Sabores mágicos
para tu peque
TEA
Designed by
Salchichas
INGREDIENTES
1 bloque de tofu 3 cdas de harina
5 cdtas de almidón de tapioca 2
cdas de aceite de oliva 2 cdtas de
salsa de tomate 1 cdta de sirope 1
cdta de salsa de soya 1/2 cdta de
cilantro, sal, pimienta negra y
paprika
INSTRUCCIONES
Quitar el exceso de agua al tofu
Procesar todos los ingredientes
Colocar en papel film y enrollar para hacer formas de salchichas
poner a cocer al vapor hasta que se cocinen 15 minutos aprox.
pasar a freir en aceite saludable ya sin el papel film ( opcional)
Albondigas de lentejas y
avena
INGREDIENTES
150 g de arroz integral cocido
150 g de lentejas cocidas escurridas
1 cuchara1da de harina de arroz o de garbanzo
harina de arroz para empanar
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano seco
aceite de oliva virgen extra para cocinarlas
sal y pimienta negra al gusto
el mix de especias que más te guste o encaje
INSTRUCCIONES (opcional)
1.Es importante escurrir bien tanto el arroz como las lentejas, ya
que la humedad que retengan afectará las cantidades en esta
receta.
2.Tritura el arroz y las lentejas, ya sea manualmente o con un
procesador de alimentos.
3.Mezcla la harina de garbanzo, las especias y el aceite de oliva
hasta lograr una masa, no una crema.
4.Deja enfriar la masa en la nevera durante al menos un par de
horas.
Forma las albóndigas, pásalas por harina fríelas u hornéalas y ya
están listas para disfrutar!
Albondigas de soya
texturizada
INGREDIENTES
100 G DE PROTEÍNA
TEXTURIZADA DE SOYA
3 CUCHARADAS DE HARINA
DE GARBANZOS
1 CUCHARADITA DE AJO EN
POLVO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE
OLIVA
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
AGUA CALIENTE O CALDO
DE VERDURAS PARA
INSTRUCCIONES HIDRATAR.
HIDRATA LA PROTEÍNA TEXTURIZADA CON AGUA O CALDO DE
VERDURAS, PREFERIBLEMENTE CALIENTE.
ASEGÚRATE DE ESCURRIRLA COMPLETAMENTE PARA QUE NO
QUEDE LÍQUIDO. SI ES NECESARIO, SIEMPRE PUEDES AÑADIR MÁS
TARDE. LA PROTEÍNA TEXTURIZADA DEBE QUEDAR CASI
DESHECHA; DE LO CONTRARIO, PUEDES TERMINAR DE
DESMENUZARLA CON UN TENEDOR.
MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES A FONDO PARA FORMAR UNA
MASA.
DEJA REPOSAR LA MASA EN LA NEVERA DURANTE UNAS HORAS.
FORMA ALBÓNDIGAS CON LA MASA Y LUEGO COCÍNALAS. PUEDES
ENHARINARLAS, SELLARLAS, FREÍRLAS O HORNEARLAS.
jamón nutritivo
INGREDIENTES
225 GRAMOS DE CHAMPIÑONES BLANCOS
PICADOS FINAMENTE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
½ CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
1 CUCHARADITA DE CEBOLLA EN POLVO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 TAZA DE TOFU EN CUBOS MEDIANOS
1 TAZA DE ARROZ BLANCO COCIDO
½ CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
½ CUCHARADITA DE CEBOLLA EN POLVO
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
1 ¼ CUCHARADA DE AGAR AGAR
INSTRUCCIONES 5 CUCHARADAS DE ALMIDÓN DE MAÍZ
1 ½ TAZA DE LECHE VEGETAL
AÑADE SAL Y PIMIENTA A LA LECHE VEGETAL Y LUEGO VIERTE UNA TAZA EN UN RECIPIENTE, RESERVANDO LA
MITAD.
SALTEA LOS CHAMPIÑONES EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, SAZONÁNDOLOS CON SAL,
PIMIENTA, AJO Y CEBOLLA EN POLVO.
COCINA LOS CHAMPIÑONES HASTA QUE SE EVAPORE EL EXCESO DE AGUA, EVITANDO QUE SE DOREN
DEMASIADO, LUEGO TRANSFIÉRELOS A LA LICUADORA.
JUNTO CON LA TAZA DE LECHE VEGETAL SAZONADA, AÑADE TOFU, ARROZ, SAL, AJO EN POLVO, CEBOLLA EN
POLVO, PIMIENTA, PAPRIKA Y FÉCULA DE MAÍZ A LOS CHAMPIÑONES EN LA LICUADORA.
MEZCLA GRADUALMENTE EL AGAR-AGAR CON LA MITAD RESTANTE DE LA LECHE, ASEGURÁNDOTE DE
MEZCLAR BIEN DESPUÉS DE CADA ADICIÓN. RESERVA ESTA MEZCLA.
VIERTE LA MEZCLA DE LA LICUADORA EN UNA OLLA Y COCINA A FUEGO MEDIO, REMOVIENDO
CONSTANTEMENTE DURANTE 5 MINUTOS.
