Cocina para todos los días

Clase 1
Ensalada básica

Ingredientes:

● 1 und. zanahoria.
● 1 und. cebolla de huevo.
● 1 und. lechuga crespa verde.
● 1 und. zuchini amarillo.
● 155 ml. salsa de soya.
● sal y pimienta.
● aceite.

Procedimiento:

Realizar diferentes tipos de cortes en los vegetales para practicar y

coger habilidades con el cuchillo, con el resultado preparar una
ensalada básica con su vinagreta.
 Clase 2

Pollo en salsa de hierbas finas

Ingredientes:

● 4 kg de pollo descongelado (pechuga)

● 1 lt de leche entera
● 50 grs de harina de trigo
● 100 grs de mantequilla (de vaca)
● orégano seco 1 sobre pequeño
● tomillo seco 1 sobre pequeño
● 100 g de cilantro fresco (manojo pequeño
● 200 ml de crema de leche
● sal y pimienta

Preparación

1. calentar la leche a fuego medio.

2. aparte derretir la mantequilla y agregar la harina de trigo.
3. incorporar lentamente la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de
revolver.
4. apenas tome consistencia poner el la crema de leche, las hierbas secas, sal
y pimienta.
5. asar los filetes de pechuga, bañar con la salsa y decorar con las hierbas
frescas.

Papas rústicas al horno

Ingredientes

● 1 kg de papa capira
● 1.5 kg de papa criolla
● 100 gr de aceite de girasol
● 10 g de paprika (sobre pequeño)
● 1 cabeza de ajo fresco
● 100 g de perejil crespo (manojo muy pequeño)
Preparación

1. Chalequiar y cortar la papa en cascos.

2. mezclar con el aceite la paprika, sal, pimienta y ajo finamente picado.
3. bañar las papas completamente.
4. poner en una placa y llevar al horno precalentado a 200°c por 25 minutos o
prueba de cuchillo.
5. Por último, mezcla con un plus de perejil.

Ensalada de tomates y maíz tierno

Ingredientes

● 2 bandejas tomates cherry

● 1 lata de maiz tierno
● 1 bandeja de rugula
● 1 lechuga crespa verde
● 20 ml de aceite de oliva (tarro pequeño)
● 3 limón tahití
● 50 grs de panela en polvo
● sal y pimienta

Preparación

1. cortar al medio los tomates y mezclar con el maíz tierno. aparte preparar la
vinagreta con el aceite, zumo de limón, panela, sal y pimienta.
2. Trocear o cortar en chiffonade las hojas verdes, disponer cómo cama y sobre
poner el tomate cherry con maíz y vinagreta.
 Clase 3

Lasaña de berenjena y boloñesa

Ingredientes

● 1.5 kg de carne molida corte sabaleta o tableado

● 1 kg de tomate chonto maduro
● 50 g de pasta de tomate (sobre pequeño)
● 5 berenjenas de tamaño mediano y sin arrugas
● 100 cc de vino blanco o tinto (opcional)
● 1 cebollas blanca
● 3 dientes de ajo
● 500 grs queso mozzarella (puede ser en bloque)
● 30 g de albahaca fresca (manojo pequeño)
● orégano seco 1 sobre pequeño
● 100 g de queso parmesano
● sal
● recipientes de aluminio pequeño para lasaña por persona

Preparación

1. saltear el ajo, cebolla y tomate picados, agregar el vino blanco y dejar reducir,
luego la carne y la pasta de tomate.
2. dejar en cocción por 5 minutos y ajustar la sazón. poner las hierbas
aromáticas.
3. aparte cortar las rebanadas de berenjena, salar en abundancia y dejar
reposar por 15 minutos, luego enjuagar y dar una leve cocción salteando con
un poco de aceite.
4. armar la lasaña intercalando la salsa boloñesa con las rebanadas de
berenjena, poner tajada de queso en cada capa.
5. terminar con parmesano y llevar a gratinar.
 Tostaditas de ajo y perejil crespo

Ingredientes

● 1 paquete de pan baguette

● 50 g de mantequilla (de vaca)
● 1 cabeza de ajo
● 10 g de perejil crespo

Preparación
1. Pomar la mantequilla, picar los ajos finamente, mezclar con perejil crespo
picado.
2. aplicar un poco sobre rebanadas de pan y tostar en el horno.

