DISENO 3

DIAGNÓSTICO
Elabora: Carlos Isaí De La Cruz López
Arq: Manuel Iván Manriquez Calderón
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El objetivo a resolver se trata de resolver la falta de

un abastecimiento de postres de estilo panaderia en
zona plateada ubicada en Pachuca Hidalgo a un
costado del centro comercial galerías ya que es una
zona altamente transitada y para surtir negocios a
llegados.
CARACTERÍSTICAS INTRÍNSECAS.

E1. Calidad del producto

Los clientes valoran positivamente la frescura y el sabor del pan, sin embargo, algunos
comentarios señalan inconsistencias en la textura y presentación de ciertos productos,
especialmente en horarios cercanos al cierre. Se percibe una expectativa clara de mantener un
estándar uniforme durante todo el día.
2. Variedad y disponibilidad
Existe una demanda constante de mayor variedad de productos, especialmente opciones
integrales, sin azúcar y pan artesanal. Algunos clientes expresan su frustración por la falta de
disponibilidad de ciertos panes en horas pico.
3. Atención al cliente
Los usuarios esperan una atención cálida, rápida y personalizada. Se han detectado quejas
ocasionales sobre la actitud de algunos empleados, especialmente en momentos de alta
afluencia. Esto impacta directamente en la percepción de calidad del servicio.
4. Tiempo de espera
Durante los fines de semana y horarios de alta demanda, los tiempos de espera son percibidos
como excesivos. Esto genera insatisfacción, especialmente cuando no existe un sistema claro
de turnos o atención ordenada.
5. Ambiente y experiencia de compra
Los clientes valoran el entorno moderno y la ubicación estratégica en Zona Plateada, sin
embargo, mencionan oportunidades de mejora en aspectos como la música ambiental, la
limpieza de mesas y el acomodo del mobiliario.
6. Precio vs. calidad
Existe una percepción general de que los precios son elevados en comparación con otras
panaderías de la zona. Los clientes esperan que el costo se justifique con una mayor calidad,
presentación y atención al detalle.
 PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
1
EQUIPO

Programa Arquitectónico
Área de exhibición
Área de cobro
Área de consumo
Área de cafetería
Taller de repostería
Área de preparación (pastelería)
Área de preparación (panadería)
Área de horneado
Estacionamiento
Ducto de instalaciones
Área de carga y descarga
Área de decorado
Área de empaquetado
Cuarto frío
Área de lavado
Almacén
Cuarto de limpieza (desechos)
✱ Sanitarios para clientes
Sanitario para personal
Oficina administrativa
✱ Vestidor y lockers para empleados
 VANGUARDÍA
1
EQUIPO

La forma de la panadería debe ser geométricamente simple, con líneas

rectas y claras. Los volúmenes deben ser limpios y bien definidos,
evitando formas complicadas que saturen el espacio. La volumetría
puede basarse en formas rectangulares y cúbicas, que son fáciles de
percibir y transmitir orden.

Las proporciones son fundamentales para generar un espacio

equilibrado. Se debe asegurar de que las dimensiones interiores sean
cómodas tanto para los pacientes como para los odontólogos, sin
perder la sensación de amplitud.

Qué Quién
 ANÁLISIS DE ELEMENTOS
1
EQUIPO

SIMILARES
EInternacionales
1. Lady M – Nueva York, EE.UU.
2. Interior refinado como joyería, con candelabros Baccarat y vitrinas
iluminadas que realzan los Mille Crêpes en un ambiente ultra-lujoso.
Architectural Digest
3. Craftsman and Wolves – San Francisco, EE.UU.
4. Con muros de ladrillo, techos altos y un mostrador industrial de 6 metros en
materiales mixtos: metal, madera y concreto. Exhibición espectacular y
moderna. Architectural Digest
5. VyTA Boulangerie Italiana – Turín, Italia
6. Inspirada en una boutique de moda; mezcla roble claro con superficies
negras y detalles geométricos dorados proporcionando un ambiente elegante
y sofisticado. Architectural Digest IndiaEl Rincón de Lombok
7. Mintchi Croissant – São Paulo, Brasil
8. Diseño conceptual que busca transmitir la sensación de estar “dentro de un
croissant”: techos en tubos de cartón, mostradores de ladrillo, y detalles en
latón que evocan calidez y dinamismo. Greater GroupYellowtrace
9. Hotel Praktik Bakery – Barcelona, España
10. Experiencia multisensorial desde la entrada del hotel, minimalismo en líneas
y texturas, y la panadería visible desde el lobby: convivencia entre diseño
limpio y tradición.
 ANÁLISIS DE ELEMENTOS
1
EQUIPO

