Cocina suiza

La cocina suiza debe su riqueza y su variedad a las distintas tradiciones locales. Cada región tiene
sus propias especialidades, que con el paso del tiempo se han convertido en platos nacionales.
Centenares de variedades de carnes y quesos, panes y chocolates completan la oferta. Algunos
productos de la industria alimentaria tienen tanto éxito en Suiza que se encuentran en casi todos
los hogares.

▪ 400 productos suizos son reconocidos oficialmente como patrimonio culinario de Suiza. Entre
los más conocidos destacan el queso gruyere, el embutido crudo longeole o las galletas läckerli
de Basilea.
▪ Nadie come más chocolate que los suizos y suizas: ¡el consumo por persona y año supera los 11
kilos.
▪ Existen más de 700 variedades de quesos, lo cual se traduce en un elevado consumo: por
persona y año son 23 kilos.
▪ La oferta de panes es considerable, abarcando más de 200 variedades. Mientras que en la Suiza
alemánica se come sobre todo pan moreno, se prefiere el pan blanco en la Romandía y en el
Tesino. Además, los domingos está extendido el consumo de pan trenzado a base de
mantequilla.
▪ También hay una variada oferta regional de embutidos y carnes secas: originarias de la Suiza
occidental son la longeole de Ginebra, el salchichón valdense y la morcilla de nata jurasiana; de
la Suiza oriental procede la salchicha para asar de San Galo; de la Suiza suroriental, la carne
seca de los Grisones; y del Tesino en el sur, la mortadela de hígado.
▪ La salchicha de Servela es el embutido nacional de Suiza. Cada año se elaboran 160 millones de
unidades. La salchicha con un corte cruciforme en cada cabo se asa tradicionalmente a la
lumbre espetándola en una estaca de madera. En Suiza, a los famosillos de segunda, se les suele
llamar también «famosos de Servela».
 ▪ Se cultivan cerca de 250 tipos de uva, de los cuales cuarenta son autóctonos. El Valais es con
más de 50 variedades la región vinícola más importante.
▪ El absintio —también llamado el hada verde— es un vermú destilado de distintas plantas y se
tomaba originalmente como medicamento.
▪ El muesli, hoy conocido mundialmente como desayuno, fue inventado en torno al año 1900 por
un médico suizo como plato dietético a base de manzanas, y se servía en las clínicas a la hora
de la cena como menú saludable.

Una serie de productos populares de la industria alimentaria se encuentran en casi todas las
cocinas de Suiza.

▪ En muchos hogares se utiliza el condimento Aromat en pólvora, un invento de la compañía

Knorr del año 1952. También está extendido el uso de las pastillas de caldo de Maggi, que
existen desde 1908.
▪ Muy populares para untar el pan son productos como Cenovis, confeccionado por primera vez
en el año 1931, que se elabora con levadura de cerveza, zanahorias y cebollas, y Parfait, que se
inventó en el año 1942.
▪ Ovomaltine es un invento del año 1865 y consiste en una mezcla en polvo a base de malta de
cebada, leche desnatada y cacao que se toma como bebida láctea al chocolate.
▪ Rivella es un refresco a base de suero lácteo y se vende en el mercado desde los años 1950.
▪ Ricola es un caramelo que contiene trece hierbas. Se elabora desde 1940.

Platos nacionales de Suiza

Algunos platos típicos suizos como la fondue o la raclette se suelen comer más bien en invierno.
Otros platos nacionales como el muesli —en Suiza conocido como muesli de Bircher— o el rösti se
comen en cualquier época del año y se preparan en muchas variaciones.

Fondue de queso

La fondue —derivado del término francés «fondre» (fundir)— se puede preparar de distintas maneras
y con quesos diferentes. La mayoría de las veces se prepara con queso gruyere, vacherin o de Appenzell.
El queso se funde añadiendo vino blanco. La fondue se come caliente directamente del caquelon, una
cacerola con amplia apertura hacia arriba, mojando los trocitos de pan en el queso fundido con un
tenedor largo. El caquelon se coloca encima de un hornillo con cuya lumbre ajustable se mantiene
líquido el queso.

