FONDO

La cocina en Filipinas es tan rica como su cultura e historia.

Habiendo sido una colonia de España durante 300 años y de los EE. UU. por
durante varias décadas, la cocina filipina puede ser considerada un tazón de ensalada de
Influencias culinarias españolas, americanas y malayas. Debido a su
interacción frecuente con personas chinas entonces y ahora, también hay
saber comunitario sobre la cocina de platos chinos—con un filipino
tocar. Incluso con varias influencias externas en juego, todavía hay
platos originales filipinos que se pueden considerar especialidades regionales.

Los filipinos durante la era prehispánica en Filipinas

comida preparada mediante hervido, al vapor o asado. Esto abarcó desde el
ganado habitual como carabao o búfalos de agua, vacas, pollos y
cerdos a mariscos como pescado, camarones, langostinos, crustáceos y
mariscos. Hay algunos lugares en Filipinas donde el amplio
su dieta se extendía a lagartos monitor, serpientes y langostas.

Los filipinos han estado cultivando arroz y maíz desde la llegada de

Las personas austronesias del sur de China y Taiwán en 3200 a.C. Ellos
trajeron consigo el cultivo de arroz y muchas otras diversas tradiciones
que se utilizan en los formularios hoy en día. El comercio prehispánico con otras Asia
las naciones introdujeron una serie de alimentos básicos en la cocina filipina; la mayoría
notables son la salsa de soya o toyo y la patis o salsa de pescado, así como la
método de salteado y elaboración de caldos sabrosos.

La llegada de los colonos españoles trajo consigo chiles, tomate

salsas, maíz, papas y el método de saltear con ajo y
cebollas, que encontraron su camino en la cocina filipina. También
introdujo el uso de vinagre y especias en los alimentos para preservarlos debido
por falta de refrigeración. Las adaptaciones locales de los platos españoles entonces
se volvió común, como la paella en su versión filipina arroz
valenciana
adobo, que está conectado al adobado español.

Durante el siglo diecinueve, la comida china se convirtió en un alimento básico

de las panciterías o tiendas de sopa de fideos alrededor del país, aunque

fueron comercializados con nombres en español. Los alimentos chinos incluyen arroz
caldo que es un gachas de arroz y pollo; morisqueta tostada que es un
término obsoleto para sinangag o arroz frito; y chopsuey.

Hoy, la cocina filipina sigue evolucionando a medida que nuevas técnicas y

los estilos de cocina encuentran su camino en uno de los derretimientos más activos
los platos de Asia. Filipinas no solo posee su tradicional
cocina; cocinas internacionales populares así como restaurantes y
las cadenas de comida rápida también están disponibles alrededor del archipiélago. Además,
la población china es famosa por establecer distritos chinos
donde se puede encontrar comida predominantemente china y de fusión china.

OBJETIVOS

Conocer la historia de la cocina filipina.

Para entender mejor los factores que afectan e influyen en

Filipino cocina.

Para saber por qué Filipinas tiene diferentes estilos de cocina en cada uno.
región.

Conocer los diferentes estilos de cocina regional de Filipinas en

cada región.

SIGNIFICADO DEL ESTUDIO

La historia y la leyenda dicen que los filipinos vinieron

de Indonesia y Malasia. Fundaron aldeas y pequeñas
reinos en las aproximadamente 7,000 islas que conforman las Filipinas
Hoy. Los comerciantes chinos eran visitantes comunes de estos asentamientos. Así que
eran comerciantes hindúes, pescadores japoneses y más tarde, españoles,
Aventureros portugueses, holandeses e ingleses. En 1521, Fernando
Magallanes llegó a las islas en su esfuerzo por circunnavegar el mundo,
llegando al este navegando hacia el oeste España colonizó el país pronto
después de eso y le dio el nombre de Filipinas, en honor al rey español,
Felipe II. El dominio español se mantuvo en las Filipinas durante más de
tres siglos hasta que los estadounidenses tomaron el control en 1898. Las Filipinas
obtuvo su independencia de los Estados Unidos en 1946.

La cocina filipina refleja la historia de las islas. Con una base malaya,
Se han añadido ingredientes chinos, hindúes, españoles y estadounidenses.
a través de siglos de influencia extranjera y sorprendentemente, una mezcla con un
ha surgido una identidad propia. En la ciudad cosmopolita de Manila, este
la mezcla es más evidente. Sin embargo, lejos de la ciudad capital, uno puede
todavía pruebe los platos simples que comen los nativos filipinos. Muchos de estos
los platos son notablemente similares a las comidas nativas que aún se encuentran en Indonesia,

Malasia, Tailandia y otros países asiáticos.

La cocina nativa filipina no es muy picante a pesar de que las especias son
abundante y fácilmente disponible en las islas. (Los europeos, después de todo,
se toparon con Filipinas en su búsqueda de la legendaria especia
Islas). El alimento básico es el arroz del cual existen cientos de variedades.
cultivado. La principal fuente de proteínas son los peces que abundan en los océanos, lagos,
ríos, arroyos y estanques. La carne, especialmente la de cerdo y de aves, también es
comúnmente consumido. La carne de res está fácilmente disponible pero es más cara;
la industria ganadera no está bien desarrollada en el país. Ternera y cordero
no son muy populares, pero la carne de cabra se considera una delicadeza en algunos
partes del país como las ranas, conejos y ciervos.

A menudo, al probar platos nativos filipinos, uno aprecia

las variaciones regionales en el país. Porque si bien es cierto que el filipino
la cultura es homogénea, hay diferencias específicas en la cocina y
las preferencias alimenticias que identifican fácilmente el origen regional de muchos
platos. Aunque estas diferencias no son tan pronunciadas como en el
variaciones regionales de la cocina china, por ejemplo, son ampliamente
reconocido en el país donde el regionalismo juega un papel importante
debido a su división geográfica en muchos grupos de islas.

