Actividad de Construcción Aplicada

Planeación Logística

YESSICA ANDREA RODRIGUEZ REYES

VIVIANA ANDREA MORENO YAÑEZ

ANYURY VANESA MONTEALEGRE YATE

KAREN TATIANA RAMIREZ VEGA

YULIED ANDREA VELEZ ALBA

DOCENTE:

GUSTAVO ALEXANDER ROCHA ALARCÓN

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR CUN

GESTIÓN LOGÍSTICA

BOGOTA

2025

1
CONTENIDO

2
 INTRODUCCIÓN

Este trabajo tiene como objetivo la elaboración de un informe detallado sobre la

cadena de abastecimiento de la cerveza como producto. A lo largo del desarrollo, se
estudiarán diferentes aspectos clave, tales como su fundamentación, el proceso de
elaboración, las condiciones de conservación, y su impacto en la economía y la
sociedad.
El propósito de este análisis es comprender no solo los costos involucrados, sino
también cómo este producto influye en la cultura y la vida de miles de personas en
todo el mundo. En el contexto colombiano, la cerveza representa uno de los
productos de mayor consumo, articulando una compleja red de procesos que
garantizan su producción, distribución y disponibilidad para el consumidor final.
Hoy en día, la cerveza constituye un fenómeno cultural, social y económico. Está
presente en celebraciones, reuniones familiares, festivales y eventos gastronómicos,
y ha contribuido significativamente al crecimiento de microempresas, la generación
de empleo y el fortalecimiento de economías locales.
Este informe permitirá describir en detalle cada uno de los elementos que
conforman la cadena de abastecimiento de la cerveza, analizando las etapas desde
la obtención de las materias primas hasta la llegada del producto terminado a los
diferentes puntos de venta.
Para lograr una comprensión integral de esta logística, el presente informe se
estructurará en doce puntos fundamentales bajo la denominación Planeación
Logística:

1. Caracterización del Producto: Análisis detallado de las propiedades físicas y

funcionales de la cerveza.
2. Descripción de los Empaques: Identificación y análisis de los diferentes tipos
de empaques utilizados.
3. Tipo de Transporte: Evaluación de los modos de transporte empleados en las
distintas etapas de la cadena.

4. Sistema de Almacenamiento / Layout: Descripción de los sistemas de

almacenamiento y la distribución espacial de los almacenes.
5. Cubicaje: Análisis de la optimización del espacio en el transporte y
almacenamiento.
3
6. Canales de Distribución / Tipo de Ruta: Identificación de los canales
utilizados y las características de las rutas de distribución.
7. Logística Inversa: Estudio de los procesos para la gestión de devoluciones y
residuos.
8. Cadena de Abastecimiento del Producto: Descripción detallada del flujo
completo de materiales e información.
9. Logística Verde: Análisis de las prácticas sostenibles implementadas en la
cadena.
10. Logística de Producción: Descripción de la logística interna relacionada con el
proceso productivo.
11. Logística de Abastecimiento: Análisis de la gestión de la adquisición de
materias primas e insumos.
12. Realizar video sustentación: Presentación audiovisual de los hallazgos y
conclusiones del informe.

A través de este análisis, se busca comprender el proceso logístico que se

realiza en la comercialización de cerveza, identificando actores, procesos y flujos
que intervienen

4
 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO

Figura 1. Imagen Cerveza Águila

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas y populares del mundo.
Su historia se remonta a miles de años atrás y, con el paso del tiempo, ha
evolucionado hasta convertirse en un elemento clave dentro de la cultura, la
sociedad y la economía de muchas regiones. Elaborada a partir de ingredientes
naturales como agua, cebada, lúpulo y levadura, la cerveza se distingue por su
amplia variedad de estilos y sabores. Además, ha tenido un impacto significativo en
la industria de las bebidas, influyendo en las formas de consumo a nivel global.

Descripción del Producto

Nombre: Cerveza

Características Físicas:

1. Apariencia:
Por lo general tiene un color dorado, con espuma blanca. Su carbonatación es
moderada por lo que tiene burbujas.
2. Aroma:
Es ligero con notas a malta, toques florales y herbales provenientes del lúpulo,
no suele tener un aroma fuerte.

5
3. Sabor:
Se percibe con un sabor suave y refrescante, predomina el sabor a malta con un
dulzor ligero.