SIMILARES
Nacionales (México)
1. Rosetta – Ciudad de México
2. Sobresale por su estética sutil y elegante. Está ubicada en una casona
histórica, con iluminación tenue, mobiliario vintage, pisos de madera y
paredes en tonos pastel. Ambiente hogareño y refinado. WikipediaMéxico
Desconocido
3. Mi Pan – Ciudad de México
4. Arquitectura pensada para visibilizar la producción: mostradores de madera,
vitrinas integradas, uso de bandejas metálicas como elemento visual y una
circulación fluida que conecta la calle, el obrador y el mostrador. ArchDaily
Méxicodesignraid.net
5. Fortunata y Jacinta – Morelia
6. Ubicada en un caserón colonial restaurado, combina café, librería y
panadería. Un espacio amplio, lleno de historia, patios, y una atmósfera que
mezcla tradición mexicana y refinamiento europeo. Wallpaper*
7. La Ideal – Ciudad de México (Centro Histórico)
8. Famosa por su fachada señalada como “palacio de la repostería”, ofrece una
experiencia tradicional y nostálgica, con más de 350 variedades de pan y un
museo del pastel arriba. Quién
9. La Vasconia – Ciudad de México (Centro Histórico)
10. Con más de 130 años, su icónica fachada roja y tradición artesanal la
distinguen. Ciclos como el Día de Reyes la vuelven centro de atención
cultural y gastronómica.
 CARACTERISTICAS
1
EQUIPO

EXTRINSECAS
1. Medio Natural
Clima: Se trata de un clima semiárido frío o templado (BSk), con
inviernos secos y veranos con lluvias fuertes, granizo ocasional y
tormentas eléctricas frecuentes de junio a octubre. La
temperatura media anual es de unos 14.9 °C, con máxima
promedio en mayo de 17.3 °C y mínima en diciembre de
11.7 °CWikipedia.
Topografía y relieve: La ciudad está en un territorio de lomerío,
llanuras y sierra, con formaciones volcánicas y rocas ígneas.
Cuencas hidrológicas del río Moctezuma abarcan los ríos
Tezontepec, Actopan y AmajacWikipedia+1.
Vegetación y fauna: Aunque el entorno inmediato tiene matorral
xerófilo (nopales, agaves, encinos dispersos), también hay
reservas ecológicas como el Cerro del Lobo (25.85 ha) y el
Parque Ecológico Cubitos (90.45 ha), con flora y fauna
protegidasWikipedia+1Scribd.
Riesgos naturales: La ciudad es propensa a inundaciones y
encharcamientos durante la temporada de lluvias, especialmente
en zonas metropolitanas con acumulación de basura, con una
gran cantidad de colonias en riesgo elevado de inundació
 CARACTERISTICAS
1
EQUIPO

EXTRINSECAS
2. Medio Construido y Urbano
Crecimiento urbano acelerado: Ha habido una expansión
significativa de la mancha urbana, especialmente entre 2000 y
2014, alcanzando un crecimiento de ~51 %
Problemas de ordenamiento y servicios: Existen más de 600
fraccionamientos sin servicios mínimos como agua, drenaje o
alumbrado. También se ha autorizado construcción en áreas
agrícolas sin planeación urbana adecuadadatalpine.mx.
Contaminación visual: El paisaje urbano se ve alterado por la
proliferación de espectaculares, lonas y carteles, afectando la
identidad visual de la ciudad
 CARACTERISTICAS
1
EQUIPO

