"AÑO DE LA RECUPERACIÓN Y CONSOLIDACIÓN DE LA ECONOMÍA PERUANA"
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
Escuela Profesional De Ingeniería En Industrias Alimentarias
CURSO: FISICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
TEMA:
“FLUIDOS NO NEWTONIANOS”
ESTUDIANTES:
Balladares Limas Nicole
Jamanca Fructuoso Midori
Paredes Henostroza Junior
Ramírez Jacay Nayeli
Soto Borja Adriana
DOCENTE:
Prof. Olivera Baltazar Raúl.
HUACHO – 2025
FLUIDOS NO NEWTONIANOS
1. Introducción
Los fluidos no newtonianos son aquellos cuya viscosidad varía en función del esfuerzo cortante o del
tiempo de aplicación de dicho esfuerzo, es decir, no siguen la ley de viscosidad de Newton. A
diferencia de los fluidos newtonianos (como el agua o el aire), cuya resistencia al flujo permanece
constante independientemente de las fuerzas aplicadas, los fluidos no newtonianos presentan
comportamientos complejos que dependen de múltiples factores.
Este tipo de fluidos puede clasificarse en varias categorías según su comportamiento reológico:
pseudoplásticos (como la pintura), dilatantes (como una suspensión de maicena en agua), plásticos de
Bingham (como la pasta de dientes), y reopécticos o tixotrópicos, cuyo comportamiento cambia con el
tiempo bajo tensión constante.
Estos fluidos son de gran interés tanto en la ciencia básica como en aplicaciones industriales, ya que
se encuentran en productos cosméticos, alimenticios, biomateriales, y en procesos como la impresión
3D y la perforación de pozos petroleros. Además, algunos fluidos no newtonianos presentan
propiedades sorprendentes, como caminar sobre ellos o endurecerse instantáneamente ante un
impacto, lo cual ha llevado a su uso en materiales de protección personal.
La comprensión del comportamiento de estos fluidos requiere el uso de modelos matemáticos
avanzados y técnicas experimentales como la reometría, que permiten analizar su flujo y deformación
bajo diferentes condiciones.
1.1. Importancia del estudio del flujo no newtoniano
Los fluidos no newtonianos tienen una gran importancia tanto en el ámbito científico como en el
industrial, debido a que muchos materiales cotidianos y productos comerciales presentan
comportamientos reológicos que no se ajustan a la ley de Newton. Su estudio es clave para entender,
diseñar y optimizar procesos en diversas industrias como la alimentaria, farmacéutica, cosmética,
textil, petroquímica y biomédica.
En la industria alimentaria, productos como la miel, el yogur, las salsas o el ketchup son fluidos
pseudoplásticos. Comprender su comportamiento permite mejorar su procesamiento, envasado y
experiencia del consumidor. En la industria cosmética y farmacéutica, cremas, geles, lociones y
suspensiones orales presentan propiedades tixotrópicas o plásticas, lo que afecta su aplicación,
estabilidad y absorción.
En el campo médico y biológico, muchos fluidos corporales, como la sangre, muestran un
comportamiento no newtoniano. Esto tiene implicancias importantes en el diseño de dispositivos
médicos, como bombas extracorpóreas, prótesis vasculares o simuladores de flujo sanguíneo.
En la ingeniería, los fluidos no newtonianos son fundamentales para procesos como la perforación de
pozos petroleros, donde se emplean lodos tixotrópicos que deben mantener sólidos en suspensión
cuando el flujo se detiene. También son relevantes en la fabricación aditiva (impresión 3D) y en el
desarrollo de materiales inteligentes, como fluidos dilatantes utilizados en chalecos antibalas o
protecciones deportivas, que se endurecen al recibir un impacto.
