Japón
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ScribdTranslationsCERNICIÓN JAPONES
Hay muchas opiniones sobre lo que es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan en el sushi o
las elegantes comidas formales estilizadas de kaiseki que se originaron como parte del té japonés
ceremonia. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana del pueblo japonés--
especialmente la que existía antes del final de la Era Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial
II.
ALIMENTOS DOMÉSTICOS: La cocina japonesa tradicional está dominada por arroz blanco, y pocos
las comidas estarían incompletas sin ello. Cualquier otra cosa servida durante una comida--pescado, carne,
verduras, encurtidos--se considera un acompañamiento. Los acompañamientos se sirven para realzar el sabor
del arroz. Las comidas tradicionales japonesas se nombran según el número de guarniciones que
acompaña el arroz y la sopa que casi siempre se sirven. La comida japonesa más simple,
por ejemplo, consiste en Ichiju-Issai ("sopa más uno" o "comida de un plato"). Esto significa
sopa, arroz y un acompañamiento--generalmente una verdura encurtida como el daikon.
un desayuno japonés tradicional, por ejemplo, normalmente consiste en sopa de miso, arroz y un
verdura encurtida. La comida más común, sin embargo, se llama Ichiju-Sansai ("sopa más
tres")--sopa, arroz y tres guarniciones, cada una empleando una técnica de cocción diferente.
Los tres acompañamientos suelen ser pescado crudo (sashimi), un plato a la parrilla y un guisado.
(a veces llamado hervido en traducciones del japonés) plato -- aunque al vapor, frito
Los platos fritos, encurtidos o aderezados pueden reemplazar los platos a la parrilla o hervidos. Ichiju-
Sansai a menudo termina con verduras en escabeche y té verde.
Esta visión única japonesa de una comida se refleja en la organización de lo tradicional
libros de cocina japoneses. Los capítulos están organizados de acuerdo a las técnicas de cocina: frito
comidas, comidas al vapor y comidas a la parrilla, por ejemplo, y no de acuerdo a particular
ingredientes (por ejemplo, pollo o carne de res) como en los libros de cocina occidentales. También suele haber
capítulos dedicados a sopas, sushi, arroz, fideos y dulces.
Siendo una nación insular, su gente consume mucho marisco, incluyendo pescado y mariscos.
pulpo/calamar, cangrejos/langostas/camarones y algas. Aunque no se conoce como una carne comiendo
En el país, muy pocos japoneses se consideran vegetarianos en ningún sentido de la palabra.
Los fideos, aunque en su mayoría son de China, se han convertido en una parte tan integral de la cocina japonesa.
que a veces se consideran japoneses y también constituyen una buena parte de los platos en
Japón con ramen y udon siendo los más notables.
Configuraciones de Mesa Japonesas Tradicionales
La disposición tradicional de mesa japonesa ha variado considerablemente a lo largo de los siglos,
dependiendo principalmente del tipo de tabla común durante una era dada. Antes del siglo XIX
centuria, pequeñas mesas individuales (hakozen) o bandejas planas se colocaron ante cada uno
cena. Mesas bajas más grandes (chabudai) que acomodaban a familias enteras estaban convirtiéndose en
popular a principios del siglo XX, pero estos dieron paso casi por completo a
mesas y sillas de estilo occidental para cenar a finales del siglo XX.
Las configuraciones de mesa tradicionales se basan en la fórmula clásica de comida, Ichiju Sansai, o "sopa
más tres." Típicamente, cinco cuencos y platos separados se colocan ante el comensal. Más cerca del
el tazón de arroz está a la izquierda y el tazón de sopa a la derecha.
Detrás de estos hay tres platos planos para sostener los tres acompañamientos, uno
hacia la izquierda muy atrás (en la que podría servirse un plato a fuego lento), uno en
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muy atrás a la derecha (donde podría servirse un plato a la parrilla), y uno en el centro de la bandeja (en
que podrían servirse verduras hervidas). A menudo también se sirven verduras en escabeche, y
comidos al final de la comida, pero no se cuentan como parte de los tres platos de acompañamiento.
Los palillos generalmente se colocan en la parte delantera de la bandeja, cerca del comensal, con la punta hacia arriba.
termina hacia la izquierda y está sostenido por un soporte para palillos.
