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Estudiante:
Patricia Pinzón
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Docente:
Ojeda Aguilar Estefanía
Lorena
cata y el vino tinto. ……
Asignatura:
VINO(Enología)
Los vinos tintos contienen los hollejos de la uva ya que su envejecimiento que se realice en barrica y en la botella.
……
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................2
MARCO TEÓRICO........................................................................................................................2
DESARROLLO ……………………………………………………………………………2
CATA DE VINOS TINTOS…………………………………………………..……………3
CONCLUSIÓN.................................................................................................................................6
INTRODUCCIÓN
Conocer los pasos de la para catar los vinos tintos con los alimentos hacer la actividad en clase
con la alimentación preparada y probar con los vinos destinados en la clase.
El vino tinto es un tipo procedente mayormente de mosto de uvas tintas.
Y que ayuda a la salud, que reduce la aparición y formación de cálculos renales, facilita la
digestión de proteínas. Ya que es lo recomendado en tomar siempre con moderación.
MARCO TEÓRICO
Elaboración de la hoja de cata para los vinos catados.
Informe de los marinajes para el vino catado.
OBJETIVOS
Conocer las bases de catar el vino.
elaboración de alimentos con los que vamos a catar el vino.
DESARROLLO
EL VINO TINTO
El vino tinto cuya elaboración se consigue por el material colorante que tiene los hollejos de la
uva, ya que función es en el tiempo de barrica y el de la botella, en el vino tiento se puede tener
jóvenes, reserva y gran reserva.
Ya que los vinos tintos ayudan que no se forme cálculos renales y también ayuda a la digestión
de proteínas al organismo, ayuda a la presión arterial con solo dos copas, como para personas
hipertensas.
E algunos países su producción es grande como en Europa tenemos: Francia, Italia, España,
Alemania. En otros países China, Australia, Sudáfrica.
Clasificación de vinos tintos según envejecimiento:
Joven o de año son los que no han pasado ningún tiempo en barrica, no lo suficiente para ser
considerados crianza.
Crianza son los que pasan entre 6 y 12 meses en barrica y permanece reposando en botella hasta
cumplir dos años.
Reserva como mínimo 1 año en barrica y reposo en botella transcurrir 3 años desde su
elaboración.
Gran reserva al menos 18 meses en barrica y el resto en botella se puede comercializarse después
del sexto año.
La temperatura de los vinos tintos tiene entre vinos tintos dulces, puede presentarse entre 10 y 12
°C, intensos y refinado, frescos en boca.
Tintos jóvenes presentarse entre los 12 y 14 °C para resaltar su frescura y matices florales.
Tintos de Crianzas entre los 14 y 17 °C a esta temperatura se catan su aromas y sabores más
nobles.
Vinos tintos o de autor la temperatura consiste entre 14 y los 18 °C una excesiva temperatura
provoca que la volatilidad del alcohol, inunde el paladar al catar los aromas.
Gran reserva entre los 16 y 18 °C los de grandes añadas a 20°C. por lo tanto nada de servir los
tintos a temperatura ambiente y menos en verano.
La cristalería copa ha de tener forma de globo ya que permite mejor su sabor se debe llenar con
máximo 1/3 de su capacidad para que pueda respirar el vino. Copa burdeos con liguera forma de
tulipán, pero amplia y alta a la vez, copa borgoña de gran volumen.
Marinaje hace que sea con platos más potentes como carnes, guisos y asados lo importante es
que la combinación de comida y sabores del vino sean perfectas y con los conocimientos de
técnicas de catar.
ELABORACIÓN DE CATA DE VINOS
HOJA DE CATA DE VINOS
Nombre del vino Misiones de Rango
Año 2021
Tipo del vino Tinto Reserva
Sin Purpura profundo
Fase movimiento
visual Con bastante presencia de lagrimas
movimiento
Sin Madera, mora, ciruelas
Fase movimiento
olfativa Con Alcohol, miel
Nota de cata movimiento
Amargo y acido
Con buche o
gárgaras
En boca Acido los músculos se me contraen.
