Arroz chaufa peruano (4 porciones)
Ingredientes: 3 tazas de arroz cocido y frío (grano seco chino o jasmine), 2 cdas
de ají amarillo licuado (opcional), 3 cdas de aceite vegetal, 1 taza de pollo
desmenuzado o cerdo finamente picado, 3 cdas de jamón cocido en cubitos, 2 cdas de
salchicha china (lup cheong) o chorizo en rodajas, 2 huevos batidos, 2 cebollines
en rodajas diagonales, 1/2 pimiento rojo en cubos, 1/2 taza de arvejas cocidas, 1
cda de salsa de soya oscura, 1 cda de salsa de soya clara, 1 cda de sillao (salsa
oister), 1 cdta de ajos molidos, sal y pimienta al gusto, cilantrito picado y
rodajas de limón para servir.
Pasos:
1. Prepara todo antes de encender el fuego: arroz frío desgranado, carnes
troceadas, huevos batidos, vegetales listos. El wok debe estar muy caliente.
2. Calienta 1 cda de aceite en wok a fuego alto; vierte los huevos y mueve rápido
formando una fina tortilla. Retira, corta en tiras y reserva.
3. Añade otra cda de aceite; sella el pollo (o cerdo) hasta dorar, 2 min. Incorpora
jamón y salchicha; saltea 1 min más.
4. Añade ajos, ají amarillo y pimiento; salta 30 s. Sin bajar el fuego, añade
arvejas y cebollín; remueve 30 s.
5. Empuja las carnes hacia los lados, coloca el arroz frío en el centro; deja que
se tueste 30 s antes de mezclar. Esto crea el fondo tostado que le da aroma.
6. Rocía salsas (soya oscura, clara y sillao) alrededor de las paredes del wok para
que caramelicen; mezcla todo con movimientos rápidos de muñeca.
7. Regresa la tortilla de huevo, sazona con sal y pimienta; salta 1 min más.
8. Sirve caliente, decorado con cilantrito y acompañado de limón para rociar.
Consejos:
- Usa arroz del día anterior o refrigera 2 h; el grano suelto evita “grumos”.
- No sobrecargues el wok; si es necesario, cocina por tandas.
- Varía proteínas: camarones, pollo, res o combinadas.
- Para versión aeropuerto: añade 1 cda de kion (jengibre) rallado y un chorro de
vino de arroz al final.
Dato curioso:
La palabra “chaufa” proviene del cantonés “cháau faahn” (炒饭), que significa
literalmente “arroz frito”. Se popularizó en Perú cuando, tras la abolición de la
esclavitud en el siglo XIX, cerca de 100 000 inmigrantes chinos —principalmente
varones cantoneses— llegaron como trabajadores contratados. Recibían arroz como
parte de su pago y, combinándolo con soya y sobras de carnes o vegetales locales,
crearon este plato rápido y económico. Con el tiempo, esas recetas dieron origen a
toda una cocina fusión conocida hoy como chifa.
