Republica Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación.
Universidad Nacional Experimental “Jesús María Semprum”
Unidad curricular: bioquímica
Profesor: Cilexis
Estudiante: Francis Perez.
Carbohidratos
Introducción
Los carbohidratos son unos de los principales componentes de la dieta y son
una categoría de que abarca los azucares, almidones y fibra. La principal
función de los carbohidratos es suminístrale energía al cuerpo especialmente al
cerebro y al sistema nervioso.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos, la clasificación
deprende de la estructura química y de la rapidez con la cual se ingiere y se
absorbe el azúcar.
Que son los carbohidratos?
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de
hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros
nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no
se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por
sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas
moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono,
el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su
principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al
cerebro y al sistema nervioso.
Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer
esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo
utilice la energía para realizar sus funciones.
Tipos de carbohidratos
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos,
los disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.
Monosacáridos
Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los
convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace
posible que sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesis
o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los
componentes celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos, como
la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN.
Cuando estos monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones
que les son propias, se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los
polisacáridos.
Disacáridos
Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están
formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y
dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes
están la sacarosa (el más abundante, que constituye la principal forma de
transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales), la lactosa o
azúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis del almidón) y
la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la celulosa).
Oligosacáridos
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por
entre tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se
liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con
los disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos
a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.
Polisacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se
relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento.
Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno,
la celulosa y la quitina.
Función de los carbohidratos
Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de
carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células o
aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos
pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden
formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas,
grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en
el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros
productos artificiales.
Nutrición
En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono
simples y complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y
el proceso a través del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el organismo.
Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la
fructosa (que se encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos
lácteos); y los carbohidratos complejos abarcan la lactosa (también presente en
productos lácteos), la maltosa (que aparece en ciertas verduras, así como en la
cerveza en cuya elaboración se emplea el cereal de la malta), y la sacarosa
(que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar común).
Algunos alimentos que son ricos en carbohidratos simples son las frutas y
verduras, la leche y los productos derivados de esta como el queso o el yogur,
así como en los azúcares y productos refinados (en los que también se
produce el suministro de calorías, pero a diferencia de los anteriores se trata de
calorías vacías al carecer de vitaminas, minerales y fibra); entre ellos se
encuentran la harina blanca, el azúcar y el arroz. En cuanto a los carbohidratos
complejos, se incluyen alimentos como legumbres, verduras ricas en almidón y
panes y otros productos que incluyan cereales integrales.
Importancia de los Carbohidratos
Entre las sustancias químicamente esenciales para la vida encontramos un
grupo de compuestos orgánicos clasificados como carbohidratos o hidratos
de carbono, los cuales se encuentran involucrados en un gran número de
procesos metabólicos en todos los seres vivos, existiendo un abanico tan
amplio de carbohidratos, como de funciones en las cuales se encuentran
involucrados.
Para empezar, y principalmente, se destaca el papel de estas sustancias con
la generación de energía, ya que entre ellas se encuentran los azúcares
aprovechables por el metabolismo para esta función, gracias a ser un
recurso disponible de forma inmediata para el movimiento y las acciones
celulares de cada uno de los seres vivos, sin embargo, además de servir
también como intermediarios en muchos procesos metabólicos de los
animales, la importancia de los carbohidratos recae sobre las funciones que
éstos inicialmente tienen para las plantas.
Estructura básica de los carbohidratos
Como todas las biomoléculas, los carbohidratos tienen tres elementos
básicos: el carbono (C), el hidrógeno (H) y el oxígeno (O). Son dos los
grupos químicos que caracterizan a los carbohidratos: el grupo carbonilo (-
C=O) y el grupo hidroxilo (-OH). El carbonilo se encuentra en aldehídos y
cetonas; el hidroxilo se encuentra en los alcoholes.
Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:
• si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído;
• si el grupo carbonilo se encuentra en los carbonos intermedios es
una cetona.
