ANTECEDENTES

En este apartado se hablará brevemente de la historia de la empresa, los productos y

servicios que ofrece así como de su filosofía organizacional.

Historia

Hace aproximadamente 20 años, la familia Alcocer Mena lleva a cabo un nuevo

proyecto en la ciudad de Tizimin. Carne y pollos Ricardo’s inicio funciones u operaciones

en 1985, en primera instancia únicamente se encargaba de vender pollos asados en un

establecimiento alquilado, conforme la sociedad aumentaba sus necesidades, la pollería se

vio obligada a crear nuevas alternativas de mejora e innovación, provocando asi que el

negocio creciera además que el lugar de establecimiento no cubría con todas las

necesidades que ahora se presentaba, de tal manera que se decidió buscar un nuevo lugar

para establecerse.

En 1989 se compra el local y se opta por la expansión de productos entre estos: la

introducción de banquetes para eventos sociales. En 1995 se vuelve restaurante surgiendo

asi varias remodelaciones hasta llegar a lo que es ahora. De nueva cuenta se modifican e

incrementan la nueva línea de productos para abarcar mas mercado, debido al gran

crecimiento se impactan nuevas actividades y se requiere más personal para el

funcionamiento adecuado de la organización.

La empresa es familiar y busca fundamentar los valores que tiene a la sociedad

mediante los servicios que brinda.

Productos y servicios

El Restaurante Ricardo´s ofrece los siguientes productos:

 Poc chuc de pollo, de puerco, empanizado de pollo y de puerco, al igual que pollos

asados, en escabeche y al limón.

Complementos como arroz chino, ensalada rusa, sopa de coditos, sándwiches,

arrolladitos, pate de pollo, sopa de verduras, papas y plátanos fritos, pechugones, alitas

empanizadas, entre otras.

Nuevos productos como arracheras, costillas berbiquíes, brochetas de pollo,

banquetes.

También ofrece servicios como:

Servicios a domicilio, servicios para eventos sociales y el servicio de restaurante.

Filosofía organizacional

En esta sección se hace una propuesta con respecto a la misión, la visión y los

valores de la empresa ya que esta no cuenta con lo dicho anteriormente.

Misión

Ser una empresa líder en el mercado de Tizimín, ofreciendo el mejor servicio de

restaurante y comida para la sociedad, dando así una buena atención al cliente.

Visión

Lograr tener varias sucursales en las diferentes ciudades del estado de Yucatán,

llegando a posicionarse como una empresa líder en la rama de restaurantes.

Valores
Compañerismo: enseñarles a los empleados que hay que ayudar a nuestro prójimo

Higiene: siempre darle al cliente la mejor calidad del producto y tener siempre el lugar

impecable.

Pasión: Crear nuestros productos buscando la satisfacción propia y de nuestros clientes.

DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL AMBIENTE EXTERNO

A continuación se presentan una serie de factores que la organización debe conocer

con la intención de tomarlas en cuenta para tomar buenas decisiones, ya que éstas pueden

afectar en grandes maneras a la misma y perjudicar en el cumplimiento de los objetivos.

Marco legal

Dentro este rubro se considerará que para evitar el incumplimiento con la secretaria

de hacienda por no declarar los impuestos mensuales, el personal encargado en este caso el

contador, tendrá que recoger la documentación del mes para poder realizar los pagos

provisionales en tiempo y en forma con el fin de evitar multas y algún citatorio por la

secretaria antes mencionada.

Por lo regular se observa que lo únicos impuestos que el Restaurante Ricardo´s

declara mensualmente es el IVA, el ISR de régimen intermedio o de actividad empresarial,

el 5% de ISR al estado, el 2% sobre nomina también al estado, el IETU, el listado del

IETU, y la DIOT.

Por otro lado también se podría considerar que en la actualidad la ley que se

encuentra vigente señala que se prohibirá la venta de alimentos chatarra en las escuelas,

razón por la cual la empresa se podría dedicar a la venta de jugos naturales y de ensaladas
mixtas, así como tener un apartado dentro de las comidas que sea especial para personas

que les gusta mantener su línea. Lo que implicaría contar con un departamento especial y

de más empleados. Aunque esto implicaría un aumento de las ganancias. Este punto podría

ser de gran impacto en la actualidad, lo que ayudaría a la empresa a tener una mejor

posición en el mercado, ya que además de ser una empresa de venta de comida, sería una

empresa dedicada a cuidar la salud de las personas en relación con lo que comen (ya que

también se dedicaría a la venta de alimentos light.)