La fondue es más bien indigesta, por lo que suele acompañarse con vino blanco o un té caliente,
también un chupito de kirsch no está mal. Los comensales pueden sancionar al que pierda su trocito de
pan removiéndolo en la masa de queso caliente. Pero estos castigos suelen ser leves cuando se
imponen; no existen reglas fijas para ello. No obstante, puede ocurrir que los sancionados tengan que
correr de noche con los pies desnudos en la nieve.
Rösti

El rösti es una especie de tortilla de patatas y se sirve como plato principal o guarnición. Primero se
cuecen las patatas, luego se pelan y se rallan, y al final se fríen con mantequilla en una sartén, dándole
forma de torta. El rösti como plato principal se puede servir según propias preferencias con diferentes
ingredientes, como huevo frito, queso, verdura, setas o pescado. El rösti servido como guarnición
resalta de manera exquisita muchos platos principales, como embutidos, carne troceada o pescado. Un
invento suizo de finales del siglo XIX convierte el rösti en algo único: un rallador grueso especial de
patatas.

Cada región tiene sus propias variantes. El rösti bernés se prepara con queso, cebolla y tocino. En
Zúrich, donde el plato tiene su origen, se prepara el rösti con patatas crudas. La especialidad, que
originariamente proviene de la Suiza alemánica, dio nombre a la llamada barrera o brecha del Rösti,
con la que suelen ponerse de relieve las diferencias entre la Suiza francófona y la germano-parlante.
Entretanto, sin embargo, el rösti se ha convertido en uno de los platos nacionales más conocidos.

Raclette

La raclette es un plato típico del Valais. Un queso entero cortado por la mitad se calienta en la parte del
corte para luego raspar la parte fundida y servirla en un plato. Otra manera más sencilla es cortar el
raclette en pequeñas porciones y fundirlo en un horno especial de raclette que se encuentra en casi
todos los hogares de Suiza. Se acompaña la raclette con patatas, pepinillos y cebollitas en vinagre. El
plato se suele servir con vino blanco, principalmente el Fendant.

Muesli de Bircher

El muesli de Bircher, generalmente conocido por la forma abreviada de muesli, suele tomarse como
desayuno o merienda y consiste de copos de cereales (avena), fruta troceada y leche. Existen
incontables variantes con miel, yogur y nueces. El muesli es un invento del médico suizo Max Bircher-
Benner de principios del siglo XX. Este alimento dietético a base de manzanas se servía originalmente a
pacientes en sanatorios a la hora de la cena como plato saludable de régimen crudo. Hoy, sin embargo,
el muesli es un elemento extendido del desayuno occidental y es apreciado sobre todo por los
deportistas como complemento alimenticio.
Swiss cuisine
Swiss cuisine owes its richness and variety to different local traditions. Each region has its own
specialties, which over time have become national dishes. Hundreds of varieties of meats and
cheeses, breads and chocolates complete the offer. Some products from the food industry are so
successful in Switzerland that they are found in almost every home.

▪ 400 Swiss products are officially recognized as Swiss culinary heritage. Among the best
known are Gruyere cheese, longeole raw sausage or Basel läckerli cookies.
▪ Nobody eats more chocolate than the Swiss: consumption per person per year exceeds 11
kilos!
▪ There are more than 700 varieties of cheese, which translates into high consumption: per
person and year there are 23 kilos.
▪ The bread offering is considerable, covering more than 200 varieties. While in Germanic
Switzerland they eat mainly brown bread, white bread is preferred in Romandie and Ticino.
In addition, on Sundays the consumption of braided bread made with butter is widespread.
▪ There is also a varied regional offering of sausages and dried meats: originating from
western Switzerland are the Geneva longeole, the Waldensian salchichón and the
Jurassian cream blood sausage; The St. Gallen grill sausage comes from eastern
Switzerland; from southeastern Switzerland, the dried meat of Graubünden; and from
Ticino in the south, liver mortadella.
▪ Servela sausage is the national sausage of Switzerland. Every year 160 million units are
produced. The sausage with a cruciform cut on each end is traditionally roasted over a fire
by spitting it on a wooden stake. In Switzerland, second-class celebrities are also often
called "Servela celebrities."
▪ Nearly 250 types of grapes are grown, of which forty are native. The Valais is the most
important wine-growing region with more than 50 varieties.
▪ Absinthe – also called the green fairy – is a vermouth distilled from different plants and was
originally taken as a medicine.
▪ Muesli, today known worldwide as breakfast, was invented around 1900 by a Swiss doctor
as a dietary dish based on apples, and was served in clinics at dinner time as a healthy
menu.