EXTRINSECAS
3. Medio Social y Cultural
Demografía y desarrollo humano: Pachuca tiene una población
aproximada de 314 331 habitantes. Destaca por su diversidad
cultural, con presencia de comunidades nahuas y otomíes. Se
ubica entre los municipios con mayor Índice de Desarrollo
Humano del estado.
Pobreza y carencias sociales: En 2020, el 25.9 % estaba en
pobreza moderada y 2.31 % en pobreza extrema. Además, el
34.8 % era vulnerable por carencias como salud, seguridad social
y alimentación.
Percepción ciudadana: Habitantes reportan clima seco,
transporte limitado y escasez de agua en ciertas zonas, aunque
hay aspectos positivos como costos bajos y acceso a espacios
naturales cercanos.
 CARACTERISTICAS
1
EQUIPO

EXTRINSECAS
5. Marco Político, Normativo e Institucional
Reglamentación local: El municipio cuenta con diversos
reglamentos, incluyendo los de manejo de residuos sólidos,
comercio en vía pública, protección civil, conservación del
Centro Histórico, y funcionamiento de establecimientos
mercantilesdatos.pachuca.gob.mx.
Preservación del patrimonio: El Centro Histórico está protegido
mediante reglamentos especiales que regulan intervenciones
arquitectónicas y uso urbano en el áreadatos.pachuca.gob.mx.
Desafíos en sustentabilidad: La ciudad presenta falta de
infraestructura para energías renovables y prácticas
sustentablesOEM.
 SUBSISTEMA NATURAL
1
EQUIPO

Subsistema Natural – Zona Plateada, Pachuca

1. Clima
Clima templado semiárido, con inviernos frescos y veranos
lluviosos.
Temperaturas medias entre 11 °C y 18 °C.
Temporada de lluvias: junio a septiembre.
2. Asoleamiento
Sol principalmente de este a oeste.
Recomendable proteger fachadas oeste para evitar
sobrecalentamiento.
3. Orientación
Edificaciones orientadas este-oeste para optimizar luz natural y
control térmico.
Áreas de estancia al sur para aprovechar luz y calor.
4. Suelo
Suelos volcánicos con buen drenaje.
Requiere estudio previo para cimentación estable.
5. Flora y Fauna
Vegetación de matorral xerófilo, nopales y pastizales.
Fauna urbana común, con presencia ocasional de aves y
pequeños mamíferos.
 Subsistema Social y
1
EQUIPO

Organizativo
Características sociales
Zona Plateada es un área de nivel socioeconómico medio–alto y
alto, con una población que busca productos de calidad,
artesanales y exclusivos.
Nivel educativo generalmente alto; clientes con mayor
conocimiento sobre tendencias gastronómicas y saludables.
Demografía: familias jóvenes, parejas y profesionistas que
habitan en la zona o frecuentan plazas comerciales cercanas.
Características de organización
La zona cuenta con asociaciones vecinales y comités de
fraccionamientos que regulan convivencia y seguridad.
Alta participación ciudadana en temas de seguridad y orden
urbano.
Se privilegia el consumo en negocios locales de prestigio, lo que
favorece la integración de la panadería como parte de la
comunidad.
1

Subsistema Productivo
EQUIPO

Elementos positivos
Zona Plateada es un polo comercial en crecimiento, con gran
afluencia de consumidores.
Cercanía a centros comerciales, restaurantes, cafeterías y
oficinas que garantizan flujo constante de clientes.
Poder adquisitivo alto, lo que permite ofrecer productos
gourmet, orgánicos y con valor agregado.
Elementos negativos
Alta competencia con cafeterías y panaderías ya establecidas en
plazas cercanas.
Costos elevados de renta y servicios.
Mercado exigente en cuanto a calidad, frescura y diseño del
producto.
1

Subsistema Construido
EQUIPO

Aspectos urbanos
Zona moderna, con infraestructura vial amplia y calles bien
urbanizadas.
Cercanía a avenidas principales (Blvd. Colosio, Blvd. Felipe
Ángeles) que garantizan conectividad.
Aspectos arquitectónicos
Estilo contemporáneo predominante en locales y edificios.
Predomina el uso de vidrio, concreto aparente y acabados
modernos.
Alturas entre 3 y 5 niveles en edificios comerciales.
Aspectos constructivos
Materiales predominantes: concreto, acero, cristal templado.
Predominio de acabados limpios y minimalistas.
Aspectos de servicios
Infraestructura completa: agua potable, drenaje, electricidad,
telefonía, internet de alta velocidad.
Amplia oferta de estacionamientos en plazas y vía pública.
1

