOS

CUADRO 3.101 Índice de producción de pollos parrilleros

Indicadores Unidad Cantidad

Duración crianza Días 45
Mortalidad ponderada % 3,8
Descarte ponderado % 0.77
Consumo primer día g 9,16
Consumo alimento acumulado ave Kg 4,12
Peso medio pollo al final de la crianza Kg 2,2
Conversión alimenticia kg/alim./kg/peso 1,9
Merma de trasporte al matadero % 2
Ganancia de peso promedio día g/ave 48,9
Nº de crianza año Crías 5
Consumo de pollo Hab./año 21
Consumo de huevo Hab./año 98
Fuente: Veterinarias UAGRM, 2006.

• VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE POLLO

Compendio Agropecuario 2012

La carne de pollo contiene proteínas de alta calidad (aminoácidos esenciales de alta

digestibilidad), además aporta poca carga calórica. Está considerada como carne magra
porque contiene menos de 10% de grasa en su composición. El pollo es una buena fuente

185
 de fósforo, también llamado “alimento del cerebro”. Aporta vitamina B6 o piridoxina, que
ayuda a mantener la función normal de nuestro cerebro y participa en la formación de
glóbulos rojos. A continuación se describe información sobre la calidad nutritiva de la carne
de pollo y los huevos de la gallina.

CUADRO 3.102 Valor nutritivo de la carne de pollo y el huevo de gallina

Huevo entero (sin cascarón)

Composición Carne de pollo (100 g)
(50 g de peso)
Agua (%) 75 65
Energía (Kcal) 74 170
Proteína (g) 5,6 18,2
Grasa (g) 4,9 10,2
Calcio (mg) 27 14
Hierro (mg) 1,2 1,5
Vitamina A (μg) 62,5 -
Fuente: Cría, manejo y comercialización de pollos. Sánchez, 2005.

• INSTALACIONES Y EQUIPOS

Las granjas en Bolivia se encuentran desarrolladas con un sistema de producción intensivo

comercial en la cría de pollos parrilleros casi en su mayoría. Para la producción se requiere
de las siguientes instalaciones:

Galpones. Cada galpón posee la infraestructura básica y funcional para la cría de pollos con
instalaciones y equipos apropiados. Se recomienda una superficie ocho a diez aves/m2. El
galpón debe estar orientado de oriente a occidente. Si se construye un galpón para alojar
dos mil pollos necesitamos un galpón de 200 m² y las dimensiones serán de 20 m de largo
por 10 m de ancho.

La estructura es con postes o pilares y diáfanas sin pilares. El piso es de cemento para garantizar
buenas condiciones de higiene, fácil limpieza y desinfección. Las paredes son formadas por una
o dos hiladas de bloque en climas cálidos y templados (40 cm de alto) y malla para gallinero
hasta el techo para permitir una adecuada ventilación. La distancia entre galpones es el doble del
ancho de la construcción para evitar contagios de enfermedades y buena ventilación.

Equipos. Para la fase de cría se utiliza calefacción a gas, con criadoras infrarrojas de baja
presión (20 - 600 mb), una por cada 700 a 1000 pollos dependiendo de la zona. Los
comederos debe ser metálicos colgantes, se precisa de un comedero por cada 25 pollitos.
Estos a su vez pueden ser de reparto manual con tolvas (cilindro y un plato) y de reparto
automático cuando se crían gran cantidad de aves.

Los bebederos serán: 1) Manuales donde se suministra agua o medicamentos durante los
primeros 10 días, uno por 80 - 100 pollitos; 2) Bebederos automáticos de campana uno por
80 pollos, este último bebedero es más aconsejable por comodidad, manejo y costos.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

El corral de cría se realizará por lo menos 24 horas antes del arribo de los pollitos BB.
El corral de cría está compuesto por: i) Cama, ii) Criadora, iii) Comedero, iv) Bebedero y
v) Cerco. Este último tendrá una altura aproximada de 0,40 m y se debe colocar a un metro
del borde de la campana, puede ser de cartón, madera o metálicos; siendo este último
el mejor por reflejar los rayos calóricos, fácil de limpiar, desinfectar y son más durables.
La criadora o madre artificial consiste en una estructura metálica de forma cónica o de
copa invertida, provista en la parte central de la fuente de calefacción. Son hechas a gas,
kerosene, eléctricos o a leña. La campana más usada es la que tiene los calefactores a gas.

186
• PRÁCTICAS DE MANEJO

• Alimentación

El sistema de alimentación se basa en cuatro fases de la cría: preiniciador (F1), iniciador (F2),
crecimiento (F3) y acabado (F4), formulados siguiendo normas estrictas para la línea genética
del pollo. Las granjas cuentan con toda la infraestructura necesaria para la elaboración de
este alimento, garantizando así la calidad del mismo, su transporte y distribución a los
galpones, generalmente los insumos son adquiridos por compra directa del productor.

Una alimentación adecuada producirá un pollo con una buena constitución corporal en
cuanto a músculos, hueso y grasa. Los nutrientes suministrados actúan en el sostenimiento
del cuerpo y las funciones vitales, y para la producción de carne o huevos.

Para mantener una cría de pollos de engorde saludable y productivo, la alimentación debe
incluir fuentes adecuadas de energía y proteínas como nutrientes vitales para su desarrollo
normal. Entre las fuentes de energía se utilizan: granos de cereales, melaza de caña, plátano
y tubérculos como la yuca y paca. Entre las fuentes de proteínas se utilizan: la harina de
pescado y las pastas.

Los tipos de alimentos con los que se cuentan para cubrir los requerimientos nutricionales de
los pollos de engorde son el grano entero, piensos (comida que se utiliza en las producciones
con grandes cantidades de pollos) y pellets (alimentos preparados comercialmente).

