PAN SALADO

Ingredientes
3 Tazas agua tibia
2 - Cucharadas de levadura
1/4 -de taza de azúcar
1 - Cucharada raza de sal
3 -Cucharadas de mantequilla
1 -Kilo de harina leudante o todo uso
Paso a paso
1. Coloque en una taza. 1/2 taza de agua tibia,1 cucharada de azúcar. 1
cucharada de harina y mezcle bien agregar las dos cucharadas de, levadura, y
remueva un poco y deje reposar uno 15 minutos o hasta ver las burbujas de la
levadura. eso indica que esta buena la levadura

2. Luego colocar la harina en una taza grande hacerle un volcán y agregar. El

resto del agua, azúcar mantequilla. junte todo y agregue la levadura ya fermentada
y una todos los ingredientes y de ultimo la sal y amase muy bien.

3. Lleve la preparación a un mesón limpio y empiece a amasarla muy bien el

amasado es muy importante por eso deben amasarla bastante hasta que se vea la
masa uniforme y elástica.

4. Dele forma de bola coloque esa masa en la taza donde la preparo. La tapa
con un pañito y la coloca en un lugar tibio. La deja reposar por 1 hora hasta que la
masa crece el volumen.

5. Lleve la masa nuevamente al mesón y amase muy bien por 3 minutos.

Corta la masa. En 20 pedazos de 50grs cada una para hacer los panes pequeños
o al gusto de cada quien pueden duplicar las cantidades de grs de cada pan
taparlos con un pañito para que no se seque la masa aparta los pedazos a un lado
y procede a preparar el primer pan...estira con un rodillo la masa muy delgadita y
la va enrollando desde la punta hasta el final dándole forma apretadito y con las
dos manos le da unas apretaditas y estiraditas para darle la forma del pan

6. Luego lo coloca en la bandeja separados uno del otro y les hace un corte
con un cuchillo afilado y los tapa con un paño de cocina o, mantel y los deja
reposar en un lugar cálido por 1 hora o hasta que duplique el volumen. Se prende
el horno a 180.c y se hornean por 20 a 30 minutos o hasta que estén dorados al
gusto. Se sacan y se dejan reposar o se comen calentitos y buen provecho.
 PAN DULCE
Ingredientes para dos panes de 1/2kg. o uno de 1kg.

Para la masa de pan dulce previa

2 cdas. de harina
1 cda. de azúcar
1 chorrito de leche tibia
 30g. de levadura fresca
Para el pan dulce
 500g. de harina 000
2 huevos
 200cc. de leche
1 cdita. de sal
 60g. de azúcar (si les apetece más dulce pueden agregar un poco más, unos
100g)
 80g. de manteca
1 cdita. de esencia de vainilla
 Opcional (llevan casi todas las recetas de pan dulce): esencia de azahar o de
panettone
Rellenos
 Pasas (remojadas en coñac)
 Nueces

 Almendras

 Fruta abrillantada
 Quinotos en almibar
Glaseado
 Azúcar impalpable
 Agua

 Limón

Procedimiento
1. Colocar en un bol los ingredientes para la masa previa. Recuerda que la
leche debe estar tibia, ni fría ni caliente. Es solo un chorrito. Mezcla bien con
cuchara, tapa con un repasador o con film y deja que duplique su volumen
(alrededor de 15-20 minutos).
2. En un bol grande colocar la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y
naranja y mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor, no en
el centro), los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa previa ya
levada y la esencia de vainilla. Mezclar con la mano del centro hacia afuera
hasta unir todo bien. Pasar la masa a la mesada y amasar 15 minutos hasta
obtener una masa tierna. Dividir en dos bollos (si vas a hacer dos pan dulces
de 1/2 kg., sino no), tapar con film y dejar reposar una media hora.
3. Una vez levados, aplastar cada bollo para desgasificar y estirar en la
mesada (con la mano), de forma cuadrada. Colocar en el centro lo que hayas
elegido de relleno, hacer un rollo y amasar un rato más, hasta que los frutos
secos, pasas, etc. queden bien integrados en la masa. Colocar en los moldes,
tapar con un repasador y dejar levar por 1 hora, hasta que asomen la cabeza
por encima del molde. Yo lo puse en el horno apagado.
4. Hornear el pan dulce (o los) por unos 30-40 minutos a 180º, hasta que
los veas dorados por arriba. Retirar y dejar entibiar. Si no se quiere hacer
glaseado, se puede pintar la parte de arriba con huevo o espolvorear con
azúcar impalpable. Para hacer el glaseado: mezclar 2 cdas. de azúcar
impalpable con un chorrito (¡muy muy chiquito!) de agua y dos o tres gotas de
limón. Batir hasta integrar bien y bañar con esto los panes. ¡Y listo! Ahora ya
sabes cómo hacer pan dulce.
 GOLFEADOS
Ingredientes

