Jamoncillos
Ingredientes:
° 1 L de leche entera pasteurizada
° 3 tazas de azúcar (720g)
° 100 g de mantequilla
° 2 cucharadas cafeteras de esencia de vainilla (3ml)*
° 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio (20g)*
*Se consigue en tiendas de materias primas.
Procedimiento:
1. Vierta en la olla la leche, el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla.
Ponga a fuego alto, agitando constantemente con la ayuda de la cuchara.
2. En cuanto la mezcla empiece a hervir, añada el bicarbonato sin dejar de
mover, y una vez que haya tomado una consistencia espesa y se vea el fondo
de la olla, retire del fuego.
3. Sin dejar de mover, deje entibiar hasta que las manos soporten el calor de la
mezcla.
4. Para formar los dulces, vacíe la pasta en la tabla para picar previamente
húmeda para evitar que se pegue y moldee el dulce con las manos formando
bolitas.
Coloque los dulces en el recipiente y tape bien. Guárdelos en un lugar fresco y
seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y
caducidad.
Los dulces de leche elaborados mediante esta tecnología tienen una duración
aproximada de 6 meses.
1. Con las manos puede dar la forma deseada a los dulces.
2. Deje reposar los dulces durante un día completo para que se enfríen
completamente y tomen la consistencia que deseada.
Puede adornar los dulces de leche con nueces, piñones o cacahuates pelados.
Jamoncillos
Ingredientes:
1 litro de leche
1/2 Kg. de azúcar
canela molida
Procedimiento:
Se hierve la leche con el azúcar y un poquito de carbonato.
Se espera hasta que se espesa.
Se retira de la lumbre.
Se deja que se oreé un poco y se pone en una tabla toda la pasta.
Se divide en cuadritos.
Si gusta puede ponerse un poco de nuez.
Jamoncillo de Leche con Nuez
Ingredientes
7 1/2litros de leche
2 1/2litros de azúcar
1 1/4kilos de nuez pelada y molida
papel de estraza, la cantidad necesaria.
Procedimiento:
Hervir la leche constantemente hasta que esté a punto de bola..o que se
vea el fondo del caso (disminuye la mitad).
Retirar del fuego, sin dejar de mover.
Agregar la nuez, batiendo vigorosamente hasta que se integre
perfectamente.
Forrar con papel de estraza, un molde cuadrangular de tamaño regular o
dos pequeños.
Vaciar el contenido, dejar enfriar y una vez frío se retira el papel y se
saca el jamoncillo.
Cortar al gusto.
Jamoncillo de leche
Ingredientes:
2 litros de Leche.
1 kilo de azúcar.
200 g de nuez.
1 pliego de papel encerado o parafinado.
1 pliego de papel celofán.
Procedimiento:
Se pone la leche en un cazo al fuego y, cuando suelte el hervor, se le agrega el
azúcar; se deja hervir moviéndola hasta que se vea bien el fondo al cazo; se
aparta del fuego y se bate con fuerza hasta que tome consistencia.
En un molde de Pan de caja, forrado con papel encerado, se pone una capa de
jamoncillo, otra nuez y el resto del jamoncillo; se aprieta con la mano mojada
en agua. Se apartan 12 mitades de nuez. Se quita el papel encerado. La base
del jamoncillo se adorna con las Nueces y se envuelve en el papel celofán
Dulce de leche casero
Ingredientes:
1 litro de leche
1 kilo de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla o palito de vainilla
Procedimiento:
1- Disolver el azúcar en la leche junto con la vainilla.
2. Poner a fuego medio sin dejar de revolver.
3. Cuando empiece a hervir, seguir revolviendo al menos unos 30 minutos y
obtener la consistencia y color deseado
Nota:
El manjar queda de color blanco con menos cocción, y de color café con más
cocción.
Receta de Jamoncillo de leche
Ingredientes
2 litros de Leche
1 kilo de azúcar
200 g de nuez
1 pliego de papel encerado o parafinado
1 pliego de papel celofán
Procedimiento:
1. Se pone la leche en un cazo al fuego y, cuando suelte el hervor, se le
agrega el azúcar; se deja hervir moviéndola hasta que se vea bien el
fondo al cazo.
2. Se aparta del fuego y se bate con fuerza hasta que tome consistencia.
En un molde de Pan de caja, forrado con papel encerado, se pone una
capa de jamoncillo, otra nuez y el resto del jamoncillo; se aprieta con la
mano mojada en agua. Se apartan 12 mitades de nuez.
3. Se quita el papel encerado. La base del jamoncillo se adorna con las
Nueces y se envuelve en el papel celofán..