Se observa generalmente que, desde un punto de vista culinario, la filipina

el archipiélago puede estar étnicamente dividido en seis regiones. Basado en
los estilos de cocina y hábitos alimenticios de las personas, las regiones de norte a
el sur es:

LUZÓN NORTE — la región alrededor de la punta norte de Luzón

Isla poblada principalmente por ilocanos, pangasinenses y varias minorías
grupos como los Ifugaos, Bontocs, Ibanags y Kalingas. Cocinar en este
la región es muy simple, basándose principalmente en verduras nativas, pescado, aves de corral
y carne. Una preferencia por las verduras nativas, particularmente saluyot (un
planta de hojas verdes que se parece a la espinaca pero se vuelve resbaladiza como el quingombó cuando

cocinado) y el uso generalizado de bagoong (pasta de camarones) dan

La cocina del norte de Luzón tiene una identidad definida. Los ilocanos suelen gustar de
sus verduras al vapor o simplemente hervidas y sumergidas en bagoong. Para
para dar un sabor adicional, pueden hervir sus verduras con cerdo o asarlas
pez como pinakbet, dinengdeng o inabraw. Los Pangasinenses son
justificadamente famosos por la calidad de su bangus (pescado lechoso) que son
criados artificialmente en estanques a través de un antiguo sistema de acuicultura.
En general, la cocina del norte de Luzón utiliza ingredientes cultivados localmente.
implica procedimientos simples y puede incluso ser llamado una oferta escasa. La vida en
esta región costera y montañosa es dura y la gente tiende a ser
económicos y vivir simplemente. Estas características se reflejan bien en sus platos.

LLANURAS CENTRALES — habitadas en gran número por Tagalos y Pam...

los pangos y ocupando la parte central productora de arroz de la isla de Luzón y
el área alrededor de la región capital de Manila. La cocina de las Llanuras Centrales es
el más sofisticado del país. Esto es más evidente en Manila
y áreas circundantes donde las cocinas extranjeras han dejado a la gente con
un gusto por salsas ricas y postres elegantes. La gente tiene una pasión
para la carne, especialmente cerdo y aves. Su cocción se caracteriza por la astucia
combinaciones de muchos ingredientes diferentes en un solo plato, largo y
elaboradas preparaciones y looks festivos. Les gusta el plato principal relleno
platos y son bien admirados por su ^llenong manok o bangus
(pollo o pescado entero deshuesado y relleno), morcón (carne de res enrollada y rellena) y
embutido (salchichón de cerdo relleno) — todo con salsas ricas y picantes. Ellos
normalmente les gustan las verduras salteadas en ajo, cebollas y tomates
con cerdo y camarones.

TAGALOG DEL SUR - área de habla tagala homogéneamente al sur

de Manila y la principal fuente de cocos del país así como de arroz
y frutas. Sus hábitos de cocina y alimentación están fuertemente influenciados por
sus productos y la disponibilidad de ciertos alimentos en la región.
Por ejemplo, tienen una fuerte preferencia por los peces de agua dulce que
abundan en arroyos y ríos y que generalmente se venden nadando en
cubos de agua en el mercado. Su cocina tiende a ser ácida con
su uso constante de vinagre y frutas ácidas como el kamias, tamarindo y
guayabas demasiado maduras. Vinagre sazonado con ajo, sal y pimienta, se utiliza
como un adobo para el pescado antes de freír o como una salsa. Tamarindo y otros
las frutas ácidas se utilizan para agrio el caldo de sinigang, una de las formas favoritas de
cocinar pescado de agua dulce. Pero los tagalos del sur son bien conocidos por
sus pasteles y delicias autóctonas como espasol, suman, hinalo,
sinukmani y bibingka, cuyos ingredientes principales son glutinosa
arroz y cocos.

BICOL — otra región étnicamente homogénea en la punta sur de

La isla de Luzón donde los habitantes hablan el dialecto bicol. Su cocina es
notable por el uso general de coco y chiles picantes. La combinación
resultados en muchos platos ricos y picantes, el más conocido a nivel nacional es
laing, una mezcla picante de carne o camarones y verduras sazonadas
con bagoong, envuelto en hojas de gabi (taro) y cocido en leche de coco
hasta que la leche se reduzca a una salsa espesa.

VISAYAS — la región que incluye islas que ocupan la parte media

del archipiélago filipino y partes de la isla de Mindanao habitadas por
Filipinos cristianos: Los dos principales dialectos hablados en la región son
Hiligaynon y Cebuano. La gente prospera con el pescado de agua salada abundante.
en los mares Sibuyan, Visayan, Sulu y Mindanao que los rodean,
sin mencionar el Mar de China y el Océano Pacífico. Pescado y mariscos no
inmediatamente consumidos se conservan en sal y se secan al sol. El
la región es conocida por estos diversos tipos de mariscos secos y salados, como
daing, tuyo, pusit, hipon y kalkag. La cocina visaya tiende a ser salada
no solo por sus alimentos secos y salados, sino también por su liberal
uso de guinamos, un tipo de bagoong que es diferente del que se usa en
Luzón del Norte. El bagoong en Luzón del Norte está hecho de camarones o pescado.
fermentado en una salsa salada. Guinamos está hecho de camarones fermentados o
pescado y sal triturados hasta obtener una pasta y no tiene salsa. Tiene un sabor mucho

sabor y olor más fuertes que el otro tipo. La cocina visaya es

sencillo. A la gente le gusta su pescado asado sobre brasas vivas o hervido en bien
vinagre sazonado como en pinamarhan que es similar al Tagalog
paksiw de pescado pero cocinado hasta que está casi seco. Algunos incluso comen su
pescado crudo como en kinilaw, un platillo de pescado crudo en rodajas marinado en sazonado

vinagre con cebolla, tomates y rodajas de mango verde. Como el

La gente del norte de Luzón, también les gusta sus verduras simplemente hervidas o
al vapor pero sumergido en guinamos con un chorrito de limón. Siendo el
El principal productor de azúcar del país, la región es bien conocida por su
snacks nativos como pinasugbu, turrones, chips de plátano, utap, y el
galletas y bizcochos tradicionales de la Panadería de Molo
pueblo en llorlo). Los dulces nativos como el biko y el baybaye están hechos de
coco y arroz glutinoso.

