PLAN DE LABORATORIO Nº 2
Nombre de la práctica EL AGUA - HUMEDAD Práctica N° 2 Semana 2 Fecha:
Lugar donde se realizará Laboratorio multifuncional
Duración 90 minutos Horario
Curso COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Grupo Nº de estudiantes
Docente Unidad curricular Agua en los alimentos
I. Objetivos de aprendizaje
1. Identificar algunas propiedades físicas del agua a través de una experiencia
2. Desarrollar casos prácticos de humedad
Descripción de la Práctica de Laboratorio
Actividad N°1 Estación #1
Descripción de la actividad Experimentos virtuales
Duración de la actividad 45 minutos
Objetivo Conservación de alimentos por deshidratación.
Orientación Revisar: [Link] Procedimiento:
1. Pesar el recipiente que se usará para la estufa.
2. Pelar la manzana.
3. Colocar la placa petri en la balanza luego agregar 20g de manzana cortados en trozos pequeños con el cuchillo.
Nota: Se recomienda al peso de la placa Petri sumar los 20g y luego ir cortando los trozos pequeños hasta que la balanza
indique el peso. Ejemplo si el recipiente pesa 300 +20g muestra= 320 peso inicial, por lo que coloco el recipiente en la balanza
y voy agregando cortando los trozos pequeños y delgados de la manzana hasta que la balanza me indique 320g.
4. Anotar el peso inicial (peso de la placa petri +20g de muestra)
5. Tener listo el reloj para controlar 2 horas que permanecerá la muestra.
6. Llevar el recipiente con la muestra a la estufa. Encender la estufa (110°C)
7. Cada 30 minutos abrir ligeramente (No abrir toda la puerta del horno) y cerrar de inmediato.
8. Al término de 2 horas apagar la estufa y sacar la muestra usando guantes para horno, y anotar el pesado final (recipiente
+muestra)
9. Finalmente calcular el porcentaje de humedad:
CONCEPTO DATOS (gr)
Peso de la Muestra (Pm) 20 gr
Peso de Crisol (placa Petri) 115.50
Peso de Muestra + Peso placa petri (P inicial) 135.150
Peso Final 118.150
Cálculos: %H = (Pi – Pf) x 100
Pm
Pi= peso inicial
Pf= peso final
Pm= peso de muestra
10. Presentación de informe y fotos del proceso y producto final.
PESO DE LA MUESTRA: 20 gr
PESO DEL CRISOL: 115.50
PESO INICIAL(TOTAL): 135.150
PESO FINAL: 118.150
H=(135.150-118.150 )/20 x 100
H= 17/20x100
H= 85%
RESPUESTA: Con los datos obtenidos, la humedad de la manzana fue
de 85 %, valor que se encuentra dentro del rango esperado para
esta fruta fresca lo que indica que la muestra presenta un contenido
de agua normal, confirmando su frescura y calidad.
- 1 manzana
- Balanza
- Placa petri
- Cuchillo
Materiales necesarios
- Balanza
- Estufa
- Guantes
Referencias bibliográficas Badui D. S. (2003) Química de los Alimentos. Alhambra Mexicana.
Actividad N°2 Estación #2
Descripción de la actividad Casos prácticos sobre humedad
Duración de la actividad 45 minutos
Objetivo Desarrollar casos prácticos para determinar humedad
Orientación 1. La empresa Química SAC, requiere de sus servicios profesionales para determinar la humedad de la zanahoria. Para ello se
cuenta con los siguientes datos: el peso del cristalizador (constante) es 44.33, y se agregó 5g de zanahoria, luego se lleva al
desecador, finalmente se toma el peso final, 45.2. ¿Cuánto es la humedad de la zanahoria? Cumple con los requerimientos de
humedad (el porcentaje está dentro de los rangos permitidos). Sustente.
H=(49.33-45.2)/5g x 100
H= 4.13 /5 x100
H=0.826 x 100
H= 82.6 %
RESPUESTA: La humedad de la zanahoria obtenida fue de 82.6 %, calculada a partir de la pérdida de peso tras el
secado. Este valor coincide con los rangos reportados en la literatura, donde se indica que la zanahoria fresca
contiene entre 86 % y 88 % de agua
2. Determine humedad de la muestra galleta rellenita y concluya si el porcentaje de humedad está dentro de los parámetros
establecidos. Realice conclusiones. Donde:
✓ Pi = Peso Inicial
✓ Pf = Peso Final
CONCEPTO DATOS
(gr)
Peso de la Muestra 5.0024
Peso de Crisol 32.37
Peso de Muestra + Peso Crisol 37.3724
(Pi)
Peso Final (Pf) 37.22
H= (37.3724-37.22) /5 x100
H=0.1524/5 x 100
H=0.03048 x 100
H= 3.048 %
RESPUESTA: La galleta está dentro de los parámetros reglamentarios de humedad.
3. Determine la humedad del fideo:
Peso Inicial = 44,33g + 5g de muestra (cristalizador desecado + muestra fresca)
Peso Final = (Cristalizador + Harina Desecada) = 48.66
Realizar conclusiones, investigar si el porcentaje del fideo se encuentra dentro de los parámetros de humedad.
H=(49.33-48.66)/5 x100
H=0.67/5 x 100
H=0.134 x 100
H= 13.4 %
RESPUESTA El fideo analizado cumple con el límite máximo de humedad para pasta seca en la normativa peruana.
Materiales Libros, Tabla de composición peruana, calculadora.
necesarios
Referencias Análisis de alimentos, Manual de Práctica. 2007:
bibliográfic [Link]
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