mini panqueques holandeses
Estos mini panqueques holandeses se hacen en un molde para muffins en lugar de una sartén grande para un
desayuno del tamaño de un bocado con el relleno de compota de limón y arándanos más delicioso. Esta es una
manera mucho más fácil de servir un panqueque holandés para entretener (o familias más grandes) y puedes
rellenarlos con casi cualquier cosa.
INGREDIENTES Para los panqueques holandeses:
1 taza de harina para todo uso
1 taza de leche entera, calentada a temperatura ambiente
4 huevos, calentados a temperatura ambiente
¼ de taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de ralladura de limón
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
Para la compota de arce y limón y arándanos:
1 taza de arándanos (frescos o congelados)
Ralladura y jugo de un limón
2-4 cucharadas de jarabe de arce puro, dependiendo de tu preferencia de dulzura
Opcional para servir: azúcar en polvo
Modo de cocción Evita que la pantalla se oscurezca
INSTRUCCIONES Preparación:
Precalienta el horno a 425˚F (220˚C). Coloca el molde para muffins en el horno mientras se calienta; debe estar muy
caliente cuando agregues la masa. Obtendrás los mejores resultados con un molde para muffins antiadherente.
Prepara la masa: agrega la harina, la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y la sal a una
licuadora y mezcla hasta que esté completamente suave. Es posible que tengas que raspar los lados una vez para
incorporar completamente toda la harina. Deja reposar la masa a temperatura ambiente mientras se precalienta el
horno.
Prepara la compota: agrega los arándanos, el jugo y la ralladura de limón y el jarabe de arce a una cacerola pequeña
y lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 8-10 minutos, hasta que espese un poco. Retira
del fuego y deja enfriar mientras horneas los panqueques.
Hornea los panqueques: retira con cuidado el molde para muffins caliente del horno y agrega un poco menos de 1
cucharadita de mantequilla al fondo de cada molde y revuélvelo. Inmediatamente llena cada molde
aproximadamente hasta la mitad con la masa, luego regresa al horno lo más rápido posible. Hornear durante 12-15
minutos, hasta que los bordes estén dorados y muy hinchados. Una vez que los retire del horno, comenzarán a
desinflarse (¡y eso es totalmente normal!).
Servir: Déjelos enfriar durante unos minutos en el molde, luego retírelos y sírvalos calientes con la compota.
Si lo desea, espolvoree con más ralladura de limón y espolvoree con azúcar glas antes de servir.
NOTAS Asegúrese de que los huevos y la leche estén a temperatura ambiente antes de hacer la masa.
Precaliente el molde para muffins en el horno y, una vez que agregue la masa, vuelva a colocarla en el horno lo más
rápido posible para que suba lo mejor posible. No abra el horno mientras hornea o correrá el riesgo de que se
desinfle.
Refrigere las sobras (mantenga los panqueques y la compota separados) en un recipiente hermético durante
aproximadamente 5 días.
Puedes recalentar los panqueques en un horno a 300˚F durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén bien
calientes.