En resumen, comprender el comportamiento de estos fluidos es esencial para lograr eficiencia,
seguridad, calidad del producto y sostenibilidad en múltiples procesos tecnológicos y científicos-
2. Marco Teórico
2.1. Definición de fluido
Los fluidos (como los líquidos y los gases) pueden moverse o fluir porque las fuerzas entre sus
partículas son lo bastante fuertes como para mantenerlas unidas, pero no lo suficiente como para
darles una forma fija o permitirles volver a su forma original si se deforman. Esto significa que,
aunque las partículas del fluido siguen juntas, no pueden resistir un cambio de forma. Por eso, cuando
se les aplica una fuerza constante, como la gravedad, el fluido se va deformando poco a poco y
termina moviéndose: por ejemplo, al verterlo de un recipiente o si cae al suelo. Qué tan fácil o difícil
le resulta al fluido moverse (fluir) depende de su viscosidad, que es una medida de qué tanto se resiste
a cambiar de forma. Además, en los líquidos, la viscosidad disminuye cuando aumenta la temperatura;
es decir, se vuelven más "livianos" o fáciles de mover cuando están más calientes.
¿Por qué fluyen los fluidos?
Los fluidos pueden fluir porque las fuerzas que mantienen unidas sus partículas son lo bastante fuertes
como para que no se separen, pero no lo suficiente como para darles una estructura rígida o
permitirles volver a su forma original después de haber sido deformados.
Clasificación de los fluidos
Los fluidos se pueden clasificar en distintos tipos:
Fluidos reales: Son aquellos que presentan propiedades como la viscosidad (resistencia al flujo) o la
compresibilidad (capacidad de cambiar de volumen). En ellos, las moléculas están en constante
movimiento y pueden cambiar de posición con facilidad.
Fluidos newtonianos: Tienen una viscosidad constante, es decir, su resistencia al flujo no cambia,
aunque se les aplique más o menos fuerza. Su comportamiento puede describirse mediante las leyes
de la mecánica formuladas por Newton.
Fluidos no newtonianos: Su viscosidad no es fija, ya que depende de cuánta fuerza se les aplique o
de la temperatura. Por eso, pueden comportarse a veces como líquidos y otras veces como sólidos.
Superfluidos: Son un tipo especial de fluido que puede moverse sin ninguna resistencia ni fricción,
incluso cuando la fuerza que se aplica es mínima.
¿Qué características tienen los fluidos?
Todos los fluidos, sin importar su tipo, comparten ciertas propiedades físicas fundamentales:
Cambio de forma: Los fluidos no tienen forma fija y no poseen fuerzas internas que los hagan volver
a su forma original después de deformarse. Esto los distingue de los sólidos deformables, que sí
pueden recuperar su forma gracias a fuerzas llamadas restitutivas.
Dispersión molecular: Las moléculas de un fluido pueden separarse y cambiar de estado (como de
líquido a gas). Esta dispersión puede intensificarse si se aplica una variable externa, como un aumento
de temperatura.
Densidad: Es la cantidad de materia contenida en un volumen determinado de fluido. Se mide
comúnmente en kilogramos por metro cúbico (kg/m³) y puede variar entre diferentes fluidos.
Viscosidad: Es la resistencia de un fluido a fluir o deformarse. Cuanto mayor es la viscosidad, más
difícil es que el fluido se mueva libremente.
Volumen: Es el espacio tridimensional que ocupa el fluido. Los líquidos tienen volumen definido y
adoptan la forma del recipiente que los contiene. En cambio, los gases no tienen forma ni volumen
propios, por lo que se expanden para llenar completamente el espacio disponible.
Presión: Es la fuerza que ejerce la masa del fluido sobre las superficies o cuerpos dentro de él. Por
ejemplo, en el fondo del mar la presión es mucho mayor que en la superficie debido al peso del agua
que se encuentra encima.
¿Cuál es la diferencia entre los fluidos líquidos y los fluidos gaseosos?
Si bien tanto los líquidos como los gases se consideran fluidos, en los líquidos las fuerzas
intermoleculares facilitan el movimiento de las partículas. Además, presentan un volumen fijo.
Cuando el líquido se vierte en un recipiente contenedor, ocupa un volumen parcial o igual al del
recipiente.
Por el contrario, los gases tienen partículas separadas en movimiento, que chocan unas con otras y se
dispersan, razón por la cual no tienen un volumen definido. De esta manera, tienden a ocupar el mayor
volumen posible del contenedor, siendo muy expandibles.
Por otro lado, los gases son compresibles, ya que su volumen disminuye cuando se aplican fuerzas
sobre ellos. Los líquidos, en cambio, no disminuyen su volumen cuando se les ejerce una fuerza muy
grande, por lo que se les considera incompresibles. Además, los fluidos líquidos suelen ejercer presión
(conocida como presión hidrostática) sobre cuerpos sumergidos en ellos o en las paredes de los
recipientes contenedores.
