Septiembre 2023
UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLA MARÍA
INSTITUTO ACADÉMICO PEDAGÓGICO DE CIENCIAS BÁSICAS Y APLICADAS
TECNICATURA UNIVERSITARIA EN BROMATOLOGÍA
QUÍMICA ORGÁNICA
Dr. LISANDRO HERGERT
lisandrohergert@[Link] - lhergert@[Link]
QUÍMICA ORGÁNICA
QUÍMICA ORGÁNICA
UNIDAD TEMÁTICA III
Explicar la importancia de los lípidos en la química
biológica a partir de: su clasificación (de acuerdo a
su estructura química), sus propiedades y función
en los seres vivos, respondiendo a la hoja de trabajo
de manera clara, concisa y ordenada.
● Clasificación
● Lípidos en nuestros alimentos
● Isomería cis/trans
● Propiedades de los lípidos
● Reacciones químicas que
involucran lípidos
● Lípidos en el contexto biológico
Video - ¿Qué son los lípidos?
George Zaidan: ¿Qué es la grasa? - George Zaidan | TED Talk
Tipos de lípidos
Grupos funcionales
presentes:
- COOH
- PO43-
Compuestos
formados,
mayormente por
C, H y O
Mayormente insolubles en H2O
Funciones de los lípidos en nuestro organismo
Presencia de distintos lípidos en nuestros alimentos
Isomería CIS/TRANS o Isómeros geométricos
La isomería cis-trans o geométrica es debida a la
rotación restringida entorno a un enlace carbono-
carbono. restricción puede ser debida a la
presencia de dobles enlaces o ciclos.
Propiedades de los lípidos
Grasas trans
Hidrogenación de los triglicéridos
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Ácidos grasos esenciales y omega
ácido linoleico
ácido linolénico
ácido
docosahexaenoico
(DHA)
Transesterificación de los lípidos - formación de triglicéridos
Saponificación
Resumen de las reacciones químicas que involucran lípidos
Membrana plasmática
Vitaminas liposolubles
Lípidos | Chemistry - Quizizz