En términos generales se utilizan cuatro tipos de fórmulas diferentes que vienen catalogadas
a su vez con cuatro tipos de nombres, determinados para diferentes etapas de desarrollo
del pollo de engorde, así tenemos: i) iniciación que sirve hasta los seis u ocho días, ii)
arranque de seis u ocho hasta 21 a 25 días, iii) crecimiento de 22 a 26 hasta 34 a 36 días,
iv) terminación de 34 a 36 días hasta el faeneo.

• Manejo reproductivo

Para la reproducción se usa un gallo sano para cada 15 a 35 gallinas. Los gallos de las razas
más livianas sirven a más gallinas que los de las especies más pesadas. Una gallina clueca
grande puede empollar de 12 a 14 huevos, siendo el período de incubación de tres semanas.
Las gallinas inician su etapa de postura entre el sexto y octavo mes después de nacidas,
esta fase dura de uno a dos meses, luego se enclueca y pasa empollando 22 días. El sistema
productivo de aves empieza con la producción de huevos fértiles por parte de las aves
reproductoras, una vez que ponen los huevos fértiles estos son llevados a instalaciones
especiales que cuentan con incubadoras que mantienen los huevos a la temperatura óptima
durante el período de incubación. Las aves reproductoras son importadas de países vecinos.
Luego cuando nacen son colocadas en bandejas con otros pollitos para transportarlos a las
granjas de engorde.

• Manejo sanitario

Las vacunaciones de los pollitos contra las enfermedades de Bronquitis, New Castle y
Compendio Agropecuario 2012

Gumboro son obligatorias y deben realizarse de acuerdo con el cronograma recomendado

por el veterinario y/o el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
(SENASAG). Permanentemente deben verificarse los niveles de anticuerpos de las aves
mediante análisis serológicos en el Laboratorio de Patología Aviar.

187
 Las enfermedades que deben prevenirse en forma habitual y permanente son las siguientes:

a. Coccidiosis. Enfermedad parasitaria que ataca a los pollos desde los 15 a 20 días y
durante toda la vida del pollo parrillero. Su frecuencia, gravedad y el atraso que acarrea
al crecimiento del lote de aves la hacen particularmente peligrosa. La cama húmeda
obra como factor desencadenante de esta enfermedad.

b. Crónica respiratoria. Su control es importante porque es otra de las enfermedades cuya

difusión le da características de especial peligrosidad. Se deben evitar las condiciones
deficientes de la crianza que son las que desencadenan el proceso. Dentro de estas
condiciones están el estado de stress, enfriamientos, cama húmeda, corriente de aire,
mala ventilación, gases amoniacales, etc.

c. Endoparásitos: La existencia de parásitos internos causa trastornos de variada

gravedad, que es necesario evitar. Debe cuidarse el estado de la cama, removiéndola y
manteniéndola seca.

d. Salmonelosis. Enfermedad grave que se ha superado en parte con el empleo sistemático

de medicamentos preventivos y mediante el suministro de los mismos junto a los
alimentos durante los primeros 15 días.

• Castración

La castración como el sexado requiere de cierta habilidad, ya que es una operación seria y se
inyecta un antibiótico al momento de castrar. Los machos son castrados a los dos a cuatro semanas
de edad, los testículos del macho están localizados dentro de la cavidad abdominal.

• Faeneo

El faeneo o beneficiado del pollo se realiza de dos maneras: el tradicional y el mecanizado.

Método tradicional. Consiste en matar uno a uno los pollos, desangrándolos poco a poco,
para luego continuar con la tarea de desplumaje y evisceración, se usa cuando la carne será
consumida de inmediato.

Método mecanizado. Se emplea en las grandes empresas avícolas y donde matan a los
pollos en grandes volúmenes. Las tareas que se realizan en este método son: i) aturdimiento,
sacrificio y desangrado, ii) escaldado y desplumado, y iii) evisceración.

• Enfriamiento

El enfriamiento hace disminuir la temperatura de la canal a 15°C en menos de cuatro horas

después del sacrificio e inhibe el daño microbiano, limita el desarrollo de bacterias patógenas
en el cuerpo y aumenta el tiempo de conservación del producto; especialmente cuando se
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

ha usado en el agua de enfriamiento una cantidad correcta de cloro de 20 a 50 ppm.

• PRODUCTOS Y DERIVADOS

Los productos identificados en este eslabón son dos:

a) Pollos parrilleros. Producto que esté referido a la producción de carne de pollo. En

cuanto a la producción de este tipo de productos la industria avícola de Cochabamba

188
 cubre más de la mitad del mercado nacional y junto a Santa Cruz más del 90% del
mercado. La industria avícola de Cochabamba cubre además el mayor mercado: paceño,
orureño y más de la mitad de la demanda de Sucre y Potosí y el local.

b) Huevos comerciales. En cuanto a este producto de la cadena, Santa Cruz tiene el 67%
de la producción total nacional, más del doble de la producción que tiene la avicultura
de Cochabamba para este producto de la cadena productiva.

• ZONAS DE PRODUCCIÓN

En la actualidad Santa Cruz es el principal proveedor de productos avícolas del país. En ella
se concentra el 70% de las plantas de incubación, el 70% de la producción nacional de
huevos y el 35% de la producción de carne de pollo.

La avicultura boliviana se concentra en las áreas de Santa Cruz y Cochabamba, en cotas

de altura compatibles con la producción de estos rubros. En Santa Cruz predomina la
producción de huevos (70%), mientras en Cochabamba la de pollos (65%).

Existen otras zonas productoras en el país que sin embargo por razones principalmente de
volúmenes de producción son poco significativas, éstas son: La Paz, Tarija, Sucre, Potosí,
Beni y Pando.

