DIAGRAMA SINÓPTICO
Diagrama no.1 Hoja:1 De:2 Método: Actual
Producto: Lugar: Panificadora Pan Dorado
Tostadas Operario: Andrés
Actividad: Compuesto por: Jose Jairo Carvajal Riaño, Daniel Mauricio
Elaboración de tostadas Valencia León, Sneyder Stiven Torres Betancourt, María José Rivas
Alvis, Laura Jimena Ortiz.
Aprobado por: Gustavo Adolfo Salazar
Fecha:02/03/2025
|
DIAGRAMA SINÓPTICO
Diagrama no.1 Hoja:2 De:2 Método: Actual
Producto: Lugar: Panificadora Pan Dorado
Tostadas Operario: Andrés
Actividad: Compuesto por: Jose Jairo Carvajal Riaño, Daniel Mauricio Valencia León, Sneyder
Elaboración de tostadas Stiven Torres Betancourt, María José Rivas Alvis, Laura Jimena Ortiz.
Aprobado por: Gustavo Adolfo Salazar Fecha:02/03/2025
CURSOGRAMA ANALÍTICO Operario / Material / Equipo
Diagrama no. 2 Hoja: 1 de 1 Resumen
Producto: Tostada grande Actividad Actual Propuesto Economía
Operación 39
Inspección 2
Actividad: Espera 10
Desde recepción de materia prima hasta almacenamiento de Transporte 10
producto terminado Almacenamiento 2
Distancia (mts.) 124.5
Método: actual
Lugar: Tuluá Valle del Cauca Tiempo (Min.-hom.) 235.5
Operario (s): x Ficha no. 1 Costo
Mano de obra
Compuesto por: Jose Jairo Carvajal Material
Riaño, Daniel Mauricio Valencia León, TOTAL
Fecha: 26/02/2025
María Jose Rivas, Sneyder Torres,
Laura Jimena Ortiz Acosta.
Aprobado por: Gustavo Adolfo Salazar
Distancia Tiempo
Actividad
DESCRIPCIÓN Cantidad OBSERVACIONES
(gramos y litros) (metros) (min)
Recepción de la materia prima
Espera
Son llevados a la zona de almacenamiento 50
Son almacenados
Son llevados a dosificado 3
Es pesada el azúcar
Es agregada a un recipiente
Es pesada la sal
Es agregada al mismo recipiente
Son pesados los mejoradores
Son agregados al mismo recipiente
Espera
Es llevado el recipiente a la zona de mezclado 20
Es agregado el dosificado a la mezcladora
Es pesada la margarina 3000
Es agregada la margarina
Es medida el agua 15
Es agregada el agua
Es agregada la esencia de margarina
Es pesada la esponja 7500
Es agregada la esponja
Es pesada la levadura 1050
Es agregada la levadura
Es agregado el color en polvo
Es agregada la harina 50000
Espera
La mezcladora tiene dos velocidades en esta primera mezcla se
Son homogenizados los productos de la mezcla 3 utiliza la primera para mejorar la textura de la masa
Son mezclados En este caso se utiliza la segunda velocidad
9
Se agrega mas agua para humedecer la masa 1
Es llevada a la mesa de trabajo 2
Espera
Esto se hace con el fin de que la masa no se pegue
Es humedecida con aceite la mesa
Esto se hace para poder pasarla por la multiformadora
Es cortada en tiras delgadas
Es pasada por la multiformadora
Es inspeccionada
Es manipulada con mantequilla
Son agregadas a un molde
Son llevados los moldes al cuarto de crecimiento 3
El tiempo en este cuarto fluctúa según las condiciones climáticas
Son dejados allí para que se active la levadura 90 y la temperatura en el cuarto es de 22° y la humedad relativa es
de 71
Son llevados al horno 13
Calentamiento del horno
Espera
El horno debe de estar a una temperatura de 190°
Son depositados en el horno 24
Son dejados en reposo 22
Espera
Son llevadas a la mesa de trabajo 1 3
Son sacadas del molde
Son separadas y se acomodan en bandejas
Espera
Son llevadas de nuevo al horno 3
Espera
Son depositadas de nuevo en el horno 60
Son dejadas en reposo 25
Son llevadas a la zona de empaque 27
Espera
Son empacadas en paquetes de 6 unidades
Son acomodadas en canastas de 40 paquetes
Son etiquetadas
Son organizadas por lotes
Son dejadas en almacenamiento
TOTAL 61550gr 124.5 235.5 39 2 10 10 2
& 16 Lts
Diagrama Bimanual
Diagrama Num. 4 Hoja Num 1 de 1 Disposición del lugar de trabajo
Dibujo y pieza: bolsas corporativas de pan dorado, pan tostado,
canastas de almacenamiento, paquete de pan tostado seis
unidades. bolsas
