10 tipos de quinuas y cómo
cocinarlas
Quinua blanca
Quinua roja
Quinua negra
Quinua Chullpi
Quinua Q'oito
Quinua Pasankalla
Quinua lila
Quinua rosada
Quinua verde
Pipoca de quinua
QUINUA BLANCA
De todas las variedades de quinua, la blanca es la más conocida. Normalmente la encontrarás
en la sección latina de tu supermercado favorito. La quinua contiene un residuo amargo —
natural—que repele los insectos, así que deberías lavarla bien antes de cocinarla. La puedes
preparar de la misma forma que preparas el arroz; es excelente para rellenar vegetales.
QUINUA ROJA
A diferencia de la quinua blanca, que sabe a nueces, la variedad roja tiene un sabor más
terroso. Es más firme y al cocerla los granos mantendrán su consistencia crocante. La quinua
roja es muy utilizada en recetas de hamburguesas o albóndigas vegetarianas. También te
recomiendo que la mezcles con quinua blanca, en ensaladas.
QUINUA NEGRA
La quinua negra es considerada más rara que la blanca y la roja. Es atesorada por ser rica en
litio, un metal que puede prevenir la depresión, según estudios médicos. Para disfrutar de sus
beneficios medicinales puedes añadir la quinua negra a sopas, ensaladas, además de
confeccionar panes y postres.
QUINUA CHULLPI
Esta quinua puede tener color rojo, blanco o naranja. Se cosecha en los altiplanos de Perú y es
comúnmente usada en sopas y guisos porque retiene su textura. También es excelente para
hacer recetas de tomates rellenos, hamburguesas vegetarianas, y platos fritos como croquetas
y empanadas.
QUINUA Q’OITO
Este tipo de quinua es principalmente usado para hacer harina, obteniendo un producto final
sin gluten. La harina de quinua es alta en proteínas y se puede mezclar con otros tipos de
harinas para enriquecer panes, galletas, pasteles, tartas, pastas, batidos y otros.
QUINUA PASANKALLA
La quinoa Pasankalla tiene su origen en los andes peruanos y ha sido cultivada por más de
7,000 años. Esta variedad se encuentra en color marrón o azul. Normalmente se tuesta para
resaltar su sabor a nueces. La puedes cocinar como mismo cocinas el arroz; es excelente
también en guisos y hasta en empanadas.
QUINUA LILA
También conocida como quinua Flor produce una semilla lila que se vende mucho en los
mercados de Perú. Al igual que otros tipos de quinua, es alta en proteínas y nutrientes como el
calcio y el hierro. Es excelente para hacer ensaladas como el tabouleh y para rellenar tomates,
cebollas dulces, pimientos y calabacines.
QUINUA ROSADA
Entre las variedades de esto tipo de quinua se encuentran la quinua rosada de Junín y la quinua
Misa. Ambas son consideradas “dulce” por su bajo contenido de saponina, la sustancia amarga
que cubre su exterior. Puedes preparar la quinua rosada como mismo prearas la avena y usarla
para darle un color intenso a postres como el flan. También es excelente cocida con leche de
coco y especias.
QUINUA VERDE
La quinua verde y la naranja son producidas en el clima subtropical de Bolivia. Al igual que
otros tipos, se debe lavar bien antes de cocinar para eliminar el sabor amargo de la saponina.
Aprovecha su color intenso y mézclala con otros tipos de quinua para hacer ensaladas tipo
arcoíris. Cocínala con vino y caldo de pollo para hacer un exquisito risotto verde.
PIPOCA DE QUINUA
Este tipo de quinua es un cereal esponjado y lo puedes encontrar en varios colores. Es
excelente para acompañar un yogur y obtener un desayuno nutritivo. Normalmente la pipoca
de quinua se endulza con miel o stevia. También la puedes espolvorear sobre panecillos antes
de hornear o disfrutarla como merienda.