Para el fermento
 2 cda levadura seca
 2 cda azúcar
 1 taza agua tibia

Para la masa
 500 grs. harina de trigo
 ¾ taza agua
 120 grs. mantequilla
 1 huevo
 4 cda leche en polvo
 ½ taza azúcar
 1 cdta. esencia de vainilla
 ½ cda. semilla de anís dulce

Para el relleno
 250 grs. papelón
 ½ taza agua
 500 grs. queso duro rallado
 ¼ cdta. clavo de olor molido
 ¼ cdta. nuez moscada en polvo
 1 cdta. semillas de anís dulce

Para el melado
 250 grs. papelón
 ½ taza agua
 ¼ cdta. clavo de olor molido
 ½ cda. semillas de anís dulce
 ½ cdta. ralladura de limón opcional

Preparación de la masa

1. En un bol, coloca la taza de agua tibia, junto con dos cucharadas de azúcar
y la levadura seca. Revuelve con un batidor de mano, hasta que la levadura
y la azúcar estén totalmente disueltas. Deja esta mezcla reposando en un
lugar cálido por al menos quince minutos, hasta que toda la superficie se
cubra de burbujas.
2. Pasado el tiempo, agrega la mantequilla, y el huevo a la espuma de
levadura. Revuelve hasta obtener una pasta de consistencia irregular.
3. Agrega el resto del agua, y continúa revolviendo. Poco a poco incorpora la
harina de trigo tamizada, con la leche en polvo.
 4. Sobre un mesón vuelca la masa. Espolvorea la azúcar, las semillas de anís
y la esencia de vainilla por encima. Amasa vigorosamente hasta que la
masa tenga una consistencia uniforme.
5. Forma una bola con la masa y déjala reposando por unos treinta minutos
hasta que haya duplicado su tamaño. Colócala en un bol y déjala en un sitio
libre de corrientes frías, que sea cálido.

Amasado
1. Sobre una mesa enharinada, volcamos la masa y amasa por unos diez
minutos. Regrésala al bol y déjala reposando por media hora más en el
mismo bol. Lo ideal es hacer tres ciclos de este proceso.
2. Pasado el tiempo, amasa un poco para extraer el aire, y luego estírala con
un rodillo hasta obtener una masa de forma rectangular de unos 60 cm x 40
cm, con un espesor de 5 mm.

Formando los golfeados

1. Con ayuda del rallador de queso, rallar la mitad del papelón (250 g.) y el
queso.
2. Luego, con una brocha de cocina, barniza toda la superficie de la masa con
una capa fina de mantequilla derretida.
3. Espolvorea sobre la masa el papelón rallado, el queso, las semillas de anís,
el clavo en polvo y la nuez moscada.
4. Cuida de respetar unos tres dedos sin relleno, del extremo final de la masa
para poder cerrar correctamente los golfeados. Luego, enrolla la masa
sobre sí misma, por el lado más ancho con mucho cuidado.
5. Cierra bien el cilindro de masa, usa la masa que dejaste sin relleno para
sujetar. Posteriormente, con un cuchillo afilado corta los rollitos. Deben
tener unos tres a cuatro centímetros de ancho.

Horneado
1. Precalienta el horno a 160°C/320°F. por 10 minutos.
2. Prepara una bandeja para hornear. Cúbrela de papel encerado o puedes
aplicar una capa ligera de mantequilla y espolvorear con harina de trigo.
Coloca los golfeados encima de la bandeja, con el corte para abajo, deben
tener al menos dos centímetros de separación entre uno y otro. Déjalos
esponjando fuera del horno por una media hora más
3. Hornéalos por unos treinta minutos, hasta que luzcan doraditos.

Melado
1. Coloca una olla en la cocina, a fuego medio alto, y dentro de la olla dispón
el agua, el papelón, las semillas de anís, la ralladura de limón y el clavo de
olor molido.
2. Cocina por algunos minutos hasta que el papelón se haya derretido, y la
mezcla se torne un poco más densa. Apaga la cocina.
3. Saca la bandeja del horno, e inmediatamente cúbrelos con el melado. Y
listo. Espera que se enfríen un poco para comer.
4. Los puedes servir acompañados de queso blanco fresco o una tajada de
queso de mano. ¡Disfrútalo!