PARA 1 PERSONA / TAZA DE 2 ONZ / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 MINUTO
ESPRESSO SIMPLE
Costo€1.00
Total
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO 4.00 Beneficio
€3.00Neto
25%
IMPUESTOS % 0.00%
PRECIO DE VENTA NETO 4.00 Food Cost#
Net Profit #
COSTO TOTAL DE LA RECETA 1.00
% COSTO DE LA RECETA 24.98% 75%
MARGEN DE BENEFICIO NETO Costo Total Beneficio Neto
3.00
Cantidad Coste
Nombre del producto Coste Total
Gramos/ml Kg/Lt
Café Molido gr 10 90.00 0.90
Agua ml 30 3.30 0.10
COSTE TOTAL 1.00
El Espresso es una bebida de 1onz. Extraída en un
intervalo de tiempo de 25 a 30 segundos (+/- 5
segundos)
Proceso:
1.- Dosificar en ell portafiltro simple 11.5 gr de café Insertar foto del
molido. plato
2.- Realiza la nivelación para que toda la cama de café
este distribuida uniformemente,
3.- Con ayuda del tamper compactar la cam de café
obteniendo un nivel parejo.
4.- Purgar el grupo de la maquina de café y luego
insertar el portafiltro. Inmediatamente realizar la
extracción (esto evitará que se deteriore la calidad del
café)
5.- Extraer 23 segundos y obtener 1 onz de bebida.
PARA 1 PERSONA / TAZA DE 10 ONZ / TIEMPO DE PREPARACIÓN : 4 MINUTOS
CAPUCCINO
Costo Total
€2.00
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO 7.00 Beneficio €5.00
Neto
IMPUESTOS % 0.00% 29%
PRECIO DE VENTA NETO 7.00 Food Cost€ 2.00
Net Profit €5.00
COSTO TOTAL DE LA RECETA 2.00
71%
% COSTO DE LA RECETA 28.57%
MARGEN DE BENEFICIO NETO Costo Total Beneficio Neto
5.00
Cantidad Coste
Nombre del producto Coste Total
Gramos/ml Kg/Lt
Café Espresso gr 30 1.00 1.00
Leche ml 119 5.00 1.00
COSTE TOTAL 2.00
1 .- Proceso Espresso :
- Dosificar en ell portafiltro simple 11.5 gr de café molido.
- Realiza la nivelación para que toda la cama de café este distribuida uniformemente,
- Con ayuda del tamper compactar la cam de café obteniendo un nivel parejo.
- Purgar el grupo de la maquina de café y luego insertar el portafiltro. Inmediatamente
realizar la extracción (esto evitará que se deteriore la calidad del café)
- Extraer 23 segundos y obtener 1 onz de bebida.
2.- Vaporizar la leche :
- Purgar la lanzeta.
- Introduccion de vapor de 5 a 10 segundos.
- Bajar ligeramente la jarra para una mejor integración de aire y leche.
- Generar un remolino dentro de la jarra (Homogenizar)
Insertar foto del plato
- Apagar la lanzeta.
- Retirar y purgar.
- Limpiar.
- Homogenizar la leche.
- Vertir la leche con la técnica adecuada.
PARA 1 PERSONA / TAZA DE 10 ONZ / TIEMPO DE PREPARACIÓN : 4 MINUTOS
MOCACCINO
Costo
€2.30
Total
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO 7.00 Beneficio
€4.70Neto
IMPUESTOS % 0.00% 33%
PRECIO DE VENTA NETO 7.00 Food Cost
Net Profit
COSTO TOTAL DE LA RECETA 2.30 67%
% COSTO DE LA RECETA 32.86%
MARGEN DE BENEFICIO NETO Costo Total Beneficio Neto
4.70
Cantidad Coste
Nombre del producto Coste Total
Gramos/ml Kg/Lt
Café Espresso gr 30 1.00 1.00
Leche ml 119 5.00 1.00
Cacao gr 3 55.00 0.30
COSTE TOTAL 2.30
1 .- Proceso Espresso :
- Dosificar en ell portafiltro simple 11.5 gr de café molido.
- Realiza la nivelación para que toda la cama de café este distribuida uniformemente,
- Con ayuda del tamper compactar la cam de café obteniendo un nivel parejo.
- Purgar el grupo de la maquina de café y luego insertar el portafiltro. Inmediatamente realizar la
extracción (esto evitará que se deteriore la calidad del café)
- Extraer 23 segundos y obtener 1 onz de bebida.
2 .- Integrar la cantidad de CACAO con el espresso,
3.- Vaporizar la leche :
- Purgar la lanzeta.
- Introduccion de vapor de 5 a 10 segundos.
- Bajar ligeramente la jarra para una mejor integración de aire y leche. Insertar foto del
- Generar un remolino dentro de la jarra (Homogenizar) plato
- Apagar la lanzeta.
- Retirar y purgar.
- Limpiar.
- Homogenizar la leche.