¿Cuáles son algunos ejemplos de fluidos?
Plasma sanguíneo: fluido no newtoniano cuya viscosidad aumenta con el esfuerzo cortante aplicado
pero que deja de aumentar progresivamente cuando incrementa la velocidad.
Helio: carente de viscosidad, se le considera un superfluido.
Mercurio: fluido newtoniano, único metal líquido a temperatura ambiente.
2.2. Fluidos newtonianos y no newtonianos
- Newtonianos
Un fluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad puede considerarse constante en el tiempo. Los
fluidos newtonianos son uno de los fluidos más sencillos de describir. La curva que muestra la
relación entre el esfuerzo o cizalla contra su velocidad de deformación es lineal.
Ejemplo:
Los fluidos newtonianos más comunes que podemos encontrar son el agua, la gasolina, el aire, en
condiciones normales.
- No newtonianos
Un fluido no newtoniano es aquel fluido cuya viscosidad varía con la temperatura y la tensión cortante
que se le aplica. Como resultado, un fluido no newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y
constante, a diferencia de un fluido newtoniano.
Ejemplo:
Los fluidos no newtonianos más comunes que podemos encontrar son la sangre, la leche, pinturas.
3. Tipos de flujo no newtoniano:
Los fluidos no newtonianos son aquellos cuya viscosidad varía con la magnitud o el tiempo del
esfuerzo cortante aplicado. A diferencia de los fluidos newtonianos, no siguen una relación lineal
entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformación. Existen distintos tipos de comportamiento no
newtoniano, los cuales se detallan a continuación:
Tipo de flujo Descripción Comportamiento Ejemplos Aplicaciones
reológico comunes típicas
Pseudoplástico La viscosidad Se vuelve más Yogur, kétchup, Procesos donde se
disminuye al fluido al agitar o sangre, necesita fluidez al
aumentar la mezclar. pinturas. bombear o mezclar.
velocidad de
corte.
Dilatante La viscosidad Se vuelve más Oobleck Protección contra
aumenta al espeso cuando se (almidón + impactos (chalecos,
aumentar la agita o golpea. agua), algunas rodilleras), mezclas
velocidad de suspensiones. especiales.
corte.
Plástico de No fluye hasta Requiere un Pasta dental, Aplicaciones donde
Bingham superar una esfuerzo inicial para mantequilla de se necesita que el
tensión umbral; comenzar a fluir. maní, pinturas fluido no se derrame
luego fluye espesas. en reposo.
como
newtoniano.
Tixotrópico La viscosidad Se hace más fluido Pinturas, geles, Recubrimientos o
disminuye con con el tiempo al mermeladas. cosméticos que se
el tiempo bajo agitarse. aplican fácilmente y
esfuerzo se estabilizan
constante. después.
Reopéctico La viscosidad Se hace más espeso Algunos Procesos donde se
aumenta con el cuanto más tiempo lubricantes, requiere aumento
tiempo bajo se agita. suspensiones progresivo de
esfuerzo especiales. viscosidad bajo
constante. agitación
prolongada.
4. Modelos y leyes del comportamiento reológico:
- Fluidos Newtonianos: Ley de Newton de la viscosidad
τ=η⋅γ
Donde:
τ: esfuerzo cortante
η: viscosidad
γ: velocidad de deformación (gradiente de velocidad)
- Fluidos No newtonianos: No cumplen la ley de Newton. Su viscosidad varía según la
velocidad de corte o el tiempo.
a. Plástico de Bingham:
τ=τ0 + ηp⋅ γ˙
τo: esfuerzo umbral (mínimo esfuerzo necesario para iniciar el flujo)
η: viscosidad plástica
Ejemplo: pasta dental, mantequilla.
b. Pseudoplásticos (Shear-thinning):
- Fluidos que disminuyen su viscosidad al aumentar la velocidad de corte.
- Modelo de Ostwald-de Waele (ley de potencia):
τ=k⋅γ˙n con n<1
- k: índice de consistencia
- n: índice de flujo
- Ejemplo: ketchup, pinturas.
c. Dilatantes (Shear-thickening):
- Fluidos que aumentan su viscosidad al aumentar la velocidad de corte.