Por otra parte también se tiene que en el marco legal se contempla lo que es la

certificación de sanidad animal y vegetal ya que por ser una institución que trabaja con

alimentos, bebidas, verduras y frutas requiere ser evaluada cada determinado periodo, por

lo cual siempre debe de conservar su cultura higiénica así como de respetar los objetivos

establecidos en el artículo 1º de la norma sanitaria la cual estipula:

a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo

Humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, Transporte,

recepción, almacenamiento, preparación y comercialización en los Restaurantes y

servicios afines.

b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de

manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos

que laboran en los restaurantes y servicios afines.

c) Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que

deben cumplir los restaurantes y servicios afines.

Economía
 La empresa tiene que tomar en cuenta que el origen de alguna crisis en el país le

podría causar pérdidas en el negocio, como lo es una crisis de salubridad donde tendrían

que cerrar temporalmente, sin embargo, en épocas decembrinas les podría tanto afectar

como beneficiar a la organización ya que podrían incrementar sus ventas aunque tendrían

más competencia por parte de otros negocios.

Competencia

En la actualidad la empresa tiene una gran competencia pero hasta ahora ninguna la

afecta en gran medida, sin embargo, en un futuro la competencia podría ser más

significativa, estos podrían ser Pollo Brujo, el restaurante Los Tres Reyes y Yepe’s ya que

estos podrían crecer e incrementar la línea de productos que manejan. El mercado

municipal es también una competencia que se debería tomar en cuenta así como los puestos

donde se venden pollos asados aunque estos no representan gran amenaza ya que aun no

son muy conocidos.

Sociedad

En si la organización tiene el compromiso de crear productos que satisfagan las

necesidades de la sociedad y de gran variedad así como crear conciencia en si misma si está

causando algún daño al medio ambiente y la obligación con la sociedad de remediarlo

creando algún programa o realizando actividades que reduzcan o que compensen ese daño.

Que sus empleados realicen sus productos en las condiciones adecuadas y con todas las

medidas de seguridad e higiene así ofrecer productos sanos y de gran calidad.

Tecnología
 La organización está teniendo un crecimiento constante, razón por la cual en un

tiempo no muy lejano se necesitar contar con más personal, sin embargo, esto representaría

para la organización un mayor gasto, por otra parte se podría implementar una herramienta

que haga más eficiente y eficaz el trabajo con el mínimo de esfuerzo humano, esto hace

referencia a la tecnología, entre estas un equipo actualizado para registrar las cuentas de los

clientes, llevar la contabilidad mediante sistemas de computadoras, asadores programados.

Eventos inesperados

El negocio debe tomar en cuenta y al mismo tiempo tomar medidas de protección en

caso de algún desastre natural ya que estos les podrían causar daños materiales al igual que

a sus ventas ya que tendrían que mantener cerrado el negocio durante un tiempo indefinido

hasta que todo vuelva a la normalidad.

Clientes

La empresa debe preocuparse y tomar en cuenta las necesidades de sus empleados,

hacer que se sientan bien ya que estos deben ser capaces de proporcionar productos de alta

calidad a sus clientes. Prestar atención a sus clientes y dejarlos satisfechos con los

productos que se les ofrece, al igual que darles un buen trato para que tengan una buena

imagen de la empresa y asi no irse con la competencia.

DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL AMBIENTE INTERNO

Tipo de organización
En lo que concierne al giro del Restaurante Ricardo`s se encuentra dentro de la

clasificación de una pequeña empresa de servicios, ya que ésta no cuenta con más de 50

empleados y su ventas anuales estén de $4.01 hasta $100 mdp

Por otro lado esta institución es descentralizada ya que por lo regular a falta del

dueño, o del contador el cajero está autorizado por las personas anteriormente mencionadas

para retirar el dinero necesario para realizar alguna compra de algún enser o material

necesario para la realización de los alimentos, así como la de su entrega.