CUADRO 3.103 Existencia total de aves de postura, parrilleros y canchoneras por departamento
(Serie: 2005 - 2009)

DESCRIPCIÓN 2005 2006 2007 2008 2009

AVES DE POSTURA 6.126.273 6.787.582 6.188.665 6.533.011 6.488.461
Chuquisaca 35.570 38.019 40.422 42.355 42.662
La Paz 101.208 107.453 122.026 125.187 128.635
Cochabamba 1.719.355 1.888.967 2.076.324 2.310.829 2.496.722
Oruro 16.888 16.747 20.402 20.930 21.708
Potosí 9.946 9,611 11.376 11.819 12.047
Tarija 102.460 109.556 145.139 135.538 139.929
Santa Cruz 4.104.475 4.583.510 3.731.505 3.844.924 3.603.396
Beni 28.824 27.603 31.102 31.716 32.972
Pando 7.547 6.117 10.367 9.712 10.391
AVES PARRILLERAS 113.275.881 130.767.989 147.501.085 157.667.463 161.268.733
Chuquisaca 1.335.281 1.515.945 1.668.449 1.701.150 1.735.667
La Paz 1.933.373 2.122.780 2.322.343 2.433.361 2.475.733
Cochabamba 61.388.890 64.666.667 73.333.333 82.411.111 85.225.556
Potosí 182.453 188.023 191.897 184.560 190.582
Tarija 1.788.766 2.198.689 1.954.170 2.034.839 2.117.541
Santa Cruz 45.673.219 59.040.001 67.059.885 65.858.372 68.471.841
Beni 898.005 959.878 888.990 955.766 962.577
Pando 75.893 76.007 82.017 88.303 89.236
AVES CANCHONERA 5.905.076 5.854.913 5.998.721 6.097.792 6.071.859
Chuquisaca 870.896 906.846 944.571 984.942 974.215
La Paz 651.797 659.554 667.798 676.475 682.451
Cochabamba 1.314.032 1.319.708 1.324.770 1.330.850 1.339.925
Oruro 40.676 34.404 28.848 28.028 27.690
Potosí 361.638 370.896 380.761 392.709 392.598
Tarija 528.435 538.598 547.761 551.313 566.639
Compendio Agropecuario 2012

Santa Cruz 1.521.301 1.401.253 1.461.205 1.477.381 1.426.789

Beni 431.494 441.911 452.328 463.363 466.713
Pando 184.808 181.744 190.680 192.731 194.839
Fuente: MDRyT, 2010.

189
 MAPA 3.20 Municipios productores de pollo parrillero
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Fuente: MDRyT, 2011.

190
MAPA 3.21 Municipios con población de aves traspatio

Fuente: MDRyT, 2011.

3.3 EL DESARROLLO PESQUERO EN BOLIVIA

La pesquería en Bolivia se desarrolla en las tres cuencas hidrográficas continentales de las

que participamos: cuenca amazónica, cuenca del Altiplano y cuenca del Plata. Se trata de
pesquería artesanal cuyas características técnicas se encuentran en desarrollo.

3.3.1 CUENCAS HIDROGRÁFICAS

• CUENCA DEL AMAZONAS

Compendio Agropecuario 2012

La cuenca amazónica de Bolivia tiene aproximadamente 145 ríos notables, 37 lagos grandes
y 202 lagunas permanentes. La pesquería de la región es poco desarrollada, debido a las
dificultades de comunicación y las distancias largas que aumentan el costo de pesca y la
distribución del producto. Sin embargo, existe un recurso grande con oportunidades de

191
 aumentar el nivel de producción y extender las especies existentes. Es un área en que se
encuentran más de 280 especies de peces, de las cuales solamente se comercializan los
pacúes (Piaractus brachypomus, Colossoma macropomum) y los surubíes (Pseudoplatystoma
fasciatum, P. tigrinum), entre otros.

• CUENCA DEL ALTIPLANO

La cuenca endorreica del Altiplano está conformada por los dos grandes lagos de la región:
el lago Titicaca y lago Poopó, así como muchos lagos altoandinos pequeños y los ríos que los
alimentan. Desde el año 1994 la pesquería del lago Poopó ha colapsado debido al aumento
de niveles de sal y metales pesados en las aguas y ríos que alimentan el lago, actualmente su
recuperación es lenta. Sin embargo, en el lago Titicaca la pesca continúa sin control, con un
rendimiento sostenido de la especie introducida pejerrey (Odonthestesbonariensis), además
del carache (Orestiasagassii) e ispi (O. spp.), y en mucho menor grado la especie exótica
trucha arco iris (Oncorhynchusmykiss).

• CUENCA DEL PLATA

La cuenca del Plata está conformada por los ríos Pilcomayo, Bermejo y Paraguay, de los
cuales el río Pilcomayo es el más importante. Existe una pesquería tradicional para el sábalo
(Prochilodus lineatus), un pez migratorio que constituye más de 90% de las capturas de la
región. Debido a la característica migratoria y a su vida relativamente corta, el recurso es
muy sensible a los cambios de flujo del río y la presión de la pesca. Los elementos que
influyen en la baja del recurso de pesca son la alta sedimentación del río y la utilización
de las aguas para riego en Argentina y Paraguay, afectando los llamados “madrejones” del
sábalo.

3.3.2 PRODUCCIÓN NACIONAL PESQUERA

Los últimos datos publicados por el Centro de Desarrollo Pesquero para el año 1994
mencionaron una producción bruta de 5.203 t en toda Bolivia (figura 3.4). Se estimó una
pérdida anual de 1.073 t debido a deficientes sistemas de comercialización, almacenamiento
y transporte del producto (CDP, 1995), por lo cual la producción neta nacional fue estimada
en 4.130 t, representando un aumento de 67% en comparación con 1980. Las estimaciones
de la FAO (2009) para el mismo período no son muy diferentes de las estimaciones de
CDP (90-95) (figura 3.5) entre 1994 y 2007. Esta organización menciona un aumento en la
producción nacional de 5.970 a 6.585 t. Sin embargo, cabe destacar que estos datos son
el resultado de estimaciones y extrapolaciones y no están basados en registros pesqueros
nacionales.

