TABASCO
MÉXICO
Cocinas de México
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TABASCO
Estado situado al sureste de México, en la llanura costera
de la región del Golfo, junto al istmo de Tehuantepec.
Limita por el norte con el golfo de México, por el noreste
con Campeche, por el sur con Chiapas, por el oeste con
Veracruz y por el sureste con Guatemala.
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HISTORIA
El poblamiento de lo que hoy es el territorio de Tabasco pudiera remontarse a
unos 1,000 años a.C., cuando en la región occidental del estado aparecieron
los olmecas. Considerada la cultura más antigua de Mesoamérica, los
olmecas alcanzaron su máximo esplendor en La Venta hacia el año 800 a.C. y
su decadencia se inició tres siglos después, dejando como prueba de su gran
pasado, las cabezas colosales y otros monolitos monumentales.
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CULTURA MAYA
Hacia los años 300 de nuestra era apareció
en este territorio otra gran cultura, la maya,
iniciándose la fundación de las grandes
ciudades de Comalcalco, Pomoná, Morales o
Reforma, Santa Elena, El Tortuguero y
Jonuta, sitios que alcanzaron su máximo
esplendor durante los siglos VI y VII.
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LA CULTURA DE
TABASCO
Es fruto de la fusión entre la tradición indígena
milenaria y los aportes de la colonización
española. Los olmecas se asentaron en este
territorio del suroeste mexicano e implantaron
sus ritos, hábitos y tradiciones.
Luego, en el siglo XVI, la llegada de los
conquistadores españoles significó la
introducción de nuevas costumbres que se
integraron o sustituyeron a las precedentes.
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MANIFESTACIONES CULTURALES
Patrimonio cultural indigena Artes y artesanías
En Tabasco se localizan más de 1000 sitios arqueológicos de la E n Ta b a s c o h a h a b i d o m u c h o s a r t i s t a s
época previa a la colonización hispánica. Uno de los más
sobresalientes en las principales disciplinas
famosos es el lugar de La Venta.
artísticas. Pueden citarse acuarelistas, pintores,
Allí se conservan pirámides y vestigios de la civilización escritores y escultores que dejaron su impronta en
olmeca, que desarrolló su vida durante siglos en ese territorio. la cultura tabasqueña y mexicana.
En Tabasco también hay numerosos museos dedicados a la
Muchos de los temas utilizados en estas obras se
preservación y difusión del patrimonio cultural.
refieren a la naturaleza de la región o a su
En las principales ciudades y villas hay monumentos civiles y tradición y evolución cultural.
religiosos referentes a la cultura olmeca.
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MANIFESTACIONES CULTURALES
Músico, bailes típicos y folclore Fiestas tradicionales
En Tabasco existieron mercados de intercambio y
Los instrumentos más comunes eran los de viento, como venta en las rutas comerciales mayas y aztecas.
silbatos y flautas; y los de percusión, como tambores.
Actualmente los estilos tradicionales mayas están casi extintos Entre abril y mayo se celebra la Feria de Tabasco,
debido a la influencia de la colonización europea. Por eso, la la fiesta más multitudinaria del estado. Es una
mayor prueba de esa herencia maya son los instrumentos. r e p r o d u c c i ó n a g ra n e s c a l a d e a q u e l l o s
Sin embargo, sí se conservan danzas tradicionales que se
intercambios, ahora con más espectáculos,
siguen interpretando en la actualidad. Algunas son la de los música, desfiles y otras actividades.
blanquitos, la de David y Goliat, la del caballito, la del pochó y
la danza de la pesca de la sardina. Además, cada municipio celebra su respectiva
El baile típico de Tabasco es el zapateo. Surgió debido a la fiesta patronal. Destaca el carnaval de Tenosique,
influencia de la Conquista española, cuando algunos militares que es famoso en México por su rareza y
interpretaban música tradicional andaluza. singularidad.
La evolución de esos estilos acabó generando el zapateado
tabasqueño, similar al fandanguillo español.
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COCINA
TABASQUEÑA
Las comidas típicas de Tabasco, en México,
tienen diversas influencias: europea, africana y
también prehispánica. Es una de las cocinas
más tradicionales y con una variedad bastante
acentuada.
La cultura tabasqueña se basa en utilizar los
recursos que aporta la naturaleza. En Tabasco
se fue implantando una manera de cocinar que
explota los recursos saludables y de buen sabor.
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PLATILLOS REPRESENTATIVOS
Pescados y
Vegetales Carne y Aves Tamales
Mariscos
Calabacitas con camarón Puchero tabasqueño Robalo a la tabaquera Chanchamito
Platanitos relleno de carne Carne salada con chaya y elote Pigua al mojo de ajo Manea
Arroz con marisco Frijol con puerco Camarones entomatados Caminito
Calabaza con puerco Pollo en chirmol Caldo de camarón con calabaza Potze
Calabacitas con flor de
Pijije en pipian Tortitas de cameron en verde Frijol con puerco
calabaza
Sopa de chaya Longaniza enjamonda Pejelagarto asado Frijol con chaya
Sopa de platano macho Butifarra Barbacoa de pescado de chiltilin
Pan de yuca Pollo asado Mariscos al chiltepin Pejelargado
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GRACIAS!!!
Culinar y ar t school -
Cocinas de México
Anderson Buche
[email protected]Referencias:
COCINA TRADICIONAL TABASQUEÑA, MARIA AMPARO TRUJILLO JIMENEZ
Cocina Familiar En El Estado De Tabasco, Alfonso De Maria Y Campos
El Sabor del Éden, Martha Chapa
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