Al tragar
Con carne acido, papa equilibrado, y
Con alimento
ensalada acido
Uvas Cabernet sauvignon
Denominación de Chile
origen
Valoración ( ) Muy malo – ( x ) Malo – ( x) Regular – ( ) Bueno – (x ) Muy bueno
Fecha de cata 21/05/2024
Maridaje Lomo fino, papa gratinada en salsa de queso y una ensalada fresca
con vinagreta.
Otros Con un asado de carnes y puré de papas .
HOJA DE CATA DE VINOS
Nombre del vino Marque de Plata
Año 2020
Tipo del vino Tinto reserva
Sin Granate profunda
Fase movimiento
visual Con Abundantes lagrimas
movimiento
Sin Fresas, mora, madera
Fase movimiento
olfativa Con dulce
movimiento
Nota de cata
Ácido y termina dejando un poco de
Con buche o
gárgaras dulce al final
Dulce y astringente
En boca Al tragar
Con carne gana la carne, con la papa esta
Con alimento
equilibrado, con la ensalada es acido.
Uvas tempranillo
Denominación de España
origen
Valoración ( ) Muy malo – ( ) Malo – ( ) Regular – ( x) Bueno – ( ) Muy bueno
Fecha de cata 21/05/2024
Lomo fino, papa gratinada en salsa de queso y una ensalada fresca
Maridaje
con vinagreta
Otros Una pasta en salsa de tomate con albóndigas rellenas de queso.
HOJA DE CATA DE VINOS
Nombre del vino Casillero del Diablo/ concha y toro
Año 2020
Tipo del vino Tinto reserva
Nota de cata Sin Rubí pálido
Fase movimiento
visual Con Presencia lagrimas
movimiento
Sin Madera, mora
Fase movimiento
olfativa Con Alcohol
movimiento
En boca Amargo
Con buche o
gárgaras
amargo
Al tragar
Con la carne amargo, con la papa
Con alimento
equilibrado, con la ensalada equilibrado.
Uvas merlot
Denominación de Chile
origen
Valoración ( ) Muy malo – ( ) Malo – ( x ) Regular – ( ) Bueno – ( ) Muy bueno
Fecha de cata 21/05/2024
Lomo fino, papa gratinada en salsa de queso y una ensalada fresca
Maridaje
con vinagreta
Con carne de pavo de campo con unas verduras salteadas y crema
Otros
de zanahoria blanca.
HOJA DE CATA DE VINOS
Nombre del vino Casilla de Diablo / cocha y toro
Año 2018
Tipo del vino tinto-(Reserva)
Nota de cata Sin Rubí medio
Fase movimiento
visual Con Lagrimas abundantes
movimiento
Sin Madera, ciruela, fresas, mora
Fase movimiento
olfativa Con Alcohol y ciruela
movimiento
En boca Mora y Acido resalta el alcohol
Con buche o
gárgaras
Con retrogusto
Al tragar
Con la carne queda equilibrado y sabe
Con alimento
muy bien, con la papa lo mismo, y la
ensalada equilibrado
Uvas malbec
Denominación de Chile
origen
Valoración ( ) Muy malo – ( ) Malo – ( ) Regular – ( ) Bueno – (x ) Muy bueno
Fecha de cata 21/05/2024
Lomo fino, papa gratinada en salsa de queso y una ensalada fresca
Maridaje
con vinagreta
Otros Una picaditas de quesos fermentados y frutos secos.
CONCLUSIÓN
Que los vinos tintos son buenos acompañantes en carnes, asados y papas y otros más alimentos
también son bueno para el organismo ya siempre tomando con moderación ya que disminuye los
cálculos renales ayuda a la presión arterial y en especial ayuda a digestión de las proteínas.
El vino tinto también tiene sus temperaturas que va entre los 10 hasta 18 siendo la más alta, pero
siempre se los debe tomar en temperatura fría nunca en temperatura caliente o de verano ya que
dañan el vino, la clasificación de vino va entre envejecimiento este puede ser desde joven,
crianza, reserva, gran reserva y de autor.
BIBLIOGRAFÍA
Ojeda Aguilar, E. (2024). ENOLOGÍA. Obtenido de ENOLOGÍA.
(Ojeda Aguilar, 2024)