Operación: Empaque de pan tostado
Lugar: Pan dorado área de empaque
Metodo : Actual
Operario (s) : Diana
Compuesto por: Sneyder Torres,
Daniel Valencia, Laura Ortiz, José Fecha: 22/04/2025
Carvajal, María Rivas
Aprobado por: Fecha: Simbolo Simbolo
Descripcion Mano Izquierda Descripcion Mano derecha
Transportar hacia las bolsas de empaque Espera
Agarrar una bolsa Espera
Transportar hacia la zona de empaquetado Espera
Abrir la bolsa Espera
Sostener la bolsa abierta tansportar hacia el almacenaminto del pan tostado
Sostener la bolsa abierta Agarrar tres unidades
Sostener la bolsa abierta Transportar hacia la zona de empaquetado
Sostener la bolsa abierta Introducir las tres unidades en la bolsa
Sostener la bolsa abierta tansportar hacia el almacenaminto del pan tostado
Sostener la bolsa abierta Agarrar tres unidades
Sostener la bolsa abierta Transportar hacia la zona de empaquetado
Sostener la bolsa abierta Introducir las tres unidades en la bolsa
Transportar la bolsa con las seis unidades de pan tostado a el Espera
almacenamiento de producto empacado
Soltar la bolsa en el almacenamiento de producto empacado Espera
Volver a la posicion inicial Volver a la posicion inicial
Total 3 4 0 8 5 4 6 0
Diagrama Bimanual
Diagrama Num. 4 Hoja Num 1 de 1 Disposición del lugar de trabajo
Dibujo y pieza: selladora automatica, sella el empaque realizando
movimientos continuos. Canasta: área de almacenamiento para
Operación: sellado del empaque de pan tostado
Lugar: Pan dorado área de empaque
Metodo : Actual
Operario (s) : Diana
Compuesto por: Sneyder Torres,
Daniel Valencia, Laura Ortiz, José Fecha: 22/04/2025
Carvajal, María Rivas
Aprobado por: Fecha: Simbolo Simbolo
Descripcion Mano Izquierda Descripcion Mano derecha
Espera Transportar hacia el almacenamiento
Espera Agarrar un empaque
Espera Transportar empaque al área de sellado
Sostener el extremo superior izquierdo del empaque Sostener el extremo superior derecho del empaque
Transportar hacia la selladora Transportar hacia la selladora
Sellado Sellado
Retirar la empaque sellado Retirar la empaque sellado
Espera Transportar empaque sellado hacia el almacenamiento
Espera Soltar empaque sellado en la zona de almacenamiento
Volver a posición inicial Volver a posición inicial
Total 1 3 5 1 3 6 0 1
Examen Critico
Análisis y Optimización de la Producción de Tostadas
Para mejorar la eficiencia en la fabricación de tostadas, hemos realizado un análisis crítico de todo el proceso
productivo. Usando herramientas como diagramas de flujo y de recorrido, visualizamos cómo se trabaja
actualmente para identificar dónde se pierde tiempo, dónde hay cuellos de botella y cómo se puede mejorar el
uso del equipo y el desempeño del personal.
Observaciones Iniciales del Proceso
Al revisar la línea de producción de tostadas (comenzando con la elaboración del pan base), notamos que hay
varias tareas que se pueden hacer de forma más eficiente. Específicamente, la manera en que se miden y añaden
los ingredientes para la masa (como margarina, sal, azúcar, mejoradores y colorantes) involucra demasiados
pasos y movimientos. Simplificar esta etapa inicial haría más rápida la preparación de la masa y mejoraría la
eficiencia general desde el principio.
Identificación de Puntos Críticos (Cuellos de Botella)
Un problema importante ocurre al mover la masa desde la amasadora hasta la máquina que le da forma
(multiformadora). Hay dos razones principales: falta de espacio físico y personal insuficiente para seguir el
ritmo de la máquina. La multiformadora trabaja a una velocidad constante, pero como los operarios no pueden
abastecerla lo suficientemente rápido, hay que detenerla frecuentemente. Estas paradas no solo retrasan la
producción, sino que también causan que el pan (la base de la tostada) se deforme, generando desperdicio de
material y tiempo.
