LÍPIDOS
● ¿Qué son?
○ Moléculas grandes que no se pueden separar en unidades (no poliméricas)
○ Característica principal: Son todos insolubles en agua.
○ Solubles en solventes no polares:
■ Ejemplos: benceno, cloroformo, éter, etanol, tetracloruro de C,
detergentes.
● ¿De qué están compuestas?
○ Están integrados por compuestos ternarios y contienen:
■ Carbono
■ Hidrógeno
■ Oxígeno
○ En algunos casos también pueden contener:
■ Nitrógeno
■ Fósforo
■ Azufre
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
● En cuanto a la forma química:
○ Saponificables (capacidad de formar jabones):
■ Poseen en su composición ácidos grasos:
➔ Grasas o acilglicéridos
➔ Ceras
➔ Fosfolípidos
➔ Esfingolípidos
○ Insaponificables
■ No poseen en su composición ácidos grasos:
➔ Terpenos
➔ Esteroides
➔ Prostaglandinas
● En cuanto simples, complejos y asociados:
○ Simples: grasas, ceras y aceites.
○ Compuestos: combinación con otros grupos funcionales.
○ Asociados: químicamente muy distintos pero no solubles en agua.
LÍPIDOS SIMPLES
● Moléculas no poliméricas, es decir, que no está formada por la unión de múltiples
unidades repetidas llamadas monómeros, en una larga cadena.
● Son moléculas simples.
● Formados por:
○ Ácidos grasos
○ Glicerol
○ Otros alcoholes
ÁCIDO GRASO
● ¿Qué es?
○ Es una cadena hidrocarbonada.
○ Es una molécula que tiene muchos carbonos e hidrógenos que son no
polares y en el extremo un grupo carboxilo que es polar.
○ Existen triglicéridos. No existen de 4.
○ Esterificación: así se le llama a esta reacción porque queda formado el grupo
éster.
○ Glicerol en presencia de un ácido graso:
■ Ocurre que se combina el OH del alcohol con el H del grupo
carboxilo, formando agua, uniendo el ácido graso al glicerol.
CLASIFICACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
● Saturados
○ Simple ligadura
○ Ejemplo: Ácidos Palmítico
○ Estructura:
● Insaturados
○ Doble o triple ligadura
○ Ejemplo: Ácido Palmitoleico
○ Estructura:
FUENTES ALIMENTARIAS DE ÁCIDOS GRASOS
● AGS (ácidos grasos saturados):
○ Carnes y lácteos enteros
● AGI (ácidos grasos insaturados):
○ OMEGA-3 → atún, caballa, arenque
○ OMEGA-6 → frutos secos, girasol, aceites vegetales
○ OMEGA-9 → aceitunas, aceite de oliva.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
● No se pueden sintetizar.
● Deben obtenerse por medio de la dieta (el cuerpo no los produce)
● Son ácidos grasos poliinsaturados.
GLICÉRIDOS
● ¿Qué son?
○ Es la unión de uno a tres ácidos grasos a una molécula de glicerol:
■ Glicerol + [Link] → Glicérido
■ Glicerol + 2 [Link] → Diglicérido
■ Glicerol + 3 [Link] → Triglicérido
○ La unión es de tipo éster.
○ Es el tipo de grasa más común del cuerpo humano.
● ¿Qué otras variantes hay?
○ Glicerol + [Link] + otro alcohol → Ceras
MONOGLICÉRIDO DIGLICÉRIDO TRIGLICÉRIDO
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS SIMPLES
● Monoglicéridos
○ Glicerol + [Link] → Monoglicérido / Glicérido
● Diglicéridos
○ Glicerol + 2 [Link] → Diglicérido
● Triglicéridos:
○ Aceites:
■ Glicerol + 3 [Link] → Triglicérido
■ Triglicérido con ácidos grasos insaturados
■ Líquido a temperatura ambiente.
■ No es lineal, las “patas” dobladas, se golpean y se separan y al
separarse tienen más movimiento
■ Función: reserva de energía en vegetales.