La participación porcentual de la producción pesquera por cuencas para el período 1980-

1994 fue aproximadamente de 40,2% para la cuenca amazónica (departamentos de Beni,
Pando y Cochabamba); 16,9% para la cuenca del Plata (principalmente Villamontes), y
20,5% para el lago Poopó y 22,3% para el lago Titicaca. En este período de catorce años,
entre 1980 y 1994, se destacan las siguientes tendencias:
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

• Un descenso remarcable de las capturas en el lago Poopó, como consecuencia del

proceso de desecación y salinización del lago (CDP, 1994).

• Un aumento significativo de las capturas en el lago Titicaca en los años 92 y 93, que
fue una respuesta de los pescadores ante la disminución de las capturas en el lago
Poopó y la alta demanda en los mercados locales.

192
 • Un aumento paulatino de las capturas en la amazonía boliviana (de 860 t en 1980 a
2.236 t en 1994)

• Una disminución de las capturas en la cuenca del río Pilcomayo, atribuida a fenómenos
climáticos e hidrológicos (Smolderset al., 2002).

Para el período 1995-2007 no existen registros pesqueros por cuenca. Las estimaciones
de las capturas en las cuencas amazónica y endorreica que existen para el período 1995-
2009 se basan casi exclusivamente en entrevistas o extrapolaciones de datos anteriores. La
captura total para la cuenca amazónica, estimada con base en entrevistas en 11 puntos de
desembarque y una extrapolación a toda la Amazonía, es de aproximadamente 3.400 t/año.
Esta estimación solo contempla las capturas de las pesquerías comerciales y no incluye las
capturas destinadas al auto consumo. Van Damme estima que la pesca de subsistencia en la
Amazonía boliviana es responsable por una extracción anual adicional de 1.800 t.

Los volúmenes de captura en la parte boliviana del lago Titicaca, obtenidos mediante una
extrapolación de las capturas locales, en cinco comunidades son de 3.013 t para el año
2007 (Lino, datos no publicados). Se estima que el 80% (2.410 t/año) de estas capturas es
llevada a los mercados y 20% (603 t/año) es destinada al autoconsumo.

Para la cuenca del río Pilcomayo la captura total de pesca comercial era de 539 t para el
año 2003 (Halcrow, 2006); y para la cuenca del río Paraguay las estimaciones con base en
registros pesqueros eran de 19 t para el año 2007 (Santander et al., 2008). Tanto para el lago
Poopó como para el río Bermejo se asume que la tasa de captura anual no sobrepasa 100 t
(Sarmiento, comm. pers.).

La suma de las estimaciones para la pesca comercial es de 6.568 t (cuadro 3.104), muy similar a
los datos presentados por FAO (2009). Esto significa que no hubo un aumento muy significativo
en la producción pesquera en los últimos 10 años (1,7% entre 1999 y 2009). Se asume que
la demanda creciente del mercado en los últimos años haya sido atendida mayormente por
un crecimiento de las importaciones de pescado enlatado de Chile y Ecuador, de sábalo
proveniente de Argentina (provincia de Santa Fe) y de trucha cultivada en Perú.

En el caso de la cuenca del río Pilcomayo se dispone de estadísticas más detalladas entre
1995-2006, obtenidas de la Gobernación de Tarija. Estos datos (figura 3.5) indican una
recuperación del recurso en los años 1999 hasta 2003, y luego un leve descenso.

FIGURA 3.4 Producción pesquera bruta en Bolivia en las cuencas hidrográficas

Toneladas/año

Compendio Agropecuario 2012

Fuente: Diagnóstico de la pesca y la acuicultura en Bolivia, 2009. Estimada por CDP (período 1980-1994) y
por FAO (período 1980-2007).

193
 FIGURA 3.5 Producción nacional bruta anual del pescado (1980 - 2006)
Toneladas/año

Fuente: Diagnóstico de la Pesca y la Acuicultura en Bolivia. 2009.

Nota: Los datos para el período 1980-1994 se basan en CDP 1990-1995. Los datos para el río Pilcomayo del
período 1995-2009 se basan en Halcrow, 2006.

CUADRO 3.104 Producción pesquera bruta en las subcuencas de Bolivia (t/año).

Cuenca Pesca comercial Pesca de subsistencia Fuente

Amazonía 3.400 180 Van Demme et al. (in prep.)
Endorreica (Titicaca) 2.410 603 Lino (datos no publicados)
Endorreica Poopó 100 * Entrevistas Oruro
Paraguay 19 * Santander et al. 2008
Pilcomayo 539 * Halcrow 2006
Bermejo 1001 *
TOTAL 6.568 2.4032
* Sin datos.
1 Estimaciones conservadoras.
2 No incluye estimaciones para las cuencas Poopó, Pilcomayo, Paraguay y Bermejo.

3.3.3 EQUIPAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCA

• EMBARCACIONES
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Pontones y canoas en el Río Mamoré y pescadores tacana en río Beni. R. Salas. MDRyT, 2011.

En ninguna de las cuencas hidrográficas de Bolivia existe una pesca industrial, por lo que las
embarcaciones utilizadas generalmente son rústicas y con poca capacidad de carga.

194
En la cuenca amazónica se distinguen cinco tipos de embarcaciones: pontón, casco,
canoa, chulupa y saltarén (Van Damme et al. en prep.). Las embarcaciones más grandes
(pontones) pueden estar asociadas a otras más pequeñas, las cuales pueden operar de forma
individual o no, dependiendo de la época de pesca y la tasa de captura. Cada una de estas
embarcaciones puede ser propulsada por motor fuera de borda (generalmente entre ocho y
40 HP), motor “peque peque” o motor de centro (generalmente motores Yanmar o motores
de camión transformados). Todas las embarcaciones están construidas en maderas locales
como Ochoó, Palo María, Mara o Itaúba.