Si en dado caso que haga falta el cajero el empleado que tiene la emergencia de

contar con algún bien que no se tenga en existencia en el almacén tendrá la autorización y

como parte de esta la responsabilidad de rendir cuentas de lo que por tal razón haya retirado

de la caja, así como demostrar con nota de remisión, nota de venta o factura de lo que en

ese momento haya adquirido para poder realizar su trabajo.

Organigrama
 CONTADOR

SUPERVISOR DE
COCINA Y ADMINISTRADOR
COMPRAS

CAJERO

LAVATRASTES EMPACADORES COCINEROS BODEGERO

TELEFONISTA

ASADORES MESERO

SEGURIDAD

LIMPIEZA

Organigrama proyectado
 Corregir departamentos

GERENCIA

staff

dep. de
dep. de adminstra- dep. de
recursos ventas
produccion tivo finanzas
humanos

recluta- presu-
chef almacen miento y recep- limpieza
compras cionista puesto
seleccion

ayudan- contrata-
lava embol- repari- cion y telefo- seguri- tesoreria
limpieza te de asador
trastes zador dor capacita- nista dad
cocina
cion

sueldos meseros facturas

presta-
ciones

En caso de que el restaurante decida crecer o por necesidad requiera de más

personal, se podría tomar en cuenta esta sugerencia para la organización de la nueva

estructura de la empresa. Para empezar se podría tener todo un departamento staff de

contabilidad para poder realizar todos los registros de los pagos y cobros que tenga la

empresa.

Como al aumentar el tamaño de la empresa, también se necesitara aumentar el

departamento de ventas quedando de la siguiente manera:

 Recurriríamos a la contratación de un chef que se encargue de todos los ayudantes

de cocina, lava trasteos el cual se encargara de la limpieza de todos los utensilios que se

utilizan en la cocina asi como también los que se utilizan para servir las comidas,

empacador se encargara de embolsar las salsas y la comida, limpieza se encargara de

limpiar la cocina, repartidor se encargara de llevar los pedidos a domicilio, asador se

encargara de asar los pollos, cebollas y carnes en general, por otro lado se integraría el

almacén encargado de los bodegueros, que serán los encargados de escorar toda la materia

prima que utilice el restaurante verificando cuanto entra y cuanto sale del material.

También se optaría por la persona que se encargaría de las compras y de verificar los

precios de los diferentes proveedores el cual deberá de informarlo al gerente de producción.

Por otro lado nuestro dep. de recursos se dedicara a buscar al personal adecuado

para casa puesto, también se encargara de los sueldo y prestaciones de cada empleado y que

se cumpla la seguridad e higiene para casa puesto de trabajo.

El dep. de ventas se encargara de los meseros, recepcionistas y de la telefonista que

son los que están en contacto con los cliente procurando siempre la buena imagen de los

que atiende como de igual manera de la empresa.

El depto. Administrativo se encargara de ver que el restaurante este limpio para

evitar las multas sobre la limpieza del negocio, y que cuente con la seguridad para evitar

cualquier tipo de robo.

El departamento de finanzas se encargara del presupuesto para cualquier tipo de

gasto, la tesorería se encargara de efectuar todas las salidas de dinero y de igual manera

habrá una persona encargada de vigilar las facturas que se realicen en el negocio.
 PLANEACIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS

Se ha notado la gran preferencia que tiene la sociedad al Restaurante Ricardo´s , ya

que como cuenta con una diversidad de productos y servicios que al consumidor le gusta ,

lo cual hace que el restaurante necesita más producción tanto en la cocina o como en los

otros servicios que ofrece. Teniendo estas necesidades el negocio necesita de más personal

para poder lidiar con todos los clientes que asistan al restaurante.

Por ello se necesita realizar un análisis de la cantidad de personal que necesitaremos

en el futuro. A continuación se realiza el análisis de la demanda de personal.

Demanda del recurso humano

Para una organización es de gran importancia saber cuánto personal necesitara en un

determinado tiempo ya sea porque el negocio decida crecer o porque dejo de trabajar algún

empleado.

Existen muchos factores que determinan por qué se daría una demanda de personal,

a continuación se explicará cuales serian las posibles causas que se dieran para necesitar

más personal, también se muestra cómo se podría determinar cuánto personal

necesitaremos

Causas de la demanda de recursos humanos

Presentan los desafíos de la organización para contratar personal adecuado para

desempeñar funciones.
 Externa

En la presente descripción se intenta inducir las razones por las cuales se da la

demanda de forma externa.

