POLÍTICA DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
La Corporación XXXXXXXX establece acciones enfocadas a la Calidad e Inocuidad
Alimentaria y salud integral de sus colaboradores, socios y visitantes mediante el
establecimiento de lineamientos precisos de cumplimiento a la normatividad aplicable a la
Inocuidad Alimentaria a fin de salvaguardar las condiciones óptimas de salud de nuestros
clientes internos y externos, así mismo realiza actividades enfocadas a la prevención de
hábitos seguros en la manipulación y procesamiento de los alimentos con el propósito de
forjar una seguridad en la salud física y mental, así como la satisfacción de los clientes, con
el ánimo de prevenir alteraciones en la salud de los consumidores finales, promocionando
un entorno organizacional favorable, seguro y saludable.
ALCANCE
Esta Política aplica a todas las actividades de manipulación, preparación, almacenamiento
y servicio de alimentos dentro del área cocina y el personal de Mesa y Bar.
OBJETIVOS DE LA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
➢ Cumplir con todos los requisitos legales en materia de calidad, higiene e inocuidad
alimentaria y otras materias que le son de aplicación.
➢ Asegurar a nuestros clientes el suministro de productos seguros, fiables, conformes
con sus requisitos, de modo que satisfagan plenamente sus necesidades y
expectativas.
➢ Garantizar que todo el equipo humano que hacen parte de la empresa entienda y sienta
la Calidad y Seguridad Alimentaria como una responsabilidad propia. Es por ello por lo
que la Gerencia De la empresa considera la información, formación y motivación del
equipo como requisitos prioritarios.
➢ Mejorar la gestión del De la empresa a través de la integración de la seguridad y
prevención de riesgos laborales y enfermedades profesionales, así como mejorar
continuamente con las condiciones de salud en el trabajo.
➢ Asegurar la formación y capacitación del personal y asegurar las competencias
relacionadas con la Calidad, Seguridad Alimentaria, autenticidad y requisitos Legales.
➢ Actuar preventiva y activamente sobre los posibles impactos ambientales que pudiera
ocasionar nuestra actividad, trabajando de una manera sostenible y buscando maneras
de reducir el impacto de nuestra actividad.
➢ Buscar continuamente nuevos productos que puedan satisfacer nuevas tendencias y
clientes.
➢ Trabajar con proveedores de confianza asegurando la Calidad, legalidad, autenticidad
y Seguridad en todas las etapas.
➢ Compromiso y respeto con los requisitos Legales por parte de todos los trabajadores
de la empresa.
➢ Establecer, implementar y mantener un plan de Food Defense adaptado a nuestra
actividad como intermediarios, con el objetivo de identificar, evaluar y minimizar los
riesgos de manipulaciones intencionadas en la cadena de suministro. Este plan incluye
medidas preventivas y de control para garantizar la seguridad e integridad de los
productos desde su origen hasta la entrega al cliente.
Nuestro compromiso con la cultura en seguridad alimentaria para implicar a todos los
trabajadores en la mejora continua, concienciación y empoderamiento de los trabajadores,
así como en el continuo incremento de la seguridad alimentaria de los productos
comercializados por el De la empresa.
Una política de inocuidad en cocina se basa en las Cinco Claves para la Inocuidad de los
Alimentos de la OMS, que incluyen: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y
cocinados, cocinar completamente, mantener los alimentos a temperaturas seguras, y usar
agua y materias primas seguras. Implementar estas prácticas, junto con medidas de higiene
personal y control de plagas, es fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por
alimentos y proteger la salud.
LAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Este conjunto de medidas es la base de cualquier política de inocuidad en la cocina:
1. MANTENER LA LIMPIEZA: Lávate las manos y desinfecta superficies y equipos antes
y durante la preparación de alimentos. Usa utensilios limpios cada vez que pruebes la
comida.
2. SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS: Evita la contaminación cruzada
utilizando tablas y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocinados.
3. COCINAR COMPLETAMENTE: Cocina los alimentos, especialmente carnes rojas, aves
y huevos, hasta que alcancen una temperatura interna segura (70°C) para eliminar
patógenos.
4. MANTENER LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS: Enfría los alimentos
cocinados rápidamente y no los dejes a temperatura ambiente por más de dos horas.
Mantén los alimentos calientes, calientes.
5. USAR AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS: Asegúrate de que el agua sea potable
y de lavar bien frutas y hortalizas, especialmente si se van a consumir crudas.
OTRAS PRÁCTICAS IMPORTANTES
HIGIENE PERSONAL: Además del lavado de manos, Usar ropa de trabajo limpia
(DOTACIÓN), delantales y tapabocas mantén el cabello recogido y cubierto con una
redecilla para evitar la contaminación, mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte.
CONTROL DE PLAGAS: Protege los alimentos y las áreas de cocina de insectos y
animales, guardando los alimentos en recipientes cerrados.
ALMACENAMIENTO ADECUADO: No almacenes el excedente de conservas en su
envase original; transfiérelo a un recipiente de plástico o vidrio.
INFORMAR SOBRE SU ESTADO DE SALUD: Reportar cualquier enfermedad o afección
de la piel que pudiera poner en riesgo la inocuidad alimentaria.
ACCIONES PROHIBÍDAS EN ÁREAS DE PROCESOS: No usar joyas, celulares,
relojes, accesorios u objetos personales, Laborar en estado de embriagues,
Prohibido consumir alcohol dentro de la jornada laboral, comer, beber, mascar o
fumar en áreas de manipulación de alimentos.
HIGIENE DE LA COCINA: Limpieza y desinfección continua de superficies, utensilios y
equipos, Separar alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada, control
y limpieza de los derrames de líquidos como aceites, agua, etc.
CONTROL DE PROVEEDORES: Selección y evaluación de proveedores para asegurar
que las materias primas cumplan con estándares de inocuidad.
MANEJO DE RESIDUOS: Procedimientos para la recolección, manejo y disposición
adecuada de los residuos alimentarios y otros desechos para prevenir la contaminación.
CAPACITACIÓN DEL PERSONAL: Programas de capacitación continua para todo el
personal sobre las normas de higiene, manipulación de alimentos y procedimientos de
inocuidad.
REVISIÓN Y MEJORA CONTINUA: Revisión periódica de la política y del sistema de
gestión de la inocuidad para identificar áreas de mejora y asegurar su efectividad.
La presente política es el marco de referencia para el establecimiento y revisión de objetivos
de calidad e inocuidad de los alimentos y por ello, la Gerencia asume como obligación
propia de sus responsabilidades, el compromiso de ejercer el liderazgo en la
implementación y aplicación de conductas acordes con el Sistema de Calidad e Inocuidad
Alimentaria del De la empresa, actuando como impulsor, guía y ejemplo en el cumplimiento
de una obligación que atañe a los que formamos en nuestra Corporación
La organización se reserva el derecho a efectuar inspecciones, pruebas y exámenes en
cualquier momento sin previo aviso, a fin de verificar y hacer seguimiento al cumplimiento
de la presente política.
Esta política deberá ser comunicada y entendida dentro de la organización y estará
disponible a las partes interesadas.
Revisada y Aprobada, a los catorce (14) días de Agosto de 2025.
XXXXXXXXXXXXXXXX
Gerente
Versión 01
