FUNDAMENTOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

- La comida, la nutrición y la salud son aspectos íntimamente relacionados de nuestra vida

Definiciones

Comida

- La comida es aquello que nutre el cuerpo.

- La comida también puede definirse como cualquier cosa que se coma o beba, que satisfaga las necesidades de energía.

construcción, regulación y protección del cuerpo.

- En resumen, la comida es la materia prima de la cual están hechos nuestros cuerpos.
- La ingesta de los tipos y cantidades adecuadas de alimentos puede garantizar una buena nutrición y salud, lo que puede
ser evidente en nuestra apariencia, eficiencia y bienestar emocional

Nutrición

- La nutrición ha sido definida como alimento en el trabajo del cuerpo.

- La nutrición incluye todo lo que sucede con los alimentos desde el momento en que se comen hasta que se utilizan para
varias funciones en el cuerpo.
- Los nutrientes son componentes de los alimentos que el cuerpo necesita en cantidades adecuadas para
crecer, reproducirse y llevar una vida normal y saludable.
- Los nutrientes incluyen agua, proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
- El estudio de la ciencia de la nutrición trata sobre qué nutrientes necesitamos, cuántos necesitamos,
por qué necesitamos estos y dónde podemos conseguirlos.

Estado nutricional

- El estado nutricional es el estado de nuestro cuerpo como resultado de los alimentos consumidos y su uso por parte de la
cuerpo.
- El estado nutricional puede ser bueno, regular o pobre.
- La malnutrición significa un tipo indeseable de nutrición que conduce a mala salud.
- Se debe a una falta, exceso o desequilibrio de nutrientes en la dieta.
- La malnutrición puede deberse principalmente a un suministro insuficiente de uno o más nutrientes esenciales; o a que
puede ser secundario, lo que significa que resulta de un error en el metabolismo, interacción entre
nutrientes o nutrientes y medicamentos utilizados en el tratamiento.

- La sobrealimentación se refiere a una ingesta excesiva de uno o más nutrientes, lo que crea un estrés en
la función corporal
- La dieta se refiere a todo lo que comes y bebes cada día, también puede ser modificada y utilizada para mal.
personas como parte de su terapia
- La salud se refiere a la condición del cuerpo, una buena salud no solo implica la ausencia de enfermedad,
sino también la aptitud física, mental y emocional.
- La OMS (Organización Mundial de la Salud) ha definido la salud como el 'estado de complete físico,
bienestar mental y social y no meramente la ausencia de enfermedad o invalidez
Funciones de los alimentos

Funciones fisiológicas de los alimentos:

- La primera función de la comida es proporcionar energía.

- El cuerpo necesita energía para sostener los procesos involuntarios esenciales para la continuidad de la vida.
realizar actividades profesionales, domésticas y recreativas, para convertir los alimentos ingeridos en
nutrientes utilizables en el cuerpo, para crecer y mantenerse caliente.
- La energía necesaria se obtiene de la oxidación de los alimentos consumidos.
- Los alimentos que comemos se convierten en parte de nosotros. Así, una de las funciones más importantes de la comida es
construyendo el cuerpo
- La comida que se come cada día ayuda a mantener la estructura del cuerpo adulto y a reemplazar lo que está desgastado.
células del cuerpo
- La tercera función de los alimentos es regular las actividades del cuerpo. Incluye:
• Latido del corazón
Mantenimiento de la temperatura corporal
• Contracción muscular
• Control del balance hídrico
Coagulación de la sangre
Eliminación de productos de desecho del cuerpo
- La cuarta función de los alimentos es mejorar la resistencia de nuestro cuerpo a las enfermedades.

Funciones de los Nutrientes

- Los alimentos que usamos a diario incluyen arroz, trigo, dal, verduras, frutas, leche, huevos, pescado, carne,
azúcar, mantequilla, aceites, etc. Estos alimentos diferentes están compuestos por una serie de componentes químicos
llamado nutrientes
- Cada clase de nutriente tiene su propia función, pero los diversos nutrientes deben actuar en conjunto para
acción efectiva.
- Los nutrientes que se encuentran en los alimentos son: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua.
- La fibra también es un componente esencial de nuestra dieta.
Las funciones de los nutrientes son:
1. Carbohidratos
- El almidón que se encuentra en los cereales y el azúcar de la caña de azúcar y las frutas son ejemplos de carbohidratos en

alimentos.
- La función principal de los carbohidratos es proporcionar la energía necesaria para nuestro cuerpo.