A number of popular products from the food industry are found in almost every kitchen in
Switzerland.

▪ In many homes, Aromat gunpowder seasoning is used, an invention by the Knorr company
in 1952. The use of Maggi bouillon cubes, which have existed since 1908, is also
widespread.
▪ Very popular bread spreads are products such as Cenovis, made for the first time in 1931,
which is made with brewer's yeast, carrots and onions, and Parfait, which was invented in
1942.
▪ Ovomaltine is an invention from 1865 and consists of a powder mixture based on barley
malt, skimmed milk and cocoa that is taken as a dairy drink with chocolate.
▪ Rivella is a whey-based soft drink and has been sold on the market since the 1950s.
▪ Ricola is a candy that contains thirteen herbs. It has been made since 1940.
National dishes of Switzerland
Some typical Swiss dishes such as fondue or raclette are usually eaten more in winter. Other
national dishes such as muesli – in Switzerland known as Bircher muesli – or rösti are eaten at any
time of the year and are prepared in many variations.

Cheese fondue

Fondue – derived from the French term “fondre” (to melt) – can be prepared in different ways and
with different cheeses. Most often it is prepared with Gruyere, Vacherin or Appenzell cheese. The
cheese is melted by adding white wine. Fondue is eaten hot directly from the caquelon, a saucepan
with a wide opening upwards, dipping the pieces of bread into the melted cheese with a long fork.
The caquelon is placed on top of a stove whose adjustable heat keeps the cheese liquid.

Fondue is rather indigestible, so it is usually accompanied with white wine or hot tea, and a shot of
kirsch is also not bad. Diners can punish anyone who loses their piece of bread by stirring it in the
hot cheese mass. But these punishments are usually mild when imposed; There are no fixed rules
for this. However, it may happen that those sanctioned have to run at night with bare feet in the
snow.

Rösti

Rösti is a type of potato omelet and is served as a main dish or side dish. First the potatoes are
cooked, then they are peeled and grated, and at the end they are fried with butter in a pan, giving it
the shape of a cake. Rösti as a main dish can be served according to your preferences with
different ingredients, such as fried egg, cheese, vegetables, mushrooms or fish. Rösti served as a
side dish exquisitely enhances many main dishes, such as cold cuts, chopped meat or fish. A Swiss
invention from the late 19th century turns rösti into something unique: a special coarse potato
grater.

Each region has its own variants. Bernese rösti is prepared with cheese, onion and bacon. In
Zurich, where the dish has its origin, rösti is prepared with raw potatoes. The specialty, which
originally comes from Germanic Switzerland, gave its name to the so-called Rösti barrier or gap,
which usually highlights the differences between French-speaking and German-speaking
Switzerland. In the meantime, however, rösti has become one of the best-known national dishes.

Raclette

Raclette is a typical Valais dish. A whole cheese cut in half is heated in the cut part and then
scraped off the melted part and served on a plate. Another simpler way is to cut the raclette into
small portions and melt it in a special raclette oven found in almost every home in Switzerland. The
raclette is accompanied with potatoes, pickles and pickled onions. The dish is usually served with
white wine, mainly Fendant.

Bircher Muesli

Bircher muesli, generally known by the shortened form of muesli, is usually eaten as a breakfast or
snack and consists of cereal flakes (oats), chopped fruit and milk. There are countless variations
with honey, yogurt and nuts. Muesli is an invention of the Swiss doctor Max Bircher-Benner at the
beginning of the 20th century. This apple-based diet food was originally served to patients in
sanatoriums at dinner time as a healthy raw diet dish. Today, however, muesli is a widespread
element of Western breakfast and is appreciated above all by athletes as a dietary supplement.