Lemon Pie
Ingredientes
Masa
300 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
40 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
1 cdta Sal
150 gr Manteca/mantequilla sin sal (fría)
2 uni Yemas (reservar las claras para el merengue)
c/n Agua fría
Crema de limón
2 uni Ralladura de limón 16 gr
2 uni Jugo de limón 100ml
240 gr Azúcar blanca común
4 uni Huevos
1 uni Yema (reservar la clara para el merengue)
30 gr Almidón de maíz
200 gr Manteca o mantequilla sin sal
Merengue Italiano
3 uni Claras (reservadas de la masa y la crema de limón)
180 gr Azúcar blanca
160 cc Agua
Paso a paso
Masa
Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro
Tamizar la harina, el azúcar impalpable y la sal, colocándolas en un bol.
Adicionar la manteca fría cortada en cubos
Integrar con las manos hasta formar un arenado sin rastros de manteca.
Adicionar las yemas. Integrar con las manos.
Esta preparación tal vez necesite un poco más de líquido. Adicionar agua fría de a poco e
integrar hasta que se incorpore bien toda la preparación. Es importante agregar el agua de a
poco para no sobre hidratar la preparación.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de
silicona.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 1 hora hasta que la masa
esté bien dura.
Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor. Llevar al freezer al menos 2 horas o
hasta que la tarta esté completamente congelada.
Precalentar el horno a 170°C.
Hornear la masa recién sacada del freezer por 18 minutos o hasta que la masa esté doradita.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de limón
En una cacerola, colocar la ralladura y el jugo de limón.
Añadir el azúcar blanco, los huevos, la yema y el almidón de maíz. Integrar con batidor de
alambre.
Llevar la cacerola al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la preparación en un bol para que baje un poco la temperatura antes de añadir la
manteca fría. Integrar con batidor de alambre.
Volcar en un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera
como mínimo 3 horas.
Rellenar con la crema la tarta ya cocida y fría.
Merengue Italiano
Tomar las 3 claras de huevo previamente reservadas de la masa y la crema de limón, y ponerlas
en la cuba de la batidora.
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante
que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el
lateral de la cacerola.
Llevar el azúcar con el agua a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox en 114°C y 116°C, prender la batidora, para que empiecen a
espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la
batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante.
Cubrir el lemon pie con el merengue. Se puede hacer con manga, o más rústico cubriendo el
lemon pie con el merengue y con ayuda de una cuchara, hacer unos picos para decorar.
TIPS Y TRUCOS
Masa
Te recomiendo siempre tamizar los secos, porque tienden a hacerse pelotitas.
Como las yemas no son todas del mismo tamaño y las harinas pueden absorber más líquido,
puede pasar que tu masa necesite que le agregues un poquito de agua para que se integre
completamente. Hacelo de a poquito
Con la masa restante podes hacer otra tarta, podes mantenerla congelada hasta por un mes y
usarla para hacer mini tartas