MINDANAO — esa parte de la isla de Mindanao habitada por grupos étnicos

teniendo el Islam como un vínculo religioso común. Hay varios grupos en
esta región: los Maranao que habitan las orillas del Lago Lanao, el
Maguindanao que ocupa la provincia de Cotabato, los Tausugs,
Badjaos y otros grupos marítimos que viven en el área del Mar de Sulu, etc.
Étnicamente, sin embargo, debido a la fuerte afinidad religiosa entre
ellos, estos grupos pueden ser vistos como uno. La cocina de Mindanao se caracteriza
por la simplicidad y la no utilización de cerdo que se usa universalmente en el
resto del país. Es muy similar al indonesio y al malayo
los platos nativos en el uso de chiles picantes y especias de sabor fuerte tales
como curry. Los platos más populares son tiola sapi (hervido picante
carne de res)/piarun (pescado con chiles), y lapua (verduras blanqueadas
sazonado con sal y vinagre o guinamos).

La diferencia más fácilmente identificable en la cultura filipina es, por supuesto,

reflejado en la religión. Los filipinos cristianos, que se encuentran principalmente en los grandes
la isla de Luzón y las Visayas constituyen aproximadamente el 96 por ciento del
población del país de unos 50 millones. Los musulmanes filipinos, por otro lado
la mano, se concentran en la parte sur de la isla de Mindanao cerca
a las fronteras de Indonesia y Malasia.

Entre los filipinos cristianos hay muchas variaciones en la cocina.

la naturaleza fragmentada de las islas, el hecho de que probablemente fueron
asentados en diferentes momentos por personas que vienen de diferentes partes de
Malasia e Indonesia, y las dificultades de comunicación y
el transporte ha entrelazado varios hilos en el tapiz que es
Cultura filipina.

Al igual que en otras culturas, hay comidas favoritas en cada región en la

Filipinas. Por ejemplo, incluso en productos básicos, la mayoría de los filipinos que viven en Luzón

La isla prefiere el arroz mientras que los visayas en la isla de Cebú, Leyte, y
Sarnar como maíz. La gente en Luzón y en algunas partes de las Visayas comerá raíces.
cultivos (boniatos, ñames, yuca, etc.) como postres o bocadillos pero
comerlos como alimentos básicos en estas regiones indicaría que uno es pobre.
En Mindanao, sin embargo, el panggi (yuca) es el alimento básico en muchos
áreas.

Las preferencias en la comida también están determinadas por la disponibilidad inmediata de

ciertos alimentos. Por ejemplo, los bicolanos y los tagalos, especialmente aquellos en
el sur de Luzón usa mucho coco en su cocina. Las palmeras de coco
dominar el paisaje en estas regiones. La leche de coco proviene de la
carne del coco maduro que se ralla, se mezcla con un poco de agua
y se exprime entre las palmas para sacar la leche. Agregado a los platos,
la leche de coco los hace espeso y aceitoso, impartiendo a los alimentos el
sabor inconfundible a coco.

Mientras que los pimientos picantes se encuentran en todas partes de Filipinas, solo
Los bicolanos en la punta sur de Luzón y los musulmanes de Mindanao comen
crudos o usarlos ampliamente en la cocina. Muchas variedades de pimiento
se encuentran en el país, pero los más calientes son pequeños demonios rojos conocidos
como labuyo. Añadidos a carne, pescado o verduras, dan a los platos un sabor
calidad incendiaria. Entre los Bicolanos, el uso generalizado de cocos y picante
los pimientos le dan a su cocina una identidad regional única.

La carne y el pescado son comunes en todo Filipinas, pero hay

también diferencias regionales. En general, las personas que viven en áreas costeras o
los ríos fluyen y comen muchos peces mientras que los habitantes del interior prefieren la carne. El

la carne más popular para los filipinos cristianos es el cerdo, seguido de cerca por
pollo, pato y otras aves de corral. Sin embargo, los musulmanes no comen cerdo y
Los Pampangos son generalmente conocidos como comedores de carne de perro, al igual que los llamados

tribus no cristianas en el norte de Luzón (Igorots, Bontocs, Ifugao y

Ibanags).

Entre los consumidores de pescado, existen variaciones entre aquellos que prefieren la sal.
peces de agua o variedades de agua dulce. La mayoría de los visayanos prefieren los 'peces de agua salada

como sardinas, atún, bonito y caballa que abundan en los mares

rodeándolos. Muchos Tagalos, Pampangos, Ilocanos y
Los pangasinenses prefieren el pescado de agua dulce capturado en ríos, lagos y arroyos.
En Pangasinán y Pampanga, el cultivo de peces en estanques
(acuicultura) es un arte bien desarrollado. El pez
es el bangus (pez lechoso) que se cultiva en estanques de agua salobre.
El pez lodo, el bagre, la carpa y la tilapia no son cultivados con tanto cuidado como
el pez lechero, pero también están algo "domesticados" en el sentido de que ellos
generalmente coexisten con el cultivo de arroz inundado (arrozal).