Características Funcionales:
1. Bebida Alcohólica:
Es una bebida alcohólica refrescante para el consumo social y personal.
2. Socialización y Celebración:
En Colombia, el consumo de cerveza está ampliamente asociado a
celebraciones, eventos deportivos, encuentros familiares y de amistades, entre
otros.
3. Maridaje:
Puede ser la compañía para comidas ligeras como los son los snacks, ensaladas
o comidas informales.

Uso principal y sector al que pertenece

El uso principal de la cerveza es como una bebida alcohólica de consumo masivo,

destinada al refrescar y al acompañamiento de momento sociales y de ocio, es una
opción popular de consumo para diferentes ocasiones.
La cerveza pertenece al sector secundario, es decir, el sector Industrial, ya que en
este sector se transforman las materias primas que se obtienen del sector primario
en productos elaborados. La producción de cerveza implica varios procesos
industriales como la cocción, la fermentación, el envasado, entre otros, por lo tanto,
la actividad principal de fabricación de cerveza se enfoca en este sector.

Factores que influyen en su demanda y su distribución

[Link] que influyen en su demanda

1.1 Precio:

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El precio es un factor fundamental en cuanto al consumo masivo, esto porque el
precio suele afectar el poder adquisitivo y el cliente final es quien determina si puede
o no pagar el producto, es decir, si su precio sube puede quedar fuera del alcance
de muchos consumidores, si baja más personas pueden acceder a él.

1.2 Disponibilidad y accesibilidad:

La disponibilidad y accesibilidad del producto son factores clave para garantizar su
éxito en el mercado. En el caso de la cerveza, si no se encuentra al alcance del
consumidor en el momento en que la desea adquirir, simplemente no se concreta la
venta, sin importar su calidad o precio. Cuando un producto está fácilmente
disponible para el cliente, aumenta considerablemente su probabilidad de compra, lo
que se traduce en una mayor demanda.

1.3 Marketing y publicidad:

Este es un factor importante, ya que permite crear conciencia o despertar interés, de
nada sirve que el producto tenga un precio asequible y sea accesible, si no se
conoce el producto.

1.4 Segmentación del mercado:

La segmentación del mercado permite identificar y atender de formas más efectiva a
los consumidores, permitiendo conectar con las necesidades del mercado objetivo.
Esta segmentación se realiza en base a la ubicación geográfica (Bogotá), edad,
gustos en común, género, poder adquisitivo.

Tabla 1. Segmentación del mercado

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 Poder
Ubicación
Segmento Edad Gustos Género adquisitiv
en Bogotá
o

Cerveza
suave, sabor Predominante
Zonas
ligero, mente
1. Jóvenes como 18 –
promociones y masculino,
urbanos Chapinero, 28 Medio
experiencias pero creciente
sociales Teusaquillo, años
sociales participación
Suba
(bares, femenina
conciertos)

Cervezas
artesanales,
2.
importadas,
Profesional Usaquén, 29 –
marcas Ambos Medio –
es con Chicó, 40
premium, géneros alto
estilo de Rosales años
opciones sin
vida activo
alcohol o
bajas calorías

Marcas
populares y
3. Localidades
tradicionales
Consumido como 30 –
como Águila o Mayoría Medio –
res Kennedy, 55
Poker, masculina bajo
tradicionale Bosa, años
consumo
s Engativá
familiar o
social

Zonas Cervezas
mixtas y artesanales,
4.
culturales 25 – sabores
Explorador Ambos
como La 45 nuevos, Medio
es de géneros
Candelaria años consumo
tendencias
y Chapinero ocasional pero
Alto consciente

8
[Link] que influyen en su distribución

2.1 Infraestructura y transporte:

Una red de transporte eficiente (carreteras, vías fluviales, otros) son importantes
para una correcta distribución del producto.

2.2 Red de distribución:

Se encarga de que el producto llegue al consumidor final de una manera eficiente,

oportuna y rentable.

2.3 Almacenamiento y logística:

Permite asegurar que el producto llegue en óptimas condiciones y a tiempo a los

puntos de venta.

2.4 Canales de venta:

Es el medio a través de los cuales el producto llega al consumidor final, esto

aumenta las ventas del mismo teniendo en cuenta la cobertura del mercado.