Ingredientes esenciales japoneses
Arroz blanco de grano corto o mediano
Verduras (espinaca, pepino, berenjena, bardana (gobo), rábano daikon, batata, loto)
raíz)
Mariscos
Verduras en escabeche
Mushrooms (Shiitake, Matsutake, Enokitake)
Seaweeds (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki)
Fideos (Udon, Soba, Somen)
Mariscos procesados (Niboshi, calamar seco, Kamaboko)
Huevos (Pollo, Codorniz)
Carnes (Cerdo, Res, Pollo, Cordero)
Frijoles (Soya, Adzuki)
Sazonadores japoneses esenciales
No se considera generalmente posible hacer comida japonesa auténtica sin shoyu y
dashi.
Shoyu, Dashi, Mirin, Sugar, Rice Vinegar, Miso, Sake.
Konbu, Katsuobushi, Niboshi.
Cebolla, Ajo, Puerro, Cebollino, Chalote -- todos desaconsejados por el budismo, pero populares en
Japón moderno
Semillas de sésamo, aceite de sésamo, nueces o cacahuetes para aderezar.
Wasabi (y wasabi de imitación de rábano picante), Mostaza, Pimiento Rojo, Jengibre, Shiso (o
Hojas de bistec, Sansho, Cítricos.
Comidas y Platos Japoneses Famosos
Platos fritos (Agemono)
Donburi- platos de un tazón de arroz al vapor caliente con varios acompañamientos sabrosos
Oyakodon - pollo y huevo (''Madre e hijo'') plato donburi
Tempura - alimentos en trozos pequeños rebozados y fritos.
Tonkatsu - chuleta de cerdo empanizada y frita
Platos a la parrilla y fritos en sartén (Yakimono)
Teriyaki: carne, pescado, pollo o verduras a la parrilla, al horno o fritas en sartén, glaseadas con una
salsa de soja endulzada.
Gyoza - empanadillas japonesas saladas, a menudo rellenas de cerdo, tofu o verduras
Hamachi Kama - mandíbula y hueso de mejilla de cola amarilla a la parrilla
Okonomiyaki - tortas de masa fritas con varios toppings salados
Nabemono (Cocción en una Sola Olla)
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Sukiyaki - mezcla de fideos, carne de res en rodajas finas, huevo y verduras hervidas en un sartén poco profundo
pan
Motsunabe - intestino de vaca, hakusai (bok choi) y varias verduras se cocinan en un
caldo ligero
Kimuchinabe - similar a motsunabe, excepto con una base de kimuchi y utilizando carne en rodajas finas.
cerdo. El kimchi es un plato tradicional coreano, pero también se ha vuelto muy popular en Japón.
particularmente en la isla sureña de Kyushu, que se encuentra más cerca de Corea del Sur.
Fideos (Menrui)
Soba: delgadas fideos de alforfón marrones servidos fríos con varios ingredientes o en caldo caliente
Ramen - fideos delgados de color amarillo claro servidos en caldo caliente con varios ingredientes; se cree que
de origen chino, es un artículo popular y común en Japón
Udon: fideos gruesos de trigo servidos con varios toppings o en un caldo caliente de shoyu y dashi
caldo.
Champon - fideos amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de mariscos
y ingredientes de verduras en un caldo caliente; se originó en Nagasaki como una comida barata para estudiantes
Otro
AgedashiTofu - cubos de tofu sedoso frito servido en caldo caliente
Bento u Obento - comida combinada servida en una caja de madera
Hiyayakko - plato de tofu frío
Osechi- Comida tradicional consumida en el Año Nuevo
ARROZ (Gohanmono)
Mochi- pastel de arroz
Ochazuke - té verde vertido sobre arroz blanco.
Onigiri - bolas de arroz japonesas
Sashimi - rodajas de marisco fresco servidas con una salsa para mojar y guarniciones simples
SOPAS (Suimono & Shirumono)
Sopa de miso - sopa hecha con miso, dashi e ingredientes de temporada como pescado, kamaboko,
cebollas, almejas, papa, etc.
Dangojiro- sopa hecha con dumplings junto con algas, tofu, raíz de loto, o cualquiera
número de otras verduras y raíces
Butajiro - similar a Dangojiro, excepto que la carne de cerdo es su ingrediente principal.
Sushi - Arroz avinagrado cubierto o mezclado con varios ingredientes frescos.
DULCES
Anmitsu - un postre tradicional japonés.
Dango - bolita japonesa
Kakigori
Helado Macha (helado de té verde) - helado con sabor a té verde
Oshiruko- una sopa de frijoles rojos dulce y caliente con pastel de arroz
Uiro- un pastel al vapor hecho de harina de arroz
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