Social

Tizimín es un lugar donde en una determinada fecha se realiza una feria muy

importante lo cual convoca la visita de muchas personas a este lugar, esto causaría una

ventaja que sería como muchos de los visitantes no tienen familiares para quedarse o

simplemente viene por un día necesitan donde poder como entonces podrían acudir al

restaurante ya que aparte de su gran variedad de productos que cuenta el negocio, tiene

precios accesibles las familias que vienen de visita podrían comer allí. Esto causaría una

gran demanda a su producto y la necesidad de contratar más personal para que puedan

atender a tantas personas y que cocinen más comida que la de costumbre.

Competencia

Si la organización decidiera darse a conocer más o simplemente hacer una

publicidad para dar a conocer el nuevo menú, un producto nuevo o una promoción que

quiera realizar para obtener más ventaja con relación a su competencia, tendría la necesidad

de contratar a una persona que entregue folletos, volantes, etc. Para que lo anuncie

Tecnología

Si en un dado caso se introdujera algún equipo sofisticado para la realización de una

determinada actividad como asar los pollos necesitaría una persona que tenga por lo menos

conocimientos esto causaría despidos y contrataciones ya que se necesitaría una persona

capacitada para poder manejar la maquina y a las personas que estaban y no lo saben

manejar dentarían que despedirlos

Organizativas

Si en dado caso que la empresa pasara por una etapa difícil según su presupuesto

dejaría de necesitar recursos humanos, pero si de lo contrario la empresa estuviera teniendo

grandes ventas requeriría de más personal para que se produjera el necesario para que se

pueda satisfacer a los clientes.

En caso de que la empresa quisiera expandirse se requeriría de más personal para

cubrir los nuevos puestos que se generarían.

Laborales

En caso de que algún empleado renuncie a causa de diverso factores la empresa

necesitaría de nuevo personal para cubrir la nueva vacante generada, de igual forma en caso

de que algún empleado se jubile o que alguno quedara incapacitado para realizar su trabajo.

También se podría requerir de recursos humanos en caso de que algún empleado se fuera de

la empresa temporalmente.

Técnicas para la detección de necesidades de recursos humanos

La técnica que utiliza la organización para detectar cuántos recursos humanos

necesita la empresa es la indexación ya que por medio de sus ventas detecta cuanto

personal necesitaría en un futuro. Si su nivel de ventas incrementa la organización

necesitaría más recursos humanos para así poder atender las necesidades de la sociedad.

Oferta de recursos humanos

 Es el recurso que está disponible para ocupar un determinado puesto, la empresa

tiene dos maneras de obtener esos recursos uno podría ser la oferta interna o la oferta

externa. Se le recomienda que primero tome en cuenta la oferta interna según sea el puesto

que se requiera ocupar.

Evaluación de la oferta interna

La organización, de acuerdo a las necesidades de la sociedad y a la expansión de la

misma, debe prever en su planeación cuanto personal requerirá en un futuro para su buen

funcionamiento, además de utilizar las técnicas que fueran necesarias para llenar las

vacantes de la organización. Para ello es necesario realizar evaluaciones para estimar la

cantidad de recurso humano que se requerirá.

En primera instancia debe darse relevancia a los empleados que conforman la

organización, es decir realizar auditorías de personal con el fin de conocer las habilidades y

potencias de los empleados que colaboran en la organización para así saber si pueden

ocupar una vacante y de esta forma ascenderlos. Es necesario usar las bases de datos para

actualizar el registro de personal y su preparación que ha estado adquiriendo desde que

ocupó el puesto, en caso de superarse, éste es de gran ayuda, ya que la organización puede

impulsar al personal para alcanzar un puesto más alto y hacer que se interese por la

organización.
 Formato 1

RESTAURANTE RICARDO´S
INVENTARIO DE RECURSOS HUMANOS
FORMATO DE PROMOCIÓN POTENCIAL

FORMATO DE PROMOCIÓN POTENCIAL

PARTE I (Para ser llenada por el departamento de personal,)

1. Nombre: ___________________________________________________________________

2. Número de empleado: ______________________________________________________

3. Puesto: _____________________________________________________________________

4. Edad: ______________________________________________________________________

5. Experiencia (número de años en el puesto):_______________________________________

6. Fecha de contratación: ________________________________________________________

7. Puestos anteriores dentro de Ricardo´s: __________________________________________

PARTE II (Para ser llenada por el empleado,)

8. Calificaciones especiales, (Elabore una lista de sus conocimientos especiales, aun si los emplea
en su trabajo actual, pero considera que potencialmente pueden servir empresa.)