2.2 Regulaciones Gubernamentales:

Las regulaciones gubernamentales impactan directamente en la distribución del

producto en cuanto al transporte, almacenamiento y venta de bebidas alcohólicas
por los impuestos, licencias, horarios de venta, restricciones, entre otros.

DESCRIPCIÓN DE LOS EMPAQUES APLICABLES

Empaque primario: Botella de Vidrio

Figura 2. Imagen Botella de Cerveza

9
Descripción: Botella de vidrio
Función:
Las botellas suelen ser de color ámbar, con el fin de proteger la cerveza de la luz, ya
que esta puede alterar su sabor.
Propiedades:
Protección de la contaminación externa, no reacciona químicamente con la cerveza,
conservación de la carbonatación y sabor, y es un empaque reciclable y reutilizable.
Características: Altura: 23 cm, diámetro del cuerpo 6,5 cm, diámetro de la boca 2,8
cm, peso del envase vacío 250 gramos, color ámbar.

Embalaje: Canasta de Cerveza

Figura 3. Canasta de Cerveza

10
Descripción:
Canasta de plástico resistente (polietileno de alta densidad), con un diseño
estructural con compartimentos internos individuales, tiene una estructura apilable,
es decir, se puede colocar una tras otra sin riesgo de caída o aplastamiento.
Función:
La canasta de cerveza, al tener compartimentos individuales permite que cada
botella tenga su espacio, evitando el contacto entre ellas y reduciendo riesgo de
rotura. Permite también el fácil transporte manual por parte de los operarios o
distribuidores.
Propiedades:
Ideal para ambientes de refrigeración o exposición al sol. No absorbe humedad, lo
que ayuda en condiciones de lluvia o frío Puede usarse durante años en el ciclo
logístico.
Características: Capacidad estándar para 30 botellas, dimensiones promedio 40 cm
de largo X 30 cm de ancho X 28 cm de alto, pero vacío 2.0 kg.

[Link] en la logística

Tabla 2. Impacto en la logística

Aspecto Descripción

Eficiencia El diseño apilable de la canasta plástica optimiza el espacio en

operativa almacenamiento y transporte.

Reducción de Las botellas de vidrio, al estar protegidas en compartimentos

pérdidas individuales, disminuyen el riesgo de rotura.

Facilidad de Las canastas con asas permiten una manipulación segura y

manejo eficiente en centros de distribución.

11
Trazabilidad del Los códigos y colores en las canastas ayudan al control de
producto inventario y logística inversa.

[Link] en la sostenibilidad

Tabla 3. Impacto en la sostenibilidad

Aspecto Descripción

Reutilización Las botellas de vidrio y las canastas plásticas pueden ser usadas
muchas veces (retornables).

Reducción de Se evita el uso excesivo de envases de un solo uso, lo que

residuos disminuye la generación de basura.

Reciclabilidad Ambos materiales (vidrio y plástico PEAD) son reciclables al final de

su vida útil.

Responsabilidad Refuerza la imagen de marca comprometida con el medio ambiente y

ambiental la economía circular.

Tipo de Transporte

[Link] de transporte adecuados para la distribución del producto:

El transporte terrestre es un modo accesible y eficaz para el debido transporte de
cerveza, ya que permite ser flexible operativamente y se adapta dentro del ámbito de
la logística comercial, este medio de transporte debe evaluarse de manera amplia
para minimizar riesgos y costos que se puedan generar.

1.1 Camión FOTON FRR New Cummins 6.7 Ton:

Es un vehículo con una cabina amplia y cómoda, con capacidad para tres

12
tripulantes. Cuenta con abatimiento de cabina hidráulica, aire acondicionado, vidrios
eléctricos y silla neumática. “Foton Colombia. (s.f.). FRR New CUMMINS 6.7 Ton.
[Link]
[Link]”

Figura 4. Camión Foton FRR New Cumins 6.7 Ton

1.2 Ficha Técnica

Figura 5. Ficha Técnica desempeño y pesos y capacidades

Foton Colombia. (s.f.). FRR New CUMMINS 6.7 Ton.

[Link]
[Link]
Figura 6. Ficha Técnica equipamiento y seguridad

Foton Colombia. (s.f.). FRR New CUMMINS 6.7 Ton.

13
[Link]
[Link]
Figura 7. Ficha Técnica dimensiones generales

Foton Colombia. (s.f.). FRR New CUMMINS 6.7 Ton.

