CARBOHIDRATOS
DEFINICIÓN
Los carbohidratos son biomoléculas orgánicas
formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno en
proporción cuya fórmula general es (CH₂O)ₙ.
Constituyen la fuente principal de energía para el
organismo y se encuentran en alimentos como
cereales, frutas, verduras y tubérculos. Su energía
proviene del Sol, capturada por las plantas
mediante la fotosíntesis.
Pol Oria
CLASIFICACION DE
CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono se clasifican, por el número de moléculas que intervienen en
su estructura química, en:
1. MONOSACARIDOS: Se componen de una molécula sencilla (mono significa uno y
sacárido azúcar) Son cuatro azúcares ( fructuosa, galactosa y ribosa)
2. DISACARIDOS: Están formados por dos moléculas de azúcar entrelazadas (di
significa dos y sacárido azúcar) Son tres azúcares lactosa,maltosa sacarosa)
3. OLIGOSACARIDOS: Son polímeros formados por tres a diez monosacáridos.
[Link] :cuyos polímeros están formados por más de diez monosacáridos
de glucosa
MONOSACÁRIDOS
Un monosacárido es la unidad más simple de los carbohidratos. Son
moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O), y se caracterizan por tener una estructura
química básica con una sola unidad de azúcar
Monosacárido:
GLUCOSA: La glucosa es un azúcar simple (monosacárido) que le da energía al
cuerpo. Es el “combustible” principal que usan las células para funcionar.
FRUCTOSA: La fructuosa es un azúcar simple (monosacárido) que se encuentra
sobre todo en las frutas, la miel y algunos vegetales.
GALACTOSA: La galactosa es un azúcar simple (monosacárido) que forma parte de
la lactosa, el azúcar de la leche. El cuerpo la usa como fuente de energía, sobre todo
cuando consumimos productos lácteos.
DISACARIDOS
Un disacárido es un tipo de carbohidrato cuya molécula está formada por la unión de
dos monosacáridos a través de un enlace glucosídico. Al igual que todos los
carbohidratos, su composición química está basada en los elementos Carbono (C),
Hidrógeno (H) y Oxígeno (O), también conocidos como CHOM. Estos compuestos
tienen la función principal de almacenar y proporcionar energía al organismo, ya que
durante la digestión se descomponen en monosacáridos más simples que pueden ser
utilizados por las células.
DISACARIDOS
SACAROSA:
Es un disacárido formado por glucosa + fructosa. Se encuentra en la caña de azúcar, la remolacha y frutas. Es
el azúcar de mesa, usada como endulzante y fuente rápida de energía.
LACTOSA:
Es un disacárido formado por glucosa + galactosa. Está presente en la leche y sus derivados, y funciona
como una fuente de energía esencial en la nutrición de los mamíferos recién nacidos.
MALTOSA:
Es un disacárido formado por glucosa + glucosa. Se encuentra en los cereales germinados y en productos
derivados de la malta, participando en la producción de energía y en procesos industriales como la
fabricación de cerveza.
OLIGOSACARIDOS
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Son los polímeros formados por tres a diez unidades de glucosa. Para algunos de estos
compuestos, contenidos en diversas leguminosas, y en particular en el frijol soya (soja):
que contiene estaquiosa y rafinosa, el intestino carece de enzimas para hidrolizarlos, por
lo que las bacterias del colon los metabolizan liberando gas metano e hidrógeno. Industrialmente
se producen oligosacáridos a partir del almidón, que son usados por su fácil
digestión en fórmulas dietéticas para niños y adultos con deficiencias en la digestión y
absorción intestinal de los hidratos de carbono.
POLISACARIDOS
Son moléculas constituidas por polímeros de glucosa con enlaces glucosídicos formando
cadenas hasta de 3 000 unidades. Los más destacados representantes de estos compuestos
son el almidón y el glucógeno; ambos tienen gran importancia en el reino vegetal y
animal, pues son las macromoléculas mediante las cuales distintas especies almacenan
los hidratos de carbono. El almidón se encuentra en las semillas de cereales y leguminosas,
raíces, tubérculos y frutas como el plátano. En óptimas condiciones de salud es el
polisacárido que se digiere con mayor facilidad.
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POLISACARIDOS
ALMIDÓN:
El almidón es un polisacárido de reserva de origen vegetal, formado por largas
cadenas de glucosa (amilosa y amilopectina). Se encuentra en semillas, tubérculos y
cereales, y constituye la principal fuente de energía en la dieta humana.
GLUCÓGENO:
El glucógeno es un polisacárido de reserva de origen animal, compuesto por numerosas
moléculas de glucosa altamente ramificadas. Se almacena en el hígado y los músculos, donde
funciona como una reserva energética rápida para mantener los niveles de glucosa en la sangre
y proveer energía inmediata al organismo.
FIBRA DIETÉTICA:
La fibra dietética es un conjunto de polisacáridos vegetales no digeribles por las enzimas
humanas, presentes en frutas, verduras, cereales y legumbres. Aunque no aporta energía,
cumple funciones fisiológicas esenciales como mejorar el tránsito intestinal, regular la glucosa y
el colesterol, y contribuir a la salud digestiva.
