PINTXOS EN RECIPIENTE
4 pinchos de c/U
CHULAPAS DE ATÚN
Pasamos las tortillas de maíz por una sartén con un poquito
aceite de oliva o manteca muy caliente, dandole la vuelta,
cuando estén crujientes las retiramos a un plato con papel
absorbente pata quitar el exceso de grasa.
En un cuenco ponemos el repollo cortado en juliana muy
fina, lo mezclamos con el jugo de limón, la sal y pimienta al
• 4 Tortillas de maíz compradas gusto, agregamos el cilantro. Reservamos.
• 1 Latas de atún en aceite de oliva
En otro cuenco disponemos el atún, lo mezclamos con la
• Mostaza Dijonnaise
cebolla morada pelada y picada finamente, el chile dulce de
• 1/4 Cebolla morada igual manera y unas cucharadas de moztaza Maille.
• 1/2 Chile dulce rojo o amarillo Reservamos.
(podemos sustituir por pimiento
italiano) Cubrimos las tortillas con una porción de la mezcla de
repollo, encima añadimos la mezcla de atún, mostaza etc.Y
• 1 /4 Repollo
por último decoramos con aguacate y tomate cherry
• 1 o 2Tomate cherry
• 1 aguacates
• Cilantro picado
• Jugo de limón, sal y pimienta al
gusto
• Aceite de oliva
Isaura A Rodríguez Aranda – PCU
1
MINI QUICHES DE CALABACÍN Y SALMÓN AHUMADO
Procedimiento:
Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en una bruniose
fina, cortamos las lonchas de salmón de la misma manera, en
una sartén con aceite de oliva, salteamos los calabacines, le
añadimos el salmón y lo dejamos 5 min. al fuego, lo
Ingredientes para 12 mini quiches: retiramos.
(hacemos la mitad de todo)
En un cuenco, batimos el huevo, le incorporamos la nata, la
sal común, la pimienta negra, el parmesano, el perejil picado
• 12 mini tartaletas de hojaldre.
y el sofrito anterior, mezclamos bien y rellenamos con la
• 1 calabacín. farsa las 12 tartaletas, las cocemos en el horno a 180º
• 2 lonchas grandes de salmón durante 8 min.
ahumado.
• 60 gr. De nata líquida para Emplatado:
cocinar.
Las sacamos de horno, las colocamos en un plato, ponemos
• 1 huevo fresco. encima de cada tartaleta un poco de salmón y mostaza
• 2 cucharadas de queso antigua como se muestra en la foto., por último decoramos
parmesano rallado. con la sal negra.
• Sal común.
• Sal negra.
• Pimienta negra.
• 1 cucharada de café de
mostaza antigua.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen.
Isaura A Rodríguez Aranda – PCU
2
PATATA Y MEJILLÓN AL ALIOLI
Agregamos el aliño de la lata de mejillones sobre la
mayonesa y batimos con las varillas hasta obtener una
crema homogénea anaranjada que guardamos en un
biberón para dosificarla.
Cocemos las patatas con piel en agua con sal, unos 18
minutos, y cortamos los extremos de para que puedan
sujetarse bien en el plato. Sobre cada patata ponemos
un Cherry asado o dorado a la sartén y encima
1 lata de mejillones en escabeche de buen colocamos un mejillón, sujetando todos los ingredientes
calibre, con un palillo.
4 patatas pequeñas,
Añadimos un buen chorro de alioli de escabeche y, si
4 tomates cherry asados o salteados
sobra salsa de asar los tomates, mezclamos con más
mayonesa y sal en escamas opcional. líquido de conserva y servimos de base. Aderezamos
opcionalmente con sal en escamas.
Isaura A Rodríguez Aranda – PCU
3
PAN BAO RELLENO CON POLLO TERIYAKI
Ingredientes Elabora los panes
• PARA LOS PANES BAO Coloca la harina en un cuenco y mézclala con la levadura
• 250 gramos de harina disuelta en el agua tibia y con 30 ml de aceite. Deja reposar
• 6 gramos de levadura fresca de media hora en un lugar cálido.
panadería
• 160 gramos de agua 2. Deja levar
• Aceite de girasol
• 1 pizca de sal Pasado ese tiempo, añade la pizca de sal y amasa hasta
obtener una pasta lisa. Forma una bola y déjala levar de
nuevo, hasta que doble su volumen. Amásala otra vez y
divídela en 8 porciones iguales.
PARA EL RELLENO
3. Cuece los baos
• 650 gramos de pechugas de pollo
• 1 trocito de jengibre fresco Aplana los panecillos para darles forma ovalada, dóblalos por
• 50 mililitros de salsa de soja la mitad e introduce un trozo de papel vegetal en el medio
• 50 mililitros de mirin para mantener la separación. Cuece los baos al vapor 15
• 50 mililitros de sake minutos y deja que se enfríen.
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de semillas de 4. Prepara el pollo teriyaki
sésamo
• 2 puerros Corta la pechuga en tiras finas, dóralas en una sartén con un
• Pimienta poco de aceite y condiméntalas con sal, pimienta y el jengibre,
• Aceite de girasol pelado y picado.
• Sal
5. Déjalo caramelizar
Añade después la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, y
cuece 5 minutos, hasta que la carne se caramelice. Luego,
espolvoréala con el sésamo.
6. Corta los puerros y rehógalos
Limpia y lava bien los puerros, córtalos en juliana y rehógalos
en una sartén con un hilo de aceite caliente.
7. Rellena los baos y sírvelos
Calienta los baos en la plancha untada con aceite, rellénalos
con el puerro y el pollo teriyaki, y espolvoréalos con el
cebollino, lavado y picado. Pincha los panecillos con unas
brochetas y sírvelos enseguida.
Isaura A Rodríguez Aranda – PCU