- Los que no se utilizan inmediatamente para este propósito se almacenan como glucógeno o se convierten en grasa y
almacenado, para ser movilizado para el suministro de energía cuando sea necesario

Grasas
- Los aceites encontrados en las semillas, la mantequilla de la leche y la manteca del carne son ejemplos de grasas encontradas en los alimentos.

- Las grasas son fuentes concentradas de energía, transportadoras de vitaminas liposolubles y una fuente de
ácidos grasos esenciales.
- Si se consumen grasas en exceso en la dieta, estas se almacenan como reservas de grasa en el cuerpo.
 - La energía tomada en exceso de las necesidades del cuerpo se almacena como grasa en el cuerpo.

3. Proteínas:
- La caseína de la leche, la albúmina del huevo, las globulinas de las legumbres y el gluten del trigo son ejemplos de
proteínas que se encuentran en los alimentos.

- La función principal de las proteínas es la construcción de nuevos tejidos y el mantenimiento y reparación de los mismos.

ya construido.
- La síntesis de sustancias reguladoras y protectoras como enzimas, hormonas y anticuerpos es
también una función de las proteínas alimentarias.

- Alrededor del 10 por ciento de la energía total es proporcionada por las proteínas en la dieta.
- La proteína, cuando se consume en exceso de las necesidades del cuerpo, se convierte en carbohidratos y grasas y se
almacenado en el cuerpo.
4. Minerales:
- Los minerales calcio, fósforo, hierro, yodo, sodio, potasio y otros se encuentran en
varios alimentos en combinación con compuestos orgánicos e inorgánicos.
- Los minerales son necesarios para la construcción del cuerpo, para la formación de huesos, dientes y partes estructurales de los tejidos blandos.

tssues.
- También juegan un papel en la regulación de procesos en el cuerpo, por ejemplo, la contracción muscular, la coagulación de
sangre, estímulos nerviosos, etc.
5. Vitaminas:
- Las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como las vitaminas hidrosolubles C y del grupo B, se encuentran en
alimentos.
- Estos son necesarios para el crecimiento, la función normal del cuerpo y los procesos corporales normales.
6. Agua:
- Obtenemos agua de los alimentos que comemos y una parte importante del agua que bebemos como tal y como
bebidas.
- El agua es una parte esencial de la estructura de nuestro cuerpo y representa alrededor del 60 por ciento de nuestro
peso corporal.
- El agua es esencial para la utilización de los materiales alimentarios en el cuerpo y también para la eliminación de los alimentos.
residuos. Es un regulador de los procesos del cuerpo, como el mantenimiento de la temperatura corporal.

Todos los individuos necesitan los mismos nutrientes para la misma función corporal. La única variación está en las cantidades.
de cada nutriente requerido según la edad, tamaño, actividad, etc. Por ejemplo, todas las personas necesitan energía para
el trabajo, pero un hombre que lleva cargas puede necesitar más energía que un hombre que trabaja en una oficina en un escritorio

trabajo.

Tipos de nutrientes

- Los macronutrientes son nutrientes que necesitamos en cantidades relativamente grandes.

- Los micronutrientes son nutrientes que necesitamos en cantidades relativamente pequeñas.

Los macronutrientes se pueden dividir aún más en macronutrientes energéticos (que proporcionan energía), y
macronutrientes que no proporcionan energía.

Macronutrientes energéticos

- Los macronutrientes energéticos proporcionan energía, que se mide en kilocalorías (kcal ocalorías)
o julios.
- 1 kilocaloría (caloría) = 4185.8 julios.

Los macronutrientes energéticos incluyen:

Carbohidratos - 4 kcal por gramo

- Las moléculas de carbohidratos incluyen monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa), disacáridos,

y polisacáridos (almidón).
- Nutricionalmente, los polisacáridos son preferidos sobre los monosacáridos porque son más
complejos y, por lo tanto, tardan más en descomponerse y ser absorbidos en el torrente sanguíneo;
- Esto significa que no causan picos importantes en los niveles de azúcar en la sangre, que están relacionados con el corazón.
y enfermedades vasculares.