AGREGA LA LECHE CON AGAR-AGAR A LA OLLA, REMOVIENDO CONSTANTEMENTE DURANTE 10 MINUTOS
HASTA QUE LA MEZCLA ESTÉ SUAVE. RETIRA DEL FUEGO Y VIERTE EN UN RECIPIENTE CILÍNDRICO.
DEJA QUE EL JAMÓN SE ENFRÍE A TEMPERATURA AMBIENTE, LUEGO DESMÓLDALO CON CUIDADO EN UN PLATO
Y REFRIGÉRALO DURANTE TODA LA NOCHE ANTES DE SERVIR.
CORTA EL JAMÓN EN FINAS RODAJAS Y SÍRVELO. SI NO SE VA A CONSUMIR DE INMEDIATO, GUÁRDALO EN UN
RECIPIENTE HERMÉTICO EN EL REFRIGERADOR.
pizza de
coliflor
INGERDIENTES
3 TAZAS DE COLIFLOR, EQUIVALENTE A 500
GRAMOS
3 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE LINO Y 9
CUCHARADAS DE AGUA
1 TAZA DE HARINA DE ARROZ, 150 GRAMOS
1 O 2 TAZAS DE HARINA DE GARBANZO, ENTRE
100 Y 200 GRAMOS
1 CUCHARADITA DE SAL (OPCIONAL)
HUMMUS
16 TOMATES CHERRY
16 ACEITUNAS NEGRAS
ORÉGANO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
INSTRUCCIONES
PROCESA LA COLIFLOR HASTA QUE QUEDE MUY MUY
FINITA
PONERLA EN UN TRAPO Y APACHURRAR HASTA QUE
QUEDE CON LA MENOR CANTIDAD DE LIQUIDO
REGRESAR A LA PROCESADORA Y LICUARLA CON LAS
SEMILLAS DE LINO Y LAS 9 CUCHARADAS DE AGUA Y LA
HARINA
HORNEAR POR 25 MINUTOS A 200° CG
COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES QUE SE TE ANTOJEN Y
VOLVER A HORNEAR POR 15 MINUTOS MÁS
Albondigas de
tempeh
INGREDIENTES
250 G DE TEMPEH
100 G DE HARINA DE GARBANZO
50 G DE LEVADURA NUTRICIONAL
1 HUEVO DE LINO (1 CUCHARADA DE
SEMILLAS DE LINO TRITURADAS Y 3 DE
AGUA)
1 CUCHARADA DE ORÉGANO
1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL AL GUSTO
ACEITE PARA FREÍR O HACER AL
HORNO.
INSTRUCCIONES
PREPARA EL HUEVO DE LINO PARA QUE APAREZCA EL MUCÍLAGO, EL
GEL QUE NOS AYUDARÁ A HACER ESTAS ALBÓNDIGAS. PARA ELLO PON
LAS SEMILLAS EN EL AGUA Y DÉJALAS REPOSAR MÍNIMAMENTE.
PICA EL TEMPEH MUY FINO Y APLÁSTALO O TRITÚRALO CON UN
PROCESADOR DE ALIMENTOS.
AÑADE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y HAZ UNA MASA COMPACTA.
PUEDES AÑADIR MÁS ESPECIAS; HAY MUCHAS MEZCLAS Y PREPARADOS
CON ESPECIAS QUE FUNCIONAN MUY BIEN.
DA FORMA A LAS ALBÓNDIGAS Y MÁRCALAS, FRÍELAS O COCÍNALAS
COMO GUSTES.
Enfrijoladas
veganas
INGREDIENTES
TORTILLAS DE MAÍZ. ES IMPORTANTE
QUE BUSQUES LAS MEJORES
TORTILLAS DE MAÍZ QUE PUEDAS. QUE
NO ESTÉN MUY DELGADAS PAREA QUE
NO SE ROMPAN LAS ENFRIJOLADAS
CUANDO LAS BAÑES EN LA SALSA DE
FRIJOL.
AGUACATE PARA EL RELLENO
ACEITE VEGETAL
FRIJOLES REFRITOS
AGUA O CALDO DE VERDURAS SEGÚN
INSTRUCCIONES SEA NECESARIO
EN UNA SARTÉN CALIENTA LOS FRIJOLES REFRITOS CON UN POCO DE
AGUA O CALDO VEGETAL HASTA QUE CONSIGAS LA CONSISTENCIA DE
UNA SOPA ESPESA.
CALIENTA EL ACEITE Y COMIENZA A CALENTAR LAS TORTILLAS DE
MAÍZ, CALIÉNTALAS HASTA QUE ESTÉN FLEXIBLES Y NO SE ROMPAN AL
DOBLARLAS.
RELLENARLAS CON AGUACATE
HAY DOS FORMAS DE HACER LAS ENFRIJOLADAS: PUEDES SUMERGIR LA
TORTILLA EN LA SALSA DE FRIJOLES REFRITOS Y COLOCARLA EN UN
PLATO DOBLADO EN DOS O CALENTAR TODAS LAS TORTILLAS Y LUEGO
SUMERGIR UNA POR UNA EN LA SALSA CREMOSA DE FRIJOLES.