Hay muchas peculiaridades en los hábitos alimenticios entre los filipinos.

grupos que son extremadamente difíciles de explicar. Por ejemplo, aunque el
El vegetal de hoja verde conocido como saluyot se puede cultivar en cualquier parte de

el país, solo los ilocanos parecen disfrutarlo mucho. A otros, el

Las hojas resbaladizas son muy poco apetitosas. Los visayanos comen pescado crudo, aunque.
a diferencia de los japoneses, ellos lo marinan primero en una mezcla de vinagre,
ajo, cebollas y sal. Los tagalos y los pampango comen ranas, otros
raramente los toco.

Los estilos de cocina y los condimentos también varían de una región a otra aunque
se utilizan todos los métodos de cocción básicos. Sin embargo, algunos lugares tienden a usar

un método más que los demás. La gente del norte de Luzón, por
por ejemplo, hierven la mayoría de sus alimentos y los sazonan con bagoong
(pasta de camarones). Los tagalos del sur tienden a marinar su carne,
pescado y aves de corral en vinagre sazonado y luego freírlos. Luzón Central
las personas prefieren saltear en aceite, ajo, cebolla y tomates y el uso de
salsa de soja y salsas. Los visayanos también prefieren freír así como hervir.
mientras que los musulmanes prefieren hervir o asar su comida sobre un fuego vivo.
(Sinugba o inasal significa asado.)

Los métodos de cocción básicos comúnmente utilizados en Filipinas son

hervido, asado, frito y al vapor. El pescado recién atrapado suele ser
asado sobre brasas vivas o un 'fuego de leña. El pescado se ensarta simplemente de
fin a fin con un palo de bambú y asado. Las escamas quemadas son entonces
pelado para revelar la carne tierna. Kalamansi fresco (limón nativo)
jugo o vinagre con un poco de sal se coloca en un plato pequeño y el pescado
se sumerge en esto antes de que se coma, generalmente con puñados de hervido simple
arroz. La carne y las aves también se cocinan de esta manera.

En ocasiones especiales, un pequeño lechón puede ser asado en la fiesta.

Lechón. El cerdo se limpia, se rellena con arroz y hojas de tamarindo tiernas.
y hierbas aromáticas. Un largo palo de bambú se introduce a través del cerdo desde
de cabeza a cola y el cerdo se asa sobre brasas vivas hasta que esté dorado.
la piel crujiente y su cola enroscada indican que está listo. Este es el más festivo de
Los platos filipinos se comen con una salsa de hígado agridulce que está especiada con
mucho ajo, cebollas y granos de pimienta.

La mayoría de las tarifas diarias se hierven con los ingredientes arrojados en la olla en
el orden de qué tan rápido cocinan. Ciertas frutas o verduras se hierven
con pescado o carne para impartir su peculiar sabor, generalmente ácido, al
plato. Kamias, tomates, guayabas, frutas, flores e incluso hojas jóvenes
del árbol de tamarindo a menudo se utilizan. Se hierven, se trituran a través de un
tamiz y el puré se vierte de nuevo en la olla. Una de esas favoritas filipinas
el plato se llama sinigang — un plato hervido ácido de pescado, camarones, cerdo, res
o pollo mezclado con verduras. Platos similares parecen ser populares
a lo largo de Asia donde se llama sayur asam en Indonesia y tomiam
en Tailandia.

Las verduras frescas a veces se hierven y se sumergen en vinagre y

mezcla de bagoong antes de comer. A menudo, sin embargo, simplemente son
lavado y colocado encima del arroz hirviendo justo antes de que el arroz esté completamente
cocidos, logrando así un efecto al vapor. También se pueden cortar en
trozos pequeños y salteados en ajo, cebollas y tomates con trozos de
cerdo y camarones. Algunos, como las berenjenas, pueden ser cortados en rodajas finas, sumergidos en

rebozado y frito profundo, no muy diferente del tempura japonés.

La fritura parece haber sido introducida en la cocina filipina por los

El aceite de coco debe haberse utilizado al principio, ya que todavía es
ahora se usa a menudo aunque la grasa de cerdo y otros aceites vegetales se han vuelto

popular. La mayoría de los platos filipinos siguen el ejemplo chino de cortar,

cortar o picar ingredientes en trozos pequeños. Este método hace
la preparación un poco más larga, especialmente porque a los filipinos también les gusta combinar

varios ingredientes diferentes en un solo plato. Pero cocinar es breve porque

las piezas pequeñas se cocinan rápidamente en el corto tiempo que se saltean o fríen.
Mientras que este método de preparación es conveniente para los chinos que usan
palillos, también es adecuado para los filipinos que a menudo comen con sus
manos.
Los filipinos tradicionales rara vez usan utensilios para comer. Forman pequeñas bolas
de arroz con sus dedos mientras los presionan contra el plato. El arroz
las bolas son luego llevadas a la boca una por una en la punta del
los dedos y empujó desde atrás con el pulgar. Influencia occidental
introdujo cubiertos en Filipinas. Los filipinos aprendieron a comer con un
cuchara y tenedor que eran prácticos para alcanzar el arroz y picado
carne y verduras con un poco de caldo. Pero los filipinos tradicionales
aún utiliza la forma más conveniente incluso hoy — sus manos.

Aparte de hervir, el método más común de cocinar platos filipinos es

sofriendo. Esto se puede rastrear tanto a orígenes chinos como españoles.
Por lo general, se calienta una pequeña cantidad de grasa de cerdo o aceite vegetal en un
sartén. Se añade ajo y se sofríe hasta que esté dorado, luego se cocinan las cebollas
hasta que esté claro y los tomates estén blandos. Esta combinación forma la base
para la mayoría de los platos salteados. Patis (salsa de pescado) se usa para sazonar.