Proteínas - 4 kcal por gramo

- Hay 20 aminoácidos: compuestos orgánicos que se encuentran en la naturaleza y que se combinan para formar proteínas.
- Algunos aminoácidos son esenciales, lo que significa que deben ser consumidos.
- Otros aminoácidos son no esenciales porque el cuerpo puede producirlos.

Grasas - 9 kcal por gramo

- Las grasas son triglicéridos: tres moléculas de ácidos grasos combinadas con una molécula de alcohol.
glicerol.
- Los ácidos grasos son compuestos simples (monómeros) mientras que los triglicéridos son moléculas complejas.
(polímeros).
- Las grasas son necesarias en la dieta para la salud, ya que cumplen muchas funciones, incluyendo lubricar las articulaciones.
ayudando a los órganos a producir hormonas, asistiendo en la absorción de ciertas vitaminas,
reduciendoinflamaten, y preservando la salud cerebral.

Macronutrientes que no proporcionan energía

Estos no proporcionan energía, pero aún son importantes:

Fibra

- La fibra es una parte crucial de la nutrición, la salud y el combustible para las bacterias intestinales.

- La fibra, también conocida como salvado, es la parte indigerible de los alimentos vegetales que atraviesa nuestro
sistema digestivo, absorbiendo agua en el camino y facilitando los movimientos intestinales.
 - Principalmente se encuentra en verduras, frutas, granos enteros y legumbres, la fibra tiene una serie de beneficios para la salud.

incluyendo reducir el riesgo deenfermedad cardíacaydiabetes.

Agua

- Alrededor del 70 por ciento de la masa no grasa del cuerpo humano es agua. Es vital para muchos procesos.
en el cuerpo humano.
- Los requerimientos de agua están muy relacionados con el tamaño del cuerpo, la edad, las temperaturas ambientales,
actividad física, diferentes estados de salud y hábitos dietéticos; por ejemplo, alguien que
consume mucha sal requerirá más agua que otra persona similar.

Micronutrientes

Los micronutrientes se requieren en cantidades más pequeñas:

- Los minerales dietéticos son los otros elementos químicos que nuestro cuerpo necesita, además del carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
- Las personas con una dieta bien equilibrada obtendrán, en la mayoría de los casos, todos los minerales que necesitan de lo que
ellos comen.
- A veces se añaden minerales a ciertos alimentos para compensar cualquier deficiencia.
- El mejor ejemplo de esto es la sal yodada: se añade yodo para prevenir la deficiencia de yodo, que
afectos sobre2 mil millones de personas, a nivel mundial; causa retraso mental y problemas en la glándula tiroides.

16 minerales clave son esenciales para los procesos bioquímicos humanos: Potasio, Cloruro, Sodio, Calcio,
Fósforo, Magnesio, Zinc, Hierro, Manganeso, Cobre, Yodo, Selenio, Molibdeno

Vitaminas

- Estos son compuestos orgánicos que necesitamos en pequeñas cantidades.

- Un compuesto orgánico es cualquier molécula que contiene carbono.

- Se llama vitamina cuando nuestros cuerpos no pueden sintetizar (producir) suficiente o nada de ella, por lo que
necesitamos obtenerlo de nuestra comida.

- Las vitaminas se clasifican como solubles en agua (pueden disolverse en agua) o solubles en grasa (pueden
disolverse en grasa).
- Para los humanos, hay cuatro vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y nueve vitaminas hidrosolubles.
(ocho vitaminas B y vitamina C).
- Las vitaminas solubles en agua necesitan ser consumidas con más regularidad porque son eliminadas más rápido.
(en orina) y no son fácilmente almacenados.
- Las vitaminas liposolubles se absorben a través de los intestinos con la ayuda de grasas (lípidos).
- Es más probable que se acumulen en el cuerpo porque son más difíciles de eliminar rápidamente.
- Si se acumulan demasiadas vitaminas, se llama hipervitaminosis.
- Una dieta muy baja en grasa puede afectar la absorción de las vitaminas liposolubles.

