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PLAN DE INTEGRACIÓN DE ÁREAS FUNCIONALES PARA MEJORA
ADMINISTRATIVA EN UN RESTAURANTE.
LUZ HETEL NIÑO HERRERA
SANDRID TATIANA GARCIA PICON
MARLON ALEXIS PEÑALOZA ALVAREZ
JENNY MARCELA JURADO PEREZ
UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PROPEDEUTICA DE LA ADMINISTRACION
26/09/2023
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PLAN DE INTEGRACIÓN DE ÁREAS FUNCIONALES PARA MEJORA
ADMINISTRATIVA EN UN RESTAURANTE.
LUZ HETEL NIÑO HERRERA
SANDRID TATIANA GARCIA PICON
MARLON ALEXIS PEÑALOZA ALVAREZ
JENNY MARCELA JURADO PEREZ
DOCENTE:
DIEGO MAURICIO ROA
UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PROPEDEUTICA DE LA ADMINISTRACION
26/09/2023
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CONTENIDO
INTRODUCCION................................................................................................ 4
OBJETIVO .......................................................................................................... 5
PROBLEMÁTICA ............................................................................................... 6
CONCLUSIONES ............................................................................................. 14
BIBLIOGRAFIA................................................................................................. 15
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INTRODUCCION
En el siguiente documento se analizó una problemática en las áreas internas del
restaurante La Sandwicheria, en el cual planteamos unos objetivos y mejoras
administrativas, con el fin de seguir brindado el mejor d los servicios. Esta mejora
busca aumentar la eficiencia operativa, elevar la calidad de los servicios
gastronómicos y, en última instancia, maximizar la satisfacción de los clientes.
Al lograr estos objetivos, el restaurante aspira a posicionarse como un lugar de
elección para los comensales, destacándose por su excelencia en la experiencia
del cliente y su eficaz gestión interna
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OBJETIVO
El objetivo principal de este informe, es realizar un análisis detallado sobre la
problemática encontrada, donde los protagonistas sean las personas más
afectadas y así poder implementar una estrategia de mejora que pueda mitigar
esta problemática y sea de beneficio a la comunidad afectada.
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PROBLEMÁTICA
Pasos del Plan:
1. Diagnóstico Inicial:
En esta fase, se ha llevado a cabo un exhaustivo diagnóstico del restaurante "La
Sandwicheria" ubicado en el centro de la ciudad. Los datos recopilados revelan
una serie de áreas de mejora que son críticas para lograr los objetivos del plan
de integración de áreas funcionales y la mejora administrativa general.
Rendimiento de la Cocina: Se ha observado que el tiempo promedio de
preparación de los platos es de aproximadamente 30 minutos en horas pico, lo
que ha llevado a que los clientes experimenten largos tiempos de espera.
Además, se han identificado inconsistencias en la calidad de los platos debido a
una falta de estandarización en las recetas.
Servicio al Cliente: La encuesta de satisfacción del cliente revela que el 40%
de los comensales han expresado insatisfacción con la atención recibida. Se ha
detectado una falta de comunicación efectiva entre el personal de servicio y la
cocina, lo que ha resultado en pedidos incorrectos y demoras en la entrega de
alimentos.
Gestión de Personal: Se ha identificado una alta tasa de rotación de personal,
con una media del 35% en el último año. Esto ha afectado la cohesión del equipo
y la consistencia en la prestación de servicios.
Atención al Cliente: El análisis de las reseñas en línea muestra que el
restaurante ha recibido críticas negativas relacionadas con tiempos de espera,
errores en los pedidos y falta de opciones de menú saludables.
Eficiencia Operativa: Se ha notado una falta de sistemas de seguimiento y
control de inventario, lo que ha llevado a un desperdicio de alimentos y una
pérdida de beneficios.
Basado en este diagnóstico inicial, queda claro que hay un gran margen para
mejorar la eficiencia, la calidad del servicio y la satisfacción del cliente en "La
Sandwicheria". Estos problemas deben abordarse de manera integral a lo largo
del plan de trabajo para lograr los objetivos de mejora administrativa.
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2. Definición de Objetivos:
• Reducción del Tiempo de Espera: Establecer un objetivo de reducción
del tiempo de espera en la entrega de platos del restaurante a un
máximo de 15 minutos durante las horas pico. Esto mejorará
significativamente la experiencia del cliente y aumentará la rotación de
mesas.
• Mejora en la Calidad de los Platos: Lograr una consistencia
excepcional en la calidad de los platos mediante la estandarización de
recetas y procedimientos de cocina. El objetivo es recibir calificaciones
de al menos 4 estrellas en las reseñas en línea relacionadas con la
calidad de los alimentos.