○ Grasas:
■ Glicerol + 3 [Link] → Triglicérido
■ Triglicérido con ácidos grasos saturados.
■ Sólidas a temperatura ambiente.
■ Es lineal y el resultado es tan simétrico y prolijo por ende no pueden
moverse.
■ Función: reserva de energía y aislante térmico en animales y
humanos.
● Ceras
○ Glicerol + [Link] + otro alcohol → Ceras
○ Esteres de ácidos grasos de cadena larga → con alcoholes de cadena larga.
○ Alcohol de cadena larga (16 a 30 átomos de C monovalente)
○ Ácido graso de cadena larga (14 a 16 átomos de C)
○ Función: Protectora y estructural.
LÍPIDOS COMPLEJOS/COMPUESTOS
● ¿Qué son?
○ Alcohol + 1 o 2 ácidos grasos + otro compuesto que puede ser:
■ Ac. Fosfórico → Fosfolípido
■ Glúcido → Glucolípido
■ Proteína → Proteolípido
■ Otro grupo funcional → Esfingolípido
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS COMPLEJOS
● Fosfolípidos
○ Alcohol + Ac. Grasos + Grupo fosfato
■ Fosfoacilglicéridos
● Alcohol + Glicerol + 2 [Link] + Grupo fosfato
● Son el componente principal de todas las membranas
celulares.
● Es anfipática: tiene una región no polar (hidrofóbica) y otra
región polar (hidrofílica) en la cabeza.
● Todas las membranas biológicas están en bicapas (dejando el
agua para ambos lados)
Anfipáticas: característica de una molécula de tener una región polar y otra no polar.
● Esfingolípidos:
○ Alcohol (esfingosina) + [Link] + otros grupos funcionales
■ Ceramida
● Esfingosina + [Link]
■ Cerebrósido
● Ceramida + azúcar
■ Gangliósido
● Ceramida + múltiples azúcares
■ Fosfoesfingolípidos
● Esfingosina + [Link] + Grupo fosfato
● Unidos a un grupo fosfato
● Glucolípidos:
○ Alcohol (glicerol o esfingosina) + [Link] + Azúcar (glúcido)
○ Unidos a los carbohidratos.
○ Ceramida unida a un glúcido.
○ Se sustituye el alcohol primario de la ceramida por:
■ Monosacárido → Glucoglicerolípido
■ Oligosacárido → Glicoesfingolípido
LÍPIDOS ASOCIADOS/DERIVADOS
● ¿Qué son?
○ Asociados a los lípidos por su característica de ser insolubles en agua.
○ No presentan estructura de lípidos.
○ Carecen de ácidos grasos → son insaponificables.
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS ASOCIADOS
○ Esteroides
■ Colesterol:
● Se encuentra únicamente en la membrana de las células
eucariotas animales (da rigidez)
● Es precursor de hormonas esteroideas.
● No está en células vegetales.
● Función: limitar el movimiento en las membranas y evitar el
movimiento de los fosfolípidos.
■ Hormonas sexuales:
● Progesterona
● Testosterona
● Estradiol
■ Hormonas suprarrenales (glucocorticoides):
● Se libera como respuesta al estrés.
● Función: incrementar el nivel de azúcar en la sangre.
■ Ácidos biliares:
● Emulsifican grasas
■ Vitamina D
○ Terpenos: precursores de vitamina A
■ Vitamina A:
● Es importante para:
○ el desarrollo de la buena visión.
○ el crecimiento óseo.
○ el crecimiento, mantenimiento de las células de las
mucosas, piel, uñas, cabellos, etc.
● Aumenta la función inmunitaria.
● Necesaria para la reproducción y la lactancia.
● Función: es un antioxidante natural.
○ Prostaglandinas
■ Funciones: Muy variadas y antagónicas dependiendo el órgano.
● Intervienen en la respuesta inflamatoria provocando DOLOR
● Provocan la contracción de la musculatura lisa:
○ Ejemplo: útero (desencadenan el parto),
gastrointestinal etc.
● Intervienen en la regulación de la temperatura
● Controlan el descenso de la presión arterial.