Queso amarillo
INGREDIENTES
150 G DE PAPA COCIDA O ASADA
165 G DE CAMOTE COCIDO O ASADO
90 G DE ZANAHORIA COCIDA O ASADA
1-2 CUCHARADAS DE LEVADURA
NUTRICIONAL
1/2 CUCHARADITA DE CEBOLLA EN
POLVO
1/2 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
40 G DE ANACARDOS
90 ML DE AGUA APROXIMADAMENTE
SAL AL GUSTO
INSTRUCCIONES
LA PAPA, EL CAMOTE Y LA ZANAHORIA LAS PUEDES O BIEN COCER, O BIEN HACER AL
VAPOR O BIEN ASARLAS AL HORNO.
MIENTRAS COCEMOS 10 MINUTOS EN UN CAZO CON AGUA LOS ANACARDOS. ESCURRIMOS Y
RESERVAMOS.
UNA VEZ TODO LISTO AÑADIMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y UN POCO DEL AGUA Y
PROCESAR TODO JUNTO. LA CANTIDAD DE AGUA PUEDE DEPENDER MUCHO, POR LO QUE VE
POCO A POCO, YO USÉ 90 ML EXACTAMENTE Y QUEDÓ PERFECTO.
CONSERVACIÓN: EN EL FRIGORÍFICO AGUANTA UNOS 4 DÍAS, NO PUEDES CONGELARLO.
Hashbrown
INGREDIENTES
1 CUCHARADA DE LINAZA MOLIDA 800 G (28,2
OZ) DE PATATAS PELADAS 2 ZANAHORIAS
RALLADAS 1 CEBOLLA , FINAMENTE PICADA 3
DIENTES DE AJO , PELADOS + PICADOS UN
PUÑADO DE PEREJIL FRESCO , FINAMENTE
PICADO 100 G (3,5 OZ) DE QUESO VEGANO
RALLADO 1 CUCHARADA DE HARINA DE
GARBANZOS SAL + PIMIENTA
INSTRUCCIONES
PRECALIENTA EL HORNO A 180°C (VENTILADOR) / 400°F. PREPARA UN HUEVO DE LINO MEZCLANDO LAS
SEMILLAS DE LINO MOLIDAS CON 2 CUCHARADAS DE AGUA EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO Y DÉJALO
REPOSAR PARA QUE LA MEZCLA ADQUIERA CONSISTENCIA. MIENTRAS TANTO, RALLA LAS PATATAS Y
LUEGO USA UN PAÑO DE COCINA PARA ELIMINAR LA HUMEDAD SOBRANTE EXPRIMIENDO EL AGUA DE LA
PATATA RALLADA CON EL PAÑO SOBRE UN RECIPIENTE. EN UN BOL, AGREGA LA PATATA, LA
ZANAHORIA, LA CEBOLLA, EL AJO, EL PEREJIL, EL QUESO, EL HUEVO DE LINO, LA HARINA DE GARBANZOS
Y UNA BUENA CANTIDAD DE SAL Y PIMIENTA. MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES CON UNA CUCHARA DE
MADERA. DESPUÉS, TOMA UN POCO DE LA MEZCLA Y COLÓCALA EN UNA BANDEJA FORRADA CON PAPEL
DE HORNEAR, FORMANDO RECTÁNGULOS DE APROXIMADAMENTE 1 CM DE GROSOR. REPITE ESTE PASO
HASTA QUE SE TERMINE LA MEZCLA. HORNEA EN EL HORNO DURANTE 30-40 MINUTOS O HASTA QUE LAS
CROQUETAS DE PATATA ESTÉN DORADAS.
¡SIRVE Y DISFRUTA!
salchichas de arroz y
garbanzos
INGREDIENTES
1/2 TAZA DE ARROZ COCIDO
1/2 TAZA DE HARINA DE GARBANZO
1/2 TAZA DE ALMIDÓN DE YUCA
1/2 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA
MOLIDA
1/2 CUCHARADA DE COMINO
3 CUCHARADAS DE JUGO DE
INSTRUCCIONES REMOLACHA
CORTA LA CEBOLLA Y EL AJO EN TROZOS PEQUEÑOS.
CALIENTA UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE. CUANDO ESTÉ CALIENTE, AÑADE LA CEBOLLA Y SOFRÍE
DURANTE UNOS 5 MINUTOS, REMOVIENDO OCASIONALMENTE. AGREGA EL AJO, REMUEVE Y CUANDO
COMIENCE A DORARSE, AÑADE EL ARROZ COCIDO. SALTEA POR UN PAR DE MINUTOS, RETIRA DEL FUEGO
Y DEJA ENFRIAR.
TRANSFIERE EL ARROZ FRÍO A UNA BATIDORA Y TRITURA. AÑADE JUGO DE REMOLACHA PARA
FACILITAR LA TRITURACIÓN.
EN UN RECIPIENTE, MEZCLA EL ARROZ TRITURADO, EL PIMENTÓN DULCE, EL COMINO Y LA PIMIENTA
NEGRA. AGREGA SAL, ALMIDÓN DE YUCA Y HARINA DE GARBANZOS. MEZCLA HASTA OBTENER UNA MASA
HOMOGÉNEA.