Ensalada con mézclum de lechugas

Ingredientes

● 1 lechuga crespa verde

● 1 lechuga crespa morada
● 1 bandeja de rugula (pequeña)
● 2 mango tommy grande
● 80 g de maní sin sal
● 2 vaso de yogurt de melocotón
● 2 limón tahití
● 30 g de panela en polvo
● 30 ml de aceite de oliva (tarrito pequeño)

Preparación

1. trocear la lechuga y mezclar con cubitos de mango asados con panela en

polvo
2. al momento de servir decorar con yogurt y maní troceado.
 Clase 4

Ensalada de pastas con tomates al orégano

Ingredientes

● 1 lechuga crespa verde

● 500 gr de pasta corta o penne
● 500 gr de jamón
● 2 kg de pechuga de pollo descongelado
● 1 bolsas de mix de verduras del d1 (contiene arveja, zanahoria y maíz tierno)
● 1 paquete de croutones
● 50 g de aceitunas negras deshuesadas (opcional)
● 200 g de mayonesa o un tarro grande de crema agria.
● 100 g de mostaza
● 200 g de crema de leche
● 30 g de cilantro fresco (manojo pequeño)
● 8 tomates chonto maduro y firme
● orégano seco
● 20 ml de aceite de oliva
● 1 dientes de ajo
● 100 g de queso parmesano
● 2 berenjenas
● 1 tarro pequeño de queso crema
● 1 zuccini
● 1 calabacin
● 1 kg de ahuyama
● 2 cebollas rojas
● 250 grs de champiñón entero
● sal y pimienta
Preparación

1. cortar los tomates en cascos, aromatizar con el orégano, llevar a una sartén
antiadherente y asar de cada lado, o también al horno y reservar.
2. aparte dar cocción a la pasta, hasta que esté al dente y hacer choque
térmico.
3. cortar el zuccini y calabacín en media lunas, el champiñón en cuartos, la
ahuyama en cubos, saltearlos y mezclar con las pastas, juliana de jamón,
crotones, aceitunas y elmix de vegetales.
4. aderezar con la mayonesa, crema de leche, mostaza y cilantro.
5. al momento de servir colocar trocitos de pollo previamente salteado, tomates
asados y galletas de queso parmesano.

Jugo de mango, naranja y yerbabuena

(la elaboración de la bebida será opcional)

Ingredientes

● 1000 de pulpa de mango

● 2 lt de jugo de naranja
● 40 g de yerbabuena fresca
● 1 raiz mediana de jengibre
● Llevar vasos por persona.

Preparación

1. licuar todos los ingredientes y servir con hielo.

 Clase 5

Crema de zanahoria y naranja

Ingredientes

● 1.5 kg de zanahoria
● 5 naranjas
● 500 g de papa criolla
● 1 und grande de cebolla puerro
● 50 grs de mantequilla
● 20 g de cilantro fresco
● 50 grs de nuez del Brasil o almendras
● sal y pimienta

Preparación

1. Dar cocción a la pechuga (de las croquetas de pollo) con sal y pimienta y
restos de vegetales.
2. Luego, sacar el pollo y en el caldo cocinar los trozos de zanahoria, puerro y
las papas criollas, cuando estén blandas licuar y agregar el zumo de las
naranjas.
3. llevar nuevamente a cocción y dejar reducir, añadir crema de leche, cebolla
puerro salteada en la mantequilla, rectificar sazón y decorar con cilantro y
croquetas del pollo desmechado.

Croquetas de pollo desmechado

Ingredientes

● 2 pechuga de pollo descongelada y tamaño grande (si están medianas 3 unds)

● 6 huevos
● 100 g de harina de trigo
● 300 grs de polvo de bizcocho
● paprika (sobre pequeño)
● 20 g de perejil crespo
● 500 ml de aceite de girasol
● sal y pimienta
● 200 grs de mayonesa
● 1 tarro mediano de queso crema
● 1 pimenton rojo
● 2 cebollas rojas
● 1 manojo de cilantro mediano

Preparación

1. Picar los vegetales en petite brunoise, cocinar y desmechar (o procesar) la

carne cocida de la pechuga, agregar la mayonesa, la mostaza y el queso
crema, compactar armando bolitas, pasar por harina de trigo, luego por huevo
batido y por último en polvo de bizcocho.
2. Llevar al horno a 200 grados centígrados por aproximadamente 15 minutos.