- Ley de potencia:
τ=k⋅γ˙n con n>1
- Ejemplo: suspensiones de almidón en agua.
d. Fluidos viscoelásticos: Combinan propiedades de sólidos elásticos y líquidos
viscosos.
Modelos:
- Modelo de Maxwell (viscosidad dominante)
- Modelo de Kelvin-Voigt (elasticidad dominante)
- Modelo de Burgers (combinado)
5. Aplicaciones del Flujo No Newtoniano
5.1. Industria alimentaria
En la industria alimentaria, numerosos productos exhiben comportamiento no newtoniano, lo cual
afecta directamente su procesamiento, transporte, almacenamiento y percepción sensorial. Muchos
alimentos procesados, como salsas, cremas, purés, yogures y aderezos, presentan comportamiento
pseudoplástico y tixotrópico, lo que significa que su viscosidad disminuye con el esfuerzo aplicado o
el tiempo bajo cizallamiento (Rao, 2014).
Este comportamiento es crucial durante operaciones industriales como el bombeo, mezclado,
homogeneización y envasado. Por ejemplo, un puré de tomate debe tener una viscosidad lo
suficientemente baja durante el bombeo para facilitar su transporte, pero elevada en reposo para
mantener su forma y evitar la separación de fases (Steffe, 1996).
Asimismo, el flujo no newtoniano incide en la textura y aceptación sensorial del producto por parte
del consumidor. En productos lácteos como yogures y postres, el control de la reología asegura una
textura suave y una adecuada liberación de sabor. Por otra parte, en productos cárnicos emulsionados
o en salsas, el comportamiento viscoelástico influye en la percepción de calidad (Bourne, 2002).
El entendimiento del comportamiento reológico no newtoniano también permite formular alimentos
funcionales con ingredientes espesantes, estabilizantes y gelificantes, como gomas, almidones
modificados y proteínas, que son esenciales para controlar la estructura y estabilidad del producto
(Rao, 2014).
5.2. Industria cosmética
En la industria cosmética, numerosos productos presentan comportamiento no newtoniano, lo que
implica que su viscosidad varía en función de la velocidad de cizalladura. Este comportamiento
resulta esencial para asegurar características funcionales y sensoriales deseadas en los productos
(Barnes, 1997).
Por ejemplo, muchas cremas, lociones y geles son fluidos pseudoplásticos, lo cual facilita su
aplicación sobre la piel al disminuir su viscosidad durante el extendido, pero recuperan su estructura
al cesar el esfuerzo, evitando el escurrimiento (Chhabra & Richardson, 2008). Asimismo, la reología
influye en la estabilidad de emulsiones y suspensiones cosméticas, evitando la separación de fases
durante el almacenamiento.
Además, el diseño reológico contribuye a una experiencia sensorial óptima, ajustando la textura, el
tiempo de absorción y la sensación al tacto. Productos como pastas dentales, que requieren alta
viscosidad en reposo y fácil dispensación, se benefician del comportamiento tixotrópico o de tipo
yield stress (Barnes, 1997).
5.3. Industria farmacéutica
El comportamiento no newtoniano también es clave en la formulación, procesamiento y
administración de productos farmacéuticos. Muchas suspensiones, geles y cremas presentan
propiedades tixotrópicas o pseudoplásticas, lo que permite que el producto fluya fácilmente durante su
aplicación, pero permanezca estable en reposo (Mezger, 2020).
En formulaciones tópicas y oftálmicas, la viscosidad influye en la retención sobre las superficies
biológicas y, por tanto, en la eficacia terapéutica. Los sistemas de liberación controlada también
emplean matrices poliméricas con comportamiento no newtoniano para liberar fármacos de forma
sostenida (Chhabra & Richardson, 2008).
Durante los procesos de manufactura farmacéutica, el conocimiento del flujo no newtoniano es
esencial para el diseño de operaciones unitarias como mezclado, bombeo y llenado. Un control
adecuado garantiza uniformidad, estabilidad y biodisponibilidad del producto final.