[Link]
[Link]

Figura 8. Aplicaciones Frecuentes

Foton Colombia. (s.f.). FRR New CUMMINS 6.7 Ton.

[Link]
14
[Link]

1.3 Requerimientos del conductor y del vehículo

Antes de sacar un vehículo, es importante contar con toda la documentación
actualizada no solo evita sanciones, comparendos o inmovilizaciones por parte de
las autoridades de tránsito, sino que también representa un compromiso con la
legalidad y con la protección de la vida en las vías. Esta práctica responsable
contribuye significativamente a la movilidad segura, reduciendo el riesgo de
accidentes y promoviendo una cultura vial más consciente y respetuosa, para esto
tenemos que tener en cuenta los siguientes documentos.

● Categoría C1 o C2, dependiendo del tipo de vehículo.

● C1: Para vehículos de servicio particular con carrocería tipo camión, furgón,
etc.

● C2: Para vehículos de servicio público (camión, furgón, estacas, etc.).

● SOAT vigente del vehículo.

● Revisión técnico-mecánica vigente del vehículo.

● Documentación del vehículo al día:

● Tarjeta de propiedad.

● Certificado de emisiones contaminantes (si aplica).

● RUT (Registro Único Tributario) si va a prestar servicios como independiente

o contratista.

● Curso de manejo defensivo y/o seguridad vial, en algunos casos

(recomendado o requerido por ciertas empresas).

1.4 Requisitos del vehículo (carro con carrocería)

Para poder transitar el vehículo, de forma responsable debe contar con los
siguientes requisitos:

● Buen estado mecánico y estético.

15
 ● Carrocería adecuada según el tipo de carga (seca, refrigerada, estacas, etc.).

Si va a trabajar en transporte de carga:

● Registro en el RNDC (Registro Nacional de Despachos de Carga).

● Pólizas exigidas (dependiendo del tipo de carga y cliente).

● Equipos de seguridad (cinturones, tacos, botiquín, extintor, etc.).

1.5 Equipos de manutención

Los equipos de manutención en la cadena logística, cumplen un papel fundamental

desde la producción y empaque, hasta el almacenamiento, carga y entrega de la
cerveza, ya que mejora la productividad, seguridad y eficiencia operativa.

Tabla 4. Equipos de manutención

EQUIPO CARACTERÍSTICAS PARA QUÉ SIRVE

Montacargas Vehículo motorizado Levantar y mover pallets con canastas o

(Forklift) (eléctrico, gas o diésel), cajas de cerveza en bodegas y camiones.
con horquillas ajustables.

Transpaleta Herramienta de carga Desplazar cargas sobre pallets en

manual con ruedas, palanca de distancias cortas (almacén o despacho).
elevación y horquillas.

Apilador Similar a la transpaleta Apilar canastas o cajas a mayor altura en

eléctrico pero con motor eléctrico racks o estanterías.
y mástil elevador.

Cinta Sistema automatizado de Trasladar botellas, cajas o canastas en

16
transportadora rodillos o bandas líneas de producción y empaque.
móviles.

Carro de Carro con dos ruedas, Transportar manualmente canastas o

reparto (diablo) estructura metálica y cajas en puntos de entrega o locales.
base de apoyo.

Plataforma Plataforma hidráulica o Elevar lotes de cerveza en áreas de carga

elevadora eléctrica para elevar y descarga o montaje de pallets.
cargas pesadas.

Pallets Base plana de madera, Facilitar el movimiento y almacenamiento

(tarimas) plástico o metal para de múltiples cajas o canastas.
apilar productos.

Grúa puente (o Sistema de rieles y Elevar grandes volúmenes de cerveza o

polipasto) poleas, suspendido en maquinaria en cervecerías industriales.
techos de almacenes
industriales.

Carro de Carro con estantes, Recoger y organizar pedidos de cerveza

picking ruedas y para distribución o venta.
compartimientos.

Sistema de Almacenamiento / Layout

17
1.1 Diseño del Layout

Figura 9. Plano cervecería

18
 Capacidad Almacenamiento
Capacidad Almacén
Raks 4 M
Altura 6,2 M
Altura 5 M
Ancho 18 M
Ancho 8,2 M
Largo 13 M
Largo 8 M

Total 1312 M3
Capacidad

1.2 Tipos de almacenamiento

Los tipos de almacenamiento de cerveza según métodos logísticos

El almacenamiento de cerveza puede abordarse desde dos perspectivas: la técnica
(tanques y depósitos en la cervecería) y la logística (gestión en almacenes y centros
de distribución). Aquí se detallan los principales métodos logísticos de
almacenamiento aplicados a la cerveza, teniendo en cuenta picking, cross-docking,
almacenamiento en bloque y otros sistemas relevantes.