Ensalada verde de aguacate

Ingredientes

● 1 lechuga verde crespa grande

● 4 tomates de tomate verde
● 100 g de apio fresco (1 tallo pequeño)
● 200 g de arveja congelada
● 3 aguacate maduro pequeño
● 1 pepino cohombro
● 3 naranjas
● 100 g de panela en polvo
● 50 ml de aceite de oliva

Preparación

1. licuar el aguacate con el zumo de las naranjas, el panela en polvo, aceite de

oliva, sal y pimienta.
2. trocear las lechugas y mezclar con el pepino, arvejas, apio y tomates.
3. servir con la vinagreta.
 Clase 6

Arroz paisa con chicharrón acaramelado

Ingredientes

● 1 kg de arroz
● 1 zanahoria pequeña
● 3 dientes de ajo
● 1 paquete de chorizos de cerdo
● 1 lata de maíz tierno grande
● 5 tallos de cebolla larga
● 1 pimentón rojo
● 5 plátanos maduros
● 100 ml aceite de girasol (tarrito pequeño)
● 3 tomates maduros
● 1 manojo de cilantro fresco
● 2 kg de tocino carnudo (barriguero)
● 100 g de panela en polvo
● 100 ml de salsa de soya
● 1 sobre de salsa bbq pequeña
● 1 sobre pequeño de pasta de tomate

Preparación

1. preparar un hogao con los tomates, cebollas y ajo finamente picado.

2. sellar el arroz y poner la medida del agua, sal y pimienta.
3. aparte freír trocitos de maduro y chorizo en rodajas, reservar.
4. cortar el tocino en láminas más o menos gruesas, sellar en sartén por cada
lado y luego poner en una bandeja, barnizar con la mezcla de salsa soya,
panela en polvo y pizca de sal.
5. terminar la cocción al sartén o en el horno a 180°c hasta que dore.
6. servir con el arroz.
 Ceviche de mango tommy

Ingredientes

● 3 mangos tommy maduros

● 2 cebolla morada grande
● 10 ajíes dulces frescos
● 60 g de maní sin sal (o mix de frutos secos)
● 8 limones tahití
● 80 g de panela en polvo
● 20 g cilantro
● sal y pimienta

Preparación

1. Cortar en cuadritos de mango con cebolla finamente picada y ajíes en

julianas con el zumo de limón y el panela en polvo.
2. Después de 15 minutos, agregar el perejil y el maní, rectificar sazón y
servir.
 Clase 7

Filete de pescado en mantequilla de ajo con vegetales salteados

Ingredientes

● 1 filete de tilapia por persona

● 1 zanahoria mediana
● 2 cebolla roja
● 1 pimentón rojo
● 1 cebolla puerro
● 4 tomates chonto maduros
● 3 dientes de ajo
● 100 g de mantequilla sin sal (de vaca)
● 25 g de miel de abejas (tarro pequeño)
● 15 ml de salsa de soya (tarro pequeño)
● 50 ml de aceite de oliva
● sal y pimienta
● 1 rollo de papel aluminio

Preparación

1. derretir la mantequilla y poner el ajo finamente picado, dejar aromatizar a

fuego bajo y poner los filetes sal pimentados.
2. dejar tres minutos por cada lado o hasta que estén cocidos.
3. aparte saltear los vegetales cortados en julianas, con la miel de abejas y la
salsa de soya.
4. cubrir los filetes al momento de servir con los vegetales.

Puré de papa rustico y cebollas caramelizadas

Ingredientes:

● 1.5 papa nevada

● 1 kg de papa criolla
● 2 cebollas de huevo blanca
● 1 tarro pequeño de vinagre balsamico
 ● 200 ml de crema de leche
● 50 grs de mantequilla (de vaca)
● 1 pepita de nuez moscada

Procedimiento

1. Preparar las papas

1. Lava bien todas las papas. Puedes dejar la cáscara si buscas una textura
más rústica (especialmente con la papa criolla).
2. Corta en trozos medianos y colócalas en una olla grande con agua y sal.
3. Cocina hasta que estén blandas (unos 25-30 minutos aproximadamente).
4. Cuando estén cocidas, escúrrelas bien.

2. Hacer el puré

1. Aún calientes, tritura las papas con un prensapuré o un tenedor para

mantener una textura rústica.
2. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita.
3. Añade la crema de leche poco a poco mientras revuelves, hasta que el puré
tenga la textura deseada.
4. Ralla un poco de nuez moscada (con cuidado, no pongas demasiado), y
ajusta sal al gusto.