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

9. Herramientas y aparatos que está capacitado para operar:

________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
10. Áreas de responsabilidad, describa brevemente las áreas que están a su cargo.

a) Soy responsable del cuidado y operación de los siguientes equipos:

________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________.

b) Soy responsable de los siguientes aspectos de seguridad:

________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________.

c) Soy responsable de la supervisión de las siguientes personas o funciones:

________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________.

11. Educación formal y capacitación especializada.

a) Formación académica (señale con una equis los años cursados)

 Primaria
 Secundaria
 Preparatoria o bachillerato
 Escuela comercial
 Escuela técnica
 Universidad

b) Capacitación especializada (incluya duración y año en que concluyó su preparación)

Cursos: _______________________________________________________________________

PARTE III (Para ser llenada por el departamento de personal y el supervisor del emplead

12. Evaluación general del desempeño:

_____________________________________________________________________________

13. Potencial para promoción:

_____________________________________________________________________________

14. ¿Qué puestos específicos puede desempeñar este empleado en el futuro?

________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

15. Aspectos de su desempeño que debe mejorar:

________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
16. Firma del supervisor: ______________________ 17. Fecha: _____________________

PARTE IV (Para ser llenada por el departamento de personal.)

18. Se añaden aquí las dos últimas evaluaciones de este empleado

SÍ ____________ NO______________

Preparado por: ______________________ Firma: ______________________

Evaluación de la oferta externa

En ocasiones debe tomarse en cuenta la evaluación externa, es decir, en caso de no

encontrar personal adecuado dentro de la organización para ocupar una vacante se recurre a

buscarlo fuera de la organización, esto trae consigo desafíos, y que debe tenerse la

habilidad de encontrar al candidato idóneo para ocupar el puesto a pesar de haber muchos

candidatos. A través de qué lo hacen prensa, radio,…

DOCUMENTOS NECESARIOS PARA LA CONTRATACION

El Restaurante Ricardo´s pide los mínimos requisitos para la mayoría de los

puestos: para las personas que se encargan de cocinar les pide la solicitud de trabajo, que

sepan cocinar y ganas de trabajar, para los meseros les pide la solicitud de trabajo, que

tengan por lo menos la primaria terminada, buena imagen.

Para los repartidores ser mayores de 18 años, saber manejar y contar con el permiso

de conducir, la solicitud de trabajo y muchas ganas de trabajar.

 Para los puestos de lava trastes, empacador, asador, bodeguero, seguridad, limpieza

lo único que les piden es la solicitud de trabajo y ganas de trabajar. Únicamente a la

persona de seguridad le piden la credencial de elector (copia)

Cajero, telefonista, les pide como mínimo la secundaria terminada, experiencia

mínimo 1 año y de igual manera la solicitud de trabajo

Administrador, el contador y el supervisor le piden los estudios como mínimos de

preparatoria, conocimientos acerca de contabilidad, 2 años de experiencia.

ANALISIS Y DESCRIBCION DE PUESTOS

Análisis de puestos

RESTAURANTE RICARDO´S
Cuestionario de análisis de puestos
A. Identificación del puesto
1. Nombre del puesto___________________________________________________
2. Otras cosas que hace__________________________________________________
3. Rango a la que pertenece______________________________________________
4. Supervisor__________________________________________________________

B. Actualización del análisis

1. Ultima fecha de revisión de este análisis de puesto__________________________
2. Revisiones previas efectuadas___________________________________________
3. Análisis efectuado por_________________________________________________

C. Descripción resumida
1. Actividades que desempeña____________________________________________
2. Nivel académico con el que lo contrataron:
_____primaria
_____bachillerato o preparatoria
_____secundaria
_____nivel superior
_____especialización (maestría o doctorado)