El uso de salsas pesadas no es un estilo tradicional de cocina filipina, pero

se pueden rastrear directamente a la influencia española. Sin embargo, los platos de salsa son

reservado para ocasiones especiales como fiestas de pueblo, Navidad,

bodas, o para la cena del domingo de "familias ricas". Por lo general, tales platos son
común en las Llanuras Centrales y la región Sur de Tagalog. Pampango
y la cocina tagalo son ampliamente considerados como los mejores del país
ejemplos de buena cocina festiva.

Ninguna comida filipina está completa sin postre, ya sea una simple fruta.
(plátano, mango, sandía, etc.) o dulces preparados como glaseados
kamote, kaong en jarabe o postres especiales como leche flan o macapuno.
Una gran variedad de pasteles nativos se preparan con arroz y coco
leche. Recientemente, los pasteles, tortas, galletas y panes de café han sido
introducido por la cocina y pastelería extranjera se está volviendo cada vez más
común.

La interacción de la cocina tradicional filipina y las influencias extranjeras

se puede ver en la típica paella española sazonada con patis locales o
Chuletas de cerdo americanas comidas con arroz y bagoong salteado en mucha
cebollas y tomates. El bistec está marinado en jugo de kalamansi y salsa de soya
salsa y servida cubierta de cebollas. Los filipinos se han convertido en
comida nativa incluso el pancit chino {fideos salteados con carne y
vegetales). La versión filipina llamada pancit luglug (que significa
dip) utiliza fideos de arroz colocados en cestas de bambú de mango largo y
sumergidos en agua hirviendo con sal hasta que estén listos. Luego se escurren,
volteados en platos de servir, cubiertos con una salsa roja, coronados con
cerdo salteado, mariscos y sitarón en polvo (chicharrón), adornado
con rodajas de huevo, apio y cebollas verdes. A menudo se sirve con
patis y jugo de calamansi para un sazonado adicional

El puchero de un plato es otro ejemplo de lo delicioso

la fusión de oriente y occidente en la cocina filipina. Es la filipina
versión del almuerzo español hervido, cocido. Es de res, cerdo o pollo
o una combinación de estas carnes hervidas con chorizo español y
verduras como repollo, papas, bananas y garbanzos. Luego ellos
se saltean en ajo, cebollas y tomates y se vuelven a poner en el
caldo. El puchero generalmente se sirve con una salsa de berenjena triturada y
calabacín sazonado con mucho ajo, sal, pimienta y vinagre.

Los resultados de la combinación de la cocina tradicional filipina y

los préstamos extranjeros son generalmente sabrosos sin ser demasiado picantes, simples
pero no desnudo, emocionante pero no extraño y extremadamente bueno para comer
sin ser demasiado rico ni engordante. Se puede decir que en la reunión
de este y oeste en la cocina filipina lo mejor de los dos mundos ha sido
destilado y logrado.

BENEFICIARIOS
Esta investigación beneficiará a todos los lectores, especialmente a los estudiantes, para avanzar

comprender la historia y los diferentes estilos de cocina de Filipinas

y en diferentes regiones. Esta investigación también explicó por qué cada región
tiene diferentes estilos de cocina y cómo sus recursos naturales cómo
principalmente afectan sus estilos de cocina y delicias. También esos alimentos
personas orientadas y aquellas que están planeando abrir un negocio de comida
quienes ofrezcan comida filipina se beneficiarán de esta investigación.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

Salchicha de cerdo embutida

pasta de camarones – bagoong

Kinilaw - un plato de pescado crudo en rodajas marinado en vinagre sazonado con

cebolla, tomates y rodajas de mango verde

Guinamos - está hecho de camarones o pescado fermentado y sal triturados a un

pasta y no tiene salsa

Tiola sapi - carne de res hervida picante

Lapua - verduras escaldadas sazonadas con sal y vinagre o

guinamos).

REVISIÓN DE LITERATURA RELACIONADA

Los métodos de cocina en Filipinas pueden parecer extraños para

extranjeros a primera vista. Esto se debe a la complejidad del filipino
alimentos debido a sus variados orígenes, como el malayo, el chino y el español. Sin embargo,
estos métodos de cocina son bastante simples. La cocina filipina es tan
diverso como los diferentes grupos culturales que componen al filipino
personas. Está sazonado con una rica variedad de hierbas y especias que se encuentran por toda
las islas. Aparte de las muchas frutas y verduras tropicales cultivadas
en las montañas y llanuras, el pescado, la carne y las aves de corral también son un componente importante

parte de la dieta filipina. El arroz es un alimento básico. El contacto con extranjeros

las culturas resultaron en mezclas interesantes de sabores con Filipinas
la cocina. La cocina española y china se encuentran entre las muchas influencias
sobre la preparación de alimentos filipinos.

Los platos en Filipinas son bastante simples de preparar y

requeriría menos utensilios de cocina. Un wok chino debería hacer el truco.
al cocinar comida en Filipinas. Hablaremos de algunos de los básicos
de la cocina en Filipinas. También discutiremos los estilos de cocina en
Filipinas, así como los ingredientes comunes utilizados.

En Filipinas, cuando estás cocinando comida, no necesitas ningún

estilos o habilidades especiales. La mayoría de los platos en Filipinas son guisados,
salteado, asado, estofado o frito. Rara vez encontrarás platos al horno en
Cocina filipina. Eso es típico de una cocina tropical.
Hay dos estilos de cocina principales para preparar y cocinar alimentos en
las Filipinas. El primer estilo de cocina tiene el vinagre como un tema principal.
Encontrarás que platos populares en Filipinas como adobo, paksiw, y
sinigang se basa en el sabor ácido. Platos como estos no son
no necesariamente basado solo en el sabor agrio, sino más en la conservación
efectos del vinagre.

Este primer estilo de cocina importante en Filipinas se centra más en

preservar la comida. Los platos preparados en este estilo de cocina están destinados a
dura más tiempo incluso sin refrigeración. La comida creada en esta cocción
el estilo parece saber mejor después de un tiempo.