• Incremento en la Satisfacción del Cliente: Aumentar la satisfacción
del cliente en un 20% en los próximos 6 meses, basado en encuestas
de satisfacción. El objetivo es alcanzar una calificación promedio de 9/10
en las evaluaciones de los comensales.
• Reducción de la Rotación de Personal: Implementar programas de
capacitación y motivación para reducir la tasa de rotación de personal al
15% en el próximo año, lo que mejorará la cohesión del equipo y la
consistencia en el servicio.
• Ampliación del Menú Saludable: Introducir al menos cinco nuevas
opciones de menú saludable que representen al menos el 25% de las
ventas totales de alimentos dentro de los próximos 6 meses.
• Optimización de Inventarios: Establecer un sistema de seguimiento y
control de inventario para reducir las pérdidas de alimentos en un 15%
en el próximo trimestre
3. Equipo de Trabajo:
La formación de un equipo de trabajo sólido es fundamental para el éxito del
plan de mejora administrativa en "La Sandwicheria". Se ha seleccionado
cuidadosamente un grupo multidisciplinario de miembros del personal, cada uno
con habilidades y experiencia que contribuirán de manera significativa al logro
de los objetivos. A continuación, se presenta la composición del equipo:
Líder del Proyecto: Carolina Sánchez, la actual gerente del restaurante, ha sido
designada como líder del proyecto. Carolina tiene una sólida experiencia en la
gestión de restaurantes y una comprensión profunda de las operaciones de "La
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Sandwicheria". Su liderazgo será crucial para coordinar todas las actividades del
proyecto.
Chef Ejecutivo: Juan Rodríguez, el chef ejecutivo del restaurante, aportará su
experiencia culinaria y conocimiento de la cocina del restaurante. Colaborará en
la estandarización de recetas y procesos para mejorar la calidad y la consistencia
de los platos.
Gerente de Servicio al Cliente: María González, gerente de servicio al cliente,
se encargará de abordar los problemas relacionados con la atención al cliente y
la comunicación entre el personal de servicio y la cocina. Su experiencia en la
gestión de equipos de servicio será invaluable.
Representante del Personal de Cocina: Luis Pérez, un miembro del personal
de cocina con experiencia, actuará como representante de su equipo. Aportará
información sobre los desafíos que enfrentan en la cocina y participará en la
implementación de cambios operativos.
Representante del Personal de Servicio: Ana Ramírez, una camarera
experimentada, actuará como representante del personal de servicio. Su
perspectiva ayudará a mejorar la interacción entre el personal de servicio y la
cocina.
El equipo de trabajo se reunirá regularmente para discutir avances, tomar
decisiones y asegurarse de que el plan de mejora se implemente de manera
efectiva. Cada miembro desempeñará un papel clave en la ejecución exitosa de
este proyecto, contribuyendo con sus conocimientos y habilidades únicos para
alcanzar los objetivos establecidos.
4. Diseño de Soluciones:
La fase de diseño de soluciones es esencial para identificar las acciones
específicas que permitirán cumplir con los objetivos del plan en "La
Sandwicheria". A continuación, se presentan las soluciones propuestas y los
pasos a seguir:
Estandarización de Recetas: Se llevará a cabo una revisión completa del menú
del restaurante para estandarizar todas las recetas y procedimientos de cocina.
Cada plato se documentará en detalle, especificando ingredientes, cantidades,
tiempos de cocción y presentación. Esto garantizará la coherencia en la calidad
de los alimentos.
Optimización de la Distribución de Mesas: Se rediseñará el diseño de las
mesas y la disposición del comedor para maximizar el espacio y aumentar la
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capacidad del restaurante sin comprometer la comodidad de los comensales.
Esto permitirá un flujo más eficiente de clientes y reducirá los tiempos de espera.
Mejora en la Comunicación Interna: Se implementará un sistema de
comunicación más eficiente entre la cocina y el personal de servicio. Esto incluirá
la introducción de dispositivos de comunicación directa y una capacitación
específica para el personal en la coordinación de pedidos y la resolución de
problemas.
Capacitación Continua del Personal: Se desarrollarán programas de
capacitación regulares para el personal de cocina y servicio. Esto incluirá
entrenamiento en servicio al cliente, técnicas de cocina y actualización en
nuevas recetas y procedimientos.
Revisión y Ampliación del Menú: Se revisará el menú actual para eliminar
platos poco populares y se introducirán al menos cinco nuevas opciones de
menú saludable. Esto permitirá una mayor variedad de opciones para los
comensales y atraerá a clientes preocupados por la salud.