COLOCA UN TROZO RECTANGULAR DE FILM TRANSPARENTE Y PON UNA PORCIÓN DE MASA EN EL
CENTRO. ENVUELVE CON EL FILM DÁNDOLE FORMA ALARGADA DE SALCHICHA. CIERRA LOS EXTREMOS
DEL FILM CON NUDOS. REPITE HASTA ACABAR CON LA MASA.
CONGELA LAS SALCHICHAS DURANTE AL MENOS 1 HORA.
DESPUÉS DE ESE TIEMPO, RETIRA EL FILM CON CUIDADO. CALIENTA UNA SARTÉN CON UN POCO DE
ACEITE Y FRÍE LAS SALCHICHAS.
SIRVE LAS SALCHICHAS DE ARROZ Y GARBANZOS PARA SORPRENDER A TODOS CON ESTA RECETA
ORIGINAL.
Hot cakes de chocolate y fresa
INGREDIENTES
1 TAZA DE LECHE DE ALMENDRAS SIN ENDULZAR
1 CUCHARADA DE LINAZA MOLIDA
1/4 TAZA DE MIEL DE ARCE
2 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE MANZANA
1/2 TAZA DE AGUA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE COCO O PURÉ DE
MANZANA SIN ENDULZAR
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
3/4 TAZA DE HARINA DE TRIGO
3/4 TAZA DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL
3 1/2 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
1/2 CUCHARADITA DE SAL
INSTRUCCIONES 1 CUCHARADA DE CANELA MOLIDA
1/3 TAZA DE CACAO EN POLVO SIN ENDULZAR
1 TAZA DE FRESAS EN RODAJAS FINAS
EN UN TAZÓN PEQUEÑO MEZCLA LA LECHE DE ALMENDRA Y LA LINAZA MOLIDA. DÉJALA
REPOSAR 5 MINUTOS.
AGREGA AGUA, VINAGRE DE MANZANA, EXTRACTO DE VAINILLA, ACEITE DE COCO Y MIEL DE
MAPLE. BATE BIEN.
EN UN TAZÓN GRANDE COMBINA LAS 2 HARINAS, POLVO PARA HORNEAR, CACAO, CANELA Y
SAL.
HAZ UN POZO EN EL CENTRO DEL TAZÓN DE HARINA Y VIERTE LA MEZCLA DE LECHE.
BATE HASTA FORMAR UNA MEZCLA UNIFORME, NO IMPORTA QUE QUEDEN UN POCO DE
GRUMOS.
DEJAR REPOSAR POR 10 MIN.
MIENTRAS TANTO REBANA LAS FRESAS.
CALIENTA UN COMAL O SARTÉN, UN POCO ENGRASADO, A FUEGO MEDIO-LENTO. VIERTE UN
CUCHARÓN DE LA MASA DE HOT CAKES EN EL COMAL Y COLOCA 3 O 4 FRESAS DISTRIBUIDAS
EN CADA HOT CAKE. CON UNA CUCHARA, UNTA UN POCO DE LA MASA SOBRE LAS FRESAS
PARA CUBRIRLAS POR COMPLETO.
DEJA COCER POR 3 MIN.
VOLTEA Y DEJA COCER POR OTROS 3 MINUTOS. SIRVE CON MIEL DE MAPLE.
Pasta con albondigas de lentejas
INGREDIENTES
LENTEJAS: 150 ML
AGUA: 500 ML
ACEITE DE SÉSAMO: 2 CUCHARADAS SOPERAS
SAL: 1 CUCHARADITA DE POSTRE
AJO: 3 DIENTES, PICADOS FINAMENTE
CEBOLLA: ½ GRANDE, PICADA EN TROZOS PEQUEÑOS
ZANAHORIA: 1, RALLADA
APIO: 1 RAMA PEQUEÑA, PICADO FINAMENTE
ORÉGANO SECO: 1 CUCHARADA SOPERA
ALBAHACA SECA: 1 CUCHARADITA DE POSTRE
PIMENTÓN DE LA VERA: ¼ CUCHARADITA DE POSTRE
PEREJIL FRESCO PICADO: 2 CUCHARADAS SOPERAS
MOSTAZA: 1 CUCHARADITA DE POSTRE
PIMIENTA NEGRA AL GUSTO
INSTRUCCIONES PAN RALLADO: ½ TAZA
EN UNA CACEROLA, LLEVA AGUA A EBULLICIÓN. AGREGA LAS LENTEJAS LAVADAS, REDUCE EL FUEGO AL
MÍNIMO, TAPA LA CACEROLA Y COCINA A FUEGO LENTO DURANTE 30 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN
TIERNAS. DESPUÉS, ESCURRE LAS LENTEJAS EN AGUA FRÍA SI QUEDA LÍQUIDO. EN MI EXPERIENCIA, LAS
LENTEJAS QUEDARON TOTALMENTE SECAS.