Es importante mencionar que, con el espacio y los recursos actuales, este problema no tiene una solución fácil e
inmediata. Sin embargo, haberlo detectado es fundamental para planificar futuras inversiones o cambios en la
distribución de la planta.
Evaluación de la Fase de Horneado (del Pan Base)
El área de horneado del pan también puede mejorar. Aunque hay cuatro operarios en la planta, solo uno se
encarga de manejar los hornos. Notamos que, a menudo, los hornos no están calientes y listos cuando la masa
llega para ser horneada. Esta falta de anticipación causa un retraso de aproximadamente media hora cada día.
Implementar una rutina simple para precalentar los hornos a tiempo aseguraría un flujo de trabajo más continuo
y reduciría el tiempo perdido.
DIAGRAMA SINÓPTICO
Diagrama no.5 Hoja:1 De:2 Método: Mejorado
Producto: Lugar: Panificadora Pan Dorado
Tostadas Operario: Andrés
Actividad: Compuesto por: Jose Jairo Carvajal Riaño, Daniel Mauricio
Elaboración de tostadas Valencia León, Sneyder Stiven Torres Betancourt, María José Rivas
Alvis, Laura Jimena Ortiz.
Aprobado por: Gustavo Adolfo Salazar
Fecha:02/03/2025
DIAGRAMA SINÓPTICO
Diagrama no.5 Hoja:2 De:2 Método: Mejorado
Producto: Lugar: Panificadora Pan Dorado
Tostadas Operario: Andrés
Actividad: Compuesto por: Jose Jairo Carvajal Riaño, Daniel Mauricio Valencia León, Sneyder Stiven
Elaboración de tostadas Torres Betancourt, María José Rivas Alvis, Laura Jimena Ortiz.
Aprobado por: Gustavo Adolfo Fecha:02/03/2025
Salazar
CURSOGRAMA ANALÍTICO Operario / Material / Equipo
Diagrama no. 6 Hoja: 1 de 1 Resumen
Producto: Tostada grande Actividad Actual Propuesto Economía
Operación 39 29 10
Inspección 2 2 0
Actividad: Espera 10 10 0
Desde recepción de materia prima hasta almacenamiento de Transporte 10 10 0
producto terminado Almacenamiento 2 2 0
Distancia (mts.) 124.5 124.5 0
Método: Propuesto
Lugar: Tuluá Valle del Cauca Tiempo (Min.-hom.) 235.5 235.5 0
Operario (s): x Ficha no. 1 Costo
Mano de obra
Compuesto por: Jose Jairo Carvajal Material
Riaño, Daniel Mauricio Valencia León, TOTAL
Fecha: 26/02/2025
María Jose Rivas, Sneyder Torres
Laura Jimena Ortiz Acosta.
Aprobado por:
Distancia Tiempo
Actividad
DESCRIPCIÓN Cantidad OBSERVACIONES
(gramos y litros) (metros) (min)
Recepción de la materia prima
Espera
Son llevados a la zona de 50
almacenamiento
Son almacenados
Son llevados a dosificado 3
Son dosificados los insumos Sal, azúcar, mejoradores
Son agregados los insumos a un
recipiente
Espera
Es llevado el recipiente a la zona de 20
mezcladoras
Es agregado el dosificado a la
mezcladora
Es agregada el agua 15
Es agregada la esencia de margarina 3000
Es agregada la esponja 7500
Es agregada la levadura 1050
Es agregado el color en polvo
Es agregada la harina 50000
Espera 3000
Son homogenizados los productos de 3
la mezcla
Son mezclados 15 9 La mezcladora tiene dos
velocidades en esta primera
mezcla se utiliza la primera
para mejorar la textura de la
masa
Es agregada el agua para humedecer 1 En este caso se utiliza la
la masa segunda velocidad
Se traslada la masa resultante a la 2.5
mesa de trabajo 1
Es porcionada Este proceso se hace de
manera aproximada y cada
porción tiene alrededor de 9
y 11 Kg
Espera
Es pasada por el cilindro 2.5 Son alrededor de 20 vueltas
en el cilindro por porción
esto se hace hasta lograr la
textura deseada
Es llevada a la mesa de trabajo 2
Espera
Es humedecida con aceite Esto se hace con el fin de
que la masa no se pegue