Programas de Incentivos para el Personal: Se establecerán programas de
incentivos basados en el desempeño, donde el personal será recompensado por
lograr y mantener altas calificaciones de satisfacción del cliente y eficiencia
operativa.
Cada una de estas soluciones ha sido diseñada para abordar áreas específicas
de mejora identificadas en el diagnóstico inicial. La implementación de estas
soluciones permitirá avanzar hacia la consecución de los objetivos del plan y
mejorar significativamente la eficiencia y la calidad del servicio en "La
Sandwicheria".
5. Implementación:
La etapa de implementación es crucial para llevar a cabo las soluciones
diseñadas en "La Sandwicheria" de manera efectiva. Aquí se detallan los pasos
clave y los datos relacionados con la implementación de las soluciones:
Estandarización de Recetas:
• Fecha de Inicio: 1 de octubre de 2023.
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• El chef ejecutivo, Juan Rodríguez, liderará la revisión y estandarización
de recetas en colaboración con el personal de cocina.
• Se crearán manuales de recetas actualizados para cada plato del menú.
• Se capacitará al personal de cocina sobre las nuevas recetas y
procedimientos.
Optimización de la Distribución de Mesas:
• Fecha de Inicio: 15 de octubre de 2023.
• Se realizará una renovación del diseño del comedor para maximizar el
espacio y aumentar la capacidad en un 20%.
• Se adquirirán muebles nuevos y se reorganizarán las mesas.
• El nuevo diseño se implementará fuera del horario de operación regular
para minimizar la interrupción del servicio.
Mejora en la Comunicación Interna:
• Fecha de Inicio: 15 de noviembre de 2023.
• Se implementarán dispositivos de comunicación directa entre cocina y
servicio.
• Se establecerán protocolos claros de comunicación para coordinar
pedidos y resolver problemas. Se realizarán sesiones de capacitación
con el personal para garantizar una transición sin problemas.
Capacitación Continua del Personal:
• Fecha de Inicio: Capacitación continua a partir del 1 de diciembre de 2023.
Se desarrollarán programas de capacitación periódicos, con sesiones
mensuales para el personal de cocina y servicio.
• Los programas incluirán capacitación en servicio al cliente, técnicas de
cocina y actualización sobre recetas y procedimientos.
Revisión y Ampliación del Menú:
• Fecha de Inicio: 1 de enero de 2024.
• Se revisará el menú actual y se eliminarán platos poco populares.
• Se agregarán cinco nuevas opciones de menú saludable.
• Se imprimirán nuevos menús y se actualizará el sitio web y la aplicación
móvil con las opciones revisadas.
Programas de Incentivos para el Personal:
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• Fecha de Inicio: Programas de incentivos en marcha a partir del 1 de
febrero de 2024.
• Se establecerán programas de incentivos basados en el desempeño y la
satisfacción del cliente. Los incentivos incluirán bonos, reconocimientos
y premios para el personal destacado.
• La implementación de estas soluciones se llevará a cabo de manera
cuidadosa y coordinada para garantizar una transición fluida y minimizar
la interrupción del servicio al cliente. Se establecerán cronogramas claros
y se supervisarán constantemente para asegurarse de que se cumplan
los plazos y que las mejoras se implementen con éxito.
6. Comunicación y Capacitación:
La comunicación efectiva y la capacitación adecuada son esenciales para
asegurar que el personal y los clientes estén al tanto de los cambios y mejoras
en "La Sandwicheria". Aquí se detallan las estrategias y datos relacionados con
la comunicación y la capacitación:
Comunicación Interna:
• Se llevarán a cabo reuniones de personal regulares para informar a los
empleados sobre el plan de mejora y su importancia. Se establecerán
canales de comunicación abiertos para que el personal pueda compartir
sus comentarios y preocupaciones. El líder del proyecto, Carolina
Sánchez, proporcionará actualizaciones periódicas sobre el progreso y los
hitos alcanzados.
Comunicación Externa:
• Se desarrollará una campaña de marketing para informar a los clientes
sobre las nuevas opciones de menú saludable .
• Se colocarán letreros y folletos en el restaurante para destacar las mejoras
y promociones especiales.
Capacitación del Personal:
• Se llevarán a cabo sesiones de capacitación específicas para cada área
funcional.
• El personal de cocina recibirá capacitación detallada sobre las nuevas
recetas y procedimientos estandarizados.
• El personal de servicio será capacitado en el uso de la tecnología para
pedidos y en cómo ofrecer un servicio al cliente excepcional.
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Capacitación del Cliente:
• Se proporcionarán instrucciones claras y sencillas en el sitio web y en el
restaurante para facilitar la experiencia del cliente.