DIGESTION Y ABSORCION DE LOS
CARBOHIDRATOS
La digestión de los hidratos de carbono complejos se inicia en la boca; en esta cavidad
una alfa amilasa, presente en la saliva, conocida también como amilasa salival, inicia la
digestión de los almidones.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
ENERGETICOS ESTRUCTURAL
REGULACIÓN DE LA GLUCOSA SANGUÍNEAOS
En condiciones normales, la glucosa en sangre se mantiene entre 70 y 100 mg/dL pocas horas después de comer.
Cuando supera los 170 mg/dL (hiperglucemia), el exceso se elimina por la orina y aparecen síntomas como sed y
hambre. En cambio, si desciende a menos de 40-50 mg/dL (hipoglucemia), se presentan irritabilidad,
nerviosismo, hambre y dolor de cabeza.
El control de la glucosa depende principalmente de hormonas pancreáticas:
Insulina: disminuye la glucosa en sangre al favorecer su entrada en las células. Lo hace mediante tres mecanismos:
1. Aumenta el depósito de glucógeno en hígado y músculos.
2. Estimula la conversión de glucosa en grasa (lipogénesis).
3. Acelera la oxidación de la glucosa en los tejidos.
Glucagón: tiene acción opuesta, ya que aumenta la glucosa sanguínea al promover la glucogenólisis (liberación de
glucosa desde el glucógeno) y la gluconeogénesis (producción de glucosa a partir de compuestos no glucídicos).
La regulación también involucra otras hormonas como la epinefrina (adrenalina), los glucocorticoides y la
hormona de crecimiento, que influyen en el metabolismo de los hidratos de carbono. alimentos.
RECOMENDACIONES DE HIDRATOS DE CARBONO
El organismo puede obtener glucosa a partir de proteínas y lípidos, pero se recomienda consumir al
menos 130 g de hidratos de carbono diarios para evitar el uso excesivo de estas reservas.
Se sugiere que los hidratos de carbono aporten entre 55 y 65 % de las calorías diarias, distribuidos en
45-50 % de almidones y 10-15 % de azúcares simples.
La fibra dietética es esencial por sus beneficios en la digestión y en la prevención de enfermedades
crónicas; se recomienda 30 g diarios, con una proporción de 3:1 entre fibra insoluble y soluble, como
la que se encuentra en frutas y vegetales. Para cubrir estas necesidades se aconseja consumir 5 a 6
porciones de frutas y verduras y 6 o más porciones de cereales integrales, tortillas o leguminosas.
El índice glucémico (IG) mide el impacto de un alimento en la glucosa sanguínea en comparación con
la glucosa o pan blanco. Factores como la estructura del almidón, el contenido de fibra, el
procesamiento, la textura y la presencia de grasas influyen en el IG de los alimentos.
FUENTES NATURALES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono (HC) son la principal fuente de energía de la dieta. La recomendación diaria
es de 130 g en adultos, 175 g en embarazo y 210 g en lactancia.
Casi todos los HC provienen de plantas, excepto la lactosa de la leche y pequeñas cantidades de
glucógeno en carne y vísceras. Los cereales (pan, arroz, pastas, maíz) aportan principalmente
almidones, que representan entre 75-80 % de su energía.
Los azúcares simples (mono y disacáridos) se encuentran en frutas, vegetales, miel de abeja, miel de
maple y frutas secas como pasas, higos o dátiles.
Además, se emplean edulcorantes sintéticos como sustitutos del azúcar:
Acesulfamo-K: 200 veces más dulce que la sacarosa.
Aspartamo: elaborado a partir de aminoácidos, 200 veces más dulce.
Sucralosa: contiene cloro, 600 veces más dulce.
EDULCORANTES
sustancia natural o artificial que sirven para aportar sabor dulce a un producto o alimento.
En un inicio, los edulcorantes como la sacarina se recomendaban solo a personas con diabetes u obesidad. Hoy en día, su uso se ha extendido para
prevenir el sobrepeso, existiendo diversas alternativas en el mercado.
Existen dos tipos principales de edulcorantes:
1. Alcoholes polihidroxilados (sorbitol, manitol y xilitol):
Derivan de azúcares naturales y tienen sabor dulce.
Se absorben lentamente en el intestino, lo que provoca una elevación gradual de la glucosa en sangre.
Pueden causar heces blandas o diarrea si se consumen en exceso.
El sorbitol y el manitol aportan energía, aunque el manitol en menor medida; el xilitol es preferido en chicles “sin azúcar” porque no favorece la caries.
2. Edulcorantes sintéticos (sacarina, aspartamo, acesulfamo-K, sucralosa, entre otros):
Son mucho más dulces que el azúcar, con poco o ningún aporte calórico.
Sacarina: 500 veces más dulce que la sacarosa; no se ha demostrado que cause cáncer en humanos.
Aspartamo: 200 veces más dulce; contiene fenilalanina, por lo que no debe consumirse en fenilcetonuria. No resiste el calor.
Acesulfamo-K: también 200 veces más dulce, sin aporte energético.
Sucralosa: derivada de la sacarosa, entre 400 y 800 veces más dulce.
D-tagatosa: similar en dulzura a la sacarosa, pero con la mitad de calorías.
GRACIAS