- Vertir la leche con la técnica adecuada.
PARA 1 PERSONA / TAZA DE 10 ONZ / TIEMPO DE PREPARACIÓN : 4 MINUTOS
CHOCOLATE CALIENTE
Costo€1.70
Total
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO 10.00 17%
Beneficio
€8.30Neto
IMPUESTOS % 0.00%
PRECIO DE VENTA NETO 10.00 Food Cost#
Net Profit#
COSTO TOTAL DE LA RECETA 1.70
% COSTO DE LA RECETA 17.00%
83%
MARGEN DE BENEFICIO NETO 8.30 Costo Total Beneficio Neto
Cantidad Coste
Nombre del producto Coste Total
Gramos/ml Kg/Lt
Cacao gr 4 55.00 0.50
Leche ml 208 5.00 1.20
COSTE TOTAL 1.70
1.- Calentar la leche.
2.- En la taza colocar el cacao y 90ml de leche caliente
y mezclar.
3.- Completar la taza con la leche restante.
Insertar foto del plato
Calculadora de Costo de Recetas
PARA 1 PERSONA / TAZA DE 16 ONZ / TIEMPO DE PREPARACIÓN : 4 MINUTOS
FRAPUCCINO
Costo €4.30
Total
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO 12.00 Beneficio
€7.70
Neto
IMPUESTOS % 0.00% 36%
PRECIO DE VENTA NETO 12.00 Food Cost# #
Net Profit ##
COSTO TOTAL DE LA RECETA 4.30 64%
% COSTO DE LA RECETA 35.83%
MARGEN DE BENEFICIO NETO Costo Total Beneficio Neto
7.70
Cantidad Coste
Nombre del producto Coste Total
Gramos/ml Kg/Lt
Café Espresso ml 30 1.00 1.00
Leche ml 80 5.00 0.50
Hielo (Vaso 16 onz lleno) 4.00 0.50
Azúcar gr 30 4.00 0.30
Chantilly gr 22 25.00 2.00
COSTE TOTAL 4.30
1 .- Proceso Espresso :
- Dosificar en ell portafiltro simple 11.5 gr de café
molido.
- Realiza la nivelación para que toda la cama de café
este distribuida uniformemente,
- Con ayuda del tamper compactar la cam de café Insertar foto del plato
obteniendo un nivel parejo.
- Purgar el grupo de la maquina de café y luego
insertar el portafiltro. Inmediatamente realizar la
extracción (esto evitará que se deteriore la calidad del
café)
- Extraer 23 segundos y obtener 1 onz de bebida.
2 .- Colocar todos los ingredientes junto con el
espresso y licuar.
3.- Servir y decorar con crema chantilly y unos
granos de café por encima.
PARA 1 PERSONA / TAZA DE 16 ONZ / TIEMPO DE PREPARACIÓN : 4 MINUTOS
FRAPPE DE FRESA
Costo Total
€4.80
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO 15.00 Beneficio
#####Neto
IMPUESTOS % 0.00% 32%
PRECIO DE VENTA NETO 15.00 Food Cost# ##
Net Profit ###
COSTO TOTAL DE LA RECETA 4.80 68%
% COSTO DE LA RECETA 32.00%
MARGEN DE BENEFICIO NETO Costo Total Beneficio Neto
10.20
Cantidad Coste
Nombre del producto Coste Total
Gramos/ml Kg/Lt
Fresa gr 150 10.00 1.50
Leche ml 80 5.00 0.50
Hielo (Vaso 16 onz lleno) 4.00 0.50
Azúcar gr 30 4.00 0.30
Chantilly gr 22 25.00 2.00
COSTE TOTAL 4.80
1 .- Colocar todos los ingredientes y licuar.
2.- Servir y decorar con crema chantilly y unas
fresas [Link]
Insertar foto del plato
Calculadora de Costo de Recetas
PARA 1 PERSONA / TAZA DE 16 ONZ / TIEMPO DE PREPARACIÓN : 4 MINUTOS
FRAPPE DE ÓREO
Costo €4.30
Total
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO 15.00 Beneficio
€10.70Neto
IMPUESTOS % 0.00% 29%
PRECIO DE VENTA NETO 15.00 Food Cost##
Net Profit ##
COSTO TOTAL DE LA RECETA 4.30
71%
% COSTO DE LA RECETA 28.67%
MARGEN DE BENEFICIO NETO Costo Total Beneficio Neto
10.70
Cantidad Coste
Nombre del producto Coste Total
Gramos/ml Kg/Lt
Óreo (Unidad) 4 2.80 1.00
Leche ml 80 5.00 0.50
Hielo (Vaso 16 onz lleno) 4.00 0.50
Azúcar gr 30 4.00 0.30
Chantilly gr 22 25.00 2.00
COSTE TOTAL 4.30
1 .- Colocar todos los ingredientes y licuar.
2.- Servir y decorar con crema chantilly y una óreo
triturada.
Insertar foto del plato