Las dimensiones de las embarcaciones pueden variar en función a los lugares. Por ejemplo,
ADEPESCA (1999) menciona que el casco tipo de embarcación más común en Trinidad
tiene en promedio 10,19 m de largo y 1,61 m de ancho. El pontón es utilizado en aquellas
comunidades donde los pescadores se dedican a la pesca comercial en mayor escala (p.e.
Puerto Villarroel, Trinidad, Riberalta), ya que tienen cajas de hielo con una capacidad de
2.000 a 3.000 kg de pescado. Sus tamaños varían de 9 x 1,8 m a 17 x 3 m. La canoa es la
embarcación más común en la región amazónica boliviana. Las dimensiones varían desde
3 x 1,15 m a 11 x 1,5 m y son construidas en maderas como el Ochoó, Itaúba, Palo María,
Cedro, Mara Almendra y Mara macho. Este tipo de embarcación es utilizada con frecuencia
en comunidades donde la pesca es de menor escala (Córdova, datos no publicados).

Los estudios de caso realizados a finales de los años 90 por el Proyecto ADEPESCA (1999)
en las ciudades amazónicas de Riberalta y Trinidad dan una idea general del número de
embarcaciones utilizadas en aquel momento, registrándose en Trinidad un total de 153
embarcaciones, entre barcos/pontones y canoas. A la fecha, en once de los más importantes
puertos pesqueros (Trinidad, Trinidadcito, Santa Ana, Riberalta, Cachuela, Exaltación,
Puerto Rico, Porvenir, Rurrenabaque, Sena, Villa Bella y Guayaramerín) se han registrado
28 pontones, 135 cascos, 320 canoas, 27 chalupas y 17 saltarenes, dando un total de 527
embarcaciones (Van Damme et al. en prep.).

En la cuenca del río Pilcomayo existen muy pocas embarcaciones, en la mayoría de los
casos son canoas sin motor (MACA, 2005). En la laguna Cáceres (cuenca del río Paraguay)
se utilizan generalmente deslizadores equipados con motor fuera de borda (5-25 HP).

Botes pesqueros río Pilcomayo (R. Salas). MDRyT, 2009.

Compendio Agropecuario 2012

En el Altiplano la embarcación más común es el bote, que alcanza unos 5 a 6 m de

largo y 1,5 a 2 m de ancho, puede o no estar equipado con motores fuera de borda, pero
generalmente son operadas a remo o a vela y construidas con madera o, en algunos casos,
con aluminio (como en el lago Poopó y Uru Uru). Específicamente para el lago Titicaca el
proyecto ADEPESCA (1999) mencionó que existían aproximadamente 2.084 embarcaciones

195
 pequeñas utilizadas en la pesca. Cabe aclarar que no se tiene un registro actualizado del
número de embarcaciones en las cuencas endorreicas.

• ARTES Y MÉTODOS DE PESCA

En la cuenca amazónica las artes de pesca que se utilizan son las redes agallares de distintos
tamaños y rombos: sabaleras (14 cm), surubiceras (17-18 cm) y pacuceras (20-22 cm) con las
que extraen más del 90% de la producción. Generalmente las redes (mallas) son elaboradas
por los mismos pescadores o por personas que se dedican a este trabajo y que residen dentro
la misma comunidad. El restante 10% de la producción se extrae con espineles, tarrafas,
mallas de cerco y mallas tramperas. De éstas, los espineles son las artes más utilizadas
después de las redes agalleras; son armados principalmente con anzuelos, sujetados por
hilos de nylon a una línea madre suspendida por flotadores; todo el material es adquirido
principalmente en Perú o en Brasil. Actualmente se ha identificado el uso de los distintos
tipos de artes de pesca utilizados en 11 localidades, destacando las variaciones locales en
tamaño, características y costo (Van Damme et al. en prep.).

En la cuenca del río Pilcomayo las trampas extraen el 60% de la producción, las redes de
arrastre (redes chinchorro playera) el 30-35% y el resto se realiza con anzuelos y lineadas,
copos, redes tijeras y redes polleras (atarraya) (Halcrow, 2006). Las trampas están construidas
con alambre malla metálica, piedras, palos y mallas de red y se utilizan en áreas de corriente.
En promedio poseen una longitud de 7,3 cm, un ancho de 2,3 m y una altura de 2 m. Toman
la forma de una pared diseñada para guiar la pesca migratoria dentro de la trampa, para
llegar a una cámara donde los pescadores pueden recogerla fácilmente (Halcrow, 2006).

En el lago Titicaca se utilizan como artes de pesca las redes agalleras para la pesca de
especies de fondo, como el ispi, carache y mauri, cuyos números de rombos varían entre
1,6 a 1,9 cm. Estas redes templadas abarcan entre 60 y 70 cm de largo, unidas en tramos
de 10 redes, colocadas al fondo de aguas con profundidades de hasta 40 m, con líneas de
fondo armada con pesos de piedra y de flotación con flotadores (MACA, 2005). Las redes
para pejerrey son monofilamentos y normalmente tienen dimensiones de 100 x 4 m. Las
redes monofilamentos para carachi y/o mauri son más pequeñas con dimensiones variables
y generalmente son armadas en la zona litoral. Por otra parte, las redes para la pesca del ispi
son del tipo multifilamentos con 100 x 2 m. El número de los rombos son variados: para el
ispi son de 1 a 1,9 m, entre 2,5 a 5,7 m para carache, entre 1,5 a 4,1 cm para mauri y entre
2,5 a 7,6 cm para pejerrey (Lino, 2008).

Otro arte que se utiliza es la red de arrastre, compuesta por dos mallas diferentes (a veces
una o tres) con una circunferencia de aproximadamente 30 m (Lauzanne, 1985). Este tipo
de arte no es selectivo respecto a las tallas o especies, por lo que ejerce un impacto negativo
hacia el recurso pesquero que podría provocar su reducción. Finalmente, un nuevo arte de
pesca, introducido recientemente y destinado a la pesca específica del pejerrey con carnada
ispi, es el espinel (Lino, 2008). Se estima que las redes agalleras extraen la mayor cantidad
de la producción y el resto correspondería a la extracción con espineles y redes de arrastre.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

Respecto a la cantidad de las extracciones con los diferentes métodos, no se tiene una
estimación definida.