MIENTRAS TANTO, PREPARA LAS VERDURAS: CALIENTA EL ACEITE DE SÉSAMO EN UNA SARTÉN Y SALTEA
EL AJO Y LA CEBOLLA A FUEGO MEDIO DURANTE 5 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN TRANSPARENTES,
AÑADIENDO UN POCO DE AGUA SI ES NECESARIO PARA EVITAR QUE SE PEGUEN. AGREGA LA ZANAHORIA
Y EL APIO, Y CONTINÚA SALTEANDO DURANTE 5 MINUTOS MÁS HASTA QUE ESTÉN COCIDOS. AÑADE LA
MOSTAZA Y MEZCLA BIEN.
EN UN RECIPIENTE, COMBINA LAS LENTEJAS PREVIAMENTE APLASTADAS CON LAS MANOS, LAS VERDURAS,
EL ORÉGANO, LA ALBAHACA, EL PIMENTÓN Y EL PEREJIL PICADO. MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES Y
AJUSTA EL SABOR CON SAL Y PIMIENTA NEGRA.
ESPESA LA MEZCLA CON PAN RALLADO HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA NECESARIA PARA FORMAR
BOLITAS.
FORMA BOLITAS CON LAS MANOS Y REBÓZALAS EN PAN RALLADO. CALIENTA SUFICIENTE
ACEITE DE GIRASOL EN UNA SARTÉN Y FRÍE LAS BOLITAS HASTA QUE ESTÉN DORADAS.
RETÍRALAS Y COLÓCALAS SOBRE PAPEL ABSORBENTE.
SIRVE CON ESPAGUETIS Y SALSA DE TOMATE.
salsa nutritiva para
pasta
INGREDIENTES
1 TOMATE GRANDE Y MADURO (2 TAZAS PICADAS EN
TROZOS GRANDES, 1 1/2 TAZAS LICUADAS)
1/2 TAZA DE ANACARDOS CRUDOS
1 CUCHARADA DE PASTA DE TOMATE
1/4 TAZA DE AGUA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
2-4 DIENTES DE AJO, PICADOS (OPCIONAL)
6 ONZAS APROXIMADAMENTE DE ESPAGUETIS
INTEGRALES
1 CUCHARADITA DE SAL (EDITADA: ¡AUMENTADA DE 3/4!)
2-3 CUCHARADAS DE VINO O AGUA (OPCIONAL)
1-2 CUCHARADITAS DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA,
GRUESA
1 PUÑADO GRANDE DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA,
PICADAS
LLENA UNA OLLA GRANDE CON AGUA Y AÑADE SAL PARA
HERVIR.
INSTRUCCIONES
DESCORAZONA EL TOMATE Y LUEGO CÓRTALO EN TROZOS GRANDES.
AGRÉGALO A TU LICUADORA, SEMILLAS, PIEL Y TODO. AGREGUE ANACARDOS,
PASTA DE TOMATE Y AGUA. LICUE HASTA QUE ESTÉ MUY SUAVE. AGREGUE
ACEITE DE OLIVA A UNA SARTÉN GRANDE A FUEGO MEDIO-ALTO. AGREGA EL
AJO Y SALTEA HASTA QUE ESTÉ DORADO, CON CUIDADO DE QUE NO SE QUEME.
UNA VEZ QUE EL AGUA ESTÉ HIRVIENDO, AGREGUE LA PASTA. VIERTA LA
SALSA DE LA LICUADORA EN LA SARTÉN Y COCINE A FUEGO LENTO. AGREGA
SAL Y DEJA COCINAR DURANTE 4-5 MINUTOS, REVOLVIENDO
OCASIONALMENTE. SI GUSTA AGREGUE AGUA
Ricotta vegana
INGREDIENTES
1,5 TAZAS DE ANACARDOS, REMOJAR DURANTE LA
NOCHE Y ESCURRIR
2 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN
2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE UME (O MÁS
LIMÓN + SAL)
¼ DE TAZA DE AGUA (LO SUFICIENTE PARA QUE LA
CUCHILLA FUNCIONE)
SAL, PIMIENTA AL GUSTO
½ TAZA DE TOFU FIRME DESMENUZADO
1 CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
½ CUCHARADITA DE HOJUELAS DE PIMIENTO ROJO
1 TAZA DE COL RIZADA CRUDA FINAMENTE
PICADA (O ESPINACAS)
UN PUÑADO DE CEBOLLINO PICADO Y/U OTRAS
HIERBAS FRESCAS
INSTRUCCIONES SAL Y PIMIENTA, AL GUSTO
EN UNA LICUADORA O PROCESADOR DE ALIMENTOS, HAGA PURÉ LOS
ANACARDOS, EL AJO, EL VINAGRE Y EL JUGO DE LIMÓN. AGREGUE SOLO
SUFICIENTE AGUA PARA AYUDAR A QUE LA HOJA AVANCE. PRUEBE Y
AGREGUE SAL Y PIMIENTA A SU GUSTO.