Es cortada en tiras Esto se hace para poder
pasarla por la
multiformadora
Es pasada por la multiformadora
Es inspeccionada
Es manipulada con mantequilla
Son agregadas a un molde
Son llevados los moldes al cuarto de crecimiento 3
Son dejados allí para que se active la levadura 90 El tiempo en este cuarto
fluctúa según las
condiciones climáticas y la
temperatura en el cuarto es
de 22° y la humedad
relativa es de 71
Son llevados al horno 13
Son depositados en el horno 24 El horno debe de estar a
una temperatura de 195°
Son dejados en reposo 22
Espera
Son llevadas a la mesa de trabajo 1 3
Son sacadas del molde
Son separadas y se acomodan en bandejas
Espera
Son llevadas de nuevo al horno 3
Espera
Son depositadas de nuevo en el horno 60
Son dejadas en reposo 25
Son llevadas a la zona de empaque 27
Espera
Son empacadas en paquetes de 6 unidades
Son acomodadas en canastas de 40 paquetes
Son etiquetadas
Son organizadas por lotes
Son dejadas en almacenamiento
TOTAL 61550gr 124.5 235.5 29 2 10 10 2
& 16 Lts
Diagrama Bimanual
Diagrama Num. 8 Hoja Num 1 de 1 Disposición del lugar de trabajo
Dibujo y Pieza: selladora automatica, sella el empaque realizando
movimientos continuos. Canasta 1: área de almacenamiento para
producto empacado. Canasta 2 área de almacenamiento para
Operación: sellado del empaque de pan tostado
Lugar: Pan dorado área de empaque
Metodo : Propuesto
Operario (s) : Diana
Compuesto por: Sneyder Torres, Almacenamiento 2
Daniel Valencia, Laura Ortiz, José Fecha: 22/04/2025 Almacenamiento 1
Carvajal, María Rivas
Aprobado por: Fecha: Simbolo Simbolo
Descripcion Mano Izquierda Descripcion Mano derecha
Espera Transportar hacia el almacenamiento 1
Espera Agarrar un empaque
Espera Transportar empaque al area de sellado
Sostener el extremo superior izquierdo del empaque Sostener el extremo superior derecho del empaque
Transportar hacia la selladora Transportar hacia la selladora
Sellado Sellado
Retirar la empaque sellado Retirar la empaque sellado
Transportar empaque sellado hacia el almacenamiento 2 Espera
Soltar empaque sellado en la zona de almacenamiento 2 Espera
Volver a posición inicial Volver a posición inicial
Total 2 4 3 1 2 5 2 1
Diagrama Bimanual
Diagrama Num. 8 Hoja Num 1 de 1 Disposición del lugar de trabajo
Dibujo y pieza: bolsas corporativas de pan dorado, pan tostado,
canastas de almacenamiento, paquete de pan tostado seis
Operación: Empaque de pan tostado bolsas
Lugar: Pan dorado área de empaque
Metodo : Propuesto
Operario (s) : Diana
Compuesto por: Sneyder Torres,
Daniel Valencia, Laura Ortiz, José Fecha: 22/04/2025
Carvajal, María Rivas
Aprobado por: Fecha: Simbolo Simbolo
Descripcion Mano Izquierda Descripcion Mano derecha
Transportar hacia las bolsas de empaque Espera
Agarrar una bolsa tansportar hacia el almacenaminto del pan tostado
Transportar hacia la zona de empaquetado Agarrar tres unidades
Abrir la bolsa Transportar hacia la zona de empaquetado
Sostener la bolsa abierta Introducir las tres unidades en la bolsa
Sostener la bolsa abierta tansportar hacia el almacenaminto del pan tostado
Sostener la bolsa abierta Agarrar tres unidades
Sostener la bolsa abierta Transportar hacia la zona de empaquetado
Sostener la bolsa abierta Introducir las tres unidades en la bolsa
Transportar la bolsa con las seis unidades de pan tostado a el Espera
almacenamiento de producto empacado
Soltar la bolsa en el almacenamiento de producto empacado Espera
Volver a la posicion inicial Volver a la posicion inicial
Total 3 4 0 5 4 5 3 0