1.2.1 Almacenamiento en bloque

Consiste en apilar unidades de carga (como palets de cerveza) directamente en el

suelo, formando bloques compactos sin estanterías.

Es ideal cuando hay productos homogéneos y la rotación es alta, como en cervezas

de alta demanda o promociones estacionales.

Se utiliza tanto para almacenamiento temporal (por ejemplo, como búfer antes de
pasar a otros sistemas) como para el almacenamiento principal cuando la inversión
en infraestructura es limitada.

Ejemplo: En empresas de bebidas, los palets de cerveza pueden almacenarse en

bloque antes de ser distribuidos o trasladados a estanterías compactas.

19
1.2.2 Picking (Case Picking y Picking de unidades)

El picking es el proceso de selección y preparación de pedidos. En el contexto

cervecero, puede realizarse de dos formas:

Case picking: Se seleccionan cajas completas de cerveza para los pedidos, lo que
agiliza la operación y reduce errores.

Picking de unidades: Se seleccionan botellas o latas individuales, menos común en

almacenes mayoristas de cerveza.

Para optimizar el picking, se emplean estanterías dinámicas (carton flow) y túneles

de picking, donde los productos se desplazan por gravedad hacia el operario.

Ejemplo: En almacenes de grandes marcas de bebidas, los operarios recogen cajas

de cerveza directamente de palets ubicados en canales dinámicos, mejorando la
eficiencia y rapidez en la preparación de pedidos.

Cross-docking

Es un sistema logístico en el que la cerveza recibida en el almacén se distribuye casi

inmediatamente al cliente o punto de venta, sin pasar por un almacenamiento
prolongado.

Existen varios tipos:

Cross-docking predistribuido: La cerveza llega ya preparada para su destino final

y solo se transfiere de un muelle a otro.

Cross-docking consolidado: Se agrupan diferentes lotes o formatos de cerveza

para formar envíos más grandes y eficientes.

Cross-docking híbrido: Combina mercancía recién llegada con stock ya

almacenado para completar pedidos específicos.

Este método reduce los tiempos de almacenamiento y el riesgo de deterioro, siendo

útil para productos con alta rotación o necesidades urgentes.

Almacenamiento en tanques y depósitos (en cervecería)

Antes de la distribución, la cerveza se almacena en tanques de acero inoxidable

dentro de la cervecería, donde madura y se estabiliza.

Los tanques pueden ser de fermentación, maduración o almacenamiento final antes

del envasado.

20
Aunque estos tanques no forman parte del almacén logístico, son esenciales para
garantizar la calidad y frescura del producto antes de su distribución.

El almacenamiento en bloque es eficiente para grandes volúmenes y productos

homogéneos como la cerveza en palets.

Picking permite preparar pedidos de cajas o unidades, clave en la distribución a

puntos de venta.

Cross-docking reduce el tiempo de almacenamiento, ideal para cervezas de alta

rotación o lanzamientos.

Tanques y depósitos son fundamentales para el almacenamiento dentro de la

cervecería, asegurando calidad antes del envasado y la distribución.

La combinación de estos métodos permite a las empresas cerveceras optimizar

espacio, reducir tiempos y asegurar la frescura y calidad del producto hasta su
entrega final.

Tabla 5. Equipos de manutención

Método Características Aplicabilidad en cerveza

Principales

Almacenamiento en Aplicado directo de Alta, especialmente en alta

bloque palets, sin estanterías, rotación
ideal para lotes
homogéneos

Picking Selección de cajas o Muy alta, para preparación de

(case/unitario) unidades, uso de pedidos
estanterías dinámicas

Cross - Docking Tránsito rápido, sin Alta, para entregas urgentes o

almacenamiento grandes volúmenes
prolongado

Tanques de Depósitos de acero Esencial en la cervecería, previo

almacenamiento inoxidable, control de a logística
temperatura y presión

Cubicaje

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Foton Colombia. (s.f.). FRR New CUMMINS 6.7 Ton.

[Link]
[Link]”

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