196
 Red Agallera y Sakhaña (red de mano) F. Lino. MDRyT, 2009.

• INSTALACIONES DE DESEMBARQUE Y MANIPULEO DE PESCADO

En la cuenca amazónica se identificó 140 localidades donde se realiza pesca comercial (con
base en INE, 2001); los puntos de desembarque más importantes son Riberalta, Cachuela
Esperanza, Trinidadcito, Trinidad, Guayaramerín, Santa Ana de Yacuma, San Buenaventura,
Puerto Villarroel y Rurrenabaque. Estas ciudades se encuentran en las cuencas de los ríos
Mamoré, Beni y Madre de Dios (Van Damme et al. en prep.). En la cuenca del río Iténez
todos los centros pesqueros importantes son brasileros (Guayaramerín, Costa Marques,
Pimenteiras) (Doria & Souza, en prep.); aunque cabe mencionar que una parte de las capturas
de los pescadores de Guayaramerín proviene del bajo río Iténez de Bolivia. Generalmente
existen varios puertos de desembarque en cada ciudad, aunque no cuentan con instalaciones
específicas para el desembarque de pescado. En la mayoría de los puntos de desembarque
tampoco existen centros de acopio calificados que reúnan condiciones para la conservación
del pescado y almacenamiento (cámara fría). La única medida de conservación en frío que
se utiliza en la mayor parte de las embarcaciones grandes que transportan el pescado es el
hielo en forma de barras, lo cual posibilita la realización de viajes largos (1 a 3 semanas). El
pescado destripado es conservado en cajas de madera que pueden almacenar hasta máximo
tres mil kilogramos.

En la cuenca del río Pilcomayo las zonas pesqueras se encuentran aguas abajo y arriba de
Villamontes. Las zonas más importantes son El Angosto y Puerto Margarita. El río Pilcomayo
se caracteriza por tener concesionados varios tramos del río para la pesca comercial; de
acuerdo con Halcrow (2006), existen 46 concesiones de las cuales 33 pertenecen a la
comunidad Weenahayek, lo que implica la existencia de diversos puntos de desembarque.
No existen instalaciones de desembarque con medidas de conservación y almacenaje. El
pescado que se vende localmente es conservado entero sin uso de hielo, y el que se lleva
para la venta al interior del país se acopia directamente en camiones frigoríficos o camiones
con hielo que llegan hasta la orilla del río (visita y entrevistas en el río Pilcomayo, 2009). En
la cuenca del río Paraguay (Pantanal boliviano) el único punto de desembarque importante es
Puerto Suárez, ubicado en orillas de la laguna Cáceres. El pescado fresco no es conservado
con hielo y es desembarcado diariamente en varios puntos y llevado en carretilla o en autos
particulares a las casas de los mismos pescadores y a las instalaciones de la Cooperativa de
Pescadores (COPEGEB).

En el lago Titicaca existen numerosos puntos de desembarque, ya que en cada comunidad

se comercializa el pescado a intermediarios o a consumidores locales (en muchos casos en
ferias locales). De manera general, en el lago mayor los puntos de desembarque son: Puerto
Compendio Agropecuario 2012

Acosta, Escoma, Puerto Carabuco, Achacachi, Santiago de Huata, Tiquina, Yampupata y

Copacabana. En el lago menor son: Huarina, Puerto Pérez, Aygachi, Taraco y Guaqui. En el río
Desaguadero son: Hiruhito, Aguallamaya, Nazakara; y en el lago Poopó son: Poopó, Santiago
Huari, Uru Murato y Uru Chipaya. En ninguna de estas localidades existen instalaciones de

197
 desembarque apropiadas con medidas de seguridad para el almacenamiento y conservación
en hielo, por lo que los pescadores no utilizan hielo y almacenan el producto en embases
precarios como bolsas, cajas, latas y baldes que generan posibles pérdidas del producto y
disminución de la calidad (descomposición y contaminación) (Taller Lago Titicaca 2009).

Venta de pescado cuenca del Altiplano (R. Salas) y Venta de pescado amazónico . (F. Lino). MDRyT, 2010.

3.3.4 CARACTERÍSTICAS SOCIOECONÓMICAS DEL SECTOR PESQUERO

Según el CDP (1999), en las áreas de influencia de los puertos pesqueros más importantes de
la región amazónica boliviana hay 11.625 pescadores, de los cuales el 82% son pescadores
de subsistencia; y de los pescadores que se dedican a la actividad comercial 12% son
permanentes, 3% parciales y 3% ocasionales. En toda la cuenca baja de esa región (< 300
msnm), aprox. 1.160 personas se auto-identificaron como pescadores, sobre un total de
423.265 habitantes (INE, 2001; año de censo 1999). A la fecha, no existen datos actualizados
sobre el número de pescadores comerciales y de subsistencia, estimándose que por lo menos
400 pescadores están afiliados a asociaciones de pescadores (Riberalta, Cachuela Esperanza,
Trinidad, Puerto Villaroel, Puerto Rico, San Buena Ventura, Bella Vista) (Van Damme, en
prep.). En algunas zonas, la mujer indígena o campesina participa activamente en la pesca
de subsistencia (Herrera, 2002; Rebolledo, Garín, 2002), sin embargo la pesca comercial es
una actividad casi exclusivamente masculina (ADEPESCA, 1999).

