la
carta de
Las Bairetas
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@lasbairetas
ENTRANTES
nuestros clásicos
Timbal de sepia 15,80€
Nuestra croqueta del día 3,90€/ud.
Anchoa 00 sobre hojaldre caramelizado, 4,95€/ud.
membrillo, mantequilla ahumada y queso
viejo de oveja
Ensalada de bonito con cebolla a la brasa 17,90€
Molleja de ternera crujiente con piquillos 16,90€
caramelizados en brasa y mostaza
Buñuelo cremoso de bacalao sobre titaina 15,40€
marinera guisada a la brasa (4 ud.)
de temporada
Carpaccio de chuleta madurada 46 días 16,40€
con salsa holandesa y guarnición mimosa
Terrina de oreja de cerdo adobada, pico de 6,80€/ud.
gallo con aguacate y aguachile de hierbas
frescas
Tartar de tomate en conserva con ensalada 13,90€
valenciana líquida, huevas de atún y
almendra frita
Calamarcito relleno de pelota de puchero
con crema de hervido valenciano y su tinta 5,80€/ud.
Tartar de atún rojo con aguacate y salsa de 17,80€
huevo frito trufado
Cremoso de ensaladilla con carpaccio 15,80€
de gamba blanca y aceite de gamba roja
picante
Se cobrará 1,90€/persona por servicio de mesa,
pan y snack del día
En esta foto puedes ver parte
de nuestros paelleros, aunque
en realidad, todo esto empezó
mucho antes de construir lo que
hoy en día conocemos como
Las Bairetas.
En el año 1990, Rafa Margós
y Ana Benzal empezaron un
pequeño negocio con un
paellero de 5 metros en el bajo
de su casa.
Hoy, son 80 metros dedicados a
cocinar con mimo y cariño cada
uno de nuestros arroces a leña.
Posiblemente, estás en el
paellero más grande del mundo,
con una capacidad de más de
140 paellas.
Seguimos haciendo cada
paella con el mismo esmero
que entonces, porque solo así
recuperamos el sabor original
de este plato tan significativo.
Si quieres conocer nuestros
paelleros, pídele al personal
de sala que te acompañe y te
enseñarán el origen de Las
Bairetas.
ARROCES
todos a leña
Arroz de pato deshuesado y setas 19,30€
Arroz de cerdo madurado, ajos tiernos y alcachofas 19,30€
Arroz de pollo campero deshuesado y alcachofas 17,80€
Paella valenciana (solo por encargo) 18,00€
Arroz de conejo deshuesado y setas 18,90€
Arroz de verduras 17,05€
Arroz de rape, sepia y alcachofas 18,95€
Arroz de bogavante 21,80€
Arroz de sepiola, boletus y gamba roja 20,60€
Arroz de calamar de playa y gamba roja 20,25€
Arroz del senyoret 18,80€
Arroz de cigalas, ajos tiernos y sepia 18,80€
Arroz ciego de marisco con carpaccio de gambas 19,80€
Fideuà de marisco y gamba roja 19,80€
POSTRES
Sorbete 5,50€
Espuma de queso con coulis de frutos rojos y 6,90€
galleta de mantequilla rallada
Flan cremoso de café con chantilly de nata 6,50€
fresca
Chocolate, cacahuete y palomitas de maíz 7,20€
Tarta de manzana caramelizada al momento 12,60€
(recomendada para 2 personas)
Hojaldre caramelizado con crema de vainilla y 6,70€
chocolate con helado de mantecado
alérgenos
ENTRANTES
Timbal de sepia: moluscos, gluten, huevos
Nuestra croqueta del día: pescado, frutos secos, lácteos, moluscos, gluten,
crustáceos, huevos, cacahuetes, soja, apio, mostaza, sésamo, sulfitos
Anchoa 00 sobre mantequilla y membrillo con queso: pescado, gluten, lácteos
Ensalada de bonito con cebolla a la brasa: pescado, huevos
Molleja de ternera con piquillos caramelizados y mostaza: soja, mostaza
Buñuelo cremoso de bacalao con titaina: pescado, frutos secos, cacahuetes, gluten
Carpaccio de chuleta madurada 46 días con salsa holandesa y guarnición mimosa:
lácteos, huevo, apio y sulfitos
Terrina de oreja de cerdo adobada, pico de gallo con aguacate y aguachile de hierbas
frescas: apio y sulfitos
Tartar de tomate en conserva con ensalada valenciana líquida, huevas de atún y
almendra frita: pescado, frutos de cáscara
Calamarcito rellenon de pelota de puchero con crema de hervido valenciano y su tinta:
gluten, frutos de cáscara, sulfitos, moluscos, crustáceos y pescado
Tartar de atún rojo con aguacate y salsa de huevo frito trufado: pescado, soja,
huevo, lácteos y sésamo
Ensaladilla a la andaluza con carpaccio de gamba blanca y aceite de gamba roja
picante: huevos, sulfitos, pescado, mariscos y crustáceos
ARROCES
Arroz de pollo campero y gamba roja: pescado, moluscos, crustáceos
Arroz de rape, sepia y alcachofas: pescado, moluscos, crustáceos
Arroz de bogavante: pescado, moluscos, crustáceos
Arroz de sepiola, boletus y gamba roja: pescado, moluscos, crustáceos
Arroz de calamar de playa y gamba roja: pescado, moluscos, crustáceos
Arroz del senyoret: pescado, moluscos, crustáceos
Arroz de cigalas, ajos tiernos y sepia: pescado, moluscos, crustáceos
Arroz ciego de marisco con carpaccio de gamba: pescado, moluscos, crustáceos
Fideuà de marisco y gamba roja: pescado, moluscos, crustáceos
POSTRES
Sorbete: lácteos
Espuma de queso con frutos rojos y galleta: frutos de cáscara, gluten, lácteos
Flan cremoso de café con chantilly de nata fresca: lácteos, gluten, huevo
Chocolate, cacahuete y palomitas de maíz: gluten, lácteos, frutos de cáscara,
cacahuete
Tarta de manzana caramelizada al momento: gluten, lácteos, huevo
Hojaldre caramelizado con crema de vainilla y chocolate con helado de mantecado:
lácteos, gluten, huevo