D. Deberes y obligaciones
1. Las tareas de este puesto se clasifican como función de carácter

_____cocinero (a)
_____administrador
_____servicio al cliente
_____producción
_____otro

2. Elabore una relación de las principales tareas que se llevan a cabo en este puesto.
Indique el porcentaje de tiempo que cada una requiere

a) ________%_________________
b) ________%_________________
c) ________%_________________
d) ________%_________________

3. Elabore una relación de las tareas secundarias que realiza en este puesto.
Indique el porcentaje de tiempo que cada una requiere
a) ________%_________________
b) ________%_________________
c) ________%_________________
d) ________%_________________

E. Responsabilidad

1. Especifiquen en una lista las cosas de su cuidado según su importancia

________________________________________________________________________________
_____________________________________________________.

F. conocimiento
a) Los conocimientos que debe tener con relación a su trabajo
b) Cuál de las siguientes cosas necesita para la realización de los
tareas
_______servicio al cliente
_______licencia de conducir
_______facilidad de palabra
_______uso de técnicas matemáticas
_______capacidad de juicio

G. Físico
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________.

H. Experiencia
1. Irrelevante
2. Importante
3. Muy importante
De poseer _____años de experiencia en la realización del puesto

I. Ámbito laboral
 1. ¿Cómo es el lugar donde trabaja?
2. ¿está sometido a presiones?
3. ¿Qué características cree que tiene para que realice sus tareas?

J. Condiciones sanitarias y de seguridad

1. ¿está expuesto a accidentes por el uso de su equipo? ____________________
2. ¿está expuesto al contagio de enfermedades? ___ ¿cuáles? _______________
3. ¿requiere el uso de algún equipo especial? ___ ¿cuáles? __________________

K. Medidas de desempeño
1. Como miden su desempeño _______________________________________
2. Que necesita para que tenga éxito en sus tareas ________________________

L. Comentarios finales
1. Que comentarios desea añadir _______________________________________
2. Cuando cree que se debe volver a analizar este puesto ___________________

Firma del analista de puesto______________ fecha _________________

Revisado y autorizado por________________ fecha__________________

Explicar brevemente que es y poner la encuenta

Este formato sirve para poder saber cuáles son los requisitos que se necesitan para

cada puesto, de esta manera es mas fácil realizar una descripción de pues la cual contendrá

todo lo que necesite un puesto y se facilitara a la hora de contratar a un nuevo empleado

Descripción de puestos

Explicar que es la descripción de puesto y presentar lo que ya tiene

A partir de la información obtenida de las encuestas realizadas se analizaran cada uno de

los puestos detectados, que a continuación se detallan de la siguiente forma.

Restaurant ricardo´s

Tizimin, Yucatán
 Descripción y especificación de puestos

Nombre del puesto: Repartidor

Supervisor: Elia Mena

Requisitos laborales

Grado de preparación formal: no necesaria o poco irrelevante

Comunicación:

Actividades a desempeñar:

Otras actividades a desempeñar:

Responsabilidad:

Conocimientos:

Habilidades:

PROCESO DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN

En este apartado se abarcaran aspectos al momento de convocar aspirantes a un

puesto vacante del Restaurante

PROCESO DE RECLUTAMIENTO

Con el fin que la organización cumpla con sus objetivos es indispensable que se

cuente con el recurso humano adecuado, puesto que es mediante éste que las metan son

alcanzadas, ya que poseen habilidades y conocimientos que aportan a la organización para

su funcionamiento, sin embargo es importante tomar en cuenta ciertos aspectos al momento

de contratar al personal.

Debe darse a conocer de manera interna a los empleados a cerca de alguna puesto

disponible, es decir, informarlos por medio de carteles pegados en la entrada de la empresa

o en su mejor caso al momento de llegar al trabajo, colocar memorándum en la empresa

con la disposición de enterar a los empleados acerca de un puesto desocupado y que estén

interesados en ocupar. Tratar de dar mayor énfasis en el talento que se pueda encontrar

dentro de la organización.