3. Caramelizar las cebollas

1. Pela y corta las cebollas en plumas delgadas.

2. En una sartén grande, agrega un chorrito de aceite o un poco de
mantequilla y pon a fuego medio-bajo.
3. Cocina las cebollas lentamente durante unos 15-20 minutos, removiendo
ocasionalmente, hasta que estén doradas y suaves.
4. Añade un chorrito de vinagre balsámico (al gusto, aprox. 2-3 cucharadas) y
deja que reduzca y caramelice con las cebollas por unos 5 minutos más.
5. Sirve el puré caliente con las cebollas caramelizadas por encima o
mezcladas, según tu gusto
 Clase 8
Lentejas bostonianas

Ingredientes

● 600 grs de lentejas

● 1000 grs de bondiola de cerdo
● 2 gr de pechuga de pollo descongelada
● 2 cebollas rojas
● 500 g de papa criolla
● 1 zanahoria grande
● 30 g de cilantro fresco (manojo pequeño)
● sal y pimienta
● Tocineta, salchicha o chorizos de ternera (la opción que desees)
● 1 sobre de salsa bbq

Preparación

1. llevar a cocción la lenteja con la papa criolla en cuadritos y la zanahoria,

aparte saltear los cuadritos de carne con la cebolla y el chorizo en rodajas,
poner la salsa bbq y dejar reducir.
2. servir con cilantro finamente picado.

Arroz con puerro y maíz tierno

Ingredientes

● 1 kg de arroz (opcional federal o castellano)

● 3 dientes de ajo
● 30 ml de aceite
● sal y pimienta
● 2 matas de cebolla puerro mediana
● 1 lata grande de maíz tierno
● 1 sobre pequeño de color o achiote en polvo

Preparación
 1. sellar el arroz con los dientes de ajo finamente picados, agregar la cantidad
del agua, sal y pimienta.
2. dejar hervir, tapar y bajar el fuego.
3. cuando seque el agua por completo “peinar” con un tenedor o con una
cuchara resistente al calor.

Postre cremoso de maracuyá

● 4 pulpas de maracuyá
● gelatina sin sabor 1 caja
● Bolsa de crema de leche (1000 ml)
● Leche deslactosada 1 lt
● Leche condensada 600 ml
● Galleta sultana 1 paquete.
● Recipientes o vasos ecológicos por persona

Procedimiento:
1. Preparar la gelatina sin sabor

1. Hidrata los sobres de gelatina sin sabor en un poco de agua fría (aprox. 1/2
taza por sobre). Deja reposar 5 minutos.
2. Luego, calienta a baño María o en el microondas (en intervalos cortos)
hasta que se disuelva completamente. Reserva.

2. Preparar la mezcla cremosa

1. En la licuadora, mezcla la pulpa de maracuyá (puedes colarla antes si

quieres una textura más suave) con la crema de leche, la leche
deslactosada y la leche condensada.
2. Una vez homogénea, agrega la gelatina disuelta y licúa por unos segundos
más para integrarla bien.

3. Armar el postre
 1. Tritura ligeramente las galletas Sultana (puedes hacerlo con las manos para
que queden trozos irregulares).
2. Coloca una capa de galleta en el fondo de cada vaso o recipiente.
3. Vierte la mezcla cremosa sobre la capa de galleta, llenando cada vaso.
4. Si deseas, puedes decorar la parte superior con un poco de pulpa de
maracuyá con semillas, trozos de galleta o ralladura de limón.

4. Refrigerar

1. Lleva los vasos a la nevera durante al menos 4 horas, o hasta que el postre
esté completamente firme y frío.
 Clase 9

Molde de papa con pollo y champiñones

Ingredientes

● 2 kg de papa capira
● 500 grs de papa criolla
● 3 pechuga de pollo deshuesadas
● 1 tarro pequeño de queso crema
● 100 g de queso parmesano
● 1 lata de maíz tierno
● 50 g de mantequilla
● 20 g de mostaza (sobre pequeño)
● 1 pimentón rojo pequeño
● 400 grs de champiñón parís (blanco) entero
● 200 grs de queso mozarella
● Molde de lasaña por persona
● sal y pimienta