El segundo estilo de cocina principal en Filipinas tiene el Patis como su ingrediente principal.

tema. Patis es el equivalente filipino de la "Nuoc" vietnamita

mam" o el "nampla" tailandés. Es un líquido muy salado, delgado, de pescado o camarón.

salsa.

Este estilo de cocina se centra en acentuar el sabor de la comida utilizando

Patis. Aunque el Patis es un poco raro y a veces es realmente difícil de encontrar,
sigue siendo un tema principal entre muchos platos en Filipinas.
Donde no se encuentra el patis, se utiliza sal como sustituto en esta cocina.
estilo.

Los ingredientes utilizados en la cocina filipina tienen ya sea un oriental

(más chino por cierto) o influencia hispana. Echemos un vistazo a
los ingredientes comunes utilizados en la cocina filipina.

La leche de coco es común en la cocina filipina, bastante popular en el

Región de Bicol. Las semillas de anato (conocidas en Filipinas como “achuette”) pueden
se puede comprar en Filipinas en el mercado húmedo local o en supermercados en
botellas de cuatro u ocho onzas. Esto se puede comprar en tiendas orientales en el
EE. UU.

El bagoong (pasta fermentada de camarones o pescado) es bastante popular en el

regiones norte y sur de Filipinas. Esto también puede ser
comprado en cualquier tienda de comida oriental.

La influencia china en la cocina filipina llega a través de varios

ingredientes como champiñones chinos secos, salchichas chinas, bak
choy, y una variedad de diferentes tipos de fideos. Todo esto puede ser
comprado en mercados de alimentos locales o en tiendas orientales en el Este y el Oeste
costas de los Estados Unidos.

Cocinar los platillos de Filipinas es bastante fácil para empezar.

los ingredientes están fácilmente disponibles y si no, se pueden sustituir los ingredientes
todavía se pueden usar. Los estilos de cocina en Filipinas se desarrollaron con
practicidad en mente. Pruébalos y disfruta de un sabor que es exclusivamente
Filipino.

La cultura alimentaria en Filipinas es tan interesante como su diversidad.

sociedad y una historia inmensamente rica. El país ha derivado influencias
de varias naciones, lo que da lugar a un conjunto único de puro filipino
platos y delicias. Los filipinos son conocidos por su amor por la comida,
ya sea que haya una celebración o simplemente un día ordinario. El país tiene
tanto que ofrecer cuando se trata de cenar y comer. La gastronomía
las escuelas en Filipinas han tenido una gran influencia en mejorar el
escena gastronómica en el país.

Para las personas que tienen un fuerte deseo de tener una carrera en la cocina
arte, no tienes que buscar demasiado para encontrar una escuela en la que inscribirte.

Ya sea en Luzón, Visayas o Mindanao, hay una escuela que

puede proporcionar una educación culinaria de primera calidad. Lo que es aún mejor es que

las escuelas culinarias en Filipinas no solo enriquecen el conocimiento de

los estudiantes cuando se trata de la cocina filipina. También aprenden sobre

cocinas internacionales, técnicas especializadas y otros de clase mundial

estrategias.

REVISIÓN DE ESTUDIOS RELACIONADOS

La cocina filipina consiste en la comida, los métodos de preparación y la forma de comer.

aduanas encontradas en elFilipinasEl estilo de cocina y la comida

asociados con ello han evolucionado a lo largo de muchos siglos desde
esAustronesioorígenes de una cocina mixta deMalay, Español, Chino,
yAmericano, así como otrosAsiáticoyLatíninfluencias adaptadas a
ingredientes indígenas y el paladar local.
Los platos varían desde los muy simples, como una comida de pescado frito salado y
arroz, para lo elaboradopaellasycookedcreado para fiestas españolas
origen, yespaguetiylasañade origen italiano. Platos populares
incluir:lechón(cerdo asado entero)longganisa(Filipino
salchicha)tapacarne de res curadatorta(tortilla)adobo(pollo y/o
cerdoestofadoen ajo, vinagre, aceite ysalsa de soja, o cocido hasta
seco),kaldereta(carne en guiso de salsa de tomate)mechadocarne de res entreverada en
soja y salsa de tomate)pucherocarne de res en plátanos y tomate
salsa), afritada (pollo y/o cerdo cocido a fuego lento en una salsa de maní con
vegetales)kare-kare(rabo de toroy verduras cocidas enmaní
salsa), pinakbet(calabaza kabocha, berenjena, frijoles, quimbombó y tomate)
estofado sazonado con pasta de camaronespata crujientecerdo frito
pierna), hamonado (cerdo endulzado en salsa de piña),sinigangcarne
o mariscos en caldo agriopancit(fideos), ylumpia(fresco o frito)
rollos de primavera

Durante la era prehispánica en Filipinas, lo preferido

Los métodos austronesios para la preparación de alimentos eran hervir, al vapor y
asados. Los ingredientes para platos comunes se obtenían de
ganado criado localmente. Estos variaban desde kalabaw (agua
búfalos), vacas (cows), pollos (chickens) y cerdos (pigs) a varios
tipos de pescado y mariscos. En 3200 a.C., los austronesios de la
China del surYuMeseta de Guizhouy Taiwán se asentó en el
la región que ahora se llama Filipinas. Trajeron con ellos
conocimiento del cultivo de arroz y otras prácticas agrícolas que
aumentó el número y la variedad de ingredientes comestibles disponibles para platos
para cocinar.