En la cuenca del río Pilcomayo (en los alrededores de Villamontes), el año 1998 se registró
150 pescadores que pescaban con redes de pollera, 90 con tijera y un total de 850 pescadores
con diversas artes. Las concesiones que operaron en 1998 emplearon un total de 590
pescadores, siendo considerablemente mayor el número de pescadores que participaron
en las concesiones que operan con red de arrastre. Asimismo, ADEPESCA (1999) estimó
un total de 600 pescadores en la misma zona. El año 2005 se registraron 46 concesiones
operativas de las cuales 33 pertenecían a la comunidad de los Weenhayek que conforman
la Cooperativa de Pescadores del Río Pilcomayo; además se censaron 140 comerciantes
mayoristas y 120 minoristas lo que deja sentado la importancia del recurso (Halcrow, 2008).
En este momento no se dispone de información actualizada sobre el número de pescadores
activos en las cuencas del Pilcomayo y Bermejo.
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

En la laguna Cáceres (cuenca del río Paraguay) se conformó una cooperativa de pescadores
(COPEGEB) que aglutina aproximadamente a 80 pescadores activos; se presume que no
existen pescadores comerciales permanentes en las otras subcuencas del río Paraguay.

En el lago Titicaca el primer censo realizado por Callizaya (1980) mencionó la presencia de
3.216 pescadores; ADEPESCA (1999) estimó la presencia de 1.500 a 3.200 pescadores entre
permanentes y temporales; y la ALT (2005) mencionó la existencia de 3.000 pescadores.

198
Otros datos más recientes provenientes de entrevistas a pescadores mencionan que el
número se incrementó hasta 4.194 o 4.650 personas activas (Taller: Política pesquera, 2006;
taller participativo lago Titicaca, 2009). Respecto a su organización, el sector pesquero del
lago Titicaca está representado por la Federación de Trabajadores Pesqueros, Forrajeros,
Artesanos y Comerciantes del lago Titicaca, ríos y lagunas del departamento de La Paz
(FDTPFACLT). Está constituido por siete federaciones provinciales altiplánicas (Camacho,
Ingavi, Los Andes, Manco Kápac, Omasuyos y Murillo). En cada provincia se conforman
Subfederaciones que incluyen un total de 161 asociaciones (Lino 2008; Taller Participativo
lago Titicaca 2009).

En el lago Poopó hasta 1993 existían 21 cooperativas pesqueras distribuidas en cuatro

sectores: Poopó, Saucarí, el Choro y grupos étnicos que seguían un plan de pesca rotacional
de cinco días de actividad y 10 de abstención (ADEPESCA, 1999). Actualmente varias de
éstas desaparecieron y/o se crearon nuevas, como la Federación de Cooperativas Pesqueras
de Oruro (FEDECOPEO). Los cuatro sectores se mantienen y realizan una pesca artesanal
de pequeña escala que se encuentra diseminada por todo el lago; la producción es para el
comercio y autoconsumo (Taller: Políticas de pesca. 2006; entrevista SEDAG Oruro, 2009).

3.3.5 RECURSOS PESQUEROS

Sarmiento & Barrera (2006) estimaron que la región amazónica boliviana se alberga a 635
especies nativas. Recientemente Carvajal (comm. pers.) estimó que solo en la cuenca baja
de la Amazonía (excluyendo pie de monte y zona subandina) existen por lo menos 700
especies. Osinaga (comm. pers.) estimó para la cuenca del río Paraguay (Pantanal boliviano)
249 especies. No existen estimaciones actuales para la cuenca de los ríos Pilcomayo y
Bermejo pero se asume que el número en ambas cuencas fluctúe en alrededor de 161
especies (Carvajal, datos no publicados). Por otra parte, en los lagos Titicaca y Poopó se
estima la presencia de aproximadamente 32 especies de Orestias y una o dos especies de
Trichomycterus (Lauzanne, 1990; Sarmiento & Barrera, 2009). A pesar de la alta diversidad
íctica en las tres cuencas hidrográficas, a nivel nacional solo aproximadamente 30 especies
tienen importancia en la pesca comercial. Las que representan más que 2% en las capturas
comerciales en las cuencas más importantes y que se detallan en el cuadro 3.105.

Compendio Agropecuario 2012

199
 CUADRO 3.105 Contribución relativa de las especies de peces más importantes a las capturas
comerciales en cuatro cuencas (* especies introducidas)

Importancia relativa por

Región/ Cuenca Nombre común Nombre científico
cuenca (en %)
Carachi negro Orestias agassi 3,2
Carachi amarillo Orestias leteus 4,2
Lago Titicaca Ispi Orestias ispi 67,5
Pejerrey Odonthestes bonariensis 24.0
Otras (3 especies) 1,1
Sábalo Prochilodus nigricans 5
Surubí Pseudoplatystoma fasciatum 19
Chuncuina Pseudoplatystoma tigrinum 6
Pacú Colossoma macrapomum 26
Cuenca baja amazónica
Tambaqui Piaractus brachypomus 9
Paiche Arapaima gigas* 11
Yatorana Brycon sp. 11
Otras (14 especies) 13
Sábalo Prochilodus lineatus 90
Pintado Pseudoplatystoma corruscens 2
Río Pilcomayo Cachara Pseudoplatystoma reticulatum 2
Pacú Piaractus mesopotamicus 2
Otras (2 especies) 4
Pintado Pseudoplatystoma corruscens 29,9
Cachara Pseudoplatystoma reticulatum 19,1
Río Paraguay (Laguna
Sábalo Prochilodus lineatus 23,6
Cáceres)
Piraña Pygocentrus nattereri 13,9
Otras (7 especies) 13,5
Fuente: MDRyT, 2011.