6. Conclusiones:
6.1. Síntesis de lo aprendido
Los fluidos no newtonianos son aquellos cuya viscosidad cambia en función del esfuerzo
cortante o del tiempo de aplicación de dicho esfuerzo, a diferencia de los fluidos newtonianos,
cuya viscosidad es constante. Esto los hace comportarse de manera muy variada, dependiendo
de las condiciones a las que se someten.
Estudiar los fluidos no newtonianos es fundamental para comprender y optimizar numerosos
procesos industriales, médicos y tecnológicos. Su comportamiento complejo requiere modelos
matemáticos y técnicas experimentales específicas, pero su aplicación ofrece soluciones
innovadoras en múltiples campos. La comprensión y aplicación de los fluidos no newtonianos
son fundamentales para la innovación, la eficiencia y la seguridad en sectores clave como la
ingeniería, la medicina, la industria alimentaria y la investigación científica. Su estudio
permite crear soluciones adaptables a condiciones dinámicas, lo que los convierte en
elementos estratégicos del desarrollo tecnológico moderno.
6.2. Importancia del estudio en ingeniería y ciencia
Los líquidos no newtonianos tienen una importancia fundamental en varios ámbitos de la
ciencia y la ingeniería, gracias a su comportamiento complicado, que no se ajusta a la ley de
la viscosidad de Newton. Analizar y aplicar estos líquidos es vital para planear, mejorar y
gestionar procesos en la industria, la medicina y la tecnología.
6.3. En Ingeniería:
- Perforación petrolera: Se utilizan lodos tixotrópicos que mantienen sólidos suspendidos
cuando el flujo se detiene, evitando el colapso de pozos.
- Fabricación aditiva (impresión 3D): Se emplean fluidos con propiedades ajustables que
permiten formar estructuras estables al solidificarse rápidamente.
- Materiales inteligentes: Los fluidos dilatantes se utilizan en equipos de protección como
chalecos antibalas y rodilleras, ya que se endurecen ante impactos.
- Procesos industriales: En la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, controlar la
viscosidad variable permite dosificar, mezclar y envasar productos con mayor eficiencia.
6.4. En Ciencia y Medicina
- Biomedicina: Fluidos como la sangre muestran comportamiento no newtoniano; entender su
flujo es vital para diseñar prótesis vasculares, bombas sanguíneas y simuladores de flujo.
- Reología: La ciencia que estudia el flujo de estos materiales permite comprender cómo
cambian con el tiempo o bajo diferentes fuerzas, lo cual es esencial en laboratorios y procesos
de investigación.
- Farmacología: Cremas, geles y suspensiones requieren ciertas propiedades de fluidez que
dependen del comportamiento no newtoniano para garantizar eficacia, absorción y
estabilidad.
7. Referencias bibliográficas
- Coussot, P. (2005). Reología: Mecánica de fluidos no newtonianos.
- Escamilla Silva, E. M., et al. (2002). Reología de alimentos
- González-Tello, P. (2003). Fluidos no newtonianos: fundamentos y aplicaciones
- Gómez, A., & Vargas, R. (2010). “Propiedades reológicas de fluidos no newtonianos
- Álvarez, D. O. (2025, 5 febrero). Fluidos - Concepto, propiedades, clasificación y ejemplos.
Concepto. [Link]
- Fluidos: qué son, características, clasificación, mecánica - Ferrovial. (2024, 10 septiembre).
Ferrovial. [Link]
- FLUIDOS NEWTONIANOS y NO NEWTONIANOS. (s. f.).
[Link]
[Link]
- Bourne, M. C. (2002). Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement (2nd ed.).
Academic Press.
- Rao, M. A. (2014). Rheology of Fluid and Semisolid Foods: Principles and Applications (3rd
ed.). Springer.
- Steffe, J. F. (1996). Rheological Methods in Food Process Engineering (2nd ed.). Freeman
Press.
- Barnes, H. A. (1997). Thixotropy: A review. Journal of Non-Newtonian Fluid Mechanics,
70(1-2), 1–33. [Link]
- Chhabra, R. P., & Richardson, J. F. (2008). Non-Newtonian Flow and Applied Rheology (2nd
ed.). Butterworth-Heinemann.
- Mezger, T. G. (2020). The Rheology Handbook: For Users of Rotational and Oscillatory
Rheometers (5th ed.). Vincentz Network.