COLOQUE LA CREMA DE ANACARDO EN UN TAZÓN GRANDE Y AGREGUE
EL TOFU DESMENUZADO, EL ORÉGANO, LAS HOJUELAS DE PIMIENTO
ROJO, LA COL RIZADA, EL CEBOLLINO Y UNAS PIZCAS MÁS DE SAL Y
PIMIENTA. REVUELVA Y PRUEBE.
falafel especial para
niños
INGREDIENTES
250 GR DE GARBANZOS CRUDOS O
PRECOCIDOS
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 ZANAHORIA
PEREJIL PICADO
SAL
PIMIENTA (OPCIONAL)
HARINA DE TRIGO O DE MAÍZ PARA
REBOZAR
INSTRUCCIONES
SI DECIDES UTILIZAR GARBANZOS CRUDOS, REMÓJALOS DURANTE TODA UNA NOCHE.
ESCURRE LOS GARBANZOS Y COLÓCALOS EN LA LICUADORA. MEZCLA HASTA OBTENER UNA
PASTA.
AGREGA LA CEBOLLA PICADA, ZANAHORIA EN TROZOS, AJO, PEREJIL, SAL Y PIMIENTA. MEZCLA
NUEVAMENTE.
DESPUÉS DE LOGRAR UNA MEZCLA UNIFORME, DÉJALA REPOSAR UNAS DOS HORAS PARA QUE LOS
SABORES SE MEZCLEN Y SE INTENSIFIQUEN.
CON UNA CUCHARA GRANDE O CON LAS MANOS, DA FORMA DE BOLITAS O HAMBURGUESAS
PEQUEÑAS A LA MASA, TAMBIÉN PUEDES HACER CROQUETAS OVALADAS O REDONDAS.
PASA LAS HAMBURGUESAS POR LA HARINA ELEGIDA, UNA POR UNA.
FRÍE LAS HAMBURGUESAS EN MUCHO ACEITE CALIENTE.
UNA VEZ DORADAS, RETÍRALAS DE LA SARTÉN Y DEJA QUE SE ESCURRAN SOBRE PAPEL
ABSORBENTE.
Hamburguesas de lentejas
INGREDIENTES
400 GRAMOS DE LENTEJAS.
UN LITRO Y MEDIO DE AGUA
(APROXIMADAMENTE) PARA COCINAR
LAS LENTEJAS.
UNA CEBOLLA MEDIANA.
UN PIMIENTO ROJO.
UNA ZANAHORIA MEDIANA.
ACEITE PARA SALTEAR LAS
VERDURAS.
CONDIMENTOS AL GUSTO, SE
RECOMIENDA UTILIZAR 1 CUCHARADA
DE SAL.
INSTRUCCIONES OPCIONAL: PAN RALLADO O HARINA.
EN UNA OLLA, COCINAMOS 400 GRAMOS DE LENTEJAS EN UN LITRO Y MEDIO DE AGUA DURANTE
40 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN SUAVES PARA HACER PURÉ. DESPUÉS, LAS ESCURRIMOS Y LAS
TRITURAMOS CON UNA LICUADORA, PROCESADORA, PISA PAPAS O TENEDOR.
PELAMOS, LAVAMOS Y CORTAMOS LA ZANAHORIA Y LA CEBOLLA EN TROZOS PEQUEÑOS.
TAMBIÉN, LAVAMOS Y CORTAMOS EL MORRÓN. LUEGO, EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE
CALIENTE, AÑADIMOS LAS VERDURAS Y LAS REVOLVEMOS CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESTÉN
DORADAS Y TIERNAS.
A CONTINUACIÓN, COMBINAMOS LAS VERDURAS SALTEADAS CON EL PURÉ DE LENTEJAS Y LOS
CONDIMENTOS DESEADOS (COMO 1 CUCHARADA DE SAL EN ESTE CASO). CUANDO LA MEZCLA SEA
MANEJABLE, LA DIVIDIMOS CON LAS MANOS SEGÚN LA CANTIDAD DE HAMBURGUESAS A
PREPARAR (APROXIMADAMENTE 11 HAMBURGUESAS). SI LA TEXTURA NO ES LA DESEADA, SE
PUEDE REBOZAR CADA HAMBURGUESA EN PAN RALLADO O HARINA.
UNA VEZ FORMADAS LAS HAMBURGUESAS, LAS COLOCAMOS EN UN HORNO PRECALENTADO A
TEMPERATURA ALTA DURANTE 10 MINUTOS DE CADA LADO, O HASTA QUE ESTÉN LISTAS. PARA
EVITAR QUE SE PEGUEN, SE PUEDE AÑADIR UN POCO DE ACEITE EN LA BANDEJA.
NUGGUETS
INGREDIENTES
21/4 TAZA CEREAL DE HOJUELAS DE
MAÍZ MOLIDO
1/2 TAZA HARINA DE AVENA
1 LATA (15 ONZAS) GARBANZOS SIN
ESCURRIR
1/4 TAZA AQUAFABA
1 CUCHARADITA SAL
1/2 CUCHARADITA AJO EN POLVO SIN
SAL
1/2 CUCHARADITA CEBOLLA EN POLVO
SIN SAL
INSTRUCCIONES
PON EL CEREAL EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS Y TRITÚRALO HASTA QUE OBTENGAS ½
TAZA DE CEREAL MOLIDO. LUEGO, TRANSFIERE EL CEREAL A UN PLATO Y DÉJALO A UN LADO.