Feedback Continuo:
• Se fomentará la retroalimentación constante del personal y de los clientes
sobre los cambios implementados.
• Se establecerá un sistema para recopilar comentarios y resolver cualquier
problema o inquietud de manera eficiente.
La comunicación y la capacitación efectivas garantizarán que tanto el personal
como los clientes estén alineados con las mejoras en "La Sandwicheria". Esto
promoverá una transición suave y una experiencia positiva para todos los
involucrados, lo que contribuirá al éxito continuo del restaurante.
7. Evaluación y Mejora Continua:
La etapa de evaluación y mejora continua es esencial para asegurar que las
acciones tomadas en "La Sandwicheria" estén generando los resultados
esperados y para identificar oportunidades adicionales de mejora. A
continuación, se detallan los pasos y datos relacionados con este proceso:
Evaluación de Encuestas de Satisfacción: Las encuestas de satisfacción
del cliente se administrarán de forma continua, al menos una vez al mes.
• Se analizarán los resultados de las encuestas para identificar tendencias
y áreas específicas que requieran mejoras adicionales.
Reuniones de Evaluación:
• Se realizarán reuniones regulares de evaluación con el equipo de trabajo.
Se revisarán los avances, los desafíos y las áreas de éxito.
• Se tomarán decisiones basadas en datos para realizar ajustes en el plan
según sea necesario.
Ajustes y Optimización:
• Basándose en los datos recopilados y los resultados de las evaluaciones,
se realizarán ajustes en las soluciones implementadas.
• Se buscarán oportunidades adicionales de mejora y se adaptarán las
estrategias según sea necesario.
Incentivos Basados en el Desempeño:
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• Se evaluará el desempeño del personal en función de los incentivos
establecidos.
• Se realizarán ajustes en los programas de incentivos para motivar y
reconocer el desempeño destacado.
Revisión del Menú:
• Se revisará periódicamente el menú y se analizarán las ventas de las
nuevas opciones de menú saludable.
• Se eliminarán o modificarán los platos según la retroalimentación de los
clientes y el rendimiento.
Seguimiento a Largo Plazo:
• Se establecerá un sistema de seguimiento a largo plazo para garantizar
que las mejoras se mantengan y evolucionen con el tiempo.
• Se programarán revisiones anuales para evaluar el progreso a largo plazo
y realizar ajustes estratégicos.
La evaluación y mejora continua son fundamentales para garantizar que "La
Sandwicheria" mantenga y mejore constantemente la calidad de sus servicios y
la satisfacción del cliente. La adaptación ágil y la toma de decisiones basadas
en datos son elementos clave en este proceso.
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CONCLUSIONES
El proceso de planificación y ejecución del plan de mejora administrativa en "La
Sandwicheria" está en marcha, y hasta este punto, se han identificado
conclusiones clave que orientan el camino hacia la excelencia en la operación
del restaurante:
Enfoque en la Calidad del Servicio: Desde el inicio, el enfoque en la calidad
del servicio al cliente ha sido primordial. Se ha trabajado arduamente para
mejorar la atención al cliente y garantizar que cada visita sea una experiencia
excepcional.
Optimización Operativa: La optimización de procesos operativos ha conducido
a una mayor eficiencia y ahorro de costos. La estandarización de recetas y la
optimización de la distribución de mesas son ejemplos destacados.
Satisfacción del Cliente en Aumento: Las encuestas de satisfacción ya han
comenzado a mostrar resultados positivos. Los clientes han expresado un mayor
nivel de satisfacción con el servicio y la calidad de los platos.
Motivación del Personal: Los programas de incentivos han tenido un impacto
positivo en la motivación y el compromiso del personal. El equipo trabaja de
manera colaborativa para brindar una experiencia inolvidable a los comensales.
Adaptación Continua: La capacidad de adaptación es una característica
fundamental. Se está atento a las preferencias cambiantes de los clientes y a las
tendencias culinarias, lo que permite ajustar el menú y las estrategias de manera
ágil.
Compromiso a Largo Plazo: El compromiso con el seguimiento a largo plazo
asegura que los logros obtenidos se mantengan y evolucionen con el tiempo.
Esta visión estratégica garantiza la sostenibilidad de las mejoras en el futuro.
En resumen, el plan de mejora administrativa en "La Sandwicheria" se encuentra
en una fase activa de implementación y avance hacia sus objetivos. Las mejoras
hasta ahora indican un camino prometedor hacia la excelencia en la operación
del restaurante y una experiencia aún más gratificante para los clientes en el
futuro
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BIBLIOGRAFIA
[Link]
deadministracion
[Link]
[Link]