Marco Jurídico
EQUIPO

Institucional
Marco Jurídico Institucional
Reglamentos y normas aplicables:
Reglamento de Construcción del Municipio de Pachuca de
Soto.
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009: prácticas de
higiene para el proceso de alimentos.
Normatividad de Protección Civil: salidas de emergencia,
extintores, señalización.
Licencias y permisos municipales: Uso de suelo comercial,
licencia de funcionamiento, dictamen de impacto ambiental
(si aplica).
Reglamento de salud municipal y estatal para
establecimientos de alimentos.
 Marco Jurídico Institucional
1
EQUIPO

1. LEGISLACIÓN MUNICIPAL Y ESTATAL

1.1. Reglamento de Construcción del Municipio de Pachuca de Soto
Define los lineamientos técnicos y legales para el diseño, construcción, remodelación
o ampliación de inmuebles.
Establece criterios sobre usos de suelo, accesibilidad, estacionamiento, salidas de
emergencia y condiciones estructurales.
Para una panadería, se debe tramitar el permiso de uso de suelo comercial y cumplir
con las disposiciones relacionadas con la seguridad estructural e instalaciones
sanitarias.
1.2. Reglamento de Funcionamiento de Establecimientos Comerciales, Industriales y de
Servicios de Pachuca
Regula el otorgamiento de la licencia de funcionamiento municipal.
Establece horarios de operación, ruidos máximos permitidos, publicidad exterior,
normas de limpieza y disposición de residuos.
Requiere aprobación previa por parte de Protección Civil, Salud Municipal y Ecología.
1.3. Ley de Protección Civil del Estado de Hidalgo
Obliga a los establecimientos a contar con un programa interno de protección civil.
Incluye señalización de rutas de evacuación, extintores, capacitación al personal en
primeros auxilios, simulacros y registro ante la Dirección de Protección Civil
Municipal.
1.4. Ley de Asentamientos Humanos, Desarrollo Urbano y Ordenamiento Territorial del
Estado de Hidalgo
Establece las zonas autorizadas para desarrollo comercial y los criterios de
ordenamiento urbano.
Zona Plateada se encuentra clasificada como una zona con vocación mixta:
habitacional-comercial, lo cual permite el funcionamiento de una panadería con
consumo en sitio.
 Marco Jurídico Institucional
1
EQUIPO

1. NORMATIVIDAD FEDERAL (EN MATERIA DE SALUD, HIGIENE Y TRABAJO)

2.1. Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 (Prácticas de higiene para el proceso
de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios)
1. Es fundamental para establecimientos de alimentos.
2. Regula el diseño sanitario de instalaciones, equipo, utensilios, control de plagas,
almacenamiento y transporte de alimentos.
3. Define prácticas adecuadas del personal: uso de cofia, cubrebocas, uniforme limpio,
lavado de manos, entre otras.
4. Exige que el diseño del local evite la contaminación cruzada: separación de áreas de
producción, lavado, almacenamiento, etc.
2.2. Ley General de Salud (y su reglamento en materia de control sanitario de productos
y servicios)
1. Regula la vigilancia sanitaria de alimentos.
2. Requiere que el establecimiento cuente con aviso de funcionamiento ante COFEPRIS.
3. Se debe contar con un responsable sanitario y cumplir con normas de etiquetado,
conservación de productos y buenas prácticas de fabricación.
2.3. Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo
1. Regula las condiciones laborales para evitar accidentes y enfermedades.
2. Obligaciones del patrón: proporcionar equipo de protección personal (guantes,
calzado antiderrapante, etc.), botiquín de primeros auxilios, y capacitar en el manejo
seguro de equipos y hornos.
3. Es obligatorio cumplir también con la NOM-017-STPS-2008 (Equipos de protección
personal) y la NOM-001-STPS-2008 (Condiciones de seguridad en instalaciones
eléctricas).
2.4. Ley Federal del Trabajo y Normas de la STPS
1. Define los derechos laborales del personal: contratos escritos, pago de salario mínimo
o superior, seguridad social, días de descanso, etc.
2. Aplicación de la NOM-030-STPS-2009 (Servicios preventivos de seguridad y salud en
el trabajo).
 Marco Jurídico Institucional
1
EQUIPO