ESCURRE LOS GARBANZOS SOBRE UN RECIPIENTE O TAZA MEDIDORA, RESERVANDO LOS
GARBANZOS Y 1/4 DE TAZA DEL LÍQUIDO (AQUAFABA). DESPUÉS, COLOCA LOS GARBANZOS EN
EL PROCESADOR DE ALIMENTOS Y AÑADE LA SAL, AJO Y CEBOLLA EN POLVO. PROCESA HASTA
QUE SE DESMENUCEN. MANTÉN LA MEZCLA EN EL PROCESADOR.
BATE 1/4 DE TAZA DEL LÍQUIDO DE GARBANZO EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO HASTA QUE SE
FORME ESPUMA. LUEGO, AÑADE LA MEZCLA ESPUMOSA Y LA AVENA GRADUALMENTE AL
PROCESADOR DE ALIMENTOS. PULSA HASTA QUE LA MEZCLA SE UNA Y FORME UNA BOLA. SI LA
MEZCLA ESTÁ DEMASIADO SUELTA, AGREGA MÁS AVENA, UNA CUCHARADA A LA VEZ.
DIVIDE LA MASA DE GARBANZOS EN APROXIMADAMENTE 12 PORCIONES IGUALES Y FORMA
NUGGETS CON CADA UNA. CUBRE CADA NUGGET CON EL CEREAL MOLIDO.
PUEDES FREÍR LOS NUGGETS O COLOCARLOS EN UNA BANDEJA PARA HORNO CON PAPEL
PERGAMINO Y HORNEAR HASTA QUE ESTÉN CRUJIENTES, DURANTE 15 A 20 MINUTOS.
SIRVE CALIENTE CON TU SALSA FAVORITA.
Salsa ranchera vegana para las
alitas
INGREDIENTES
140 G DE ANACARDOS CRUDOS Y SIN SAL (1
TAZA)
125 ML DE LECHE VEGETAL SIN ENDULZAR,
COMO LECHE DE SOJA
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
1 CUCHARADA DE MOSTAZA (OPCIONAL)
1 CUCHARADITA DE SAL
1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
MOLIDA
1/2 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
1/2 CUCHARADITA DE CEBOLLA EN POLVO
1/4 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
INSTRUCCIONES 2 CUCHARADAS DE PEREJIL FRESCO PICADO
2 CUCHARADAS DE CEBOLLINO PICADO
1 CUCHARADITA DE ENELDO SECO
DEJA LOS ANACARDOS EN REMOJO LA NOCHE ANTERIOR O DURANTE
AL MENOS 4 HORAS. DESCARTA EL AGUA Y LÁVALOS.
ECHA TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA BATIDORA (SALVO EL PEREJIL,
EL CEBOLLINO Y EL ENELDO) Y BATE HASTA OBTENER UNA SALSA
HOMOGÉNEA.
ECHA LA SALSA EN UN BOL, AÑADE EL PEREJIL, EL CEBOLLINO Y EL
ENELDO Y REMUEVE HASTA QUE LOS INGREDIENTES ESTÉN BIEN
INTEGRADOS.
SE PUEDE SERVIR DIRECTAMENTE, AUNQUE ESTÁ MÁS RICO FRÍO.
EL ADEREZO RANCHERO SE PUEDE GUARDAR EN LA NEVERA EN UN
RECIPIENTE HERMÉTICO DURANTE 3 Ó 4 DÍAS.
Alitas de coliflor
INGREDIENTES
1 COLIFLOR
½ TAZA DE ARINA DE AVENA
¼ DE FÉCULA DE MAÍZ
1 CDTA DE PAPRIKA
1 CDTA DE AJO EN POLVO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
¾ DE LECHE VEGETAL
1 CDTA DE VINAGRE DE MANZANA
JUGO DE 1 LIMÓN
INSTRUCCIONES
TOMA LA COLIFLOR Y LÍMPIALO MUY BIEN, QUITÁNDOLE LAS HOJAS SI LAS TIENE Y
SEPARÁNDOLA EN ARBOLITOS. CUANDO LA TENGAS LLÉVALA A UN RECIPIENTE CON AGUA Y
AGREGA UN CHORRITO DE VINAGRE, DÉJALO UN RATO PARA ELIMINAR CUALQUIER
BACTERIA Y ESTARÁ LISTA.
EN OTRO MOLDE HAREMOS LA MEZCLA CON ½ DE TAZA DE HARINA DE AVENA, ¼ DE FÉCULA
DE MAÍZ Y AGREGA TODAS LAS ESPECIAS MÁS CUALQUIER OTRA QUE DESEES Y FINALMENTE
MEZCLA. AHORA AGREGAREMOS LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS Y COMENZAMOS CON LA
LECHE SEGUIDO CON EL VINAGRE DE MANZANA Y FINALMENTE EL JUGO DE LIMÓN PARA ESE
TOQUE ÁCIDO Y FRESCO.