Existen datos de captura para algunas localidades como Puerto Villarroel. En esta localidad
Van Damme et al. (2005) reporta los siguientes porcentajes en las capturas sobre un total
de 200 toneladas: sábalo 21,5% (Prochilodus nigricans), surubí 16,3% (Pseudoplatystoma
fasciatum), tambaqui 11,1% (Piaractus brachypomus), chuncuina 8,7% (P. tigrinum), general
10,0% (Phractocephalus hemiliopterus). El cuadro 3.81 presenta los datos de estimación
de la composición de las capturas con base en entrevistas en los 11 puertos pesqueros
más importantes en las localidades de Santa Ana de Yacuma, Exaltación, Sena, Riberalta,
Cachuela Esperanza, Rurrenabaque, Trinidad, Porvenir, Puerto Rico y Villa Bella. El cuadro
muestra en estas localidades que siete especies contribuyen con el 87% de las capturas
anuales. Otras especies importantes son el cajaro (Phractocephalus hemiliopterus), el bacalao
(Brachyplatystom filamentosum) y el muturo (Zungaro zungaro). Los recursos pesqueros
migratorios están probablemente explotados muy debajo del rendimiento máximo sostenible,
aunque hay indicios de sobre explotación local (p.e. el pacú, Colossoma macropomum, en
el río Mamoré). Los peces migratorios de pequeño porte están subutilizados en la pesca
comercial (Van Damme et al. en prep.). Cabe mencionar que los datos obtenidos mediante
entrevistas generalmente sobre estiman los peces grandes y de alto valor como el pacú.

No existen datos oficiales de las capturas en la cuenca del río Bermejo. Por otra parte,
la pesquería del Pilcomayo en el sector de Villamontes está basada fundamentalmente
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

en el sábalo (Prochilodus ineatus) pero pueden capturarse otras especies (mayormente

Pseudoplatystoma corruscans, Zungarojahu, Salminus brasiliensis, Leporinus macrocephalus),
ya sea como especies acompañantes o bien cuando la abundancia del sábalo declina
(Halcrow. 2006). Los recursos pesqueros, principalmente Prochilodus lineatus parecen estar
sobre explotados en Bolivia y Argentina, aunque Smolders et al. (1999) sugiere que otras
causas como las fluctuaciones inter anuales hidrológicas pueden ser factores de control más
importantes que la sobre pesca. La pesquería de la laguna Cáceres (cuenca del río Paraguay)
el año 2007 se caracterizó por la predominancia de especies de la familia Pimelodidae como

200
el pintado (Pseudoplatystoma corruscans), la pachara (P. reticulatum), el sábalo (Prochilodus
lineatus) y la piraña (Pygocentrus nattereri) (Santander et al., 2008).

Los únicos datos recientes sobre las capturas comerciales en el lago Títicaca son de Lino
(2008), quien realizó un estudio en cinco comunidades ribereñas. Menciona que el ispi
y pejerrey son las especies de mayor captura (más del 70%) y el resto lo conforman dos
especies de carachi (Orestias luteus y O. agassi). El mauri (Trychomycterus rivulatus) y las
truchas (principalmente Oncorhynchus myskii) contribuyen en muy bajos porcentajes a
las capturas comerciales. Tanto las especies nativas como las especies exóticas están sobre
explotadas principalmente por el uso de artes inapropiadas (redes de arrastre), además están
afectadas por la degradación ambiental (contaminación y extracción de totora) (Lino, 2008;
Talleres participativos lago Titicaca, 2009). En el lago Poopó y Uru Uru la contaminación
minera y la desecación del lago son factores que probablemente han producido la reducción
de las poblaciones de pejerrey, de tal forma que actualmente ya no representa un recurso
pesquero de importancia. En este momento las especies nativas son las que sostienen las
capturas para el autoconsumo y comercio.

• LA PESCA DEPORTIVA EN BOLIVIA

No se dispone de datos de la importancia de la pesca deportiva en la cuenca del Altiplano. En

la cuenca de los ríos Pilcomayo y Bermejo tampoco se ha desarrollado una pesca deportiva
muy significativa, aunque existe un alto potencial. La cuenca alta del río Paraguay (Pantanal)
es famosa por el desarrollo avanzado de su pesca deportiva, sin embargo se la practica
mayormente en territorio brasilero y en territorio boliviano la actividad es incipiente. En cambio
en la cuenca amazónica la pesca deportiva ha ganado mucha importancia en los últimos años.
Existen por lo menos cinco clubes de caza y pesca en Santa Cruz, dos en Cochabamba y
una en Trinidad. Estos clubes en conjunto tienen por lo menos 400 miembros. Los pescadores
deportivos realizan sus actividades en todas las subcuencas amazónicas (Iténez, Grande, Ichilo,
Mamoré, Beni). Los recursos más importantes son el tucunaré (Cichla pleiozona), el surubí
(Pseudoplatystoma fasciatum), además un rango de otras especies de porte mediano y grande.
No existen estadísticas de las capturas de pescadores deportivos. En la cuenca amazónica existe
un circuito importante de campeonatos pesqueros cumpliendo con normas internacionales.
Por todo ello, se puede decir que la pesca deportiva está cobrando importancia.

• LA PESCA DE PECES ORNAMENTALES

En el territorio boliviano las iniciativas para el aprovechamiento de peces ornamentales han

sido muy pocas. En 2003 se hizo un intento para iniciar un plan de manejo en el Parque
Nacional Cotapata con tres especies con gran potencial pero desconocidas en el mercado
tradicional (Miranda-Chumacero, 2006). Esta iniciativa se basó en datos de la ecología de
las especies, no pudiendo continuar por falta de recursos económicos. En los estudios de
ictiofauna en la TCO Tacana se han identificado por lo menos unas 110 especies que poseen
potencial ornamental (CIPTA/WCS, 2006) y para cada una se cuenta con la información
biológica para construir sistemas de seguimiento basados en indicadores que permitan un
monitoreo a largo plazo. Las potencialidades para utilizar peces ornamentales han sido
identificadas y mapeadas en varias regiones del país, p.e. en el Pantanal boliviano, la cuenca
alta del río Mamoré y la cuenca alta de los ríos Iténez-Paraguay (Sarmiento & Barrera, 2001;
Compendio Agropecuario 2012

Chernoff&Willink, 1999). Existen propuestas de proyectos de aprovechamiento de peces

ornamentales en Yapacaní (Chapare) y el Pantanal (cuenca