1. PERMISOS, LICENCIAS Y TRÁMITES OBLIGATORIOS

2. Para operar legalmente, la panadería deberá
obtener:
3. Uso de suelo (otorgado por la Dirección de
Desarrollo Urbano Municipal).
4. Licencia de construcción o remodelación.
5. Dictamen de Protección Civil.
6. Licencia de funcionamiento municipal.
7. Permiso de salubridad (avisos y registros ante
COFEPRIS).
8. Registro ante SAT (Régimen fiscal adecuado:
Persona Física con Actividad Empresarial o
Persona Moral).
9. Alta en el IMSS (para afiliación de trabajadores).
10. Permiso de anuncios o toldos exteriores (si se
requiere colocación de marquesinas o letreros).
11. Registro ante el padrón municipal de comercios
(en algunos municipios es obligatorio).
 Marco Jurídico Institucional
1
EQUIPO

1. CONSIDERACIONES AMBIENTALES
2. La panadería deberá cumplir con la Ley de
Protección al Ambiente del Estado de Hidalgo.
3. Disposición adecuada de residuos orgánicos e
inorgánicos (según el Reglamento de Limpia del
Municipio).
4. Evitar emisiones de humo o contaminantes
(especialmente si se usa leña o carbón para
horneado).
5. Uso responsable del agua y electricidad (uso de
sistemas ahorradores y separación de residuos).
 Marco Jurídico Institucional
1
EQUIPO

1. NORMAS OPCIONALES (BUENAS PRÁCTICAS)

2. Aunque no son obligatorias, se recomienda
considerar:
3. Certificación en Distintivo H (higiene en el manejo
de alimentos).
4. Certificación como Empresa Socialmente
Responsable (ESR).
5. Implementación de principios HACCP (Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control).
6. Normas ISO (9001, 22000 para calidad y
seguridad alimentaria, si el negocio crece a nivel
industrial).
1

Marco Político Cultural

EQUIPO

La panadería se inserta en un contexto cultural urbano y

moderno, con influencia de hábitos de consumo globalizados
(pan artesanal, repostería fina, productos saludables).
Interés creciente por la identidad gastronómica local: panes
tradicionales de Hidalgo (pastes, hojaldres, pan de fiesta) que
pueden integrarse al concepto.
Políticamente, la zona recibe apoyo para proyectos de inversión
en comercio y servicios, con políticas locales enfocadas en el
fortalecimiento económico de Pachuca.
 Descripción
1
EQUIPO

1. Con respecto al usuario

Perfil: clientes de nivel medio–alto, profesionistas, familias
jóvenes, estudiantes universitarios.
Buscan calidad, comodidad, buen servicio y productos con
identidad propia.
2. Con respecto a las actividades a desarrollarse
Producción y venta de panadería y repostería artesanal.
Servicio de consumo en sitio (cafetería) y para llevar.
Posible integración de servicios digitales: pedidos en línea,
entregas a domicilio.
3. Con respecto al contexto y al entorno
Se ubica en una de las zonas con mayor plusvalía de Pachuca.
Entorno seguro, con alta densidad de comercios de gama
media y alta.
Gran flujo vehicular y peatonal por su cercanía a plazas y
vialidades principales.
4. Con respecto a la tendencia formal teórica a emplear
Diseño arquitectónico contemporáneo, con espacios cálidos
y acogedores.
Integración de materiales modernos (concreto, madera,
cristal) que generen un ambiente minimalista pero
confortable.
Inclusión de mobiliario ergonómico, iluminación cálida y un
ambiente que invite a la convivencia.
 VI. Integración del Marco
1
EQUIPO

Teórico o Referencial
1. Datos fundamentales:
2. Contexto socioeconómico medio–alto.
3. Necesidad de diferenciación frente a la competencia.
4. Adaptación a normativas higiénicas y de construcción.
5. Tendencia hacia el consumo de productos artesanales y
gourmet.
6. Conceptos rectores del proyecto:
7. Calidad: ofrecer pan fresco y de alto nivel.
8. Identidad: mezcla de tradición local con innovación en
productos.
9. Confort: espacio atractivo, cómodo y funcional.
10. Accesibilidad: integración de accesos y estacionamientos
adecuados.
11. Sustentabilidad: uso de materiales duraderos y prácticas
responsables (ej. reducción de desechos).