A continuación se presenta una lista de vitaminas y algunos de sus roles.

Vitamina A

- Nombres químicos - retinol, retinoides y carotenoides.

- Solubilidad - grasa.
- Enfermedad por deficiencia - Ceguera nocturna.
- Enfermedad por sobredosis - Queratomalacia (degeneración de la córnea).

Vitamina B1

- Nombre químico - tiamina.

- Solubilidad - agua.
- Enfermedad por deficiencia - beriberi, síndrome de Wernicke-Korsakoff.
- Enfermedad por sobredosis: reacciones hipersensibles raras que se asemejan aanafilaxiatc choquecuando un
La sobredosis se debe a la inyección.

Vitamina B2

- Nombre químico - riboflavina.

- Solubilidad - agua.
- Enfermedad por deficiencia - ariboflavinosis (lesiones bucales, seborrea y vascularización de la
córnea).
- Enfermedad por sobredosis - sin complicaciones conocidas. El exceso se excreta en la orina.

Vitamina B3

- Nombre químico - niacina.

- Solubilidad - agua.
- Enfermedad por deficiencia - pelagra.
- Enfermedad por sobredosis – daño hepático, problemas de piel y quejas gastrointestinales, además de otros.
problemas.

Vitamina B5

- Nombre químico - ácido pantoténico.

- Solubilidad - agua.
- Enfermedad por deficiencia - parestesia (hormigueo, punzadas o adormecimiento de la piel sin aparente
efecto físico a largo plazo.
- Enfermedad por sobredosis - ninguno reportado.

Vitamina B6

- piridoxamina
- Solubilidad - agua.
- Enfermedad por deficiencia - anemia, periféricaneuropatía.
 - Enfermedad por sobredosis - daño nervioso, la propriocepción está afectada (la capacidad de sentir dónde están las partes
del cuerpo están en el espacio).

Vitamina B7

- Nombre químico -biografíatn.

- Solubilidad - agua.
- Enfermedad por deficiencia - dermatitis, enteritis.
- Enfermedad por sobredosis - ningún caso reportado.

Vitamina B9

- ácido folínico
- Solubilidad - agua.
- Enfermedad por deficiencia - defectos de nacimiento.

- Enfermedad por sobredosis - mayor riesgo de convulsiones.

Vitamina B12

- Nombres químicos - cianocobalamina, hidroxicobalamina, metilcobalamina.

- Solubilidad - agua.
- Enfermedad por deficiencia - anemia megaloblástica (un defecto en la producción de glóbulos rojos).
- Enfermedad por sobredosis - ninguno reportado.

Vitamina C

- ácido ascórbico
- Solubilidad - agua.
- Enfermedad por deficienciaescorbuto, lo que puede llevar a un gran número de complicaciones.
- Enfermedad por sobredosis - megadosis de vitamina C -diarreanáuseas,
irritación de la piel, ardor al
urinación, depleción de cobre en el cuerpo y mayor riesgo depiedras en los riñones.

Vitamina D

- ergocalciferol
- Solubilidad - grasa.
- Enfermedades por deficiencia - raquitismo, osteomalacia (ablandamiento de los huesos), estudios recientes indican mayor riesgo

de algunoscáncerestrastornos autoinmunes y enfermedades crónicas

- Enfermedad por sobredosis - hipervitaminosis Ddolor de cabeza, debilidad, digestión perturbada, aumento
presión arterial y calcificación de tejidos.

Vitamina E

- Nombre químico - tocotrienoles.

- Solubilidad - grasa.
- Enfermedad por deficiencia - muy rara, puede incluir anemia hemolítica en recién nacidos.
 - Enfermedad por sobredosis - deshidratación, vómitos, irritabilidad, constipación, acumulación de calcio en exceso.

Vitamina K

- filoquinona
- Solubilidad - grasa.
- Enfermedad por deficiencia - mayor tendencia a sangrar y a tener moretones.

- La enfermedad por sobredosis - puede socavar los efectos de la warfarina.

La mayoría de los alimentos contienen una combinación de algunas o todas las siete clases de nutrientes. Requerimos algunos
nutrientes regularmente, y otros con menos frecuencia.