Preparación

1. Escalivar el pimentón (pelarlo a fuego vivo), cortarlo finamente y saltearlo con

el pollo cortado pequeño previamente marinado con mostaza, sal y pimienta.
2. Reservar aparte dar cocción a la papa y hacer puré, adicionando el queso
crema, margarina, sal y pimienta.
3. En una refractaria poner una capa de puré y luego una de pollo, luego otra
capa de puré. terminar con queso parmesano y gratinar.
 Ensalada de papaya

Ingredientes

● 1 papaya pintón.
● 1 bandeja de tomates cherry
● 1 mango tommy
● 1 lechuga romana grande
● 1 manojo grande de espinacas bogotanas
● 1 zanahoria grande
● 50 gr de maní tostado
● 100 ml de aceite de oliva
● 20 ml de vinagre balsámico
● 20 gr de miel
● 2 naranja
● 20 gr de mostaza
● Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Trocee la lechuga y corte las espinacas en tiras, disponga en un bowl.

2. Corte la papaya, el mango en cubos, el cherry en mitades y mezcle con las
hojas.
3. Saque laminas o pelitos de la zanahoria con el pelapapas, mezcle con un
poco de sal y pimienta mas un poco de miel.
4. Pique el maní y agregue al recipiente de las hojas. Integre muy bien.
5. Sirva la ensalada como acompañante o plato principal agregando proteína.
Prepare un aderezo sencillo mezclando en un recipiente el jugo de naranja, miel,
mostaza, vinagre y un poco de aceite de oliva, bata y sirva al final sobre la ensalada.
 Bebida, tinto de verano

Ingredientes

● 6 limones tahití
● 1 mega de gaseosa sprite o agua con gas sabor a limon
● 3 bandejas de uva isabella

Preparación

1. Cocinar las uvas isabella en agua. Escurrir y luego mezclar todos los
ingredientes.
 Clase 10

Milanesa de cerdo con salsa de uchuva

Ingredientes

● Filete de pierna de cerdo por persona (peso aproximado 160 grs)

● 1 frasco pequeño de salsa de soya
● 100 g harina de trigo
● 6 huevos
● 400 g de hojuelas de maíz
● 500 ml de aceite de girasol
● 5 bandejas de uchuvas
● 100 g de panela en polvo
● 1 astilla de canela en astillas
● sal y pimienta
● 300 grs de polvo de bizcocho.

Preparación

1. colocar las uchuvas con el panela en polvo a fuego lento, dejar que se
ablanden y aplastar las fruticas. rectificar el dulzor.
2. aparte sazonar los filetes con sal y pimienta, rebozar en harina de trigo, luego
por el huevo batido con la salsa de soya y por último en las hojuelas
trituradas.
3. freír en aceite caliente o llevar al horno a 200 grados centigrados por
aproximadamete 20 minutos.
4. servir con un poquito de la salsa por encima.
 Ensalada de coditos

Ingredientes:

● 200 gr de pasta en coditos

● 2 manzana rojas
● 1 tallos de apio
● 1 piña pequeña
● 200 gr de chorizo de ternera
● 1 mazorca tierna
● 20 gr de cilantro
● 200 gr de mayonesa
● 1 limón Tahití
● 1 hoja de laurel
● 1 mango tommy pintón
● 10 und de aji dulce fresco
● 20 gr de mix de frutos secos
● Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Ponga una olla con abundante agua, la hoja de laurel y sal a hervir. Cuando
hierva añada la pasta y deje que cocine hasta que esté al dente.
2. Una vez que los coditos estén cocidos, retire del agua y enfríelos
rápidamente con agua al clima. Escúrralos y reserve.
3. Cocine la mazorca con agua. Cuando este cocida, retire del agua y
desgrane.
4. Corte los chorizos en rodajas diagonales. Caliente una sartén y dore los
chorizos. Reserve.
5. Lave y desinfecte los ingredientes.
6. Pele y corte en cubos el mango.
7. Retire las tiras de fibra del apio y corte en medias lunas.
8. Trocee los frutos secos con el cuchillo y reserve.
9. Corte el cilantro finamente y mezcle con el zumo de limón, la mayonesa, sal
y pimienta.
10. Pele y corte la manzana en cubos.
11. Mezcle todos los ingredientes y sirva.
Nota: La elaboración de la bebida será opcional y a creatividad del grupo para
realizar una despedida del curso.