Adicionalmente, un carbohidrato posee varios grupos hidroxilo, por lo que
pueden ser considerados como polialcoholes o polihidroxi. Estructuralmente,
los carbohidratos son polihdroxi aldehídos o polihidroxi cetonas y sus
derivados.
Clasificación de los carbohidratos
Los carbohidratos se clasifican de acuerdo a su complejidad en:
1. Simples (monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos)
Los carbohidratos simples, conocidos también como monosacáridos, son
unidades o moléculas simples que al unirse forman carbohidratos más
complejos, estos son la glucosa, la ribosa, la xilosa, la galactosa y la fructosa.
Al consumir una porción de carbohidrato, es decir, un pan o una fruta, por
ejemplo, este se irá descomponiendo progresivamente y sus moléculas se irán
separando a medida que va transitando por el sistema gastrointestinal,
llegando al intestino en forma de monosacáridos para poder ser absorbidos.
La unión de dos unidades de monosacáridos forman disacáridos, como es el
caso de la sacarosa o del azúcar de mesa (glucosa + fructosa), la lactosa
(galactosa + glucosa) y la maltosa (glucosa + glucosa), por ejemplo.
Además, la unión de 3 a 10 unidades de monosacáridos dan origen a otras
moléculas llamadas oligosacáridos, existiendo algunos con propiedades
probióticas como los fructooligosacáridos (FOS) y los galactooligosacáridos
(GOS).
Los carbohidratos simples, por ser digeridos y absorbidos más fácilmente por el
organismo, hacen que el azúcar en la sangre aumente rápidamente, es decir,
tienen un índice glucémico elevado; además, aumentan la sensación de
hambre y favorecen la acumulación de grasa en el organismo, motivo por el
cual su ingesta debe ser reducida, debiendo preferir el consumo de
carbohidratos complejos ricos en fibras. Vea más sobre el índice glucémico de
los alimentos.
Ejemplos: algunos alimentos ricos en carbohidratos simples son el azúcar
blanca, azúcar morena, miel, jarabe de maple, jugo de fruta concentrado,
caramelos y jarabe de maíz alto en fructosa.
2. Complejos (polisacáridos)
Los carbohidratos complejos o polisacáridos son aquellos que contienen más
de 10 unidades de monosacáridos, formando estructuras moleculares
complejas que pueden ser lineares o ramificadas, algunos ejemplos son el
almidón, la celulosa y el glucógeno que se almacena en el hígado y en el
músculo.
Dentro de los carbohidratos complejos se encuentra la fibra, que son
componentes de los vegetales que no son digeridos por las enzimas
gastrointestinales, algunos ejemplos son la celulosa, los fructooligosacáridos
(FOS) y la lignina. Estos alimentos hacen que la digestión sea más lenta,
aumentan la sensación de saciedad y favorecen los movimientos intestinales.
Ejemplos: algunos ejemplos de carbohidratos complejos son arroz, pasta y pan
blancos, harina de trigo, yuca o mandioca, harina de maíz y papa. No obstante,
lo ideal para la salud es preferir aquellos que posean mayor contenido de fibra
como es el caso del arroz, pasta y pan integral, avena, granos (frijoles,
garbanzos, lentejas y arvejas), frutas con cáscara y bagazo y vegetales
crudos.
propiedades
Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto
poseen según el caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupo
funcional cetona y todos poseen el grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).
Fisicas
• La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes
de hidrógeno y por ello son solubles en agua. LOs de alto peso
molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que
se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos.
• Son cristales.
• Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para
identificar unos de otros.
Conclusión
Los carbohidratos no son solo una fuente importante de producción rápida de energía en
las células, también son las estructuras fundamentales de las células y componentes de
numerosas rutas metabólicas. Se pueden diferenciar carbohidratos reductores como la
glucosa, lactosa y fructosa los cuales poseen su grupo carbonilo intacto y que a través
del mismo pueden reaccionar como reductores de otras moléculas que actúan como
oxidantes y carbohidratos no como la sacarosa debido a que no poseen grupo carbonilo
hemiacetalicos libres que le permitan reproducir las seles cúpricas.