Comercio directo e intercambio cultural conHokkien Chinaen el

Filipinas en elDinastía Song(960–1279 d.C.) con porcelana,
cerámica y seda que se intercambiaban por especias ytrepangenLuzón. Esto
el contacto cultural temprano con China introdujo una serie degrapa
comidaen la cocina filipina, más notablemente toyo (soy
salsa; Chino: ; Peh-ōe-jītāu-yu), tokwa;tofu; Chino: ; Peh-ōe-
jitāu-koaⁿ), toge(brote de frijol; Chino: ; Pe̍h-ōe-jītāu-koaⁿ)
y patis (salsa de pescado), así como el método desalteadoy haciendo
bases de sopa sabrosas. Muchos de estos alimentos y platos retuvieron su
nombres originales en Hokkien, tales comopancit(Chino: ; Peh-ōe-jīpiān-ê-sit
(chino: ; pinyinbiǎn shí), ylumpia(Chino: ; Pe̍h-ōe-jījūn-piáⁿ
lūn-piáⁿ).[3]Elcomida chinaintroducidos durante este período fueron alimentos de
los trabajadores y comerciantes, que se convirtieron en un alimento básico de las tiendas de fideos

(panciterías), y se puede ver en platos comoarroz

caldo(congee), sinangag (arroz frito), chop suey.

Comercio con los varios reinos vecinos

deMalacaySrivijayaenMalayayJavatrajo consigo alimentos y
métodos de cocción que todavía se utilizan comúnmente en Filipinas
hoy, tal
comoBagoong(Malayo: Belacan), Patis, Puso(Malayo: Ketupat), Rendang, K
are-cuidary la infusión de leche de coco en condimentos, como
comolaingGinataang Manok (pollo guisado en leche de coco).
A través del comercio con elMalayo-Indonesioreinos, cocina de
tan lejos comoIndiayArabiaenriqueció las paletas de los locales
Los austronesios (particularmente en las áreas de
sureñoLuzón, Mindanao, Sulu, Palawan, elVisayasyBicol, donde
el comercio fue más fuerte). Estos alimentos incluyen varios platos consumidos en áreas
de la parte sur del archipiélago hoy, comoputaderivado
decocina indiaputtu, kurmah, sattiybiryani.

Los colonizadores y frailes españoles en el siglo XVI trajeron consigo

producción de las Américas comochiles, tomates, maíz, papas,
y el método desalteadocon ajo y cebollas. Las hojas de chile son
frecuentemente utilizado como un verde para cocinar. Los platos españoles (y mexicanos) eran

eventualmente incorporado en la cocina filipina con el más complejo

platos que suelen ser preparados para ocasiones especiales. Algunos platos como
comoarroz a la valencianapermanecer en gran medida igual en Filipinas
contexto. Algunos han sido adaptados o han llegado a tener un ligero
o un significado significativamente diferente.Arroz a la cubanase sirvió en el
Las Filipinas generalmente incluyen picadillo de carne de res.
La longganisa filipina a pesar de su nombre es más similar achorizoque
Españollonganiza(enVisayanregiones, todavía se conoce
como chorizo). Morcón probablemente se refiera a un plato de rollo de carne de res, no a el

especialidad bulbosasalchicha.
Hoy, la cocina filipina sigue evolucionando a medida que surgen nuevas técnicas y estilos.
de la cocina, y los ingredientes encuentran su camino hacia el país. Tradicional
platos tanto simples como elaborados, indígenas y con influencia extranjera,
se ven como platos internacionales más actuales y popularesrápido
comidaSin embargo, la dieta filipina es más alta en grasa total, grasa saturada,
y colesterol que otras cocinas asiáticas

La cocina filipina se distingue por su audaz combinación de dulce

(tamis), ácido (asim) y salado (alat) sabores. Mientras que otras cocinas asiáticas
puede ser conocido por una entrega y presentación más sutil, filipino
la cocina a menudo se presenta toda de una vez en una sola presentación.

El contrapunto es una característica de la cocina filipina que normalmente viene en

una combinación de algo dulce con algo salado, y resulta en
combinaciones sorprendentemente agradables. Ejemplos incluyen:champorado(a
pudín de arroz con cacao dulce), que se acompaña con tuyo (seco al sol y salado
pez);dinuguan(un guiso salado hecho de sangre de cerdo y vísceras), acompañado
conputo(dulces, pasteles de arroz al vapor); frutas verdes como
comomangos(que son solo ligeramente dulces pero muy ácidos), se comen
sumergido en sal o bagoong; el uso dequeso(que es salado) en
pastelitos dulces (comobibingkay puto), así como unhielo
cremasaborizante.

El vinagre es un ingrediente común.Adoboes popular no solo por su

simplicidad y facilidad de preparación, pero también por su capacidad para ser almacenado
durante días sin estropearse, e incluso mejorar en sabor con uno o dos días
de almacenamiento.Tinapaes un pescado curado al humo mientras que tuyo, daing,

y el pescado seco al sol, popular porque puede durar

semanas sin estropearse, incluso sin refrigeración.

Cocinar y comer en Filipinas ha sido tradicionalmente informal

y un asunto comunal centrado en la cocina familiar. Los filipinos
tradicionalmente se comen tres comidas principales al día

day:agahan or almusal (breakfast), tanghalían (lunch),

y una merienda por la tarde llamadamerienda(también
llamado minandál o minindál). Merendar es normal. La cena, aunque aún es el
la comida principal es más pequeña que en otros países. Generalmente, o desayuno o
el almuerzo es la comida más grande. La comida tiende a servirse de una vez y no
en los cursos. A diferencia de muchos de sus homólogos asiáticos, los filipinos no comen
con palillos. Debido a la influencia occidental, la comida a menudo se come utilizando
cubiertos—tenedores, cuchillos, cucharas—pero la combinación principal de utensilios
lo que se utiliza en una mesa de comedor filipina es la cuchara y el tenedor, no el cuchillo y

tenedor. La forma tradicional de comer es con las manos, especialmente seco

platos como inihaw o prito. El comensal tomará un bocado del plato principal
plato, luego comer arroz presionado junto con sus dedos. Esta práctica,
conocido como kamayan, rara vez se ve en áreas urbanizadas. Sin embargo,
Los filipinos tienden a sentir el espíritu del kamayan al comer en medio de la naturaleza
durante viajes fuera de la ciudad, vacaciones en la playa y fiestas en el pueblo.