En caso de no encontrar personal dentro de la organización con la capacidad para

desempeñar el puesto buscar de manera externa, es decir, anunciar por medio de medios

masivos de uso común para atraer a interesados. Un medio efectivo sería anunciar por

medio de la radio y publicar anuncios en el periódico.

 solicitudes de la Requerimientos
Planeacion
gerencia específicos

Información del
Identificacion de Requerimientos
analisis de
vacantes dl puesto
puesto

Conjunto de Canales
Métodos de
candidatos Interno
reclutamiento
satisfactorios externo

Los requisitos previos son los siguientes:

 la requisición o solicitud a la secretaria ejecutiva por el gerente de área.

 políticas de personal.

PROCESO DE SELECCIÓN

El proceso de selección es de suma importancia ya que es en éste donde debe

elegirse a la persona idónea que va a ocupar cierto cargo en la organización. (Restaurante

Ricardo´s).
 Dicho proceso se hará con la ayuda del diseño y especificación del puesto que tenga

la vacante.

En este proceso se buscará y evaluará los aspectos y características de los

candidatos que se presenten, esto es si el candidato cumple con los requisitos del cargo.

Se hará mediante el análisis de la solicitud de empleado, lo que consiste en la

verificación de los datos consignados en la solicitud (mediante entrevistas) donde se

especificará los requisitos y características que el aspirante al cargo debe poseer.

Se les realizará entrevistas a los candidatos con el objetivo de obtener información

que le será de gran utilidad al jefe inmediato de selección, dicha entrevista se realizará a

cada aspirante en un ambiente confortable y de manera cordial. Además la información

recabada de la entrevista servirá para verificar los datos contenidos en la solicitud de

empleo de cada candidato.

Se les realizará pruebas psicométricas y de personalidad con el fin de analizar el

comportamiento y los diversos rasgos de los candidatos, esto nos permitirá conocer de

cierta forma su temperamento, personalidad, nivel de motivación, sus intereses…

Se les harán exámenes médicos, esto para saber su estado de salud, ya que como es

un restaurante el personal de la organización no debe tener alguna enfermedad que pueda

ser transmitida.

Luego de realizar lo anterior descrito se procederá a seleccionar el candidato más

adecuado para ocupar la vacante.

Hacer diagrama de selección

 Inicio

Recepción de solicitudes

NoCandidato rechazado
¿Cuenta con los requisitos?
Fin

Si
Comprobación de
datos de solicitud

No
¿Verdaderos? Candidato
rechazado Fin
 PROCESO DE ORIENTACIÓN

Para que un trabajador tenga una buena integración con sus compañeros y que

puede desarrollar eficientemente sus actividades, se necesita que al personal nuevo conozca

todo lo que está relacionado con su labor diaria.

Una propuesta de lo que se debería hacer es en primer paso enseñar la estructura del

restaurante, realizar una reunión con todos los colaboradores de la empresa y presentarlos
uno por uno señalando que puestos ocupan. Después se realizara una presentación más

detallada con sus compañeros de trabajo, también se le mostrara los materiales que utilizara

y si requiere para su labor utilizar alguna maquina se le enseñara como utilizarla, se le

asignara un compañero de trabajo por una semana para que este lo oriente y le enseñe como

realizar sus actividades o por lo consiguiente responder sus dudas que le puedan surgir

No hay que olvidar que hay que hacer una retroalimentación para saber si todo lo

entendió y para corregirlo si esta haciendo mal su labor

Hacer diagrama

1. mostrarle la
estructura de la
empresa

5. asignarle un 2. presentarlo ante

compañero de todos los
trabajo trabajadores

4. mostrarle a 3. presentarlo con

utilizar las sus compañeros de
maquinas trabajo
 COMPENSACIÓN

A continuación se mencionan las compensaciones que se les otorga a los empleados

del Restaurante.

Prestaciones

A los empleados se les otorga el gasto de seguro medico. En lo referente a

prestaciones fuera del horario de trabajo se les da vacaciones, ausencias autorizadas,

descansos y días de enfermedad.

Incentivos

Se les da incentivos mediante el nivel de desempeño que tengan (curvas de

madures), por méritos que realicen e incentivos no monetarios como son los convivios en

días especiales así como cursos de cocina.

 Referencias

[Link]
acuerdo-a-su-tamano-en-mexico/. (30 de junio de 2009). Recuperado el 28 de octubre de 2010, de
[Link]
acuerdo-a-su-tamano-en-mexico