MEZCLAMOS TODO Y YA PODEMOS INTEGRAR LA COLIFLOR. CUANDO ESTÉ MUY BIEN
IMPREGNADA DE LA MEZCLA LO PODEMOS FREÍR EN UN CAZO CON ACEITE O EN LA FREIDORA
DE AIRE. SÁCALAS CUANDO LAS VEAS DORADAS Y ESTARÁ LISTO.
mac and chesse
INGREDIENTES
450 G DE MACARRONES, 1 LIBRA O 16 OZ, SIN GLUTEN SI ES
NECESARIO
INGREDIENTES PARA EL QUESO VEGANO:
2 TAZAS DE PATATA, 360 GRAMOS, PELADA Y CORTADA
EN TROZOS
1 TAZA DE ZANAHORIA, 135 GRAMOS, PELADA Y
CORTADA EN TROZOS
⅓ TAZA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, 85 ML,
OPCIÓN SIN ACEITE EN NOTAS
½ TAZA DE LECHE VEGETAL SIN ENDULZAR, 125 ML, YO
USÉ LECHE DE SOJA
½ TAZA DE LEVADURA NUTRICIONAL O DE CERVEZA, 8
CUCHARADAS O 35 G
1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
1 CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE AJO EN POLVO
INSTRUCCIONES ½ CUCHARADITA DE CEBOLLA EN POLVO
CUECE LA PATATA Y LA ZANAHORIA EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO DURANTE
UNOS 20 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. SI QUIERES TAMBIÉN PUEDES
COCINARLAS AL VAPOR.
MIENTRAS, COCINA LA PASTA SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL PAQUETE.
ECHA TODOS LOS INGREDIENTES DEL QUESO EN UNA BATIDORA Y BATE HASTA
OBTENER UNA TEXTURA CREMOSA Y SIN GRUMOS.
CUELA LOS MACARRONES Y ÉCHALOS DE NUEVO EN LA OLLA JUNTO CON LA SALSA DE
QUESO. REMUEVE Y SIRVE INMEDIATAMENTE. SI LA PASTA O LA SALSA DE QUESO SE
HAN ENFRIADO UN POCO, PUEDES CALENTARLOS UNOS MINUTOS EN LA OLLA,
REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.
GUARDA LAS SOBRAS EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO EN LA NEVERA DURANTE 3-5
DÍAS. PARA RECALENTAR LOS MACARRONES, ECHA UN POQUITO DE LECHE VEGETAL
SI LA SALSA SE HA QUEDADO MUY DENSA.
Sobrasada
INGREDIENTES
140 grs de tomates secos
120 grs de almendras naturales
1 cdta de pimentón dulce 1/2 cdta de ajo en polvo
1/2 cdta de pimienta
1/2 cdta de comino
1 cda de aceite de oliva
6 cdas del remojo de los tomates
sal
1/2 cdta de comino
1 diente de ajo
INSTRUCCIONES 1 cda de aceite de oliva
6 cdas de agua del remojo de los tomates
sal
DEJAR REMOJAR LOS TOMATES SECOS EN AGUA BIEN CALIENTE
DURANTE 30 MINUTOS
TRITURAR TODOS LOS INGREDIENTES CON LAS 6 CDAS DE REMOJO
LO PUEDES UTILIZAR A MODO DE DIP O PARA UNTAR EN TU SANDWICH
FAVORITO
Hongos chinos deliciosos
INGREDIENTES
2 cdas de salsa de soya
2 cdas de vinagre de arroz
1 cda 1/2 de catsup
1 cda de azucar
1 poco de pimienta molida
2 cdas de almidon de maíz disuelto en agua
450 grs de hongos sin patita
INSTRUCCIONES
MEZCLAR LA SALSA
EN UN SARTÉN A FUEGO ALTO MEDIO AGREGAMOS ACEITE, UN AJO
PICADO Y LOS HONGOS, SALTEAR POR 5 MINUTOS O HASTA QUE ESTEN
DORADOS, AGREGAR LA SALSA Y TAPAMOS POR TRES MINUTOS O
HASTA QUE LA SALSA SE ESPESE, DECORAR CON CEBOLLA DE VERMEO SI
GUSTAS.
Canelones en salsa blanca de
coliflor
INGREDIENTES
Una coliflor
Leche vegetal
Aceite de oliva
nuez moscada
sapallo en pure
nueces
cebollin
canelones
INSTRUCCIONES
PONER A HERBIR LA COLIFLOR CON UN POCO DE ACIETE DE OLIVA
LICUAR CON UN POCO DE LECHE VEGETAL Y AGUA DE LA COCCION
CUIDANDO QUE QUEDE ESPESO
AGREGAR NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA
MEZCLAR EL SAPALLO CON LAS NUECES PICADAS Y EL CEBOLLIN
PICADO, CON ESTA MEZCLA RELLENAR LOS CANELONES
EN UN REFRACTARIO PONER UNA CAMA DE SALSA Y UNA DE CANELONES
RELLENOS Y ASÍ SUCESIVAMENTE SIENDO GENEROSOS CON LA SALSA
PODEMOS IR PONIENDO QUESO VEGANO RALLADO EN CADA CAPA
HORNEAR UNOS 30 MINUTOS A 180°