Como en la mayoría de los países asiáticos, el alimento básico en Filipinas

esarrozSe cocina al vapor con mayor frecuencia y se sirve durante las comidas. El arroz sobrante
a menudo se fríe con ajo para hacer sinangag, que generalmente se sirve en
desayuno juntos con un huevo frito ycarne curadao salchichas. El arroz es
a menudo disfrutado con la salsa o caldo de los platos principales. En algunos
en las regiones, el arroz se mezcla con sal, leche condensada, cacao o café. Arroz
la harina se utiliza para hacer dulces, pasteles y otros postres. Mientras que el arroz es
el alimento básico principal, el pan también es un alimento básico común.

Una variedad defrutasyverdurasa menudo se utilizan en

cocinar.Plátanos(elsabavariedad en
particular)kalamansi, guayabas(guayaba), mangos, papayas
ypiñasaportan un estilo tropical distintivo a muchos platos, pero
vegetales de hoja verde fundamentales como la espinaca de agua (kangkong)
repollo chino (petsay)
(repollo) y otros vegetales como berenjenas (talong) y ejotes largos
los frijoles (sitaw) se utilizan con la misma frecuencia.Cocoterosson ubicuos.
La carne de coco se utiliza a menudo en postres,leche de coco(kakang gata) en
salsas, yaceite de cocopara freír. Cosechas abundantes de cultivos de raíz como
papas, zanahoriastaro(gabi)yuca(kamoteng kahoy), ñame morado
(ube), ybatata(kamote) hazlos fácilmente disponibles. El
combinación de tomates (kamatis), ajo (bawang) y cebollas
(cebollas) se encuentra en muchos platos.

Los alimentos básicos de carne incluyenpollo, cerdo, carne de res, ypez. Mariscoses popular
como resultado de los cuerpos de agua que rodean el archipiélago. Popular
las capturas incluyentilapia, bagre(hito)lechola(bangus)mero(lapu-
lapu)camarón(hipon), prawns (sugpo), sardina(galunggong, hasa-
hasa), pez espada, ostras
(talaba)mejillones(tahong)almejas(halaan andtulya), grande y
pequeñocangrejos(alimango y alimasag respectivamente),pez de caza, pez sable,
atún, bacalaopez aguja azul, ycalamar/sepia(ambos llamados pusit). También
son popularesalgas, abalón, yanguila.

La forma más común de consumir pescado es tenerlo salado, frito en sartén o

fritas en aceite y luego consumidas como una comida simple con arroz y verduras.
También se puede cocinar en un caldo ácido de tomates otamarindocomo
en pangat, preparado con verduras y un agente ácido para
hacersinigang, cocido a fuego lento en vinagre y pimientos para hacer paksiw, o
asado sobre carbón caliente o madera (inihaw). Otras preparaciones
incluirescabeche(agridulce), relleno (deshuesado y relleno), o
"kinilaw(similar al ceviche; marinado en vinagre ocalamondin). Pescado
puede ser conservado al ser ahumadotinapa) o deshidratado al sol
(tuyo o daing).

La comida a menudo se sirve con varias salsas para mojar. La comida frita a menudo es
sumergido envinagre, salsa de soja, jugo exprimido
deKalamansi(Lima filipina o calamansi), o una combinación de dos
para todos. Patis (salsa de pescado) puede mezclarse con kalamansi como salsa para mojar

para la mayoría de los mariscos.Salsa de pescadopasta de pescado (bagoong), camarón

pegar(bagoong alamang) y trituradojengibreraíz (luya)
soncondimentosque a menudo se añaden a los platos durante la cocción
proceso o al ser servido.

METODOLOGÍA
 Esta investigación se realiza mediante la realización de varias investigaciones en libros

y la mayoría a través de internet, mediante el uso de internet y libros fueron

capaz de reunir información adicional sobre la cocina filipina y
los factores que afectan sus estilos de cocción.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Como resultado de esta investigación, descubrimos que hay varios

factores que afectan la cocina filipina y cómo los filipinos cocinan la comida. Nosotros
también descubrí que la cocina filipina y el estilo de cocinar y el
la comida asociada con ello ha evolucionado a lo largo de muchos siglos desde
suAustronesioorígenes de una cocina mixta deMalaio, español, Chino,
yAmericano, así como otrosAsiáticoyLatíninfluencias adaptadas a
ingredientes indígenas y el paladar local. Cada región tiene su propio
y especialidad única en términos de comida y preparación. Recursos naturales
y la abundancia de ello afecta la especialidad y el estilo de cocinar en cada
región.

RECOMENDACIÓN
 Basado en esta investigación, descubrimos que los estudios y la literatura
la cocina y la gastronomía filipina son muy limitadas en términos de su
contenido y número de investigaciones realizadas, por lo tanto recomendamos
a otras personas que están interesadas en la cocina y la gastronomía filipina
investigar más y llevar a cabo más investigaciones sobre este tema para
nosotros para profundizar en la raíz de la cocina filipina y la gastronomía.

FUENTE

http://famouswonders.com/cocina-filipina/

http://www.philippine-islands.ph/

http://www.asian-recipe.com/philippines/cultura-culinaria-filipina-y-
historiay.html

http://www.filipinasdentror.com/cocina-filipina/basicos-de-la-filipina-
cocina-y-estilos-de-cocina/

http://www.país filipinoy.com/comida_filipina.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Filipinas

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